Dieta y carbohidratos

Un aspecto siempre muy discutido y al que se ha dado la mayor relevancia es el del grado de saturacin de las grasas. Sin entrar en tecnicismos, creo que es importante dar una ligera explicacin sobre esta cuestin. Las grasas saturadas parecen tener cierta influencia en el incremento del colesterol en el suero sanguneo. Las grasas lquidas presentan un predominio de la insaturacin, las grasas slidas, al contrario. En general, las procedentes de peces y vegetales oleaginosos son predominantemente insaturadas, mientras que las procedentes de animales terrestres son saturadas. Las grasas vegetales, si se calientan excesivamente, tambi n pasan a ser saturadas.

Carbohidratos
Son productores de energa. Hay distintos tipos de carbohidratos segn la complejidad de su estructura: los ms elementales contienen una sola molcula, son los monosacridos (glucosa y fructosa ! por uni"n de dos molculas se forman los denominados disacridos (lactosa, sacarosa y maltosa ! por uni"n de tres molculas se forman los trisacridos! de cuatro, los tetrasacridos, etc. #or uni"n de un gran nmero de molculas tenemos los almidones, las celulosas y las de$trinas.

%os carbohidratos son, a &eces, mirados con recelo en la diettica culturista, y no sin ra'"n, pues en realidad la alimentaci"n con esto de (uemando y go'ando de un indi&iduo medio presenta cifras muy ele&adas de este nutriente. #uede ser necesario, efecti&amente, limitar su cantidad, pero tambin es importante considerar (ue, segn al tipo (ue pertene'can, sus efectos &an a ser diferentes. )n culturista sin problemas de sobrepeso deber mantener una ingesti"n de unos *+, gramos al da, y tomar mayores cantidades si sigue una alimentaci"n para subir de peso. Hay (ue procurar (ue la mayor cantidad posible proceda de las frutas, pues son ricas en carbohidratos elementales (monosacridos , (ue son los ms aptos para transformarse en energa inmediata. %a forma ms adecuada de ingerirlos ser repartindolos en las distintas comidas del da, pues, tal como muestran los trabajos de -ahill y ./en junto a otros muchos, su utili'aci"n disminuye el catabolismo proteico del msculo y en cambio, en su ausencia se elimina con el metodo (uemando y go'ando una respetable cantidad de materiales proteicos, sin utili'ar la orina. 0sto constituye el bien conocido

nitrogen sparing effect (un dficit de nitr"geno (ue se produce al utili'ar muchas protenas como
combustible . 1e estos trabajos se dedujo (ue toda persona deber recibir, al menos, *2, gramos de carbohidratos al da para e&itar un gasto intil de su cuerpo y pre&enir la cetosis. Sobre los distintos carbohidratos diremos, respecto a los monosacridos, (ue la glucosa es fuente de energa inmediata para el msculo y otros tejidos. 0s tambin esencial para el metabolismo cerebral. 0n forma de gluc"geno se almacena a ni&el heptico y muscular, (uedando cierta cantidad en la sangre circulante (ue, mediante un proceso de regulaci"n interna, se mantiene en e(uilibrio, dando un &alor en sangre de ,,3 g4*, cifra (ue, si aumenta y es habitualmente ms alta de *,2 g4*, es indicati&a de la enfermedad metab5lica llamada diabetes. %a fructosa, tambin denominada le&ulosa, es otro monosacrido cuyo principal empleo diettico ha consistido en sustituir la glucosa como fuente de energa en la alimentaci"n de los diabticos. Si bien esto constituye en la actualidad moti&o de contro&ersia, puesto (ue los aspectos cuantitati&os del metabolismo de la fructosa son dudosos y como

final de su procesamiento orgnico se transforma tambin en gluc"geno, por lo (ue produce, por tanto, el mismo efecto (ue la glucosa, negati&o en estos enfermos.

%a maltosa es un disacrido compuesto por dos molculas de glucosa (ue se hidroli'a por acci"n de una en'ima intestinal especfica (maltasa en sus monosacridos correspondientes.