FRUTAS

LUCUMA
Pouteria lcuma (R. & P.) Kuntze Origen : Valles interandinos de Per y Ecuador. Distribucin : Valles interandinos de Per y Ecuador, costa de Per y Chile. Descripcin : Principales plagas y enfermedades.

Control: Las principales plagas que afectan al cultivo de la lcuma son la mosca de la fruta, el gusano peludo, la queresa hemisfrica y la mosca blanca. La mosca de la fruta (Anastrepha serpentina), oviposita en los frutos cuando estos se acercan a la maduracin y sus larvas causan pudricin. Se controla mediante cebos a base de insecticida y de una sustancia atrayente (protena hidrolizada). El gusano u oruga peluda (Clutomulus spp.), cubierto por pelos grises, con mechones negros en la parte anterior del cuerpo, devora las hojas de la planta. Tiene un controlador biolgico, la moscaparsita Achaeroneura spp. La queresa hemisfrica (Saissetia coffeae) localiza su ataque en las nervaduras centrales de la hoja; cuando recin se presenta se controla con aplicaciones de desmanche con productos fosforados, pero cuando se ha extendido sedebe aplicar aceite agrcola. La mosca blanca (Aleurothrixus spp.) se localiza en la parte inferior de la hoja; la secrecin de miel por el insecto atrae a las hormigas y favorece la formacin del hongo de la fumagina. Se controla con desmanches a base de productos fosforados

Entre las enfermedades, la nica de importancia en las zonas donde no llueve es eloidium (Oidium spp.), el que ataca principalmente las hojas tiernas, formando manchas blanquecinas y pulverulentas en ambos lados de la hoja. Se controla con fungicidas a base de azufre o productos orgnicos. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La fruta est lista para cosecharse cuando la cscara presenta un ligero color amarillo o amarillo verdoso, ocurriendo ocho a nueve meses despus de la floracin. En este caso la fruta puede ser transportada a cortas distancias y debe ser comercializada en unos pocos das. Sin embargo, no todas las frutas muestran el cambio de color, algunas solamente disminuyen la dureza del epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor desagradable. No se tiene prcticas especiales de pos cosecha, no obstante, de manera general se sugiere mantener la fruta cosechada en la sombra (para evitar la formacin de

manchas y escaldaduras en la cscara), utilizar embalajes de 6 a 8 kg como mximo y forrar los embalajes de madera con papel peridico, para evitar daos en la cscara. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Prioridades de investigacin: Existen cultivares mejorados por la investigacin que efectu la Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima. Estos han sido distribuidos a los agricultores en la costa peruana, pero la investigacin de la Universidad ha sido discontinuada. Por lo tanto, es necesario reanudar la investigacin, existiendo informacin base. La industrializacin en pequea escala puede ser mejorada sustancialmente con una pequea inversin. Composicin qumica y valor nutricional: El Cuadro 31 muestra la participacin porcentual de las diferentes partes del fruto en variedades sembradas en la costa peruana

Fuente:
Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210

HORTALIZAS

AJI
Capsicum annum L. var. minimum Origen: Alta diversidad en la Amazonia. Distribucin: Trpico de Amrica del Sur, Central y Norte. Descripcin: Planta herbcea de diferente porte y tamao y ciclo anual. Adaptacin: Clima tropical hmedo con y sin estacin seca, hasta 500 m de altitud, suelos cidos, poca tolerancia al fro. Formas de utilizacin: Fruto fresco para condimento de alimentos. En la industria farmacutica y de alimentos. I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Capsicum annum L. var. mnimum SOLANACEAE. Nombre comn: "Aj","aj pimiento", "charapilla", "aj bravo", "aj de gusano", "aji dulce", "marat"(espaol), "pimiento d cheiro", "pimienta de salo" (portugus), "bird pepper" (ingls).La palabra aj se utiliza en Amrica del Sur para referirse principalmente al tipo picante,, mientras que el pimentn se utiliza para el tipo dulce. En Mxico y Amrica Central, se utiliza el vocablo para referirse a los Capsicum. Descripcin botnica: C. annum comprende un conjunto de plantas herbceas de diferente porte y tamao, con perodo de vida generalmente menor a un ao. Crecimiento simpodial; los tallos y ramas se forman de sectores en cuyo nudo superior hay, por lo general, yemas florferas y dos ramillas que forman un dicasio, una de ellas ms desarrollada que la opuesta. La rama ms grande contina el crecimiento y en su nudo superior se repite la norma de inflorescencia y ramas. Hojas generalmente elpticas, con el pice agudo y la base asimtrica, aunque existe bastante variacin. Dos flores por nudo, rara vez una, con pedicelos erectos o doblados en la antesis. El cliz es cupular, glabro, con los dientes muy cortos y prominentes. Corola amarillo verdosa, ocasionalmente entre blanco lechoso o morado y las anteras azules. Cliz delos frutos maduros generalmente con una constriccin anular en la unin con el pedicelo; las venas no se prolongan en los dientes; mrgenes doblados hacia arriba. Fruto de pulpa firme, rojo o amarillo y, a veces, blanco.

Origen: C. annum var. mnimum tiene su mayor rea de diversidad en la regin amaznica. Restos arqueolgicos de la cultura Chavn en la costa del Per, 1,200 aos a. C., indican un cultivo muy antiguo y un probable centro de dispersin. La especie se encuentra distribuida en Amrica Central, Mxico y las Indias Occidentales. Ecologa y adaptacin: Es una especie adaptada a climas tropicales hmedos con y sin estacin seca marcada. Crece bien en condiciones de alta humedad relativa en el aire y altitudes entre el nivel del mar y los 500 m. Tiene poca tolerancia a las heladas. Si bien el aj se adapta a varias clases de suelos, debe preferirse los suelos sueltos con buen drenaje, para disminuir el riesgo de la enfermedad producida por el Fusarium sp. Y la marchitez causada por Phytophthora sp. II.LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semilla, tiene un alto poder germinativo. La germinacin se produce a los 15 a 17 das y, despus de crecer por 20 a 25 das, se trasplanta al vivero. En el aj se recomienda germinar las semillas en almcigo, trazndose surcos de un centmetro de profundidad y espaciados cada 1 0 cm. En estos surcos se distribuye la semilla en forma corrida. Se requiere alrededor de 0,5 kg de semilla en almcigo para una hectrea en campo definitivo. El almcigo debe ser protegido de la luz directa y delas lluvias y debe estar bien mullido y nivelado. Las semillas germinan a los diez das. Prcticas culturales y produccin: Las plantas permanecen en el vivero alrededor de 45 a 60 das, despus se trasplantan al sitio definitivo. Es preferible trasplantar plantas con 15 cm de altura. El distanciamiento a emplear puede ser de un metro entre surcos y 0,5 a 0,6 m entre plantas, colocando una a dos plantas en cada sitio. La floracin se produce 60 a 120 das despus del trasplante, en funcin a la variedad. Se observan tres pocas de produccin de frutos, alrededor de120, 150 y 210 das despus del trasplante. El fructificacin mximo se produce entre160 a 240 das despus del trasplante, dependiendo de la variedad. Al igual que otras hortalizas, requiere buenas condiciones de suelo. Se beneficia de la sombra que le brinde otra planta de ciclo corto, ejemplo la yuca, durante los primeros estados de desarrollo. Debe tener buen control de malezas, especialmente hasta la floracin y las primeras etapas de fructificacin. Al momento del trasplante debe recibir un aporque, efectundose dos a tres aporques adicionales. Esta prctica es usual en las variedades que tienen crecimiento erecto y se efecta entre los 60 y 120 das. Principales plagas y enfermedades. Control: No se conocen las plagas y enfermedades del aj en la Amazonia, por su cultivo a nivel de plantas aisladas, pero es probable que su siembra comercial se vea afectada por los mismos problemas que afectan al aj comn. Este ltimo es atacado por el perforador Franjeado (Symmestrichema capsicum) polilla que pone sus huevos en las flores y daa los frutos. El control debe ser preventivo con pesticidas. Tambin es atacada por el perforador del fruto (Gnorischema gudmanella), polilla cuyas larvas minan las hojas y penetran en los frutos y el pulgn (Macrosiphurn euphorbidae), que succiona la savia, produciendo amarillamiento, deformacin de hojas y brotes, pudiendo marchitar la planta, transmiten los virus y producen un medio adecuado para el desarrollo del hongo de la fumagina.

La enfermedad ms importante del aj comn es la marchitez o "wilt", producida por el hongo Phytophthora capsici, que ataca a las races causando pudricin. Las plantas se marchitan y mueren, generalmente en plena fructificacin. No se tiene control qumico. Se recomienda sembrar en suelos con buen drenaje. Otra enfermedad que tiene el aj comn es la podredumbre del tallo, originada por el hongo Sclerotium rolfsii, que ataca a nivel del suelo. Se controla rotando cultivos y evitando los suelos pesados con mal drenaje. Tecnologa de cosecha y poscosecha: En las condiciones actuales no se tienen cuidados especiales durante la cosecha, que se realiza de manera espordica, ya que no existe un gran mercado para los frutos. Las siembras comerciales debern tener los cuidados que se da al aj comn. El perodo de cosecha puede durar entre 60 das, en las variedades ms herbceas, hasta varios meses en las variedades herbceas con tallo leoso. III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO Diversidad gentica: Existe una alta diversidad gentica, que se observa en la forma de los frutos (alargados, redondos, periformes, ovalados), color de la cscara (rojo oscuro, rojo, anaranjado, amarillo, verde, blanquecino), sabor (extremadamente picante a picante) y aroma (fuertea inexistente). Muchas publicaciones autorizadas consideran a la especie C. chinense. La tendencia actual es que la especie conocida como "charapilla" corresponde a C. frutescens, actualmente C. annum var. mnimun. IV.UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Presenta mltiples usos. Desde condimentos en los alimentos hasta las aplicacionesmedicinales, pasando por la obtencin de materia prima, con niveles artesanales eindustriales. Se emplea mundialmente en la industria farmacutica y de alimentos.Recientemente, se ha incorporado la capsaicina, una amida aromtica obtenida de C.annum, en los repelentes atomizadores que se expenden para autodefensa. Tambin se maneja como planta ornamental. La fruta madura se utiliza como condimento en la preparacin de alimentos, se consume directamente o se emplea para preparar pastas picantes como el "tucup" o lquidos como la "casaramana". Tambin tiene uso en la medicina folclrica, para disminuir la intensidad del dolor demuelas o dolores de parto, est siendo estudiado con resultados positivos a nivel experimental.

Composicin nutricional:

Fuentes:

Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.Collazos, C., P. L. White., H.S. White et al. 1975. La composicin de los alimentosperuanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. International Board forPlant Genetic Resources. IBPGR. 1983. Genetic Resources of Capsicum. Rome. 49 p.

ZAPALLO
Cucurbita mxima Duch. Origen : Amrica del Sur, posible domesticacin en lacosta peruana. Distribucin : Amplia distribucin en Amrica. Descripcin : Planta herbcea de tallo trepador, provista dezarcillos, con tipos rastrero y arbustivo Adaptacin : Gran adaptacin a climas lluviosos y secos, no tolera heladas, suelos con buen drenaje. Formas de utilizacin : Fruta para preparar alimentos. Semillas en medicina popular.

I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre cientfico y familia: Cucurbita mxima Duch. CUCURBITACEAE. Nombre comn: "Zapallo", "ahuyama" (espaol), "abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"(portugus), "pumpkin" (ingls). Descripcin botnica: Planta herbcea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espculas alteman con pelos finos. Las hojas son redondeadas o con lbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cliz de color verdoso y corola amarilla a blanca. El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las ms internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pednculo en C. mxima es cnica o cilndrica, sin surcos ni expansin basal, suave y casi esponjoso, con estras finas longitudinales. La forma, tamao y color del fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y ovalados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud. Las semillas tienen caractersticas muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias. Origen: No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticacin sera la costa peruana donde se cultiv muchos aos antes de la llegada de los espaoles.

II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: Se propaga por semillas que son abundantes en el fruto. La siembra se hace directamente en el campo definitivo, colocando tres semillas por sitio o golpe. Despus de 15 das se elimina una plantita y quedan dos por sitio. Se requiere alrededor de 2 kg de semilla por hectrea. Se recomienda humedecer las semillas el da anterior a la siembra en una solucin con fungicidas para lograr una germinacin ms uniforme. Prcticas culturales y produccin: La siembra se efecta al inicio de la estacin lluviosa. El distanciamiento usado en la agricultura tradicional, no est definido por sembrarse en reas pequeas y asociado a otros cultivos. Se acostumbra sembrar las semillas en camellones o en camas levantadas, para evitar el exceso de agua. Los frutos se empiezan a cosechar de los cuatro a seis meses, dependiendo de la variedad. No se conocen muchas de las prcticas culturales para la Amazonia, por no ser cultivado comercialmente en la regin. Sin embargo, las prcticas culturales de otras zonas pueden ser adaptadas en la regin. Las siembras comerciales en zonas bajo riego fuera de la Amazonia, utilizan 2 kg de semilla /ha, en camas con distanciamientos de 5 a 6 m entre surcos y 1,0 a 1,5 m entreplantas (golpes). Tambin se siembra en surcos mellizos, con 8 a 10 m de ancho de cama y 2,0 a 2,5 m entre plantas. En estos cultivos, se efecta la labor de capado y despioje, que consiste en el corte de las cuatro primeras hojas y guas. El objetivo de esta prctica es dar mejor aereacin a la planta y evitar la formacin de microclima que puede favorecer la propagacin de enfermedades y plagas (gusanos de tierra).Asimismo, las ramas secundarias se deben eliminar conforme aparezcan, realizando el corte a ras del tallo principal, lo que evita la formacin de mucho follaje y el enviciamiento de la planta, facilitando las aplicaciones foliares para el control de las plagas y enfermedades. Conforme crezcan las guas, surco, para evitar que se llenar rpidamente la cama. El zapallo responde muy bien al abonamiento que debe efectuarse hasta los 50 das de la siembra. Despus de este perodo la planta no muestra respuesta significativa en rendimiento. El rendimiento est entre 25 y 40 t/ha, dependiendo de la variedad y del manejo que reciba el cultivo. Tecnologa de cosecha y poscosecha: La cosecha se realiza manualmente cuando el fruto ha completado su desarrollo. Se conoce que el fruto est listo para cosechar cuando la cscara est verde y no entra la ua. No existe tecnologa especfica para la pos cosecha. Los frutos se conservan bien por 15 a 30 das en lugares frescos y ventilados y por 90 das cuando son almacenados a10'C y 75% de humedad relativa.

Composicin nutricional:

componente Valor energetico proteinas lipidos carbohidratos fibra calcio fosforo fierro caroteno tiamina riboflavina niacina Fuente:

unidad cal g g g g mg mg mg mg mg mg mg

valor 26,0 0,7 0,2 6,4 1,0 26,0 17,0 0,6 1,0 0,03 0,04 0,40

Collazos, C., R L. White., H. S. Whiteet al. 1975. La composicin de los alimentosperuanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p. Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita mxima Duch. var.Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. UniversidadNacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y ALIMENTOS

NOMBRE: JORGE EDDERSON TAIPE CHUQUIRAY CURSO: INGENIERA Y TECNOLOGA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES TEMA: FRUTAS Y HORTALIZAS PROMISORIAS DOCENTE: ING. NELIDA AVALOS S. CICLO: IX

PISCO-PERU 2013