Agroindustria

La industria del agro es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao , embala!e"empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no #aya transformacin en si y tambi$n las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no" alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

%lasificaciones
1. Sin transformacin

1.

Centros de acopio &ara pequeos productores' (eleccin, empaque y mercadeo. ). Lec#e *. &escado (pesca costera +. ,rutas y verduras -. .ateria prima para la industria

2. Almacenamiento ). (ilo de granos *. Almacenes de materia prima o producto elaborado +. %/maras frigorficas -. %ongeladoras

3.

Seleccin, clasificacin y empaque

1. ,ruta ctrica. %lasificacin por volumen, 0 tamaos.

*. ,ruta de carozo. %lasificacin por peso. 4. Tamaos

). 1anano. Empaque de manos, por peso. .aduracin programada. *. 2ortalizas. %lasificacin por volumen, +"- tamaos.

3. ,lores. %lasificacin por variedad, color y largo de tallo

-. Empaque minorista. 3mpresin de peso y precio. 2. Con transformacin 1. Primer grado de transformacin 1. Conservacin y empaque del producto

1. 2.

4es#idratado de frutas, verduras, especias, pescado. (ecado de tabaco.

+. (ecado y tostado de pipas de girasol. -. Enlatado de frutas y verduras 5. Encurtido de #ortalizas

6. 7. 8.

%ongelado de verduras 1eneficio de caf$ 1eneficio de cacao

6. Lavadora de lana

10. 7aleas y mermeladas 11. &asteurizado de lec#e 12. &asteurizado de miel

)+. 4escascarado y pelado de fruto seco 2. Elaboracin

1. 2.

7ugos de frutas, concentrados 3ngenios de az8car. &anela

3.

%oncentrados de tomate

-. (ubproductos de la papa 5. .ataderos de vacuno, ovino y porcino

6.

.ataderos de pollos y pavos

0. Limpieza y fileteado de pescado 9. 2arina de carne

9.

2arina de pescado

10. 1odega de vino 11. ,/brica de cerveza 12. .olino de cereales

)+. ,/brica de alimento balanceado )-. Aserradero y secado de madera

15. Entarimado y ply:ood 16. ;ratamiento de fibras vegetales

)0. ,abricacin de papel )9. Aceite de oliva )6. Aceites vegetales 2. Segundo grado de transformacin

1. (ubproductos de la lec#e 2. (ubproductos de la carne 3. (alado, curtido y tratamiento del cuero

-. 2arina de carne 5. &asta y aceite de pescado

6. ;ostado de caf$
0. &roductos de panadera

8. (opas y comidas preparadas 9. 4erivados del az8car 10. ,/brica de sogas y esterillas
)). &roductos de pasta . !ercer grado de elaboracin ). ;e!eduras *. (ubproductos del cacao

3. %af$ instant/neo 4. &uertas y ventanas. .uebles

5. .arroquinera ". Servicios ). 3ncubadoras de #uevos *. ;ratamiento de desperdicios +. ;alleres de mantenimiento

Por conglomerados agroindustriales

En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima 1. Conglomerado c#rnico ). .atadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado

2.

%#acinera, embutidos, a#umado, cocido, enlatado.

+. 2arina de carne y aceite. -. (alado de pieles 5. &reparacin y teido de cueros

<. .arroquinera, talabartera 0. .atadero de pollos, troceado, enfriado, congelado 9. 3ncubadoras 6. 2arina de carne y plumas 2. Conglomerado de la madera ). Aserradero de trozas, tablas y tablones *. Laminadora +. ,/brica de terciada, ply:ood -. %ompactados de aserrn 5. &ostes tratados <. .ac#i#embrados"parquet 0. .uebles de !ardn 9. ,abricacin de ca!as 6. (ecadero " .uebles )=. %arbn de lea . $#cteos ). %entros de acopio y enfriado *. &asteurizado y envasado minorista +. .antequilla " crema " natillas -. >uesos frescos y duros 5. ?ogour <. 2elados " postres 0. Lec#e en polvo ". %rutas y verduras

). &lantas de seleccin y clasificacin *. 7ugos " n$ctares " concentrados +. 4ulces y mermeladas -. (ubproductos del tomate 5. ,rutas enlatadas <. Encurtidos 0. ,rutas desecadas 9. @erduras des#idratadas 6. @erduras congeladas &. Pescado ). Abastecimiento de #ielo *. 2eladeras de conservacin +. Limpieza y fileteado -. Enlatado 5. 2arina de pescado.

%aractersticas de la agroindustria debidas a la materia prima

Estacionalidad de la cosec'a
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosec#a que se eAtiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado BfrescoB, lo que en algunos casos supone desde pocas #oras a *"+ das tras su llegada a la planta. El perodo se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos almacenando parte de la cosec#a en cuartos frigorficos. Aun as en muc#os casos la planta agroindustrial traba!a solo parte del ao. 2ay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son lec#e, carne, #uevos o algunas #ortalizas y cucurbitaceas.

(ariacin de la cantidad cosec'ada durante la temporada

Cosec'a selectiva (e denomina as cuando se cosec#a el fruto en el momento del perodo de maduracin tal que le permite llegar al consumidor final *"+"- das antes de su maduracin total. La cantidad (t o L que el agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce #asta el fin de la cosec#a. %ada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. (i se #ace un gr/fico para cada variedad, indicando la cantidad (tns que se cosec#a cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Causs.

El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las estimaciones de los productores de mango que van a mandar la cosec#a a la planta para su seleccin, clasificacin y empaque. &or problema de espacio en el cuadro se #a tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se #ace en la realidad. %omo se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Davel y 2ass prolongan la temporada que as dura siete meses. 2ay dos quincenas en las cuales se envan a la planta -== t o m/s, mientras que en otras quincenas la carga de traba!o es muc#o menor. El !efe de la planta tendr/ que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de traba!o. E!emplo' ctricos, frutos de carozo, etc. Clculo total de la cosecha de avocado por quincena quincena 2 sep 1 oct 2 oct 1 nov 2 nov 1 dic 2 dic 1 ene 2 ene 1 feb 2 feb 1 mar 2 mar 1 abr Variedad Ettinger Fuerte Navel Hass Total Tn 160 160 Tn 400 400 Tn 240 120 360 Tn 240 240 Tn 360 360 Tn 300 300 Tn 180 110 290 Tn 110 110 Tn 175 110 285 Tn 245 110 355 Tn 315 110 425 Tn 150 220 370 Tn 220 220 Tn 110 110

Cosec'a intensiva En otros casos se recolecta toda la parcela' se decide la fec#a para la cual estar/ lista la cosec#a, y la cantidad que se recoge por da la fi!a el potencial de elaboracin de la planta o bien la capacidad de las cosec#adoras, mec/nicas o manuales. E!emplo' papas, tub$rculos, olivo, pecan, avellanas,

(ida )til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida 8til'

pocas #oras (lec#e, palma aceitera, flores, mariscos, carne varios das (frutas, flores, verduras varios meses (madera, granos . A8n en estos casos se debe mantener la #umedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida 8til a semanas o meses.

%orma de compra de la materia prima

2ay diferentes modalidades, entre ellas' ). *. El industrial contrata cuadrillas que cosec#an la parcela del agricultor' de acuerdo al estado del fruto y el n8mero de /rboles o 2a., se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio. El productor trae la cosec#a a la planta' se toma un muestreo que se pesa, se selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fi!a un precio que toma en cuenta cantidad y calidad.

+.

&or consignacin' el industrial vende la produccin por cuenta del productor al precio del mercado, y cobra por su servicio. &or servicio' el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por e!. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos .

-.

Por el insumo dominante

4e acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de' ). *. .ano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y empaque ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque requieren muc#o traba!o manual. %apital intensivo, como la desmotadora de algodn' la limpieza, separacin de la fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se #ace en una cadena de m/quinas sin intervencin de personal. (olo #ay mano de obra al comienzo y al final. .ateria prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente de costos mayor.

+.

;ecnologa apropiada
(i llamamos tecnologa al proceso por el cual el #ombre usando #erramientas produce el ob!eto deseado, queda por decir que no #ay una tecnologa sino varias que permiten llegar a ese mismo ob!etivo variando los factores de produccin' aumentando el capital (#erramientas y disminuyendo la mano de obra (personal o al rev$s. &or e!emplo' &odemos #acer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de ) ;n. Lo mismo puede #acer una f/brica dirigida por una computadora que mane!a de acuerdo al programa todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes #asta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques. En resumen, #ay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos casos con cierta diferencia de calidad. En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la agroindustria est/n desarrolladas tecnolgicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. (i los salarios son de alrededor de )5== EF(Gmes, se !ustifica inversin en maquinaria para a#orrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de -== " <== EF(Gmes que se pagan en pases en desarrollo. Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases industrializados, producen equipos cada vez m/s sofisticados adaptados al desarrollo tecnolgico (electrnica, computacin de esos pases, pero no al de los pases en desarrollo. (olucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema se obtiene'

%omprando plantas usadas reacondicionadas, ,abricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pases desarrollados, %reando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos.

Ebicacin de la planta
En t$rminos generales, el @alor Aadido (o agregado por persona ocupada (@AG&H que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El @AG&H de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. 2ay muc#os factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las regiones rurales, a saber'

costo de la mano de obra menor que en la ciudad facilidad de obtener mano de obra femenina temporal precio de terreno m/s ba!o impuestos locales menores costos de transporte de la materia prima menores m/s facilidad en resolver problemas de ruidos y olores

4ificultades probables

Ied de caminos deficiente Abastecimiento de electricidad (alta tensin , gas, agua. ,alta de personal directivo

A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de plantas en zonas rurales para '

%ombatir el $Aodo rural 4ar ocupacin a !venes con vocacin t$cnica Atraer luego a otras industrias #asta crear &arques 3ndustriales de Agroindustrias

Los posibles impactos ambientales

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosf$rica y acu/tica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los cambios en el uso de la tierra. Contaminacin

Los caudales de las aguas servidas varan, seg8n el tipo y magnitud de la operacin agroindustrial. ;picamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oAgeno bioqumico y qumico 41H, y de slidos suspendidos o disueltos. Adem/s puede #aber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites comple!os, compuestos alcalinos o /cidos y otras sustancias org/nicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres #umanos y los animales.

Las emisiones atmosf$ricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen'

material pulverizado, diAido de azufre, Aidos nitrosos, #idrocarburos y, otros compuestos org/nicos.

%on frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Almacenamiento El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos pueden per!udicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalacin o en los depsitos de desec#os. Cambios de uso La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas, eAiste el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto depender/n de las pr/cticas eAistentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin y el de mane!o de la tierra y el agua. Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura son'

La mayor erosin de los suelos La contaminacin del agua superficial y fre/tica por los insumos agrcolas (p.e!. fertilizantes, pesticidas Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen'

La restriccin del acceso a los recursos (por e!emplo, las /reas tradicionales de pastoreo y cultivo, recursos acu/ticos, productos forestales El desplazamiento de la poblacin Los trastornos sociales

(in embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir en un /rea pr/cticas agrcolas m/s eficientes, crear mercados para los productos y dar traba!o a la gente local. Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin incontrolada de la gente #acia esa /rea, en busca de tierras o empleos.

!emas especiales
Efectos ambientales de la produccin de materias primas
Al limpiar grandes /reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son, potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos e!emplos relacionados con las agroindustrias. Eno de los e!emplos m/s obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a raz de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznicaJ se #an convertido grandes /reas de los bosques tropicales #8medos de tierras ba!as en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la p$rdida de los alimentos y del trastorno ecolgico. Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est/ vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia (ur"oriental. La conversin del bosque natura

Estudios econmicos
%on ob!eto de impulsar las eAportaciones de productos agroalimentarios, diversos organismos gubernamentales publican estudios econmicos por productos y por pases, a trav$s de 3nternet. Entre otros, se

encuentran el ,A( del 4epartamento de Agricultura de los Estados Enidos (E(4A , Agricultura y Agroalimentario %anada (AA,% , Austrade y DK;E, que representan cuatro de los pases m/s importantes a nivel de eAportacin de productos agroalimentarios. La ,ederacin de Asociaciones de %omercio 3nternacional publica estudios de ,A( y AA,%, as como de otros organismos no gubernamentales, en su p/gina :eb globaltrade.net.)

@$ase tambi$n

3ndustria alimentaria %ooperativa agraria .ane!o integrado de plagas

Ieferencias

Libro de %onsulta para Evaluacin Ambiental (@olumen 3J 33 y 333 . ;raba!os ;$cnicos del 4epartamento de .edio Ambiente del 1anco .undial.

).

L Clobaltrade.net ' &rocessing of ,ood and Agricultural &roducts

1ibliografa sobre agroindustrias

Apellido, nombre (.anuales de educacin agropecuaria, 3ndustrias rurales, ;alleres de pr/ctica . Editorial ;rillas. 4esrosier, Dorman ()66) . Conservacin de alimentos. .$Aico, Ed. %ontinental. 3(1D 6<9"*<"=605"5. 1anlieu, 7aime ()600 . Elaboracin de conservas vegetales. 1arcelona, Ed. (intes. 3(1D 9-"+=*"=*09"). ,ranMel, Aida ()69- . Tecnologa del Cuero. 1uenos Aires, Ed. Albatros. Apellido, nombre. Diversos ttulos sobre Ingeniera de Alimentos (en ingls) . %onnecticut, Ed. A@3 Nesport. ,AH Ioma. %4 con listado de todas las publicaciones de la ,AH ED34H (Hrganizacin de la HDE para el 4esarrollo 3ndustrial "@iena Austria"&H1 +=="A")5== &ublicaciones varias.

CL !"F"C C"#N $E L#! C#!T#! EN L C#NT %"L"$ $ &'"C#L

ara tener un conoci!iento ra"ona#le de la renta#ilidad de una e!presa$ es indispensa#le identi%icar & conocer el co!porta!iento de cada uno de los costos involucrados en sus actividades' ( L#! C#!T#!( $E C)E'$# !) N T)' LE* C#NT %LE L#! +#$E,#! CL !"F"C ' C#,#( Costos %i)os & varia#les ( Costos directos e indirectos ( Costos totales & unitarios C#!T#! F".#! / V '" %LE! Costos fi0os- *on aquellos que no var+an en relaci,n con el volu!en de la producci,n' -)e!plo. /epreciaci,n Costos variables- *on aquellos que estn directa!ente relacionados con los vol0!enes de producci,n$ si1ni%ica que au!entan en la !edida en que au!enta la producci,n' -)e!plo. Co!#usti#les$ 2ertili"antes & 3ano de 4#ra C#!T#! $"'ECT#! E "N$"'ECT#! Costos directos-s cuando el costo est directa!ente relacionado con la pro5ducci,n de un producto deter!inado$ por e)e!plo el valor de la se!illa$ del %ertili"ante$ 6ste est directa!ente relacionado con la producci,n' Costos indirectos*on los que no tienen nin1una relaci,n con la producci,n en un producto deter!inado$ son necesarios para la producci,n pero no se pueden identi%icar con un costo espec+%ico de al10n producto$ por e)e!plo los costos de la electricidad$ no necesarios para la e!presa pero se hace di%+cil sa#er cunto corresponde a cada uno de los productos' 7os costos directos o indirectos pueden ser %i)os o varia#les$ as+ !is!o 6stos pueden ser directos o indirectos' Costos totales 1 unitarios 7os costos totales de producci,n de por e)e!plo una hectrea de !a+" no son su%icientes para evaluar la e%iciencia de la producci,n !ientras no se to!e en cuenta el rendi!iento por hectrea' 7os costos totales por 8ilos de !a+" producidos se consideran tanto los costos co!o el rendi!iento$ lo que resulta en un !e)or dato para la co!paraci,n de la e%iciencia de la producci,n' 9 eso lo lla!a!os costo unitario$ que es la su!a de los costos por unidad de un producto deter!inado' -)e!plo. :n a1ricultor produ)o 4'000'00 ;1' de !a+" con un costo de <2'500'00' *i dividi!os <2'500'00 entre las unidades producidas o#tene!os un costo unitario de <0'625$ que es lo !is!o que decir que cada 8ilo de !a+" nos costo <0'625' -7 C4*T4 :=>T9?>4 T>-=- *:39 >3 4?T9=C>9 C434 @9*- 9?9 />*T>=T4* 9=A7>*>* 4 C43 9?9C>4=-*$ *-BC= *- >=/>C9 9 C4=T>=:9C>D=. ( 2i)ar el precio de venta ( ara co!parar el costo anual con el de per+odos anteriores ( Co!parar nuestro rendi!iento contra otras e!presas a1ropecuarias que tienen el !is!o tipo de eEplotaci,n' C2LC)L# $E L#! C#!T#! 7a !etodolo1+a para el clculo de los costos de producci,n en las e!pre5sas a1r+colas o 1anaderas di%iere una de la otra$ dependiendo de la clase de producto de que se trate' ara e%ectos de ese clculo$ se pueden a1rupar las di%erentes actividades a1ropecuarias en cuatro 1randes 1rupos.

1' Cultivos anuales 2' Cultivos per!anentes 3' Banader+a 4' 4tras actividades pecuarias 1' Cultivos anuales *on los que se sie!#ran & se cosechan dentro de un !is!o aFo' 7os cultivos anuales se clasi%ican en costos !onetarios & costos i!putados' 7os !onetarios representan 1astos en e%ectivo del a1ricultor & pueden ser. *e!illas 2ertili"antes >nsecticidas 3ano de o#ra GasalariadaH /irecci,n T6cnica >ntereses Gen el caso de capital a)enoH ?enta de la Tierra Gen el caso de arrenda!ientoH 7os costos i!putados no representan dese!#olsos en e%ectivo & que pueden ser costos di%eridos Gdepreciaciones de capital %i)oH o costos esti!ados$ de acuerdo a clculos !ate!ticos' -stos costos pueden ser depreciaci,n de activo %i)o & !ano de o#ra Gen el caso de tra#a)o %a!iliarH' 2' Cultivos per!anentes *on cultivos que no a1otan su vida productiva en el pri!er aFo de cosecha$ sino que duran por varios aFos' :na caracter+stica i!portante de estos cultivos es que antes de reco1er su pri!era cosecha$ ha#r transcurrido un per+odo si1ni%icativo en el cual es necesario que el e!presario realice una 1ran inversi,n$ sin perci#ir in1reso al1uno' -n esta actividad$ las di%erentes etapas por la que pasa son. adquisici,n o producci,n de se!illa$ preparaci,n del rea de sie!#ra del al!ci1o$ deshier#ar$ a#ona!ientos$ & previsi,n o control de pla1as hasta que el al!ci1o sea trasplantado' :na ve" e%ectuado el trasplante & hasta su desarrollo nor!al para iniciar el ciclo de producci,n de#e drsele un !anteni!iento se!e)ante al indicado para el al!ci1o$ en un lapso que va de uno a cuatro aFosI se10n el tipo de cultivo de que se trate' 9l1unose)e!plos de cultivos per!anentes son. ca%6$ caFa de a"0car$ #anano$ cacao$ pal!a a%ricana$ carda!o!o$ !acada!ia$ nue"$ !oscada$ c+tricos & otros %rutales co!o papa&a$ !an1o$ 1uan#ana$ dura"no$ etc' 2'1Cultivos per!anentes. *on todos aquellos cultivos ar#,reos cu&o ciclo ve1etativo puede dividirse en cuatro %ases' 1' -sta#leci!iento 2' >ncre!ento 3' 3adure" 4' /ecre!ento Clculo de los costos relacionados con los cultivos per!anentes. 2'1'1' -sta#leci!iento -sta %ase co!ien"a en el aFo en que se sie!#ra la plantaci,n & ter!ina en el aFo en el que el valor de la producci,n o#tenida supera los costos anuales de eEplotaci,n' -n los 0lti!os aFos esta %ase se o#tiene las pri!eras producciones$ pero el valor de ellas no alcan"a a cu#rir los costos anuales de producci,n & nor!al!ente los in1resos perci#idos por esa producci,n se descuentan de los costos para esta#lecer el costo neto de cada uno de los aFos' -l per+odo de duraci,n de esta %ase oscila entre los tres aFos co!o !+ni!o & un !Ei!o de siete aFos$ dependiendo del cultivo de que se trate o de las condiciones cli!ticas en que se desarrolle' *e calculan por separado & posterior!ente de#en ser distri#uidos entre todo el per+odo de producci,n de la plantaci,n$ su!ndoselos a los costos de eEplotaci,n anual' -stos costos se pueden a1rupar en. *e!illas o plntulas$ dependiendo del siste!a de sie!#ra$ si dividi!os el costo total de vivero !s

acarreos entre el n0!ero de plntulas producidas o#tene!os el costo de cada una' -l tie!po que per!anece la plntula en el vivero no se cuenta para e%ectos de la %ase de esta#leci!iento' Cuando la sie!#ra es directa solo se car1ar el valor de la se!illa' 2'1'2' >ncre!ento -sta %ase se caracteri"a en que la producci,n au!enta en %unci,n de la edad de la planta en %or!a ininterru!pida' -l 0lti!o aFo de esta %ase es aquel en que la producci,n cesa de crecer & se vuelve constanteI su tie!po de duraci,n oscila entre los cuatro & seis aFos' 2'1'3' 3adure" 7a caracter+stica de esta %ase es que la producci,n se vuelve constante en %unci,n de la edad de la planta & solo var+a en %unci,n del cli!a o de las condiciones naturales' Ja& al1unos productos co!o el ca%6$ que su producci,n varia en esta %ase por condiciones particulares de este cultivo$ la cual es que solo produce en !adera nueva$ es decir$ que ni produce dos veces en la !is!a ra!a & por lo tanto necesita ciertas la#ores de poda$ lo cual hace variar su producci,n en ciclos #ianuales' -sta %ase ter!ina en el aFo en que la producci,n entra en una %ranca declinaci,n' 7a duraci,n de la %ase de !adure" var+a entre los die" & veinte aFos' 2'1'4' /ecre!ento -n esta %ase$ la producci,n decrece en %unci,n directa de la edad de la planta$ su duraci,n se !ide en %unci,n pura!ente econ,!ica & lle1a el aFo en que los costos de producci,n superan a los in1resos' 7a plantaci,n puede se1uir produciendo por !uchos aFos !s$ pero para el productor renta#le esta#lecer una nueva plantaci,n$ que se1uir eEplotando esta con producciones de%icitarias' Costos de la %ase de esta#leci!iento -stos costos se clasi%ican por separado$ &a que despu6s de#en ser distri#uidos entre todo el per+odo de producci,n de la plantaci,n$ su!ados a los costos de eEplotaci,n anual' /ichos costos se pueden a1rupar en se!illas o plantas$ insu!os$ !ano de o#ra$ ad!inistraci,n & direcci,n t6cnica$ depreciaciones$ otros 1astos$ alquileres$ se1uros$ !anteni!iento de activo$ electricidad$ co!#usti#le & lu#ricantes$ intereses & transporte interno' >nsu!os *e re%ieren a los 1astos de insecticidas$ %ertili"antes$ %un1icidas que se aplican a los cultivos' -l costo se le car1a a la eEplotaci,n' 3ano de 4#ra >nclu&e los tra#a)os en la preparaci,n del terreno$ sie!#ra$ recolecci,n & corta de cosechas' /e#en di%erenciarse los )ornales esti!ados para !ano de o#ra %a!iliar$ cu&o costo no representa dese!#olsos de dinero' 9d!inistraci,n & /irecci,n T6cnica 7os clculos se hacen #asndose en esti!aciones de ci%ras a#solutas & de acuerdo con la eEperiencia o so#re el costo total' /epreciaciones -l clculo se hace con #ase en la vida 0til esti!ada de cada activo' 4tros 1astos -n este ru#ro se a1rupan aquellos 1astos cu&o valor es tan reducido que no vale la pena detallarlo$ co!o por e)e!plo co!pra de ciertos utensilios o !ateriales para la cosecha co!o sacos redes$ cestas$ canastas$ #olsas$ etc' 9lquileres *i la e!presa no es propietaria de la !aquinaria otros !edios de tracci,n de#e car1ar a este ru#ro las su!as anuales que pa1ara por su arrenda!iento' *e1uros -ste ru#ro se re%iere a las pri!as anuales por concepto de se1uro so#re al1unos activos co!o !aquinaria$ a1r+cola$ instalaciones$ etc' & estos activos son utili"ados en di%erentes cultivos$ de#er

esti!arse la parte proporcional que se car1ar+a a cada uno de acuerdo que se le indique al #ien o al uso que de#en tener' 3anteni!iento de activos -n este ru#ro se inclu&en aquellos 1astos por reparaci,n & !anteni!iento de instalaciones$ estructuras$ !aquinaria$ equipo etc' para !antenerlos en #uenas condiciones de uso' =or!al!ente estos costos se calculan a #ase de un porcenta)e so#re su valor inicial$ o de acuerdo a la eEperiencia que se ten1a de ellos' -lectricidad$ co!#usti#le & lu#ricantes 7os 1astos por esos conceptos de#ern ser car1ados al precio que les resulte puestos a la %inca' -n lo re%erente a co!#usti#le & lu#ricante$ se car1ara lo utili"ado del e)ercicio que se trate' >ntereses 7os 0nicos interese que de#en ser considerados en los costos de producci,n son los que se pa1an so#re cr6ditos o#tenidos para %inanciar el pro&ecto' 9l capital aportado por el a1ricultor no se le de#er pa1ar intereses para ser incluidos en los costos$ pues estos %or!aran parte de la renta#ilidad de su inversi,n si se inclu&eran estos intereses dentro de los costos$ Glo !is!o que la renta i!putada a la tierra propiaH$ entonces la renta#ilidad resultante del pro&ecto estar+a dis!inuida en esa proporci,n & no representar+a una #ase de co!paraci,n entre di%erentes tipos de inversi,n' Transporte interno 7os 1astos relativos al acarreo dentro de la plantaci,n$ de#ern a1ruparse en este ru#ro &a sea que se utilicen !edios propios o alquilados' -n el caso de este acarreo sea hecho por personas sin utili"ar nin10n veh+culo de tracci,n !ecnica o ani!al$ esta la#or de#er ser detallada en el ru#ro de la !ano de o#ra' Costos de las %ases de incre!ento$ !adure" & decre!ento 9 los costos de estas tres %ases se les lla!an co!0n!ente costos de eEplotaci,n & pueden calcularse en un solo cuadro &a que inclu&en los !is!os ru#ros eEcepto la %ase de incre!ento que de#e detallarse aFo por aFo$ &a que ca!#ian todos los aFos con o sin los costos varia#les G!ano de o#raH co!#usti#les & lu#ricantes$ electricidad$ intereses$ etc' Costos de producci,n *e inclu&en aqu+ tanto las inversiones iniciales de la %ase de esta#leci!iento$ co!o los costos de eEplotaci,n incurridos' ara deter!inar el costo de producci,n anual se su!a al costo de eEplotaci,n una cuota anual de recar1o por las inversiones iniciales' ara esta#lecer el costo de producci,n anual$ se le su!a al costo de producci,n anual de recar1o por las inversiones iniciales' -l caso de los cultivos per!anentes todos los costos en los que se incurren en la %ase de esta#leci!iento se consideran co!o partes inte1rantes de las inversiones iniciales de#ido a que esta %ase en que se %or!a la estructura productiva de esta plantaci,n' Consecuente!ente$ estos costos de#en ser distri#uidos en todos los aFos de las %ases de producci,n' ara calcular la cuota anual de recar1o por las inversiones iniciales$ se de#e proceder de la si1uiente !anera. acu!ulando todos los costos de la %ase esta#leci!iento !enos la producci,n o#tenida en esos aFos$ & dividi6ndolos entre el n0!ero de aFos de la producci,n'