AGENTES FSICOS Y CRECIMIENTO MICROBIANO El crecimiento de los microoganismos est infl ido nota!

lemente "or la nat rale#a $ %mica & f%sica de s am!iente' El conocimiento de estas infl encias am!ientales "ermitir controlar el crecimiento !acteriano' Alg nos microoganismos tienen la (a!ilidad "ara ada"tarse a los am!ientes e)tremos* a este ti"o de !acterias se les denomina e)trem+filas' ,os "rinci"ales agentes f%sicos $ e afectan ala crecimiento !acteriano sonEfecto de la temperatura ,a tem"erat ra am!iental afecta intensamente a los microoganismos &a $ e son es"ecialmente s sce"ti!les "or$ e s tem"erat ra .ar%a con la am!iental' ,as reacciones catal%ticas son las mas . lnera!les &a $ e el factor $ e mas infl &e so!re el efecto de la tem"erat ra en el crecimiento es la termosensi!ilidad de las en#imas' En condiciones "or de!a/o de la tem"erat ra o"tima* n a mento en la .elocidad ele.a la .elocidad de crecimiento &a $ e el meta!olismo es mas acti.o a tem"erat ras altas & el microorganismo crece ms r"idamente' A "artir de la tem"erat ra +"tima* si esta a menta dismin &e la .elocidad de crecimiento & tem"erat ras m c(o mas altas llegarn a ser letales' ,as altas tem"erat ras ocasionan da0os a los microoganismos al desnat rali#arse las en#imas* las "rote%nas & los cido n cleicos* deteriora las mem!ranas & ocasiona la m erte del microorganismo' Este efecto de las altas tem"erat ras en los microoganismos se tili#a "ara la esterili#aci+n' A tem"erat ras !a/as* las mem!ranas " eden llegar a gelificarse & las en#imas no o"eran a gran .elocidad no teniendo $ e afectar estas tem"erat ras a la estr ct ra & com"osici+n $ %mica del microorganismo "or lo $ e se "rod ce n control de s crecimiento* es decir* las !a/as tem"erat ras tienen efecto !acteriosttico' En ocasiones* las !a/as tem"erat ras " eden "ro.ocar la m erte de las !acterias teniendo efecto !actericida' El efecto !acteriosttico $ e "rod cen las !a/as tem"erat ras en las !acterias en ocasiones se tili#an "ara conser.ar ce"as' E)isten diferentes m1todos "ara in(i!ir el crecimiento !acteriano a tra.1s de la a"licaci+n de !a/as tem"erat ras' ,a refrigeracin a 4C no detiene com"letamente el crecimiento "ero lo red ce enormemente &a $ e la ma&or%a de las !acterias no se m lti"lican !ien a esas tem"erat ras siendo n ! en m1todo de conser.aci+n "ara "eriodos cortos de tiem"o' ,a congelacin consiste en congelar la ce"a !acteriana a 234 + 2546C lo $ e im"lica $ e los microoganismos no se m lti"li$ en &a $ e la a sencia de ag a l%$ ida lo im"ide' Incl so " ede (a!er indi.id os $ e sean destr idos "or la formaci+n de cristales de (ielo $ e rom"en s s mem!ranas' Es n ! en m1todo "ara la conser.aci+n d rante largos "eriodos de tiem"o' ,a liofilizacin es la des(idrataci+n "or congelaci+n lo $ e frena "or com"leto el crecimiento de las !acterias & "ermite s almacenamiento d rante a0os' 7e!ido a estos efectos de la tem"erat ra* el crecimiento de las !acterias tiene na de"endencia m & grande de la tem"erat ra e)istiendo tem"erat ras cardinales distinti.as* es decir tem"erat ras m%nima* +"tima & m)ima de crecimiento' Cada es"ecie tiene nas tem"erat ras cardinales & no son in.aria!les sino $ e de"enden de otros factores como "8 o dis"oni!ilidad de n trientes' 7e esta forma* las !acterias " eden clasificarse en f nci+n de s s tem"erat ras cardinales Psicrfilas: crecen !ien a 46C & tienen na tem"erat ra +"tima de 96C o inferior' ,a tem"erat ra m)ima es de :46C' Psicrfilos facultativos: ; eden crecer a 46C a n$ e s tem"erat ra +"tima es de :4 a 346C & la m)ima casi 396C' Mesfilos: Crecen a na tem"erat ra +"tima de :4 a <96C siendo la m%nima de =9 a :46C & la m)ima casi <96C'

Termfilos: ; eden crecer a 996C o ms* s tem"erat ra m%nima es <96C & la +"tima de 99 a >96C' Hipertermfilo: ; eden crecer a ?46C o ms & alg nos tienen tem"erat ra m)ima de =44C' S tem"erat ra +"tima es de @4 a ==36C' No crecen !ien "or de!a/o de los 996C'

Efecto del pH E)iste na am"lia .ariaci+n de los (!itats en los $ e crecen los microoganismos en f nci+n del "8* desde .alores de "8 entre = & : (asta .alores de ? a =4' cada es"ecie tiene n rango definido de "8 "ara s crecimiento & n "8 +"timo* los acidfilos tienen n .alor de "8 +"timo de crecimiento entre 4 & 9*9' ,os neutrfilos entre 9*9 & @ & los basfilos entre @*9 & ==*9' ,os !as+filos tienen n .alor de "8 +"timo de crecimiento de =4 o ms' ,os acid+filos " eden ser o!ligados o fac ltati.os * en el "rimer caso no crecen a "8 ne tro* solo a "8 cido* esto se de!e a $ e s mem!rana cito"lasmtica necesita iones de (idr+geno "ara s esta!ilidad' En el seg ndo caso son ca"aces de crecer en n rango de "8 entre 9 & 5' En cam!io los !as+filos s elen ser fac ltati.os* tienen n rango ms am"lio de "8* no solo crecen a "8 !sicos' 7e!ido a $ e los microoganismos cam!ian con frec encia el "8 de s "ro"io (!itat al "rod cir "rod ctos resid ales meta!+licos cidos o !sicos "or lo $ e se tili#an en los medios de c lti.o sol ciones tam"+n "ara e.itar la in(i!ici+n del crecimiento' Efecto de la presin hidrosttica Normalmente los microoganismos se enc entran en sistemas a na "resi+n de = atm+sfera sin $ e esta les afecte' En cam!io* en el oc1ano "rof ndo la "resi+n (idrosttica " ede alcan#ar de >44 a ==44 atm con tem"erat ras de : a 36C "or lo $ e son condiciones !astante e)tremas a las $ e las !acterias se (an ada"tado como las !acterias !ar+filas $ e crecen ms r"idamente a "resiones ele.adas' Adems m c(as !acterias son !arotolerantes* es decir $ e n a mento de la "resi+n les afecta negati.amente "ero lo toleran no como el resto de !acterias $ e na "resi+n (idrosttica ele.ada les "ro.oca la detenci+n de s crecimiento e incl so la m erte' Efecto de la presin osmtica ,a mem!rana cito"lasmtica es selecti.amente "ermea!le $ e se"ara el contenido del cito"lasma del am!iente "or lo $ e la .ariaci+n de la concentraci+n osm+tica del medio e)tracel lar "odr afectar a s crecimiento & s .ia!ilidad' En n microorganismo en "resencia de na sol ci+n (i"ot+nica entrar%a ag a en la c1l la ca sando s estadillo si no t .iese la "ared cel lar r%gida $ e mantiene la forma e integridad de la c1l la* "ero c ando el am!iente es (i"ert+nico dismin &e el ni.el de ag a cel lar* la c1l la se contrae & la mem!rana "lasmtica se se"ara de la "ared cel lar' Este fen+meno se llama "lasm+lisis & "ro.oca la des(idrataci+n de la c1l la inacti.ando s crecimiento e incl so "ro.ocando s m erte' En f nci+n de la concentraci+n osm+tica o de la acti.idad del ag a se " ede (acer na clasificaci+n de los microoganismos ,os microorganismos osmfilos re$ ieren medios de alta osmoralidad o medios con !a/a dis"oni!ilidad de ag a' ,os halfilos son microoganismos $ e necesitan ni.eles ele.ados de clor ro s+dico "ara crecer' ,as (al+filas e)tremas tienen n ni.el +"timo de entre =9234A & n m)imo de 3>A' ,as (al+filas moderadas re$ iere n ni.el +"timo de 3 a =9A siendo el m)imo menor de 34A' ,as !acterias marinas tienen ni.eles +"timos de :'923A ' ,os sacarfilos son le.ad ras & necesitan ni.eles altos de a#Bcares "ara .i.ir' ,os microoganismos osmotolerantes " eden .i.ir en "resencia de altas concentraciones de a#Bcar mientras $ e los halotolerantes " eden .i.ir en "resencia de altas concentraciones de sal' El mecanismo $ e tili#an estos ti"os de microoganismos "ara conser.ar la concentraci+n osm+tica de s "roto"lasma "or encima de la del (!itat es tili#ando sol tos com"ati!les de

manera $ e a n$ e est1 en medios (i"ot+nicos el ag a no entre en la c1l la' Estos sol tos son com"ati!les con el meta!olismo & el crecimiento a n c ando se enc entran en concentraciones intracel lares ele.adas' 7e esta forma a mentan la osmoralidad del medio interno "ero tam!i1n a menta la f er#a i+nica & es necesario $ e se $ ede mas o menor constante "or lo $ e la c1l la saca s stancias con mBlti"les cargas "ositi.as $ e no afectan a"enas a la osmoralidad "ero si !a/an la f er#a i+nica manteni1ndola constante'