Anexo 6.

Sistema de intercambios y equivalencias

Tabla de equivalencias en medidas de uso habitual
Vaso de agua o taza de leche 1 yogur 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharada sopera (colmada) de azcar 1 cucharada sopera de arroz (crudo) 1 cucharada sopera de harina 1 cucharada de postre de aceite 1 cucharada de postre de azcar 1 sobre de azcar 1 terrn de azcar 1 cucharada sopera de mermelada 1 envase individual de mermelada 1 porcin individual de mantequilla 1 puado (con la mano cerrada) de arroz o pasta pequea 1 taza de caf de arroz o pasta pequea 2 cucharadas soperas de lentejas en crudo 3 cucharadas soperas de garbanzos en crudo 20 unidades de macarrones 1 plato hondo de verdura 1 pieza de fruta tamao normal 1 vaso de vino habitual 1 patata un poco mayor que la medida de un huevo
Disponible en: www.fisterra.com/material/dietetica

200 ml 125 ml 10 ml 20 g 20-25 g 20-25 g 5 ml 10 g 10 g 5g 20-25 g 15 g 15 g 20-25 g 80-100 g 20 g 40 g 15 g 200-300 g 150 g 100 g 100 g

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Listado de intercambio de alimentos

1. Lcteos Cantidad de alimento por unidad de intercambio 200 ml 250 g 100 g 60 g Leche. Yogur, cuajada, flan, actimel. Queso de Burgos*. Petit Suisse. Alimentos

* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados.

2. Alimentos proteicos Cantidad de alimento por unidad de intercambio Alimentos Carnes con 2-6 gramos de grasa 60 g 50 g Jamn cocido*, riones de ternera, pierna de cordero. Avestruz, buey, caballo, callos, cabrito, conejo, ciervo, faisn, hgado (cerdo, cordero, pollo, ternera), jabal, pollo, pavo, perdiz, liebre, ternera magra, venado. Carnes con 6-12 gramos de grasa 50 g 30 g Codorniz, cerdo magro, paloma, ternera semigrasa. Jamn serrano magro*, lomo embuchado*. Carnes con 13-25 gramos de grasa 75 g 50 g 25 g Chopped*, mortadela*, salchicha*, morcilla negra*. Bacon*, cerdo grado, chuleta y costilla de cordero, chorizo*, lacn*, morcilla blanca*, pat*, ternera grasa, salchichn*, sobrasada*. Jamn serrano*, chuleta de cerdo. Pescados con 2-6 gramos de grasa Abadejo, almeja, bacalao fresco, bacaladilla, barbo, besugo, berberechos, bogavante, breca, calamares, cangrejo, centollo, chanquete, chirlas, cigala, gamba, langostino, langosta, lenguado, lubina, merluza, mero, mejillones, mejillones en lata*, morralla, ncora, ostra, palometa, platija, pescadilla, percebe, pez espada, raya, rape, rodaballo, salmonete, sargo, sepia, trucha, vieira. Anchoa fresca, camarones, congrio, carpa, dorada, vieira. Pescados con 6-12 gramos de grasa 50 g 35 g Anguila, angula, arenque, atn fresco, boga, bonito, boquern, caballa, cazn, jurel, lija, mero, mujol, pintada, salmn, salmn ahumado*, sardinas en lata*. Anchoas en lata*, atn en lata*. Huevos 90 g 75 g Clara de huevo. Huevo de gallina.

75 g

50 g

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2. Alimentos proteicos Cantidad de alimento por unidad de intercambio Frutos secos 40 g Almendra, altramuz, avellana, cacahuete, coco, pin, pistacho, pipa de girasol, pipa de calabaza, nuez. Quesos 50 g 30 g Roquefort*, mozarella*, brie*, para sndwich*, tierno*. Cabrales*, gruyere*, bola*. Protena vegetal 65 g 40 g 30 g Tofu. Hesitan. Soja. Alimentos

* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.

3. Alimentos hidrocarbonados Cantidad de alimento por unidad de intercambio Tubrculos 50 g 12 g Patata, batata, boniato. Tapioca. Legumbres y frutos secos 20 g Garbanzos, guisantes secos, habas secas, judas secas, lentejas, castaas. Cereales y derivados 20 g 15 g Pan (blanco, integral, de molde), cereales de desayuno*. Arroz, arroz salvaje, bulgur, cuscus, galletas tipo Mara, harina, smola, pastas alimenticias (fideos, canelones, espaguetis, macarrones, lasaa, tapioca), biscotes tostados, cereales de maz tostados azucarados, muesli. Azcares y derivados 30 g 15 g 10 g Mermelada. Bombones, miel. Azcar, caramelos. Pastelera 15 g Croissant , bizcocho , Donet , magdalenas . Alimentos

* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.

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4. Frutas Cantidad de alimento por unidad de intercambio 150 g 100 g Alimentos Acerola, arndanos, frambuesa, grosella, limn, meln, mora, pomelo, sanda. Albaricoque, arndano, ciruela, fresa, fresn, granada, kiwi, manzana, mandarina, maracuy, membrillo, melocotn, naranja, nectarina, papaya, paraguaya, pera, pia, zumo de naranja. Breva, caqui, cereza, chirimoya, higo, lichi, mango, nspero, pltano, uva, pia en almbar, melocotn en almbar. Uva pasa, dtil, dtil seco, higo seco.

50 g 15 g

5. Verduras y hortalizas Cantidad de alimento por unidad de intercambio 300 g 200 g 100 g Alimentos Apio, acerola, achicoria, acelga, berenjena, berro, brcol, calabacn, cannigos, cardo, col, coliflor, champin, colinabo, endibia, escarola, esprrago, espinaca, lechuga, lombarda, palmito, pepino, pimiento, rbano, setas, tomate. Grelo, juda verde, nabo, nabiza, puerro. Alcachofa, calabaza, cebolla, col de Bruselas, haba tierna, maz dulce, remolacha, zanahoria.

6. Grasas y aceites Cantidad de alimento por unidad de intercambio 70 g 40 g 30 g 20 g 10 g Aguacate. Aceitunas*. Nata, yema de huevo. Mayonesa baja en caloras. Aceite (oliva, girasol, maz), mahonesa , mantequilla , margarina. Alimentos

* Evitar en la dieta sin sal, o sustituirlos por su equivalente sin sal. Evitar alimentos salados, conservas, precocinados, ahumados. Limitar en la dieta baja en grasas saturadas.

Autoras: Clotilde Vzquez Martnez, Francisca Alcaraz Cebrin, Mara Garriga Garca, Esmeralda Martn, Mara Cecilia Montagna, Mara del Mar Ruperto, Jessica Secos Garca. Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Ramn y Cajal. Madrid (Espaa).

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