SECRETOS DE COCINA

Antes de llevar al horno una torta el horno deber estar precalentado diez minutos a una temperatura moderada para conservar el color verde de la verduras y hortalizas en cocci n se a!re!ar al a!ua una pizca de bicarbonato de sodio o "u!o de lim n y az#car para $ue el arroz resulte suelto lue!o de lavarlo es necesario %re&rlo en aceite hasta $ue se despe!uen los !ranos y no se pe!ue al %ondo de la olla la crema de leche debe encontrarse antes de batirla muy %r&a la carne antes de cocerla o %re&rla para suavizarla hay $ue a!re!arle previamente una cucharada de papaya triturada por cada libra de carne se conservan los encurtidos si se los prepara con vina!re blanco de vino pero no de lim n para $ue el arroz $uede muy blanco' al a!ua se le a(adir una cucharada de "u!o de lim n para una torta' por cada libra de harina' la dosis es cinco cucharaditas al ras de polvo de hornear

 para comprobar $ue la torta en el horno est per%ectamente cocida en su interior se le introduce un mondadientes si este sale seco' est lista) las nueces y pasas de las tortas para evitar ba"en al %ondo previamente se las pasar por harina antes de a!re!arlas al batido

los colorantes ve!etales en polvo toman su color natural si se los disuelve en a!ua hirviente' una tasa de a!ua por cada !ramo de colorante las pastas se cocinan en abundante a!ua hirviente con sal y aceite' escurrirlos despu*s de haberlos pasado por a!ua %r&a las espinacas y acel!as se cuecen en poco a!ua hirviente lue!o se las pasa por a!ua %r&a sin e+primirlas los !ranos secos se cocinan mas rpido se de"an en remo"o en abundante a!ua caliente un buen caldo se obtiene si se pone la carne en a!ua %r&a con a"o' cebolla y sal una buena carne se obtiene si se pone la carne en a!ua hirviente "unto con los dems in!redientes sazonadores los tomates se pelan %cil si primero se pasan por a!ua hirvientes

 la coli%lor $ueda muy blanca y se pierde su olor desa!radable' si se cuece "unto a un pedazo de pan y leche

las remolachas se cocinan sin pelar la mayonesa no se corta si primero se licua el huevo con sal lim n y pimienta lue!o se a!re!a aceite hasta $ue espese' si se desea se a!re!a mostaza pero con esptula las claras de huevo batidas a punto de nieve se incorporan a la masa suavemente sin batir las tortas se !uardan en la nevera' envueltas en papel aluminio la leche cortada de m+imo dos d&as' sirve para preparar tortas o pasteles las masas y masitas se pintan con huevo batido para darles brillo y un dorado per%ecto la torta $ue al sacar del horno se asienta en el centro demuestra $ue est aun cruda y $ue ha %altado harina' empero si se %orma un copete en el centro es por$ue tiene demasiada harina) se $uita la piel de almendras y man& se si coloca en a!ua hirviente durante treinta minutos o ms) se desmoldan los %lanes y !elatinas si se introduce los recipientes unos se!undos en a!ua caliente

 todo alm&bar mientras se prepara no debe menearse por$ue se azucara para $ue la levadura levante rpidamente se la har con a!ua tibia y un poco de az#car' el a!ua caliente pierde completamente su %ermento) la carne para moler debe encontrarse con!elada y picada en trozos pe$ue(os la leche !uardada no se corta si se pone una pizca de bicarbonato de soda antes de hervirla)