LA CALIDAD HIGIENICA Y SANITARIA DE LA LECHE

Vctor Cotrino DMV Director Cientfico LMV ltda

PAGA

Tan slo cuando el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea contempla en la composicin del precio para la leche cruda, una bonificacin obligatoria del 8% equivalente a $ ! por litro sobre el precio base, se reconoce a nivel nacional, la calidad higi"nica # sanitaria de la leche$ Adicionalmente muchas compa%&as compradores conscientes de la importancia # beneficio que para el producto final tiene la calidad higi"nica de la leche cruda, han establecido bonificaciones voluntarias que pueden superar los $ '( por litro$ )n resumen, ho# no es dif&cil aspira a unas bonificaciones cercanas a los $ *( litro sin considerar las que se dan por composicin$ Las bonificaciones correspondientes a la calidad higi"nica se pueden lograr mu# rpidamente en una finca una ve+ se implementen las medidas de higiene durante la rutina de orde%o, no as& las relacionadas con la calidad composicional que requieren cambios profundos, en nutricin mane,o # a-n gen"tica de los animales$ Las mismas prcticas de mane,o para obtener leche de buena calidad higi"nica lleva consigo el control de mastitis la enfermedad ms costosa del hato lechero por el impacto que tiene en la disminucin de la produccin$ La literatura internacional # algunos traba,os de tesis de grado que se han hecho para la sabana de .ogot, permiten estimar los costos/beneficio que se tienen al producir leche de buena calidad # controlar mastitis del hato$ 0niversalmente es aceptado, que una finca que produ+ca leche con menos de 1(($((( c"lulas somticas por ml, tiene la produccin ptima # el incremento de cada !(($((( c"lulas sobre esta cifra, significa una disminucin en la produccin del 1$'%, es decir, que una finca que tenga '(($((( c"lulas por ml, estar perdiendo el 2$' % de su produccin$ )n la tesis de .arrero, !***, al evaluar !!(( finca de la 3abana, se reporta un promedio de c"lulas de 452$((( por ml equivalente a una disminucin del !1 % 67u" rentabilidad tendr el !( % de esas fincas que ten&an mas de !$((($((( de c"lulas somticas # por ende una disminucin en la produccin superior al 1( %8 0n breve anlisis econmico de estas !!(( fincas que entregaban ''2$(8* litros diario, habr&an podido entregar 455$('', es decir, 2'$*(( litros mas al d&a, si su recuento hubiese sido menor a las 1(($((($ 9 habr&an entregado '**$(1( litros : !$*5! litros mas; si el recuento de c"lulas somticas fuese de (($((( c"lulas por ml, cifra fcilmente alcan+able como lo demuestra <ulido en su tesis de grado del 1((!, slo con la aplicacin de una buena rutina de orde%o$ 3i se tomara un precio promedio de la leche, actualmente de $ ''( litro, para el primer caso, los ganaderos, de,ar&an de recibir $ !$28!$5(( diarios, $!$1'5$ 5($(((, al mes # la no despreciable suma de $ !'$( !$!4($((( al a%o$ 3in pretender lo ideal sino lo fcilmente alcan+able, como el segundo caso, esos ganaderos en promedio podr&an entregar !$*5! litros diarios mas, es decir, $ 15$(41$('(, $ 4*!$8(($((( al mes # $ 8$5(!$4(($((( al a%o$

3i pensamos que estas !$!(( fincas slo entregan el ' % de la produccin nacional # que las p"rdidas por disminucin en la produccin equivalen al 2( % de las p"rdidas totales, #a que el restante se atribu#e a gastos de medicamentos, leche no vendida por presencia de residuos, mano de obra para atender los casos de mastitis, servicios de diagnstico, honorarios profesionales, # eliminacin de animales, 6Cunto le costar al sector lechero esta enfermedad8 6Cunto es necesario invertir en nutricin, mane,o # gen"tica para aumentar la produccin de leche para que luego se pierda por malas prcticas de orde%o8 <ara obtener leche de buena calidad # controlar mastitis slo se requiere implementar una Rutina de Orde o que cumpla con las siguientes reglas= 9rde%ar pe+ones limpios, desinfectados # secos, #a sea manual o mecnicamente 0sar un equipo limpio # desinfectado$ 9rde%ar vacas bien estimuladas$ >esinfectar la punta del pe+n despu"s del orde%o$ Tratar la vaca en el per&odo seco$

>ando por entendido que una finca productora de leche, debe tener unas instalaciones adecuadas, unos operarios capacitados que den buen trato a los animales, que se respete la fisiolog&a del orde%o # se hagan las prcticas de limpie+a # mantenimiento en los equipos de orde%o, para implementar la ?utina de 9rde%o propuesta, slo se considerarn como inversiones, el costo de los productos para la desinfeccin antes # despu"s del orde%o, el material desechable para secado # el tratamiento de la vaca seca$ A precios de los insumos ho#, podemos encontrar las siguientes costos por vaca/lactancia a 5!( d&as para reali+ar las prcticas mencionadas= <ara el secado de pe+ones con papel industrial con un costo de $ 8($((( para !$1(( metros, se invierten $ 14$(44 en los 41( orde%os, usando peda+os de 1' cm de largo$ Tambi"n e@iste la posibilidad de usar papel peridico no impreso de $ !1$((( arroba, que es suficiente para todo el per&odo de lactancia de una vaca$ Los 4$1 litros de limpiador # desinfectante usados como pre sellador, a ra+n 1( c$c$ diarios, tienen un valor que oscila entre los $ !$1 ( # los $!1$ (( dependiendo del producto que eli,a$ <ara sellar los pe+ones se requieren !( c$c$ vaca/d&a, es decir, 5$! litros por lactancia, que tienen un precio en el mercado de $ 12$*(( # $ *$4(($ <ara el tratamiento de la vaca seca, se encuentran disponibles mas de !' productos comerciales con costos para los tubos, que van de $!1((( hasta $1 $((($

)n con,unto con el asistente t"cnico, se puede optar por varias combinaciones que en el caso ms costoso, va a representar $!(4$444 por vaca/lactancia$ )n nuestra prctica, mane,amos una combinacin de elementos :la misma que se evalu en el traba,o de tesis de <ulido;, que tiene un costo de $ 28$((( vaca/lactancia, con la cual se puede garanti+ar control de mastitis # obtencin de leche de buena calidad

higi"nica cuando la ?utina de 9rde%o se aplica en forma persistente dos veces diarias$ Cons-ltela en nuestra pgina Aeb= AAA$lmvltda$com 6Cul es el costo/beneficio de una buena ?utina de 9rde%o8 0na finca que aplique una buena ?utina de 9rde%o garanti+a los $ ! de bonificacin obligatoria que contempla el Acuerdo de Competitividad # reduce en forma significativa los porcenta,es de mastitis, con el correspondiente incremento en la produccin de leche$ 3i tomamos como e,emplo las fincas anali+adas en el traba,o de <ulido, que lograron disminuir en algo mas de 1'($((( su recuento celular # por ende incrementar la produccin en un 2 %, podremos tener los siguientes beneficios por lactancia de acuerdo con la produccin diaria de los animales=
<roduccin >&a/lts !( !' 1( <roduccin lactancia 5$!(( $4'( 4$1(( Benta $'!5 !$'*($5(( 1$58'$ '( 5$!8($4(( Cncremento 2 % :lts; 1!2 51' 5 <roduccin lactancia 5$5!2 $*2' 4$45 Benta $'' !$852$4!8 1$2'4$!'( 5$421$154 >iferencia 1 2$5!8 52($2(( * $4'(

3e puede calcular el beneficio total de la finca de acuerdo con los promedios de produccin, que en el peor de los casos representa un beneficio superior a $!'($((( vaca / lactancia$ A este resultado se le debe sumar la econom&a en medicamentos #a que se reduce el n-mero de casos de mastitis cl&nica, el poder vender mas leche por estar libre de residuos, la posibilidad de tener compradores que contemplan bonificaciones voluntarias que pueden significar hasta $ '( mas por litro # ante todo ser un productor comprometido con la salud de los consumidores # con la necesidad de generar ma#or confian+a en la leche # sus derivados que permita el incremento del consumo$ Do es utpico pensar, # as& lo demuestran muchas e@plotaciones, que se puede producir leche con menos de 1($((( bacterias # de menos de 5(($((( c"lulas somticas, las cuales tienen ho#, precios por litro del orden de los $4'($ <roducir leche de buena calidad es un negocio rentable por cualquier lado que se mire$