Portaria N 64, DE 23 DE ABRIL DE 2008 Situao: Vigente Publicado no Dirio Oficial da Unio de 24/04/2008 , Seo 1, Pgina 9 Ementa: Submete

Consulta Pblica, pelo prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data da publicao desta Portaria, o Projeto de Instruo Normativa e Anexo, que aprovam os regulamentos tcnicos para a fixao dos padres de identidade e qualidade para as bebidas alcolicas fermentadas: fermentado de fruta, sidra, hidromel, fermentado de cana, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto e saqu. Histrico:

Os textos legais disponveis no site so meramente informativos e destinados a consulta / pesquisa, sendo imprpria sua utilizao em aes judiciais. MINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA PORTARIA N 64, DE 23 DE ABRIL DE 2008

O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA, DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe conferem os arts. 9o e 42, Anexo I, do Decreto no 5.351, de 21 de janeiro de 2005, tendo em vista o disposto no Decreto no 2.314, de 4 de setembro de 1997, que regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, alterada pela Lei no 8.936, de 24 de novembro de 1994, e o que consta do Processo no 21000.002763/2008-21, resolve: Art. 1o Submeter Consulta Pblica, pelo prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data da publicao desta Portaria, o Projeto de Instruo Normativa e Anexo, que aprovam os regulamentos tcnicos para a fixao dos padres de identidade e qualidade para as bebidas alcolicas fermentadas: fermentado de fruta, sidra, hidromel, fermentado de cana, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto e saqu. Pargrafo nico. O Projeto de Instruo Normativa e Anexo encontram-se disponveis na pgina do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - www.agricultura.gov.br, link legislao, submenu Portarias em Consulta Pblica. Art. 2o As respostas Consulta Pblica de que trata o art. 1o, uma vez tecnicamente fundamentadas, devero ser encaminhadas, preferencialmente, para o endereo eletrnico: dbeb@agricultura.gov.br ou para o seguinte endereo: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Coordenao-Geral de Vinhos e Bebidas - CGVB, Esplanada dos Ministrios - Bloco D - Anexo B - Sala 333 - CEP 70.043-900 - Fax 55(61) 3224 8961 . Art. 3o Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao. INCIO AFONSO KROETZ

INSTRUO NORMATIVA No

, DE

DE

DE 2008.

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto no Decreto no 2.314, de 4 de setembro de 1997, e o que consta do Processo no 21000.002763/2008-21, resolve: Art. 1o Aprovar os REGULAMENTOS TCNICOS PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADO DE FRUTA (ANEXO I), SIDRA (ANEXO II), HIDROMEL (ANEXO III), FERMENTADO DE CANA (ANEXO IV), FERMENTADO DE FRUTA LICOROSO (ANEXO V), FERMENTADO DE FRUTA COMPOSTO (ANEXO VI) E SAQU (ANEXO VII). Art. 2o Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

REINHOLD STEPHANES

ANEXO I REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADO DE FRUTA Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o fermentado de fruta. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao fermentado de fruta comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Fermentado de fruta a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da fermentao alcolica do mosto de fruta s, fresca e madura. 1 Ser denominada de fermentado de, acrescida do nome da fruta utilizada, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. 2 Ser denominada de fermentado de, acrescida do nome da fruta utilizada, seguida da palavra gaseificado, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do seu consumo, e que tenha sido adicionada de dixido de carbono. 3 Ser denominado de fermentado de, acrescido do nome da fruta utilizada e da expresso sem lcool, o fermentado de fruta desalcoolizado por meio de processo tecnolgico adequado e cujo teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em volume. 4 Ser denominada de fermentado de, acrescida do nome da fruta utilizada, seguida da palavra suave ou doce, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do seu consumo, e que tenha sido adicionada de sacarose. 5 Ser denominada de fermentado de, acrescida do nome da fruta utilizada, seguida da palavra suave ou doce, seguida da palavra gaseificado, a bebida que atender simultaneamente o estabelecido nos pargrafos segundo e quarto deste artigo. Art. 4 A bebida dever ser obtida a partir de uma nica espcie de fruta, do seu respectivo suco integral ou concentrado, ou da sua polpa, onde poder, nestes casos, ser adicionada de gua. Art. 5 O fermentado de fruta poder ser adicionado de acares, para adoamento. Art. 6 Os ingredientes utilizados na produo do fermentado de fruta so: a) ingrediente bsico - mosto de fruta s, fresca e madura;

b) ingredientes opcionais - acar e gua: 1. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final; 2. o acar aqui permitido, para adoamento, a sacarose. Art. 7 A composio qumica do fermentado de fruta dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quatro e mximo de quatorze, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de cinqenta e mximo de cento e trinta; c) a acidez fixa, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de trinta; d) a acidez voltil, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mximo de vinte; e) o extrato seco reduzido, em gramas por litro, dever possuir um valor mnimo de sete. Art. 8 O fermentado de fruta no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. 2 O fermentado de fruta dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matria-prima utilizada. Art. 9 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 10. Os estabelecimentos que elaboram o fermentado de fruta devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O fermentado de fruta no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa torna-se perigosa para a sade humana.

 2 O fermentado de fruta no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 11. Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 12. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. 1 vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. 2 O nome da fruta que deu origem ao fermentado, assim como os termos suave ou doce, gaseificado e sem lcool, que porventura sejam utilizados na denominao da bebida, dever figurar no rtulo, obrigatoriamente, em caracteres grficos de igual dimenso, forma e cor daqueles utilizados para a expresso fermentado de. Art. 13. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 14. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO II REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SIDRA Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer a sidra. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se sidra comercializada em todo o territrio nacional. Art. 3 Sidra a bebida com graduao alcolica de quatro a oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de ma, podendo ser adicionada de suco de pra, em proporo mxima de trinta por cento, e sacarose no superior aos acares da fruta. 1 Ser denominada de sidra a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. 2 Ser denominada de sidra, seguida da palavra gaseificada, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo, e que tenha sido adicionada de dixido de carbono. 3 Ser denominada de sidra, seguida da expresso sem lcool, a sidra desalcoolizada por meio de processo tecnolgico fsico adequado e cujo teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em volume. 4 proibida a denominao sidra-champanha ou expresso semelhante. Art. 4 Os ingredientes utilizados na produo da sidra so: a) ingrediente bsico - mosto de ma; b) ingredientes opcionais - suco de pra, gua e sacarose: 1.o suco de pra poder estar presente na proporo mxima de 30% (trinta por cento); 2. a sacarose poder estar presente em quantidade no superior aos acares da fruta, respeitado o limite mximo do teor alcolico no produto acabado; 3. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final. Art. 5 A composio qumica da sidra dever obedecer aos limites fixados a seguir:

a) graduao alcolica com valor mnimo de quatro e mximo de oito, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, expressa em cido mlico, dever possuir um valor mnimo de trs gramas por litro e um valor mximo de oito gramas por litro; c) a acidez voltil, expressa em cido actico, dever possuir um valor mximo de um grama e meio por litro; d) o extrato seco reduzido, dever possuir um valor mnimo de quinze gramas por litro; e) o teor de cinzas no dever ser inferior a um grama e meio por litro. Art 6 A sidra no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. 2 A sidra dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matriaprima utilizada. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram a sidra devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 A sidra no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a sade humana. 2 A sidra no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. Pargrafo nico. vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO III REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA HIDROMEL Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o hidromel. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao hidromel comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Hidromel a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica de uma soluo de mel de abelha, sais nutrientes e gua potvel. 1 Ser denominada de hidromel a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. Art. 4 Os ingredientes bsicos utilizados na produo do hidromel so o mel de abelhas, os sais nutrientes e a gua. Pargrafo nico. A gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final. Art. 5 A composio qumica do hidromel dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quatro e mximo de quatorze, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de cinqenta e um valor mximo de cento e trinta; c) a acidez fixa, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de trinta; d) a acidez voltil, expressa em cido actico, dever possuir um valor mximo de vinte miliequivalentes por litro; e) o extrato seco reduzido dever possuir um valor mnimo de sete gramas por litro. Art 6 O hidromel no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico.

 2 O hidromel dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matria-prima utilizada. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram o hidromel devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O hidromel no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa torna-se perigosa para a sade humana. 2 O hidromel no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 04 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. Pargrafo nico. vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 04 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO IV REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADO DE CANA Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o fermentado de cana. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao fermentado de cana comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Fermentado de cana a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do mosto de caldo de cana-de-acar fermentado. 1 Fermentado de cana a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. Art. 4 Os ingredientes utilizados na produo do fermentado de cana so: a) ingrediente bsico - mosto do caldo de cana-de-acar; b) ingrediente opcional - gua: 1. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final. Art. 5 A composio qumica do fermentado de cana dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quatro e mximo de quatorze, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de cinqenta e mximo de cento e trinta; c) a acidez fixa, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de trinta; d) a acidez voltil, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mximo de vinte; e) o extrato seco reduzido, em gramas por litro, dever possuir um valor mnimo de sete. Art 6 O fermentado de cana no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao.

 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. 2 O fermentado de cana dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matria-prima utilizada. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram o fermentado de cana devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O fermentado de cana no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a sade humana. 2 O fermentado de cana no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. Pargrafo nico. vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO V REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADO DE FRUTA LICOROSO Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o fermentado de fruta licoroso. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao fermentado de fruta licoroso comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Fermentado de fruta licoroso o fermentado de fruta, doce ou seco, com graduao alcolica de quatorze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose. 1 Ser denominado de fermentado de, seguida do nome da fruta utilizada e da expresso licoroso seco, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo, e que contenha at vinte gramas de acares por litro, expressos em sacarose. 2 Ser denominado de fermentado de, seguida do nome da fruta utilizada e da expresso licoroso doce, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo, e que contenha acares acima de vinte gramas por litro, expressos em sacarose. Art. 4 Os ingredientes utilizados na produo do fermentado de fruta licoroso so: a) ingrediente bsico - fermentado de fruta; b) ingredientes opcionais - lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo, sacarose e gua: 1. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final. Art. 5 A composio qumica do fermentado de cana dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quatorze e mximo de dezoito, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de cinqenta e um valor mximo de cento e trinta; c) a acidez fixa, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de trinta;

d) a acidez voltil, expressa em cido actico, dever possuir um valor mximo de vinte miliequivalentes por litro; e) o extrato seco reduzido dever possuir um valor mnimo de sete gramas por litro. Art 6 O fermentado de fruta licoroso no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. 2 O fermentado de fruta licoroso dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matria-prima utilizada. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram o fermentado de fruta licoroso devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O fermentado de fruta licoroso no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a sade humana. 2 O fermentado de fruta licoroso no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. 1 vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. 2 O nome da fruta que deu origem ao fermentado de fruta licoroso dever figurar no rtulo, obrigatoriamente, em caracteres grficos de igual dimenso, forma, padro e cor daqueles utilizados para as palavras fermentado e licoroso.

Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO VI REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA FERMENTADO DE FRUTA COMPOSTO

Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o fermentado de fruta composto. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao fermentado de fruta composto comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Fermentado de fruta composto a bebida com graduao alcolica de quinze a vinte por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela adio ao fermentado de fruta, de macerados ou extratos de plantas amargas ou aromticas, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose. 1 Ser denominado de fermentado de, seguida do nome da fruta utilizada e da palavra composto, a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo. Art. 4 Os ingredientes utilizados na produo do fermentado de fruta composto so: a) ingredientes bsicos - fermentado de fruta e extratos ou macerados de plantas amargas ou aromticas; b) ingredientes opcionais - lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo, sacarose e gua: 1. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final. Art. 5 A composio qumica do fermentado de fruta composto dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quinze e mximo de vinte, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de cinqenta e mximo de cento e trinta; c) a acidez fixa, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de trinta; d) a acidez voltil, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mximo de vinte; e) o extrato seco reduzido, em gramas por litro, dever possuir um valor mnimo de sete.

Art. 6 O fermentado de fruta composto no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. 1 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. 2 O fermentado de fruta composto dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matria-prima utilizada. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram o fermentado de fruta composto devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O fermentado de fruta composto no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa torna-se perigosa para a sade humana. 2 O fermentado de fruta composto no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar. 1 vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. 2 O nome da fruta que deu origem ao fermentado de fruta composto dever figurar no rtulo, obrigatoriamente, em caracteres grficos de igual dimenso, forma, padro e cor daqueles utilizados para as palavras fermentado e composto. Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.

ANEXO VII REGULAMENTO TCNICO PARA A FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SAQU Art. 1 O presente Regulamento Tcnico tem por objeto estabelecer os padres de identidade e qualidade aos quais dever obedecer o saqu. Art. 2 O presente Regulamento Tcnico aplica-se ao saqu comercializado em todo o territrio nacional. Art. 3 Saqu a bebida com graduao alcolica de quatorze a vinte e seis por cento em volume a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica de um mosto de arroz sacarificado pelo Aspergillus oryzae ou por suas enzimas, podendo ser adicionado de lcool etlico potvel de origem agrcola e de aromas naturais. 1 Ser denominado de saqu (sake) seco a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo, e que contenha at trinta gramas de sacarose por litro. 2 Ser denominado de saqu (sake) licoroso a bebida definida no caput deste artigo preparada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo, e que contenha sacarose em quantidade superior a trinta gramas por litro. 3 Ser denominado de saqu (sake) seco aromatizado ou saqu (sake) licoroso aromatizado as bebidas definidas nos pargrafos primeiro e segundo do artigo terceiro deste anexo, respectivamente, e que tenham sido adicionadas de aroma natural. Art. 4 Os ingredientes utilizados na produo do saqu so: a) ingrediente bsico - mosto de arroz sacarificado pelo fungo Aspergillus oryzae; b) ingredientes opcionais - lcool etlico potvel de origem agrcola, gua, aromas naturais e acar: 1. a gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados pela legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final; 2. o aroma natural no poder alterar a colorao original da bebida. Art. 5 A composio qumica do saqu dever obedecer aos limites fixados a seguir: a) graduao alcolica com valor mnimo de quatorze e mximo de vinte e seis, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius; b) a acidez total, em miliequivalente por litro, dever possuir um valor mnimo de vinte;

c) a acidez voltil, expressa em cido actico, dever possuir um valor mximo de dez miliequivalentes por litro; d) o teor de cinzas dever possuir um valor mximo de um grama e meio por litro; e) o extrato seco reduzido dever possuir um valor mnimo de doze gramas por litro; f) o teor de sulfatos totais, expresso em sulfato de potssio (K2SO4), dever possuir um valor mximo de um grama por litro; g) o teor de anidrido sulfuroso dever possuir um valor mnimo de trezentos e cinqenta miligramas por litro; h) o teor de cloreto dever possuir um valor mximo de duzentos miligramas por litro. Art. 6 O saqu no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. Pargrafo nico. vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. Art. 7 O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. Pargrafo nico. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico. Art. 8 Os estabelecimentos que elaboram saqu devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 1 O saqu no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a sade humana. 2 O saqu no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. 3 A concentrao de lcool metlico em quantidade no superior a vinte miligramas por cem mililitros de lcool anidro. Art. 9 Os pesos e as medidas sero disciplinados de acordo com a legislao especfica. Art. 10. As normas concernentes rotulagem so aquelas estabelecidas pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 e pela legislao complementar.

Pargrafo nico. vedado o uso da expresso artesanal, caseiro, reserva especial e outras expresses similares para designar, tipificar ou qualificar o produto previsto no presente Regulamento Tcnico, at que se estabelea, por ato administrativo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, o regulamento tcnico que fixe os critrios e os procedimentos para o uso dessas expresses. Art. 11. Os mtodos oficiais de amostragem e de anlise so aqueles estabelecidos pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, pela legislao complementar e pelos atos administrativos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Art. 12. proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades originais do produto com a finalidade de ocultar uma alterao do mesmo.