PRODUCCIN VACUNO DE LECHE

ebido a la mayor concienciacin

de los consumidores, el bienes-
tar animal es cada vez ms, una
parte importante del concepto
de calidad. Partiendo de esta idea, se cre
el proyecto Welfare Quality (WQ), un
proyecto de investigacin muy extenso
que pretenda integrar el concepto de
bienestar animal en la cadena alimenta-
ria, adaptando las preocupaciones socia-
les y las demandas del mercado para des-
arrollar sistemas estandarizados y fiables
de evaluacin del bienestar de los anima-
les en granja.
Este proyecto, financiado por la UE
con 17 millones de euros y en el que han
participado ms de cuarenta instituciones
y universidades de trece pases europeos
y cuatro latinoamericanos, ha desarro-
llado protocolos para evaluar el bienestar
animal en sistemas intensivos de produc-
cin y matadero. La aplicacin de los pro-
tocolos es interesante en varios sentidos:
.Contribuye a mejorar el bienestar de
los animales de produccin y la pro-
ductividad de la granja, mediante el
feedback con el ganadero, gene-
rando informacin y detectando pun-
tos de mejora, ya que una mejora en el
bienestar ir acompaada de una me-
jora en la productividad y la competi-
tividad de la granja.
.Informar a los consumidores sobre las
condiciones en las que se producen los
alimentos de origen animal.
.Las marcas podran dar un valor aa-
dido a sus productos, ya que previsi-
blemente, estos protocolos sern he-
rramientas de certificacin del
bienestar animal en granja en un fu-
turo no muy lejano.
Qu tienen de particular estos
protocolos?
A diferencia de otras maneras para eva-
luar el bienestar centradas bsicamente
en el diseo de las instalaciones y las
prcticas de manejo, en los protocolos
WQ, la gran mayora de medidas estn
basadas en el animal (comportamiento,
condicin corporal, heridas, cojeras).
Estas medidas reflejan la interaccin
entre los animales y su ambiente (instala-
ciones y prcticas de manejo). De esta
manera, son los animales quienes ha-
blan de su bienestar y no las instalacio-
nes por s mismas.
Se han editado protocolos para dife-
rentes especies: porcino (madres y en-
gorde), aves (ponedoras y engorde) y va-
cuno (cebo, vaca de leche y terneros
mamones). Aunque el presente artculo
se centra en el protocolo de vaca de leche,
la estructura para el resto de especies es
prcticamente idntica. Tras el consenso
de cientficos, consumidores, ganaderos e
industria alimentaria se definieron cuatro
principios que reflejan el bienestar de los
animales:
.Buena alimentacin.
.Buenas instalaciones.
.Buena salud.
.Comportamiento apropiado.
Cada principio a su vez se divide en
uno o varios criterios complementarios,
dando lugar a un total de doce criterios.
Para cada criterio, hay una o varias medi-
das tomadas directamente sobre los ani-
36 Mundo Ganadero Mayo/Junio 13
Los consumidores
europeos cada vez estn
ms preocupados por el
bienestar animal y esperan
que los alimentos de origen
animal que consumen
estn producidos
respetando unos buenos
estndares de bienestar.
Evaluacin del bienestar
animal en vacuno lechero:
protocolo Welfare Quality
D
D. Herrera
Q-LLET SLP
VACUNO DE LECHE PRODUCCIN
Mayo/Junio 13 Mundo Ganadero 37
males o sobre las instalaciones de la pro-
pia granja, en los casos que es imposible
adjudicar una medida basada en el ani-
mal a un criterio determinado. Por ejem-
plo, es muy difcil adjudicar una medida
basada en el animal que refleje el criterio
de ausencia prolongada de sed. En este
caso, las medidas se centran en la canti-
dad de bebederos y la limpieza de los
mismos. Los doce criterios y sus medidas
u observaciones aparejadas se describen
a continuacin.
Buena alimentacin
1) Ausencia de hambre prolongada
Se evala la condicin corporal de los
animales, se clasifican en tres categoras,
normal, muy delgada y muy gorda, y fi-
nalmente se calcula el porcentaje de ani-
males muy delgados.
2) Ausencia de sed prolongada
Como se ha comentado anteriormente,
para este criterio las medidas estn basa-
das en los recursos de la instalacin:
.Nmero de bebederos.
.Cm lineales por vaca.
.Flujo de agua (por lo menos 20 li-
tros/minuto 10 l/min si es en cazo-
leta).
.Limpieza del bebedero y del agua.
Buenas instalaciones
3) Confort del rea de descanso
En este caso se tienen en cuenta cinco as-
pectos:
.Tiempo necesario para tumbarse. Se
cuenta el tiempo en segundos desde
que la vaca dobla la articulacin del
menudillo hasta que se acomoda
sobre la cama. Idealmente no deberan
tardar ms de 6 segundos.
.Animales que colisionan con los hie-
rros de los cubculos al tumbarse.
.Animales tumbados fuera o parcial-
mente fuera de la zona de descanso.
.Limpieza de la ubre. La ubre debe
estar totalmente limpia, sin restos de
cama ni de heces en los pezones.
.Limpieza del flanco y de las extremi-
dades.
4) Confort trmico
Actualmente, no hay an ninguna me-
dida que refleje el confort trmico para
vaca de leche. Es un limitante del proto-
colo, especialmente en pases del sur de
Europa, ya que el estrs por calor como
falta de bienestar es comn en nuestras
granjas.
5) Facilidad de movimiento
Se tiene en cuenta si los animales perma-
necen siempre estabulados y/o atados, o
si tienen acceso al pasto o una zona de
paseo.
Buena salud
6) Presencia de heridas y lesiones
En este apartado se evala, por una
parte, la locomocin de los animales y se
clasifican en tres categoras: no coja, coja
y severamente coja, y finalmente se cal-
cula el porcentaje de vacas cojas y muy
cojas.
Por otra, se cuentan y clasifican lesio-
nes en la piel segn su gravedad.
7) Ausencia de enfermedades
Se realiza examen clnico y se contabili-
zan los animales con descargas nasales,
oculares, vulvares, respiracin acelerada,
tos y diarrea, y se toman registros de
mortalidad, partos distcicos y del re-
cuento celular de tanque.

Loo protocoIoo WQ puru

nootrur cI 6lcncotur oc
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PRODUCCIN VACUNO DE LECHE

8) Ausencia de dolor producido por
prcticas de manejo
Se tiene en cuenta si los animales se des-
cuernan o se desmochan, y si se cortan
colas. En cualquier caso, si se aplican o
no anestsicos y analgsicos en estas
prcticas.
Comportamiento apropiado
9) Expresin de comportamiento
social
Se observan los animales por un perodo
de dos horas y se contabilizan las interac-
ciones sociales como cabeceos, desplaza-
mientos, persecuciones y luchas.
10) Expresin de otros
comportamientos
En este caso relacionados con el pastoreo.
Se tiene en cuenta cuntos das al ao y
cuntas horas por da tienen los animales
acceso al pasto.
11) Buena relacin con los humanos
Se mide la distancia de huda de los ani-
males en el comedero.
12) Estado emocional positivo
Se valora cmo se comportan los anima-
les y cmo interaccionan entre ellos aten-
diendo a su lenguaje corporal. A partir
de una serie de adjetivos predefinidos en
el protocolo como activo, relajado, socia-
ble, irritable, y tras la observacin de los
animales, se adjudica un valor entre muy
irritable o nada irritable para cada adje-
tivo.
Evaluacin global
Finalmente, se calcula para cada uno de
los doce criterios una puntuacin del 0 al
100, y combinando el resultado de cada
principio, se obtiene una clasificacin
global para cada explotacin que puede
ser: bienestar excelente, buen bienestar,
bienestar aceptable y no clasificado.
Para una informacin ms completa y
detallada, los protocolos son pblicos y
se pueden consultar y descargar en el en-
lace http://www.welfarequality.net/net-
work/45848/7/0/40. En ellos se detalla
con precisin varios aspectos fundamen-
tales para la utilizacin del mismo como
el tamao de muestra, cmo clasificar
cada criterio, el tiempo necesario para
realizar cada medida correctamente y las
frmulas para calcular las puntuaciones
de cada criterio.
En octubre de 2012, se realiz en
Agropecuaria Mas Bes SL (Girona) el
primer curso en Espaa de formacin
del protocolo Welfare Quality para va-
cuno lechero y de engorde (www.welfa-
requality.net). El curso fue organizado
por Q-LLET SLP (empresa de servi-
cios veterinarios de asesoramiento en
vacuno lechero) con la colaboracin de
SNIBA (Servicio de Nutricin y Bien-
estar Animal) de la Universidad Aut-
noma de Barcelona. Esta ha sido la pri-
mera vez que se aplica este protocolo en
vacuno lechero en Espaa y la explota-
cin Agropecuaria Mas Bes la primera
granja lechera evaluada. El curso fue
impartido por los doctores austriacos
Christoph Winclker y Marlene Kirs-
tchner de la University of Natural Re-
sources and Applied Life Sciences
(BOKU) de Viena con la asistencia de
10 veterinarios de Q-LLET, GQS, Llei-
davet y SNIBA.
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respiratorias en bovino causadas por cepas sensibles a: Pasteurella multocida y Mannheimia haemolytica. Vacas en lactacin: Tratamiento de mastitis aguda causada por cepas sensibles de Escherichia coli. Contraindicaciones: No utilizar
en animales con hipersensibilidad conocida a las uoroquinolonas o a algn excipiente.No utilizar en caso de patgenos resistentes a otras uoroquinolonas (resistencias cruzadas). Precauciones especiales para su uso en animales:
Cuando se use este medicamento se deben tener en cuenta las recomendaciones ociales sobre el uso de antimicrobianos. El uso de uoroquinolonas debe ser reservado para el tratamiento de aquellos casos clnicos que hayan respondido
pobremente, o se espera que respondan pobremente, a otras clases de antimicrobianos. Siempre que sea posible las uoroquinolonas deben ser usadas despus de realizar un test de sensibilidad. El uso del medicamento en condiciones
distintas a las recomendadas en la Ficha Tcnica puede incrementar la prevalencia de bacterias resistentes a las uoroquinolonas y disminuir la ecacia del tratamiento con otras quinolonas debido a las resistencias cruzadas. Precauciones
especcas que debe tomar la persona que administre el medicamento a los animales: Las personas con hipersensibilidad conocida a las (uoro) quinolonas debern evitar cualquier contacto con el medicamento. Si el medicamento
entrara en contacto con la piel o los ojos, lvese abundantemente con agua. Debe evitarse la autoinyeccin accidental. En caso de autoinyeccin accidental, consulte con un mdico inmediatamente. La autoinyeccin accidental puede
producir irritacin leve. Reacciones adversas (frecuencia y gravedad): La administracin por va intramuscular puede causar reacciones locales transitorias como dolor e hinchazn en el punto de inyeccin que pueden persistir hasta
7 das despus de la inyeccin. Se sabe que las uoroquinolonas inducen a artropatas. En bovino, se han observado estas lesiones despus
de un tratamiento de 3 das con la solucin de marbooxacino al 16 %. Estas lesiones no indujeron signos clnicos y deben ser reversibles,
particularmente si fueron observadas despus de una administracin nica. No se han observado otras reacciones adversas en bovino. Uso
durante la gestacin o la lactancia: Los estudios en animales de laboratorio (ratas y conejos) no han demostrado efectos teratgenicos,
embriotxicos o maternotxicos asociados al uso de marbooxacino. No se ha demostrado la seguridad del medicamento a dosis de 10
mg/kg en vacas gestantes o terneros lactantes. Por tanto, debe utilizarse segn la evaluacin benecio/riesgo realizada por el veterinario
responsable. Posologa y va de administracin: Tratamiento teraputico de infecciones respiratorias: 10 mg/kg de peso vivo, es decir, 10
ml/160 kg de peso vivo en una nica inyeccin intramuscular. Tratamiento de mastitis aguda causada por cepas sensibles de Escherichia
coli: 10 mg/kg de peso vivo, es decir, 10 ml/160 kg de peso vivo en una nica inyeccin intramuscular o intravenosa. Si el volumen a inyectar
intramuscularmente es mayor de 20 ml, la dosis debe dividirse en dos o ms puntos de inyeccin. Para garantizar una dosis correcta, debe
determinarse el peso corporal con la mayor exactitud posible para evitar infradosicacin. En caso de presentar ligera turbidez o partculas
visibles, agitar el frasco antes de usar. Tiempo(s) de espera: Carne: 5 das. Leche: 48 horas. VETOQUINOL ESPECIALIDADES VETERINARIAS,
S.A. Carretera de Fuencarral, n 24, Edicio Europa I 28108 Madrid-Espaa. NMERO DE LA AUTORIZACIN DE COMERCIALIZACIN 2319
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