1. PRESENTACIN. 1.

1 Titulo: ESCRIBA AQU ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNO CON TROZITOS DE COCO A PARTIR DE LA CONJUGACION DE DIFERENTES TIPOS DE FRUTAS, TRABAJO REALIZADO POR UN GRUPO DE ESTUDIANTES DEL GRADO 11 DE LA INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA CERVELEON PADILLA LASCARRO EN EL MUNICIPIO DE CHIMICHAGUA.

1.2 Integrantes: NOMBRES Y APELLIDOS CC/TI CORREO ELECTRONICO TELEFONO NOMBRES Y APELLIDOS GUTIERREZ ZAMBRANO GINA MARCELA PEREZ CERVANTES DANIELA ANDREA RICO PALOMINO CAMILO ANDRES ROCHA CARCAMO PAOLA ANDREA ROCHA CARO JOSE MIGUEL VILLALOBOS ZAMBRANO HENDRIS GUISETH CC/TI CORREO ELECTRONICO TELEFONO 3043997211

96072711855 Gimaguza27@hotmail.com

97090415437 Daniacer0497@hotmail.com 3003821397 96080926046 camilorico@hotmail.com 97052725597 Pallita84@hotmail.com 96042308746 Totto23@hotmail.com Hengiviza12@live.com 3043652555 3003977752 3006173132 3043977035

1.3 Programa de integracin con la formacin media:

NOMBRE TECNICO EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FICHA 333689

FORMATO DIA/MES/AO INICIO 08-02-2012 FINALIZA 12-11-2013

1.4 Lugar de Realizacin del proyecto: DEPARTAMENTO CESAR MUNICIPIO CHIMICHAGUA DIRECCION CALLE 9 CARRERA 9 N31

INTRODUCCION

La mermelada es un producto elaborado a base de una fruta u hortaliza, que se caracteriza por tener una consistencia pastosa y homognea; brinda al consumidor un alto nivel de vitaminas y algunos minerales. El coco es una fruta tropical que es cosechada en nuestra regin; a comparacin del durazno que es una fruta que solo llega a nuestro pueblo por medio de enlatados que resultan muy caros para el consumidor. Entre otras formas de encontrar el durazno es por medio de mermeladas pero resultan muy escasas ya que observamos que cuando se presentan muy rpida es su venta. El presente trabajo es un proyecto de grado elaborado por un grupo de estudiantes del grado 11 jornadas maana del INTERCERPA, ser un proyecto nuevo que entrara al mercado, tendr unos beneficios nutritivos y ser atractivo para el consumidor. Queremos aportar al lector una visin de lo que perseguimos con este trabajo, dndole paso a paso todas las indicaciones para que logren procesar una mermelada de durazno con cubitos de coco casera ya que esta es nuestra idea principal. Este producto se llevara a cabo primero con ensayos, en los que se obtendr un producto estandarizado, en lo cual se incluye todo lo requerido para la elaboracin del producto innovador, como los utensilios, sin olvidar las BPM en todo el tiempo que se tardara realizar la mermelada de durazno con coco.

2. PLANEACION ESTRATEGICA.

2.1 Diligencie La Matriz FODA De Su Proyecto.

FORTALEZAS. A) Que el coco es una fruta muy apetecida por la comunidad. B) Que el durazno va a estar acompaado por el coco que adems de ser nutritivo es muy delicioso y acogedor C) Que el coco solo se utiliza en ciertas temporadas tales como (semana santa), y al presentarlo adicionada con otra fruta totalmente diferente la poblacin la adquirir rpidamente.

OPORTUNIDADES. A) Que nuestro producto no lo comercializan otros mercados solo nuestra microempresa ya que es innovador y todava no se ha presentado en el mercado.

DEBILIDADES. A) Que el durazno es escaso en nuestra regin.

AMENAZAS. A) Que los ingresos que tenemos no cubran el valor del producto sin terminar. B) Que gracias al durazno tengamos que adicionar ms dinero al comprar la fruta que lo que ganamos por el producto terminado y comercializado.

COMPLETAR CUATRO CARACTERISTICAS PARA CADA UNO

2.2 Visin. Ser la mejor microempresa de Chimichagua en el 2014 para que la experiencia que hemos adquirido sea eficaz para la comercializacin de nuestros productos elaborados con frutas y hortalizas que nos genere ingresos y que en un futuro podamos proyectar una empresa que abastezca a la comunidad en general. 2.3 Misin. Somos una microempresa procesadora de frutas y hortalizas, nos encargamos de llevar a la comunidad productos con una gran calidad y un gran valor nutricional para satisfacer el gusto de los consumidores. Decidimos conjugar frutas tropicales con frutas hmedas en este caso coco durazno que haga de nuestro producto algo reconocido no solo a nivel municipal sino a nivel nacional.

3. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Elaborar una mermelada de durazno con cubitos de coco de consistencia fina agradable al consumidor que facilite la introduccin del mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Indagar sobre todo lo requerido para comenzar nuestra elaboracin acerca del trabajo. Aplicar los conocimientos adquiridos y todas las normas de higiene para que nuestro objetivo tenga una consistencia fina y agradable. Procesar la mermelada de durazno con cubitos de coco poniendo en prctica todas las teoras aprendidas. Comercializar el producto obtenido dentro del lapso de tiempo, para introducirlo al mercado de forma segura. Establecer un balance de costo y la reelaboracin del producto.

4. JUSTIFICACIN.

Decidimos realizar una investigacin en el que se plasmen todas las investigaciones referentes al proyecto. En el trabajo habr cierta atraccin que ser la fuente directa del producto con el consumidor. La mermelada de durazno con coco es un producto enriquecido con vitaminas y algunos minerales lo que la convierte en una gran fuente de energa, para el que la consuma. Tienes muchas propiedades organolpticas que es lo que la atrae al mercado, si nuestro producto se acoge al mercado y la poblacin se hacen participes de el, podramos recoger nuestras inversiones y as quedaremos satisfechos de lo que haremos; pues los consumidores la compraran y tanto ellos como nosotros nos beneficiaremos de esto. Este proyecto se har parar profundizar nuestros conocimientos acerca del producto innovador que se quiere elaborar. Con este trabajo se busca llevar al mercado un producto que sea de agrado del consumidor y de la poblacin en general; mientras recogemos el capital invertido a lo largo de la elaboracin y del procesamiento del proyecto.

FORMULACION DEL PROBLEMA

El durazno es una fruta que tradicionalmente es consumida en jugo, nctar, compota al igual que el coco que tambin es consumido en forma de pastas y de acompaante de los tradicionales bollos de yuca nativos de nuestro municipio aprovechando la gran utilidad de estas frutas y de nuestros conocimientos los estudiantes del grado 11 de agroindustria queremos hacer un producto innovador que sea aceptado y que se pueda comercializar, ya que va a hacer de calidad y con todas las normas que se requiere para que tenga un valor nutritivo para los consumidores. El coco es una fruta que es cosechada en nuestra regin, al momento de indagar sobre este deducimos que sera de agrado para la poblacin realizar un producto que la gente acoja con mucha facilidad. En la tabulacin de las encuestas logramos apreciar que a la mayora no le gustara consumir el durazno ya que como no es una fruta natal de nuestra tierra es de poco agrado para nuestra poblacin pero teniendo en cuenta todo lo que hemos investigado y concluido con lo concurrido del trabajo planteamos el siguiente interrogante. Ser posible elaborar una mermelada de durazno con cubitos de coco con una consistencia fina que agrade al consumidor y que se pueda llevar al mercado?

ANTECEDENTES

EL COCO El aceite de coco esperanza de enfermos de Alzheimer y seniles. El aceite de coco, una grasa natural utilizada durante miles de aos en algunos lugares del mundo, podra ser una esperanza en casos de personas con Alzheimer y otras enfermedades. Ayudara tanto a recuperar capacidades perdidas, como a ralentizar la evolucin de la enfermedad, o incluso a prevenirla. Teniendo en cuenta que aadir aceite de coco a la dieta no supone demasiado esfuerzo ni riesgo para la salud en general, merece la pena que esta informacin llegue a cuanta ms gente mejor, para que, por lo menos, quien quiera pueda probar. Agua de coco El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor ms peculiar y nico que la leche de coco. Leche de coco La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se aade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente bsico en la cocina extica y en el curry asitico, suaviza el sabor de las guindillas. Manteca de coco Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce tambin como santn o santan. Aceite de coco Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboracin de algunos productos de repostera industrial envasada y snack por su bajo costo y buen resultado. Arroz con coco Se toma la pulpa de coco y se ralla o se lica con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mnimo durante media hora. Tuba (bebida) Bebida alcohlica

Coco rallado Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelera.

ANTECEDENTES EL DURAZNO Conocido tambin como melocotn, es originarios de Asa. Tiene un bajo aporte de caloras, es una excelente fruta para dietas de reduccin. Contienen vitamina A, B1, B2 y C. Posee propiedades laxantes y diurticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmdicas. Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene. Tambin es procesado en el mundo de la industria y convertido en mermeladas, nctares y tortas que agradan al paladar de la poblacin en general y gracias a esto los mercados han elevados sus costos de ventas, lo cual les favorece sus ingresos y a la vez a los consumidores. Ayuda a hidratar la piel y reconstituir tejidos. Para ello puede preparar un t de durazno: Coloque un durazno lavado y cortado en agua, djelo hervir por 1 minuto. Bbalo tibio, dos tazas diarias en ayunas. Esta fruta tambin es depurativa. MARCO TERICO DEL COCO.

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg. El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El mercado ms interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el del agua de coco envasada; de gran

aceptacin y mayor demanda cada ao. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior. El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios pequeos para asustarles. El coco es proveniente de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran nmero de variedades.

Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de Sudn, etc. Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la produccin de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad. Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam y Colombia, especficamente Sabaneta.

MARCO TERICO DEL DURAZNO. El rbol del durazno tiene un tamao medio entre 3 y 5 metros de altura. La copa tiende a ser redondeada, las ramas pueden llegar a alcanzar 15 m2. Es un rbol que no crece muy alto. Raz: Es pivotante cuando las plantas son obtenidas por semilla, aunque no son muy profundas.

Ramas: Tiene ramas vegetativas, ramas mixtas, ramas chifonas y ramilletes de mayo. Hojas: Son lanceoladas, alternas y ligeramente aserradas. La lmina es no poco ondulada de color verde de diferente intensidad. Flores: Son hermafroditas, completas. La flor tiene 5 ptalos y estambres en mltiplo de 5 pudiendo ser 25 o 30. El cliz es gamospalos, caduco. El ovario es un an carpelar.

5. MODULO DE MERCADEO. 5.1 Anlisis del Mercado ANLISIS DE LA ENCUESTA

Por gnero: Masculino 21 Femenino 29 Total 50 42% 58% 100%

GNERO

42% 58%

masculino femenino

Edad:

2%

Edades
8% 8% 11 14 15 16 14% 17 18 10% 19 20 21

2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 4% 6% 10% 8%

12%

Edades # de encuestadas edades 11 1 14 4 15 4 16 7 17 5 18 6 19 4 20 5 21 3 22 2 25 1 28 1 29 1 32 1 39 1 40 1 42 1 46 1 62 1 Total 60

% 2 8 8 14 10 12 8 10 6 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 100

1. conoce productos hechos con frutas y hortalizas?

conoce productos hechos con frutas y hortalizas?

Re sp ue sta s Si

# en cu est ad os 38

24%

No
Si No 76%

12

Tot al

50

7 6 % 2 4 % 1 0 0 %

Anlisis: Con las personas encuestadas podemos evidenciar que el 76% afirman conocer productos hechos a base de frutas y hortalizas y el 24% de las personas encuestadas afirman no conocer productos hechos a base de frutas y hortalizas. Esto nos quiere decir que la mayora de las personas encuestadas afirman que s y nos hacen saber que podemos producir un producto de fruta y hortaliza porque a la mayora de personas encuestadas les gusta los productos elaborados a base de estas. 2. alguna vez ha odo hablar de producto innovador? Respuestas Si no Total # encuestados 31 19 50 % 62% 38% 100%

alguna vez ha odo hablar de producto innovador?

38% Si No 62%

Anlisis: Podemos decir que casi todas las personas conocen acerca de esta clase de producto ya que con la encuesta las personas tuvieron como demostrar que si conocen acerca de producto innovador.

3. has consumido alguna vez mermelada? Respuesta Si No Total # % encuestados 46 92% 4 8% 50 100%

has consumido alguna vez mermelada?

8% Si No

92%

Anlisis: El 92% de las personas encuestadas afirman que si han consumido mermeladas y el 8% afirman de no haber consumido. Con estos resultados podemos evidenciar y concluir que ms de la mitad han consumido mermelada. Esto nos ayudara a producir un producto de mermelada para satisfacer al consumidor y llevarlo al mercado. 4. Cuntas veces has consumido mermelada? Respuestas 1 vez a la semana 1 vez al mes 2 veces al mes Otros Total # encuestados 12 16 13 9 50 % 24% 32% 26% 18% 100%

OTROS Respuesta 1 vez al ao 2 veces al ao no comen 1 sola vez Ninguna vez Casi siempre Total # encuestados 3 1 1 1 2 1 9 % 6% 2% 2% 2% 4% 2% 18%

Cuntas veces has consumido mermelada?

18% 24% 1 vez a la semana 26% 32% 1 vez al mes 2 veces al mes otros

otros
11% 22% 11% 11% 1 vez al ao 34% 2 veces al ao no consumen 1 sola vez ninguna vez casi siempre 11%

Anlisis: Con este dato nos da a conocer que la gran mayora de personas encuestadas consumen este alimento lo cual nos permite a nosotros tener una gran garanta en nuestro producto. 5. Le gustara consumir el coco de una forma diferente a la habitual? # Respuestas Encuestados Si 50 No Total 0 50

% 100% 0% 100%

Le gustara consumir el coco de una forma diferente a la habitual?

0%

si no

100%

Anlisis: Evidencialmente a todas las personas encuestadas si les gustara consumir de una forma diferente el coco con durazno. Ya con el resultado de la encuesta podemos producir al cien por ciento mermeladas de durazno con coco para el consumo de las personas interesadas.

6. Le gustara consumir el durazno de una forma diferente a la habitual? Respuesta Si No Total # encuestadas 43 7 50 % 86% 14% 100%

Le gustara consumir el durazno de una forma diferente a la habitual?

14%

si 86% no

Anlisis: Podemos deducir que el 86% de las personas encuestadas dijeron que les gustara consumir el durazno de una manera diferente a las que ya existen.

7. Le gustara agregarle mermelada de durazno con coco a sus comidas favoritas?

Respuesta Si No Total

# encuestados 31 19 50

% 62% 38% 100%

Le gustara agregarle mermelada de durazno con coco a sus comidas favoritas?

38%

62%

si no

Anlisis: A las personas encuestadas si les gustara agregarle mermelada de durazno con coco a sus comidas favoritas el 62% afirman que s; el 38% afirman que no les gustara agregarle la mermelada a sus comidas favoritas.

8. Si enviramos al mercado una mermelada de durazno con coco usted la consumira? Respuesta Si No Total # encuestados 43 7 50 % 86% 14% 100%

Si enviramos al mercado una mermelada de durazno con coco usted la consumira?

14%

si no

86%

Anlisis: Deducimos que le 86% de las personas encuestadas estn dispuestas a consumir este producto y que se encuentre en el mercado para su compra.

5.1.1 Productos o Servicios a vender Como ya hemos podido apreciar el producto que procesaremos est hecha a base de durazno una fruta hmeda y deliciosa que adems de describirla con unos valores nutritivos altsimos tambin es muy refrescante ya que su estructura est constituida en un alto porcentaje de agua. Mientras que si hablamos del coco es una fruta tropical dura y que solo su agua refresca. Pero si hablamos de ambas frutas es muy lgico que nunca le encontremos una relacin solo que ambas tienen valores nutritivos no iguales pero si de mucha ayuda para el que las consume. En esta oportunidad decidimos preparar una mermelada para as mezclar ambas frutas y mostrar que a pesar de que son totalmente diferentes su sabor es nico y delicioso; le aseguramos que si quiere obtener nuestro producto innovador va a explotar en su paladar una sensacin de sabores inigualables y exquisitos que en ninguna otra mermelada la va encontrar. DESCRIPCION DEL PRODUCTO, CARACTERISTICAS, ENVASE Y EMPAQUE

5.1.2 Clientes. Es necesario definir quines van a hacer nuestros posibles clientes. Para ello es Conveniente conocer cules son sus gustos, sus hbitos de consumo, su Nivel de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qu razones Estaran interesados en nuestro producto. Pensamos que sera una til realizar una Lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e Instituciones que puedan estar interesadas en comprar lo que producimos. Esto Nos permitir disear una adecuada estrategia de venta. 5.1.3 Competencia DESCRIBIR QUIEN ES TU COMPETENCIA TANTO DE MERMELADA COMO DE PRODUCTO A) Las tiendas que se encuentran en nuestro pueblo. B) nuestros compaeros de la tcnica de procesamiento de frutas y hortalizas. EJ: NECESIDADES DE REQUERIMIENTOS DESCRIPCION EJ: UNIDAD CANTIDAD/UNIDAD DEL PRODUCTO

DESPUES VIENE LOS SUMINISTROS DESCRIPCION EMPAQUE MOLDES EJ: UNIDAD 12 CANTIDAD/UINIDAD DEL PRODUCTO 12

MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS DESCRIPCION ESTUFA UNIDAD CANTIDAD/UNIDAD DEL PRODUCTO

6. MODULO OPERATIVO FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PROCESO MERMELADA DE DURAZNO CON TROCITOS DE COCO

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinadas con agua y azcar.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

Producto elaborado en la planta de elaboracin de la microempresa frutas y hortalizas del INTERCERPA ubicada en la calle 9 N9-31 barrio San Martin del municipio de Chimichagua. Tiene una altura sobre el nivel del mar de 49 metros, con clima entre seco y hmedo tropical. Carbohidratos 63% Protenas Lpidos(grasas) Agua Minerales Caloras aportadas por cada 100gr 0,38% 0% 35% 1% 256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase de vidrio por 125g Envase de vidrio por 250g Envase de vidrio por 500g

CARACRTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: Una verdadera de mermelada de durazno debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Sabor: ligeramente acido. Apariencia: llamativa Consistencia: uniforme y con una consistencia

semi viscosa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION

NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jaleas de frutas Resolucin 14712 de 1984 MEDIO AMBIENTE A temperatura ambiente REFRIGERACION CONGELACION No almacenar con productos que tengan un fuerte aroma.

MATERIA PRIMA/INSUMOS Pulpa de fruta Azcar Pectina

PORCENTAJE Base de calculo 75% 0,3% 6 meses a partir del da de su elaboracin Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

COMPLETAR FICHA TECNICA

VALORES Empresa de frutas y hortalizas del INTECERPA ha cultivado los siguientes valores: RESPETO: buen trato hacia los clientes SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar los equipos y utensilios que se utilizan en la empresa. RESPONSABILIDAD: en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.

EPDC (empresa productora de Chimichagua) ha cultivado los siguientes valores:

RESPETO: consideracin, atencin y buen trato haca los clientes, manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos. TOLERANCIA: ponerse en la situacin de los dems, entender sus problemas, diferentes necesidades e inquietudes de los consumidores de dichos productos. las

SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad los diferentes equipos y utensilios que se utilicen en la elaboracin de dichos productos. RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes. AMOR: amar lo que hacemos, entregarnos apasionadamente a cada entrega o cada producto que procesemos de esa forma nuestra empresa seguir creciendo y enriquecindose voluminosamente.

PRESENTACION DE HACCP

Haccp es el sistema encargado del anlisis y puntos crticos de control de los productos alimentarios, su importancia es la labor eficaz en las actividades de control, racionalizar los procesos aplicada en cualquier fbrica de alimentos. Este sistema tiene como finalidad, garantizar productos nutritivos, 8confiables, seguros e inocuos para el consumidor, a continuacin veremos la aplicacin del sistema Haccp en la elaboracin de un producto frutas y hortalizas (mermelada de durazno con trocitos de coco).
IDENTIFICACION DE LA PLANTA

NOMBRE DIRRECION RESPONSABLES DEL PLAN HACCP TELEFONO Y FAX CIUDAD Y DEPARTAMENTO FECHA DE INICIACION

Empresa de frutas y hortalizas del INTECERPA CALLE 9 # 9-31 DANIELA ANDREA PEREZ CERVANTES 3003821397 CHIMICHAGUA-CESAR FEBRERO 2013

CONCLUSION DE HACCP

El sistema Haccp es la mejor herramienta que se utiliza en la industria en la elaboracin de alimentos, podemos notar y concluir que este nos garantiza la calidad e inocuidad de los productos alimentarios, para la salud tranquilidad y satisfaccin de los consumidores.

. CRONOGRAMA DETALLADO DE ACTIVIDADES. MESES FEBRERO -MARZO MARZO-ABRIL ABRIL-MAYO MAYO-JUNIO JUNIO-JULIO JULIO-AGOSTO AGOSTO-SEPTIEMBRE SEPTIEMBRE-OCTUBRE OCTUBRE-NOVIEMBRE ACTIVIDADES Eleccin del producto. Elaboracin de preguntas para las encuestas. Realizacin de las encuestas en la comunidad. Tabulaciones de la encuesta y primeras elaboraciones del proyecto. Primer procesamiento del producto innovador. Investigaciones de la materia prima que se utiliz para nuestro producto. Se continan las indagaciones del trabajo utilizando algunas herramientas. Se empieza a organizar el cuerpo del proyecto. Segundo procesamiento en donde se entrega el producto el proyecto terminado y la exposicin de la investigacin en general.

FORMULACION, EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS, CUADRO DE COSTOS Y GASTOS, DIAGRAMA PROCESOS, DESCRIPCION DEL PROCESO, ANALISIS DE RESULTADOS, CONCLUSIONES, BIBLIOGRAFIA