Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Escuela Gastronmica Nuestro Pan de cada Da

EL HIGO

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&aracas ()*+,*--

.N/R$D#&&.0N El 'i1o es un 2ruto3 cu4a produccin se 'a desarrollado en distintas culturas5 6u ori1en esta relacionada con el devenir de la cultura espiritual entendida en la Biblia3 4a 7ue en el libro de G8nesis 4 de 9:odos3 7ue 2orman parte de los maravillosos 2rutos 7ue los e:ploradores de la tierra de &anaan presentaron a Mois8s3 cuando este pro2eta los envi a cumplir esa misin3 de all 7ue ten1a un car;cter mtico 4 una pro2unda cone:in con la reproduccin3 4a 7ue el padre celestial ordenara 7ue la 'i1uera 7ue no diera 2ruto3 2uera cortada 5 #na vez 7ue eran plantados3 eran consa1rados a Dionisio <Dios de la renovacin= esto por ser un alimento importante para los 1rie1os5 "a 'i1uera3 era ori1inaria del mediterr;neo3 tiene diversas propiedades entre las 7ue podemos mencionar la reproduccin de ni>os3 adolescentes embrazadas3 intelectuales 4 deportivas5

EL HIGO

Es un 2ruto 7ue proviene de la 'i1uera <2ines ciencia=3 no es un 2ruto3 sino un con?unto de ellos5 E:isten en 1ran variedad3 apro:imadamente @A+3 al1unos son comestibles3 otros no5 6u ori1en data desde B++ antes de &risto5 6e presume 7ue naci en !sia $ccidental 4 lue1o se e:tendi por todo el Mediterr;neo5 /iene dos denominaciones3 7ue se 1eneran por la caracterstica de tener dos cosec'as al a>o5 "a primera de ellas produce el 2ruto llamado Brevas3 4 la se1unda ori1ina el 'i1o propiamente dic'o3 7ue se observa con ma4or intensidad en lo meses de a1osto 4 septiembre en el 'emis2erio norte 4 en 2ebrero 4 marzo en el 'emis2erio sur5 6u tama>o oscila entre ) o @ cms de altura 4 C a Acms de di;metro5 Caractersticas del Higo "as 2lores 4 2rutas3 se desarrollan en el interior de una estructura redonda3 denominada cicono o 'i1o5 Est; cubierto de una piel 2ina 7ue colocar; su parte e:terna3 desde el verde3 morado 'asta el ne1ro5 6u pulpa es carnosa3 ener18tica 4 mu4 dulce3 con 1ran cantidad de semillas3 7ue constitu4en el verdadero 2ruto5 Pertenece a la 2amilia de los moracios5 Esta compuesto por un D+E de a1ua 4 un -(E de azcar3 cantidades 7ue varan cuando se seca a menos de un (+E5 "a me?or cosec'a se produce en septiembre5 Origen del Higo 6e remonta al si1lo B++ antes de &risto5 En la 8poca de la Grecia cl;sica3 era considerado el principal man?ar5 Filso2os como Platn la consuma con deleite3 Galeno3 lo recomendaba a los atletas e Gipcrates3 los utilizaba para eliminar las 2iebres3 se1n la Biblia5 El 'i1o 2ue reconocido en la tierra de &anaan3 cuando Mois8s envi a los e:ploradores de la tierra de &anaan 4 estos re1resaban con abundantes 2rutos3 entre ellos el 'i1o5 &abe destacar3 7ue este 2ruto 2ue observado en la pir;mide de Gisen3 entre los a>os C+++ a A+++ antes de &risto3 donde se encontraron dibu?os representativos de su recoleccin5 Es de se>alar3 7ue cuando se 2undaba una ciudad se sembraba un ;rbol de 'i1o entre el ci1ora 4 el 2oro3 para ubicar el lu1ar donde con1re1aban los ancianos de la i1lesia5 6e conoce como la 2ruta de los 2ilso2os3 por ser mu4 apetecida por estos5 6e produce con 2acilidad en Espa>a3 .talia3 Grecia3 /ur7ua3 .srael3 Francia EE## 4 Brasil5

Clasificacin 6e clasi2icaran de acuerdo al color de su piel5 -5* "os de color blanco3 se llaman bla7uecinos (5* !marillentos ,5* Verdes3 pueden ser azulados cuando 4a est;n maduros E:iste la variedad de 'i1o blanco3 llamado cuello de dama3 7ue tiene piel 2ina 4 de dulce sabor 4 de piel suave5 C5* En el 'i1o de color ne1ro3 se reconoce el llamado cuello de dama ne1ro5 6on 2rutos ac'atados3 piel 1ruesa con pulpa morada bien dulce5 6e producen en "erida 4 en !m8rica5

Propiedades del higo Posee propiedades sustitutivas 4 es de uso obli1atorio en las dietas de los ni>os3 deportista 4 mu?eres embrazadas5 Es comestible 4 apropiada para la elaboracin de salsas5 E:celente acompa>ante de cernes azadas 4 de caza3 de cerdo 4 patos5 Es un postre por e:celencia slo o en combinacin con otros elementos5 En estado seco3 aumenta sus caractersticas nutricionales &uando esta maduro es buen di1estivo3 por7ue e:pide una sustancia especial llamada 1radna5 6eco o 2resco3 constitu4en un t8 rico para las personas 7ue realizan 2uerza 2sica o intelectual5 Produce pentosano 4 ;cido ctrico3 m;tico 4 ac8tico3 azcar3 superior al resto de la 2rutas3 por ello posee un valor calrico parecido al del pl;tano o la uva5 Es la:ante3 diur8tico 4 su consumo es recomendable a todo tipo de personas3 en especial a ni>os3 adolescentes3 embrazadas 4 deportistas5 "os 'i1os al ser cortados de su rama3 producen una savia 7ue pude ser utilizada como un1Hento contra la esterilidad 4 para 2avorecer la lactancia5 Es un ;rbol mediano de 'o?as ;speras5 !l sembrarse dura cinco <+A= a>os en reproducir5 "le1a a vivir m;s de -++ a>os3 lo 7ue le da propiedades espirituales3 se1n la Biblia5 &rece en lu1ares de poca a1ua 4 salinidad5 Puede a1uantar perodos lar1os de se7ua5 Poseen vitaminas !3 B-3 B(3 B, 4 & I 'ierro "as in2usiones de ente 2ruto tienen car;cter e:pectorante 6e consi1ue todo el a>o 4 puede conservarse en almbar5 Posee 1ran cantidad de a1ua 'idratos de carbono3 como la sacarosa3 1lucosa 4 2ructuosa3 1enerando as en un alto contenido calrico5 6u produccin de 2ibra 2lu4e positivamente en el tr;nsito intestinal3 ;cidos or1;nicos 4 minerales como al potasio3 ma1nesio 4 calcio5

Es antio:idante por poseer vitamina !3 7ue 2avorecen el desarrollo de la visin3 el cabello3 piel3 mucosa3 'uesos 4 para el buen 2uncionamiento del sistema inmunol1ico5

CONCLUSIN

El 'i1o es un 2ruto de 1ran importancia3 por su caracterstica de reproduccin 4 contenido ener1izante5 /iene dos momentos en su cosec'a5 En la primera3 de ellas se obtiene las denominadas brevas3 7ue para la cultura ?udo cristiana tiene un parecido con el r1ano se:ual 2emenino5 "a se1unda cosec'a3 daba paso a la recoleccin del 2ruto del 'i1o propiamente dic'o3 con caractersticas primordiales tales como el dulzor 4 la claridad de su piel 7ue puede ser de color blanco3 verde p;lido3 azulado3 amarillento3 morado o ne1ro3 esto se1n la variedad 4 madurez del 2ruto5 Es altamente comestible 4 entre otras propiedades la de ser ener1izante3 antio:idante 4 con un contenido de vitaminas !3 B-3 B(3 B,3 calcio3 potasio3 2s2oro3 ma1nesio 4 otros5 Es si1ni2icativo el desarrollo de esta investi1acin3 por7ue permite conocer no slo la 'istoria material de este 2ruto3 sino tambi8n su devenir 4 su relacin con la cultura espiritual del mundo contenida en la Biblia5 Por otra parte3 es la 2uente de preparacin de di2erentes man?ares3 salsas3 comidas 4 aderezos5

PLA O !E EN "A!A

-* (*

&rema de 'i1o con 7ueso crema 4 cebolla5 &asabe o arepitas o mini cac'apas C"E#A !E HIGO CON $UESO C"E#A % CE&OLLA

Ingredientes -* (* ,* C* J de K1 de 'i1o J de K1 de 7ueso crema - &ebolla 6al 4 limn

Preparacin: -5* J de 'i1o cortada en roda?as 4 lue1o triturados (5* J de K1 de 7ueso crema3 el cual debe ser batido en la batidora con?untamente en el 'i1o 4 la cebolla previamente cortada en bronause ,5* &olocar sal 4 limn al 1usto5 C5* Especial para untar a cazabe3 arepitas3 1alleta o mini cac'apas5

Arepita Ingredientes: J de K1s de 'arina pan - cuc'arada de azcar 4 sal - cuc'arada de mante7uilla J tasa de aceite de maz D tazas de a1ua5 Procedimiento: Verter - taza de a1ua en un bold3 a1re1arle un J de 'arina3 amasar5 &olocarle azcar3 mante7uilla 4 una cuc'arada pe7ue>a de sal5 !masar5 Formar las arepitas5 Frerlas en aceite bien caliente5 &uando dore3 e:traerla del 2ue1o5 Pa'o en salsa de higo en pi(ienta Ingredientes) J de K1 de medallones de A a?os

- cebolla blanca J taza de aceite de maz 6al 4 pimienta al 1usto J de K1 de 'i1o Procedimiento: -5* /omar los medallones 4 adobarlos con a?o 4 pimienta3 de?arlo reposar por una 'ora5 (5* 6altear en caldero cebollas3 pimentn 4 a?os3 cortadas a la ?uliana con dos cuc'aradas de aceite5 ,5* &uando este en su punto3 colocar los medallones3 uno por uno3 volte;ndolos cuando est8 cocidos5 E:traerlos del 2ue1o 4 colocarlos en un envase aparte5 &onservar el salteado 4 so2rito o ve1etales salteados5

Salsa de Higo Ingredientes: J de K1 de 'i1o - taza de vino tinto - pimentn L de mante7uilla Procedimiento: -5* Reducir el vino tinto al 2ue1o (5* &ortar el pimentn en brunause ,5* &ortar el 'i1o en brunause C5* "levar el pimentn3 el 'i1o al caldero anterior poni8ndolo al 2ue1o3 colocarle pimienta 4 sal al 1usto3 mante7uilla 4 por ltimo el vino5 Revolver 'asta 7ue se espese5 "os medallones se sirven bien calientes 4 se les a1re1a esta salsa5

P*r+ de Apio Ingredientes: L K1 de apio C /azas de a1ua ( &uc'aradas de mante7uilla L taza de lec'e 6al -++ Gramos de 7ueso maduro ra4ado5 Procedimiento:

-5* "impiar bien 4 'ervir en su2iciente a1ua el apio5 (5* &uando este blanco3 triturar 'asta poner un pur85 ,5* !1re1arle mante7uilla3 lec'e3 7ueso3 sal al 1usto5 #nir todos los in1redientes 'asta 2ormar el pur85 Ensalada de ,egetales Ingredientes: J de vainitas J de zana'oria - cebolla5 !1ua 6al - cuc'arada de aceite de oliva Procedimiento: -5* "avar 4 'ervir las vainitas5 (5* "avar las zana'orias 4 cortar en ?uliana3 al i1ual 7ue las vainitas5 ,5* &ortar la cebolla en ?uliana C5* #nir los in1redientes en recipiente adecuado3 a1ua3 sal3 una cuc'arada de aceite de oliva Nota% 6ervir el pavo con el pur8 4 ensalada de contorno5

POS "E) !*lce de higo -a.ado en licor Ingredientes: L K1 de 'i1os J K1 de azcar - de menta - rama de canela J taza de brand4 - taza de a1ua Procedimiento: -5* "avar los 'i1os3 de?arlos enteros5 (5* Elaborar un almbar con el azcar3 a1re1arle menta 4 canela3 tambi8n los 'i1os3 de?arlos al 2ue1o3 'asta 7ue este en su punto5 ,5* De?arlo en2riar 4 ba>arlo en licor5

&E&I!A) &atido de higos con pera / 'ino -lanco Ingredientes: J K1 de 'i1o - vaso de ?u1o de pera L taza de vino blanco ( cuc'aradas de azcar Procedimiento: -5* "avar 4 ablandar los 'i1os en a1ua caliente5 De?arla en2riar5 (5* Batirlo con los dem;s in1redientes5 ,5* !1re1arle 'ielo3 si se desea5

B.B".$GR!FM! -* Perdomo Molina3 !ntonio &5 <(++@= 6obre paseros3 pasitas3 secaderos3 timblado 4 'ornos3 la cultura material de los 'i1os Rincones del atl;ntico5 Nro5 C (* &onocer a Venezuela &ultura 4 FolNlore3 Nro5 )3 Editorial 6alvat3 65R5"3 -BD) ,* &oleccin de libros el !rtista de la &ocina3 Editorial .deas3 -BBB5 C* Diaz G5 Pedro3 &urso de Gistoria de la Filoso2a3 seleccin de te:to3 -B@D A* Diccionario de ?u1os3 2rutas 4 verduras5