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ejemplares Diciembre, 2004 Cuarta edicin: 60,000 ejemplares Agosto, 2005 Editora: Venta Universal, S. A. de C. V. Tel. 662 289 0842 Hermosillo, Sonora, Mxico www.kilitos.com En Estados Unidos: Lindalux, Inc. 1 800 616 5000
El nico sistema que ha sido probado con resultados contundentes y duraderos en millones de personas en docenas de pases desde los aos setentas
Cuando lo lea, su vida cambiar para siempre
Rubn Reynaga
Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante aos para desarrollar este asombroso sistema de alimentacin, hombro con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchsima gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.
Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentacin estupendo y definitivo para perder peso de manera rpida, segura y duradera. Su nombre es MetaliM y significa: Mtodo de Alimentacin Multidimensional.
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Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de comer, y lo mejor: Para siempre! Le aseguro que desde el inicio notar grandes resultados. De hecho, es bastante comn que se eliminen hasta 6 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal y sin correr ningn riesgo respecto a la salud. Y lo anterior: F Sin conteo de caloras F Sin pasar hambre F Sin ejercicio riguroso F Sin sacrificios F Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutrilogos o especialistas F Sin voluntad especial! Es ms, se podra decir que en la mayora de los casos, cuando se inicia el mtodo, entre ms se come, ms se baja de peso. Extraordinario, verdad? Estamos hablando de un programa de alimentacin totalmente eficaz porque ensea a analizar y racionar adecuadamente la ingestin de protenas, car-
cha atrs a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora nios con diabetes tipo 2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este mtodo descubrir que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este plan por lo que le resta de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar y comer prcticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres: comer!
Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se podan comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! El secreto est en saber cuando s y cuando no. Usted no tiene porqu privarse de nada. La clave, repito, est en saber en qu momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con qu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente fcil. La inmensa mayora de personas aprende a hacer sus propias mezclas de alimentos en los primeros cinco das o menos. Y no hay riesgo de sabotear el mtodo al salir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene el pleno conocimiento para llevar una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez en cuando? Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los detalles. Siga leyendo.
Cuando conozca este mtodo, su vida, su autoestima y su salud mejorarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.
Contenido
Prlogo Una confesin directa Introduccin Estrellas de cine y televisin Qu es el peso ideal? LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre
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Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La poderosa industria de los alimentos chatarra Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricin Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familia Una breve historia de la alimentacin Para qu sirven los carbohidratos?
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Una bscula es fundamental De dnde viene este Mtodo? Estas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle De dnde viene la diabetes? El anlisis de las cuatro fases del Mtodo Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Acerca de otras dietas populares
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Acerca de su nivel de actividad fsica Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase
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Segunda fase A Recuperar el Bienestar Aqu ya se notan los cambios Tercera fase Cuarta fase
Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliM
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Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! Un mtodo que tiene una gran recompensa Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny
Receta de Pan MetaliM Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliM
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ndice de tablas
Tabla glucmica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversin de medidas Tabla de ndice de masa corporal Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 63
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Prlogo
La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, al mismo tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los primeros das, y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le cambiar la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.
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sa bsqueda seria y responsable en las distintas corrientes de la nutricin, tanto convencionales como las menos difundidas. Habra que decirlo con contundencia: un trabajo de aos de investigacin y mucha perseverancia.
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Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos pases y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras sesudamente cientficas; hasta que finalmente desarroll este sistema que no es ms que una variante afinada de innumerables enfoques que giran alrededor de la atenuacin de los carbohidratos en la alimentacin. Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse gradualmente en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano y una existencia ms productiva y con mayor energa. Todas, sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima, ms tiles y apreciadas por la sociedad. Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano
y con bros para llevar adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias. Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte. Lo que s hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la alimentacin. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. Ese mundo crame, es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas ensendoles este nuevo modo de visualizar la alimentacin. Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestin de carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmo combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al ejercicio, otros al papel de las fibras, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes
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supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos suplementos alimenticios con aparentes propiedades de induccin termognica para lograr mejores resultados mediante la aceleracin metablica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos correctamente para que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un denominador comn entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios estn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.
Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada experto en nutricin, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista personales ms relevantes para tener como resultado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citados sistemas, para finalmente, estructurar un mtodo distinto que, en realidad, es una mezcla ptima de todos los matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad
urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin Multidimensional - MetaliM ) es mucho ms efectivo, sin restarle ningn mrito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual, porque es natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinin acertada de los dems colegas, y sus muy vlidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el mtodo MetaliM que est usted a punto de descubrir.
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Bien. Repito: esta mezcla hbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado como:
Y con este mtodo he demostrado ampliamente que los resultados son todava ms rpidos, efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo. Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmacin desde los primeros das.
Introduccin
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud ptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas en todas las latitudes y culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas cura todo, gotas disolventes, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvos efervescentes absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses, terapias hipnticas, enfoques subliminales y hasta cnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensa mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen o recomiendan colateralmente la reduccin drstica de la cantidad de alimentos y as, sin duda, se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazo por el mero dficit de caloras. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se extrava todava ms el balance metablico, se agota el bolsillo y luego llega lo inevitable: el prfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver
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con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide acabar con dicha tortura mental, y luego sobreviene de inmediato el terrible fenmeno de la recuperacin del peso perdido que significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra que supera con creces la condicin inicial. Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste es que la salud y la felicidad merecida se deteriora todava ms.
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sonas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento espectacular para bajar de peso en un tiempo rcord?
La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solucin definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado temporalmente del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mom! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un plan de alimentacin que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. Veamos
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Qu es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente es casi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, y ello puede ser slo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales estn presentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 291.
La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones de personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?
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No hay que perder de vista que infinidad de autoridades mdicas avalan este mtodo. Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos - que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no necesariamente convencionales y no necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones mdicas, debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto ndice glucmico (azcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azcares - incluyendo aqullas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincn de las comunidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos vacos preparados con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo.
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No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntndose, por qu no puedo adelgazar? Por qu mi salud est tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama econmica de gran magnitud, pero a qu precio? Usted juzgue. Usted tiene la perfecta capacidad de pensar ms all de los juicios de las mismas autoridades oficiales de salud. Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio nutricional y la reduccin inteligente de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador comn: la idea de un sistema de alimentacin radicalmente distinto, pero dramticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo, sino en los hbitos nutricionales no comprendidos, y deficiencias generalizadas de la alimentacin que no slo no funcionan, sino que adems confunden y perjudican gravemente a la poblacin y especialmente a los nios.
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Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he baja-
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do varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin, etctera. Pero mi sexto sentido me deca que algo no andaba bien porque me senta bastante cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me coma hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como los alcohlicos.
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Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo MetaliM porque all donde trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque antes no poda vivir sin ellos.
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Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms fuerte y ya no caigo como antes.
surge el temido retroceso. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse ante esta concepcin casi dogmtica y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y que est totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho mdico acerca de un sistema que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el galeno, quiz, no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste! All suelen terminar muchos sueos, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.
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Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los Estados Unidos hace ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad mdica como una especie de dogma. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexin a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita.
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Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva propuesta de pirmide alimenticia drsticamente revisada por el prestigiado acadmico y cientfico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutricin de la Harvard School of Public Health y sus colegas, dando un crdito importante a la presuncin de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentacin. (Revisar su libro, Eat, Drink and Be Healthy). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Harvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamnico minerales de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones bioqumicas que se desencadenan como resultado de la alimentacin. Nadie es suficientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutricin con suplementos.
tionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta a cierta clase de mdicos que todava viven en otra poca respecto a los avances de la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar este mtodo? Sabrn el grado de responsabilidad que tienen en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este sistema o enfoque?
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La paradoja de la publicidad
Es comn que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adicin de vitaminas a sus productos, y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azcares y harinas, y, paradjicamente, al final del proceso de produccin, algunas firmas agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas, pero que mercadolgicamente son importantes para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. Otras compaas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos vacos es tan alto que textualmente supera el dao potencial de la ausencia de grasa, y son una bomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba usted que McDonalds gast ms de mil millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Qu grandes empresas productoras de basura alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categora? Estn en todos lados! Ponga atencin a los anuncios de la televisin y los identificar al instante! Normalmente utilizan a nios, bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! Cunto engao! Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que provoca esta
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situacin y ponen un freno responsable? En Mxico y Latinoamrica tenemos a grandes empresas trasnacionales y tambin exitosas entidades nacionales que alardean sus virtudes y naturaleza, incluso de carcter social, esa es la paradoja.
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densidad (el colesterol malo) y reduccin del colesterol de alta densidad (colesterol bueno), y adems incrementa el nivel aceptable de triglicridos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, comida rpida, galletas de todo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser moderado. Y a pesar de su satanizacin, tambin se ha descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa el nivel de colesterol malo, tambin incrementa el de colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenmeno de neutralizacin ya que el colesterol de alta densidad se encarga de barrer los residuos de colesterol malo de los conductos sanguneos. Esto no significa la recomendacin automtica de la grasa saturada, pero s hay que ser muy objetivo para saber distinguir el verdadero enemigo. De hecho, cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminacin o reduccin drstica de carbohidratos supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultneo, al producirse lo que se conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosos para el organismo) y que consiste en la utilizacin de la grasa corporal como fuente de energa, provocando as que las clulas que almacenan la grasa corporal (clulas adiposas) se vacen o cedan grasa a los procesos bioqu-
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micos del organismo producindose, entonces, una virtual reduccin de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energa acumulada en el organismo y que es la que est all presente en los depsitos de grasa que conforman los kilos que sobran.
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Esta publicacin es una de las ms serias en el mundo, y la informacin proporcionada all cambi radicalmente la perspectiva de la nutricin, porque la profundidad del respaldo cientfico, all explcita, oblig a la revisin de la ptica integral de la nutricin y, de hecho, transform para siempre la plataforma tecnolgica y mercadolgica de los colosos productores de alimentos que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la bsqueda de los seres humanos de opciones ms prometedoras de bienestar fsico, y la visin de tnel de la comunidad mdica internacional inici, entonces, el lento proceso de autorevisin de sus concepciones errneas sobre el tema de la nutricin, de tal manera que ya no es extrao escuchar sobre las virtudes de una alimentacin baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los anaqueles sealando su bajo contenido de carbohidratos.
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Despus de esta publicacin, otras, tambin muy importantes, han seguido escudriando los detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el campo de la salud. Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artculos contundentes que terminaron por derrumbar las ltimas trincheras de las mentes conservadoras, y arras de manera contundente con el mito de las mgicas virtudes de los carbohidratos, como fuente perfecta y nica de energa celular, y que los hacan merecedores de conformar la base misma de la pirmide alimenticia de la USDA, o sea el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y que termin adoptndose casi como una verdad absoluta por la comunidad cientfico mdica internacional. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrar tambin infinidad de publicaciones cientficas de prestigiadas universidades relacionadas con protocolos de investigacin que han comprobado la eficacia de esta nueva visin como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena parte de la poblacin en el mundo. La idea medio aceptada tmidamente de los crculos mdicos de que una alimentacin baja en carbohidratos es slo efectiva en el corto plazo ha sido ya superada por innumerables testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal despus de aos de haber adoptado este giro alimenticio.
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Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio importante en los hbitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de
Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) por simple ignorancia, y la persona le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quiz el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara.
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El mtodo MetaliM est totalmente probado y el citado doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn relativa de reaccionar as. El doctor fue instruido bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.
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proporcin que ellos, o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico especialista, y qu pasa? Si se rinde y accede a sus deseos finalmente tendr una dieta convencional de reduccin de caloras que lo llevar a un estado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso le aseguro que en el 95% de los casos slo durar un tiempo porque el hambre es normalmente ms poderosa que la mera intencin. No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando usted pruebe MetaliM y empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo, incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nada ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy se ren de los que dudan.
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sta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner tantos pretextos para jus-
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tificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita, pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz... qu tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una
personita, la cual empez a hablarnos de este plan y crame que me result muy interesante. Y bueno, dije: pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten, y as les evito a mis hijas un futuro igual al mo. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda, y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.
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especie de brinca brinca reforzado y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el mximo rendimiento con su lona patentada DURATRON .
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Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las zonas de su organismo y que tiene efectos aerbicos y anaerbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del Bounzy. Lo ms espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleracin y la desaceleracin, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y an as abre la llave de infinidad de consecuencias orgnicas, ya que es el nico que acta simultneamente sobre el sistema linftico, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A m en lo particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la maana para sentirme con una gran energa y bienestar durante las prximas 24 horas. Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto para nios, jvenes, individuos de edad media de ambos sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilitacin. Y si a eso le agregamos que slo se necesitan pequeos lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entonces estamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraa que lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el mtodo MetaliM .
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Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas, almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.
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usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por la maana, y piensa que es algo muy saludable, no se da cuenta que consumi en ese solo acto ms de 300 gramos de carbohidratos; lo suficiente para ms de tres das! Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso, diabetes, cncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardacos y problemas de circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces ms sobrepeso que la ingestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.
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agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos (o ms si la persona acostumbra hacer ejercicio).
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Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentacin - y mientras tanto el organismo toma la energa restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razn por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer da.
da consume 90 gramos y nota que aument 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.
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Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad de xito, estoy tambin recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de vitaminas, minerales y antioxidantes que estn enfocadas en el balance nutricional, y que han sido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentacin de MetaliM , en la gradualidad de las fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboMR
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ratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Norteamrica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) en sus cuatro fases, por la simple y sencilla razn de que estamos hablando de salud ms que la mera consecuencia natural que es la reduccin de peso. Y digo esto porque para bajar de peso, efectivamente, tambin se puede lograr si slo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos hablando de nutricin balanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de consumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos catalizadores de los procesos bioqumicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. El objetivo no es slo bajar de peso sino tener ms salud. Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede ser incluso peligroso.
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El Mtodo MetaliM se desarroll con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutrilogos, as como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.
stas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se aplica una especie de tratamiento de shock metablico porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentacin que le proporcionar todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa ms crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad. Las opciones de alimentos posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aqu mismo se encuentra ms adelante. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de hambre compulsiva, sintiendo gran energa y buen humor, mismos que se suman al estado de gran satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementos alimenticios diseados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aqu ya se produce una notable reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no
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vale la pena seguir con las dems. Aqu se produce el punto de inflexin metablico ms importante y es probable que se presenten algunos sntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestacin leve de estreimiento (si tiene propensin a la constipacin) y en mnimas ocasiones, algunas personas dudan sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? En el 95% de los casos se reduce el hambre drsticamente en las primeras 48 horas y se termina con cualquier posibilidad de ansia de estmago vaco. En este periodo es donde se echa mano del carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. Y si usted llegara a experimentar alguna manifestacin de estreimiento, le sugiero que recurra de inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com. Y si usted forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el mtodo ya tiene problemas de constipacin o colon irritable, lo mejor es que ya est listo, desde antes, con sus suplementos especiales para evitar cualquier molestia. Recuerde que MetaliM tiene previsto todo lo que sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que
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ningn miembro de su familia ni doctor ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee. Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy estn muy contentos por su decisin.
La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un rgimen incluso divertido.
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A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de peso sustancial; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.
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Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o ms si se acostumbra hacer ejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.
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Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas para el control de peso, pero todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.
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causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins. Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su conviccin tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten (aunque en mucho menor grado) en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio. Posteriormente, en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutricin.
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Los carbohidratos
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Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera normal. Debido a malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. Por ejemplo: simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar su clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca sobrepeso. En el grupo de los simples se encuentran las azcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabri-
cantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de seleccin, y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el ndice glucmico (IG) (ver pgina 63). Este ndice indica la velocidad con que un tipo de carbohidratos especfico se absorbe y pasa al torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor. Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con ndice glucmico bajo. Para tener una idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Un ndice glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de azcar en la sangre y esto ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems, tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente, pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere. Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgacin.
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dones y azcares que contiene. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada. Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rpidas de glucosa en la sangre.
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gentico est programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.
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Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azcar abandone la corriente sangunea y, dos o tres horas despus, la azcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms alimento. Y si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".
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Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Pur de papas instantneo Maz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Smola de trigo
99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119
Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Pltanos Azcar blanco (SACAROSA) Maz dulce Pastel
51 90 91 95 50
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45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10
Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt Leche entera Leche desnatada Judas Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal
Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de pia Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias Galletas de arroz All-Bran
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.
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una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo.
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OJO
Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido graso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden puede ser fatal.
Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a los efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un especialista para no correr ningn riesgo.
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Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come, y se debe monitorear constantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas son slo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se presentar irremediablemente, sino que tambin se manifiesta o detona como resultado de una alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentacin adecuado. Si usted obliga a su
pncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de colapso.
en la emisin de pequeas partculas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardacos. sta es la conexin entre sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: somos lo que comemos, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado) qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) quiz no es mgico ni lo ltimo que vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto y digno para inducir ms bienestar y autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo.
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Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, y aunque est medio obesa, no tiene porqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso, repito, desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el sobrepeso es de 20, 30 50 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos cmo es posible que de-
terminada persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted, entonces, tiene la decisin en sus manos.
MetaliM y diabetes
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Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicin de su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el mtodo MetaliM no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicando enfoques similares para revertir, en algn grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.
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Si se le pregunta a un doctor sobre este mtodo y da una opinin adversa, o si lee alguna publicacin basada en lo que ya est fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales, las frutas), entonces hay que entender que es difcil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aqu propuesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas rpidamente aunque su evidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta situacin, deben primero asimilar que este mtodo no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la mxima institucin acadmica, Harvard, lo avala. Para ms datos ver los artculos citados en www.eskiny.com o consultar el libro Diabetes Solution del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.
LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.
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entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestra civilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres. En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases, y en algunos es la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y nutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas tambin probadas con amplisima eficacia como MetaliM , no cree que valga la pena?
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A la vanguardia
Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear y adecuar un mtodo afn a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda. Conclusin: este mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y as aplicarlo a la cultura de cada pas de Latinoamrica con sus particularidades y costumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se han desarrollado originalmente dichas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.
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MetaliM ha desarrollado una lnea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases del mtodo. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolucin y la naturaleza de MetaliM , y es por ello que sus ventajas estn a la vista. Si usted tiene inters en conocer ms sobre estos suplementos antes de iniciar el mtodo MetaliM visite el sitio www.eskiny.com o hable al telfono 01 6622 890 842 (desde Mxico) (52 6622 890 842 desde cualquier pas de Latinoamrica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante darse cuenta que estamos hablando de nutricin adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos y algunos nutrientes de forma simultnea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para no caer en un estado de desnutricin.
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Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios, la respuesta es categrica: s. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el mtodo MetaliM , la respuesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios del mtodo sin arriesgar la salud, tome en cuenta esta recomendacin, o por lo menos consuma cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que nada. Lo que s me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita slo a una alimentacin baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinnimo de salud.
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Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48 aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo que no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba alguna dieta. Y as como bajaba, volva a subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban. Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.
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Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el enfoque que le dieron me pareci medio raro al principio, pero dije: y qu tal si funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso me qued. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms. Pero pas algo curioso: poco a poco
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se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como poda comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compens mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba bajando y bajando cada da. Ahora entiendo con mucha claridad qu pas en mi organismo. Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo era ya gentico y que me iba a quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo. Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo s que el nivel de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos
para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes. Es curioso, ahora, como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios han bajado muy rpido tambin de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.
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Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde a nuestras costumbres alimenticias. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin. Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la prdida de peso sin ningn trastorno, ni sacrificio.
ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prcticamente de cero. En esta fase se consumen exclusivamente protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista ningn malestar serio que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomina La Barrera Crtica porque si no se pasa por este periodo todos los dems procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo, y se provocan las reacciones ms importantes para tener como desenlace un giro metablico que induce la combustin continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drstica y se transforma al organismo de un sistema quemador de caloras a uno quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis. En esta fase se produce normalmente un fenmeno que tambin tiene que ver con la reduccin significativa de la sensacin de hambre.
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Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que he bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede decidir la alimentacin que desee entre las mltiples y variadas opciones del recetario especial
del Mtodo o en el Sitio de Internet en la seccin Recetario. Aqu encontrar la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro de los lmites diarios permitidos.
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Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante. En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes alimenticios, en forma de suplementos, diseados para el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia, mismas que constituyen herramientas qumicas de alto impacto para mantener el equilibrio metablico, y que son esenciales en esta nueva forma de nutricin que ser para toda la vida.
La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince das hasta llegar a un mximo de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duracin, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determin un plazo aproximado de 80 das para las personas que estn en la ruta de alcan-
zar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso ptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no completen todava los 80 das. Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten.
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La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave del que adolecen la inmensa mayora de las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rpidamente y llega la decepcin. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseo de este mtodo, nos planteamos como meta que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura
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deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos puede llegar a 60 100 gramos diarios (o ms si se hace ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Esta es la herramienta fundamental que nos dir lo que est pasando con su organismo. Si un da en la maana se da cuenta que su peso se ha incrementado, lo nico que tiene que hacer es reducir el contenido de carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolucin de su peso por unos das hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado. Nota: La racin correspondiente de carbohidratos debe repartirse, de preferencia, de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el da.
El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del comportamiento en el mtodo y su operacin estuvo integrado por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos.
as sabrosas recetas
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As, nuestro equipo multidisciplinario integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin, endocrinlogos, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas, y con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, lleg a la conclusin que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) debe auxiliarse con suplementos nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el rgimen de control de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objeMR
tivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar ptimo; antioxidantes; agentes desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y supresin moderada de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permitiera la metabolizacin, durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable. Esa es la finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea sinnimo de salud. Si usted es mdico puede revisar el protocolo siguiente: Revisin de dietas muy bajas en carbohidratos para perder peso. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. Volek y el Dr. C. Westman del Centro Mdico de la Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio: www. eskiny.com.
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Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. Lo paradjico, es que cuando comemos grasas y protenas nos llenamos ms rpido, aunque se trate de pequeas cantidades. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer. Los carbohidratos refinados (y alto ndice glucmico) ocasionan fluctuaciones rpidas en los niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir ms hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad. Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los carbohidratos colocndolos precisamente en la base, es decir, indicando qu es lo que ms se debe comer en proporcin a los dems nutrientes. Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo que se encuentra en carnes
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y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas es decir, las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. An cuando pierda peso y se mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada, si prolonga su ingestin ms all del periodo donde ya elimin los kilos de ms. Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) s permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes, pero slo en las primeras etapas, es decir, cuando el impacto de su ingestin es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de carbohidratos, y despus se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponerse un mnimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo porque, la mayora de las veces, basta con eliminar fsicamente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves.
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En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la hora de las compras.
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El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. Esa es la razn por la cual se sugiere que en el inicio del mtodo MetaliM no se realice actividad fsica de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. El objetivo es que el mtodo en s, en esta fase, sea el nico elemento que est actuando en el organismo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si se realiza determinada actividad fsica, entonces se requerir de mayores cantidades de energa y entonces la gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se comportar de manera ideal. Es una sugerencia. Sin embargo, si usted pertenece a la categora de adicto al ejercicio y desea adoptar el mtodo, le recomiendo que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por los primeros 10 12 das de iniciar con MetaliM .
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alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con el ejercicio: Baja su presin sangunea, disminuye su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco adecuado y un nivel de energa y salud envidiable. La meta de cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada, sino como parte de su estilo de vida actual algo que pueda incorporar fcilmente en sus actividades diarias y que sea lo ms completo posible. Por ejemplo: el ejercicio aerbico anaerbico del Bounzy MetaliM que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por individuos en rehabilitacin. Viva con esta regla fcil de recordar: el ejercicio adecuado es ms importante que la cantidad a secas.
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Ejercicio Anaerbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis.
peso. Mi sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar o reducir la ingestin de carbohidratos, porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cul es su nivel de tolerancia a los carbohidratos (y tambin a la cantidad de protenas) para seguir bajando, o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta recomendacin. No hay nada que se compare a la gratificacin mental que implica ver cmo se pierden gramos o kilos cada da.
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La sacarina, el ms antiguo Es el edulcorante ms antiguo. Su consumo se extendi en los Estados Unidos en los aos 50, principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la poca. Tiene un poder dulce 200 veces ms que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, est claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparicin de cncer. Aspartamo, el nuevo Es el edulcorante de ms reciente aparicin y tiene la ventaja de haber nacido en la poca de ms controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobacin, a estudios y experimentos toxicolgicos muy minuciosos, lo que prcticamente descarta cualquier posibilidad de efectos txicos. Tan slo comentar que uno de los productos que resultan de su composicin es la fenilalanina, sustancia que est restringida slo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azcar. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al da, el de la sacarina es de slo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilizacin, sin que eso quiera decir que los
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otros dos no son seguros, simplemente, que han sido productos menos estudiados. El ciclamato, el ms debatido Fue, en su da, el edulcorante que inici el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre sta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reduccin de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los ms usados Su dulzor es 130 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riones. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn efecto negativo. Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en ms de 90 pases a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. El departamento de administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame K tambin en bebidas refrescantes.
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La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. La estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montaosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprob en septiembre de 1995 a la estevia, aunque slo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los dems edulcorantes no naturales. Conclusin: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, adems de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboracin de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energa, por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentacin saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patologa en particular.
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METO
E DO SK
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Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y saludable. Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia.Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver resultados en la bscula y en mis medidas. Felicito al seor Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el mtodo de alimentacin ideal para recobrar nuestro peso ptimo, y de paso nuestro bienestar.
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8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00
Felicidades!!
Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida
Usted en este momento ya debe estar quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da de manera espaciada, es indis-
pensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos. Y esto es vlido para todas las fases.
Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Caf descafeinado
Snacks o Entrecomidas: Chicharrn de puerco Gelatina sin azcar Caf descafeinado R197 Alitas de pollo mantequilla R85 Manitas de puerco a la vinagreta
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Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la produccin de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambin para la salud.
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MetaliM permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin, cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbohidratos, de preferencia, debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa
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Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmn en crudo, aliada con aceites y especies), as como tambin sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos, exceptuando los platillos empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica, ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Las azcares, las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado de su apariencia.
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Llegar a su peso y figura ideal determina la opcin para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. A manera de muestra le indico el men de un da, mismo que se podr variar durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.
M en muestra
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Snack o botana: Chicharrn de cerdo
Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Caf descafeinado* 0
Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Caf descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Caf descafeinado* Total de Carbohidratos
3.8 0
2.0 0 10.6
**Puede endulzar su caf con un sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo incrementar su conteo en 2 gramos de carbohidratos.
A continuacin, se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su men diario para los 22 das de la segunda fase.
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22 Desayunos
Nmero de Receta
Platillo
Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamn con Pollo Huevos con Jamn
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R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63
Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atn Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Esprragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Championes Salpicn de Res Sndwich de Jamn con Queso Tortilla Espaola
1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6
Platillo
Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarn
R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46
Crema de Championes Crema de Apio Crema de Esprragos Sopa de Championes Sopa de Huevo Sopa Tallarn Sopa Boloesa Consom de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consom de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga
1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4
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Ensaladas R1 Ensalada de Atn con Apio R2 Ensalada Csar R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Championes R7 Ensalada de Calabacitas al Organo R12 Ensalada de Championes con Queso R8 Ensalada de Brcoli R4 Jardn Japons
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R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5
Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes
4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5
Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albndigas al Chicharrn R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Championes R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado
0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6
Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados
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Postres Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limn 0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8
R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186
22 Cenas
110
Nmero de Receta
Platillo
R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151
Col Espaola Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Organo Salchicha al Gratn Croquetas de Atn Araas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrn Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrn Alambre de Camarn
0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6
22 Snacks
Nmero de Receta
Platillo
R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79 R129 R207 R208 R209 R210 R211
Chicharrn de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego
0.0 0.0
111
4.8 3.6 6.2 1.5 3.5 1.7 4.1 3.7 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 1.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4
Algunos Snacks se encuentran en la seccin de comidas del recetario ya que tambin pueden ser consumidos como tal.
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RECOMENDACIONES:
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer ms; tambin se incluye con moderacin el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato, y as tener la opcin de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la mayora de los programas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le doy con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentacin de repetir las porciones y agotar o exceder as su racin diaria permitida de carbohidratos.
MR
En esta fase an estn prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la pera s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no ele-
van el nivel de glucosa en el torrente sanguneo. Las recetas de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.
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RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol malo y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazn de una figura con la que no se vive en armona. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que necesitaron aos para acumularse. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no todas las personas tienen la
misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable.
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con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de alimentos, por tanto, ser cada vez menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facilitar una mayor diversidad de platillos, y por ende la alegra del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede armar su men sin problema, escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.
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METO
E DO SK
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos. Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer.
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TE
STI M O N
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Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre
No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 kilos. As estaba de gorda! Y bueno, pues me emo-
INY
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cion. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms hambre y mejor all le par. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios gorditos son ms sanos. No saben cmo le agradezco a mi cuada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los das. * Los resultados con el mtodo MetaliM pueden variar dependiendo de la condicin biolgica y el metabolismo de cada persona.
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En el recetario MetaliM , que est ms adelante, encontrar ms de 200 recetas con comidas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer da. Sin embargo, a peticin de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuacin un posible programa tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una opcin para simplificar el tiempo de preparacin de las mismas, y reducir al mximo el costo del programa de alimentacin para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM .
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Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: econmico, rpido, ms elaborado, ms variado, para ocasiones especiales, etctera, pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mtodo MetaliM . Para lograr el objetivo de rpido y econmico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de productos base que servirn para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intencin. Veamos:
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Lista de Productos Base que hay que comprar un da antes de iniciar el Mtodo:
CARNES 1 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de carne molida 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rbanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atn 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrn de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamn (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla
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Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen: Primera Fase (56 Horas), Primera Semana Primer Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
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0 0
Al gusto 0
Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Chicharrn de cerdo Rollos de jamn con pollo (R198) Caf descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 0 1 0 0 0
Snack: Cena:
Segundo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
Desayuno:
0 0
Snack:
Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos 1 0 0
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Tercer Da
Descripcin
Raciones
Rollos de jamn (R198) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Filete de pollo al tocino (R113)
0 0
Al gusto 0 2 0
Inicia la Segunda Fase (22 Das) Cena: Col espaola (R67) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 0.5 0 0.5
Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
Desayuno:
1.2 0
Snack: Comida:
Crema de espinaca (R27) 1 Albndigas al chicharrn (R92) 1 Chicharrn de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Caf descafeinado Total de carbohidratos
Snack: Cena :
Al gusto 0
125
1 0.0 0 7.3
Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
2.3 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) 1 1 3.2 2.0
Snack:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de atn (R143) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 0.6 0 8.1
Cena:
Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
Desayuno: Snack:
4.0 0
126
Comida:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de espinacas (R27) 1 Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0.7 0
Snack: Cena:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Salchichas rellenas (R200) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 2.0 0 6.7
Raciones Carbohidratos Por Porcin
Sptimo Da
Descripcin
Huevos con chorizo (R53) 1 Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Araas entomatadas (R94) 1.5 Chicharrn de cerdo Pollo Fresco (R121) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1
Desayuno:
1.3 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de apio (R47) 1 Salchicha al gratn (R201) 2 1.3 5
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Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Rabanitos al queso (R79) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 1.0 0 8.6
Raciones Carbohidratos Por Porcin
Segundo Da
Descripcin
2.8 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Sopa oriental (R24) Salpicn de res (R87) 1 1.5 1.4 5
Cena:
0 0 9.2
Tercer Da
Descripcin Raciones
128
3.6 0
Al gusto 0 0 0 7.4
Cuarto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
Desayuno:
1.2 0
Snack: Comida:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de pollo (R126) 2 Ensalada de coliflor (R13) 1 0.6 1.8
Snack: Cena:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Calabacitas polacas (R71) 1 Caf descafeinado Total de carbohidratos 6 0 9.6
Quinto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
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Desayuno:
1.7 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Caf descafeinado Total de carbohidratos
Cena:
0 0 4.5
Sexto Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
Desayuno:
1.2 0
Snack:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69)
Comida:
1 1
2.2 3.7
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Snack:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo a la mostaza (R204) Caf descafeinado Total de carbohidratos
Cena:
1.5 0 8.6
Sptimo Da
Descripcin Raciones Carbohidratos Por Porcin
1.2
Al gusto 0 0 5.5
Snack:
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Pepino Peruano (R74) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 5.6 0 12.3
Cena:
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rebanada de Pan Eskiny contiene slo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tmelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o ms. Para utilizar el Pan Eskiny como acompaamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta.
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Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que la utilice como snack, y a continuacin le hago otra sugerencia para que en los das que tenga antojo o algn compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqu de Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarn listos para servirse en el momento que desee. Para la elaboracin de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuacin la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrn que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos 13 Huevos 1 Frasco de crmor trtaro 8 Sobres de edulcorante artificial 300 Grs. de requesn 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia 100 Grs. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumar al total del da al comer postre: una porcin de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porcin del Panqu de Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.
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Lcteos
Carnes
Vegetales
Frutas
Granos y cereales
Usted ha visto probablemente esta pirmide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutricin como base cientfica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las pginas de algn libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los aos 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intencin de que sirviera de gua para la cantidad de porciones de cada categora de alimentos que deberan tomarse en cuenta en la
alimentacin diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. La interpretacin es: los alimentos que estn en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que estn ms arriba en la pirmide su consumo debe ser menor. El resultado debera ser un estado de salud excelente.
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Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido ms enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentacin. Y esa es la razn por la cual tantos cientficos estn desafiando la validez de esta pirmide. Si usted se fija detenidamente, ver que la base es en su mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que ms se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentacin diaria son los granos, las harinas, las fculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. Tambin podemos observar que hay que comer menos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia de las protenas. Conclusin: Si esta configuracin de las porciones adecuadas para la alimentacin fuera la correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. No cree usted?
La Opcin que Usted Debe Considerar: LA PIRMIDE ALIMENTICIA como una Alternativa de Solucin Total Para Bajar de Peso para Siempre
Granos y cereales Lcteos y otros
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Frutas
Vegetales
Protenas
Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayora de los casos terminan en un gran rebote y ms sobrepeso. Esta es la nueva pirmide que est revolucionando el mundo de la buena nutricin y la salud. Si observamos cuidadosamente, existe aqu una inversin en la base de la pirmide donde se privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de protena en lugar de
los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte ms alta de la pirmide a la misma altura de las azcares. Su efectividad es tan contundente que no deber pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato burocrtico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de produccin de alimentos que debern instrumentar para sobrevivir y que los llevar a una reconversin impresionante de su tecnologa para ofrecer alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las mltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. El mtodo MetaliM ha adoptado esta pirmide, y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.
MR
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Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar ms dao al organismo porque estar ms delgado no significa automticamente estar sano. Y MetaliM est diseado para bajar de peso y que el resultado sea: Ms salud!
MR
El concepto de la nutricin en esta pirmide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con protenas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al mximo. Pero si quiere conservar su peso, alimntese en la proporcin mostrada en la pirmide combinando los dems grupos de alimentos de manera proporcional a su posicin en la escala de la misma. Recuerde: Cuando consuma ms protenas, balancee su organismo con los suplementos del mtodo MetaliM y evite as el deterioro de su salud, y hasta una posible constipacin por no consumir las fibras necesarias para una buena digestin.
MR
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Nota: Los suplementos indicados en el mtodo MetaliM no son los causantes de la prdida de peso. La reduccin de grasa y kilos de ms se produce como una consecuencia del mtodo de alimentacin MetaliM , y los suplementos slo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud.
MR MR
Aclaracin especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos tpicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etctera que conforman la plataforma ms popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura protena), y que sabe incluso mejor que el original. Usted tiene la ltima palabra para decir adis al problema del sobrepeso para siempre.
una vida ms saludable encuentre en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) la solucin a una esperanza de mayor bienestar.
MR
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Yo saba que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qu hacer para lograrlo. Ya haba tenido la ocasin de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicridos eran muy altos y viva con el temor latente de padecer algn padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me comparti un mtodo de alimentacin ( ) que me permiti deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo. Baj alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo ms sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice, les platico y recomiendo este maravilloso mtodo de alimentacin que a m en lo personal me cambi la vida.
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STI M O N
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DESPUS