Leite: Alimento ou veneno?

Robert Cohen
Editora Ground 2005

LEITE: ALIMENTO OU VENENO? - ROBERT COHEN EDITORA GROUND 2005 Comprimidos para dor de cabea, sprays para nariz entupido, descongestionantes e anti-histamnicos para aliviar sintomas de alergias enchem as prateleiras das drogarias e farmcias. So necessrios laxativos para aliviar gases intestinais, inchao, diarria e sndrome do intestino irritado causado por intolerncia lactose, que incomodam da humanidade. Sem o consumo de laticnios, talvez no fossem precisos todos esses antdotos. Meticulosamente documentado, escrito num estilo informar e cheio de vida, pontuado de humor irreverente, este livro vai mostrar que o leite um perigo real para a sua sade. No se preocupe com o que voc vai por nos flocos de cereais. O autor oferece muitas sugestes para substituir o leite.

ROBERT COHEN estudou psicologia fisiolgica e fez especializao em psicobiologia no Southampton College da Universidade de Long Island, alm de realizar pesquisas cientficas no campo da psiconeuroendocrinologia onde estudou a influncia

dos hormnios sobre a qumica do crebro e o comportamento subseqente dos mamferos. Estudou gentica, endocrinologia e fez cursos de histologia e fisiologia dos mamferos. Dedicou vrios anos de sua vida pesquisa do material que constitui a base principal deste livro, documentou a existncia de permanente lobby poltico que confundiu a opinio que confundiu a opinio pblica omitindo pesquisas que provaram que o leite no um bom alimento.

LEITE: ALIMENTO OU VENENO? Lendo este livro voc vai descobrir que o LEITE contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama, que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias, muco, congesto e dor de ouvido nas crianas, alm de muitos outros problemas. O LEITE contm poderosos hormnios de crescimento provenientes de vacas tratadas com protena bovina geneticamente modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia trazida luz pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios americana sob uma investigao rigorosa. Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga como foram usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norteamericanos para influenciar a FDA e o Congresso americano assim como a comunidade cientfica e mdica, enganando o consumidor sobre os perigos do LEITE e produtos derivados.

ROBERT COHEN LEITE: ALIMENTO OU VENENO? Traduo Dinah Abreu Azevedo Superviso tcnica Joaquim Ambrosio Trebbi Gonalves JOAQUIM ABROSIO TREBBI GONALVES medico homeopata, ortomolecular, especialista em cardiologia, nutrio e medicina intensiva. responsvel pelos Servios de Nutrio das equipes de

Oncologia clnica, Radio-oncologia, Oncologia peditrica e Geriatria do Hospital da Beneficincia POortuguesa de So Paulo e-mail: ambtg@terra.com.br Editora Ground Ltda. Rua Lacedemnia, 68 Vila Alexandria 04634-020 So Paulo Brasil Tel: (0xx11) 5031.1500 / Fax: 5031.3462 editora@ground.com.br www.ground.com.br este livro tambm pode ser adquirido pela internet: http://www.livrariasaraiva.com.br/

Lendo este livro voc vai descobrir que o 'Leite' contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama, que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias, muco, congesto e dor de ouvido nas crianas, alm de muitos outros problemas. O Leite contm poderosos hormnios de crescimento provenientes de vacas tratadas com protena bovina geneticamente modificada. Esta realidade fruto de sria controvrsia trazida luz pela engenharia gentica, e colocou a indstria de laticnios americana sob uma investigao rigorosa. Fruto de exaustiva pesquisa, este livro investiga como foram usados bilhes de dlares da indstria de laticnios norte-americana para influenciar a FDA e o Congresso americano assim como a comunidade cientfica e mdica, enganando o consumidor sobre os perigos do Leite e produtos dele derivados.

Esta obra dedicada a todas as pessoas que convivem com um grande nmero de sintomas e doenas sem reconhecer a raiz alimentar de seus problemas. Podem aprender a reconhecer que a fonte da juventude para elas, para seus filhos e para as geraes

futuras pode ser revelada depois de eliminar apenas um item de sua alimentao.

Agradecimentos Jane Heimlich, foi voc quem riscou o fsforo. Robert Collier da Monsanto e Richard Teske, da FDA, juntos vocs me ajudaram a acender o estopim. Betty Martini, voc se tornou minha mestra, e voc, Brbara Mullarkey, examinou cuidadosamente o meu trabalho. Juntas, alimentaram o fogo. Richard Kurtz, voc providenciou para que o fogo nunca se extinguisse. Rudy Shur, as brasas ficavam reluzentes quando seu sopro carregado de oxignio avivava o fogo, fazendo-o brilhar com redobrado vigor. Lisa, minha pesquisadora, minha revisora, minha mulher voc fez as chamas aumentarem. Jennifer, Sarah, Elizabeth, Nat e Dot vocs me deram retaguarda e permitiram que a chama acesa consumisse todas as partes de minha vida tornando-a cintilante.

Pg. 7

Sumrio
Introduo, 9 Prefcio, 13 1. LEITE SADE: A MENSAGEM DA INDSTRIA DE LATICNIOS, 17 2. UMA BREVE HISTRIA DO LEITE NOS ESTADOS UNIDOS, 29

3. O LEITE MUDOU: A ENGENHARIA GENTICA, 45 4. CIENTIFICAMENTE COMPROVADO: OS HORMNIOS DO LEITE CONSTITUEM RISCO SADE, 91 5. O EFEITO DOMIN: COMO A FDA ENGANOU OS EUA, 123 6. A TRAMA GANHA CONSISTNCIA: O CONLUIO ENTRE A MONSANTO, A FDA E O CONGRESSO, 157 7. O QUARTO PODER: O QUE DISSERAM SOBRE O NOVO LEITE AO POVO DOS ESTADOS UNIDOS, 205 8. LEITE (NEM TO) NATURAL ASSIM, 223 9. CONSUMO DE LEITE: UMA SEGUNDA OPINIO DA CLASSE MDICA, 245 10. UMA ANLISE DA COMPOSIO DO LEITE, 275 11. CNCER: A LIGAO ENTRE OS HORMNIOS CRESCIMENTO DO LEITE E O CONSUMO DE LATICNIOS, 285 DE

12. A VERDADE SOBRE CLCIO, OSTEOPOROSE E ALERGIAS AO LEITE, 299 13. A DOENA DA VACA LOUCA, 319 14. ALTERNATIVAS AO LEITE, 329 Notas e referncias biblioigrficas, 337 ndice onomstico, 349

Pg. 9

Introduo
Uma das minhas primeiras lembranas a de meu pai tentando me convencer a tomar leite. Chamando todas as vitauras, chamando todas as viaturas Jane ainda no terminou o seu copo de leite. Voc talvez esteja fazendo a mesma presso sobre seus

filhos. Afinal, o leite no o alimento mais perfeito da terra?. Os nutricionistas insistem em dizer que precisamos do clcio do leite para manter ossos fortes. Hoje em dia, celebridades posam com bigodes de leite. Voc talvez no goste de saber, mas o que lhe disseram a vida inteira sobre o leite uma mentira deslavada. Seu copo de leite, mesmo com a descrio de que contm pouca gordura, est cheio de gordura (o equivalente a trs fatias de bacon), colesterol, antibiticos, bactrias e o seu pior ingrediente pus. Suspeitei que o leite era um desastre para a sade na primavera de 1994. Naquela poca, enquanto pesquisava para escrever um artigo para a Health & Healing, um boletim informativo com meio milho de assinantes, descobri que a Food and Drug Administration (FDA) tinha aprovado o uso de um hormnio geneticamente modificado chamado hormnio de crescimento bovino recombinado (ou rBGH, a sigla do nome em ingls). O suposto objetivo do hormnio, um investimento de US$ 500 milhes da Monsanto Company, aumentar a produo do leite de vaca. Considerando o excesso da produo de leite da dcada passada, a justificativa econmica para usar o rGBH continua sendo um mistrio. Injetar um hormnio de crescimento em pobres vacas indefesas fez soar um sinal de alarme para mim. Em mais de 20 anos escrevendo sobre sade, descobri que quando uma empresa interfere na Me natureza, essa explorao a sangue frio, invariavelmente em funo do lucro econmico, traz sofrimento e doena. Esse era claramente o caso do hormnio de crescimento bovino. Eu sabia que, como o passar dos anos, a pasteurizao e a homogeneizao tinham destrudo quase todos os benefcios naturais do leite. O hormnio de crescimento era um insulto supremo. Como disseram os produtores de laticnios, esse hormnio faz as vacas adoecerem, desenvolvendo mastite, para ser mais especfico, uma doena que requer doses colossais de antibiticos. Por esse motivo, 95% dos produtores de laticnios recusaram-se a injetar o rGBH em suas vacas; tempos depois, muitos cederam presso. Pg. 10 Uma das conseqncias mais preocupantes do hormnio do crescimento bovino que ele aumenta os nveis de um poderoso hormnio do crescimento, o IGF-I. O IGF-I um fator-chave no crescimento e proliferao do cncer.

A despeito das ameaas sade apresentadas pelo hormnio de crescimento bovino, sou um dos poucos autores que falam de sade que tem uma viso crtica da situao. A partir de 1994, a mdia assegura-nos que o leite de vacas tratadas praticamente idntico. Aqui esto citando literalmente a FDA, a American Medical Association e a Organizao Mundial de Sade. Poucos se deram ao trabalho de investigar por que um nmero crescente de produtores de laticnios e militantes ambientais ope-se violentamente ao seu uso. No me deixei impressionar por essas afirmaes cientficas vindas de cima. Graas a minhas reportagens sobre medicina alternativa, eu sabia muitssimo bem que o stablishment mdico fica merc delas. Os mdicos da corrente dominante continuam dizendo que a terapia com quelao, um tratamento importante para salvar vidas ameaadas por doena cardaca, charlatanismo, apesar de ser usada h mais de 30 anos como um procedimento seguro e eficaz. O que era necessrio para trazer os efeitos deletrios do rGBH para primeiro plano era o aparecimento de um cientista intrpido que enfrentasse os profissionais dessas instituies de prestgio, que falasse a lngua deles, interpretasse dados cientficos e revelasse os fatos sobre a verdadeira natureza do hormnio de crescimento bovino. Surge Robert Cohen, com grande experincia em pesquisa biolgica e literalmente um homem que assume riscos uma de suas atividades escalar montanhas. Recebi um telefonema do sr. Cohen logo depois da publicao de meu artigo de julho de 94. Com uma voz extremamente jovem e cheia de energia, Cohen falou de suas suspeitas de que a aprovao do hormnio de crescimento bovino por parte da FDA no representava s um conluio entre a Monsanto e a FDA, mas um acobertamente de propores picas por parte do stablishment cientfico. Sua viagem de trs anos para descobrir os fatos provaram que ele estava, infelizmente, certo. Lendo este livro, voc vai descobrir que o leite contribui para a doena cardaca e aumenta o risco de cncer de mama. Vai descobrir tambm que ele no uma boa fonte de clcio e porqu, e ainda que uma das principais causas de alergias e muitos outros problemas. Voc vai descobrir que o leite pode at matar o seu beb. Cohen no espera que voc aceite essas descobertas chocantes sem provas, por isso, pega voc pela mo e mostra as camadas de fraude cientfica perpetuada

Pg. 11 pela FDA, com a ajuda das revistas JAMA, Sciente News e at cadillac dos peridicos cientficos, a revista Sciente. Na busca de fatos cientficos, Cohen descobriu que a rede de fraudes relativa ao hormnio de crescimento bovino no envolvia s participanteschave FDA e Monsanto; chegava a membros do Congresso e a autoridades mdicas respeitadas que se transformaram em lobistas da Monsanto. s vezes, este livro parece uma histria de detetive. Nosso incansvel investigador cientfico acabou descobrindo a verdade evidncia inquestionvel mostrando que os animais de laboratrio tratados com rGBH desenvolveram cncer, mas no conseguiu convencer a FDA a reconsiderar a sua aprovao do hormnio. Meu marido, o dr. Henry Heimlich, criador da manobra de Heimlich, teve uma experincia semelhante em suas relaes com a American Red Cross (ARC). Depois de sua descoberta da Manobra aplicao de presso no diafragma no sentido ascendente fazia com que o objeto que est provocando asfixia salte para fora ele implorou ARC que parasse de ensinar o pblico a administrar socos nas costas de uma vtima de asfixia, que s faz o objeto penetrar mais profundamente nas vias areas. Imobilizado pela fraude cientfica e pela cegueira burocrtica, levou sua questo de vida ou morte ao grande pblico. Robert Cohen recebeu o mesmo tratamento. Lendo este livro meticulosamente documentado, escrito num estilo informal e cheio de vida, pontuado de humor irreverente, tenho certeza de que voc vai convencer, como eu, de que o LEITE um perigo para sua sade. no se preocupe com o que voc vai por nos flocos de cereais. Cohen oferece muitas sugestes para substituir o leite. Divulgue as descobertas do autor junto sua famlia e seus amigos. Compre um exemplar para algum de que voc goste. Leve sua mensagem a srio. JANE HEIMLICH, autora de What Your Doctor Wont Tell You

Pg. 13

Prefcio
No vero de 1994, um artigo de um boletim de sade falava do uso mais controvertido de uma droga na histria da Food and Drug

Administration (FDA) dos Estados Unidos. A Monsanto Agricultural Company tinha isolado o hormnio de crescimento bovino, produzido naturalmente pelas vacas. Descobriram uma forma de combinar esse hormnio com microorganismo, fundindo o material gentico das vacas com a bactria E. coli para obter um novo produto que, quando reinjetado nas vacas, resultaria num aumento da produo de leite. Esse novo hormnio foi batizado de somatotropina bovina recombinante (rBST). Uma investigao desse novo hormnio e do leite e laticnios obtidos com ele abriu uma caixa de Pandora cheia de demnios e dilemas que os produtores de leite desejaram que nunca tivessem sido expostos. Em conseqncia dessa investigao subseqente, muitas perguntas foram feitas. As respostas a elas vo colocar toda a indstria de laticnios dos Estados Unidos em perigo. provvel que o consumo de leite seja a base da doena cardaca e a explicao do assassino nmero um dos Estados Unidos. Embora haja muita discusso sobre o colesterol na alimentao, quando o norte-americano mdio chega aos 52 anos de idade, consumiu em leite e laticnios o colesterol equivalente a 1 milho de fatias de bacon. Ser que o leite a razo pela qual uma em cada oito mulheres norte-americanas desenvolvem cncer de mama? Ser que os cnceres aparecem por causa dos poderosos hormnios do crescimento encontrados no leite? No seria necessrio fazer mais pesquisas para investigar as alergias infantis surgidas em decorrncia da reao do corpo s protenas do leite bovino? 25 milhes de mulheres norte-americanas com mais de 40 anos receberam o diagnstico de artrite deformante e osteoporose. Essas mulheres ingeriram, em mdia, 1 litro de leite por dia durante toda a sua vida adulta. O que poderia ter mantido essas mulheres e seus mdicos cegos para o fato de que tomar leite no as impediu de ter osteoporose? Talvez sua viso esteja sendo distorcida por milhes de dlares investidos estrategicamente na compra de anncios de revistas, acompanhados de artigos que exaltam as virtudes do clcio do leite. No ficariam surpresos, depois de estudar as pesquisas cientficas, ao descobrir que o clcio no leite no adequadamente absorvido e que o consumo do leite a causa provvel da osteoporose? Pg. 14 Um nmero cada vez maior de norte-americanos est se afastando do leite e eliminando os laticnios de sua dieta. Muitos pais atentos esto notando que, quando o leite e os laticnios so mudados, tambm so eliminados os sintomas causadores de

doenas, como clicas, colite, dor de ouvido e resfriados nas crianas. Muitas crianas ficam diabticas. A pesquisa indica que uma protena bovina do leite destri as clulas beta produtoras de insulina do pncreas. 60% das vacas leiteiras dos Estados Unidos tm o vrus da leucemia. Ser que prudente comer a carne ou tomar os lquidos corporais desses animais? O objetivo da pasteurizao matar bactrias e vrus do leite. Mas, em 1985, Chicago sofreu um acidente terrvel quando uma usina de processamento de leite pasteurizou incorretamente a produo de leite de um dia, quatro pessoas morreram e 150 mil caram doentes por envenenamento por salmonela. Aquele leite contaminado pode ter contido vrus de leucemia, tuberculose e um nmero colossal de outros organismos infecciosos. No houve documentao para acompanhar os casos subseqentes de encefalite, meningite e leucemia. A FDA j permitiu que os fazendeiros tratassem suas vacas com pequenas doses de drogas que matam bactrias, o que resultou em quantidades relativamente pequenas de antibiticos no leite. Os cientistas do governo reconheceram que os consumidores no deveriam beber um lquido contendo nveis elevados de antibiticos. Em 1990, o resduo-padro de antibiticos no leite, equivalente a uma parte de 100 milhes, foi multiplicado por 100, passando a ser uma parte por milho. Hoje, os fazendeiros tem permisso para dar nveis ainda maiores a seus animais. Em ltima instncia, depois que as vacas pastam em campos tratados com pesticidas, seu leite contm uma srie de produtos qumicos txicos e quase letais. As barrigas de cerveja esto voltando aos Estados Unidos. Enquanto sociedade, nunca fomos to gordos quanto agora. Segundo o Food Consumption, Prices and Expenditures, 1996, Statistical Bulletin Number 928, publicado pelo Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos, o norte-americano mdio consumiu 24 gales (aproximadamente 108 litros) de cerveja em 1994. Isso equivale a pouco mais de litro por dia por pessoa. O total de leite e laticnios consumidos per capta em 1994 correspondeu a 0,78 litros por dia, mais do triplo da quantidade de cerveja. Um copo de 0,36 litro de cerveja contm 144 calorias, e nenhuma gordura. Por outro lado, o copo de 0,36 litro de leite contm 300 calorias e 16 g de gordura. Parece que a cerveja est levando a fama. Os barriges das pessoas com excesso de peso deviam ser chamadas barrigas de leite, e no barrigas de cerveja. Quando algum come um bife que contm poderosos hormnios do crescimento, esses hormnios so destrudos no estmago por

potentes enzimas e cidos digestivos. Ao tomar o leite, a sabedoria da Me Natureza assegura a Pg. 15 sobrevivncia desses hormnios das protenas. Os potentes cidos estomacais so diludos pelo leite lquido e a fora do ambiente cido, medida em pH, muda. O ambiente fica menos cido, e os hormnios no so identificados. A maioria dos cientistas no considera esse processo. As mes e crianas com dor de barriga certamente consideram. Servem leite quente a seu filho que vai dormir sem dor porque o cido do estmago da criana diludo e acaba. O sofrimento dos Estados Unidos mal comeou. A FDA devia agir como avalista das necessidades de sade dos norteamericanos. Infelizmente, esse rgo influenciado por certos grupos de interesse, entre os quais indstria farmacuticas privadas. As autoridades e cientistas da FDA costumam achar emprego na indstria privada como recompensa pelos servios prestados. O inverso tambm acontece. Cientistas e advogados que trabalham para essas companhias tambm so muitas vezes empregados pela FDA. Um desses casos aconteceu em 1990, quando o hormnio de crescimento bovino foi geneticamente modificado. A Monsanto, fabricante do rBST, enfrentou muitos obstculos durante o processo de aprovao de sua nova droga. No se sabe como, alguns cientistas da cpula da Monsanto foram contratados pela FDA para examinar a pesquisa desse rgo. O advogado da Monsanto tambm foi contratado pela FDA para escrever as leis do rtulo da nova droga. Simultaneamente a essas mudanas de carreira, os lobistas da Monsanto estavam pagando enormes somas em dinheiro a membros do Comit de Agricultura do Congresso, o Subcomit de Laticnios, Gado e Aves. Nessa poca, esse grupo de 12 congressistas estava examinando uma lei destinada a rotular o leite que vinha de vacas tratadas com esse novo hormnio geneticamente modificado. medida que comeou a enxurrada de dlares, esses congressistas pararam com a legislao do comit, onde a lei morreu quando foram encerradas as atividades do Congresso de 1994. essa lei nunca chegou a ser votada pelo Congresso. Disseram aos Estados Unidos que o leite de vacas tratadas com o rBST era idntico ao leite que vinha sendo tomado h geraes. No verdade. Depois que esse hormnio foi injetado nas vacas, seu leite continha nveis mais elevados de outro hormnio, o IGF-I (fator-I de crescimento semelhante insulina), o mais potente

hormnio de crescimento que ocorre na Natureza. A maior coincidncia biolgica de todos os tempos tinha acontecido. O IGF-I das vacas era idntico ao do ser humano. O IGF-I a nica exceo, contendo 70 aminocidos com a mesma seqncia gentica nos seres humanos e nos bovinos. Quando tomamos leite, estamos tomando o mais poderoso hormnio do crescimento produzido naturalmente pelo nosso prprio corpo. Mas a sobrevivncia desse hormnio do crescimento no leite salvaguardada por mecanismos naturais exclusivos do leite. Pg. 16 Os hormnios do leite tm efeito sobre o crescimento dos seres humanos. As protenas do leite tm efeitos alergnicos. A gordura e o colesterol contribuem para uma sociedade obesa. Os antibiticos do leite destroem as propriedades imunorreativas desses mesmos antibiticos quando eles so necessrios. Cncer, doena cardaca, asma, alergias e muito mais, so todas possibilidades abertas pelo leite.

Pg. 17 Quem quer que esteja ainda reduzido ao leite no pode acompanhar um raciocnio acerca do que justo, porque uma criancinha. Os adultos, pelo contrrio, tomam alimento slido, j que, pela prtica, tm as faculdades exercitadas para discernir o que bom do que mau. BBLIA SAGRADA, Carta aos Hebreus, 5:13-14 A meu ver, s existe uma razo vlida para beber leite ou usar seus derivados. simplesmente porque queremos. Porque gostamos e porque se tornou parte de nossa cultura. Porque nos acostumamos a seu sabor e textura. Porque gostamos da forma como escorrega em nossa garganta. Porque os nossos pais fizeram tudo o que podiam por ns e deram-nos leite desde os primrdios de nossa educao e condicionamento. Ensinaram-nos a gostar dele. E, depois, provavelmente a melhor razo ... SORVETE! J ouvi algum descrev-lo... como algo pelo que morrer. ROBERT M. KRADJIAN, M.D., cirurgio e autor de Save Yourself from Breast Cancer, BERKELEY BOOKS, NOVA YOIRK, 1994

1 LEITE sade:
A mensagem da Indstria de Laticnios
Centenas de milhes de dlares so investidos todo ano pela Indstria de Laticnios e pelos processadores de leite para assegurar que os norte-americanos bebam leite e consumam laticnios. Alguns desses dlares so usados para pagar a publicidade, e outros tantos so doados a deputados e senadores que votam nas questes que afetam a Indstria de Laticnios. A American Dietetic Association (ADA), que promove o uso do leite e dos laticnios, tambm recebe por seu trabalho. Uma pequena parte desses dlares enviada a universidades para financiar pesquisa que confirme a mensagem de marketing da Coalizao dos Laticnios. Os norte-americanos adultos reagiriam com repugnncia diante da sugesto de tomar leite humano. E o que dizer do leite dos melhores amigos do homem, seus ces e gatos? Instintivamente, sabemos que h substncias no leite destinadas aos filhotes de cada espcie particular. Apesar disso, continuamos tomando leite de vaca. Essa prtica tornou-se aceitvel. Tomamos um copo bem Pg. 18 grande de leite, sem saber que tambm estamos ingerindo potentes hormnios do crescimento, enormes quantidades de colesterol alimentar, gordura, protenas alergnicas, inseticidas, antibiticos, vrus e bactrias. O leite e os laticnios so a principal fonte da alimentao nos Estados Unidos. Segundo o Ministrio da Agricultura, em 1995 o norte-americano mdio consumiu 394 libras (178,71 kg) de legumes e verduras, 121 libras (54,88 kg) de frutas frescas e 192 (87,08 kg) libras de farinha e derivados de cereais, 193 libras (87,54 kg) de carne, aves e peixe e comeu ou bebeu 584 libras (264,89 kg) de leite e laticnios. Resumindo: laticnios, 584 libras, (264,89 kg), legumes e verduras, 394 libras, (178,71 kg),

 carne, 193 libras, (87,54 kg), farinha, 192 libras, (87,08 kg), frutas frescas, 121 libras, (54,88 kg). Isso totaliza quase 4 libras (1,81 kg) de comida por dia por pessoa. Praticamente 40% dessa quantidade so laticnios (40% de 1,81 kg igual a 724 gramas). Eis a uma pirmide alimentar bem desequilibrada! O desjejum sem cereais umedecido com leite seria extremamente sem graa. Biscoitos para comer na ceia sem leite no saciariam a fome. Entre o desjejum e a ceia consumimos iogurte, pizza e queijo cremoso em pes. O sorvete a sobremesa perfeita para qualquer refeio. Queijo, manteiga, creme de leite e queijo cottage. Seria difcil ficar sem os laticnios. Para garantir a sua presena na alimentao, a Indstria de Laticnios investe seu dinheiro para informar sistematicamente os norte-americanos de que o leite gostoso e que para assegurar a manuteno da sade o seu consumo e dos laticnios deve ser constante. Uma bela surpresa bem embaixo de seu nariz! Essa a mensagem promovida pela National Fluid Milg Processors, o brao do marketing da Indstria de Laticnios dos Estados Unidos. A diretriz clara. Bigodes de leite esto na moda. Tome leite e seja belo! Modelos deslumbrantes, atores, atrizes, heris esportivos e at o presidente Clinton e Bob Dole posaram para anncios de leite, todos afirmando com o bigode brando de leite aplicado artificialmente acima do lbio superior que tomar leite saudvel e benfico. Quem contestaria um aval to esmagador? Cartazes de rua por todo o territrio dos Estados Unidos fazem a pergunta. Toma leite? O diretor de cinema Spike Kee visto nos outdoors ao longo de estradas e rodovias com seu bigode de leite proclamando a mesma mensagem edificante repetida monotonamente no rdio e na televiso, impressa em preto e branco-leite nos jornais e revistas. Os norte-americanos adoram leite. Os norte-americanos precisam de leite. Homens e mulheres, jovens e velhos. Leite bom. Pg. 19 Essa mensagem habilidosamente comercializada constantemente reforada. Se voc quiser mais informaes, h um convite para ligar para 1-800 WHY MILK (por qu tomar leite). Quando voc telefona, so-lhe dados conselhos gratuitos e, uma semana depois, voc recebe os prospectos da Indstria de Laticnios. Aps sua ligao, logo aparecem duas brochuras em sua

caixa postal. Uma delas declara que Homens de verdade tomam leite; Cal Ripken, Jr., de Baltimore Orioles, um homem de verdade. Est na capa. Ripken quebrou o recorde de Lou Gehrig de jogos de beisebol consecutivos das principais confederaes e, segundo esse texto, ainda est se fortalecendo. Steve Young, zagueiro do San Francisco Forty-Niners tambm est na capa. O diretor de cinema Spike Lee acrescenta seu rosto capa e, para coroar, temos o cantor Tony Bennett. Carl Ripken, Jr., segurando um taco de beisebol, sorri na capa, onde tambm h uma citao sua: Com todo o leite desnatado que eu tomo, meu nome bem que poderia ser Calcium ripken, Jr.,. A Ripken junta-se o astro de basquete de Nova YORK, Patrick Ewing, que pergunta: Voc j viu quanto eu suo? Devo perder uns 4,5 quilos por jogo. E, pelo que sei, no perco s gua. Tambm perco nutrientes. por isso que tomo leite. Ele tem nove nutrientes essenciais de que meu corpo precisa, como clcio e potssio. Pensei em falar com os caras de Chicago, mas est na hora de eles perderem alguma coisa. Sou f do New York Knicks e admirador fervoroso de Patrick Ewing. Ele faz um belo jogo e sabe competir como poucos. Entretanto, quando no evita por completo as entrevistas coletivas com a imprensa, geralmente responde a todas as perguntas com uma ou duas palavras. Quem realmente conhece Patrick fica impressionado com suas observaes sobre o leite, que cumulativamente chegam a corresponder aos comentrio de toda uma temporada, com as prorrogaes includas. Esse atleta deve realmente adorar leite! O logotipo da National Osteoporosis Foundation aparece na quarta capa dessa brochura. Em letras maisculas: RECOMENDAO DE ESPECIALISTAS. Em minsculas, o conselho: Tome bastante, pouco no adianta. Os suplementos de clcio no contm todos os nutrientes balanceados que o leite oferece. Alm disso, os especialistas recomendam que voc d preferncia aos alimentos para obter os nutrientes de que seu corpo precisa. Preferncia aos alimentos? Em outro lugar da quarta capa, os especialistas dizem que Popeye estava errado. Esses especialistas em sade chegam a advertir que Espinafre no a nica soluo. Pode conter um pouco de clcio, mas tambm contm certas substncias que aderem ao clcio e diminuem sua absoro. Outras folhas verdes fornecem clcio, mas em quantidades menores. Pg. 20

Leite: que surpresa! A maior das duas brochuras mostra uma bela mulher com formas perfeitas, a pele sem manchas, dentes cor de prola e um sorriso que aquece o corao, um rosto capaz de lanar 10 mil navios ao mar. E, evidentemente, aquele BIGODE DE LEITE que foi to cuidadosamente aplicado sobre camadas e camadas de maquiagem acima do lbio superior da modelo, uma viso que os homens devem realmente achar irresistvel porque resume e sublinha tudo o que sensual na mulher norte-americana moderna. Por qu o leite? Os equvocos dos Estados Unidos A Indstria de Laticnios acha que est na hora de corrigir um mal-entendido em relao ao leite. Sua mensagem: Se voc der mais suma olhada nas bebidas mais deliciosas da Me Natureza, o leite vai surpreend-lo. Eu no poderia ter pensado numa frase melhor! O National Fluid Milk Processor Promotion Board (NFMPPB) (Conselho Nacional de Processadores de Leite Lquido) pergunta: Por que tanta gente para de ingerir um dos alimentos naturais mais ricos em nutrientes que existem? Respondo prpria pergunta, explica que deve ser um simples mal-entendido. Essa mensagem lhe enviadoi pelo pessoal do NFMPPB. Mito: O leite tem muita gordura e calorias. Fato: O leite desnatado e o leite a 1% tm pouca ou nenhuma gordura, mas tm todo o clcio e outros nutrientes encontrados no leite integral. Contm menos calorias tambm. Mito: Leite s para crianas. Fato: Nosso corpo precisa do clcio e dos nutrientes do leite tanto aos 70 quanto aos 7 anos. Os adultos, e principalmente as mulheres, precdisam de 1.000 a 1.500 mg de clcio por dia. Essa a quantidade fornecida por trs a cinco copos de leite de 240 ml. Mito: Os adultos podem obter o clcio de que precisam com suplementos. Fato: Os suplementos de clcio e bebidas enriquecidas com clcio no oferecem todos os nutrientes encontrados no leite, como a vitamina D, potssio e fsforo que ajudam nosso corpo a usar o clcio com eficincia. E o National Institutes of Health diz que

alimentos ricos em clcio, como os laticnios, so a melhor fonte de clcio que existe. Pg. 21 Uma modelo nua na pgina 9 da brochura traz a mensagem escrita nas costas: a beleza dos ossos fortes. A pgina 8 informa o leitor que Mais de 20 milhes de mulheres norte-americanas sofrem de osteoporose, uma doena dolorosa que enfraquece os ossos. Graas a Deus, o texto explica: Na verdade, o leite uma das melhores e mais ricas fontes de clcio. Tambm uma das maneiras mais fceis, mais naturais e mais deliciosas de satisfazer suas necessidades dirias de clcio. Recomendaes dos especialistas A brochura do NFMPPB foi criada com a ajuda de um grande nmero de especialistas, inclusive chefs de prestgio, nutricionistas diplomados, mdicos e cientistas importantes. A lista da quarta capa apresenta um nmero impressionante de mdicos e nutricionistas que fazem parte da consultoria cientfica. Susan I. Barr. Ph. D. Susan Barr, Ph. D., a primeira especialista apresentada na lista da pgina RECOMENDAES DOS ESPECIALISTAS. A dra. Barr professora-adjunta de nutrio da Universidade Britnica da Colmbia. A dra. Barr teve a bondade de ouvir as perguntas e dar conselhos sobre o leite. Respondendo a um e-mail, ela disseme: Eu hesitaria em me identificar como uma especialista em nutrio e em leite mas essa uma rea na qual realmente trabalho... faa as perguntas que vou tentar responder em um prazo razovel. Respondi: O NFMPPB diz que a senhora uma especialista. As minhas perguntas so... ainda estou esperando uma resposta de Susan Barr, Ph. D. Por qu apresentada na lista da quarta capa da brochura Leite, que surpresa!, sob o ttulo recomendaes dos Especialistas? Barr membro do National Institute of Nutrition (NIN) do Canad, cujo objetivo e funo aumentar os conhecimentos e melhorar a prtica da nutrio no Canad. No vero de 1995, o NIN publicou um artigo intitulado Os laticnios na alimentao canadense. Esse artigo conclui:

Os laticnios, nas quantidades recomendadas pelo Canadas Food Guide to Healthy (Guia Alimentar Canadense para uma Dieta Saudvel), oferecem um grande nmero de nutrientes essenciais para os canadenses de todas as idades. Esses nutrientes desempenham um papel crucial na manuteno da sade e na preveno de doenas que mais prejudicam a sade e o bem-estar

Pg. 22
De nossa populao: doenas cardiovasculares, cnceres, osteoporose e hipertenso. Mas importante escolher mais freqentemente os produtos com menos gordura, dada a relao das gorduras ou certos tipos de gorduras com algumas dessas doenas. Para garantir um consumo adequado de vitamina D e manter a ingesto de leite dentro das quantidades recomendadas, o leite lquido provavelmente contribui com pelo menos metade do nmero recomendado de pores.

Eis algumas afirmaes interessantes do artigo: 1. Os laticnios so uma fonte significativa de gordura, gorduras saturadas e colesterol; est comprovado que todos eles aumentar o colesterol do sangue e o risco de doenas cardiovasculares. 2. Estudos epidemiolgicos sugerem uma relao relativamente importante entre as gorduras da alimentao e o cncer colorretal. 3. Alguns estudos mostraram uma associao positiva entre o consumo de leite e o cncer ovariano. Suzanne Oparil. Ph. D. Suzanne Oparil, Ph. D., professora de medicina da Universidade de Alabama. Segundo o NFMPPB, a atual presidenta da American Heart Association. Tambm assessora nacional da Campanha de Nutrio e Sade Feminina da American Dietetic Association. Belo currculo, ela tambm consta da lista que assina as RECOMENDAES DE ESPECIALISTAS na quarta capa da brochura do leite. Escrevi dra. Oparil perguntando: Eu gostaria de discutir sobre o leite, os hormnios do leite e outros fatores do leite que podem afetar a doena cardaca. Disseram-me que a dra. Oparil era A especialista. Estou errado? A dra. Oparil

escreveu-me dizendo que no era a especialista que eu devia procurar. Robert P. Heaney. M.D. Os processadores de leite nos dizem que Robert P. Heaney, M.D., tambm faz parte do grupo seleto de especialistas cujas recomendaes devemos seguir? Mesmo que o dr. Heaney tenha acreditado um dia que o leite era a melhor forma de obter clcio na alimentao, no acredita mais. Perguntaram-lhe recentemente se o leite era a melhor forma de obter clcio, e ele respondeu: No verdade. O dr. Heaney tambm apresentado como especialista em clcio e professor de medicina da Pg. 23 Escola de Medicina da Universidade Creighton de Omaha, Nebrasca. Esse especialista em leite aceitou a evidncia de um estudo publicado no nmero de junho de 1995 do peridico The American College of Nutrition. Esse artigo revela que as pessoas absorvem apenas 25% do clcio do leite, mas absorvem 42% do clcio do suco de ma. Ficamos nos perguntando se o dr. Heaney ainda considerado um especialista pela Indstria de Laticnios. Quanto leite tomamos? O Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos publica um folheto contendo dados anuais sobre o consumo de alimentos dos norte-americanos. As informaes dessa publicao de 1997 incluem dados desde 1970 at o ltimo ano em que eles foram coletados, 1995. O resumo (p.vii) revela o seguinte: O aumento do consumo de leite com pouca gordura e do leite desnatado, em vez do leite integral, tem sido substancial. Mas o uso global da gordura do leite no caiu, porque o consumo de queijo subir vertiginosamente. Os clculos do Ministrio da Agricultura em relao aos laticnios so um pouco enganosos. Qualquer que seja o nome que lhe queiram dar, leite leite. Mas queijo no leite. uma forma concentrada de leite. Um indivduo que consome 1 libra (453,59 gramas) de leite todo dia vai consumir 365 libras (165,56 kg) de leite por ano. Portanto, um indivduo que consome 365 libras (165,56 kg) de queijo, sorvete ou manteiga est consumindo o mesmo peso em libras, mas diferentes propores de fatores concentrados nos laticnios. Os fornecedores de leite e os processadores de alimentos

so pagos por peso, no por volume lquido. As pessoas comem libras de queijo e bebem libras de leite. Quanto leite toma o norteamericano mdio? Para entender a influncia dos laticnios na alimentao, preciso considerar os fatores de converso. So necessrias 21.1 libras (9,57 kg) de leite para fabricar 1 libra (453,59 gramas) de manteiga; portanto, as 4.5 libras (2,04 kg) de manteira que todo norte-americano consumiu em 1995 convertemse em 95.4 libras (43,27 kg) de leite usadas para fabricar essa manteiga. So necessrias 10 libras de leite para fazer 1 libra de queijo. So necessrias 12 libras de leite para fazer 1 libra de sorvete. So necessrias 2.1 libras de leite para fazer 1 libra de leite condensado. So necessrias 11 libras de leite para fazer 1 libra de leite em p desnatado. So necessrias 7.4 libras de leite para fazer 1 libra de leite em p integral. O Ministrio da Agricultura publica os fatores de converso e a mdia anual do total do consumo para cada produto. Em 1995, cada norte-americano consumiu Pg. 24 15.9 libras (7,21 kg) de sorvete. Como cada libra de sorvete precisa de 12 libras de leite, o total de consumo de produtos do leite (gordura, protenas do leite, etc.) igual a 12 x 15.9 = 190.8 libras de leite. Os dados apresentados a seguir baseiam-se num total de 260.341.000 norte-americanos no ano de 1995. O Ministrio da Agricultura revela que o norte-americano mdio consumiu 584 libras de leite e laticnios em 1995. A quantidade de leite necessria para fabricar os diversos laticnios que os norte-americanos consomem de fato (sorvete, manteiga, queijo etc.) foi muito maior do que o indicado pelas estatsticas do Ministrio da Agricultura. Consumo per capta de 1995 em libras
Alimento Manteiga Leite integral Leite a 2% Leite a 1% Consumo em libras 4.5 72.1 69.1 22.0 Fator de converso 21.2 1.0 1.0 1.0 Consumo de leite* 95.40 72.10 69.10 22.00

Leite desnatado 33.7 Leite com sabor 10.4 e aroma artificiais Creme de leite 8.7 Queijo 27.7 Queijo cottage 2.6 Sorvete 15.9 Sorvete de leite 7.6 desnatado Shebert 1.3 Outros produtos 4.8 gelados Leite 6.4 condensado Leite em p 0.4 Leite em p 3.8 desnatado Soro em p 3.5 * consumo de leite depois da converso

1.0 1,0

33.70 10.40

1.0 10.0 4.0 12.0 6.0 4.5 1.0 2.1 7.4 11.0 8.0

8.70 277.00 10.40 190.80 45.60 5.85 4.80 13.44 2.96 41.80 28.00

Consumo Anual Total de Laticnios _______________ 932.05 libras

Pg. 25 Dividindo o nmero de libras de leite e laticnios consumidos todo ano pelo norte-americano mdio (932.05) pelo nmero de dias do ano (365), descobrimos que foram necessrias 2.55 libras de leite para suprir o consumo dirio de laticnios desse norteamericano tpico. Conseqentemente, em 1995, 10 milhes de vacas tiveram de produzir 663 milhes de libras de leite todos os dias, para assegurar que todo homem, mulher e criana dos Estados Unidos tivesse o seu bigode de leite. O Ministrio da Agricultura revela que 152 bilhes de libras de leite foram produzidas pelas vacas leiteiras dos Estados Unidos em 1995. o que corresponde a 416 milhes de libras por dia. A discrepncia do leite Os nmeros no batem! O Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos diz que 416 milhes de libras de leite so produzidas todos os dias mas os nmeros publicados pelo mesmo rgo revelam que 663 milhes de libras so produzidas diariamente. Esto faltando

247 milhes de libras de leite por dia. Para onde foram? Por qu esto faltando? possvel entender que quando toda a gordura do leite integral transformada em manteiga, sobra alguma coisa. Essa sobra, que protena de leite sem gordura, usada para fazer leite em p desnatado, que acrescentado a muitos produtos comerciais diferentes para lhes aumentar o volume ou o peso. O Ministrio da Agricultura no acusa a perda, nem nota a discrepncia. Provavelmente h uma sobreposio de vrios produtos, dependendo dos clculos de equivalncia em leite feitos para descobrir o contedo em gordura do leite. O Ministrio da Agricultura no publica dados completos, e clculos detalhados e rigorosos relativos a esses dados so praticamente impossveis de fazer. Considere o seguinte: os produtores de laticnios dos Estados Unidos pagam 15 centavos de dlar ao Dairy Marketing Board (Conselho de Marketing de Laticnios) por cada 100 libras de leite que produzem. Isso significa que, se o Ministrio da Agricultura estiver certo e 416 milhes de libras de leite so produzidas diariamente, ento do Dairy Marketing Board arrecada US$ 228 milhes de dlares por ano para comercializar leite e laticnios. Mas, se forem produzidas 663 milhes de libras de leite diariamente, ento a Indstria de Laticnios recebe US$ 364 milhes por ano. Quanto a Indstria de Laticnios recebe dos produtores de leite? US$ 228 milhes ou US$ 364 milhes? Ser que algum, alm da Indstria de Laticnios confere esses nmeros? Uma mensagem deixada numa linha direta de telefone, a 1-800 WHY MILK, relativa a essa diferena nos nmeros, no teve resposta. Pg. 26 Dizem que o leite o alimento mais perfeito da face da terra. Quem diz isso? A Indstria de Laticnios? Nossas mes? Desde a infncia aceitamos o mito e pomos em prtica de que o leite essencial para o crescimento e para ter sade. Observando a tabela da pgina 24, constatamos que so necessrias 5 de libras de leite para fazer um tablete de manteiga. Divida esse tablete de manteiga em cinco pedaos. Um pedao usado para fritar seus ovos e para passar no po isso equivale a aproximadamente 1 libra de leite (mais ou menos meio litro). Os pais e mes norte-americanos usam o leite para fazer do preparo do desjejum uma atividade que dura 30 segundos. Uma poro de flocos de cereal colocados numa tigela, temperados com acar e amolecidos com um belo leite frio assegura uma refeio

nutritiva e saudvel para o Jnior comer antes de ir para a escola. Os ovos levam alguns minutos para preparar. Toda criana gostaria de comer um omelete, duas fatias de torrada de po integral com manteiga, suco feito na hora. Se a mame ou o papai tivesse tempo... Corta, despeja os cereais, abre, derrama o leite, adoa, come e j para a escola. Nutricionistas, mdicos da famlia, professores, todos concordam que o leite ajuda a ter um corpo forte, e que um item importante na alimentao de todo norte-americano. O National Institute of Health tambm concorda. Assim como o peridico Journal of the American Medical Association. O leite integral fornece clcio, fsforo, sdio, protena, carboidratos, gorduras e acrescenta as vitaminas A, C e D sua alimentao. Tem um sabor delicioso tomado puro e melhor ainda com um bolo de chocolate. um timo lanche antes de dormir quando servido s crianas com biscoitos. Um copo de leite quente cura dor de barriga. O leite torna o caf palatvel para milhes de pessoas. Faz parte do chocolate quente, do pudim de chocolate, do creme de chantilly dos sorvetes, coberto por um molho de caramelo tambm feito com leite. Enchemos nossas massas de queijo relado e cobrimos nossas pizzas de mussarela. Tomamos leite fermentado com bactrias e fermento na forma de iogurte para termos sade. espalhamos manteiga no po, usamos a manteiga para dourar a cebola e o pimento. Nosso chicken-ala-king com creme de cogumelo ficaria menos saboroso sem a influncia dos laticnios. Ser que algum consegue comer uma fatia de po de centeio com salmo defumado sem um queijo cremoso? A vida seria to chata sem os laticnios... Um sanduche sem um queijo suo, prato ou provolone? Nunca! No seria verdadeiramente norte-americano! Pg 27 As informaes contidas neste livro vo lhe dar UMA SURPRESA MUITO GRANDE! Quando lerem este livro, os fazendeiros que produzem leite e alimentaram suas vacas, os motoristas de caminho que o transportam da fazenda para o processador, os gerentes de supermercado, os consumidores que compram vrios litros de leite toda semana para garantir a sade de sua famlia, os mdicos e principalmente os nutricionistas vo ficar surpresos! Talvez os mais surpresos sejam aqueles a quem confiamos nossas necessidades alimentares. O pessoal da FDA, os cientistas e autoridades do Ministrio da Agricultura. Essas pessoas atuam como nossos avalistas e deviam saber... Os cientistas que

apresentam a evidncia real da pesquisa que refuta publicamente a Indstria de Laticnios sabem... eles tm conhecimento dos detalhes da evidncia. H um outro grupo de pessoas que deveria saber, mas que o dinheiro no deixa que saiba. Elegemos nossos indivduos como deputados e senadores, mas eles aceitam subornos, dinheiro dos comits da ao poltica, da Indstria de Laticnios para fazer vista grossa e no saber de nada alm do caminho que leva ao banco. Finalmente, existem cientistas dedicados pesquisa que alteraram a composio do leite com a engenharia gentica. Estes homens e mulheres empregados pela indstria farmacutica deviam saber das coisas e vo ter uma pssima surpresa quando seus segredos forem revelados. Pegaram o leite saudvel, que nunca foi realmente destinado aos seres humanos, e transformaram-no a tal ponto que ele no lembra mais o lquido branco que sai diretamente da teta da vaca. Leite, que surpresa!

Pg 29 As pessoas acham que deve ser timo ser um supergnio, mas no percebem como difcil agentar todos os idiotas do mundo. CALVINO Dirigindo-se a HOBBES), CALVIN & HOBBES BILL WATTERSON A braguilha da sua cala no deveria estar na frente? HOBBES (respondendo a CALVINO), CALVIN & HOBBES BILL WATERSON s vezes fico deitado na cama noite e me pergunto: Onde foi que errei? Depois uma voz me responde: Voc vai precisar de mais de uma noite para descobrir. CHARLIE BROWN, Minduim CHARLES SCHULTZ

2 Uma breve histria do LEITE nos Estados Unidos

O leite do sculo 21 muito diferente do leite que era produzido no sculo 17. Quando os puritanos ingleses imigraram para o Novo Mundo em 1620 e ordenhavam seus animais h quase 380 anos, davam-se por satisfeitos quando tiravam at um litro de leite de cada vaca. Com o passar dos sculos, muitas mudanas aumentaram esse total e, em nosso sidas, a produo de leite de vaca foi multiplicada por 50. os patriarcas e matriarcas que fundaram os Estados Unidos sentavam-se num banquinho, punham um balde embaixo da vaca e apertavam as tetas at tirarem bastante leite, o suficiente para transformar no equivalente a um tablete de manteiga. Essa manteiga era guardada de modo que a gordura concentrada fornecesse nutrientes a nossos antepassados para sobreviver aos invernos rigorosos da Nova Inglaterra. Desde a dcada de 1620, o aperfeioamento de tcnicas de manipulao e novas formas de processar e guardar o leite alteraram a indstria de laticnios. Hoje o leite refrigerado, pasteurizado e homogeneizado. Os animais tomam injees de antibiticos que controlam os nveis de bactrias Pg 30 de seu leite. A alimentao deles mudou. As vacas pastavam nos campos e comiam grama. Hoje sua alimentao suplementada com farinha de ossos e sangue, assim como com partes modas de subprodutos dos aougues. As vacas foram cruzadas com touros da mesma raa, de outras raas, passaram por cruzamento seletivo (e foram servidas entre duas fatias de po com um molho especial). s uma questo de tempo at as melhores vacas leiteiras serem clonadas. Notcias do primeiro touro clonado (e apropriadamente batizado de Gene) foram divulgadas seis meses depois do acontecido, a 6 de agosto de 1997. As vacas tambm esto tomando injees de seus prprios hormnios de crescimento geneticamente modificados. Esses novos hormnios permitem que o animal produza quantidades maiores de leite. O novo leite diferente do antigo. Todo procedimento muda o sabor e a consistncia do leite. Toda mudana suscitou controvrsias por parte daqueles que protestaram contra a alterao do leite anteriormente saudvel. Os puristas alimentares criticaram a pasteurizao, um processo que salvou a indstria de laticnios. Sem a pasteurizao, o leite logo se estraga medida que as bactrias se multiplicam. No dia 5 de novembro de 1993, a FDA aprovou o uso de um hormnio de crescimento bovino recombinado pela engenharia gentica. Os

hormnios de crescimento naturais foram extrados das vacas leiteiras e recombinados com o material gentico de bactrias e depois implantados na bactria E. coli. As bactrias resultantes produziram grandes quantidades de hormnios de crescimento bovino, que so processados. O procedimento era comercialmente vivel para os fazendeiros e foi o incio de uma nova indstria alimentcia, a engenharia gentica. Percorremos um longo caminho desde os tempos coloniais. Os nativos norte-americanos no tinham vacas e no tomavam leite. Viram os primeiros imigrantes ingleses descerem de seus navios e provaram a manteiga que eles faziam. Nossa indstria de laticnios comeou com Miles Standish e com o Mayflower. Miles Standish? Toda criana em idade escolar sabe quem foi Miles Standish. Era o capito do navio e comandante do navio Mayflower que aportou em Plymouth Rock, Massachusetts, no dia 21 de dezembro de 1620. na verdade, ele no era o capito. No era sequer um dos puritanos! Mas era um lder e quando os puritanos chegaram de fato a Plymouth Rock, ele se tornou o lder deles. O verdadeiro capito do Mayflower, para os fanticos por detalhes e para os estudantes de histria, era Christopher Jones.1 Por qu ningum viaja at Nova Inglaterra no inverno uma pergunta que ningum pensa em fazer. Os puritanos tiveram muito pouco pelo que agradecer. Aquele primeiro inverno rigoroso foi passado com suprimentos limitados, roupas insuficientes e construo de moradias toscas. Durante os meses que precederam a Pg 31 primavera, quinze das dezoito mulheres casadas morreram, assim como vinte e dois dos trinta e oito homens. Quase todas as crianas com menos de 2 anos morreram. O interessante que s uma das mulheres solteiras morreu. Para sobreviver, as outras sete devem ter usado algum recurso especial, no documentado pelos historiadores puritanos. At Miles Standish perdeu a mulher, Rose. Mas logo se casou com uma das resistentes moas solteiras. Por causa desse grande trauma de morte por inanio, alguma coisa teve de ser feita para garantir a sobrevivncia da colnia. Dois anos antes, os puritanos tinham fundado uma colnia em Jamestown, Virgnia. O sul era mais quente do que Massachusetts. Pocohantas casou-se com John Rolfe e ele aprendeu a secar a folha de tabaco. Traficantes holandeses capturavam escravos africanos de um navio espanhol e os venderam a agricultores que cultivavam o tabaco como mo-de-obra barata.2 Outros navios que

chegaram depois trouxeram vacas para o Novo Mundo, que foram de agrado dos colonos de Jamestown. No h documentos sobre o uso do leite ou sobre sua produo. Mas h documentos que citam o churrasco. No havia necessidade de estocar a gordura dessas vacas porque no haviam invernos rigorosos. A gordura era usada para regar a prpria carne da vaca sobre o braseiro. As primeiras vacas leiteiras dos Estados Unidos Voltando ao forte em Plymonth, Massachusetts, os puritanos de l estavam tremendo de frio, doentes e morrendo de fome. A histria no documentou de quem foi a idia de conseguir algumas daquelas vacas. Finalmente, em maro de 1624, elas chegaram a Plymonth, no navio Clarity, que trouxe trs vacas e um touro para os colonos agradecidos.3 Uma gerao depois, toda famlia de colonos tinha uma vaca leiteira. Todo mundo sabia o que era uma batedeira de manteiga. O leite era batido at virar manteiga. H poucos documentos que citam a quantidade de manteiga ou sorvete consumidos nessa poca, ou do nmero de queijos produzidos. S nos resta a prova da existncia das batedeiras. Tcnicas sofisticadas e avanos tecnolgicos na criao de animais ainda no tinham sido desenvolvidos. As vacas leiteiras no eram cruzadas com outras raas no sculo 17. ningum nunca tinha ouvido falar de engenharia gentica, nem de gerenciamento de rebanhos. Podemos supor que as vacas do sculo 17 produziam tanto leite quanto as do sculo 14. Will e Ariel Durant, os historiadores que escreveram a srie de volumes picos intitulada The Story of Civilization, revelam que uma vaca leiteira tpica do sculo 13 produzia apenas um litro de leite por dia. Em Age of Faith, um livro de histria da vida medieval, os Durants escreveram: Pg 32
Estamos numa situao muito difcil agora que fomos obrigados a vender nossas provises para sair do porto e assim nos colocamos em grande perigo, ficando quase sem manteiga alguma... estamos dispostos a nos expor a perigos iminentes como os que provavelmente surgiro e a confiar na boa providnciade Deus...9

Venderam gordura concentrada que os teria ajudado a sobreviver na Nova Inglaterra. Se no tivessem vendido esse tesouro, muito provavelmente no teriam morrido de fome, nem sofrido os traumas de ver metade dos seus perecer. Teria sido celebrada uma festa de

Ao de Graas com trs dias de durao no ano seguinte? Tudo porque venderam sua manteiga. Quanta manteiga pretendiam trazer para o Novo Mundo? De sessenta a oitenta barriletes. William Bradford, autor de Of Plymonth Plantation, disse que os imigrantes puritanos venderam aproximadamente 4.040 libras de manteiga. Isso significa que todo homem, mulher e criana tinha uma rao de 40 libras de manteiga cada. Pelos padres de hoje, para produzir aquelas 4.040 libras de manteiga eles devem ter precisado de 85.648 quartos de leite. Um rebanho de 100 vacas, cada uma produzindo um quarto de leite por dia teria precisado de quase oito meses para produzir todo esse leite. E quanta bateo de manteiga! por isso que Miles Standish, hoje o lder simbolicamente importante dos imigrantes puritanos do Mayflower obteve uma parte do crdito. Sem sua falta de planejamento e grande capacidade de liderana, os imigrantes puritanos no teriam aportado na Nova Inglaterra no inverno. Sem esse erro, eles no teriam enfrentado tantas dificuldades. Teriam tido tempo para colher os recursos naturais de sua nova terra. Os imigrantes puritanos teriam sobrevivido graas gordura da manteiga das vacas leiteiras. Obrigado, Miles Standish. Como os tempos mudam: a produo de leite por vaca Em meados do sculo 19, uma vaca mdia aproduzia pouco menos de dois quartos de leite por dia. Em 1960, essa produo era de mais de nove quartos dirios por animal. Hoje, graas s novas tcnicas, entre as quais o uso de grandes quantidades de antibiticos, cruzamentos geneticamente seletivos e tcnica de minha predileo, a engenharia gentica, as vacas podem produzir at 50 quartos de leite por dia, com uma vaca leiteira mdia produzindo 18 mil libras por ano, ou 24 quartos dirios. A pasteurizao Em 1856, Louis Pasteur comeou a fazer experimentos que resultaram numa nova tecnologia que recebeu o seu nome. Ainda bem que esse processo no foi desenvolvido por meu bisav do lado materno, Simon Lipschits*, Teria havido uma confuso enorme a respeito de sua salubridade, embora houvesse justia potica num rtulo e numa advertncia desse tipo. Em meio a grande controvrsia, Chicago aprovou a primeira lei de pasteurizao compulsria em 1908. A maioria dos norte-americanos de hoje nunca provaram um leite de verdade. Acabado de sair da teta da

vaca, o leite espuma temperatura do corpo. Depois que resfriado, o sabor muda. Os londrinos tomaram gosto por cerveja quente nos pubs ingleses. Cerveja quente, leite quente. Gostos adquiridos. O leite pasteurizado leite aquecido. Foi cozido para matar as bactrias, depois resfriado rapidamente. As epidemias de tuberculose, botulismo e outras doenas propagadas pelo leite tornaram a pasteurizao necessria. No entanto, a essncia do leite mudou. A pasteurizao destri vitaminas e enzimas. Em 1908, mdicos, nutricionistas e ativistas da sade condenaram o processo. Imagine pegar morangos delicados e cozinh-los. Melancia? Note a diferena entre o suco fresco de ma e o suco de maa comercialmente preparado e engarrafado. Sinta o sabor revigorante de uma ma suculenta e logo depois prove um pouco de molho de maa cozida. O que fizemos com o leite ao pasteuriz-lo? Matamos o que ele tinha de bom e acabamos com o seu sabor. Mas, se no tivssemos chegado a esses extremos, teramos sido testemunhas do fim da indstria de laticnios. O leite integral no pasteurizado era o ambiente ideal para as bactrias se multiplicarem rapidamente. A homogeneizao Em 1932 foi criado o procedimento de acrescentar vitamina D produzida artificialmente. Os avanos tecnolgicos logo garantiram que o leite no se separaria. A homogeneizao, um processo inventado em 1919, tornou-se a norma, e no a exceo. Em 1964 foram introduzidas comercialmente os primeiros sacos plsticos de leite. Mais tarde, as leis referentes a rtulos de produtos exigiam informaes obrigatrias sobre o teor nutritivo de toda embalagem de leite vendida.
________________________ * O autor est se referindo confuso com shit, que significa merda, e que tem o mesmo som do nome do bisav. N.T.)

Pg 36 Poltica e cincia Quando a humanidade comeou a adulterar a prpria substncia da natureza, tambm na dcada de 1990, surgiram controvrsias. Engenharia gentica? Houve um movimento exigindo que o rtulo do leite que continha novos hormnios geneticamente modificados informasse o consumidor. Cientistas, polticos e publicitrios ligados

ao marketing determinaram a poltica. O pblico no vai comprar um leite cujo rtulo diz que ele contm hormnios geneticamente modificados, supuseram eles. Num ato incrvel de maquinao poltica, o adgovado da Monsanto desligou-se de seu escritrio de advocacia e foi trabalhar para a FDA. Michael Taylor era advogado e scio da King & Spalding, um poderoso escritrio de advocacia em Washington. Da noite para o dia, tornou-se uma das potncias da FDA. Uma vez l dentro, continuaria a trabalhar em seu novo emprego para seu antigo cliente, a Monsanto. Taylor redigiu as leis referentes a rtulos que mentiam para os consumidores. impossvel distinguir o leite das vacas tratadas com o hormnio de crescimento bovino geneticamente modificado do leite comum, disse ele. Embora o Congresso tenha investigado esse conflito de interesses, recompensou-o com a nomeao para o cargo de sub-secretrio interino de segurana alimentar do Ministrio da Agricultura. Antes de se juntas King & Spaldin em 1981, Taylor trabalhou como assessor executivo do diretor da FDA. Depois trabalhou com a lei de alimentos e remdios para a King & Spalding durante dez anos antes de voltar FDA. Aps sua temporada na FDA, foi para o Ministrio da Agricultura. Em novembro de 1996, estava de volta ao escritrio de advocacia. Portanto, hoje o pblico no sabe se o leite que compra foi tratado com um hormnio geneticamente recombinado, recombinado com a bactria E. coli, ouse o mesmo leite saudvel que bebe desde a infncia. A produo mdia de leite de uma vaca leiteira da ndia de menos de trs quartos por dia, com um consumo mdio de leite per capta igual a trs onas lquidas por dia. Nos EUA, a vaca leiteira mdia produz 24 quartos por dia. Pasteurizao, homogeneizao e engenharia gentica. Mudamos o leite. A controvrsia do leite Meus filhos so o motivo pelo qual surgiu o meu interesse pelo leite. Em agosto de 1994, li uma coluna escrita por Jane Heimlich, autora que escreve sobre sade e nutrio para o boletim Health & Healing, de Julian Shitaker. Sua Pg 37 coluna explorava todos os aspectos da controvrsia em torno do primeiro produto geneticamente modificado para nossos suprimentos de comida. Este novo hormnio, a somatotropina bovina recombinante (rBST) tambm foi chamado de hormnio de

crescimento bovino recombinante (rBGH).10 A Monsanto Agricultural Company de St. Louis, Missouri, descobriu uma forma de combinar o material gentico de um hormnio produzido naturalmente pela vaca com bactrias. Essa nova tecnologia permitiu aos cientistas da Monsanto desenvolver essa nova verso do hormnio produzido naturalmente dentro de uma linhagem especialmente desenvolvida de bactrias, de modo que o fator do crescimento seria produzido em massa a baixo custo. As bactrias foram ento cultivadas com tcnicas sofisticadas e o hormnio coletado. A nova droga, chamada somatotropina bovina recombinante (rBST), seria injetada nas vacas que passariam a produzir mais leite. A controvrsia revelou que poderia haver problemas com o leite. Essa foi a primeira vez que ouvi falar sobre isto. Telefonei para o editor deste boletim informativo e logo entrei em contato com Jane Heimlich. Quanto mais informaes colhia, mais preocupado ficava com meus filhos. Eu certamente iria controlar o leite que meus filhos consumiam. Era vero, mas havia gente trabalhando no Conselho de Educao da escola pblica que eles freqentavam. Depois de alguns telefonemas, fiquei sabendo que essa escola estava negociando com um novo fornecedor de leite. Estavam prestes a assinar um contrato para comprar leite de uma companhia que comprava leite de indstrias de laticnios que tratavam suas vacas com este novo hormnio. Protestei escrevendo cartas e dando telefonemas, e consegui impedir essa deciso. A escola passou a comprar leite de um fornecedor que afirmava que seus produtos no usavam o novo hormnio e que ele no aceitaria leite de vacas tratadas com rBST.

Meu currculo
Estudei psicologia fisiolgica no Southampton College da Universidade Long Island com Robert K. Orndoff, Ph.D., que considero meu mentor. Escolhi psicologia como especializao para uma carreira de pesquisa biolgica. Adoro o desafio de explorar uma hiptese, de inventar experimentos para test-la e resolver os enigmas, o labirinto de variveis e influncias associadas com a investigao cientfica de organismos vivos e processos vitais. Logo estava imerso na pesquisa laboratorial no campo da psiconeuroendocrinologia, estudando a influncia dos hormnios sobre a qumica do crebro e o comportamento sebseqente dos mamferos. Realizei cirurgias em centenas de animais de laboratrio e descobri que pequenos

Pg 38 detalhes facilmente ignorados podem afetar drasticamente um projeto de pesquisa ou invalid-lo por completo. Estudantes de psgraduao, instrudos corretamente para realizar tcnicas adequadas de pesquisa ou protocolos experimentais, aprendem que elementos muito sutis podem modificar e manipular o comportamento. J exerci muitas profisses e fiz muita coisa na vida. Ela tem sido rica em atividades e aventuras, uma volta empolgante numa montanha-russa. J nadei em meio a tubares com um equipamento de mergulho, pilotei um avio, escalei uma montanha, participei do culinary Institute of Amrica, estive no ramo dos restaurantes. J trabalhei para uma grande imobiliria em Englewood Cliffs, Nova Jersey. A Kamson, onde fui dirigente de um novo projeto. Trabalhei para um dos shomens mais incrveis deste planeta, Richard Kurtz. Nesse emprego, tentei certa vez negociar com a consultoria jurdica de Geoge Steinbrenner para comprar os New York Yankees e construir um estdio de beisebol na New Jersey Meadowlands. Henry Aaron, um homem que admiro muito, seria nosso gerente-geral. Eu queria ser cientista Ser um cientista era tudo o que eu realmente queria da vida aos 20 anos de idade. Cursei o Southampton College, parte da Universidade de Long Island, nos Hamptons do estado de Nova York. Que lugar maravilhoso para fazer um curso! Durante dois anos fiz especializao em psicologia. Depois de fazer psicologia fisiolgica com Robert K. Orndoff, fiz especializao em psicobiologia. Nunca quis ser mdico. S queria fazer pesquisa biolgica. Estudei gentica e endocrinologia e tinha um currculo pr-mdico que inclua cursos de histologia e fisiologia dos mamferos. Fiz pesquisas com animais de laboratrio no campo da psiconeuroendocrinologia. Descobri como os hormnios atuam sobre o crebro e afetam o comportamento dos mamferos. Como aluno de ps-graduao, tive o privilgio de realizar pesquisas numa faculdade pequena. Orndoff tinha se formado em Berkeley com um grupo de orientadores de enorme prestgio, que inclua trs prmios Nobel em seu Comit de Exame Oral. Com um telefonema, sua influncia e meu desempenho teria conseguido que me aceitassem como aluno de ps-graduao em Berkeley, se eu quisesse.

Como a cincia pode dar errado Ao fazer uma pesquisa, um cientista tem de se esforar para eliminar qualquer varivel que comprometa essa pesquisa. Em geral uma boa idia empregar um Pg 39 grupo de controle ao tratar um grupo de animais com uma droga ou procedimento. Sem um grupo de controle, nunca saberemos que efeitos essa droga teria sobre o grupo no tratado. Faz muito sentido! Os alunos de ps-graduao so ensinados a realizar tcnicas de pesquisa apropriadas e protocolos experimentais. Eles aprendem que elementos muito sutis podem modificar e manipular o comportamento do objeto de estudo. Por exemplo: quando se trata de um ser humano, os pesquisadores podem tratar voluntrios requisitados de formas diferentes e essa deciso pode comprometer os efeitos da droga e os resultados do estudo. Um pesquisador conhecido internacionalmente, Frank Beech, Ph.D., de Berkeley, no permitia que mulheres trabalhassem em seu laboratrio. O dr. Beech deduziu corretamente que as mulheres menstruam e que os animais reagem aos cheiros de substncias qumicas, chamadas feromnios, exalados por essas mulheres. Esses mensageiros qumicos alteram o comportamento do animal e todos os dados coletados para a pesquisa seriam comprometidos pelas diferenas hormonais dirias que acontecem durante o ciclo menstrual das mulheres. Da maior importncia: detalhes crticos Um exemplo de como variveis imprevistas podem trair um cientista ilustra o cuidado que preciso tomar ao planejar e realizar estudos. Eis o que aconteceu em um estudo do qual participei. Descrevendo esse erro e revelando minhas tcnicas e a descoberta subseqente de um erro grave, talvez voc respeite meu currculo e releve o fato de eu no ter um mestrado nem um doutorado. Ajudei a planejar um estudo cujo objetivo era descobrir como o hormnio feminino conhecido por estrgeno funciona dentro do corpo de um animal. Para onde vai o estrgeno, que tecidos ele afeta? Trabalhando com ratos, injetei uma forma radioativa de estrgeno (benzoato de estradiol marcado com trcio) em duas dzias de animais e, usando tcnicas cirrgicas aprendidas com uma experincia anterior, separei meticulosamente vrios rgos e tecidos para testar (eu j tinha operado centenas de animais antes,

realizando ovrio-histerectomias, ligando artrias renais em estudos de hipertenso, implantando eletrodos em vrias reas do crebro, entre outras coisas). Sabia isolar vrios tecidos, inclusive msculos da coxa, rgos e tecidos cerebrais. Usando uma mquina chamada espectrmetro de cintilao, que media amostras radiativas de estrgeno, consegui calibrar como, onde e em que quantidades o estrgeno estava ligado a vrios rgos e tecidos. O estudo esclareceu certas reas predeterminadas do conhecimento. Eu estava empolgado, at que uma palavra temida surgiu do fundo de minha conscincia. Uma palavra que Pg 40 nunca deve ser pronunciada por um cirurgio ou mdico tratando um paciente. Uma palavra que instila o medo no corao dos cientistas e dos membros de equipes de laboratrios do mundo inteiro. Erro! Tnhamos cometido um erro. Eu no tinha considerado uma varivel crtica o suficiente para invalidar seis meses de planejamento e para comprometer todos os resultados do estudo. Apressei-me a verificar e meus piores receios foram confirmados. Comida de rato! Comida de rato da Purina! Feita com alfafa! Oh, no! A alfafa contm uma substncia com uma estrutura quase idntica do estrgeno. Conto essa histria para demonstrar o quanto cada detalhe de um projeto de pesquisa crtico. Era responsabilidade minha identificar e eliminar todas as possveis variveis externas, mas desprezei a poderosa influncia dos hormnios que entram em nosso corpo atravs da alimentao. A ltima coisa que os cientistas ou a indstria farmacutica querem que seu trabalho seja questionado ou comprometido. Vinte e quatro anos se passariam antes de eu aplicar minha formao e meus conhecimentos cientficos, assim como meu amor pela leitura de artigos de jornais e pela interpolao de dados cientficos controvrsia sobre o leite gerada pelo novo hormnio geneticamente modificado da Monsanto. Duvido que muitos mdicos e cientistas tenham a oportunidade ou, mais especificamente, o tempo e o desejo de passar dois anos lendo, analisando todos os aspectos da pesquisa, contatando centenas de laboratrios e cientistas, montando um quadro completo que mostre como os hormnios do leite atuam e afetam o corpo humano. Quando as pessoas vo trabalhar, realizam suas tarefas e depois saem do emprego e vo para casa. Tm centenas ou milhares de tarefas e atribuies diferentes durante um perodo de dois anos. Eu tinha s uma. As pessoas vo para casa passar o

fim de semana. Eu trabalhei sete dias por semana. Li, estudei, analisei. A aprovao do hormnio do leite geneticamente modificado foi a mais controvertida de todas na histria da Food na Drug Administration. A pesquisa apresentada pela Monsanto, com 55 mil pginas, sobrecarregou os revisores crticos da FDA. A Monsanto investiu US$ 500 milhes para desenvolver essa nova droga e aditivo alimentar. Fui o nico indivduo dos Estados Unidos que se reuniu com a FDA para discutir os mritos cientficos desta controvrsia e, no dia 21 de abril de 1995, fui convidado pelo Centro de Medicina Veterinria a discutir muitas das questes deste livro com os cientistas da FDA. Na faculdade, eu gostava de ler revistas cientficas para estar a par das pesquisas tcnicas mais recentes. Para um mdico ou cientista que est exercendo a profisso, ler essas revistas todo dia praticamente impossvel. Para um investigador motivado em busca da soluo de um mistrio no entanto, um Pg 41 trabalho feito por amor. Durante o vero de 1994, li uma coluna escrita por Jane Heimlich num boletim informativo destinado a mdicos,11 Heimlich, autora do best-seller What Your Doctor Wont Tell You, mulher do famoso Henry Heimlich, M.D., inventor da Manobra Heimlich, a tcnica anti-asfixia que tem sido usada para salvar milhares de vidas. Jane escreveu uma coluna no Health & Healing Newletter, do dr. Julian Whitaker, publicado pela Philips Publishing. Esse boletim informativo para mdicos circula entre 500 mil leitores e um dos boletins mais lidos e respeitados dos Estados Unidos. A coluna de Jane Heimlich Reproduzida com permisso de Juliam Whitaker, Jane Heimlich e Philips Publishing. SEGURO TOMAR LEITE? Voc quer aumentar os riscos sua sade? o que voc (seu filho, ou seu neto) vo estar fazendo ao beber um copo de leite, tomar um sorvete, usar manteiga, queijo ou carne que venha de vacas tratadas com o hormnio geneticamente modificado chamado hormnio de crescimento bovino recombinante (rBGH).

O hormnio de crescimento sinttico, tambm chamado Somatotropina Bovina, aumenta a produo do leite de vaca em at 20%. A droga passou a poder ser vendida aos produtores a partir do dia 3 de fevereiro de 1994, e a Monsanto, a gigante do ramo de produtos qumicos, a primeira a vender este hormnio, espera que ele renda US$ 500 milhes por ano nos Estados Unidos (considerando o excesso de produo de leite da dcada passada, a justificativa econmica para usar o rGBH continua um mistrio). Mas a Food and Drug Administration (FDA), que aprovou o uso do rBGH no dia 5 de novembro de 1993, diz que o leite tratado com o hormnio no significativamente diferente do leite no tratado. A segurana do rGBH foi garantida pela American Dietetic Association, entre outros. O rGBH no foi aprovado no Canad, no Japo, na Austrlia, na Nova Zelndia e na Europa. PRODUTORES DE LEITE E LATICNIOS PROTESTAM CONTRA O rBGH Apesar da aprovao oficial nos Estados Unidos, 95% dos produtores de leite e leticnios esto se recusando a injetar o rGBH e, suas vacas, diz Pete Pg 42 Hardin, editor de The Milkweed (o peridico do Mercado dos produtores de leite), de Brooklyn, Wisconsin. Em resposta demanda dos consumidores, mais de 250 produtores, distribuidores, empresas e cadeias de supermercados que trabalhem com o leite esto no processo de apresentar certificados que comprovem que seus produtos no contm rBGH. Quatro estados (Vermont, Minnesota, Wisconsin e Maine) aprovaram leis que tornam legal as companhias que no usam o rBGH usarem rtulos dizendo que seus produtos no contm esse hormnio (segundo a FDA, uma companhia s pode dizer que seu leite vem de rebanhos no tratados se tambm disser que no h uma diferena significativa entre o leite de vaca tratadas e no tratadas). Minha grande preocupao com o rBGH que essa droga nova e pouco testada apresenta srios riscos sade dos seres humanos, alm do fato de poder fazer as vacas adoecerem e sofrerem. O aspecto mais preocupante do rBGH, do ponto de vista da segurana humana, diz respeito ao Fator-I de crescimento semelhante insulina, (IGF-I), que est ligado ao cncer de mama. O IGF-I ocorre naturalmente nos seres humanos, bem como

nas vacas, mas as injees de rBGH provocam aumentos substanciais e constantes dos nveis de IGF-I no leite, diz Samuel S Epstein, M.D., professor de medicina ocupacional e ambiental na Escola de Sade Pblica de Illinois. O pior de tudo, segundo Epstein, que o O IGF-I no destrudo pela pasteurizao, sobrevive ao processo digestivo, absorvido pelo sangue e produz potentes efeitos de crescimento. Epstein diz que muito provvel que o IGF-I ajude a transformar o tecido normal da mama em clulas cancerosas e possibilita que as clulas malignas do cncer do seio humano invadam e se disseminem por rgos distantes. AUMENTA O RISCO DE INFECES E USO DE DROGAS NAS VACAS LEITEIRAS Na bula, a Monsanto informa que o Posilac (nome comercial do rBGH) aumenta o risco de mastite (uma infeco do bere) e tem sido associado ao aumento da contagem de leuccitos ou, segundo o termo de uso comum, pus). O aumento do risco de infeces (de quase 80% nos rebanhos tratados com rBGH), diz o bioqumico Michael K. Hansen, Ph.D., da Consumers Unior, significa que os fazendeiros so obrigados a tratar suas vacas com mais drogas, fato tambm mencionado na bula do Posilac ( a Consumers Unior, Nova York, que publica a Consumers Reports Magazine). Aumentar o uso de antibiticos j uma preocupao sria, porque, segundo um estudo de agosto de 1992, realizado pelo Ministrio da Fazenda dos Estados Pg 43 Unidos (GAO), a maioria dos antibiticos no foi aprovada para ser usada em vacas leiteiras e os testes feitos pelos fiscais do leite para detectar a presena de antibiticos so extremamente imprecisos. Foi aprovado que aquilo que a FDA chama de quantidades seguras de resduos de antibiticos promove o crescimento de bactrias resistentes droga. Portanto, se voc contrair salmonela, uma infeco virulenta, os antibiticos no vo fazer efeito. Por incrvel que parea, a suposio da FDA de que o rBGH seguro para os seres humanos baseia-se em experimentos de curto prazo feitos com ratos por cientistas patrocinados pela Monsanto, no por cientistas independentes. Ao contrrio do que dizem as concluses da FDA, o bioqumico dr. William von Meyer, presidente

da Fairview Industries (empresa que faz pesquisa gentica e bioqumica), Middleton, Wisconsin, detectou um crescimento sseo significativo nos ratos e mudanas no tamanho do fgado. O nico estudo com seres humanos envolvendo o rBGH foi um experimento que durou cinqenta anos em que anes receberam o rBGH para ver se cresceriam. No cresceram. DIVULGUE SUA OPINIO SOBRE O rBGH Preocupado com o rBGH em nossos derivados do leite? Eis o que voc pode fazer: Procure o/a gerente de seu supermercado e pergunte se a loja vende leite e laticnios que vm de vacas no tratadas com rBGH. Se ele ou ela for vago ou ambguo a respeito do assunto, diga que voc vai comprar seus laticnios em outro lugar. Se voc no conseguir localizar um distribuidor de laticnios sem o rBGH, investigue alternativas ao leite de vaca (descritas no nmero de julho de 1993 de Health & Healing). Minha alternativa favorita o Original Lite Rice Dream, leite a 1% feito a partir do arroz integral (a embalagem com um quarto custa de US$ 1,99 a US$ 2,40. Outra opo o Edensoy Original (um litro custa US$ 1,99 a US$ 2,59). Voc encontra essas alternativa em lojas de produtos naturais. Ligue para a Pure Food Compaign, uma instituio nacional (800-253-0681) que combate o rBGH no leite, para entrar em contato com os coordenadores locais. Pg 44 Pea ao editor dos noticirios locais para falar da questo do hormnio de crescimento bovino, ou escreva-lhe uma carta. Ou ento ligue para um programa de entrevistas de seu rdio local para discutir a questo e d o nmero gratuito da Pure Food. Entre em contato com os membros da diretoria da escola pblica mais prxima e pea-lhes para aprovarem uma resoluo proibindo o uso de leite ou laticnios derivados de vacas que receberam injees de rBGH nas refeies servidas na escola. At agora, 73 distritos educacionais j aprovaram essas resolues.

 Entre em contato com as autoridades eleitas para o governo de seu estado e do pas e exija rtulos nos produtos com rBGH (sua biblioteca pblica ou a League of Women Voters podem lhe dar nomes e nmeros de telefone). A tarefa de Jane Heimlich, como boa professora, inspirar seus alunos. Esta coluna me inspirou o desejo de saber mais e de investigar a controvrsia do leite. Depois de ler o artigo de Heimlich, no parei de tomar leite imediatamente, mas a investigao subseqente sugeriu que a engenharia gentica piorou bastante um produto que j era ruim.

Pg 45
Todo aquele que quiser ser um homemd e verdade tem de ser um inconformista. Aquele que quiser os louros imortais no deve se deter em nome da bondade, deve investigar para saber se bondade mesmo. Nada mais sagrado do que a integridade de sua mente... RALPH WALDO EMERSON, Confiana em si mesmo, 1844

3 O LEITE mudou: a engenharia gentica

Nosso leite foi alterado e s uma porcentagem relativamente pequena da populao norte-americana tem conscincia dessa alterao. Algumas pessoas j ouviram falar da BST (somatotropina bovina) ou do BGH (hormnio de crescimento bovino). A BST e o BGH so duas siglas diferentes do mesmo hormnio naturalmente presente no leite. Algumas pessoas tornaram-se muito discriminadoras, recusando-se a tomar leite que contenha

hormnios, sem saber que todo leite contm hormnios de crescimento. O leite sempre contm hormnios, mesmo que sejam s os naturais. Esses hormnios naturais foram geneticamente modificados e combinados a material gentico de bactrias. Quando um hormnio recombinado com material gentico de outra espcie de animal, o hormnio resultante tem a letra r colocada na frente de seu nome. Por conseguinte, a BST transforma-se em rBST e o BGH transforma-se em rBGH. O leite de vacas que receberam injees de rBST ou de rBGH contm mais hormnios. H muitos mal-entendidos em torno desse assunto controvertido. A razo desses mal-entendidos est nas mentiras da Food and Drug Administration (FDA), que informa os Estados Unidos de que o leite tratado com rBST e o leite integral normal so indistinguveis. Muitos pesquisadores, mdicos e ativistas questionaram a pesquisa e contestaram as numerosas contradies dos dados cientficos que foram publicados pela FDA. Tambm havia conflitos de interesses entre a FDA e o fabricante da droga. Os conflitos resultaram num pedido de investigao feito pelo Congresso, mas as recomendaes subseqentes feitas ao Congresso foram ignoradas. Alm disso, as vacas tratadas com esses novos hormnios estavam adoecendo. O leite continha mais hormnios e mais bactrias. Muitos bezerros nascidos dessas vacas tinham deformaes congnitas. A FDA escondeu muitos dados dos investigadores, apesar dos requisitos da Lei de Liberdade de Informao. Pg 46 Um grupo de inconformistas extremamente dedicados foi citado na coluna sobre o leite escrita por Jane Heimlich. Cada um de seus membros um heri americano. Entre eles temos Pete Hardin, editor do The Milkweed, um boletim informativo da indstria de laticnios; Sam Epstein, Ph.D., professor, pesquisador de cncer e autor de numerosos livros e artigos cientficos; Michael Hansen, Ph.D., cientista, escritor e conferencista da Consumers Union, editor da revista Consumers Reports Magazine; e o dr. William von Meyer, presidente da Fairview Industries, uma empresa que faz pesquisa bioqumica e gentica. Conversei com esses homens, todos eles autoridades reconhecidas e respeitadas em seu campo, a respeito de leite e/ou engenharia gentica. Para compensar minha formao e fazer um julgamento imparcial, tambm liguei para a Monsanto Agricultural Company em St. Louis, Missouri. Mandaram-me falar com Robert Collier, Ph.D. Collier foi

cordial e ficou bvio para mim que era muito bem versado em todos os tpicos. Esse cientista, autor de muitos textos publicados e porta-voz da Monsanto, ofereceu-se para me enviar um pacote de estudos cientficos, e eu aceitei. No dia seguinte, um grande pacote foi enviado a minha casa pelo correio. Discuti a coluna de Jane Heimlich com Collier. Falei das quatro principais reas que me preocupavam. Nenhuma delas era de pouca monta. Perguntei: A BST foi devidamente testada? A BST causa problemas graves nas vacas? As quantidades adicionais de antibiticos so encontradas no leite porque as vacas doentes foram tratadas para combater ocorrncias mais freqentes de mastite? H um risco maior de cncer para os consumidores de laticnios que contm esse novo hormnio geneticamente modificado? Ele descartou minhas preocupaes de uma maneira frvola. Collier explicou que o Conselho de Educao do sistema educacional de Chicago tinha levado essa controvrsia em conta ao discutir uma proibio sobre o leite das vacas tratadas com esse hormnio. Ofereceu-se para me mandar os mesmos estudos e artigos que Chicago havia usado para concluir que o novo leite era to seguro quanto o leite integral natural e indistinguvel do leite das vacas no tratadas. No dia 25 de agosto de 1994, escrevi uma carta a Collier agradecendo-lhe pelo envio dos seguintes documentos:1 1. Declarao da Conferncia de Avaliao de Tecnologia do NIH (National Institutes of Health). 2. Relatrio do OTA Office of Technology Assessment (Escritrio de Avaliao de Tecnologia). 3. FDA (Food and Drug Administration) artigo de Juskevich & Guyer, publicado no nmero de 24 de agosto de 1990 pela revista Science. 4. Estudo da BST feito pelo Executivo da Casa Branca. 5. Auditoria do Inspetor Geral relativa BST. Pg 47 6. 7. 8. 9. concluses do grupo de especialistas do NIH. Relatrio do Ministrio da Fazenda (GAO), 1990. Relatrios da Comisso da Comunidade Europia. Monografia sobre IGF-I (fator-I de crescimento semelhante insulina). 10. Monografia do Comit de Aditivos Alimentcios da Organizao Mundial de Sade.

11. Relatrio de Avaliao de Resduos de Drogas de 1993 da Organizao Mundial de Sade. Como a FDA acabou com a controvrsia do leite Para encerrar o debate em torno do hormnio do leite geneticamente modificado, a FDA publicou um artigo na revista Science.2 Esse artigo, publicado no dia 24 de agosto de 1990, tinha a inteno de acabar com a controvrsia. No entanto, jogou lenha na fogueira do protesto de homens como Epstein, Hansen, Hardin e von Meyer. A suas vozes logo se juntaria a de Jeremy Rifkin, da Pure Food Compaign. Todos os documentos fornecidos por Collier, da Monsanto, baseavam-se em dados e fatos contidos no artigo da Science. Uma resenha deixou claro que esse texto da FDA era a REFERNCIA citada pelos relatrios de todos os outros rgos. A compreenso desse artigo crucial para entender as questes levantadas. No fcil de entender. Portanto, fui para minha mesa de trabalho, armado de calculadora para interpretar os dados. Minha formao me permitiu ler e entender tudo em cerca de trs dias. Foi um desafio para mim. Os leigos do sistema educacional de Chicago tentando captar as complicadas questes cientficas devem ter achado a terminologia e as complexidades do artigo da Science uma misso quase impossvel! Apesar disso, tinham uma deciso vital a tomar, uma deciso que afetaria a sade e o futuro de milhares de estudantes.

A revista Science Uma nota imprensa pela revista Science, voltada para a comunidade cientfica, revela que todo nmero semanal lido por cerca de 500 mil pessoas.3 publicada pela American Association for the Advancement of Science (AAAS), que tem mais de 143 mil membros. A revista foi criada por Thomas Edison em 1880 e, desde ento, a revista oficial da AAAS. Os artigos publicados por ela so a ponta de lana da investigao e da pesquisa cientfica e, antes de serem publicados, especialistas da rea fazem uma leitura crtica de todos eles. Supe-se Pg 48 que os cientistas que fazem essas leituras no estejam envolvidos em nenhum conflito de interesse, e sua identidade mantida em

sigilo. Depois que os artigos so publicados, a informao apresentada aos outros 500 mil crticos que compem a comunidade cientfica mundial. A Science encontrada em bibliotecas, escolas e centros de pesquisa. Muitas vezes, a publicao de um artigo nesta revista tem tanta importncia para um pesquisador que pode lhe garantir sucesso acadmico e lhe dar uma boa reputao. Entre as centenas de revistas voltadas para a comunidade cientfica, a Science considerada por integrantes do mundo da cincia uma das que tm mais prestgio.

A motivao da FDA para publicar um artigo na revista Sciente Para acabar com a controvrsia sobre os hormnios genticamente modificados, a FDA tomou uma providncia indita. Pela primeira vez em sua histria, deram-se tarefa de fazer uma leitura crtica e resumir a pesquisa sobre a BST a dois funcionrios da FDA, Judy Juskevich, Ph.D., e Greg Guyer, Ph.D. Esses dois cientistas imortalizaram seus nomes na comunidade cientfica escrevendo um artigo que passou a ser citado por todos os outros colegas. Embora esse artigo estivesse disposio de 500 mil leitores e agora conste dos arquivos da maior parte das bibliotecas dos Estados Unidos, so muitos aqueles que prefeririam no t-lo visto publicado na ntegra. Se eu tivesse escrito esse texto para o curso de uma faculdade de biologia, provavelmente teria levado bomba. Alm de citar incorretamente as referncias bibliogrficas, os dados foram apresentados erroneamente, descritos inadequadamente e os autores chegaram a concluses erradas. Muito poucos leitores da Science detectaram esses erros. S um punhado de crticos viu que havia algo de errado e entre os membros desse pequeno grupo, s esse autor reconheceu que o leite natural tambm contm os mesmos potentes e perigosos hormnios de crescimento. Por causa desse artigo, a Monsanto recebeu aprovao para fabricar a rBST. O porta-voz da FDA, David Kessler, e outros funcionrios da FDA, prestaram depoimento a comits do Congresso sobre um grande nmero de concluses que eram mentiras descaradas. A maior mentira contada pela FDA, pela Journal of the American Medical Association, pelo National Institutes of Health, pela Organizao Mundial de Sade, repetida por dezenas de instituies cientficas, milhares de jornais e revistas, :

O leite geneticamente modificado idntico ao leite natural no tratado.4

Para citar todas as referncias a essa mentira, teramos de catalogar todos os jornais dos Estados Unidos. No captulo 7, nossa mdia, o quarto poder, vai ser rigorosamente citada e criticada por deixar esse erro se tornar parte da conscincia coletiva dos norteamericanos. Como o texto gravado nos pedestais dos monumentos, a frase acima foi impressa na conscincia coletiva do povo norteamericano. No entanto, no resumo (introduo e sinopse) do artigo, os autores disseram a verdade ao revelar que os dois leite so diferentes. Segundo Juskevich & Guyer, confirmados por pesquisa substancial e inquestionvel: O tratamento com BGH recombinante (rBST) produz um aumento na concentrao do Fator-I de crescimento semelhante insulina (IGF-I) no leite de vaca. Jane Heimlich estava preocupada com o IGF-I. Ligava esse hormnio do leite ao cncer de mama. A engenharia gentica produz uma quantidade maior desse hormnio no leite. A FDA disse que no havia diferena, contradizendo um outro artigo dela prpria, publicado com um comentrio apropriado.

Em minha condio de autor, sou seu guia. Uma monografia cientfica pode ser to misteriosa quanto a selva, decidida a no revelar seus segredos a quem no percorreu suas trilhas. Para conseguir ver as rvores e os sistemas de razes, e a fauna vivendo em harmonia com a flora, vou apresentar a floresta em seu conjunto, parando de vez em quando para observar o que costuma passar despercebido. Durante o resto deste captulo vo ser usados dois tipos diferentes de letras para permitir que o leitor veja as palavras exatas usadas pelos dois cientistas da FDA, Judy Juskevich e Greg Guyer, no artigo da Science que se tornou referncia para toda a comunidade cientfica, publicado em 24 de agosto de 1998. Esse artigo vai ser apresentado em itlico.

O artigo de Juskevich & Guyer

Resumo Cientistas da Food and Drug Administration (FDA), depois de estudar a literatura cientfica e avaliar os estudos realizados pela indstria farmacutica, concluram que o uso do hormnio do crescimento bovino recombinante (rBGH ou rBST) no gado leiteiro no apresenta maior risco sade dos consumidores. O hormnio bovino Pg 50 de crescimento no biologicamente ativo nos seres humanos, e os estudos sobre toxicidade oral demonstraram que o rBGH no oralmente ativo em ratos, uma espcie receptiva ao BGH (hormnio bovino de crescimento) administrado parenteralmente. O tratamento com o BGH recombinante produz um aumento na concentrao do fator-I de crescimento semelhante insulina (IGF-I) no leite de vaca. Mas os estudos de toxicidade oral mostraram que o IGF-I bovino no tem atividade oral em ratos. Alm disso, a concentrao de IGF-I no leite de vacas tratadas com rBGH est dentro da faixa fisiolgica normal encontrada no leite humano, e o IGF-I desnaturado nas condies usadas para processar o leite de vacas para frmulas destinadas aos bebs. Com base nas estimativas da quantidade de protena absorvida intacta pelos seres humanos e da concentrao de IGF-I no leite de vaca durante o tratamento com rBGH, pode-se dizer que no so absorvidas quantidades biologicamente significativas de IGF-I intacto. Os artigos publicados em revistas cientficas deveriam ser lidos e rigorosamente criticados por toda a comunidade cientfica. Teoricamente, um cientista da Gr-Bretanha ou de Catmandu deveriam poder repetir os estudos publicados de pesquisas realizadas nos Estados Unidos e chegar a resultados semelhantes. Portanto, os dados experimentais e apoio aos argumentos cientficos devem estar disponveis para a leitura crtica, principalmente se forem tiradas concluses e os autores esperam que essas concluses tenham credibilidade. A comunidade cientfica no est sentada na igreja ouvindo um pregador recitar o Evangelho da Bblia. Muitos cientistas so do estado de Missouri e se um ou outro cientista for ousado o bastante para tirar uma concluso, bom estar munido de dados para responder ao pedido de Ento prova!.

Depois de ler o artigo de Juskevich & Guyer, fiquei muito preocupado e procurei a FDA e a Monsanto e disse: Ento provem. Foi a que comeou realmente a brincadeira. Sua resposta foi: No temos que lhe provar nada. Estamos garantidos e protegidos por lei para manter sigilo em relao a nossos dados. Voc nunca vai v-los. Enquanto cientista, primeiro me senti ofendido, depois violentado. Achava que tinha todos os direitos morais e ticos de examinar os dados brutos. No estava interessado em descobrir segredos comerciais. Queria saber o peso real das 32 amostras diferentes de tecidos e rgos de 350 animais usados em apenas um experimento. Queria 11.520 dados brutos para poder fazer anlises estatsticas rigorosas e confirmar e invalidar as concluses dos cientistas. Qual era a lgica de me negar acesso a esses dados? Levei um ano para descobrir como eles poderiam me negar acesso queles dados. Minhas solicitaes feitas de viva voz foram negadas, assim como as solicitaes Pg 51 feitas de acordo com a Lei da Liberdade de Informao. Em seguida, foi negociado um pedido feito ao Ministrio da Sade e Servios Sociais. Uma solicitao ao Tribunal Federal tambm se mostrou incapaz de conseguir que os dados me fossem fornecidos. Os Estados Unidos no esto preocupados com um aditivo alimentar que provocou cncer em animais de laboratrio. S esto preocupados em proteger os direitos das companhias que fabricam esses venenos. ELES DISSERAM: O rBGH no oralmente ativo em ratos. ISSO SIGNIFICA: Quando os ratos so alimentados com rBGH, nada lhes acontece. Por qu ento os dados indicam que o tamanho mdio do bao dos animais que receberam injees desse hormnio aumentou em 46% e que tambm houve aumento em animais que ingeriam o rBGH oralmente? ELES RESPONDERAM: Isso no significativo estatisticamente. EU DISSE: Deixem-me examinar os dados brutos. ELES DISSERAM: Isso no possvel. EU DISSE: Por qu no?

ELES DISSERAM: Porque os dados brutos so segredo comercial e, se revelarmos a verdade, a Monsanto vai ser prejudicada. ELES DISSERAM: A concentrao de IGF-I no leite de vacas tratadas com rBGH est dentro da faixa de normalidade fisiolgica encontrada no leite humano. EU DISSE: Os adultos no tomam leite humano. Nem a maioria das crianas com mais de 2 anos.

FDA: A amamentao no funciona A FDA disse muitas coisas das quais discordo. Isso levou nossa reunio no Centro de Medicina Veterinria (o ramo cientfico e investigativo da FDA em Rockville, Maryland) no dia 21 de abril de 1995. Nessa reunio, os cientistas da FDA concordaram unanimemente que as protenas do leite so queimadas no estmago e passam a ser inofensivas, inativadas pelas enzimas digestivas. Perguntei: Os senhores acreditam ento que uma me que esteja amamentando no passa nada para seu beb? Nenhum hormnio, nenhum fator imunolgico? Eles apelaram para seu intelecto cientfico coletivo e responderam: Talvez a Pg 52 amamentao oferea algum benefcio psicolgico e nutritivo, mas nada mais. O artigo de Juskevich & Guyer aparece, tal como foi escrito, com notas de minha autoria com um tipo de letra diferente. Juskevich & Guyer O hormnio de crescimento (GH) uma protena produzida pela hipfise de todos os animais e um importante fator endcrino para a lactao e o crescimento normal dos mamferos. Desde a dcada de 1930 que se sabe que a injeo de extratos da hipfise bovina em vacas leiteiras aumenta a produo de leite, e esse aumento acabou sendo atribudo ao hormnio de crescimento bovino (BGH: tambm chamado de somatotropina bovina, ou BST). No entanto, a quantidade limitada e a impureza do BGH derivado da hipfise impediam seu uso comercial em fazendas de gado leiteiro. O advento da biotecnologia dos anos 80 permitiu a produo de grandes quantidades de BGH puro por meio de processos de recombinao de DNA. Mais tarde vrias empresas farmacuticas

desenvolveram o rBGH para administrao a vacas leiteiras com a finalidade de aumentar a produo de leite e a eficincia da produo do leite, e atualmente esto realizando os estudos necessrios para a avaliao desses produtos pela FDA. O tratamento com o hormnio do crescimento bovino aumenta a produo de leite pela influncia que exerce sobre vrios processos fisiolgicos (1*). Em geral, h uma absoro mamria maior de nutrientes usados para a sntese do leite, acompanhada de uma alterao do metabolismo em outros tecidos, que resulta na maior disponibilidade desses nutrientes para a produo de leite. Essas mudanas no metabolismo do tecido iniciadas pelo BGH envolve tanto efeitos diretos quanto efeitos indiretos mediados pelos fatores de crescimento semelhantes insulina (IGFs). Alguns consumidores ficaram preocupados com o uso do rBGH nas vacas leiteiras devido a reportagens dos meios de comunicao de massa com alegaes de perigos potenciais. Embora os cientistas da FDA tenham chegado concluso de que o leite e a carne de animais tratados com o rBGH so seguros para o consumo humano, (2*) persistiram algumas questes na mente do consumidor em relao ao processo de regulamentao da FDA que permite a comercializao de produtos alimentcios derivados de animais usados em pesquisas e com a base cientfica relativas segurana desses produtos para os seres humanos. O objetivo desse artigo discutir essas preocupaes explicando resumidamente o processo de aprovao da FDA e tambm as informaes cientficas usadas por esse rgo para avaliar a segurana desses produtos para os seres humanos. Pg 53 Nova regulamentao de drogas para animais A FDA tem a responsabilidade de fazer cumprir a Lei Federal de Alimentos, Drogas e Cosmticos (Lei AD & C) e a autoridade para fazer cumprir a lei relativa a drogas usadas em animais ifoi delegada a seu Centro de Medicina Veterinria (CMV). Antes de aprovar uma nova droga para animais, a FDA exige que a empresa farmacutica prove que os produtos alimentcios derivados dos animais tratados so seguros para o consumo humano. Alm disso, a empresa tem de provar que a droga efetiva e segura para o animal, e que a fabricao da droga no vai afetar o meio ambiente de maneira adversa.

(Continua at pgina 354) ----------------------------------------------No deixe de adquirir e ler com MUITA ATENO este livro: As informaes nele contidas so extremamente importantes para a nossa sade!!! Editora Ground Ltda. Rua Lacedemnia, 68 Vila Alexandria 04634-020 So Paulo Brasil Tel: (0xx11) 5031.1500 / Fax: 5031.3462 editora@ground.com.br www.ground.com.br este livro tambm pode ser adquirido pela internet: http://www.livrariasaraiva.com.br/ -----------------------------------------------