Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 2 IN1RODUCCIN.
Los alimentos son sustancias naturales o transormadas que contienen uno o arios nutrientes. lay distintas maneras de clasiicar los alimentos, pero la clasiicacin se suele mostrar en orma de piramide alimentara. Ln nuestro trabajo hemos clasiicado los alimentos en seis grupos: - grasas, dulces y bebidas. - Leche y deriados lacteos. - Carne, pescado, hueos y legumbres. - Verduras y hortalizas. - lrutas. - Pan, cereales y pasta.
Ll hecho de que existan distintas clasiicaciones de los alimentos por un lado nos a sorprendido bastante y por otro nos a desconcertado un poco ya que no sabamos cual escoger. Ll trabajo habla de las caractersticas principales de cada grupo de la piramide alimentaria, de las caractersticas de algunos alimentos en concreto y de los precios de estos. Los precios de los alimentos los hemos cogido del supermercado Mercadota de Barcelona, de una pescadera de Sant Vicens dels lorts y de una carnicera de ligueres. As pues a medida que ayan leyendo el trabajo es posible que ayan describiendo cosas que no saban sobre los alimentos que normalmente comen.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 3 1. LA CARNL.
ASPLC1OS GLNLRALLS La eleccin de la carne De la mayora de los carniceros, si se les pegunta oreceran al cliente un consejo amistoso y en ocasiones desinteresado. Sin embargo, en los supermercados no suele haber quin preguntar, y las bandejas de carne pueden tener todas el mismo aspecto. 1oda carne destinada al consumo culinario es objeto de una crianza cuidadosa: se presta especial atencin a la proporcin entre grasa y carne magra. Ll aspecto de la carne. Ln un comercio bueno todos los cortes se eran apetitosos, incluso los mas baratos. La carne debe tener un aspecto sedoso y no hmedo. Los cortes consistentes en trozos deshuesados y enrollados deben estar cuidadosamente atados, no deben estar sujetos con broquetas, ya que peroran la carne y producen una prdida de humedad durante la coccin.
J.J La ternera. Casi toda la mejor carne iene del cuarto trasero y del lomo, y los trozos mas tiernos se sacan de las partes que han hecho menos ejercicio. Los procedimientos de coccin. Lo mejor es utilizar el procedimiento de coccin adecuado para cada corte: calor seco para los tiernos y hmedo para aquellos que no lo son. Ln la primera categora entran la parrilla, la ritura y el asado, en la segunda el braseado, el asado en cazuela, el guisado y la coccin a uego lento.
J.2 Ll buey. Ll color de la carne magra de buey ara desde un rasado coral a un rojo borgona proundo. Las ariaciones de color en la parte magra indican la edad, sexo y raza del animal no la calidad comestible de la carne. Las supericies recin cortadas seran de un rojo brillante que se a oscureciendo hasta adquirir un rojo amarronado al contacto con el aire. Un signo importante a tener en cuenta es el eteado, la parte magra de un trozo adecuada para asar debe estar bien proista de etas de grasa que, al derretirse durante la coccin, banan interiormente el asado y aseguran que quede tierno.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 4 Los cortes. Los mejores cortes y mas caros proceden de la mitad trasera del animal y, entre stos, los mejores se cortan de las partes carnosas de los cuartos traseros, pero tanto los nombres de los cortes como su orma diieren considerablemente. Cortes para rer, asar, y asar e a la parrilla. Son los cortes de primera calidad, que responden mejor a la coccin en calor seco. Ll lomo proporciona la carne mas tierna que se pueda encontrar en el buey o en cualquier otro animal. Ll trozo mas delicado es el solomillo, una ranja alargada de carne practicamente sin grano, que se encuentra en el lado interior de las costillas, y corre paralela a la columna ertebral. Ll solomillo se puede comprar entero, para luego cortar en bistec, con la parte mas delgada se hacen los iletes mignons y inalmente los cortes mas anchos, conocidos simplemente como bistec de solomillo. De la cadera o culata se sacan asados de cadera y bistec muy jugosos, para asar a la parrilla o rer. Lsta carne presenta algunos tendones duros que la atraiesan y que hay que sacar con un cuchillo ailado. Ll costillar se puede comparar con o sin hueso. Los cortes de la parte baja del costillar son mejores para asar a la cazuela o brasear. Cortes para guisar, asar a la cazuela y hervir. Ll redondo es un corte sin hueso, de l aparte alta de la pierna. La tapa es l aparte exterior de la pierna. Se parece mucho a la interior, pero es un poco menos tierna. La babilla se saca de la parte inerior de l apierna trasera, donde esta se une con la tapa. La parte de la espaldilla es jugosa y sabrosa. De la parte plana del omoplato se cortan bistec. Cuando este trozo se corta a tras con un buen cuchillo, capaz de cortar todos los tejidos conectios, se puede rer como un bistec normal. Ll pescuezo es un corte con mucho hueso y tendones. Cortado y deshuesado, se utiliza para guisar, y con hueso es un buen agregado para la coccin.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 5 J.3 Ll cordero. Ll cordero de primera tiene la carne rosada, los huesos delgados y rojos, la grasa blanca, sedosa y elastica. Ll mejor cordero, tierno hasta deshacerse es el lechal, de un color rosado palido que se uele blanca durante la coccin. Las mejores maneras de cocinar el cordero son: - Asar a la parrilla y rer. - Asar. - Brasear y asar a la cazuela. - lerir.
Los cortes. Pierna de cordero: es uno de las mejores cortes de esta carne. Se pueden obtener bistecs. Lomo: se pude comprar con o sin hueso, y en orma de bistecs. Costillar: del costillar se obtienen las chuletas, un poco menos jugosas que las del lomo. Paletilla: corte acil de cocinar y que da un asado tierno y jugoso. Ls mas graso que la pierna y mas dicil de trinchar. Pescuezo: tiene huesos, cartlagos y grasa. Pecho: este corte es delgado y graso.
J.4 Ll cerdo. La carne de cerdo resco y de primera debe tener un atractio color rosa perlado, de textura ina y con grasa isible, densa y de un blanco lechoso. Ln cualquier trozo de cerdo hay una buena cantidad de grasa intramuscular, incluso en el cochinillo sacriicado mas o menos a las tres semanas, es una comida suculenta y satisactoria aunque apenas haya tenido tiempo de alcanzar corpulencia. Los animales sacriicados entre los cuatro y los seis meses, llamados cochinillos, hay que asegurarse de que existe una adecuada proporcin entre carne magra y grasa. A esta edad la carne ha adquirido un color rosado intenso y los huesos, rosado en los animales jenes, ya son blancos. Una carne de color rosa oscuro, los huesos blancos y quebradizos y la piel aspera son senales de que el cerdo, ha crecido demasiado, y si la carne es roja y de aspecto seco, mejor no comprarla. Si se adierten manchas marrones o amarillentas en la piel, si la carne se e mojada y con una pelcula resbaladiza sera de mala calidad. Ll cerdo se pude asar a la parrilla y rer, asar, brasear y asar a la cazuela y herir.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 6 Los cortes: Pierna: generalmente se diide la pierna propiamente dicha y el codillo. Codillo: es mas acil de cocinar si esta deshuesado. Parte superior de la pierna: se puede cortar en bistecs. La cadera: la parte es carnosa se corta por lo general en bistecs grandes. Lomo: delicado y muy tierno. De este corte se obtienen la mejor de las chuletas de cerdo. Solomillo: en los animales jenes, el solomillo suele ser demasiado pequeno, pero en las reses mas grandes, es mucho mas grande. Lspaldilla: se puede cortar en bistecs. Morcillo: trozo de orma poco manejable, se puede cortar de distintas ormas para guisarlo. Costillas: se enden en un corte o separadas, cada una con hueso y cartlago. Ll cochinillo Los cerdos pequenos, sacriicados entre las tres y las ocho semanas, tienen relatiamente poca carne, pero es quiza el bocado mas tierno y bueno.
J.S Los despojos. Algunos de los mejores platos del mundo se hacen con os humildes trozos de carne que se llaman en su conjunto despojos. Se cocinan cuidadosamente para preserar los sabores y las texturas que los caracterizan. Muchos de estos trozos se encuentran entre los mas econmicos. Si bien algunos, especialmente los de ternera, pueden alcanzar un precio mas eleado. Ln cuanto a los de animales mas baratos, tambin son sabrosos. Se deben comprar rescos y cocinarlos tan pronto como sea posible. Mollejas: Lstan ormadas por las dos partes del timo, glandula situada en la garganta y el pecho de los animales. La mas redonda y mas gruesa de las dos es la mejor. Las de ternera son las mejores, especialmente las muy grandes, de ternera lechal. Son mas blancas y mas grandes que las de cordero. Sesos: Los de ternera son los mejores, aunque los sesos de cordero tambin son buenos, en cambio, ni los cerdos no los de buey deberan consumirse. Higado: De todos los despojos, el mas nutritio y el mas diundido es el hgado resco, que se ende entero o cortado, y generalmente limpio, pero si todaa consera una delgada pelcula membranosa, es necesario retirarla para que el hgado no se doble durante la coccin. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 7 Riones: 1odos los rinones engan o no enueltos en la grasa blanca y resca que normalmente los rodea, deben ser irmes y tener un olor agradable. Una ez se han pelado, partido por la mitad y retirado la parte cartilaginosa del centro, se pueden asar, saltearlos rapidamente o bien cocerlos muy lentamente y durante largo tiempo, cualquier procedimiento intermedio los dejara duros. Lengua: Se puede comprar resca, salda o ahumada. Ls una cerne muy suae, la lengua de buey es la mejor. \a sea resca o salada, eljase una lengua que se sienta blanda al tacto. Callos: Son el reestimiento del primero y segundo estmago de los rumiantes, especialmente del buey y la ternera. Presenta diersas texturas: en orma de redecilla, aspera o lisa. Se enden limpios y parcialmente cocidos, al comprarlos hay que ijarse siempre en que estn blancos y rescos.
J.6 Ll conejo. Los conejos de bosque son de sabor mas uerte y con la edad, de olor mas rancio que los domsticos. 1ambin son mas magros y menos tiernos. Los conejos se limpian tan pronto como se matan, y se pueden comer inmediatamente. Cuando se elige un conejo que an consera la piel, se preiere mas bien compacto y regordete que pesados y largo. Si se compra sin piel hay que ijarse en que no est congelado, porque saldra seco y ibroso. Aunque la carne debe ser rosada, no que desanimarse ante un iso azulado.
J.7 Ll pollo. Los criados en libertad son los de mejor sabor, gracias a la dieta ariada que siguen, y el hecho de haber podido correr al sol les da un caracter mucho mas ntido. 1enemos el pollo resco e supermercado que puede o o enir enuelto en polietileno, y que ya esta limpio y ha sido rerigerado pr encima del punto de congelacin. Las aes que se en colgadas en las carniceras o pollerias no habran sido, a menos que lo indique, criadas en libertad. La mayora son pollos de criadero que conseran las entranas, cabeza y patas. Las aes sin aciar no se deben conserar mas de siete das, tiempo que incluye el que pasan en la tienda. Los mas baratos se encuentran en supermercado son generalmente pollos enueltos en polietileno congelados rapidamente, estos no requieren trabajo de limpiarlos y trocearlos. Ademas siempre que se conseren a la temperatura adecuada, no se deterioran, Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 8 y la enoltura no slo les ayuda a conserar su buen aspecto, sino que retarda sustancialmente la prdida de peso debido a la eaporacin. Son una uente barata de protenas que suministran energa. 1odos los pollos han sido laados con agua con agua despus de desplumarlos. Ln el caso de los rescos, el agua se ha secado antes de que el pollo llegue a la cocina, en cambio en el caso del pollo congelado el agua solo se escurre en casa al descongelarlo.
2. LL PLSCADO. Ll pescado puede comprarse entero, cortado, resco, en consera . Se puede clasiicar de dos maneras: - Pescado de agua dulce. - Contenido el lpidos: magro: hasta un 2 en grasa ,blanco, semigrasa: 5-6 grasa graso: mas de 10 en grasa ,azul, Ll marisco son animales inertebrados comestibles, rescos o conserados. Se dierencian dos grupos: - moluscos: a, gasterpodos: caracol,. b, lamelibranquios: ostra, almeja,. c, cealpodos: pulpo, sepia,. - crustaceos.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 9 Lenguado Pescado de carne irme y blanca. Ls un pescado que se consera bien, se presta a casi todos los mtodos de coccin. La cabeza y las espinas pueden constituir la base de un caldo de pescado. Procedimientos de coccin: Los mejores son: a la parrilla, rito o a la meuniere, tambin en iletes y escalado en salsa. Rodaballo. Uno de los pescados mas delicados. Su carne es la mas irme y de mejor sabor de todos los pescados blancos. De piel marrn y rugosa y de enorme tamano. Se puede comprar en iletes o troceado. Se encuentra durante todo el ano. Procedimientos de coccin: admite cualquier mtodo de coccin pero la mejor es escalarla o asarlo a la parrilla. Gallo. Ls un pescado pequeno, de color gris amarillento y bastante transparente. No es especialmente sabroso, se encuentra en otono e inierno. Se puede comprar entero o en iletes. Procedimientos de coccin: el mejor mtodo de coccin es rito en iletes. Bacalao fresco. Pescado de piel bronceada erdosa, moteada de amarillo. Su carne es suculenta y orma una especie de capas, entre la cuales cuando el pescado esta realmente resco se orma una sustancia de consistencia gelatinosa. Se encuentra durante todo el ano, pero es mejor en inierno. Ll pescado resco se ende principalmente en rodajas y iletes y la mejor parte es la del medio. Procedimientos de coccin: escalado, es excelente para pasteles o tartas de pescado, croquetas, ensaladas. tambin es bueno asado al horno, a la parrilla y rito. Para que la carne quede mas blanca y tierna conine e rotarlo con limn, madia hora antes de cocinarlo. Merluza. De la amilia del bacalao, es alargada, su carne es tierna y con tendencia a deshacerse en capas. Ls algo mas suae que la del bacalao, de sabor y aroma delicados, tiene pocas espinas y son aciles de quitar. La merluza resca se ende entera, en iletes y rodajas. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 10 Procedimientos de coccin: rita en abundante aceite caliente, rita en la sartn o escalada.
3. lULVOS. Rico en itaminas y minerales, es uno de los alimentos mas aliosos. La clara de un hueo resco es compacta y con el tiempo se a poniendo mas lquida. Ls bastante acil decir si un hueo es o no resco, Ln el extremo redondeado del hueo, entre la cascara y la membrana, hay una pequena camara de aire, casi inisible cuando el hueo es resco pero que se a agrandando a medida que enejece y a perdiendo humedad a tras de sus poros. Se puede sumergir horizontalmente en agua ra, el hueo resco quedara en el ondo, los que tienen mas tiempo se inclinara, y lotaran si tienen mas de tres semanas.
4. LLClL \ SUS DLRIVADOS. La leche contiene la mayora de los elementos nutritios que necesita el cuerpo humano ,protenas, itaminas y minerales, especialmente el calcio,. Podemos encontrar: - Leche homogeneizada ,leche resca,: - Leche esterilizada: esta pasteurizada, homogeneizada, y ha sido despus sometida a una temperatura eleada hasta la destruccin de todas las bacterias. Sin abrir, se consera durante una semana mas o menos, pero tiene un gusto un tanto peculiar debido a ala caramelizacin de la lactosa. - Leche Ul1: Primero pasteurizada, esta leche se somete despus a una temperatura de 132 durante un segundo, lo que signiica que la lactosa no se carameliza hasta el punto que el sabor se modiique. Sin abrir se consera durante arios meses. - Leche eaporada y condensada: La eaporada es menos dulce y pegajosa, pero el azcar adicional de la leche condensada contribuye a su conseracin una ez abierta. - Leche en polo: tiene un sabor insulso y no se parece demasiado a la erdadera leche. Se reconstituye con agua.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 11 lay otras clases de leche, como la de oeja, cabra, bala. tanto la leche de oeja como la de cabra se usan para obtener quesos, y de la leche de bjala se hace la mozzarella. La leche de cabra tiene la especial peculiaridad de ser sumamente digerible. Derivados lcticos: 4.J Nata y mantequilla: productos ricos en grasas, separados de la leche por centriugacin o reposo. 4.2 Queso: puede ser un producto resco o maduro, segn el gusto del consumidor, obtenido por la separacin del srum despus de la coagulacin de la leche natural por accin del cuajo. - Queso resco: Son los mas simples de todos. Lj.: requesn, petit-suisse, mozzarella, eta, Burgos. - Queso duros: - Gouda: irmes y grasos, estos conocidos quesos redondos se an secando y sazonando con la edad. - Gruyere: de color amarillo paja, se caracterizan por los agujeros producidos por la ormacin de gases durante su maduracin. - Lmmental: se presenta en enormes ruedas brillantes y doradas, su pasta, de color maril esta llena de agujeros que se orman durante la maduracin. Ls de sabor dulce. - Queso semiduros: - Manchego: eleado contenido en grasa, se hace de leche de oeja y necesita tres anos de maduracin, puede ser blanco o amarillo. - Queso blando: el aroma y sabor caractersticos de estos quesos cremosos, blandos y blancos, proiene de unos cultios bacterianos que se inician en la parte exterior del queso y an aanzando hacia el centro. - Camembert - Brie. - Queso azul. 4.3 Yogurt, kefir, leches fermentadas: Ll yogur propiamente dicho es aquel que contiene actobacittv. bvtgaricv. o .tretococcv. tbervobitv..
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 12 5. PAN, CLRLALLS \ PAS1AS. Las cualidades del pan blanco son muchas, pero existen gran cantidad de panes, de sabores y texturas completamente dierentes. - pan frances: barras largas o baguettes, tiene la corteza dura y crujiente y la miga agujereada y esponjosa. - Pan de centeno: agradable gusto acido y es adecuado par sandwiches, se consera resco durante bastante tiempo. - Bagels: panecillos en orma de anillo, se hieren antes de hornear. - Croissant: se hacen con una masad e leche y harina trabajada con mucha mantequilla. - Brioches: panecillos muy ligeros y de corteza dorada y crujiente, se hacen con una masa que llea leche, agua, hueos y mantequilla. - Chapata: pan indio sin leadura que se hace con harina d trigo inamente molida.
S.J Arroz. Arroz integral: es cualquier arroz que ha sido descascarillado, pero sin quitarle el salado. Necesita mas tiempo de coccin que el blanco. Arroz precocido: necesita menos tiempo de coccin ya que antes ha sido precocido al apor y es mas nutritia. Arroz basmati: es un arroz de calidad superior, de grano largo. Un poco mas caro porque es mas sabroso y de mejor consistencia. S.2 Harina blanca comn: mezcla de trigos duros y blandos y no contiene practicamente nada des salado ni de germen. Maicena: es el centro blanco del grano de maz, molido hasta que da un polo sedoso. S.3 Cereales. Avena: es uno de los cereales mas nutritios. Ls rica en aceite. Centeno: cereal resistente y de sabor uerte. 1iene un grano duro, necesita remojo preio antes de la coccin. Cebada: aunque se usa mas para la abricacin de cereza que como alimento, la cebada tiene un agradable sabor a nueces y se puede preparar de diersas maneras. 1rigo: se ha conertido en el mas apreciado de todos los granos comestibles, y se usa mucho, en todas sus ormas. Maiz: solo cede importancia al trigo. Lxisten incontables ariedades, duras, blandas, cremosas y de diersos colores, dorado, rojo, prpura. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 13 S.4 Pastas. Pueden ser rescas o secas, al hueo o sin l, y de muchsimas ormas. Lspaguetis: se presentan asen manojos largos y rectos. Se enden en diersas anchuras. Macarrones: se enden en una ariedad de tamanos mayor que los espaguetis. Pastas al huevo: con hueos y harina, son mas ricas y mas ligeras que las comunes. Pastas verdes: las lasanas erdes y los tallarines erdes son dos ariedades que demuestran que las espinacas tienen especial ainidad con la pasta. Ln ambos casos, el color se debe a una pequena cantidad de pur de espinacas mezclado con la masa. Pastas para sopa: la ariedad es grande, de todas ormas desde ruedas a caracolas. oquis: hay diersas ariaciones, se puede hacer de ricotta y espinacas, de smola o de pur de patatas, se hieren en agua salada hasta que estan cocidos.
6. LLGUMBRLS SLCAS. Aunque existen muchas especies de legumbres, que pertenecen a la amilia de las leguminosas, todas tienen caractersticas en comn. Ll gusto y la consistencia pueden ariar, pero todas tienen un sabor simple y natural. Son una rica uente d protenas, y como son un alimento sano y nutritio, constituyen un excelente sustituto de la carne, especialmente cuando se combinan con cereales. 1odas las legumbres se han de cocinar en agua, hirindolas muy lentamente. Se deben de salar al inal de coccin ya que si se hace al comienzo, la piel se partira y se endurecera su interior.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 14 . VLRDURAS. Con el nombre de hortalizas o erduras se designa a las plantas herbaceas que tiene partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales, itaminas y celulosa. Se utilizan diersas partes de ellas: lojas: repollo, lechuga,. 1allos: apio Brotes: esparragos llores: colilor lrutos: tomate, berenjena Semillas: guisantes Races: zanahoria 1ubrculos: patata Bulbos: cebolla Cogollos: palmitos Las erduras deben ser laadas cuidadosamente, segn se trate de hojas o races o tubrculos. Lstos ltimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cascara contiene gran cantidad de itaminas y otros nutrientes. Clasiicacin por el color ,el color se relaciona con la composicin qumica y las propiedades nutritias, -Verduras de hoja verde: aportan pocas caloras, y son un alimento de gran riqueza en itaminas, minerales y ibra. Lj.: lechuga, escarola, repollo, acelga, espinaca. - verduras amarillas: son ricas en caroteno, sustancia que aorece la ormacin de itamina A. Lj.: zanahoria, calabaza. - Verduras de otros colores: contienen poco caroteno pero son ricas en itamina C y en las itaminas de complejo B. Lj.: Remolacha: hortaliza rica en azcar y en sales minerales. 1omate: rico en itaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Contiene alta concentracin en potasio. Cebolla: ademas de itaminas y sales minerales, la cebolla contiene hormona egetal que acta de manera similar a la insulina. - 1uberculos y raices. Patata: contiene abundante cula y algo de albmina de acil digestin. Contiene itamina C y algo de itamina A y B. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 15 Batata: composicin y alor alimentario similar a la patata, las amarillas contienen mas itamina A. Mandioca ,yuca,: es pobre en calcio y mas rica en hierro que la patata. Contiene bastante itamina C.
8. lRU1AS. Manzana. Se conocen 000 ariedades de manzanas, aunque solo se comercializan unas 50. La manzana se utiliza para hacer purs, tartas, para guisar, hornear y en ensaladas. Pera. No se consera tan bien como la manzana. 1ambin hay una gran ariedad. Predominan tres ormas: - la orma de pera ordinaria. - la de cuello largo. - La de orma oal, casi redonda.
1ambin los colores aran mucho. La pera se como cruda, en almbar y tambin pude serir para cocinar. Naranja. lay tres ariedades principales de naranja: - lisas. - Dulces. - De piel delgada.
La naranja de piel delgada encontramos las alencianas y las sanguinas que estan llenas de zumo. 1ambin encontramos las amargas o seillanas que se usan para hacer mermelada y las noel son las mejores para comer de postre. Mandarinas. Se distinguen por tener una piel que no readhiere al ruto y porque la carne se separa acilmente de los gajos. Lxisten dierentes tipos: - clementinas: son pequenas y muy sabrosas. - Satsumas: de origen japons. Muy rerescantes y bastante acidas. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 16 - Citranges, tagors: dulces, sabrosas y aciles de pelar. Buenas para el postre.
Limones. Ricos en itamina C. Pueden ser grandes o pequenos, con cascara lisa y delgada o bien rugosa y gruesa. Los de piel lisa, tienen mas zumo. Ll zumo de limn se anade a los platos ya cocidos para eitar la prdida de itamina C, que se destruye acilmente con el calor. 1ambin ayudara a que los hueos escalados y al arroz herido conseren el color. Para impedir el oscurecimiento de algunas erduras. Se usa en ez de inagre para alinar ensaladas y tambin pude aliiar la digestin cuando se han comido rituras. Los tipos culinarios del limn son: heladas, postres, sopas, salsas, budines. Melones de invierno. Son lisos y de cascara poco marcada. Las principales ariedades son: - casaba: de orma de cebolla, piel gruesa de color amarillo dorado y carne que a desde el blanco cremoso al dorado. - Cranshow: de piel erde-dorada y p0ulpa aromatica de color salmn. - loneydew: el mas conocido, erde palido o amarillo por uera y carne delicadamente erde.
Ciruelas. Melocotones.
9. GRASAS, BLBIDAS, LS1IMULAN1LS \ DULCLS. Ln la punta de la piramide, estan las grasas, los aceites, los dulces,. estos alimentos en su conjunto proporcionan muchas caloras y deben consumirse con precaucin. Ademas, y es el caso de algunos aceites y grasas, contribuyen al aumento de colesterol en la sangre y aorecen al desarrollo de las enermedades cardioasculares.
Las grasas pueden ser: - Animales - Vegetales - Mixtas Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 17 Las grasas de origen animal: los productos grasos se pueden obtener de animales terrestres y estan ormados por acidos grasos saturados de cadena larga. Grasas de origen egetal: se pueden considerar aquellos aceites que son lquidos a 15 grados. Aceite de oliva. Ls el extracto por presin y en ro del ruto del olio. Su proporcin en acido oleico llega a ser hasta del 80 , siendo menor el acido linolico. 1ambin hay que destacar su eleado contenido en itaminas A y L. Aceite de girasol. Ls rico en acido linoleco y no contiene acido linolnico. La proporcin en acido oleico es de 22 y la de acidos grasos saturados del 14 Aceite de soja. La soja es una planta leguminosa que contiene alrededor del 38 en protenas y el 20 en Lpidos. Aceite de maiz. Ll germen de grano de maz contiene 50 de lpidos. Ln el aceite extrado se encuentra acido linolico, oleico y acidos grasos saturados. Aceitunas. A partir de ellas se elabora el preciado aceite de olia, considerado como alimento basico de la dieta mediterranea, sino ademas porque constituyen un excelente aperitio. Las aceitunas de mesa: negras, erdes, con o sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, etc.. orman parte de apetitosas ensaladas y ensaladillas, platos de pasta y arroz, deriados carnicos, pats y salsas,. las aceitunas de mesa pueden ser: - Aceituna gordal: es la de mayor tamano y su sabor es uerte. - Aceituna manzanilla: caracterstica de los oliares seillanos, se trata de un ruto de menor tamano que la ariedad Gordal. Ls una aceituna muy redonda, carnosa, de consistencia blanda, con hueso y un sabor tpico. - Aceituna hojiblanca: es muy similar ariedad manzanilla, pero su carne es algo mas dura y su color mas erdoso. - Aceituna erde: su color iene determinado por su poca de recoleccin. Se recolectan antes de que el ruto adopte el color dorado o rojizo propio del inicio de la maduracin. Deben ser irmes, sanas y no tener otras manchas distintas de las de su pigmentacin natural. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 18 - Aceituna negra natural: el ruto se recoge en plena madurez o poco antes. Su color puede ser negro rojizo o erdoso o con tonos ioletas. - Aceituna negra oxidada: son aquellos rutos que no estan del todo maduros y que se oscurecen mediante oxidacin. Las aceitunas las podemos encontrar: - enteras: son aceitunas con hueso. - Deshuesadas. - Rellenas: son erdes deshuesadas y con relleno de uno o arios ingredientes. - Lspecialidades: son aceitunas erdes deshuesadas y con un relleno realizado a mano, de rutos secos como almendra, aellana y,o otros ingredientes como alcaparras, cebolla y cascaras de naranja o limn. - Rodajas: son aceitunas sin hueso cortadas en laminas transersales. - Rotas: incluye a aquellas aceitunas rotas accidentalmente durante su procesado de deshueso o relleno y que pueden contener ingredientes del relleno. - Alcaparrado: aquellas aceitunas enteras o sin hueso, en general de pequeno calibre, mezcladas con alcaparras y con, o sin, relleno de pimiento o su pasta.
Las aceitunas son rutos grasos, si bien tambin aportan otras sustancias de gran inters diettico y nutricional: ibra, itaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Grasas mixtas Margarinas. Son emulsiones acuosas en aceite. Se preparan bien con aceites egetales tales como girasol, soja, cacahuete, maz, coco y palme, y con grasas o aceites animales como manteca y aceite de ballena, o bien exclusiamente con aceites egetales naturales o hidrogenados. Azcar de caa. Ll azcar slo aporta energa, en concreto proporciona unas 4 caloras por gramo. Ll grado de reinado para la obtencin del azcar es tan eleado que slo contiene sacarosa y ningn otro nutriente. La materia prima que entra a ormar parte de gran cantidad de productos alimenticios por su sabor dulce. Ll azcar obtenido de la cana de azcar o de la remolacha es sacarosa y proporciona 400 Kcal. Por cada 100 g de producto. Ll cerebro, y todos los tejidos del organismo necesitan glucosa. Si sta desciende, el organismo empieza a surir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. Por lo contrario, un consumo excesio este alimento aporta muchas caloras Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 19 aoreciendo la aparicin y desarrollo de sobrepeso, caries, e incluso en personas con predisposicin gentica el desarrollo de la diabetes tipo II. Miel. Contiene agua, sacarosa, glucosa y ructosa. Proporciona unas 300 Kcal. Unas sustancias aromaticas proporcionan el especial sabor y olor propios de la miel. La miel es un producto biolgico muy complejo cuya composicin nutritia ara notablemente segn la lora de origen, la zona, el clima. Ls esencialmente una disolucin acuosa concentrada de azcar inertido, que contiene ademas una mezcla de otros hidratos de carbono. Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad que las oscuras. Otras mieles de alta calidad son las elaboradas a partir de la lor de azahar. La humedad de este producto debe ser inerior al 20 ya que si es superior, suele surir ermentaciones por leaduras. Una cucharada de miel ejerce una suae accin expectorante y antitusngea. Ln gargaras, aliia la irritacin de la garganta, las amigdalitis y aringitis. Ademas, por su suae accin laxante, es recomendada como sustitucin del azcar en caso de estrenimiento Mermelada. Se utiliza como materia prima las rutas y el azcar, en una proporcin de 50 de cada componente. Para la abricacin se utiliza la coccin. Chocolate. Ls una mezcla de pasta de cacao, azcar y con recuencia leche, y en ocasiones almendras, nueces u otros productos semejantes. Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energa al organismo, y son uente de minerales y itaminas. Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuele en leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene antioxidantes que contribuyen a eitar la oxidacin y han sido relacionados con la preencin de los trastornos cardioasculares y con la estimulacin de deensas del organismo. Su consumo puede ser contraindicado en situaciones de obesidad, diarrea, piedras en la escula biliar, problemas de nieles eleados de triglicridos en sangre, diabetes y enermedad renal, a causa de sus grasas, azcares y potasio que contiene. Bebidas. Ll licor es muy energtico por lo que se supone un exceso de caloras sobre las que diariamente se consumen, y ese exceso se deposita en el organismo como grasa extra. Las bebidas alcohlicas destiladas tienen un rango de 39 a 96 de concentracin calrica. Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 20 Ll whisky o el cognac, que constituye las bebidas mas consumidas por la gente despus de la cereza y el ino, tienen un 46. Ll ino tiene una concentracin alcohlica entre un 8 y un 13, lo cual es bastante moderado comparado con las bebidas destiladas. Las bebidas menos calricas son el vino, la sidra y la cerveza, estas ingeridas con moderacin pueden signiicar beneiciosa par el organismo. Ll ino es un ese sentido mejor, pues tiene poca toxicidad, es asodilatador y contiene diersas sustancias antioxidantes. Igual con la cereza, ayuda a la preencin de problemas cardioasculares y aporta acido lico. Las bebidas de soda son una de las mayores uentes de azcar reinado en la dieta moderna. Ll consumo en exceso de bebidas de Lste tipo se relaciona a el eleado ingreso de caloras y disminucin de nieles de calcio, magnesio, acido ascrbico, ribolaina y itamina A. Son muy acdicas y pueden descalciicar el esmalte de los dientes. La mayora contienen caena unos 50 mg por botella de 33 ml. Lsta bebida contribuye a la obesidad. Las bebidas energeticas contienen cierta concentracin de carbohidratos, hay que tener cuidado con ellas porque si hay alta acumulacin puede producir la reduccin de la tasa de lquidos absorbidos, malestar intestinal e incluso eectos laxantes. Ls un estimulante del sistema nerioso que hace aumentar el rendimiento muscular e incrementar la utilizacin de los acidos grasos como uente de energa ahorrando glucgeno. Muchas bebidas energticas contienen hierbas como extractos de semillas de guarana,.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 21 PIRAMIDL ALIMLN1ARIA.
1. Grasas, Dulces y Bebidas. 2. Leche y Deriados. 3. Carne, Pescado, lueos y Legumbres. 4. Verduras y lortalizas. 5. lrutas. 6. Pan, Cereales y Pasta.
- Ans dulce, 1l., 4.89t - Ginebra, 00 cc, 10.09t - 1equila, 00 cc, 11.35t - Ans dulce, 1l., 4.89t - Ginebra, 00 cc, 10.09t - 1equila, 00 cc, 11.35t - Cola Light sin caena, 2l., 0.3t - Cola Light, botelln pack 6200 cc, 2.85t - Cola normal, 12330cc, 4.9t - Bitter con alcohol, 00cc, 8.85t - Bitter sin alcohol, 330 cc, 0.30t - Gaseosa, 1.5l, 0.61t - Bebida energtica, 330cc, 0.40t - Bebida isotnica limn, 1.5l, 0.95t - Lima-Limn, 2l, 1.2t - Limn con gas Light, 330cc, 0.29t - Naranja con gas Light, 330cc, 0.29t - Naranja con gas sin azcar, 330cc, 0.34t - Naranja con gas, 2l, 0.56t - 1 ri al limn sin azcar, 1.5l, 0.60t - 1e ro al melocotn sin azcar, 1.5l, 0.60t - Ginger ale, 6200cc, 2.69t - 1nica Light, 330cc, 0.52t - 1nica, 1.5l, 0.49t - Brandy, 1l, 1.20t - Cognac, 00cc, 19.5t - Ponche, 1l, 4.95t - Bourbon, 00cc, 12.85t - \hisky Malta, 00cc, 11.39t - Caa bruto, 50cc, .29t - Caa semiseco, 50cc, 5.35t - Champagne, 50cc, 25.95t - Sidra, 50cc, 1.65t - Cereza rubia, 4330cc, 2.60t - Cereza sin alcohol, 330cc, 0.43t - lino jerez, 50cc, 4.8t -Crema de ca, 00cc, 6.00t - Crema catalana, 00cc, 6.25t - Crema orujo, 00cc, 5.95t - Ponche, 6.50t - Crema whisky, 00cc, 10.99t
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 23 LICOR. - Licor aellana, 00cc, 10.9t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 2.4 ml Lnergia 384 Kcal. Carbohidratos 2.6 g Sodio 3 mg Potasio 4 mg
- Mosto blanco, 1l, 0.49t
VINO. - Vino blanco de aguja, 35cc, 0.90t - Vino blanco, 1l, 0.65t - Vino rosado de aguja, 35cc, 0.90t - Vino rosado de mesa, 5l, 4.65t - Vino tinto mesa, 5l, 4.65t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 98.8 ml Lnergia Kcal. Carbohidratos 1.1 g Proteinas 0.1 g Sodio 4 mg Potasio 40 mg Calcio 8. mg Riboflavina 0.01 mg Ac.flico 0.1 ,g
CAIL. - Ca grano descaeinado, 250g, 1.34t - Ca grano mezcla, 250g, 1.15t - Ca grano natural, 250g, 1.10t - Ca molido mezcla, 250g, 1.38t - Ca soluble, 10 sobres, 2.08t
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 100 ml Lnergia 2 Kcal. Carbohidratos 0.3 g Proteinas 0.3 g Lipidos 0.1 g Sodio 4 mg Potasio 20 mg Calcio 5 mg Isforo 5 mg
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 24 MILL - Miel de azahar. 500g 3,85t - Miel de mil lores. 500g 3,15t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 21.5 ml Lnergia 295 Kcal. Carbohidratos 8 g. Proteinas 0.5g Sodio 5 mg. Potasio 10 mg. Calcio 5 mg. Isforo 16 mg Hierro 0. mg Riboflavina (B2) 0.04 mg 1iamina (BJ) 0.01 mg
MLRMLLADA. - Mermelada 350g 0,65t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 29.1 ml Lnergia 263 Kcal. Carbohidratos 0 g. Proteinas 0.2 g Sodio 12 mg. Potasio 12 mg. Calcio 25 mg. Isforo 12 mg Hierro 0.4 mg Iibra vegetal 0. g Retinol 8 mg
AZUCAR. - Azcar blanco 1kg 0.95t - Azcar moreno 1kg 1,80t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 0.5 ml Lnergia 33 Kcal. Carbohidratos 99.5 g Calcio 2 mg
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Agua 100 ml Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 25 CACAO LN POLVO - Cacao polo puro sin azcar Valor, bote 250 g 2.65t. Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 8.1 ml Lnergia 340 Kcal. Carbohidratos 38 g Proteinas 26 g Lipidos 18.8 g Sodio 60 mg Potasio 900 mg Calcio 135 mg Isforo 09 mg Hierro 2. mg Riboflavina (B2) 0.45 mg 1iamina (BJ) 0.09 mg
CACAO LN POLVO AZUCARADO. - Cacao soluble, Cola Cao, bote 450 g 2.03 Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 15 ml Lnergia 364 Kcal. Carbohidratos 6.1 g Proteinas 9.8 g Lipidos 8.1 g Sodio 40 mg Potasio 600 mg Calcio 40 mg Isforo 300 mg Hierro 4.4 mg Retinol 1 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg 1iamina (BJ) 0.04 mg Ac.flico 38 g Ac.Gr.Satu. 12. g Ac. Linoleic. 0.6 g
1URRON. Lste alimento debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad7ud Agua 1.6 ml Lnergia 40 Kcal. Carbohidratos 5.4 g Proteinas 10 g Lipidos 23.9 g Sodio 60 mg Potasio 490 mg Calcio 12 mg Isforo 300 mg Hierro 2.1 mg Riboflavina (B2) 0.33 mg 1iamina (BJ) 0.12 mg Ac.flico 48 g Iibra vegetal .1 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 26 BOMBONLS. - Bombn cubo nestl caja roja 180 g 4.20 t Prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 8 ml Lnergia 458 Kcal. Carbohidratos 66 g Proteinas 4.8 g Lipidos 21.2 g Colesterol 10 mg Sodio 180 mg Potasio 380 mg Calcio 121 mg Isforo 300 mg Hierro 1.3 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg 1iamina (BJ) 0.06 mg Ac.flico 10 g
CHOCOLA1L AMARGO. - Chocolate puro alor, tableta 300g 1.95 t - Chocolate puro almendra, alor, tableta 250 g 2.19t - Chocolate puro con almendra sin azcar, alor, tableta 200 g 2.25 t - Chocolate puro negro sin azcar, cemoi, tableta 100 g 1.20 t - Chocolate relleno menta hacendado, tableta 100 g 0.2 t - Chocolate taza undir, alor, tableta 300 gr. 1.1 t - Chocolate negro 2 amargo, hacendado, tableta 100 g 0.5 t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio, y debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 5.2 ml Lnergia 548 Kcal. Carbohidratos 56.4 g Proteinas .8 g Lipidos 30.6 g Sodio 24 mg Potasio 50 mg Calcio 40 mg Isforo 411 mg Hierro 2.2 mg Riboflavina (B2) 0.1 mg 1iamina (BJ) 0.16 mg Ac.flico 10 g Ac.Gr.Poliins 1g Ac.Gr.Mono. 11 g Ac.Gr.Satu. 19.8 g Ac.linoleico 0.95 g Ac.linolen. 0.06 g
CHOCOLA1L CON LLCHL. - Chocolate leche almendra extraino, nestle, tableta 150 g 1.05 t - Chocolate leche aellana, nestle, tableta 150 g 2.28 t - Chocolate leche con galleta, hacendado, tableta 150 g 0.88 t - Chocolate leche extraino lindt, tableta 125 g 0.86 t - Chocolate leche sin azcar, cemoi, tableta 100g 1.20 t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Porcin comestible 1.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 27 Composicin nutritiva. nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 8 ml Lnergia 458 Kcal. Carbohidratos 66 g Proteinas 4.8 g Lipidos 21.2 g Colesterol 10 mg Sodio 180 mg Potasio 380 mg Calcio 121 mg Isforo 300 mg Hierro 1.3 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg 1iamina (BJ) 0.06 mg Ac.flico 10 g
ALIMLN1OS GRASOS.
ACLI1L DL GIRASOL - Aceite de girasol 1L. 0.6 t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 0.1 ml Lnergia 899 Kcal. Lipidos 99.9 g Sodio 21 mg Potasio 13 mg Isforo mg
ACLI1L DL MAIZ - Aceite de maz 1L. 1.05 t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud Agua 0.1 ml Lnergia 899 Kcal. Lipidos 99.9 g Sodio 21 mg Potasio 13 mg Ac.gr.Mono. 22.5 g Ac.gr.poliin. 62.5 g Ac.gr.satu. 12.3 g Ac.linoleic. 61.3 g Ac.linolen. 1.1 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 28 ACLI1L DL OLIVA. - Aceite de olia irgen arbequn 500 CC 2.40 t - Aceite de olia irgen extra hojiblanca 500 CC 1.95 t - Aceite de olia irgen extra Picual 500 CC 1.95t - Aceite de olia irgen extra 0.5 grados 1L. 2.95t - Aceite de olia 0.4 grados gusto suae 1L. 2.58t - Aceite de olia 1 grado gusto intenso 1L. 2.58t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Agua 0.1 ml Lnergia 899 Kcal. Lipidos 99.9 g Sodio 21 mg Potasio 13 mg Isforo mg Ac.Gr.Poliin. 9.2 g Ac.Gr.Mono. 2 g Ac.Gr.Satu. 14 g Ac.linoleic. 8.6 g Ac.linolen. 0.6 g
ACLI1L DL SOJA - Aceite de semillas 1L. 0.98t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 0.1 ml Lnergia 899 Kcal. Lipidos 99.9 g Sodio 21 mg Potasio 13 mg Isforo mg Ac.gr.poliins 55 g Ac.gr.mono. 22 g Ac.gr.satu. 14.3 g Ac.linoleic. 48.5 g Ac.linolen. 6.4 g
MAN1LQUILLA - Mantequilla con sal hacendado, pastilla 250 g 1.05 t - Mantequilla sin sal, breda, lata 500g 3.0 t - Mantequilla porciones indiiduales, president, tarrina 250 g 1.85 t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en colesterol Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud Agua 16.4 ml Lnergia 49 Kcal. Proteinas 0.6 g Lipidos 83 g Colesterol 250 mg Sodio 223 mg Potasio 41 mg Calcio 15 mg Isforo 20 mg Hierro 0.2 mg Retinol 902 mg Ac.gr.poliin. 1.9 g Ac.gr.mono. 23.4 g Ac.gr.satu. 48.3 g Ac.linoleic. 1.1 g Ac.linolen. 0.8 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 29 MARGARINA COMUN. - Margarina colores, cremtona, tarrina 250 g 0.82t - Margarina de olia hacendado, tarrina 250 g 0.95t - Margarina girasol hacendado tarrina 500 g 0.0t - Margarina ligera ligeresa, 0.91 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1.
MARGARINA VLGL1AL - Margarina egetal baja en sal con calcio, tarrina 500 g 0.0t - Margarina egetal con sal calcio, tarrina 500 g 0.0t - Margarina egetal proacti lora, tarrina 250 g, 3.41 t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud. Agua 16. ml Lnergia 4 Kcal. Proteinas 0.3 g Lipidos 82.8 g Sodio 1160 mg Potasio 300 mg Calcio 8 mg Isforo 18 mg Hierro 0.2 mg Retinol 900 mg Ac.gr.poliin. 39.3 g Ac.gr.mono. 25.3 g Ac.gr.satu. 14.3 g Ac.linolic. 39.2 g Ac.linolen. 0.08 g
MAYONLSA COMLRCIAL - Mayonesa aceita olia, hacendado, tarro 25 g 1.05 t - Mayonesa Light, hacendado, tarro 225 g 0.48t - Mayonesa rusa, cale, tarro 450g 1.11 t - Mayonesa sabor ajo, bote 280g 0.9t - Mayonesa sabor intenso tarro 225g 0.55t - Mayonesa suave hacendado, tarro, 225g 0.48 Alimento prohibido en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 19.2 ml Lnergia 18 Kcal. Carbohidratos 0.1 g Proteinas 1.8 g Lipidos 8.9 g Colesterol 50 mg Sodio 590 mg Potasio 25 mg Calcio 16 mg Isforo 60 mg Hierro 0.1 mg Retinol 80 mg Riboflavina (B2) 0.11 mg 1iamina (BJ) 0.06 mg Ac.flico 14 g Cianocobalamina (BJ2) 1 g Ac.gr.mono. 48 g Ac.gr.satu. 12.5 g Ac.linolic. 14 g Ac.linolen. 0.4 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 30 2. LLClL \ DLRIVADOS LC1ICOS. LLCHL - Leche omega 3 1,09t - Leche semidesnatada 0.50t - Leche baja en lactosa 0,8t - Leche entera 0,72 Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 88.6 ml Lnergia 65 Kcal. Carbohidratos 5 g Proteinas 3.3 g Lipidos 3. g Colesterol 14 mg Sodio 50 mg Potasio 140 mg Calcio 121 mg Isforo 95 mg Hierro 0.1 mg Retinol 48 mg Ac.acrbico 1.8 mg Riboflavina 0.18 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 5 g Cianocobalamina 0.3g Ac.gr.poliin. 0.1 g Ac.linoleic. 0.5 g Ac.linolen. 0.05 g Ac.gr.mono. 0.95 g Ac.gr.satu. 2.1 g
Composicin nutritiva. Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 91.5 ml Lnergia 33 Kcal. Carbohidratos 5 g Proteinas 3.4 g Lipidos 0.1 g Colesterol 0.5 mg Sodio 44 mg Potasio 140 mg Calcio 130 mg Isforo 93 mg Hierro 0.1 mg Ac.ascrbico 1.4 mg Riboflavina 0.1 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 5 g Cianocobalamina 0.3 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 31 LLCHL CONDLNSADA. - Leche condensada desnatada, dosiicador, la lechera, bote 450g 1.86t - Leche condensada dosiicador, la lechera, bote 450g 1.5t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar y colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 25.9 ml Lnergia 329 Kcal. Carbohidratos 56 g Proteinas 8.8 g Lipidos 9.3 g Colesterol 46 mg Sodio 143 mg Potasio 380 mg Calcio 284 mg Isforo 23 mg Hierro 0.2 mg Retinol 99 mg Ac.ascrbico 1 mg Riboflavina 0.4 mg 1iamina 0.0 mg Ac.flico 8 g Cianocobalamina 0.5 g Ac.gr.poliin. 0.13 g Ac.gra.mono. 3.3 g Ac.gr.satu. 6.2 g Ac.linolic. 0.1 g Ac.linolen. 0.15 g
LLCHL DL CABRA. - Leche de cabra, president, bric 1l 0.3t. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 8.4 ml Lnergia 1 Kcal. Carbohidratos 4.5 g Proteinas 3. g Lipidos 4.4 g Colesterol 16 mg Sodio 48 mg Potasio 202 mg Calcio 129 mg Isforo 98 mg Hierro 0. mg Retinol 40 mg Ac.ascrbico 2 mg Riboflavina 0.12 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 1 g Cianocobalamina 0.4 g
LLCHL DL OVLJA. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol Pocin comestible 1. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 82.4 ml Lnergia 86 Kcal. Carbohidratos 5. g Proteinas 5.6 g Lipidos 5.5 g Colesterol 10 mg Sodio 6 mg Potasio 201 mg Calcio 240 mg Isforo 152 mg Hierro 0.13 mg Retinol 15 mg Ac.ascrbico 3.5 mg Riboflavina 0.1 mg 1iamina 0.02 mg Cianocobalamina 0.4 g Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 32 NA1A - Nata egetal 200cl 0,56t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 48.3 ml Lnergia 44 Kcal. Carbohidratos 2 g Proteinas 1.5 g Lipidos 48.2 g Colesterol 180 mg Sodio 34 mg Potasio 68 mg Calcio 50 mg Isforo 32 mg Hierro 0.2 mg Retinol 500 mg Ac.ascrbico 1 mg Riboflavina 0.08 mg 1iamina 0.02 mg Ac.flico 2 g Cianocobalamina 0.1 g Ac.gr.mono. 8.5 g Ac.gr.satu. 1.6 g Ac.linoleic. 0.6 g
\ogurt bio 1,43t
YOGUR DL IRU1AS. - \ogur trozos de resas, pack 4125g 0.85t - \ogur rutas del bosque, pack 4125g 0.85t - \ogur melocotn, 4125g 0.85t - \ogur coco-resa-macedonia, 8125g 1.8t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar i colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/UD Nutriente Cantidad/ud Agua 80 ml Lnergia 98 Kcal. Carbohidratos 1 g Proteinas 4 g Lipidos 15 g Colesterol 8 mg Sodio 45 mg Potasio 51 g Calcio 125 mg Isforo 140 mg Hierro 1.1 mg Retinol 0.4 mg Ac.ascrbico 1 mg Riboflavina 0.16 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 3 g Iibra vegetal 1 g Ac.gr.poliin. 0.03 g Ac.gr.mono. 0.35 g Ac.gr satu. 0.9 g
YOGUR1 DLSNA1ADO. - \ogurt desnatado 0,45t - Bio desnatado 1,55t Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar. Porcin comestible 1.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 33 Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 80 ml Lnergia 42 Kcal. Carbohidratos 5.39 g Proteinas 4.6 g Lipidos 0.48 g Sodio 65 mg Potasio 240 mg Calcio 16 mg Isforo 140 mg Retinol 0.012 mg Riboflavina 0.21 mg 1iamina 0.58 mg Ac.flico 2 g
YOGUR1 NA1URAL. - \ogurt natural 0,49t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 80 ml Lnergia 82 Kcal. Carbohidratos 14 g Proteinas 5 g Lipidos 1 g Colesterol 4 mg Sodio 64 mg Potasio 6 mg Calcio 180 mg Isforo 123 mg Retinol 8 mg Ac.ascrbico 0.4 mg Riboflavina 0.26 mg 1iamina 0.05 mg Ac.flico 2 g Cianocobalamina 1 g Ac.gr.poliin. 0.03 g Ac.gr.mono. 0.35 g Ac.gr.satu. 0.9 g Ac.linoleic. 0.03 g
QULSO DL BOLA - Queso de bola tierno campina, 300g 1.49t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 0.95.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 44 ml Lnergia 349 Kcal. Carbohidratos 2 g Proteinas 29 g Lipidos 25 g Colesterol 125 mg Sodio 640 mg Potasio 120 mg Calcio 60 mg Isforo 00 mg Hierro 0.5 mg Retinol 305 mg Riboflavina 0.3 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 20 g Cianocobalamina 1.4 g Ac.gr.poliin. 0.6 g Ac.gr.mono 6.5 g Ac.gr.satu. 15.6 g Ac.linoleic. 0.3 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 34 QULSO DL BURGOS. - Queso resco Burgos 250g 1,20t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 0 ml Lnergia 14 Kcal. Carbohidratos 4 g Proteinas 15 g Lipidos 11 g Colesterol 8 Sodio 300 mg Potasio 100 mg Calcio 186 mg Isforo 200 mg Hierro 0.3 mg Retinol 32 mg Ac.ascrbico 1.5 mg Riboflavina 0.3 mg 1iamina 0.02 mg Ac.flico 9 g Cianocobalamina 0.5 g Ac.gr.poliin. 0.45 g Ac.gr.mono 4.4 g Ac.gr.satu. 9.9 g Ac.linolic. 0.3 g
QULSO DL BURGOS SIN SAL. Porcin comestible 1. Contiene la misma composicin que el Burgos normal, pero solamente un 50 g de sodio.
QULSO DL CABRALLS. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Pocin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 44 ml Lnergia 389 Kcal. Carbohidratos 2 g Proteinas 21 g Lipidos 33 g Colesterol 142 mg Sodio 900 mg Potasio 100 mg Calcio 00 mg Isforo 00 mg Hiero 0. mg Retinol 300 mg Riboflavina 0.6 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 50 g Cianocobalamina 1.2 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 35 QULSO LMMLN1AL. - Queso emmental rancs enasado, porcin 300g 1.9t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 38.5 ml Lnergia 401 Kcal. Carbohidratos 1.5 g Proteinas 29 g Lipidos 31 g Colesterol 145 mg Sodio 646 mg Potasio 112 mg Calcio 850 mg Isforo 34 mg Hierro 1 mg Retinol 159 mg Riboflavina 0.35 mg 1iamina 0.02 mg Ac.flico 20 g Cianocobalamina 1.5 g Ac.gr.satu 1.6 g Ac.gr.mono. 9.5 g Ac.gr.insatu. 1.6 g Ac.linoleic. 1.2 g
QULSO LN PORCIONLS. - Queso porciones aperitio 24 un, la aca que re, caja 125g 1.69t - Queso porciones desnatadas 24 un. Sante, caja 35g 2.05t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 49.9 ml Lnergia 435 Kcal. Proteinas 3.1 g Lipidos 4 g Colesterol 11 mg Sodio 1200 mg Potasio 65 mg Calcio 98 mg Isforo 500 mg Hierro 0.1 mg Retinol 321 mg Riboflavina 0.14 mg 1iamina 0.02 mg Ac.flico 5 g Cianocobalamina 0.3 g Ac.gr.poliin. 0.6 g Ac.gr.mono. 6. g Ac.gr.satu. 13 g Ac.linolic. 0.3 g
QULSO GORGONZOLA. - Queso gorgonzola 1 kg. 8.99t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 1.
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 36 Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 38 ml Lnergia 365 Kcal. Carbohidratos 1.8 g Proteinas 24.5 g Lipidos 28 g Colesterol 92 mg Sodio 1220 mg Potasio 12 mg Calcio 585 mg Isforo 392 mg Hierro 0.8 mg Retinol 631 mg Riboflavina 0.36 mg 1iamina 0.05 mg Ac.flico 10 g
QULSO GRASO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Lnergia 20 Kcal. Carbohidratos 3 g Proteinas 8 g Lipidos 25 g Colesterol 10 mg Sodio 1200 mg Potasio 65 mg Calcio 150 mg Isforo 100 g Hierro 0.1 mg Retinol 1201 mg Ac.ascrbico 20 mg Riboflavina 0.125 mg 1iamina 0.118 mg
QULSO GRUYLRL. - Queso gruyere suizo, 1kg 12.95t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Pocin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 38.5 ml Lnergia 401 Kcal. Carbohidratos 1.5 g Proteinas 29 g Lipidos 31 g Colesterol 145 mg Sodio 646 mg Potasio 112 mg Calcio 850 mg Isforo 34 mg Hierro 1 mg Retinol 159 mg Ac.flico 20 g Cianocobalamina 1.5 g Ac.gr.poliin. 1.65 g Ac.gr.mono. 9.5 g Ac.gr.satu. 1.6 g Ac.linolic. 1.2 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 37 QULSO MAGRO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta obre en sodio. Pocin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 55 ml Lnergia 200 Kcal. Carbohidratos 4.2 g Proteinas 39 g Lipidos 1.8 g Colesterol 110 mg Sodio 805 mg Potasio 0 mg Calcio 1050 ,g Isforo 425 mg Retinol 30 mg Riboflavina 0.4 mg 1iamina 0.035 mg
QULSO MANCHLGO CURADO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 0.95.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 35 ml Lnergia 420 Kcal. Carbohidratos 1 g Proteinas 32 g Lipidos 32 g Colesterol 153 mg Sodio 1200 mg Potasio 400 mg Calcio 1200 mg Isforo 00 mg Retinol 35 mg Riboflavina 0.3 mg Ac.flico 20 g Cianocobalamina 1.5 g Ac.gr.poliin. 0.5 g
QULSO MANCHLGO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 0.95. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 41.8 ml Lnergia 36 Kcal. Carbohidratos 0.5 g Proteinas 29 g Lipidos 28. g Colesterol 12 mg Sodio 800 mg Potasio 200 mg Calcio 835 mg Isforo 550 mg Hierro 0.8 mg Retinol 288 mg Riboflavina 0.3 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 20 g Cianocobalamina 1.5 g Ac.gr.poliin. 0.5 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 38 QULSO ROQULIOR1 - Queso roqueort100g 1.39t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y colesterol. Porcin comestible 0.95. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 45 ml Lnergia 380 Kcal. Proteinas 23 g Lipidos 32 g Colesterol 141 mg Sodio 900 mg Potasio 100 mg Calcio 60 mg Isforo 450 mg Hierro 0.3 mg Retinol 300 mg Riboflavina 0. mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 50 g Cianocobalamina 1.2 g Ac.gr.poliin. 1.1 g Ac.gr.mono. 9.1 g Ac.gr.satu. 20.4 g Ac.linoleic. 0.6 g QULSO SLMIGRASO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Pocin comestible 1. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 46 ml Lnergia 253 Kcal. Carbohidratos 3 g Proteinas 36.2 g Lipidos 9.9 g Colesterol 140 mg Sodio 88 mg Potasio 131 mg Calcio 961 mg Isforo 610 mg Hierro 1 mg Retinol 180 mg Riboflavina 0.31mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 3 g Cianocobalamina 1 g
HULVOS. - lueos camperos medianos Guillen, cartn 6 un. 0.95t - lueos codorniz, cartn 12 un, 0.9t - lueos grandes, cartn 12 un. 1.09t - lueos medianos, cartn 12 un. 0.95 t - lueos pequenos, cartn 12 un. 0.89t - lueos sper grandes XL, cartn 10 un. 1.35 t Alimento prohibido en caso de die4ta pobre en colesterol. Porcin comestible 0.88.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 6.4 ml Lnergia 150 Kcal. Proteinas 12.5 g Lipidos 11.1 g Colesterol 512 mg Sodio 9 mg Potasio 124 mg Calcio 51 mg Isforo 190 mg Hierro 2.2 mg Retinol 160 mg Riboflavina 0.33 mg 1iamina 0.1 mg Ac.flico 25 ,g Cianocobalamina 1. ,g Ac.gr.poliin. 1.2 g Ac.gr.mono. 3.8 g Ac.gr.satu. 2.8 g Ac.linoleic 1.04 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 46 LLGUMBRLS. ALUBIAS. - Alubia blanca 500g. 1.11t - Alubia negra 500g. 0.96t - Alubia roja 500g 0.83t - Alubia redonda, 500g 1.19t Porcin comestible 1. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 1. ml Lnergia 286 Kcal. Carbohidratos 52.5 g Proteinas 19 g Lipidos 1.4 g Sodio 53 mg Potasio 1160 mg Calcio 128 mg Isforo 362 mg Hierro 6. mg Riboflavina 0.15 mg 1iamina 0.5 mg Iibra vegetal 25.4 g
GARBANZOS. - Garbanzo lechoso 500g 1.20 t - Garbanzo mexicano 500g 0.1t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 5.6 ml Lnergia 329 Kcal. Carbohidratos 55 g Proteinas 19.4 g Lipidos 5 g Sodio 2.5 mg Potasio 93 mg Calcio 145 mg Isforo 301 mg Hierro 6. mg Retinol 32 mg Ac.ascrbico 4 mg Riboflavina 0.15 mg 1iamina 0.4 mg Ac.flico 180 g Iibra vegetal 15 g
LLN1LJAS. - Lenteja pelada 250 g 0.45t - Lenteja castellana 500g 0.51t - Lenteja pardina, 500g 0.85t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 1. Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 8. ml Lnergia 314 Kcal. Carbohidratos 54 g Proteinas 23.8 g Lipidos 1.8 g Sodio 36 mg Potasio 88 mg Calcio 56 mg Isforo 348 mg Hierro .1 mg Retinol 10 mg Ac.ascrbico 3 mg Riboflavina 0.2 mg 1iamina 0.5 mg Ac.flico 35 g Iibra vegetal 11. g Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 47 4.VLRDURAS \ lOR1ALIZAS.
- Repollo 1.8Kg 1.44t - Nabos 1.50 t - Brcoli 2.50 t - Lsparragos erdes 8 t - Col de lombarda 0.0 t - Patata roja, 2 Kg. 1.10t - Patata, 3 k.o. 1.65t - Calabaza de cacahuete 2.16 t - Colilor lorela, 400g 1.95t - Apio 1.45 t - Lndibia 1.6 t - Alcachoa 1.40t - Champinn grande, 600g 1.90t - Champinn pequeno 300g 0.95t - Pimiento rojo 2.80 t - Pimiento padrn, 200 g 2.90t - Pimiento rojo para rer 2.50 t - Pimiento erde grande 2.20 t
PLPINO. - Pepino 1 Kg. 0.8 t Porcin comestible 0.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 96. ml Lnergia 12 Kcal. Carbohidratos 1.9 g Proteinas 0. g Lipidos 0.2 g Sodio 8 mg Potasio 140 mg Calcio 1 mg Isforo 22 mg Hierro 0.3 mg Retinol 2 mg Ac.ascrbico 10 mg Riboflavina 0.03 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 16 g Iibra vegetal 0.5 g
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 95.3 ml Lnergia 14 Kcal. Carbohidratos 1.4 g Proteinas 1.5 g Lipidos 0.3 g Sodio 10 mg Potasio 180 mg Calcio 40 mg Isforo 2 mg Hierro 0.6 mg Retinol 16 mg Ac.ascrbico 12 mg Riboflavina 0.06 mg 1iamina 0.06 mg Ac.flico 34 g Iibra vegetal 1.0 g
CLBOLLAS. - Cebolla 2 Kg. 0.6 t - Cebolla de ligueres 0.8 t - Cebolla de tubo 0.85 t - Cebolla rancesa 2 t Porcin comestible 0.9.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 92.2 ml Lnergia 25 Kcal. Carbohidratos 5.1 g Proteinas 1.4 g Lipidos 0.2 g Sodio 8.2 mg Potasio 13 mg Calcio 31 mg Isforo 42 mg Hierro 0.8 mg Ac.ascrbico 19 mg Riboflavina 0.04 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 16 g Iibra vegetal 1.2 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 49 ZANAHORIAS. - Zanahoria 0.40 t Porcin comestible 0.82.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 88. ml Lnergia 33 Kcal. Carbohidratos .3 g Proteinas 0.9 g Lipidos 0.2 g Sodio 6 mg Potasio 281 mg Calcio 41 mg Isforo 34 mg Hierro 0. mg Retinol 1333 mg Ac.ascrbico 6 mg Riboflavina 0.04 mg 1iamina 0.05 mg Ac.flico 10 g Iibra vegetal 1.2 g
ACLLGAS. - Acelgas 2.80 t Porcin comestible 0.6.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 8.5 ml Lnergia 29 Kcal. Carbohidratos 4.5 g Proteinas 2 g Lipidos 0.4 g Sodio 20 g Potasio 200 mg Calcio 113 mg Isforo 30 mg Hierro 3 mg Retinol 338 mg Ac.acrbico 20 mg Riboflavina 0.06 mg 1iamina 0.0 mg Ac.flico 140 g Iibra vegetal 5.6 g
JUDIAS. - Juda tierna plana 3.60 t - Juda tierna redonda 4.60 t Porcin comestible 0.92.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 89.6 ml Lnergia 30 Kcal. Carbohidratos 5 g Proteinas 2.3 g Lipidos 0.2 g Sodio 9. mg Potasio 20 mg Calcio 40 mg Isforo 40 mg Hierro 0.9 mg Retinol 6 mg Ac.ascrbico 2 mg Riboflavina 0.1 mg 1iamina 0.06 mg Ac.flico 60 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 50 5. lRU1AS.
- Pina 1.5 Kg. 1.5t - Kii 1 Kg. 4.40 t - Granada 1 Kg. 2.20 t - Ciruela negra 1 Kg. 4.35 t - Ciruela blanca 1 Kg. - Aguacates 1 Kg. 3.30 t - Pomelo 1 k.o. 1.20t - Chirimoyas 1 Kg. 4.90 t - Papayas 1 Kg. 3.06 t - Mangos 1 Kg. 2.13 t - Meln 1.25 t - Limones 1 Kg. 1.25 t MANZANA. Ll Kg. - Manzana uji 1.80t - Manzana Golden 1.50t - Manzana Royal Gala 1.50t - Manzana roja 1.50t - Manzana erde 1.80t Porcin comestible 0.84.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 85. ml Lnergia 46 Kcal. Carbohidratos 12 g Proteinas 0.3 g Lipidos 0.35 g Sodio 5. mg Potasio 95 mg Calcio 6 mg Isforo 8.9 mg Hierro 0.4 mg Retinol 5 mg Ac.ascrbico 10 mg Riboflavina 0.02 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 2 g
PLRA. - Pera blanquilla 1 Kg.1.50 t - Pera conerencia 1 Kg. 1 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 0.88.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 86. ml Lnergia 41 Kcal. Carbohidratos 10.6 g Proteinas 0.4 g Sodio 4 mg Potasio 125 mg Calcio 12 mg Isforo 15 mg Hierro 0.2 mg Retinol 2 mg Ac.acrbico 3 mg Riboflavina 0.03 mg 1iamina 0.03 mg Ac.flico 11 g Iibra vegetal 4.64 g Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 51 NARANJA. - Naranja categora extra 1 Kg. 1.15 Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 0.73.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 88.6 ml Lnergia 36 Kcal. Carbohidratos 8.6 g Proteinas 0.8 g Sodio 2.9 mg Potasio 15 mg Calcio 36 mg Isforo 23 mg Hierro 0.3 mg Retinol 33 mg Ac.ascrbico 50 mg Riboflavina 0.03 mg 1iamina 0.1 mg Ac.flico 3 g Iibra vegetal 2.1 g
MANDARINAS. - Mandarinas 2kg 1.50t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 0.1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 88.3 ml Lnergia 3 Kcal. Carbohidratos 9 g Proteinas 0.8 g Lipidos 0.2 g Sodio 2 mg Potasio 10 mg Calcio 36 mg Isforo 20 mg Hierro 0.3 mg Retinol 44 mg Ac.ascrbico 35 mg Riboflavina 0.02 mg 1iamina 0.0 mg Ac.flico 21 g Iibra vegetal 1.59 g
UVA BLANCA. - Ua blanca 1 Kg. 1.85 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar. Porcin comestible 0.93.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud agua 82.3 ml Lnergia 63 Kcal. Carbohidratos 16.1 g Proteinas 0.6 g Sodio 1.6 mg Potasio 248 mg Calcio 1 mg Isforo 18 mg Hierro 0.4 mg Ac.ascrbico 4 mg Riboflavina 0.02 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 6 g Iibra vegetal 0. g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 52 UVAS NLGRAS. - Ua negra 1 Kg. 2.55 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar.
Porcin comestible 0.93.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 83.5 ml Lnergia 61 Kcal. Carbohidratos 15.5 g Proteinas 0.6 g Sodio 1.4 mg Potasio 265 mg Calcio 4 mg Isforo 13.5 mg Hierro 0.3 mg Ac.ascrbico 4 mg Riboflavina 0.02 mg 1iamina 0.04 mg Ac.flico 6 g Iibra vegetal 0.4 g
PL1ANO. - Platano 1 Kg. 1.65 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio. Porcin comestible 0.65.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 5.1 ml Lnergia 83 Kcal. Carbohidratos 20 g Proteinas 1.2 g Lipidos 0.3 g Sodio 1.5 mg Potasio 321 mg Calcio 9 mg Isforo 22 mg Hierro 0.6 mg Retinol 33 mg Ac.ascrbico 10 mg Riboflavina 0.0 mg 1iamina 0.06 mg Ac.flico 22 g Iibra vegetal 1.92 g
6. PAN, CLRLALLS \ PAS1A.
- Pan de nueces 400g 1.30 - Pan de soja 190g 0.53
GALLL1AS. - Galleta chiquiln artiach, 5 tubos caja 85 g 2.25 t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud. Carbohidratos 4 g Lnergia 436 Kcal. Lipidos 14 g Proteinas g Sodio 244 mg. Potasio 10 mg. Calcio 115 mg. Isforo 41 mg Hierro 2 mg Riboflavina (B2) 0.08 mg Ac.Gr.Mono. 5.1 g Ac.Gr.Satu. 10.1 g Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 53 1iamina (BJ) 0.13 mg Iibra vegetal 5 g PAN. - Baguette 210g 0.36 t - Barra de cuarto 0,41t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 31 ml Lnergia 258 Kcal. Carbohidratos 58 g Proteinas .8 g Lipidos 1 g Potasio 83 mg Sodio 428 mg Calcio 19 mg Isforo 6 mg Hierro 1. mg Retinol 0 mg Riboflavina 0.05 ,g 1iamina 0.12 mg Iibra vegetal 2.2 g Ac.gr.poliin. 0.2 g Ac.gr.mono. 0.04 g Ac.gr.satu. 0.1 g Ac.linolic. 0.2 g
PAN DL CLN1LNO. - Pan redondo de centeno 500g 1.26t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 42.9 ml Lnergia 232 Kcal. Carbohidratos 4.9 g Proteinas 6.5 g Lipidos 0.9 g Sodio 560 mg Potasio 100 mg Calcio 21 mg Isforo 110 mg Hierro 0.89 mg Riboflavina 0.19 mg 1iamina 0.16 mg Iibra vegetal 4 g
PAN DL 1RIGO MORLNO. Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 3 ml Lnergia 246 Kcal. Carbohidratos 50.5 g Proteinas 8.4 g Lipidos 1.9 g Sodio 393 mg Potasio 14 mg Calcio 1.2 mg Isforo 158 mg Hierro 2.1 mg Retinol 42 mg Riboflavina 0.1 mg 1iamina 0.13 mg Iibra vegetal g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 54
PAN IN1LGRAL. - Pan integral 210g 0.44 t Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 33.1 ml Lnergia 183 Kcal. Carbohidratos 49 mg Proteinas 8 g Lipidos 1.4 g Sodio 423 mg Potasio 250 mg Calcio 21 mg Isforo 211 mg Hierro 2.5 mg Retinol 0 mg Riboflavina 0.09 mg 1iamina 0.25 mg Ac.flico 22 g Iibra vegetal 8.5 g Ac.gr.poliin. 0.55 g Ac.gr.mono. 0.15 g Ac.gr.satu. 0.2 g Ac.linolic. 0.5 g
PAN SIN SAL. - Pan sin sal 120g 0.30t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 31 ml Lnergia 258 Kcal. Carbohidratos 58 g Proteinas .8 g Lipidos 1 g Sodio 3 mg Potasio 83 mg Calcio 19 mg Isforo 6 mg Hierro 1. mg Retinol 0 mg Riboflavina 0.5 mg 1iamina 0.12 mg Iibra vegetal 2.2 g Ac.gr.poliin. 0.2 g Ac.gr. mono 0.04 g Ac.gr.satu. 0.1 g Ac.linoleic. 0.2 g
ARROZ. - Arroz 1 Kg. 0.t - Arroz bomba 1 kg. 2.39t - Arroz integral. 1 kg. 1.05t Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 5.9 ml Lnergia 362 Kcal. Carbohidratos 86 g Proteinas g Lipidos 0.9 g Sodio 14.3 mg Potasio 113 mg Calcio 10 mg Isforo 110 mg Hierro 0.5 mg Retinol 2.9 mg Riboflavina 0.03 mg Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 55 1iamina 0.05 mg Iibra vegetal 0.2 g PAS1A. - Lstrellas pasta, 500 g. 0.42t - lideos extragruesos,ideua, 500 g 0.28t - lideo ino al hueo, 500g 0.80t - lideo ino, 500g 0.28t - lusilli, 500g 0.86t - llices colores, 500g, 0.48t - Lazos colores, 500g, 0.59t - Macarrn al hueo, 500g, 0.80t - Macarrn ino, 500g, 0.42t - Nidos al hueo, 500g, 0.99t - Nidos espinacas, 500g, 0.99t - Pasta resca Gnocchi patata, 500g, 1.50t - Pasta resca raioli carne, 200g, 1.0t - Spaghetti al hueo, 500g, 0.80t - Spaghetti, 500g, 0.28t - Spaghetti egetal, 500g, 0.80t - 1allarn al hueo, 500g 0.80t
Porcin comestible 1.
Composicin nutritiva Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud Agua 3.6 ml Lnergia 33 Kcal. Carbohidratos 82 g Proteinas 12.9 g Lipidos 1.5 g Sodio 16 mg Potasio 162 mg Calcio 22 mg Isforo 152 mg Hierro 1.4 mg Retinol 0 mg Riboflavina 0.09 mg 1iamina 0.14 mg Ac.flico 4 ,g Iibra vegetal 0.8 g Ac.gr.poliin. 0.35 g
Estudi de mercat. C12 Tcniques culinries. 56
BIBLIOGRAlA.
- Libro de Cocina. 1erencey Carolina Conran. Mitchell Beazley Publishers, 1980. p. 352. - http:,,www.seh-lelha.org,horus,busalim.htm - http:,,www.nutrar.com,detalle.aspID~5449