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CLASE N5

DISPOSICIN DE RESIDUOS Y
CONTROL DE PLAGAS
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Aplicar los requisitos para la disposicin de
residuos y control de plagas, establecidos en el
reglamento de Control y Vigilancia Sanitaria de
los Alimentos y Bebidas 007 D.S. SA y el
Cdigo de Principios Generales de Higiene.
Elaborar un plan de control de plagas.
Dilogo 1
Su objetivo es evitar la
acumulacin de residuos y
de esta forma prevenir la
aparicin de plagas,
generacin de malos
olores y contaminacin
tanto de las superficies
que estn en contacto con
los alimentos como los
propios alimentos.
DISPOSICIN DE RESIDUOS
El reglamento de
Control y vigilancia
sanitaria de alimentos y
bebidas dispone:
Para la recoleccin de
residuos se debe utilizar
recipientes de plstico o
metlicos cerrados, que
estn correctamente
identificados y deben ser
de uso exclusivo para
dichos fines.
Para implementar un programa de
disposicin de residuos es conveniente
considerar lo siguiente:
Capacidad de almacenamiento de residuos
para prevenir contaminacin.
Identificacin de envases para residuos.
Procedimientos (frecuencia y mtodos).
Formatos para el registro de la ejecucin.
Responsables de la ejecucin de la tarea y
la verificacin.
Verificacin.
Dilogo 2
Dilogo 1
Plagas que frecuentemente
acechan a las panaderas:
Cucarachas
Especies Periplaneta
americana y Blatella
germnica.
CONTROL DE PLAGAS
Son
omnvoras;
comnmente
halladas en
cocinas.
Produce
semanalmente
una ooteca,
contiene en
promedio 15
huevos. Las
ninfas tardan
entre 160 y 971
das en
alcanzar su
madurez.
Muy
agresiva;
habita en
reas de
calor,
desages
Se
expone
de da.
Alas marrones
rojizas, antenas
largas, marcas
visibles en el
trax.
Mide entre 2 y 4
cm. de largo.
Alimentacin Reproduccin Hbitos Caractersticas
fsicas
Caractersticas de la cucaracha
Periplaneta americana
Su principal
fuente de
alimentos est
en la basura.
Produce una
ooteca que
contiene entre
18 y 48 huevos,
cada 20 o 25
das.
Las ninfas
tardan entre 40
y 125 das en
alcanzar su
madurez.
Es nocturna.
Vive en
reas
cerradas.
Tiene alta
capacidad
de
adaptacin
alimenticia y
comporta-
miento.
Color caf claro
Tamao 1,2 a
2,1 cm. de
longitud.
Posee antenas
largas y dos
marcas
longitudinales
oscuras en el
trax.
Alimentacin Reproduccin Hbitos Caractersticas
fsicas
Caractersticas de la cucaracha
Blatella germnica
Medidas preventivas:
Implementacin de programas de disposicin de residuos
y limpieza y desinfeccin.
Medidas de erradicacin:
Fumigaciones.
Aplicacin de sebos.
Mapeo.
Ratas y ratones
Sus costumbres de frecuentar
lugares muy sucios los convierten en
portadores de enfermedades como
ictericia infecciosa, triquinosis, peste
bubnica, tifoidea salmonelosis y
otras enfermedades. Estas ltimas
pasan al hombre a travs del
alimento o utensilios contaminados.
Las vas de transmisin son: orina,
excrementos, mordedura, saliva y
pelos.
Se debe tener presente el alto
ndice de reproduccin. Una
rata es adulta a los 90 das de
nacer y queda cubierta por el
macho, a los 21 das pare
camadas aproximadas de 10 a
20 ratas, que a su vez a los 90
das quedarn cubiertas por
sus propios hermanos y su
nivel de adaptacin a cualquier
ambiente es del 100%.
Son
omnvoros;
Los cereales
y las diversas
semillas son
su alimento
preferido.
El tiempo de
gestacin es de
19 das. Produce
entre 4 y 7 cras
por parto. Su
produccin
promedio es de 8
camadas durante
su vida. alcanza
su madurez
sexual entre 35 y
56 das.
En exteriores
vive en la
maleza.
En los
cimientos de
edificaciones,
cerca de
reas de
almacena-
miento de
alimentos.
Pequeo y
delgado, orejas
largas, cola
semidesnuda y
larga; mide
entre 7,5 y 10
cm. de largo.
Alimentacin Reproduccin Hbitos Caractersticas
fsicas
Caractersticas del ratn domstico
(Mus musculus)
Omnvoras;
las adultas
consumen
aproximada-
mente 30 gr.
de alimento
diario.
Consume
alimentos de
alto contenido
proteico y
carbohidratos.
Perodo de
gestacin
alrededor de 22
das; produce
entre 8 y 12
cras. Tiene entre
4 y 7 partos al
ao.
Alcanzan su
madurez sexual
aproxima. 3
meses.
Viven en
colonias a
nivel del piso,
desages y
en general
anidan en
exteriores.
Color rojizo a
marrn
Pesa entre 200
y 500 gr. miden
entre 15 y 20
cm.
Piel gruesa,
cola
semidesnuda y
larga y orejas
pequeas.
Alimentacin Reproduccin Hbitos Caractersticas
fsicas
Caractersticas de la rata noruega
(Rattus Norvegicus)
Son
omnvoras,
pero
prefiere
alimentos y
semillas a
base de
vegetales o
frutas frescas.
Alcanza su
madurez sexual
a partir de los 4
meses de vida;
Tiene entre 4 y 6
embarazos al
ao, con una
produccin
promedio de 6
cras por parto.
Vive sobre los
techos. Anida
dentro de las
edificaciones.
Suelen
expandir sus
nidos en
escondites en
la tierra o
acumulacin
de basura.
Color negro
grisceo en el
lomo, vientre
blanco o gris;
pesa entre 150
y 250 gr.
mide entre 17 y
25 cm.
Hocico
puntiagudo y
orejas largas.
Alimentacin Reproduccin Hbitos Caractersticas
fsicas
Caractersticas de la rata negra
(Rattus rattus)
Medidas preventivas:
Implementacin de programas de disposicin de residuos
y limpieza y desinfeccin.
Medidas de erradicacin:
Fumigaciones.
Aplicacin de cebos.
Mapeo.
Programa de control de plagas
3.Grietas,
hendiduras,
detrs de
equipos, debajo
de lavaderos,
conservadoras,
a lo largo de
ductos,
almacenes y en
espacios
oscuros y
cerrados
reas de
aplicacin
1.Diario
2.Segn al
plan de
limpieza y
desinfeccin
disposicin
de residuos
3. Segn
indicaciones
del
producto.
3.Plaguicidas
permitidos
1.Inspeccin
presencia de
cucarachas
2.Aplicacin
de programas
de limpieza y
desinfeccin
y disposicin
de residuos
3.Aplicacin
de
plaguicidas
Cucarachas:
Periplaneta
americana y
Blatella
germnica
Frecuencia Productos a
utilizar y
dosificacin
Mtodos de
control
Vectores
Programa de control de plagas
3.Falso techo.
debajo de los
estantes,
almacenes, y
muebles, y
donde se
sospeche que
existe
madrigueras.
reas de
aplicacin
1.Diario
2. Segn al
plan de
limpieza y
desinfeccin
disposicin
de residuos
3.Hasta que
deje de
comer,
repetir cada
mes.
3.Cebos 1.Inspeccin
presencia de
roedores
2.Aplicacin
de programas
de limpieza y
desinfeccin
y disposicin
de residuos
3.Aplicacin
de
rodenticidas
Roedores:
Rata negra
techera
Rata
noruega de
desage
Ratones
Frecuencia Productos a
utilizar y
dosificacin
Mtodos de
control
Vectores
Taller N 8
Redaccin de un plan de
control de plagas