CAPITULO I

1. Identificacin del problema. La introduccin de innovaciones en la industria avcola nacional, ha obedecido en sus etapas iniciales a las necesidades del modelo de desarrollo de industrializacin por sustitucin de importaciones que sigui la economa nacional, es decir, el de conseguir alimentos baratos para el sector urbano a costa del gasto de las escasas divisas que generaba el pas. La necesidad de introducir innovaciones se encuentra en tres razones: la primera tiene que ver con la competencia que estn comenzando a ejercer empresas brasileras (que manejan menores costos de produccin) en el mercado local; la segunda con los reducidos mrgenes de utilidad del sector, por las constantes guerras de precios y la tercera por el crecimiento de los costos de produccin en el sector.

2. Formulacin del Problema Qu factores permiten mejorar la competitividad de una empresa avcola en cuanto a su produccin? 3. Objetivo especfico. Establecer los factores que influyen en el producto y su vinculacin con el nivel de competitividad en las empresas avcolas de broilers a partir del anlisis factorial. 4. Justificacin

1. La industria avcola La Industria es catalogada como el conjunto de operaciones materiales ejecutadas para la obtencin y transformacin de uno o varios productos, que en este caso sera la explotacin de aves (pollos) y el aprovechamiento de sus productos derivados. 2. Definicin La Avicultura, es la tcnica de criar y fomentar la reproduccin de las aves y al mismo tiempo beneficiarse de sus productos. Se considera como una de las fuentes de carne de mayor y ms rpido crecimiento a nivel mundial, ya que representa alrededor de un veintids por ciento de la produccin mundial de carne y se ha triplicado en los ltimos veinte aos. 3. Fases de la explotacin avcola En la actualidad la industria avcola se encuentra muy especializada, y las unidades avcolas en su mayora nicamente se dedican a una o varias fases de todo el proceso; que va desde la incubacin-nacimiento del ave (cra de bisabuelos-abuelos) hasta el destace de los pollos de engorde, cuando a produccin de carne se refiere, o a la obtencin de huevos comerciales para el consumo humano. Para una mejor comprensin, la avicultura se divide en tres fases importantes: seleccin o gentica, multiplicacin o reproduccin y la crianza. 4. Gentica La gentica como es bien sabido es la ciencia que se encarga del estudio de las caractersticas de los seres vivos, que son heredadas de generaciones anteriores, para el caso de la avicultura, es el estudio de las caractersticas de tamao, peso y calidad de carne de pollo o huevos para el consumo humano. En el Cajamarca actualmente no se cuentan con planteles que practiquen la gentica de las aves, esta prctica se realiza en pases muy desarrollados como Estados Unidos de Amrica y Europa. Estos planteles corresponden a compaas que producen a gran escala. La gentica avcola se ha desarrollado por medio de investigaciones, dando como resultado la produccin de nuevas estirpes y lneas a partir de las razas ya existentes para lograr satisfacer la demanda mundial.

5. Reproduccin Se multiplican las lneas seleccionadas y producidas en la fase anterior, con las cuales una avcola de otro pas puede realizar un convenio de representacin de una lnea de una determinada compaa para producir carne o huevos. Normalmente la verticalidad de las empresas avcolas, especialmente las de carne, comienzan a este nivel; en estas empresas generalmente se trabaja con animales de la generacin de abuelos. En esta fase se adquieren aves de un da de nacidas, que posteriormente se vendern a escala comercial, despus de finalizada su explotacin. El producto final de esta fase es la obtencin de huevos frtiles, s la raza es para la produccin de huevos, se obtendrn gallinas ponedoras; por el contrario, si su fin es la produccin de carne, se obtendrn pollitos para el engorde. En esta fase es donde se incluye la incubacin, que es un proceso que dura veintin das, y que para el presente caso consiste en la obtencin de huevos frtiles que darn como resultado pollitos de un da para el engorde.

6. Crianza

6.1.

Camas

Tipos de camas: El tipo de cama que se use depender de los materiales disponibles, la idoneidad y el costo. Los tipos de materiales de camas que se utilizan con mayor frecuencia incluyen virutas y aserrn de madera, bagazos de caa, cscara de arroz y paja de trigo. Sea cual fuere el material de cama que se escoja, use solo materiales frescos y evitar las camas hmedas para prevenir la aspergillosis (neumona de criadora). 6.2. Manejo de las camas

En el manejo de las camas, el objetivo debe ser el mantenimiento de un contenido de humedad del 20 al 25 %. Cuando el nivel es inferior al 20 %, el polvo se convierte en un problema, y cuando supera el 25 %, la cama se vuelve hmeda y apelmazada. Lo que sigue es una gua prctica para determinar el contenido correcto de humedad de la cama: cuando se adhiere ligeramente y se desmenuza al dejarse caer de la mano.

Cuando el material contiene demasiada humedad, se aglomerara en pelotas al comprimirse en la mano. Cuando la cama esta demasiado seca, no se adherida. Siempre que sea posible, se deber retirar toda la cama vieja, y el galpn se deber limpiar y desinfectar completamente, despus de la venta en el mercado de cada parvada. Despus de seguir las recomendaciones de saneamiento, colocar nueva cama de 8 a 10 cm. de espesor. En algunos casos, por razones econmicas, por disponibilidad de materiales de cama o por recomendaciones locales que hacen que sea conveniente reutilizar las camas viejas, se recomienda los procedimientos que siguen: a) Reutilizar solo materiales de camas que no tengan antecedentes de enfermedades. b) Retirar todas las aves del galpn. c) Rociar con un insecticida aprobado todo el edificio, las camas, las paredes, los cielos, los espacios y las tolvas de alimentacin y otras reas. d) Retirar todas las camas apelmazadas y hmedas. e) Limpiar y desinfectar cuidadosamente todos los equipos. f) Dejar que se seque todo completamente. g) Aadir ms cama, si es necesario, para que la cama llegue otra vez a su nivel original.

6.3.

Calefaccin

a) Tipos de calefaccin El calor se obtiene mediante gas, petrleo, electricidad, carbn, madera u otros combustibles y se distribuye como sigue: Localizado - las aves tienen una fuente central de calefaccin y acceso a una zona ms fresca. Ambiental - se calienta todo el gallinero a la misma temperatura. Mixto - las aves tienen una fuente central de calefaccin y el resto de las zonas se calientan mediante la calefaccin de espacios. Crianza en parte del galpn - se logra una crianza restringida, encerrando una seccin del gallinero con cortinas de material plstico y criando todos los pollos en la zona reducida durante los 10 a 21 primeros das. Esta zona puede

ser una franja a lo largo de un costado del gallinero, o bien, una porcin del gallinero en el centro, o en uno de los extremos. Por lo comn, se usa para la fase de cra de un tercio a la mitad del espacio total. Para que la cra en gallineros parciales tenga xito es preciso aplicar una buena ventilacin y buenas prcticas generales de manejo. b) Espacio de criadora Criadora de gas del tipo de campana de 30.000 BTU - Usar una campana por cada 750 -850 pollos. Criadora de petrleo tipo campana de capacidad para 1.000 pollos. Usar una por cada 750 - 850 pollos. Criadora de carbn, aserrn o lea, tipo campana para 1.000 pollos. Usar 850 950 Pollos

Esta fase la integran todas aquellas granjas que se dedican a criar aves con las siguientes finalidades: a) Granjas de cra y recra Estas granjas trabajan con aves de un da, previamente sexadas, su finalidad es la crianza de pollitas hasta el momento que son destinadas a la puesta, con una duracin de veinte semanas, en estas granjas puede distinguirse la cra, que va del crecimiento de la pollita de un da hasta ocho o nueve semanas; y la recra, que es desde la octava o novena semana hasta el inicio de la puesta. b) Granjas de postura En estas granjas se reciben aves de dieciocho a veinte semanas de vida, poco antes de que estn listas para la produccin de huevos. El perodo productivo de estas aves es corto, de unos doce a catorce meses, pudindose alargar hasta dos aos, segn la estirpe. c) Granja de engorde

Para el consumo de carne, que dura aproximadamente de seis a siete semanas, los Broilers (pollo asado), son las aves que forman parte de la mayora del mercado de la carne de pollo. Dentro de las caractersticas que se buscan en las lneas de carne estn: la velocidad de crecimiento, alta conversin de alimento a carne y buena conformacin fsica. Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante, movimientos giles, posicin erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. El trmino "broiler" es aplicado a los pollos y gallinas que han sido seleccionados especialmente para rpido crecimiento, son comnmente conocidos como pollos BB, en donde la lnea del padre aporta las caractersticas de conformacin tpicas de un animal de carne: trax ancho, buen rendimiento y alta velocidad de crecimiento, en la lnea de la madre se concentran las caractersticas reproductivas de fertilidad y produccin de huevos. 7. Enfermedades Antes de iniciar a describir las enfermedades que pueden afectar a las aves en el proceso avcola, es preciso destacar el estrs en las mismas, ya que es muy comn que en trabajos zootcnicos o veterinarios se cite el estrs como uno de los factores que afectan el desempeo productivo y que predisponen a las aves a una enfermedad, pues el estrs corresponde a una interaccin entre el individuo y su medio ambiente, para el caso de las aves, Dentro de las enfermedades que pueden padecer las gallinas y pollos de engorde en la avicultura estn: a) New castle Los primeros sntomas de esta enfermedad, son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad, en los animales afectados con new castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de absorcin de alimentos. La mortalidad puede ser mayor al cincuenta por ciento en animales jvenes, si no es controlada a tiempo.

b) Influenza aviar Las infecciones causadas por influenza aviar son altamente perjudiciales para las aves, dan como resultado una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y diarrea lquida de color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca en casos severos. c) Bronquitis infecciosa Es una enfermedad respiratoria, aguda y muy contagiosa que en las aves solo afecta a pollos y gallinas, produciendo ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, fatigas (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de New Castle, a diferencia con esta, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor. d) Diarrea blanca bacilar Se le da el nombre de enfermedad pullorum, es probablemente una de las mayores causas de prdidas en pollitos, variando una mortalidad de entre el veinte a ochenta por ciento. Los sntomas de esta enfermedad no tienen caractersticas constantes y en casos agudos simplemente se encuentran pollitos muertos, en algunas ocasiones se observa la prdida de apetito, atontamiento, un piar continuo y la diarrea blanca que no siempre es constante. e) Viruela aviar La viruela aviar se presenta en dos formas: la forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y la forma cutnea o seca que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara.

8. Sistemas de explotacin avcola Al referirse a sistemas de explotacin avcola se entender, que son las tcnicas existentes para el aprovechamiento de las aves y sus productos, entre ellas se encuentran: a) Explotaciones en slats Se llama slats, a los listones de madera (reglas) en forma de emparrillado, que son colocados sobre el nivel del piso; arriba de estas parrillas se colocan los comederos, bebederos y nidales para obligar a las aves a que pasen ah la mayor parte del tiempo, los slats deben ocupar 2/3 de la superficie total de la nave (galera) y debern ser colocados paralelos a las fachadas, a manera que quede libre el centro para lograr una cama profunda. Con este sistema se aprovecha mejor el espacio fsico, se mantiene la cama seca, se mejora la salubridad de las aves, para el caso de pollos de engorde se evita en un setenta y cinco por ciento el cambio de cama; la inversin es alta al momento de adquirir los slats, pero su duracin es bastante extensa, es importante destacarque al finalizar cada parvada debern desinfectarse y lavarse las parrillas, para conseguir ptimos resultados. b) Explotaciones en jaula Este tipo de explotacin es muy antigua; con el uso de la jaula, se permite una intensificacin de las explotaciones, ya que aqu se explota el espacio areo ms que el horizontal. El xito de este sistema est en la seleccin que se haga de los materiales, tales como la galvanizacin de la malla y el alambre de las jaulas, para garantizar su durabilidad. Generalmente los espacios de cada jaula son de 380 a 400 centmetros cuadrados, se deben colocar no menos de dos aves, para evitar un ambiente hostil y no ms de cinco, para prevenir la competencia entre las mismas, este tipo de explotacin se utiliza generalmente para aves ponedoras (produccin del huevo comercial). c) Explotaciones en piso Este sistema es el ms conocido y antiguo, puede ser utilizado tanto para la postura como para el engorde; en Guatemala la mayora de avicultores se han

iniciado con aves de piso y han adoptado paulatinamente otros sistemas a medida de su experiencia y recursos, pero sin embargo sigue prevaleciendo este prototipo de explotacin en la industria avcola. El xito en la explotacin de piso depende mucho del manejo de la cama, la que consiste en colocar una capa de cascarilla de arroz o viruta de aserrn en el piso para albergar a las aves, la que funciona como un suelo clido dentro de las galeras.

CAPITULO II
Costeo y presupuesto de la produccin avcola para un ciclo de 9 meses

COSTOS DE PRODUCCION EN UN CICLO = 9 MESES COSTOS DE ENCUBAMIENTO DE 500 POLLITOS DE 1-3 meses RUBRO COSTOS DIRECTOS Elementos biolgicos e insumos Huevos Frtiles (POLLITOS ) Crecimiento Y Concentrado Mano Obra Remover las Camas ,Alimentacin COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION Asistencia tcnica5% de C.D Imprevistos (perdida de pollos)5% de C.D Agua Energa otros CIF TOTAL salario 1 700.00 Unidad kg. 500 250 0.40 2.00 700.00 200.00 500.00 700.00 700.00 837.00 70.00 70.00 mts cbicos kilo watts 80 500 1.5 0.3 120.00 150.00 427.00 2237.00 UD. MEDIDA CANTIDAD COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL 1400.00

COSTOS DE CRIANZA DE 500 POLLOS 3-6 meses RUBRO COSTOS DIRECTOS Elementos biologicos e insumos Cresimiento Y Concentrado Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) Mano Obra Remover las Camas , Alimentacion COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION Asistencia tecnica (veterinario)5% deC.D Imprevistos (predida de pollos)5% de C.D Agua Energia otros CIF TOTAL kg. ml. 300 800 2.00 0.10 680.00 600.00 80.00 700.00 salario 1 700.00 700.00 837.00 70.00 70.00 mts cubicos kilo watts 80 500 1.5 0.3 120.00 150.00 427.00 2217.00 UD. CANTIDAD COSTO MEDIDA CANT. * COSTO COSTO TOTAL 1380.00

COSTOS DE ENGORDE DE 500 POLLOS 6-9 meses RUBRO COSTOS DIRECTOS Elementos biologicos e insumos Cresimiento Y Concentrado Vacunas (peste, influencia aviar , new castle ) Mano Obra Remover las Camas Alimentacion Labado de los Bebederos COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION Asistencia tecnica (veterinario)5%deC.D Imprevistos (predida de pollos)5% de C.D Agua Energia otros CIF TOTAL 550.00 kg. ml. 250 500 2.00 0.10 500.00 50.00 75.00 jornal jornal jornal 1 1 1 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 837.00 70.00 70.00 mts cubicos kilo watts 80 500 1.5 0.3 120.00 150.00 427.00 1462.00 UD. CANTIDAD MEDIDA COSTO CANT. * COSTO COSTO TOTAL 625.00

COSTOS DE PRODUCCION DEL CICLO (9 MESES) ENCUBAMIENTO (1-3MESES ) CRIANZA (3-6MESES ) ENGORDE (6-9MESES) TOTAL

VALORES (S/.) 2237.00 2217.00 1462.00 5916.00

COSTOS UNITARIO PRECIO

5916.00/500 11.8*1.50

11.832 17.748

COSTO DE VENTAS DEL CICLO COSTO DE PRODUCCION INVENTARIO INCIAL UTILIDAD BRUTA INVENTARIO FINAL TOTAL

VALORES (S/.) 5916.00 1774.80 7690.80 5324.4 2366.40

PRESUPUESTO DE VENTAS PRODUCTO POLLO CANTIDAD 500 PRECIO VENTAS ESTIMADAS 17.748 8874.00

GASTO GENERAL GASTO DE VENTAS GASTO ADMINITRATIVO TOTAL 750.00 750.00 1500.00

ESTADO DE RESULTADOS VENTAS COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTO GENERAL UTILIDAD OPERACIONAL 8874.00 2366.4 6507.60 1500.00 5007.60