EL CULTIVO DE LA PIMIENTA. 1.- GENERALIDADES. 2.- CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN BOTNICA. 3.- VARIEDADES. 4.- PROPAGACIN. 5.- CULTIVO. 5.1.

- CLIMA Y SUELOS. 5.2.- PLANTACIN. 5.3.- TUTORES Y SOPORTES. 5.4.- PREPARACIN DEL TERRENO. 5.5.- SIEMBRA. 5.6.- MANEJO DE LA PLANTACIN. 5.6.1.- FERTILI ACIN. 5.6.2.- COMBATE DE LAS MALE AS. 5.6.3.- PODA. 5.6.4.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. 6.- COSEC!A. ".- BIBLIOGRAF#A 1.- GENERALIDADES. La pimienta es la ms importante de las especies cuyo comercial mundial alcanza 509 millones de dlares, con muchos pases que la importan y muy pocos productores. La pimienta es una planta perenne, nativa de la India, pas que en la actualidad es uno de los mayores productores de esta especia. En m!rica Latina el principal productor es "rasil y el pas que ms importa es Estados #nidos. partir de las $rutas se ela%oran las dos clases conocidas de pimienta& la ne'ra en que la $ruta entera es secada y la %lanca en que las $rutas maduras son $ermentadas para quitarle la cscara y los 'ranos que quedan son secados. La pimienta $ue una de las primeras especias que se introdu(eron a Europa con la apertura del comercio terrestre con el )riente. *ativas de la India, las plantas de pimienta $ueron llevadas a Indonesia por los colonizadores hind+es ms o menos ,00 a.- y de Indonesia a .alasia unos /00 a0os a.-. .uchos si'los despu!s, cuando se descu%rieron las rutas martimas a las Indias )rientales, los portu'ueses, espa0oles, $ranceses, in'leses y holandeses se interesaron en el lucrativo ne'ocio de las especias del Le(ano )riente hacia Europa y en los a0os si'uientes hacia el nuevo mundo. Esta planta tiene no solo aplicaciones induda%lemente culinarias, tam%i!n se utiliza en medicina. -om%ate e$icazmente las hemorra'ias de la varices o del varicocele, del h'ado, ve(i'a o matriz. 1e le atri%uyen propiedades vaso 2 constrictoras. -ura las hemorroides.

Entre sus componentes $i'uran aceites esenciales 3.artins et al, ,9945, ericolina, materias nitro'enadas y otras sustancias. dems tiene propiedades como antio6idante natural 3*a7atani, ,9985. 9am%i!n se le han atri%uido propiedades %ene$iciosas $rente al cncer 3-oncon et al, ,9:95. 2.- CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN BOTNICA. La $amilia de la pimienta contiene ms o menos doce '!neros y mil cuatrocientas especies de hier%as, ar%ustos, 'uas y r%oles nativos de las reas tropicales y su%tropicales del mundo. El '!nero Piper incluye de /00 a :00 especies, muchas de las cuales tienen propiedades aromticas. Los parientes de la pimienta ne'ra con valor econmico u ornamental son nuez 2 %etel 3Piper betel L.5, cu%e%a 3P: cubeba L. $.5, 7ava (P. methysticum ;orst.5 y las peperonimias 3Peperomia spp.5. Los pimientos 3chiles5 ro(o y verde de las hortalizas pertenecen al '!nero Capsicum de la $amilia de las 1olanceas. Piper nigrum L, es una planta lisa que trepa por medio de sus races adhesivas. Los tallos son redondos, con nudos muy en'rosados, opacos y de color verde claro o verde amarillento. Las ho(as son dsticas, de peciolo corto, ampliamente ovadas 2 elpticas u ovadas 2 o%lon'as, con la %ase o%licua, o%tusa o redondeada y el pice a%ruptamente acuminado, coriceo, de color verde oscuro y %rillante por arri%a, verde %lanquecino o verde mar, opaco y densamente provisto de puntos %lancos peludos por de%a(o, 'eneralmente de 5 a : nervaduras rara vez 9 nervaduras, de 52 ,4 cm de lar'o y 82,8,5 cm de ancho. El pecolo est surcado en su lado anterior, envainada la mitad in$erior y es de ,2< cm de lar'o. Las in$lorescencias son col'antes o con espi'as patentemente curvadas, de tallo corto y de 82,5 cm de lar'o. Las $lores son peque0as, 'eneralmente unise6uales 2 dioicas, pero $recuentemente pol'amas y levemente olorosas. Las %rcteas de las $lores $emeninas son ampliamente ovadas, carnosas y adheridas al raquis. Las $lores masculinas tienen dos estam%res. Las $lores $emeninas tienen un ovario redondo, de tres a cuatro y rara vez cinco esti'mas lanceolados. Las espi'as de $ructi$icacin son de 5280 cm de lar'o. Las %ayas son s!siles, 'lo%osas, ro(as cuando maduras, ne'ras cuando secas y de 0,=20,/ cm de dimetro. di$erencia de lo que sucede con otras especies, la produccin es muy esta%le en un plazo relativamente corto. El rendimiento esperado vara con la edad de la planta y por otros $actores& para la pimienta verde, en el primer a0o de produccin el rendimiento esperado es de 8,/ t>ha, en el se'undo a0o 5,8 t>ha, en el tercer a0o ,0,= t>ha, y el cuarto a0o ,8,9 t>ha. ?espu!s el rendimiento se esta%iliza. El rendimiento en pimienta seca corresponde apro6imadamente a una cuarta parte de la produccin de pimienta verde.

3.- VARIEDADES. La pimienta es casi +nica entre los cultivos tropicales, en cuanto a que slo un peque0o n+mero de variedades han mostrado valor como para cultivarse. dems de las caractersticas de productividad %a(o condiciones de suelo y clima especializados, y resistencia a la pudricin de la raz de Phytophthora, un dato importante para la seleccin de una variedad comercial es la uni$ormidad de maduracin, puesto que la espi'a de la $ruta se de%e cosechar entera y slo las %ayas completamente maduras producen pimienta de la me(or calidad. En Indonesia se cultivan tres variedades, tres en 1umatra 3Lada @orint(i, Lada ?(am%i y Lada "elantu'5 y dos en las Islas de "an'7a y "illiton 3Lampon' y .unto75. 1e recomienda el uso de variedades de alto rendimiento y resistentes a la pudricin radicalA @udarivalli y "elantun' de 1umatra, as como "alam7ota, la cual es la variedad cultivada comercialmente en la actualidad y otras como @uchin' y 1in'apur que tienen altos rendimientos. Las plantas de la variedad Lada @orint(i tienen h%ito reptante en su desarrollo, dando a los e(emplares maduros una $orma ms o menos cnica. Las espi'as de $ruta rara vez e6ceden a 4 cm de lar'o. Las %ayas individuales son las ms 'randes conocidas de todas las variedades. El amarre del $ruto es ms re'ular que con la variedad Lada ?(am%i. Es la menos resistente de la variedades de 1umatra a la pudricin de la raz ocasionada por Phytophthora. Las plantas de Lada ?(am%i son similares en muchos aspectos e6cepto por sus espi'as $ructi$icantes ms lar'as, las cuales 'eneralmente miden ms o menos ,0 cm de lon'itud, producen %ayas peque0as, el amarre del $ruto es menos re'ular y tienen moderada suscepti%ilidad a la pudricin de la raz. Las plantas de la variedad Lada "elantun' son de crecimiento mucho ms rpido que cualquiera de las anteriores, o%teniendo una $orma ms erecta y cilndrica. El tama0o de las espi'as de $ructi$icacin y de las %ayas es similar a las de Lada ?(am%i, aunque el amarre de la $ruta es ms re'ular. 1on ms o menos resistentes a la pudricin de la raz. Las plantas de pimienta Lampon' producen semillas 'randes de color %rillante, de tama0o uni$orme y son %astante suscepti%les a la pudricin de la raz, mientras que las plantas .unto7 tienen semilla de color oscuro, de tama0o re'ular y son moderadamente suscepti%les a la pudricin de la raz. Las variedades de 1umatra se cultivan 'eneralmente por su pimienta ne'ra, en tanto que las variedades "an'7a, por su pimienta %lanca. Las principales variedades cultivadas en varias otras reas productoras de pimienta son "ritish Indian 3.ala%ar, -osta de la India5, -am%odia 3Indochina5 y t(eh 31umatra5. La calidad de la "ristish Indian pepper es superior a la pimienta Lampon' de "an'7a, mientras que las dos +ltimas variedades son in$eriores. 4.- PROPAGACIN. La propa'acin de pimienta puede realizarse por semilla, acodo o esque(e.

La reproduccin por medio de semilla no es recomenda%le porque la $utura plantacin tendr mucha varia%ilidad. El tipo de reproduccin ms recomenda%le para esta especie es por esque(es con tres a cuatro nudos, provenientes de los tallos verticales o %e(ucio principal, vi'orosos y de plantas productivas, cuya edad no sea mayor de cinco a0os. Los esque(es de%en mantenerse en lu'ares con 50 a :5B de som%ra, con alta humedad relativa, e irri'arlos de acuerdo a las necesidades para mantenerlos h+medos. Los esque(es no de%en tener ho(as ni ramas y de%en ser cortados en la %ase de un nudo. Es conveniente ponerles al'+n $un'icida y plantarlos en %olsas de polietileno ne'ro de 8< cm de altura por ,/ cm de dimetro, que ten'an su$icientes ori$icios para $avorecer el drena(e y con suelo estimulantes de crecimiento para acelerar el enraizamiento pero sin respuesta, e6cepto cuando es esque(e ha sido cortado despu!s de un perodo de estr!s, como una !poca seca o la $loracin. La tierra para las %olsas de%e ser tratada previamente con un $un'icida para el suelo como la mezcla comercial de car%o6in con captan 3Citava6, = ' p.c>l5, para evitar en$ermedades en las races. #na vez enraizados, los esque(es se trasladan a un lu'ar adecuado para su aclimatacin por un perodo apro6imado de tres meses. ;inalmente, cuando tienen unos 85 a =0 cm de altura se plantan en el campo de$initivo. 9am%i!n se puede realizar la multiplicacin in vitro de la pimienta a partir de em%riones somticos a partir de los cuales se re'eneran las plantulitas 3Doseph et al, ,99/5. ?urante este proceso es usual que los em%riones se vean a$ectados por una %acteriosis 3Xanthomonas betelicola, causante de manchas en las ho(as, 3.atheE et al, ,94055 que es com%atida sist!micamente con anti%iticos, so%re todo al multiplicar Piper nigrum cv kuching3.eyer et al, ,9985. 5.- CULTIVO. El cultivo de la pimienta a escala comercial es un arte, que requiere atenciones precisas por parte del productor, lo mismo que condiciones $avora%les de suelo y clima, para que de(e 'anancias. El me(or suelo posi%le, drena(e per$ecto, $ertilizacin a%undante y una 'ran cantidad de lluvia distri%uida uni$ormemente durante todo el a0o, son las caractersticas necesarias para su %uena produccin. 5.1.- CLIMA Y SUELOS. La pimienta es un cultivo de la zona tropical h+meda y se adapta a altitudes in$eriores a ,.000 msnm& los me(ores resultados se o%tienen en altitudes in$eriores a /00 msnm. Fequiere un clima caliente y h+medo, con precipitaciones anuales entre ,.500 a 8.500 mm, %ien distri%uida durante el a0o, ya que no soporta perodos

prolon'ados de sequa. La temperatura anual media ptima vara entre 85 y =0 o- y la humedad entre /029=B. Gre$iere los suelos de ori'en aluvial, sueltos y con %uen drena(e, por lo que los suelos arcillosos pesados e impermea%les no son recomendados. 1e recomienda un pH de 5,5, a /,5 con %uen contenido de materia or'nica. ?e%en ser suelos de e6celente $ertilidad natural. 1e pre$ieren terrenos li'eramente inclinados que ten'an drena(e natural. 9am%i!n se puede sem%rar en terrenos planos pero %ien drenados& en este +ltimo caso se de%e sem%rar en lomillos %ien altos. En el caso de que se siem%re en reas con pendiente, los camellones se de%en orientar se'+n curvas de nivel, a $in de evitar la erosin del terreno. La siem%ra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias 3mayo2(unio5. 5.2.- PLANTACIN. l sem%rar un campo de pimienta, se entierran estacas de ms o menos /0 cm de lar'o, en sus dos terceras partes apro6imadamente, en cepas %ien preparadas, /0 6 /0 6 /0 cm de tama0o, espaciadas 8 6 8 m 8,5 6 8,5 m entre una y otra. -erca de las cepas se colocan r%oles de crecimiento elevado, postres de madera sanos y de %uena clase o postes de concreto, cuando menos de < m de altura, para dar soporte a las 'uas. ?espu!s de que las estacas han crecido ms o menos ,,5 m de alto, se las coloca en trincheras poco pro$undas para promover el acodado. #nos ocho a diez meses despu!s, utiliza el material eliminado como estacas adicionales, si se les necesita. En otros ocho a diez meses, las 'uas ha%rn crecido casi hasta la mitad de sus soportes y ha%rn empezado a $lorecer. Gara o%tener los me(ores resultados, las primeras espi'as se de%en eliminar tan pronto como se $ormen. Las 'uas entran en produccin, maduras, cuando tienen ms o menos de cinco a seis a0os y contin+an produciendo por otros diez a quince a0os. 1on esenciales para esta planta la atencin contin+a de los detalles tales como la poda y el atado de las 'uas a sus soportes y un apropiado mane(o del suelo. 5.3.- TUTORES Y SOPORTES. Las plantas de pimienta, por ser trepadoras, necesitan un apoyo, soporte o tutor para su crecimiento& pueden ser tutores vivos o simples postes. -omo tutores vivos se recomiendan los r%oles de madero ne'ro o el por, que se pueden podar y no compiten demasiado con la planta de pimienta. -uando se trasplanta la pimienta, estos tutores de%en estar Ipe'adosI, tener unos dos metros de altura so%re la super$icie del suelo y un mnimo de dos pul'adas de 'rosor. por lo que se de%en sem%rar anticipadamente 3tres o cuatro meses5, a la misma distancia que se sem%rarn las plantas.

5.4.- PREPARACIN DEL TERRENO. La actividad ms importante es la limpieza del terreno, primero con chapia, despu!s con her%icida. La arada y la rastreada son muy convenientes si el terreno tiene al'una compactacin. ?espu!s se procede a marcar los sitos de siem%ra. 1i se plantan tutores vivos, la preparacin del suelo se har antes de la siem%ra de ellos.

5.5.- SIEMBRA. Gara plantar los esque(es de pimienta se a%ren hoyos de =0 cm en las tres dimensiones, a una distancia entre ,5 y =0 cm del tutor. dems, es muy recomenda%le antes de plantar, desin$ectar el suelo con $un'icida para el suelo, como el G-*" 3< '>litro5, que se aplica con re'adera. Gara la plantaciones de pimienta se recomiendan densidades que oscilan entre ,./00 y 8.500 plantas por hectrea, con una distancia de 8 m entre plantas y 8 m entre hileras, cuando se utilizan como tutor postes muertos 8,5 m entre plantas y 8,5 m entre hileras, cuando el tutor es vivo. Las reas con pendientes in$eriores a 5B, requieren la hechura de lomillos& en aquellas con pendientes mayores, se siem%ra en plano y se pueden construir terrazas de retencin individual para cada planta. #na vez plantados los esque(es, de%en amarrarse al tutor con un material adecuado como el pa%ilo, para que se adhiera al tutor. 1e de%en evitar los materiales plsticos, ya que pueden estran'ular la planta cuando crece. 5.6.- MANEJO DE LA PLANTACIN. 5.6.1.- FERTILI ACIN. La planta de pimienta ha mostrado respuesta a nitr'eno y potasio, mientras que la respuesta a $s$oro es muy peque0a. La mezcla nitr'eno, $s$oro y potasio en proporcin ,8A5A,< ha dado %uenos resultados, con adicin de ma'nesio y los micronutrientes hierro, co%re, zinc, man'aneso, %oro, moli%demo, en aplicacin $oliar. continuacin se descri%e el planta de $ertilizacin utilizado comercialmente, ya que hasta ahora el . J est investi'ando al respecto. l momento de la siem%ra en el $ondo del surco se aplican cuatro sacos 3</ 7'5 por hectrea de la $rmula ,02 =02,0 ,828<2,8. ?urante el primer a0o de crecimiento, aplicar 50 'ramos por planta de la $rmula 802:2,82=2,,8 ,4252,52/,8 cada tres meses 3cuatro

aplicaciones por a0o5. En el se'undo a0o se aplican :5 'ramos por planta de la misma $rmula cada tres meses. Gara plantas en produccin se aplican cada tres meses =002500 'ramos de 842:2,82=2,,8. 1e recomienda la aplicacin de a%onos $oliares con elementos menores, los que no son suplidos por los $ertilizantes de suelo. 5.6.2.- COMBATE DE LAS MALE AS. El com%ate de malezas de%e hacerse mediante chapeas, previa roda(ea a mano, para no da0ar las races, que son muy super$iciales y suscepti%les al ataque dephytophthora o fusarium. Estas chapeas de%en realizarse de acuerdo con la a'resividad de las malezas. 1in em%ar'o, si se cultivan co%erturas vivas en las entrecalles esta la%or disminuye. Entre los seis meses o el a0o de edad de la plantacin, se puede aplicar her%icida quemante, en el rea de la roda(a& la roda(a se de%e desher%ar manualmente para no da0ar las races y evitar las en$ermedades. 5.6.3.- PODA. -uando la planta de pimienta alcanza entre <0 y /0 cm de altura, y tiene ocho a diez nudos, apro6imadamente a los seis meses de esta%lecida en el campo, se le de%e realizar una poda inicial para inducir la produccin de %rote laterales, la cual consiste en cortar la parte superior de la liana y de(ar slo seis nudos. #na vea que ocurre el re%rote, se seleccionan los cuatro o seis me(ores tallos, los cuales se de%en amarrar paralelos al tutor, sin permitir que se crucen, con un material de rpida de'radacin. Esta prctica es necesaria en el pimienta para darle $ormacin a la planta, para eliminar los tallos ms d!%iles y para permitir el crecimiento de los ms $uertes. dems, cuando las lianas alcanzan la lon'itud del tutor es necesario podar los %rotes, material que puede ser utilizado para la propa'acin. 9am%i!n es recomenda%le eliminar las ramas u%icadas a alturas in$eriores a <0 cm, los crecimientos indesea%les y las ramas en$ermas. ?urante el perodo de vivero, se ha o%servado que la planta responde a la poda de la yema terminal, lo cual permite plantar una planta con varios %rotes. 1e recomienda podar al tutor cuatro veces al a0o. 5.6.4.- PLAGAS Y ENFERMEDADES. V!"#!$"%&'( ) (* +',$%#!

9altuzas Orthogeomys cherriei #na de las principales pla'as de este cultivo es la taltuza, la cual causa el volcamiento de los tutores, pero pueden com%atirse con trampas. P-%.%(. Trophotylenchulus floridensis Fas7i, es un endoparsito de la pimienta ne'ra, descrito en @erala, en la India 3.onadas y Famana, ,9485. Pterolophia annulata -hevr y iboma procera Gasc, am%os colepteros que atacan los cultivos comerciales de pimienta en la India 3?u%ey et al, ,9:/5. N!,%#'&'( ) (* +',$%#! El principal nematodo que ataca la pimienta es !eloidogyne, aunque tam%i!n se han encontrado los '!neros "adophulus, Pratylenchus y #elicotylenchus. 1in em%ar'o actualmente no tiene importancia, aunque se sospeche que e6iste relacin entre el ataque de !eloidogine y la presencia de fusarium en la plantacin. Entre las especies de nemtodos ms importantes que a$ectan al cultivo encontramos !eloidogyne incognita y "otylenchulus reniformis Lin$ord K Eliveira 3;eraz y 1arna, ,94,5. Gara prevenir su ataque, la medida primordial a tomar es sem%rar plantas provenientes de viveros li%res de nematodos o desarrollados en %olsa cuyo suelo $ue previamene desin$ectado con un $umi'ante del suelo o con nematicidas. E/0!",!&%&!( ) (* +',$%#! Las principales en$ermedades de este cultivo son las que atacan la raz. Las ms importantes son las causadas por los hon'os Phytophthora, "osellinia y $urasium. Gudricin Fadical $usarium solani Esta en$ermedad es la principal y ms com+n en$ermedad que ataca a la pimienta. La en$ermedad se mani$iesta como un amarillamiento del $olla(e, la cada prematura de las ho(as, el secamiento de las ramas productivas, cuyos entrenudos se amarillean y se desprenden $cilmente y los $rutos se corru'an& $inalmente la planta muere. 1i se e$ect+a un corte en el e(e principal, cerca del nivel del suelo, se puede o%servar el oscurecimiento de los haces vasculares, los cuales se tornan ca$! ro(izos. ?entro de la especie $usarium solani se ha descrito la $orma especializa $usarium solani f. piperi como el causante de la etiolo'a o patolo'a so%re la pimienta 3Lopeset al, ,9:45.

?esde hace tiempo se viene investi'ando para conse'uir lneas de pimientas capaces de hacer $rente a este pat'eno. ?e este modo se est tratando de inducir resistencia en variedades de pimienta ne'ra 3 ndo et al, ,9405. 1e ha encontrado relacin entre el ataque del nematodo !eloidogine y la presencia de fusarium en la plantacin. Las me(ores medidas de com%ate contra esta en$ermedad son las preventivas, pero en caso de plantas en$ermas en la plantacin, eliminarlas y aplicar preventivamente el $un'icida Citava6 3= ' p.c>l5. Gudricin radical Phytophthora palmivora Han sido descritas al'unas especies de Phytophthora so%re la pimienta pero casi en todos los casos la especie dominante, o la que mayoritariamente ha sido asociada a la patolo'a, es Phytophthora palmivora 3*am%iar et al, ,9:/& 9urner, ,9:=& Halconero et al, ,9:85. Esta pudricin causa inicialmente al amarillamiento de las ho(as, as como la aparicin de manchas necrticas en ellas. Goco tiempo despu!s la planta se seca, pero ms rpidamente que cuando es fusarium, y causa la muerte en $orma $ulminante. E6isten al'unos estudios comparativos acerca de la 'ravedad de la patolo'a provocada por am%os pat'enos, Phytophthora y $usarium 3)liveira y Gereira, ,94=5. En caso de necesidad, aplicar preventivamente en las races de las plantas sanas el $un'icida $osetil 3 liette& 8,5 ' p.c>l5. El tratamiento contra estas en$ermedades radicales de%e ser preventivo e iniciado desde la etapa de propa'acin, tanto en el medio de enraizamiento como del material, para lo que se usa G-*" o un $umi'ante del suelo. En el corte de los esque(es se de%e aplicar un $un'icida protector y durante el transporte se de%e procurar el menor da0o posi%le en las races. El me(or com%ate de estas en$ermedades en la plantacin es el preventivo, mediante la e(ecucin de prcticas comoA L L o o promover un %uen drena(e a la plantacin, evitar cu%rir el cuello de las plantas con mulch, evitar heridas en las races cuando se realizan las la%ores culturales& de%e evitar el uso de machetes para realizar deshier%as en las roda(as, por eso se

hacer aplicaciones preventivas en la %ase de la planta, con productos como etridiazol, metala6yl, u otro $un'icida para el suelo, y alternarlos con otros productos como clorotalonil o mancoze%, dos aplicaciones por mes en las !pocas

ms lluviosas. En las !pocas ms secas las aplicaciones se pueden realizar cada mes, o o o L L de(ar una co%ertura en las entrecalles que $avorecen la in$iltracin del a'ua y no permiten la escorrenta, prohi%ir el paso de personas o vehculos dentro de la plantacin 3construir caminos $uera de los lotes y cercar la plantacin para evitar el paso de personas5. construir puertas de entrada espec$icas donde se u%icar un puesto de desin$eccin de zapatos para el personal que penetre a la plantacin, mantener muy limpia la roda(a. nte la presencia de plantas en$ermas, estas de%en erradicarse de la plantacin y desin$ectar el suelo. "hi%octonia spp provoca pudricin de los tallos so%re pimienta, durante la propa'acin por estaquillado 3.ammootty et al, ,9405. Colletotrichum capsici, Cephaleuros virescens y Colletotrichum piperis, han sido descritos o citados como pat'enos en cultivos comerciales de pimienta en .alasia 39ion' 2 @hen' et al, ,94,5. En ,9:4 se descri%i so%re es cultivo otra %acteriosis provocada por Manth omonas betelicola Gatel 3.atheE et al, ,9:45. 9am%i!n se han descrito al'una virosis que a$ectan la las plantaciones de pimienta a nivel comercial. s tenemos, en el sureste de sia, el virus del moteado amarillo de la pimienta 3GN.C5 3Loc7hart et al, ,99:& Loc7hart et al, ,99:5. 6.- COSEC1A La pimienta reproducida por esque(es inicia su produccin a los dos a0os y es m6ima en el cuarto a0o. En -osta Fica, el rendimiento oscila entre ,./00 a 8.000 7'>ha>a0o de pimienta seca, pero puede producir hasta <.000 7'>ha>a0o cuando se le %rinda el mantenimiento adecuado a la plantacin y la planta produce durante seis a ocho meses al a0o. Las cosechas ms importantes son reco'idas entre el tercer y s!ptimo a0o de edad y la vida productiva de la planta, con un produccin de , a 8 7', puede durar de quince a veinte a0os, aunque es aconse(a%le renovar despu!s de los diez.

La cosecha de pimienta se realiza manualmente con la ayuda de una escalera, cuando el $ruto presenta un color verde amarillento si es para pimienta ne'ra, o cuando :5B de los 'ranos est!n maduros que son ro(os, si es para pimienta %lanca. El 'rano destinado a pimienta ne'ra produce ==B de peso seco, con respecto al peso de la pimienta $resca. Gara pimienta %lanca el rendimiento es de =0B con respecto a la pimienta $resca. Gara o%tener la pimienta ne'ra, +nicamente se de%e secar al sol el 'rano despu!s de la cosecha. Gara producir pimienta %lanca, los $rutos, de%en estar %ien maduros al cosecharlos& se ponen ocho das en a'ua para $ermentar y eliminar la cscara con a'ua $luda& $inalmente se seca al sol la semilla o%tenida, proceso mediante el cual toma en color crema del cual deriva su nom%re. unque nunca se le ha empleado en sia, el secado arti$icial de%e ser posi%le y dara como resultado un producto ms uni$orme. ,00 7' de %ayas $rescas rinden ms o menos =5 7' de pimienta ne'ra. ,00 7' de %ayas $rescas, tras su procesado, pueden producir unos ,8 7' de pimienta %lanca, la cual alcanza un precio de casi el do%le de la pimienta ne'ra.