Po escuro de alfarroba

Quanto mais branco o po, mais cedo se vo. Esta a 37. regra de ouro indicada porMichael Pollan no livro Saber Comer. E eu no podia estar mais de acordo. Como no novidade por aqui, tenho uma (enorme) predileco por po. Acho que sempre tive pois lembro-me de o ter sempre presente em lanches, refeies e pequenos-almoos. E hoje no excepo. No o consumo moderadamente como gostaria (e deveria). Momentaneamente consigo substitui-lo no lanche a meio da tarde ou na primeira refeio da manh. Mas no sou capaz de passar sem ele. E por isso, e muito tambm por influncia da minha av que sempre comeu po integral, aprendi cedo a apreciar o po mais escuro, rico em cereais integrais e fibra. Reconheo que no me tornei f deste po assim to facilmente, achava-o maudo e sem sabor. Mas rapidamente lhe reconheci benefcios e disciplinei o meu gosto nesse sentido. Quando comecei a fazer po em casa descobri o sabor de outras farinhas e as combinaes possveis so tantas que (muito) raro fazer po branco c em casa. Empilho receitas impressas, rascunhos e rabiscos e reno farinhas, gros e sementes. O ltimo que saiu do forno foi uma espcie de pumpernickel alemo com farinha de alfarroba. Bem escuro, aromtico e com aquela textura que aprecio neste tipo de po. E como escreve Michael Pollan, Estudos recentes sugerem que as avs que seguiam esta regra tinham razo: quem come muitos cereais integrais costuma ter mais sade e viver mais.

Po escuro de alfarroba
Receita adaptada desta Ingredientes: 1 chvena de gua, 2 colheres de sopa de leo vegetal, 2 colheres de sopa de mel de cana sacarina, 1 colher de ch de sal, 1 chvena de farinha de centeio, 1 chvena de farinha de trigo integral, 1 chvena de farinha de trigo T55, chvena de farinha de alfarroba, chvena de grmen de trigo, 2 colheres de ch de fermento seco, manteiga sem sal q.b. para pincelar (opcional) (mfp): Coloque os ingredientes na cuba da mquina de fazer po pela ordem indicada. Seleccione o programa massa e deixe prosseguir at ao final (tempo de levedao includo). Transfira a massa para uma superfcie ligeiramente enfarinhada e abra-a com as mos enfarinhadas formando um rectngulo. Dobre o lado mais comprido do rectngulo para dentro e pressione bem. Dobre o outro lado da mesma forma e pressione. Dobre o rectngulo ao meio no sentido horizontal e pressione bem para unir a massa. Volte a massa de forma a que a juno fique virada para baixo. Coloque-a no tabuleiro do forno coberto com papel vegetal ou numa forma prpria para po. Deixe levedar at dobrar o volume. Pr-aquea o forno a 200 e coloque dentro um recipiente com gua. Coloque o po no forno e coza-o durante 30 minutos aproximadamente. Assim que estiver cozido retire-o e pincele-o levemente com manteiga derretida. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Notas: - Pode cozer directamente o po na mquina; - Apliquei a este po o mtodo Bertinet, aqui explicado pela gasparzinha; - A massa um tanto ou quanto pegajosa pelo que deve enfarinhar bem as mos antes de a manusear.

Medidas de referncia: 1 chvena de gua = 250g 1 chvena de farinha = 140g

http://figolampo.blogspot.pt/2011/04/pao-escuro-de-alfarroba.html