Cbtis 49 Multimedia educativo

Maestra: QFB Blanca Fabiola Hernndez Carrera e-mail : fhernandez_c@hotmail.com

5to. Semestre
Especialidad: Tcnicos Laboratorista Qumicos
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Modulo III:
Realizar anlisis industriales, fisico-qumicos, microbiolgicos y toxicolgicos de acuerdo a la normatividad vigente

Submdulo 3:
Analizar productos alimenticios y agua con mtodos microbiolgicos

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Resultado de aprendizaje:

Analizar y aplicar exmenes microbiolgicos de alimentos y agua de acuerdo a normas de calidad, de higiene y ecologa vigentes, de forma colaborativa con responsabilidad, respeto, puntualidad, iniciativa y creatividad para resolver problemas.

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Las Competencias Genricas y el perfil del egresado:

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Atributos de las Competencias Genricas:

CONCEPTUALES:

Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
PROCEDIMENTALES: 1.- Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 2.- Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 3.- Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos especficos. 4.- Trabaja en forma colaborativa 5.- Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas. 6.- Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones. 7.- Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica. 8.- Construye hiptesis y disea y aplica modelos para probar su validez. 9.- Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana

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Atributos de las competencias Genricas:

ACTITUDINALES: 1.- Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo. 2.- Privilegia el dilogo como mecanismo para la solucin de conflictos. 3.-Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva

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Competencias disciplinares bsicas:

Las competencias disciplinares bsicas que se desarrollan en ste proyecto son competencias del rea de: Matemticas Ciencias experimentales Ciencias Sociales Comunicacin

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Atributos de las Competencias disciplinares:

CONCEPTUALES:
Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas. PROCEDIMENTALES: 1.- Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a la pregunta de carcter cientfico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. 2.- Contrasta los resultados con hiptesis previas y comunica las conclusiones travs de los medios que tenga a su alcance. 3.- Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades experimentales. 4.- Interpreta tablas, grficas, mapas, diagramas y textos con smbolos matemticos y cientficos. 5.- Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para producir diversos materiales de estudio e incrementar sus posibilidades de formacin.

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Atributos de las Competencias disciplinares:

ACTITUDINALES:
1.- Valora la relevancia del pensamiento y del lenguaje como herramientas para comunicarse en diversos contextos. 2.- Interviene en el cuidado y preservacin del patrimonio natural y cultural.

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Objetivo conceptual:
El alumno conoce y comprende el concepto de potabilizacin, muestreo microbiolgico, agua potable, agua residual y residual tratada.

Objetivo procedimental:
El alumno realiza un muestreo de agua en su vivienda analizando en el laboratorio cloro residual y microbiologa.

Elabora un informe final con tablas y graficas analizando los resultados, adems de un video y un mural con el fin de crear conciencia sobre la contaminacin del agua. Utiliza las TIC en su proceso de aprendizaje y la tcnica de simulacin al realizar un Simposio de expertos en la sala de conferencias del centro escolar y presentar ah sus resultados y los videos.

Objetivo actitudinal:
El alumno argumenta y reflexiona en base a los resultados obtenidos. El alumno trabaja a lo largo del proyecto en un esquema colaborativo y cooperativo.

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Contenido:
Unidad I
Identificar microorganismos presentes en el agua potable y residual tratada de acuerdo a la normatividad vigente 1.1 Conceptualizacin de potabilizacin 1.2 Muestreo microbiolgico 1.3 Evaluacin 1.4 Investigacin bajo un esquema colaborativo y cooperativo 1.5 Practicas de laboratorio 1.6 Conclusiones y Resultados

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Introduccin:

La microbiologa sanitaria estudia a los microorganismos de inters que contaminan el agua y los alimentos, as como los factores ecolgicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivacin. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto depender de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. La aplicacin de tcnicas modernas para el anlisis microbiolgico de agua y alimentos permite evidenciar riesgos microbianos e identificar prcticas que puedan comprometer la inocuidad de los mismos, as como realizar la vigilancia y control sanitario, para abatir riesgos a la salud.

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FASE DE APERTURA:
Para conceptualizar que es la potabilizacin observa el siguiente video: http://www.youtube.com/watch?v=ba7A0JVh4v8 La informacin del video la recolectars en un mapa conceptual, de manera extraclase investiga de que forma se potabiliza el agua en tu comunidad, elabora tambin un mapa conceptual con la informacin y ambos mapas impresos se revisarn por el maestro en el aula.
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Qu es el agua potable ?

Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o beber sin que exista peligro para nuestra salud. El agua potable no debe contener sustancias o microorganismos que puedan provocar enfermedades o perjudicar nuestra salud. Por eso, antes de que el agua llegue a nuestras casas, es necesario que sea tratado en una planta potabilizadora. En estos lugares se limpia el agua y se trata hasta que est en condiciones adecuadas para el consumo humano.
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Qu es el agua residual?

Se consideran Aguas Residuales a los lquidos que han sido utilizados en las actividades diarias de una ciudad (domsticas, comerciales, industriales y de servicios). Comnmente las aguas residuales suelen clasificarse como:

Aguas Residuales Municipales. Residuos lquidos transportados por el alcantarillado de una ciudad o poblacin y tratados en una planta de tratamiento municipal Aguas Residuales Industriales. Las Aguas Residuales provenientes de las descargas de Industrias de Manufactura
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Qu es un Agua Residual tratada?

Las Aguas Residuales son conducidas a una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) donde se realiza la remocin de los contaminantes, a travs de mtodos biolgicos o fisicoqumicos. La salida (efluente) del sistema de tratamiento es conocida como Aguas Residuales tratadas.

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MUESTREO MICROBIOLOGICO
TOMA DE MUESTRAS
El muestreo de alimentos destinados al anlisis microbiolgico es la operacin que consiste en separar un numero determinado de muestras de un lote, con el fin de obtener unos resultados analticos fiables. La muestra tiene que ser representativa del total.

NMERO DE MUESTRAS
Para que el muestreo tenga utilidad estadstica, se debe realizar sobre un numero apreciable de unidades de un lote o cualquier otra porcin.

Unidades o lote: Total de unidades Lote grande Lote pequeo Control regular

Muestreo: Raz cuadrada 1% 10% 5-10 muestras por lote

MATERIAL UTILIZADO PARA EL MUESTREO

Envases para la toma de muestras
Envases de vidrio de boca ancha esterilizables Envases de plstico esterilizables Bolsas de plstico esterilizables Envases metlicos Instrumentos para la apertura de envases Tijeras estriles Pinzas estriles Cuchillos estriles Sondas estriles Taladros estriles Cucharas estriles Esptulas estriles Sierras, etc

CONDICIONES PARA EL MUESTREO:

La persona destinada ha hacer el muestreo debe conocer perfectamente su finalidad e importancia y deber estar debidamente autorizada para ejercer su labor.

Cuando los envases son muy grandes y difciles de trasportar se toman aspticamente muestras representativas y se pasan a envases estriles mas pequeos.

A ser posible las unidades de muestra se tomaran en sus envases originales en los que se enviaran al laboratorio. En ocasiones las muestras que se deben recoger son nicas, circunstancia frecuente cuando se trata de alimentos sospechosos de intoxicacin alimentaria.

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Los alimentos slidos a granel se muestrean tomando porciones de distintas zonas con material estril y pasndolas aspticamente a envases esterilizados.

Para productos slidos, se tomaran las muestras en varias zonas con sacabocados, ballonetas, taladros, sierras y se introducirn aspticamente en recipientes estriles.

Si son productos lquidos, se agitaran en su envase de manera manual o utilizando agitadores mecnicos y se muestrearan aspticamente a recipientes estriles.

Agitador

Si la toma es de agua de un grifo, se desinfecta este con alcohol, luego se abre y se desechan las primeras porciones, se cierra de nuevo el grifo y se flamea la gota que queda pendiente hasta que emita vapores, se vuelve a abrir el grifo y se deja fluir el agua durante 1-2 minutos antes de recogerla en el recipiente estril, si el agua es de una tubera, se abre sta con unas pinzas y se procede de la misma manera.

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Si el producto a muestrear tiene salida por un conducto se flamea y se desechan las primeras porciones antes de tomar la muestra.

Es conveniente anotar la temperatura de almacenamiento del producto e incluso su propia temperatura.

PREPARACIN DE LAS MUESTRAS PARA SU ENVO AL LABORATORIO

Una vez tomadas las muestras, se empaquetan de forma adecuada y se etiquetan correctamente, la etiqueta ira numerada y adecuadamente identificada para que concuerde con el informe de muestreo que debe acompaar siempre a la muestra representativa. El informe recopilara todos los datos que puedan ser de inters para el microbilogo.

DATOS DE LA MUESTRA
Nombre de quien toma las muestras Ubicacin del lugar donde se han tomado las muestras. Fecha lugar y hora. Clase de alimentos

Razn por la que se toma el muestreo

Nmero, tamao y marca de las unidades que forman el lote. Forma de trasporte. Punto de origen y lugar de destino. Temperatura del producto en el momento del muestreo Temperatura ambiental de almacenado Forma de transporte y condiciones del envo de las muestras al laboratorio

TRANSPORTE Y CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS

El tiempo que transcurre entre la toma de muestras y el comienzo del anlisis debe ser el mas corto posible. El trasporte adems de rpido deber mantener temperaturas de refrigeracin o congelacin para los productos que lo requieran

EVALUACIN
Contesta

lo que se te pide a continuacin haciendo clic en la respuesta correcta. El sistema te evaluar automticamente. Debes repasar lo que estudiaste en la presentacin de Power Point.

BUENA SUERTE!

1. El agua que ha sido utilizada en las actividades diarias de una ciudad (domsticas, comerciales, industriales y de servicios), se llama:

Agua potable

Agua residual

2. Qu alimentos se muestrean tomando porciones de distintas zonas con material estril y pasndolas aspticamente a envases esterilizados, se utilizan para su muestreo: sacabocados, ballonetas, taladros y sierras.

Lquidos contenidos en recipientes de 5 litros

Slidos a granel

3. Flamear, dejar correr el agua y tomar la muestra, es un procedimiento utilizado para muestrear agua en:

Un grifo (llave de agua) o una tubera

Un deposito profundo como un drenaje

4. El requisito primordial que se requiere para realizar muestreos microbiolgicos implica que:

Todo el material a utilizar debe estar estril

Todo el material a utilizar debe estar perfectamente etiquetado

5. Llamamos agua residual al agua que podemos consumir o beber sin que exista peligro para nuestra salud porque no contiene sustancias o microorganismos que puedan provocar enfermedades o perjudicar nuestra salud.

Verdadero

Falso

ES INCORRECTO. VERIFICA TU RESPUESTA.

CORRECTO!

CORRECTO!

CORRECTO!

CORRECTO!

CORRECTO!

FELICIDADES!
Ya comprendes como se lleva a cabo un:

EL MUESTREO MICROBIOLOGICO

FASE DE DESARROLLO:
Nuestra siguiente actividad es preparar todo el material y medios de cultivo en el laboratorio, seguido del muestreo del agua del grifo de tu hogar y realizarle anlisis microbiolgicos y contenido de cloro residual. Para ello te sugiero seguir las actividades de la siguiente diapositiva

Actividades que anteceden la Practica de Laboratorio:

Investiga en el internet la NOM-014-SSA1-1993 Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano en sistemas de abastecimiento pblicos y privados, en 1994 se realizo una modificacin a sta norma investiga tambin la modificacin NOM-014-SSA1-1994 Todos debern imprimir esta Norma Oficial Mexicana y su modificacin, pues la utilizaremos para realizar las siguientes actividades que se harn por Meseta.

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Actividades por Meseta: Actividades Meseta 1 Meseta 2 Meseta 3 Meseta 4

TEMA Envases para toma de muestras Preparacin de envases para toma de muestras Procedimientos para toma de muestra Manejo de muestras Identificacin y control de muestras Microorganismos a determinar, limites permisibles, material y equipos, prueba presuntiva y prueba confirmativa.

Mapa conceptual o tabla del: Apndice 4 Apndice 5

Apndice 6.1 y 6.2 Apndice 7.1 Apndice 8.1 y 8.2 NOM-014-SSA1-1994 modificacin NOM-112-SSA1-1994

Meseta 5

Meseta 6

Medios de cultivo y procedimientos. Investigar la cantidad de cloro residual en agua potable en mg/litro y su anlisis correspondiente

Pasar las imgenes de la pagina web a la plataforma colaborativa, y los mapas conceptuales o tablas cognitivas del tema.

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Plataforma colaborativa:
Distribuyendo el trabajo por equipo harn mapas conceptuales utilizando Cmap Tools o tablas cognitivas del tema asignado a su equipo y lo subirn a la plataforma para trabajar en forma colaborativa y reunir toda la informacin de la practica, consulta la siguiente pgina donde se te indican las instrucciones a seguir:

https://sites.google.com/site/proyectocolaborativoamagua/ Tambin puedes consultar las instrucciones en la siguiente pgina http://potabilizaciondelagua.wikispaces.com/

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Proyecto de investigacin aplicada:

Esta informacin la socializaremos en el aula, preparamos todo el material necesario para la practica y enseguida realizamos las practicas de laboratorio del proyecto de investigacin aplicada denominado:

Anlisis microbiolgicos y contenido de cloro residual en el agua de Ocotln, Jalisco., bajo un esquema colaborativo, reflexivo y con apropiacin de las TIC como herramientas de enseanza-aprendizaje.

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Conclusiones y Resultados:

Los Resultados obtenidos se concentran en un Informe final escrito con tablas, y graficas. Las caractersticas de la tabla y las graficas se definirn en forma colaborativa en el aula.

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FASE DE CIERRE:
En el aula socializamos los resultados de las tablas y las graficas con el fin de interpretar, generar opiniones y reflexiones para concluir el tema, contestando los siguientes cuestionamientos:

De acuerdo con los resultados que se concluye? De acuerdo con los resultados que beneficios o perjuicios trae el uso del agua en tu hogar? De acuerdo con los resultados que propones al interior de tu casa y al exterior de tu casa?

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Simposio de expertos
Organizar

el Simposio de expertos cubriendo todos los objetivos, que se te sealaron en el aula.

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Estadsticas mundiales:
Te gustara saber en tiempo real cuantos litros de agua se consumen a nivel mundial? Cuntas muertes estn relacionadas al consumo de agua contaminada en lo que va del ao? Cuntas personas no tienen acceso al agua potable?

Revisa tu mismo las estadsticas mundiales de ste y otros temas que nos interesan o que deberan interesarnos.
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Bibliografa:

1. JAY, J.M. (1994). Microbiologa moderna de los alimentos, 3 ed. Acribia, Zaragoza. 2. KONEMAN, E.W.; ALLEN, S.D.; DOWELL, V.R. y SOMMERS, H.M. (1989). Diagnstico microbiolgico. Texto y atlas en color. Editorial Mdica Panamericana, Mxico. Hay ed. ms moderna. 3. BORREGO, J.J. -ed.- (1992). Mtodos microbiolgicos rpidos para anlisis de aguas y alimentos. Univ. de Mlaga, Mlaga. 4. COLLINS, C.H. y LYNE, P.M. (1989). Mtodos microbiolgicos. Acribia, Zaragoza. Traduccin de la 5 ed. inglesa. 5. FOOD & DRUG ADMINISTRATION -F.D.A.- (1992). Bacteriological analytical manual, 7th ed. A.O.A.C., Arlington, Virginia, USA. 6. KROLL, R.G.; GILMOUR, A. & SUSSMAN, M. -eds.- (1993). New techniques in food and beverage microbiology. S.A.B. Technical Series No. 31. Oxford, UK.

http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia.htm http://www.elergonomista.com

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FIN DE LA PRESENTACION

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