Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Fundacin Misin Sucre Aldea Jos

eonardo !"irino Bna# Edo$Anzo%te&ui'

LOS NUTRIENTES Y SUS MINERALES

Facilitador( )u&o !aicedo

*riun+adores( En,a &odoRita Molina Ra.uel troconis So+ia Acosta

Bna# /012/13/24

Los Nutrientes( son los co,puestos or&%nicos e inor&%nicos contenidos en los ali,entos - .ue# de acuerdo con su naturaleza .u5,ica# se clasi+ican en los si&uientes tipos de sustancias( Prote5nas# 6lcidos# 5pidos# Vita,inas# Sales ,inerales# A&ua' Clasificacin y Caractersticas de los Nutrientes: Nutrientes ener !ticos: "idratos de car#ono: son sustancias +or,adas por 4 %to,os 7carbono# "idro&eno - o8i&eno9 proporciona ener&5a a las clulas para .ue realicen las +unciones vitales' Los l$idos: es la se&unda +uente de ener&5a del cuerpo' Se al,acenan co,o reserva para .ue puedan ser utilizados en caso de .ue +alten )idratos de !arbono ba:o la piel - participar en ,antener la te,peratura corporal' Nutrientes estructurales: %rotenas' Producen los te:idos del cuerpo +abricar enzi,as - "or,onas' For,adas por a,ino%cidos ubicados uno a continuacin del otro# e8isten 3/ a,ino%cidos en la naturaleza los cuales ; de ellos no pueden ser +abricados por nuestro cuerpo - por lo tanto deben ser in&eridos en la dieta' Nutrientes re uladores: Las &ita'inas( Participan en la prevencin de en+er,edades - en la +abricacin de las clulas en la san&re# "or,onas - A<= 7,aterial &entico9# deben in&erirse en la dieta -a .ue el or&anis,o no es capaz de producirlas por si solo' Los 'inerales( Son co,puestos inor&%nicos# no son +abricados por seres vivos .ue contribu-en al correcto +unciona,iento del cuerpo de +or,as ,udi+erentes' El calcio) es esencial para la +or,acin de "uesos - el correcto +unciona,iento del Siste,a =ervioso - el *ierro) +unda,ental para los &lbulos ro:os' A&ua >85&eno !alcio Fs+oro )ierro ?odo Potasio - ,a&nesio' !loruro de sodio

Nutrientes no esenciales( os .ue no son vitales para el or&anis,o - .ue# ba:o deter,inadas condiciones# se sintetizan a travs de ,olculas precursoras 7&eneral,ente# nutrientes esenciales9' Por tanto# el or&anis,o no necesita el aporte re&ular de las ,is,as a condicin de .ue obten&a las sustancias precursoras de su a,biente'' Nutrientes esenciales( os .ue son vitales para el or&anis,o# dado .ue no los puede sintetizar' Es decir# son las sustancias .ue de +or,a ineludible se tienen .ue obtener del ,edio a,biente' Para los "u,anos# stos inclu-en %cidos &rasos esenciales# a,ino%cidos esenciales# al&unas vita,inas - ciertos ,inerales' El o85&eno - el a&ua ta,bin son esenciales para la supervivencia "u,ana# pero &eneral,ente no se consideran nutrientes cuando se consu,en de ,anera aislada' os "u,anos pueden obtener ener&5a a partir de una &ran variedad de &rasas# carbo"idratos# prote5nas - etanol - pueden sintetizar otros co,puestos 7por e:e,plo# ciertos a,ino%cidos9 a partir de nutrientes esenciales' Macro nutrientes *idratos de car#ono) $rotenas y rasas( Se re.uieren en &randes cantidades diarias 7"abitual,ente del orden de &ra,os9' Estos nutrientes participan co,o sustratos en los procesos ,etablicos' Micros nutrientes 'inerales y &ita'inas( Se re.uieren en pe.ue@as cantidades 7"abitual,ente en cantidades in+eriores a ,ili&ra,os9' Estos nutrientes participan en el ,etabolis,o co,o re&uladores de los procesos ener&ticos# pero no co,o sustratos Su funcin( Aun.ue un ,is,o nutriente puede realizar varias +unciones# se pueden clasi+icar en( Ener !ticos(

os .ue sirven de sustrato ,etablico para obtener ener&5a# con el +in de .ue el or&anis,o pueda llevar a cabo las +unciones necesarias' Por e:e,plo# las &rasas# los &lcidos - las prote5nas' %l+sticos o estructurales( os .ue +or,an la estructura del or&anis,o' *a,bin per,iten su creci,iento' Por e:e,plo# las prote5nas# los &lcidos# ciertos l5pidos 7colesterol9# - al&unos ele,entos ,inerales tales co,o calcio# +s+oro# etc' Re uladores( os .ue controlan las reacciones .u5,icas del ,etabolis,o' os nutrientes re&uladores son las vita,inas - al&unos ,inerales 7sodio# potasio# etc'9' Caractersticas de los Nutrientes( 6lcidos 7ta,bin lla,ados "idratos de carbono azucares9( principal,ente con +uncin ener&tica' <esde el punto de vista nutricional aportan A Bcal1&# son los nutrientes .ue deben aportar ,%s ener&5a al or&anis,o 7apro8i,ada,ente entre CC$D/E9' ,uentes $!ereales# le&u,inosas - tubrculos( al,idn# ,altosa' 6lucosa# ,altitol sorbitol' $Re,olac"a# ca@a de azcar( sacarosa# &lucosa# +ructosa# sorbitol# ,anitol' $ ec"e( lactosa# lactitol $!%scaras de se,illas( 8ilosa# 8ilitol' Fuentes "ortalizas( &lucosa# +ructosa# sacarosa' ,uentes: El ali,ento ,as co,pleto respecto a las prote5nas es el "uevo# se&uido de la carne' as le&u,inosas son de+icitarias en a azu+rados' os cereales son de+icitarios en lisina' a lec"e en lisina - de+icitaria en a azu+rados' -ita'inas: +uncin re&uladora' El or&anis,o las re.uiere en pe.ue@a cantidad 7entre u&$,&9' Son esenciales# el or&anis,o no es capaz de sintetizarlas a e8cepcin de la vita,ina <'

Sales Minerales: +uncin re&uladora - pl%stica' El cuerpo "u,ano esta +or,ado +unda,ental,ente por A ele,entos !# )# ># = 7;DE9# E AE restante lo constitu-en unos D/ ele,entos ,inerales# de los .ue 32 son esenciales' A ua: es un nutriente con +uncin pl%stica - re&uladora' Es necesaria para los distintos procesos ,etablicos' *iene ,uc"as +unciones espec5+icas# la in&esta diaria reco,endada es de 2 ,l1Bcal' Ele'entos identificados en la ta#la $eridica '

=o,bre( Ma&nesio =,ero At,ico( 23 S5,bolo( M& Peso At,ico( 3A#4/C

%ro$iedades Electrnicas Valencia Electrone&atividad Radio covalente Radio inico 7estado de o8idacin9 3 2#3 2#4/ /#DC 7F39

%ro$iedades ,sicas <ensidad 7&1,l9 Punto de 2#GA 22/G

Radio at,ico Estructura at,ica Potencial pri,ero de ionizacin 7EV9

2#D/ H=eI4s G#DC

3

Ebullicin J! Punto de +usin J! D/

El ,a&nesio es blanco plateado - ,u- li&ero' Su densidad relativa es de 2'GA su densidad de 2GA/ K&1,4 7/'/D4 lb1in49 o 2/0'D lb1+t49' El ,a&nesio se conoce desde "ace ,uc"o tie,po co,o el ,etal estructural ,%s li&ero en la industria# debido a su ba:o peso - capacidad para +or,ar aleaciones ,ec%nica,ente resistentes' !on una densidad de slo dos tercios de la del alu,inio# tiene incontables aplicaciones en casos en donde el a"orro de peso es de i,portancia' *a,bin tiene ,uc"as propiedades .u5,icas - ,etalr&icas deseables .ue lo "acen apropiado en una &ran variedad de aplicaciones no estructurales'

=o,bre( !alcio =u,ero At,ico( 3/ S5,bolo( !a Peso At,ico( A/#/0

%ro$iedades Electrnicas Valencia Radio covalente Radio inico 7estado de o8idacin9 Radio at,ico Estructura 3 2#GA /#;; 7F39 2#;G HArIAs3 Electrone&atividad 2#/

%ro$iedades ,sicas <ensidad 7&1,l9 Punto de Ebullicin J! Punto de +usin J! 2#CC 2AA/ 040

at,ica Potencial pri,ero D#2C de ionizacin 7eV9

Es el .uinto ele,ento - el tercer ,etal ,%s abundante en la corteza terrestre' os co,puestos de calcio constitu-en 4'DAE de la corteza terrestre' El ,etal es tri,or+o# ,%s duro .ue el sodio# pero ,%s blando .ue el alu,inio' Al i&ual .ue el berilio - el alu,inio# pero a di+erencia de los ,etales alcalinos# no causa .ue,aduras sobre la piel' Es ,enos reactivo .u5,ica,ente .ue los ,etales alcalinos - .ue los otros ,etales alcalinotrreos'

=o,bre( >8i&eno =u,ero At,ico( 0 S5,bolo( > Peso At,ico( 2C#;;;A Es de &ran inters por ser el ele,ento esencial en los procesos de respiracin de la ,a-or parte de las clulas vivas - en los procesos de co,bustin' Es el ele,ento ,%s abundante en la corteza terrestre' !erca de una .uinta parte 7en volu,en9 del aire es o85&eno' El o85&eno &aseoso no co,binado suele e8istir en +or,a de ,olculas diat,icas# >3# pero ta,bin e8iste en +or,a triat,ica# >4# lla,ada ozono'

=o,bre( Sodio =u,ero( 22 S5,bolo( =a Peso At,ico( 33#;0;0

%ro$iedades Electrnicas Valencia Radio covalente Radio inico 7estado de o8idacin9 Radio at,ico Estructura at,ica 2 2#CA /#;C 7F29 2#;/ H=eI4s2 Electrone&atividad /#;

%ro$iedades ,sicas <ensidad 7&1,l9 Punto de Ebullicin J! Punto de +usin J! /#;G 0;3 ;G#0

Potencial pri,ero C#2A de ionizacin 7eV9 Es un ,etal suave# reactivo - de ba:o punto de +usin# con una densidad relativa de /';G a 3/J! 7D0JF9' <esde el punto de vista co,ercial# el sodio es el ,%s i,portante de los ,etales alcalinos'

=o,bre( Fs+oro =u,ero( 2C S5,bolo( P Peso At,ico( 4/#;G40

%ro$iedades Electrnicas Valencia Electrone&atividad Radio covalente Radio inico 7estado de o8idacin9 Radio at,ico Estructura at,ica Potencial pri,ero de ionizacin 7eV9 F4#$4#C 3#2 2#/D /#4A 7FC9 2#30 H=eI4s34p4 22#//

%ro$iedades ,sicas <ensidad 7&1,l9 2#03

Punto de 30/ Ebullicin J! Punto de +usin J! AA#3

El +s+oro +or,a la base de &ran n,ero de co,puestos# de los cuales los ,%s i,portantes son los +os+atos' En todas las +or,as de vida# los +os+atos dese,pe@an un papel esencial en los procesos de trans+erencia de ener&5a# co,o el ,etabolis,o# la +otos5ntesis# la +uncin nerviosa - la accin ,uscular' os %cidos nucleicos# .ue entre otras cosas +or,an el ,aterial "ereditario 7los cro,oso,as9# son +os+atos# as5 co,o cierto n,ero de coenzi,as' os es.ueletos de los ani,ales est%n +or,ados por +os+ato de calcio' >tras aplicaciones i,portantes son co,o relleno de deter&entes# nutrientes suple,entarios en ali,entos para ani,ales# ablandadores de a&ua# aditivos para ali,entos - +%r,acos# a&entes de revesti,iento en el trata,iento de super+icies ,et%licas# aditivos en ,etalur&ia# plasti+icantes# insecticidas aditivos de productos petroleros'

=o,bre( Potasio =u,ero( 2; S5,bolo( B Peso At,ico( 4;#/;0 %ro$iedades Electrnicas Valencia Electrone&atividad Radio covalente 2 /#0 2#;D %ro$iedades ,sicas <ensidad 7&1,l9 /#;G

Radio inico 2#44 7estado de o8idacin9 7F29 Radio at,ico Estructura at,ica Potencial pri,ero de ionizacin 7eV9 3#4C HArIAs2 A#4G

Punto de GD/ Ebullicin J! Punto de +usin J! ;G#0

Ele,ento no ,et%lico# s5,bolo L# n,ero at,ico C4# ,asa at,ica relativa 23D';/A# el ,%s pesado de los "al&enos 7"alo&enuros9 .ue se encuentran en la naturaleza' En condiciones nor,ales# el -odo es un slido ne&ro# lustroso# vol%tilM recibe su no,bre por su vapor de color violeta' a .u5,ica del -odo# co,o la de los otros "al&enos# se ve do,inada por la +acilidad con la .ue el %to,o ad.uiere un electrn para +or,ar el ion -oduro# L $# o un solo enlace

covalente $L# - por la +or,acin# con ele,entos ,%s electrone&ativos# de co,puestos en .ue el estado de o8idacin +or,al del -odo es F2# F4# FC o FG' El -odo es ,%s electropositivo .ue los otros "al&enos - sus propiedades se ,odulan por( la debilidad relativa de los enlaces covalentes entre el -odo ele,entos ,%s electropositivos' Co'o seencuentran en la naturale.a( El Calcio( En estado solidoM el calcio se encuentra en +or,a abundante co,o carbonato# el cual se presenta en +or,as ,ltiples co,o piedra caliza# cascara de "uevo# corales# ,%r,ol# espato de Lslandia# etc' *a,bin se encuentra co,o Fluoruro# Fluorita o espato+luor# !aF3# - co,o +os+ato# apatito - +os+orita# !a3 7P>A93# - en ,uc"os silicatos co,puestos' El O/i eno( El o85&eno se encuentra ,ezclado con otros &ases en la

at,s+era 7es decir# es un co,ponente ,%s del aire9'*a,bin se encuentra co,binado .u5,ica,ente con otros ele,entos# +or,ando 8idos 7por e:e,plo co,o !>3 .ue es otro co,ponente i,portante de la at,s+era# 8idos de ,etales9# sales 7carbonatos# sul+atos# nitratos - +os+atos principal,ente9# "idr8idos 7co,o la cal9 - por supuesto# +or,ando parte de la ,olcula de a&ua 7)3>9' El ,sforo( El +s+oro se encuentra en la naturaleza en +or,a de co,puestos de calcio 7apatita9# +ierro# ,an&aneso - alu,inio conocidos co,o +os+atos# .ue son poco solubles en el a&ua' En los buenos suelos a&r5colas el +s+oro est% disponible en +or,a de iones de +os+ato 7P3 >C9' as plantas absorben los iones de +os+ato - los inte&ran a su estructura en diversos co,puestos' El Sodio( El sodio se encuentra en la naturaleza en +or,a de sal ,arina# co,o "alita o en +or,a inica' EL %otasio( El potasio se encuentra en +or,a natural en el suelo# especial,ente en los suelos ricos en arcillas# .ue contienen "asta un 4E' En los suelos pantanosos - los pobres en arcilla el contenido de co,puestos de potasio es ,enor - puede ser de+icitario# ori&inando proble,as en los cultivos' os co,puestos de potasio del suelo son lavados 7li8iviados9 con +acilidad en las zonas de altas precipitaciones -# en consecuencia# deben ser restituidos a los ca,pos por +ertilizacin

El Ma nesio( El ,a&nesio se encuentra principal,ente entre los +rutos secos( &irasol# ssa,o# al,endras# pistac"o# avellanas - nueces' Entre los cereales( &er,en de tri&o# levadura# ,i:o# arroz - tri&o' En las le&u,bres( so:a# alubias# &arbanzos - lente:as' ? en los &er,inados -a .ue la cloro+ila contiene ,a&nesio' El Yodo( Se encuentra en la naturaleza especial,ente en el a&ua - en el aire del ,ar# al&as ,arinas# peces - ,ariscos - al&unos ali,entos ve&etales# co,o la espinaca# el brcoli# el a:o o la cebolla' *ienes una lista ,%s co,pleta de ali,entos con -odo en N!onse:os pr%cticosO' En las zonas costeras - en las zonas en .ue e8iste una ali,entacin variada# el aporte de -odo supera el ,5ni,o necesario' 0ru$os de ele'entos 1ue se le *an asi nado no'#res es$eciales( Al&unos &rupos de ele,entos tienen no,bres especiales' os ele,entos del &rupo 2A 7 i# =a# B# Rb# !s - Fr9 se lla,an ,etales alcalinosM - los ele,entos del &rupo 3A 7Be# M&# !a# Sr# Ba - Ra9 reciben el no,bre de ,etales alcalinotrreos' os ele,entos del &rupo GA 7F# !l# Br# L - At9# se conocen co,o "al&enos# - los ele,entos del &rupo 0A 7"e# =e# Ar# Br# Pe Rn9 son los &ases nobles'

a tabla peridica# es una "erra,ienta til .ue correlaciona las propiedades de los ele,entos de una +or,a siste,%tica - a-uda a "acer predicciones con respecto al co,porta,iento .u5,ico.

os n,eros de o8idacin - los &rupos donde est%n localizados los ele,entos de la tabla peridica' Pode,os calcular los n,eros de o8idacin de los %to,os de las ,a-or5as de las ,olculas e iones co,ple:os' Al&unos n,eros de o8idacin son caracter5sticos de un ele,ento dado - estos pueden relacionarse con la posicin del ele,ento en la tabla peridica' El n,ero de o8idacin ,%8i,o au,enta# &eneral,ente# a lo lar&o de un periodo# desde F2 "asta FG' Metales re$resentati&os: los ,etales de los &rupos L$LLL de la tabla peridica +or,an iones con car&as positivas i&uales nu,rica,ente a los n,eros de sus &rupos respectivos# sus n,eros de o8idacin son el ,is,o .ue su n,ero de &rupo' No 'etales: los no ,etales adoptan# +recuente,ente dos n,eros de o8idacin caracter5sticos# su nu,ero de o8idacin ,5ni,o es usual,ente# $70$ n&9# donde n& es el nu,ero del &rupo de la tabla peridicaM por tanto# cada %to,o puede co,binarse con 0 Q n& %to,os de "idr&enos' Metales de transicin: los n,eros de o8idacin de los ,etales de transicin var5a de +or,a en .ue se indica en la tabla' os pri,eros ,ie,bros de la serie de los ,etales de transicin presentan n,eros de o8idacin ,%8i,o# de ,a&nitud creciente FG para el ,an&aneso en el Mn/ QA# n,eros .ue se corresponden con los de los &rupos' Metales de transicin interna: los ele,entos lantenidos - actinios constitu-en otro tipo de series de transicin# en las .ue los ele,entos ad-acentes tienen propiedades ,u- se,e:antes' El n,ero de o8idacin F4 es co,n a todos los lantanidos - actinios en sus co,puestos' Son posibles otros n,eros de o8idacin# -# en al&unos casos# ,%s +recuentes 7v'&'# Eu 3F# !eAF# - UDF9'