NMX-F-016-SCFI-2007

DENOMINACIN COMERCIAL DEL PRODUCTO Margarina Margarina para mesa: Producto elaborado por la emulsin estabilizada de grasas y aceites vegetales o animales comestibles modificados o sin modificar por hidrogenacin, fraccionacin o interesterificacin, incorporados de agua y adicionados o no de leche, slidos de leche, ingredientes opcionales y aditivos alimentarios permitidos. El contenido de grasa debe ser mnimo de 60%

NMX-F-016-SCFI-2007
Ingredientes opcionales 7.6.1 En las margarinas se permite el uso de los siguientes ingredientes opcionales y aditivos alimentarios: 7.6.1.1 Edulcorantes: sacarosa, dextrosa, glucosa de maz, entre otros. 7.6.1.2 Especias y condimentos y/o sus extractos. 7.6.1.3 Protenas vegetales o animales. 7.6.1.4 Fitoesteroles o steres de estanol 7.6.1.5 Todos aquellos que estn aprobados por la Secretara de Salud en las dosis mximas permitidas. 7.6.2 Conservadores: 7.6.2.1 Acido benzico o sus sales de sodio o potasio: en forma individual 0,1% en forma combinada 0,2% mx. 7.6.2.2 Acido srbico o sus sales de sodio o potasio: en forma individual 0,1% en forma combinada 0,2% mx. 7.6.2.3 Natamicina: en forma individual 0,1% en forma combinada 0,2% mx. 7.6.2.4 Difenol Hidroxibenceno: en forma individual 0,1% en forma combinada 0,2% mx. 7.6.2.5 Cualquier otro que est aprobado por la Autoridad correspondiente en las dosis mximas permitidas 7.6.3 Antioxidantes: 7.6.3.1 Butilato de hidroxianisol (BHA): en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.2 Butilato de hidroxitolueno (BHT): en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.3 Terbutil-hidroquinona (TBHQ): en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.4 Galato de propilo, octilo, dodecilo: en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.5 Palmitato de ascorbilo: en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.6 Citrato de estearilo: en forma individual o combinada 0,02% mx. 7.6.3.7 Etilendiamino tetracetato clcico-disdico (EDTA de calcio): 0,0075% mx. 7.6.3.8 Cualquier otro que est aprobado por la Autoridad correspondiente en las dosis mximas permitidas 7.6.4 Emulsificantes 7.6.4.1 Mono y diglicridos de cidos grasos: 0,7% mx. 7.6.4.2 Mono y diglicridos de cidos grasos esterificados con los siguientes cidos: actico, acetil tartrico, ctrico, lctico, tartrico y sus sales de sodio y calcio: 0,7% mx. 7.6.4.3 Los mono y diglicridos citados anteriormente en combinacin con derivados del sulfoacetato de sodio: 0,7% mx. 7.6.4.4 Esteres de poliglicerol y cidos grasos: 0,5% mx. 7.6.4.5 Esteres de 1,2 propilenglicol y cidos grasos: 2,0% mx. 7.6.4.6 Lecitina de soya 0,5% mx.

7.6.4.7 Cualquier otro que est aprobado por la Autoridad correspondiente en las dosis mximas permitidas 7.6.5 Antisalpicantes 7.6.5.1 Sulfoacetato de monoestearina y diglicridos, en cantidad no mayor del 0,6% 7.6.5.2 Esteres del cido ctrico de mono y diglicridos en cantidad no mayor del 0,6% 7.6.5.3 Cualquier otro que est aprobado por la Autoridad correspondiente en las dosis mximas permitidas 7.6.6 Saborizantes y colorantes Se podrn usar en este producto, colorantes, saboreadores, saborizantes o aromatizantes naturales o artificiales en proporcin no mayor que la necesaria para el efecto deseado en el producto o para el uso a que se destina el mismo. 7.6.6.1 Beta caroteno, en cantidad no mayor del 0,03% 7.6.6.2 Extracto de annato, en cantidad no mayor del 0,03% 7.6.6.3 Cualquier otro que est aprobado por la Autoridad correspondiente en las dosis mximas permitidas 7.6.7 Otros aditivos Y tambin todos los aditivos que figuren en el acuerdo expedido por la Secretara de Salud en el que se definen las substancias permitidas como aditivos y coadyuvantes publicado el 15 de diciembre de 1999 o las versiones posteriores que se emitan. 7.7 Contaminantes metlicos TABLA 6.- Contaminantes 0,5 mg/kg metlicos Fierro (mx.) Plomo (mx.) 0,1 mg/kg Arsnico (mx.) 0,1 mg/kg Cobre (mx.) 0,1 mg/kg Niquel (mx.) 0,2 mg/kg

NOM-051-SCFI/SSA1-2009

4.1 Requisitos generales del etiquetado 4.1.1 La informacin contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas del producto.
4.1.2 Los productos preenvasados sujetos a la aplicacin de esta norma oficial mexicana, deben presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran al producto. Las etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar la descripcin grfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparacin, a condicin de que aparezca una leyenda alusiva al respecto. 4.1.3 Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta en los que se utilicen palabras, textos, dilogos, ilustraciones, imgenes, marcas, denominaciones de origen y otras descripciones que se refieran o sugieran, directa o indirectamente a cualquier otro producto con el que el producto de que se trate, pueda confundirse, ni que pueda inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto.

4.2 Requisitos obligatorios de informacin sanitaria y comercial

Son requisitos obligatorios los siguientes:

4.2.1 Nombre o denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado 4.2.1.1 El nombre o la denominacin del producto preenvasado debe corresponder con la establecida en los ordenamientos legales especficos; en ausencia de stos, puede indicarse el nombre de uso comn, o bien, emplearse una descripcin de acuerdo con las caractersticas bsicas de la composicin y naturaleza del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, que no induzca a error o engao al consumidor. En el caso de que haya sido objeto de algn tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de ste, con excepcin de aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carcter obligatorio. 4.2.2 Lista de ingredientes
4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercializacin se haga en forma individual, debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.

4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino "ingredientes:". 4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohlica preenvasado deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m). 4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya ms del 5 porciento del alimento o bebida no alcohlica y debe ir acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m), incluidos los aditivos que desempeen una funcin tecnolgica en el producto acabado o que se asocien a reacciones alrgicas.
4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida por orden de predominio, excepto cuando sta forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de coccin y reconstitucin. No es necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.

4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden enumerarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: "ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta".
4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse una denominacin especfica de acuerdo con lo previsto en el punto 4.2.1, excepto en las clases de ingredientes sealados en la Tabla 1, en las que puede emplearse denominacin genrica (vase Tabla 1).

Tabla N 1 Denominacin genrica de ingredientes. Clases de Ingredientes Denominacin genrica

Aceites refinados distintos del aceite Aceite seguido del trmino vegetal o animal, calificado con el trmino

Clases de Ingredientes de oliva Grasas refinadas

Denominacin genrica hidrogenado, segn sea el caso. Grasas seguido del trmino vegetal o animal calificado con el trmino hidrogenado, segn sea el caso.

Almidones, distintos a los almidones Almidn modificados qumicamente. Todos las especies de pescado, Pescado cuando ste constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y presentacin del producto preenvasado no se haga referencia a una determinada especie de pescado. Todos los tipos de carne de aves de Carne de ave corral, cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin del producto preenvasado no se haga referencia a un tipo especfico de carne de aves de corral. Todos los tipos de quesos, cuando el Queso o quesos o mezcla de quesos, queso o una mezcla de quesos segn sea el caso. constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin del producto preenvasado no se haga referencia a un tipo especfico de queso. Todas las especias y extractos de Especia, especias o mezclas de especias en cantidad no superior al especias segn sea el caso. 2% en peso, solas o mezcladas en el producto preenvasado siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho producto no se haga referencia a un tipo especfico de especia. Todas las hierbas aromticas o Hierba aromtica, Hierbas aromticas partes de hierbas aromticas en o mezclas de hierbas aromticas, cantidad no superior al 2% en peso, segn sea el caso. solas o mezcladas en el producto preenvasado, siempre que en la etiqueta no se haga referencia a una determinada hierba. Todos los tipos de preparados de Goma de base o Goma base goma utilizados en la fabricacin de la goma base para el producto goma

Clases de Ingredientes de mascar. Todos los mono y incluidos los jarabes

Denominacin genrica

disacridos, Azcares

La dextrosa anhidra y la dextrosa Dextrosa o Glucosa monohidratada Todos los tipos de caseinatos Caseinatos

Manteca de cacao obtenida por Manteca de cacao presin o extraccin o refinada. Todas las frutas confitadas, sin Frutas confitadas exceder del 10% del peso del producto preenvasado Todos los condimentos en cantidad Condimento, Condimentos o Mezcla no superior al 2% en peso, solos o de condimentos, segn sea el caso. mezclados en el producto preenvasado. Leche en polvo, leche fluida, Leche, en los casos en que la leche independientemente de su contenido no provenga de vaca, se debe de grasa mencionar la especie animal de procedencia. Todos los tipos de microorganismos Cultivo lctico o cultivos lcticos utilizados en la fermentacin de lactosa, siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho producto no se haga referencia a un tipo especfico de microorganismo. Suero de mantequilla, suero de Slidos de la leche queso, suero de leche, concentrado de protena de leche, protena de suera o lactosa Todas las mezclas especies de chile o Chile o Chiles o Mezcla de Chiles

Huevo en cascarn, huevo lquido Huevo pasteurizado o huevo en polvo 4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el sebo se deben declarar siempre por sus denominaciones especficas. 4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos 4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido empleado en los ingredientes de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado y que se transfiera a otro producto preenvasado en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica.

4.2.2.2.2 Estn exentos de su declaracin en la lista de ingredientes los aditivos transferidos a los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que ya no cumplen una funcin tecnolgica en el producto terminado, as como los coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocar reacciones alrgicas y de intolerancia.

4.2.2.2.3 Se deben declarar todos aquellos ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alrgicas, de conformidad con los ordenamientos legales correspondientes. Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deben declararse siempre como tales:

Cereales que contienen glten: por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos. Crustceos y sus productos, Huevo y productos de los huevos, Pescado y productos pesqueros, Cacahuate, soya y sus productos, Leche y productos lcteos (incluida la lactosa), Nueces de rboles y sus derivados, Sulfito en concentraciones de 10mg/kg o ms.
Tartrazina

4.2.2.2.4 En la declaracin de aditivos utilizados en la elaboracin de los alimentos y bebidas no alcohlicas debe utilizarse el nombre comn o en su defecto, alguno de los sinnimos, establecidos en el Acuerdo, Las enzimas y saborizantes podrn ser declarados como denominaciones genricas

4.2.2.3 Alimentos irradiados La etiqueta de cualquier alimento o bedida no alcohlica preenvasada que haya sido tratado con radiacin ionizante debe llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra abajo es facultativo, debe colocarse cerca del nombre del producto.

4.2.2.3.1 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
4.2.2.3.2 Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declaracin que indique el tratamiento

4.2.2.4. Etiquetado cuantitativo de los ingredientes 4.2.2.4.1 En todo alimento o bebida alcohlica preenvasada que se venda como mezcla o combinacin, se declarar el porcentaje de insumo, con respecto al peso o al volumen, como fuera apropiado, de cada ingrediente al momento de la elaboracin del alimento (incluyendo los ingredientes compuestos o categoras de ingredientes), cuando el ingrediente: a) es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o imgenes o grficos; o b) no figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al alimento, y los consumidores asuman su presencia en el alimento si la omisin de la declaracin cuantitativa de ingredientes fuera a engaar o llevar a error a los consumidores. Tales revelaciones no se requieren cuando: c) el ingrediente es utilizado en pequeas cantidades para propsitos aromatizantes; Respecto al numeral 4.2.2.4.1 (a): d) La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente o categora de ingredientes no implicar de por s el requerir una declaracin cuantitativa de ingredientes si es que: La referencia no conducir a error o engaar, o no es probable que cree una impresin errnea en el consumidor respecto a la naturaleza del alimento en el pas en que se comercializa, porque la variacin entre productos de la cantidad del ingrediente o ingredientes no es necesaria para caracterizar al alimento o distinguirlo de alimentos similares. 4.2.2.4.2 La informacin requerida en el numeral 4.2.2.4.1 ser declarada en la etiqueta del producto como un porcentaje numrico. El porcentaje de insumo, por peso o volumen como fuera apropiado, de cada ingrediente, se dar en la etiqueta muy cerca de las palabras o imgenes o grficos que destacan el ingrediente particular, o al lado del nombre comn del alimento, o adyacente a cada ingrediente apropiado enumerado en la lista de ingredientes como un porcentaje mnimo cuando el nfasis es sobre la presencia del ingrediente, y como un porcentaje mximo cuando el nfasis es sobre el bajo nivel del ingrediente. Para alimentos que han perdido humedad luego de un tratamiento trmico u otro tratamiento, el porcentaje (con respecto al peso o al volumen) corresponder a la cantidad del ingrediente o ingredientes usados, en relacin al producto terminado.
Cuando la cantidad de un ingrediente o la cantidad total de todos los ingredientes expresados en la etiqueta exceden el 100%, el porcentaje puede ser remplazado por el peso del ingrediente o ingredientes utilizados para preparar 100g de producto terminado.

4.2.3 Contenido neto y masa drenada

4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI, independientemente de que tambin pueda expresarse en otras unidades (vase Referencias). 4.2.4 Nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal. 4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del responsable del producto de manera enunciativa mas no limitativa: calle, nmero, poblacin o colonia, municipio o delegacin, cdigo postal y entidad federativa en que se encuentre.

En el caso de productos preenvasados importados esta informacin debe ser proporcionada a la Secretara de Economa por el importador, a solicitud de sta. La Secretara debe proporcionar esta informacin a solicitud de los consumidores cuando exista una queja por parte de stos.
4.2.4.2. Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del importador. Esta informacin puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional, despus del despacho aduanero y antes de la comercializacin del producto.

4.2.5 Pas de origen

4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados nacionales o de procedencia extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el pas de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de ..."; "Fabricado en ...", u otras anlogas, seguida del pas de origen del producto, sujeto a lo dispuesto en los tratados internacionales de que Mxico sea parte.

4.2.6 Identificacin del lote

4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificacin del lote al que pertenece, con una indicacin en clave que permita su rastreabilidad.

4.2.6.2 La identificacin del lote que incorpore el fabricante en el producto preenvasado debe marcase en forma indeleble y permanente, y no debe ser alterada u ocultada de forma alguna hasta que sea adquirido por el consumidor.
4.2.6.3 La clave del lote debe ser precedida por cualesquiera de las siguientes indicaciones: LOTE, Lot, L, Lote, lote, lot. 4.2.7 Fecha de caducidad o de consumo preferente 4.2.7.1 Si no est determinado de otra manera en una norma oficial mexicana la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente deber cumplir con lo siguiente:

i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la cual debe consistir por lo menos de: - El da y el mes para los productos de duracin mxima de tres meses; - El mes y el ao para productos de duracin superior a tres meses. ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de caducidad o al consumo preferente.

-Para el caso de fecha de caducidad, esta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas anlogas: Fecha de caducidad ___, Caducidad ____, Fech Cad ____, -Para el caso de consumo preferente, esta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas anlogas: Consumir preferentemente antes del____, Cons. Pref. antes del ___. iii) Las palabras prescritas en el apartado ii) debern ir acompaadas de: la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha 4.2.7.2 La fecha de caducidad o de consumo preferente debe indicar en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha. Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como: "mantngase en refrigeracin"; "consrvese en congelacin"; "una vez descongelado no deber volverse a congelar"; "una vez abierto, consrvese en refrigeracin", u otras anlogas. 4.2.7.3 La fecha de caducidad o de consumo preferente que incorpore el fabricante en el producto preenvasado no puede ser alterada en ningn caso y bajo ninguna circunstancia. 4.2.7.4 No se requerir la declaracin de fecha de caducidad o consumo preferente, para: Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga; productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; vinagre; sal de calidad alimentaria; azcar slido; productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados; goma de mascar.

4.2.8 Informacin nutrimental

4.2.8.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es obligatoria. 4.2.8.2 Nutrimentos que deben ser declarados

4.2.8.2.1 Es obligatorio declarar lo siguiente, con excepcin de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por los ordenamientos legales aplicables: a) Contenido energtico;

b) Las cantidades de protenas, hidratos de carbono o carbihidratos disponibles, indicando la cantidad correspondiente a azcares; c) La cantidad de grasas o lpidos, especificando la cantidad que corresponda a grasa saturada. d) La cantidad de fibra; e) La cantidad de sodio; f) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, y
g) La cantidad de cualquier otro nutrimento que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo establezca la NOM correspondiente, regulado por los ordenamientos legales aplicables. 4.2.8.2.2 Cuando se haga una declaracin especfica de propiedades referente a la cantidad o tipo de hidrato de carbono o carbohidrato, podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/u otros constituyente de hidratos de carbono 4.2.8.2.3 Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos o la cantidad de colesterol deben declararse las cantidades de: cidos grasos trans, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos poliinsaturados y colesterol.

4.2.8.2.4 Independientemente de lo establecido en el numeral 1.1, quedan exceptuados de incluir la informacin nutrimental los siguientes productos siempre y cuando no incluyan alguna declaracin de propiedades: i. Productos que incluyan un solo ingrediente, ii. Hierbas especies o mezcla de ellas, iii. Extractos de caf, granos de caf enteros o molidos descafenados o no, iv. Infusiones de hierbas, t descafeinado, instantneo y/o soluble que no contengan ingredientes aadidos, v. Vinagres fermentados y sucedneos, vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas naturales miniralizadas. 4.2.8.3 Presentacin de la informacin nutrimental
4.2.8.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades que correspondan al Sistema General de Unidades de Medida NOM-008-SCFI, citada en el captulo de referencias. Adicionalmente, se pueden emplear otras unidades de medidas. Tratndose de protenas, vitaminas y minerales, estos se deben sujetar a lo establecido en el inciso 4.2.8.3.5 y 4.2.8.3.6. 4.2.8.3.2 La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse en kilojoules kJ(Kcal) por 100 g o por 100 ml o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos (hidratos de carbono) y grasas (lpidos), as como la declaracin numrica sobre sodio que contienen

los alimentos debe expresarse por 100 g 100 ml o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.4 La declaracin numrica sobre protenas, vitaminas y minerales debe expresarse en unidades de medida o en porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR) por 100 g o por 100 ml o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de recomendaciones ponderadas para la poblacin mexicana segn corresponda. TABLA 2 - Ingestin Diaria Recomendada (IDR) ponderada para la poblacin mexicana Nutrimentos Protena g Vitamina A g (equivalentes de retinol) Vitamina E mg (equivalente a tocoferol) Vitamina B1 mg (Tiamina) Vitamina B2 mg (Riboflavina) Vitamina B6 mg (Piridoxina) Niacina mg (equivalente a Acido nicotnico) Acido flico g (Folacina) Vitamina B12 g (Cobalamina) Vitamina C mg (Acido ascrbico) Calcio mg Cobre g Fluor mg Fsforo mg Hierro mg Magnesio mg Zinc mg Unidades de Medida Valores 73 570 11 800 840 930 11 390 2,1 60 900 650 2,2 664 17 250 10

Yodo g

150

4.2.8.3.6. La informacin nutrimental puede presentarse de la siguiente manera conforme lo indicado en la tabla 3: TABLA 3. Presentacin de la informacin nutrimental Informacin nutrimental Contenido energtico kJ (kcal) Protenas Grasas Por 100 g, por porcin o por envase _________ kJ (Kcal) _________ g y/o % de IDR _________ g, de las cuales _________ g de grasa saturada _________ g _________ g o mg _________g, mg, g o % de IDR

Carbohidratos (hidratos de carbono) Sodio Informacin adicional

4.2.8.3.7 Tolerancias y cumplimiento

La Secretara de Salud puede establecer lmites de tolerancia en relacin con las exigencias de salud pblica, en materia de la informacin nutrimental. La estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y la inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en el producto, dependiendo de si el nutrimento ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l, se regularn a travs de normas oficiales mexicanas. 4.2.8.3.8 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de nutrimentos del alimento o bebida no alcohlica, deben ser valores medios ponderados derivados por anlisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente.

4.2.9 Declaracin de propiedades nutrimentales

4.2.9.1 No obstante lo establecido en la presente norma, toda declaracin respecto de las propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en los ordenamientos legales aplicables.

4.2.10 Presentacin de los requisitos obligatorios 4.2.10.1 Generalidades

4.2.10.1.1 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento del consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo.

4.2.10.1.2 Cuando los alimentos o bebidas no alcohlicas preenvasados se encuentren en un envase mltiple o colectivo para su venta al consumidor, la informacin a que se refiere esta norma oficial mexicana debe figurar en dicho envase. Sin embargo, la indicacin del lote y la fecha de caducidad o de consumo preferente deben aparecer en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados y no tendrn que figurar en el envase mltiple o colectivo. Adems, en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados se debe indicar la leyenda "No etiquetado para su venta individual". 4.2.10.1.3 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. El dato relativo al lote puede ser colocado en cualquier parte del envase.

4.2.10.1.4 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacin aplicable, a menos de que la etiqueta del envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior.
4.2.10.1.5 Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin del producto cuando menos la marca, la declaracin de cantidad y la denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado. El resto de la informacin a que se refiere esta norma oficial mexicana, puede incorporarse en cualquier otra parte del envase.

4.2.11 Idioma
4.2.11.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados deben ostentar la etiqueta en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese en otros idiomas. Cuando la informacin se exprese en otros idiomas debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible. 4.2.11.2 La presentacin de informacin o representacin grfica adicional en la etiqueta a la sealada en esta norma oficial mexicana, que puede estar presente en otro idioma, es facultativa y, en su caso, no debe sustituir, sino aadirse a los requisitos de etiquetado de la presente norma, siempre y cuando dicha informacin resulte necesaria para evitar que se induzca a error o engao al consumidor.

4.3 Requisitos opcionales de informacin 4.3.1 Informacin nutrimental complementaria El uso de informacin nutrimental complementaria, escrita o grfica, en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas es opcional y en ningn caso debe sustituir la declaracin de los nutrimentos, excepto en los alimentos y bebidas no alcohlicas modificados en su composicin, los cuales deben cumplir con los ordenamientos legales aplicables. 4.3.1.1 Cuando se presente la declaracin nutrimental complementaria, debe aplicarse cualquiera de los siguientes criterios: a) La inclusin de uno de los siguientes nutrimentos no obliga a incluir uno de los otros y slo se realiza si se tiene asignado una IDR y el contenido de la porcin est por arriba del 5% de la IDR: Vitamina A (% IDR), Vitamina E (% IDR), Vitamina C (% IDR), Vitamina B1 (Tiamina) (% IDR), Vitamina B2 (Riboflavina) (% IDR), Vitamina B6

(Piridoxina) (% IDR), Vitamina B12 (Cobalamina) (% IDR), Acido flico (Folacina) (% IDR), Niacina (Acido nicotnico) (% IDR), Calcio (% IDR), Fsforo (% IDR), Magnesio (% IDR), Hierro (% IDR), Zinc (% IDR), Yodo (% IDR). b) Todos o ninguno de los siguientes: Grasa poliinsaturada ___ g; grasa monoinsaturada __ g; cidos grasos trans __ g; colesterol ___ mg. c) La inclusin de uno de los siguientes no obliga a incluir a los otros: Almidones ___ g; fibras dietticas __ g, polialcoholes ___ g; polidextrosas ___ g. d) Al expresar los tipos de constituyentes de carbohidratos y de lpidos o grasas referidos en 2.2, incisos ii y iv se debe anteponer el texto "del cual..."
e) Nmero de porciones por presentacin.

4.3.1.2 La informacin nutrimental complementaria puede presentarse conforme a lo indicado en la tabla 4.

TABLA 4 Presentacin de la declaracin nutrimental complementaria.

Nutrimentos Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Porcentaje de IDR ______ % ______ %

Vitamina B2 (Riboflavina) Vitamina B6 (Piridoxina) Vitamina B12 (Cobalamina) Vitamina C (Acido ascrbico) Niacina (Acido nicotnico) Acido flico (Folacina)

______ % ______ % ______ % ______ % ______ % ______ %

Hierro Potasio

______ % ______ %

4.3.2 Instrucciones para el uso.

La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado.

4.4 Informacin adicional

En la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades establecidos en el apartado 4.1.1. 4.4.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente comprensibles, evitando ser equvocas o engaosas en forma alguna para el consumidor. 4.4.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica que indique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohlica no afecta al ambiente, evitando que sea falsa o equvoca para el consumidor. NOM-030-SCFI-2006 1 Ubicacin y declaracin de la informacin de cantidad 4.1.1 El dato cuantitativo y la unidad correspondiente a la magnitud elegida de acuerdo a las caractersticas del producto que se trate, deben ubicarse en la superficie principal de exhibicin, y deben aparecer libres de cualquier informacin que impida su lectura. La declaracin de la masa drenada, en su caso, debe ir junto a la declaracin de contenido neto (vase como ejemplo las siguientes figuras). MUESTREO Cuando se requiera el muestreo para una inspeccin a nivel privado este podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la NOM-002-SCFI (ver 2 Referencias). Para efectos oficiales, el muestreo estar sujeto a las disposiciones reglamentarias de la inspeccin que se efecta. Para fines del control sanitario del producto, la Secretara de Salud aplicar el sistema de muestreo y control que tiene establecido con base en el cdigo sanitario, su reglamento, decretos, acuerdo y dems. La verificacin del contenido neto de productos preenvasados se debe efectuar mediante muestreo aleatorio, tomando muestras por duplicado. Cada muestra estar compuesta por el nmero de unidades que se establece en la Tabla 3. Tabla 3 Lote de productos Muestra de prueba (Unidades)

De 150 a 500 13 De 501 a 1 200 20 De 1 201 a 10 000 32 De 10 001 a 35 000 50 De 35 001 a 500 000 80

En el caso de que el lote de productos que se verifique sea mayor de 500 000 unidades, las cantidades excedentes se considerarn como integrantes de otro lote, al cual se le aplicarn las mismas reglas de la Tabla 3. 6.2 La verificacin del contenido neto de productos preenvasados de elevado costo, se debe efectuar mediante muestreo aleatorio en la planta, tomando muestras por duplicado. Cada muestra estar compuesta por el nmero de unidades que se establece en la Tabla 4. Tabla 4 Lote de productos Muestra de pruebas (Unidades) Hasta 50 2 De 51 a 150 3

NMX-F-285-1977 MUESTREO Y TRANSPORTE PROCEDIMIENTO Para cada alimento o grupo de alimento particular existen diferentes directrices que permiten obtener muestras tiles para el anlisis. Pueden establecerse sin embargo, las siguientes reglas generales. 2.1 Utilizar recipientes, bolsas y material, para la recoleccin. Para esto, hacer uso, segn el caso, de autoclave a 121 durante 20 minutos, o de horno a 180 durante 30 minutos ( 170 durante 1 hora). No basta esterilizar el material; es necesario cubrirlo con papel de aluminio o papel de estraza resistente, para protegerlo de contaminacin ulterior durante su manejo. Al colectar la muestra evitar contaminaciones del ambiente tales como polvo, tierra, saliva, descargas nasofarngeas o de cualquier otra naturaleza. El recipiente o bolsa se debe abrir justamente lo necesario para introducir la muestra, y hecho esto volver a cubrirse o cerrarse, tanto con su tapa como con el papel que la protege. No es requisito el empleo de mechero de alcohol durante la maniobra. 2.3 Es esencial que el recipiente y los dispositivos empleados para extraer la muestra no slo se encuentren estriles, si no adems limpios, libres de substancias que pudieran afectar la viabilidad de los microorganismos. 2.4 Es recomendable identificar claramente mediante rtulo o etiqueta (indelebles) el recipiente, antes de colocar en l la muestra, a fin de evitar confusiones si se ha de

obtener ms de una. 2.5 En el informe o acta anexa se debe consignar toda la informacin pertinente que pudiera afectar la prueba o el significado del resultado, a fin de que el laboratorio lo tome en consideracin al desarrollar el anlisis e interpretar su resultado. Por ejemplo: la posibilidad de la presencia de algn conservador en el alimento, un olor o color desiguales, sus condiciones de conservacin, temperatura, proteccin contra contaminantes, etc. 2.6 Si se trata de alimentos envasados, colectar las unidades requeridas de acuerdo con el propsito del anlisis. Tomarlas al azar si se encuentran por ejemplo en cajas o situadas en estanteras; si es el caso de un producto de fabricacin, obtener muestras sucesivas distribuidas a lo largo del perodo en el que se realice la inspeccin. 2.7 Si se trata de alimentos a granel, o de recipientes o piezas grandes de las que hay que retirar una porcin, obtenerla de diferentes localidades. Si se estima de inters, conviene obtener muestras independientes que pudieran poner de manifiesto problemas distintos (no mezclar en el mismo recipiente por ejemplo, porciones que muestren alguna alteracin, an pequea, con porciones regulares). Transportar las muestras de alimentos perecederos o semi-imperecederos al laboratorio bajo refrigeracin (2 a 8.5C), o en congelacin si se trata de alimentos congelados. Utilizar para el efecto hielo de agua o hielo seco respectivamente. 2.9 Evitar que el agua de deshielo alcance la tapa de los envases o que de alguna manera contamine a los alimentos muestreados. Es recomendable el empleo de hielo contenido en bolsas de plstico impermeables para evitar estos inconvenientes, lo que adems, facilita el acomodamiento de los diferentes envases dentro de la caja de transporte. 2.10 Toda medida que se tome para acortar el tiempo comprendido entre la recoleccin de las muestras y su entrega al laboratorio, contribuir notoriamente a evitar falseamientos en la imagen microbiolgica de un alimento al anlisis. Los cambios que puede sufrir durante su transporte son tanto cualitativos como cuantitativos: pueden encontrarse cifras mayores a las originalmente presentes como resultado de la proliferacin de un grupo particular de microorganismo, o menores si hay un efecto antagnico de otro grupo de grmenes. Las bacteria patgenas pueden incluso morir, o llegar a encontrarse en tal desventaja con el resto de la flora, que no sea posible ponerlos de manifiesto con las tcnicas de anlisis utilizadas. Es evidente que cada situacin plantea problemas especficos en el muestreo. Se debe estimar sin embargo que la consideracin de estas recomendaciones y las que se sealan para cada alimento, permitirn al inspector seguir una metodologa adecuada a los objetivos del muestreo de alimentos para su control sanitario. MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas de esta Norma, se deben aplicar los mtodos de prueba en vigor, indicados en el captulo de Referencias.

NOM-092-SSA1-1994Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de diciembre de 1995 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para sus anlisis microbiolgicos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 16 de octubre de 1995. NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de hongos y levaduras en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 13 de septiembre de 1995. NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del muestreo ms probable, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 19 de octubre de 1995. NOM-113-SSA1-1994Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 25 de agosto de 1995. NOM-114-SSA1-1994Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 22 de septiembre de 1995 NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de staphylococcus aureus en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 25 de septiembre de 1995 NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 28 de agosto de 1995. NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Mtodos de prueba microbiolgicos para alimentos. Determinacin de Listeria monocytogenes, publicada en el Diario Oficial de la Federacin 19 de noviembre de 1997. NMX-F-083-1986 Alimentos - Determinacin de humedad en productos alimenticios. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de julio de 1986. NMX-F-114-SCFI-2005 Alimentos - Grasas y mantecas vegetales o animales - Determinacin de punto de fusin - Mtodo de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005. NMX-F-285-1977 Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 8 de marzo de 1977. NMX-F-309-NORMEX-2001 Alimentos - Mtodo de prueba para la determinacin de conservadores en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 26 de julio de 2001. NMX-F-328/S-1981 Alimentos para humanos - Determinacin de cloruro de sodio en margarinas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de marzo de 1982. NMX-F-364-1983 Alimentos - Margarina - Vitamina A - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de junio de 1983. NMX-F-612-NORMEX-2003 Alimentos - Conteo de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli en alimentos - Mtodo por filtracin de membrana (hidrofbica cuadriculada) Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de agosto de 2003. NMX-F-615-NORMEX-2004 Alimentos - Determinacin de extracto etreo (mtodo soxhlet) en alimentos- Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Dia. NMX-F-016-SCFI-2007 10 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 10.1 El producto objeto de esta Norma se debe presentar protegido por una envoltura de papel parafinado, recipientes de polietileno pigmentado u otro material impermeable, que no altere su calidad ni sus caractersticas sensoriales.

10.2 Cada envase del producto debe llevar una etiqueta visible e indeleble con los requerimientos referidos en las normas oficiales mexicanas NOM-051-SCFI, NOM-030-SCFI (ver 2 Referencias) y los datos que exija el Reglamento de la Secretara de Salud o disposiciones de la misma. 10.3 Se deber indicar en la superficie principal de exhibicin la denominacin del producto indicando si es con sal o sin sal. 10.4 El contenido de vitamina A expresado en mg equivalentes de retinol por 100 g por 1 kg de producto terminado. 10.5 Contenido neto expresado en gramos o kilogramos. 10.6 Para las margarinas que por su estructura y naturaleza as lo requieran, deber indicarse la leyenda " CONSRVESE EN REFRIGERACIN". 10.7 Las margarinas cuyos componentes nutritivos o no nutritivos con efectos selectivos sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto aadido por encima de su valor nutrimental, podrn ostentarlo a travs de la etiqueta siempre y cuando est sustentado en evidencia cientfica. Las autoridades podrn solicitar en cualquier momento la evidencia cientfica a que se refiere el prrafo anterior. NMX-F-016-SCFI-2007 ALMACENAMIENTO El producto terminado debe conservarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seale la Secretara de Salud as como las condiciones de conservacin que la margarina requiera por su estructura y naturaleza.