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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE QUMICA SECRETARA DE EXTENSIN ACADMICA

COORDINACIN DE ACTUALIZACIN DOCENTE

Actividad Nada como la comida casera

La Medicina en la cultura La nutricin de nue tr! ante"a ad!


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Como es de suponerse, nuestros antepasados no tenan problemas respecto a la obesidad, diabetes y otras enfermedades que hoy en da ocupan los primeros lugares de morbilidad en el pas. Los primeros hombres eran recolectores y posteriormente se hicieron cazadores. Todo era distinto, en el medio ambiente de esoam!rica e"ista gran cantidad de animales de cacera y abundantes #egetales a recolectar, adem$s de que los grupos humanos eran reducidos. %l culti#o de plantas y la pesca fueron necesarios para subsistir. %l alimento b$sico de !"ico siempre ha sido el maz, en la !poca prehisp$nica el maz proporcion& hasta el '() de las caloras de la poblaci&n* sin embargo, tiene deficiencias de nutrimentos como la niacina (importante para absorber #itaminas), amino$cidos, lisina y tript&fano. Con la in#enci&n del proceso de ni"tamalizaci&n estas deficiencias fueron cubiertas, haciendo del maz no s&lo un alimento m$s f$cil de digerir sino con un mayor aporte proteico y nutricional. +urante el proceso, se aumenta en ,() la concentraci&n de calcio, en -5) la de f&sforo y en ./) la de hierro. %l maz ni"tamalizado fue la base para producir alimentos como los tamales, la tortilla y el atole.

27/02/2014

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Una continua evolucin culinaria permiti preparar bebidas fermentadas como el pozol agrio, el pulque y otras no fermentadas como el chocolate con agua de cacao. Bernardino de Sahagn describe en su Historia general de las cosas de la ueva !spa"a distintos alimentos de los que se desconoc#a su e$istencia en !uropa, tal es el caso de los te%ocotes, camotes, %#camas, zapotes, entre otros. &segura que adem's de la trilog#a ma#z(fri%ol(chile, las calabazas, chayotes, %itomate y tomates tambi)n fueron alimentos b'sicos en el *)$ico prehisp'nico. !s importante mencionar que en aquella )poca la preparacin de los alimentos no inclu#a la utilizacin de aceites vegetales ni de manteca, esta situacin permit#a a los habitantes prehisp'nicos desarrollarse en ausencia de enfermedades tan comunes hoy en d#a como la obesidad, las dislipidemias+ y diabetes. ,e la mano de esta
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&lteracin en el metabolismo de los l#pidos.

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caracter#stica en la alimentacin, los pobladores mesoamericanos contaban con un importante beneficio para su salud, a consecuencia de la importante actividad f#sica diaria que realizaban debido a la ausencia de medios de transporte y de infraestructura que facilitara el traba%o manual. -omado de.
http122000.facmed.unam.m"2deptos2salud2periodico2.(),(plato2inde".html

DISCUSIN EN E UI!O

%3C4%L5 678 5L 489565 :%+%85L +%L ;3T 7 +%35887LL7 :<3;C7 = 35L4+ >8%3%6T51 ?osu! orales >ineda 5lma 9reidy @$rate endoza %dna Aarelle 3$nchez Toledo. Bema 8eynoso Buti!rrez -. 5 partir de la lectura identifica y discute en torno de los principales factores que inter#ienen en la aparici&n de #arias enfermedades asociadas con una mala alimentaci&n.

%ran recolectores y cazadores. 8ealizaban el culti#o de plantas y de la pesca 5cti#idad fsica que realizaban a diario por falta de medios de transporte La infraestructura que realizaba el trabaCo manual. %n aquella !poca la preparaci&n de los alimentos no inclua la utilizaci&n de aceites #egetales ni de manteca.

,.D Con tus compaEeros de equipo discute cu$les son los principales alimentos y platillos tradicionales de tu regi&n, qu! beneficios aporta su consumo y qu! tanto se han deCado de consumir en lugar de otros alimentos de comida r$pida o productos chatarra.

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$% ta"to se )a" de*ado Alime"tos #$% &e"e'icios a(orta de co"s$mir e" l$+ar de s$ co"s$mo otros comida D ole D alime"tos r,(ida de o ha las sigue

(rod$ctos c)atarra6o aporta ningFn D 3iempre se el comFn en

beneficio*

mayor consumido* ya que es un

contenido que contiene platillo D Tamales

son grasas familias D 6o aporta ningFn D 3e beneficio* son grasas el

mayor consumiendo y no se ah ya que es un platillo

contenido que contiene reemplazado por otro tipo* hecho a mano 6o aporta ningFn D 3e ah consumido el mayor frecuentemente, mas en que las grasas no se quemen y se conser#en D Chapulines D 5porta en nuestro cuerpo gran D 3e consume con poca frecuencia, ya que la consideran un antoCo y no una comida* y no se puede sustituir ya que es un alimento natural y de D >escado D 5porta origen animal gran D 3e frecuentemente consume en
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Tlayudas

beneficio* son grasas

contenido que contiene las noches* lo cual hace

porci&n de protenas

porci&n de protenas
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las

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COORDINACIN DE ACTUALIZACIN DOCENTE familias* en sus diferentes presentaciones* ya que tiene diferentes maneras D Camar&n D 5porta de prepararse gran D 3e frecuentemente consume en las

porci&n de protenas

familias* en sus diferentes presentaciones* ya que tiene diferentes maneras de prepararse ..D %n el te"to se habla del proceso de ni"tamalizaci&n Gqu! importancia tu#o y tiene en el $mbito de la nutrici&nH >ues que gracias a este proceso se comenz& a alimentarse meCor hablando nutricionalmente ya que el maz o la masa que se elabora a partir de ello tiene una meCor calidad nutricional, incluso aporta contenido e"tra de calcio, adem$s se cubri& la necesidad de nutrimentos como la niacina (importante para absorber #itaminas), amino$cidos, lisina y tript&fano. I.DGCu$l es la importancia de las t!cnicas y2o las tecnologas para la elaboraci&n de alimentos nutriti#osH 3on muy importantes ya que por medio de ellos se pueden producir nue#os alimentos de los cuales nosotros podremos adquirir nuestros nutrimentos y #ol#erlos seguros ya que algunas t!cnicas tambi!n buscan erradicar con las bacterias y #irus que en ocasiones !stos contienen, tambi!n es importante porque al someterlo a di#ersos m!todos se puede #ol#er m$s f$cil de digerir, metabolizar y e"traer los meCores nutrimentos o nutrientes de dichos alimentos.

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Generalidades de las TORTILLAS BAJO PROCESO DE NIXTAMALIZACION

Descripcin de las TORTILLAS BAJO PROCESO DE NIXTAMALIZACION La nixta ali!acin es el pr"ces" en el c#al l"s $ran"s de a%! s"n c"cid"s en a$#a c"n #na p"ca cantidad de cal& la 'inalidad es eli inar el pericarpi" c"n 'acilidad( sin e )ar$" el pr"ces" ta )i*n e+"ra la calidad n#trici"nal de la asa de a%!, Pr"ces" El pr"ces" de ")tencin del nixta al se lle-a a ca)"& pri er" c"ciend" el a%! a #na te perat#ra de ./ 0C p"r 1/ a 2/ in#t"s en a$#a 3 c"n #na c"ncentracin de cal de /&14 c"n respect" a la cantidad de a%!, P"steri"r ente el a%! c"cid" se de+a rep"sar 3 se la-a 5 6 -eces, Pr"piedades de las TORTILLAS BAJO PROCESO DE NIXTAMALIZACION El nixta al tiene -enta+as 3 des-enta+as( al$#nas de ellas s"n7 Me+"ra la calidad n#trici"nal de la asa de a%!& per ite la li)eracin de la niacina 8#e se enc#entra li$ada al $ran" cr#d" de a%!& ap"rta ade 9s c"ntenid" extra de calci"& s"l#)ili!ad" de la cal, Per ite eli inar el pericarpi" del $ran" de '"r a 9s sencilla, A di'erencia de "tr"s pr"ces"s& la nixta ali!acin c"nser-a el $er *n de la se illa, :na des-enta+a de la pr"d#ccin del nixta al es la $eneracin de cantidades i p"rtantes de a$#a resid#al 3 el tie p" 8#e d#ra el pr"ces",
Tomado de1 http122000.cosmos.com.m"2h2tec2gflz.htm

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