CURSO DE SALSAS

NDICE
Introduccin ........................................................................................... 3 Salsa Bechamel ..................................................................................... 5 Salsa Mornay ......................................................................................... 6 Salsa Carbonara .................................................................................... 7 Salsa Mayonesa .................................................................................... 8 Salsa Holandesa ................................................................................... 9 Salsa Muselina a la mosta a .............................................................. !" Salsa Muselina a la cer#e a ................................................................ !! Salsa $%ridulce italiana ....................................................................... !& Salsa Cumberland ............................................................................... !3 Salsa 'omesco ................................................................................... !( Salsa )esto ......................................................................................... !5 Salsa * at +,i %rie%a ........................................................................... !6 Salsa Cali-ornia ................................................................................... !7 Salsa .ina%reta a la mosta a y al tomate ....................................... !8 Salsa de yo%ur ................................................................................... !9 Salsa Marchand de #ino.....................................................................&" SalsaBearnesa .................................................................................... &! Crema In%lesa ...................................................................................&& Coulis de /rambuesa y Salsa de albarico0ues ................................&3 Salsa Sabayn ................................................................................&( Salsa de Chocolate ..........................................................................&5

NTRODUCCIN
1as salsas son el to0ue m2%ico 0ue trans-orma un 3lato sencillo en al%o sublime. Hay salsa r23idas y sencillas4 3ero tambi5n las hay m2s elaboradas y con muchos in%redientes 0ue unidos entre si concentran todo un mundo de sabores. 1a 3alabra salsa 3ro#iene del lat+n salsus 0ue si%ni-ica sa onado con sal4 y ciertamente los romanos creadores 6unto con los %rie%os sin ellos saberlo4 de la cocina mediterr2nea4 utili aban muchas salsas. 7ustaban de tomar alimentos condimentados con salsas a%ridulces. )or e6em3lo carne con miel4 3escado con -ruta y -rutas con 3imienta. )ero la salsa 3or e8celencia era el Garum4 una 3asta es3esa obtenida mediante intestinos y dem2s #+sceras de 3escados como el at9n. esturin y otros4 3uestos en salmuera con hierbas arom2ticas. :s3a;a era la 3rinci3al elaboradora de este condimento4 concretamente en las costas andalu as se tiene constancia de su 3re3aracin en el si%lo . a.C. <aturalmente las salsas e#olucionaron como todo en el mundo4 y durante los si%los =.II y =.II en /rancia los cocineros de los nobles y los mismos nobles com3et+an en la creacin culinaria 0ue ya entonces estaba reconocida como un arte. $s+ tenemos al Mar0u5s de B5chamel inmortali ado %racias a su e80uisita salsa blanca 0ue tan a menudo usamos en nuestra cocina. >e esa 53oca 3roceden muchas salsas llamadas ?madres@ 0ue han dado ori%en a multitud de 3re3araciones. :n la mayor 3arte de las salsas las es3ecias y hierbas arom2ticas son elementos -undamentales. 1os di-erentes ti3os de 3imienta en %rano o 3ol#o4 el a a-r2n o la c9rcuma 3ara dar color a las salsas de 3escado. 1as bayas de enebro con su 3eculiar sabor a 3ino se em3lean en salsas 3ara ca a. 1a nue moscada y el cla#o de es3ecia en salsas de carne y 3escado. 1a albahaca es indis3ensable en las salsas italianas. :l estra%n4 cebollino y 3eri-ollo 3er-uman sua#emente las salsas de mante0uilla. Atras hierbas arom2ticas como el or5%ano4 tomillo4 a6edrea y me6orana4 secas4 desmenu adas4 y me cladas tienen m9lti3les a3licaciones. 1as salsas m2s comunes son me clas de in%redientes crudos o cocidos. Bn e6em3lo de ello es la #ina%reta4 las salsas a base de hue#os y mante0uilla4 las de hortali as y -rutas y las dulces destinadas a 3ostres. Muchas de estas salsas como la #ina%reta no necesitan coccin. Atras salsas son el resultado de machacar -rutos secos y di#ersos in%redientes slidos 0ue lue%o se li%an con aceite de oli#a.

Cada 3a+s tiene su cocina y sus 3eculiaridades 3ero es e#idente 0ue la cocina /rancesa ha marcado la 3auta. :n este curso #amos a con-eccionar distintas salsas 0ue nos ser#ir2n 3ara condimentar y ale%rar muchos de nuestros 3latos4 al%unas cl2sicas 3ero 3oco conocidas y otras como la Bechamel 0ue nombr2bamos m2s arriba4 3or0u5 3recisamente 3or ser tan conocida a #eces nos lle%a de-ormada y des#irtuada. :ste curso est2 3ensado 3ara todos a0uellos a-icionados a la buena cocina 0ue 0uieran a3ortar a sus 3latos ese ?al%o@ 0ue los hace realmente es3eciales. >eseo 0ue este 3e0ue;o a3orte los sir#a en la cocina de cada d+a y tambi5n cuando ten%2is in#itados. SALSAS A BASE DE LECHE

Para espesar una salsa cocida se acostumbra a usar el roux, que consiste en una me cla de mantequilla ! "arina que se cuece a #ue$o lento durante un par de minutos% La salsa bec"amel es una salsa b&sica "ec"a con un roux ! lec"e% Por su composici'n se presta a m(ltiples combinaciones que )ar*an su sabor ! la "acen adecuada para muc"os platos distintos
SALSA BECHA+EL ,n$redientesC de litro de leche 5" %r. de mante0uilla ( c.s. de harina sal4 3imienta y nue moscada Preparaci'n!. :n un ca o 3uesto al -ue%o4 deshacer la mante0uilla. $;adir la harina y me clar bien. &. Cocer dos minutos 3ara hacer el ?rou8@4 sin de6ar de remo#er con el batidor de #arillas hasta 0ue la me cla resulte es3umosa. Bna coccin m2s 3rolon%ada cambiar+a el color de la salsa y disminuir+a el 3oder es3esante de la harina4 3. $;adir la leche y sa onar con sal4 3imienta y nue moscada. Sin de6ar de remo#er lle#ar a ebullicin y cocer durante 5 minutos. :s -undamental no de6ar de batir 3ara e#itar 0ue la salsa se en%anche. Esta salsa se utili a muc"o en la cocina italiana para cubrir canelones, lasa.as, macarrones, etc%, platos que lue$o )an $ratinados al "orno% SALSA +/01A2,n$redientes6 dl. DdecilitrosE de Salsa Bechamel & dl. de crema de leche

3" %r. 0ueso :mmental rallado 3" %r. 0ueso )armesano rallado & yemas de hue#o 3" %r. de mante0uilla Preparaci'n!. )re3arar un salsa Bechamel con-orme e83licamos en la 3asada clase. &4 $ 6 dl. de esta salsa le a;adimos la crema de leche4 los hue#os batidos y los 0uesos. )onemos a -ue%o lento hasta 0ue los 0uesos est5n derretidos. 3. /uera del -ue%o a;adimos la mante0uilla. :sta salsa es una bechamel enri0uecida. Si se usa 3ara %ratinar hay 0ue eliminar la mante0uilla -inal. :s una salsa untuosa y cl2sica muy utili ada en la cocina euro3ea. Se utili a con pescado ! )erduras cocidas al )apor% 2 tambi3n para $ratinar )erduras como puerros, coli#lor, br'coli, etc% SALSA CA0B/1A0A ,n$redientes( yemas de hue#o & c.s. de crema de leche !"" %r. de 0ueso )armesano rallado sal4 3imienta y nue moscada !5" %r. de 3anceta ahumada cortada a trocitos y -rita con aceite de oli#a Preparaci'n!. Batir las yemas de hue#o4 incor3orar la crema de leche y la mitad del 0ueso rallado. Sa onar con sal4 3imienta y una 3i ca de nue moscada. &. Ser#ir los es3a%uetis con la 3anceta -rita y me clar r23idamente con la salsa. :s3ol#orear el resto del 0ueso 3or encima. :sta salsa es un cl2sico en la cocina italiana 0ue tiene di-erentes #ariaciones se%9n la 3arte de Italia donde se con-eccione. Se 3uede calentar la crema de leche4 e incluso no usarla en la salsa. 1o im3ortante es incor3orar r23idamente los hue#os a la 3asta -uera del -ue%o 3ara 0ue la salsa 0uede cremosa. 4radicionalmente se toma con espa$uetis, pero nada impide usarla para condimentar cualquier tipo de pasta% SALSAS A BASE DE H5E6/S

La !ema de "ue)o tiene la cualidad de emulsionarse per#ectamente con di#erentes l*quidos, con esto obtenemos salsas #inas ! untuosas tanto en #r*o como en caliente%

SALSA +A2/1ESA )ara 0ue no se corte hay 0ue tener yemas y aceite a tem3eratura ambiente. Se conser#a unas (8 horas en -ri%or+-ico dentro de un bote de cristal. )uede aromati arse con mosta a. ,n$redientes3 yemas de hue#o ! cucharada de umo de limn o de #ina%re blanco 5" cl. de aceite de oli#a sal y 3imienta Preparaci'n!. )oner las yemas en un bol4 sa onar con sal y 3imienta y batir con batidor de #arillas hasta obtener una me cla lisa. &. $;adir el #ina%re o umo de limn y me clar bien. 3. $l 3rinci3io hay 0ue #erter el aceite %ota a %ota y batir siem3re hacia la derecha. Cuando comience a es3esar ir a;adiendo el aceite en -orma de hilo -ino. (. Si 0ueda demasiado es3esa4 reba6arla con al%o m2s de umo de limn o #ina%re. 7/0+A 08P,DA)oner yemas4 sal4 3imienta y umo de limn o #ina%re en el #aso del turmi8. $;adir todo el aceite y 3oner el bra o del turmi8 a3oyado en el -ondo. Mi8ar a 3otencia m28ima sin mo#er el bra o de manera 0ue las cuchillas to0uen el -ondo del #aso. Cuando em3iece a es3esar em3e ar a mo#er el bra o de aba6o a arriba hasta 0ue la mayonesa est5 3er-ectamente emulsionada. SALSA H/LA1DESA ,n$redientes( yemas de hue#o ! dl. DdecilitroE de nata !"" %r. de mante0uilla de la me6or calidad sal y 3imienta un chorrito de umo de limn Preparaci'n!. Batir la yemas y 3onerlas al -ue%o 6unto con la nata. <o de6ar de batir hasta 0ue em3iecen a es3esar. &. /uera del -ue%o a;adir la mante0uilla y se%uir batiendo. Sa onar con sal4 3imienta y un chorrito de umo de limn. Esta salsa de sabor #in*simo acompa.a mu! bien los esp&rra$os ! el pescado al )apor%

SALSA +5SEL,1A A LA +/S4A9A ,n$redientes& c.s. de mosta a de >i6Fn 3 yemas de hue#o :l umo de ! limn !"" %r. de mante0uilla a dados sal y 3imienta Preparaci'n!. )oner las yemas4 el umo de limn la mante0uilla4 sal y 3imienta4 en un ca o al ba;o de Maria4 es decir dentro de un ca o mayor con a%ua hir#iendo. &. <o de6ar de batir hasta 0ue la salsa resulte es3umosa y em3iece a es3esar. 3. Sacar del ba;o de Maria y a;adir la mosta a. $mal%amar bien los in%redientes y ser#ir. Esta salsa acompa.a per#ectamente todo tipo de pescados asados o al )apor ! tambi3n los "ue)os escal#ados, re)ueltos o pasados por a$ua%

SALSAS A4E0C,/PELADAS

5n #ondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un roux se con)ierte en una salsa )elout3 o aterciopelada % Estas salsas pueden tomar m&s cuerpo a.adiendo unas !emas de "ue)o batidas a la me cla% Pueden aromati arse con di#erentes in$redientes ! especias ! tambi3n darle color con pur3s de "ortali as o a a#r&n% Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composici'n de un plato, cubrir un alimento para $ratinarlo al "orno, o ser)irse solas para acompa.ar una carne o un pescado asado%
SALSA +5SEL,1A A LA CE06E9A 3" %r. de mante0uilla &5" ml. DmililitrosE de cer#e a rubia ! cebolla sal y 3imienta un 3elli co de mosta a en 3ol#o & c.s. de harina ! c.c. de a 9car ! yema de hue#o !5" ml. de crema de leche & limones

sal y 3imienta Preparaci'nG :. )icar la cebolla muy -inita y so-re+rla con la mante0uilla unos minutos4 a;adir la harina y me clar bi5n con es32tula de madera. Cocer dos minutos sin de6ar de remo#er. ;. $;adir la cer#e a4 a 9car4 sal4 3imienta y mosta a en 3ol#o4 de6ar cocer lentamente durante !" minutos4 remo#iendo a menudo. <. Colar la salsa4 a;adir la yema de hue#o y la crema de leche4 batir y recti-icar el 3unto de sal. Calentar nue#amente la salsa sin 0ue lle%ue a her#ir. Acompa.a per#ectamente pescado al "orno o cocido%

SALSA AG0,D5LCE ,4AL,A1A ,n$redientes5" %r. de mante0uilla ! cucharada de harina &" cl. de caldo de 3ollo muy concentrado & cucharadas de a 9car & cucharadas de #ina%re de #ino blanco ! cucharada de alca3arras Preparaci'n!. :n un ca o se derrite la mante0uilla y se incor3ora la harina remo#iendo sin cesar durante dos minutos 3ara hacer un ?rou8@. $;adir el caldo concentrado de 3ollo4 batir 3ara amal%amar la me cla y reser#ar. &. )oner el a 9car en un ca o a -ue%o lento4 cuando em3iece a colorear a;adir el #ina%re hir#iendo Des im3ortante 0ue el #ina%re hier#a 3ara e#itar 0ue el cambio de tem3eratura ha%a 0ue el a 9car nos sal3i0ue y 3ueda 0uemarnosE. >isol#er bien el caramelo con el #ina%re. 3. $;adir a la salsa y de6ar cocer a -ue%o lento unos &" minutos. (. Ha -uera del -ue%o a;adir las alca3arras y ser#ir. Esta salsa acompa.a a)es ! pescados asados o al "orno% SALSA C5+BE0LA1D

Al parecer esta salsa debe su nombre a Ernest, Duque de Cumberland, un "ermano del 0e! =or$e ,6 de ,n$laterra% Es una de las salsas t*picas de aquel pa*s ! tradicionalmente se sir)e con carne de cier)o o )enado asada, >am'n al "orno ! cabe a de >abal*% ,n$redientes6 escalonias 3icadas -inamente ! limn y ! naran6a Dlas 3ieles ralladas y el umo coladoE

! bote de con-itura de -rambuesas ("" ml. de A3orto ! cucharada de #ina%re de man ana un 3oco de 6en%ibre -resco & cucharadas de mai ena sal y 3imienta de Cayena molida Preparaci'n!. :scaldar las escalonias en a%ua hir#iendo durante dos minutos4 escurrir y reser#ar. &. >eshacer la con-itura al ba;o de Maria y colarla 3ara eliminar las simientes. 3. )oner la con-itura en un cacito4 a;adir las cebollas4 las 3ieles de los c+tricos y los umos4 el #ina%re4 un 3oco de 6en%ibre rallado y el #ino en el 0ue habremos deshecho la mai ena. (. :ncender el -ue%o muy ba6ito y sin de6ar de remo#er es3erar a 0ue la salsa em3iece a es3esar. 'etirar ense%uida del -ue%o y sa onar con sal y una 3i ca de 3imienta de Cayena. 'esulta ideal 3ara acom3a;ar lomo de cerdo asado y carne de ca a en %eneral4 as+ como carnes asadas y -r+as.

LAS SALSAS +ACHACADAS SALSA 0/+ESC/ Los or*$enes de esta salsa t*pica de la pro)incia de 4arra$ona en Catalu.a, son marineros% Existen muc"as )ariedades de la misma salsa ! pr&cticamente cada #amilia tiene la su!a propia% Esta que os de>o aqu* es mu! adecuada para tomar con pescado o marisco ! para ali.ar ensaladas% ,n$redientes& 3imientos llamados de 'omesco o choriceros Dson unos 3imientos ro6os4 secos y de -orma es3atulada4 0ue no 3icanE si no es 3osible encontrarlos los sustituiremos 3or una cucharadita de 3imentn dulce de la me6or calidad D3a3ri,a dulceE. ! cabe a de a6os & tomates ro6os &5 %r. de almendras tostadas &5 %r. de a#ellanas tostadas un chorrito de #ina%re de #ino blanco aceite de oli#a sal Preparaci'n-

!. 1a cabe a de a6os y los tomates se asan enteros y con su 3iel. Cuando est2n -r+os se 3elan y se reser#an. &. *radicionalmente se hace la salsa ma6ando los -rutos secos en el mortero4 3ero 3ara ali%erar el tiem3o usaremos un turmi8. )onemos en un bol las almendras y a#ellanas4 a6os sin 3iel y tomates sin 3iel ni semillas. 3. Si usamos los 3imientos de 'omesco debemos 3onerlos unos minutos en a%ua tibia 3ara 3oder rascar la 3ul3a con una cucharilla. Solamente utili aremos esta 3ul3a. Si usamos el 3imentn D3a3ri,aE lo a;adimos directamente al bol con el resto de in%redientes. (. 1i%amos los in%redientes con aceite de oli#a en cantidad su-iciente 3ara conse%uir una salsa es3esa y sin %rumos. Sa onamos con sal y le damos un to0ue de #ina%re. SALSA PES4/

5na de las m&s tradicionales en ,talia, acompa.a todo tipo de pasta% En al$una re$i'n italiana sustitu!en los pi.ones por nueces% ,n$redientes! ramito de albahaca -resca 3 dientes de a6o & cucharadas so3eras de 3i;ones 5" %r. de 0ueso )armesano reci5n rallado !5 cl. de aceite de oli#a. sal Preparaci'n!. )onemos en un bol las ho6as de albahaca4 a6os4 3i;ones4 0ueso y aceite de oli#a. &. 1o 3asamos todo 3or el turmi8 y sa onamos con sal. 3. H ya est2 la salsa 3esto lista 3ara usar. )uede %uardarse un 3ar de d+as en el -ri%or+-ico4 y tambi5n 3uede con%elarse con un tiem3o de conser#acin de 3 meses.
SALSA G0,EGA 49A49?@,

El 4 at *Ai se sir)e $eneralmente como entrante acompa.ado de pan% Pero puede ser)irse i$ualmente con cordero o pescado asado% ,n$redientes8 yo%ures naturales Dsi es 3osible %rie%osE ! 3e3ino %rande 3 dientes de a6o ! cucharada de #ina%re de #ino blanco & cucharadas de aceite de oli#a & ramitas de menta -resca

Preparaci'n!. )oner una %asa dentro del colador chino y de6ar 0ue los yo%ures escurran durante 3" minutos encima de un bol 3ara eliminar todo el suero. &. )elar el 3e3ino y rallarlo encima de una escurridora4 a;adir una cucharadita de sal y de6ar 0ue suelte al a%ua unos !5 minutos. Con una cuchara 3rensar bi5n la 3ul3a 3ara e8traer todo el l+0uido. 3. 1os dientes de a6os se 3asan 3or el 3rensa a6os y se 3onen en una ensaladera. $;adir los yo%ures4 la 3ul3a del 3e3ino4 el aceite y el #ina%re. Salar y de6ar el * at +,i en el -ri%or+-ico durante una hora. (. :n el momento de ser#ir decorar con ho6as de menta -resca.

LAS SALSAS D,E4B4,CAS SALSA CAL,7/01,A

,n$redientesG &"" %r. de 0ueso desnatado en crema I a%uacate maduro ! cebolleta tierna umo de ! limn eneldo -resco 3icado sal y 3imienta. Preparaci'nG !. )icar la cebolla -inamente. &. Batir el 0ueso y me clarlo con la carne del a%uacate hasta 0ue 0uede una crema homo%5nea. 3. Me clar con la cebolleta 3icada y sa onar con sal4 3imienta y eneldo 3icado. Para ensaladas, )erduras crudas ! asadas en barbacoa% SALSA 6,1AG0E4A A LA +/S4A9A ,n$redientes& cucharadas so3eras de aceite de oli#a ! cucharada de mosta a de >i6Fn ! cucharada so3era de umo de limn ! cucharada so3era de #ina%re sal y 3imienta Preparaci'nBatir 6untos todos los in%redientes. Para todo tipo de ensaladas ! )erduras crudas

SALSA 6,1AG0E4A DE 4/+A4E

,n$redientesG !"" %r. de 3ul3a de tomate ro6o ! c.c. de mosta a

& c.c. de #ina%re de man ana sal y 3imienta Preparaci'nG )asar todos los in%redientes 3or el turmi8. Per#ecta para ensaladas% LAS SALSAS D,E4B4,CAS CContinuaci'nD SALSA DE 2/G50 ,n$redientes! yo%ur natural el umo de un limn ! cucharada de aceite de oli#a ! cucharadita de mosta a a la anti%ua Dcon el %rano de mosta aE 3ere6il trinchado sal y 3imienta Preparaci'nMe clar y batir todos los in%redientes hasta obtener una salsa homo%5nea ,deal para )erduras cocidas o crudas ! ensaladas% SALSA +A0CHA1D DE 6,1 CComerciante de )inosD ,n$redientes! #aso de #ino tinto ( escalonias &5" ml. DmililitrosE de a%ua &5" ml. de caldo ! cucharada de harina sal y 3imienta Preparaci'n!. )elar y 3icar las escalonias . )onerlas en un cacito 6unto con el #ino4 a%ua y caldo. Sal3imentar y de6ar cocer a -ue%o lento hasta 0ue se redu ca a la mitad. &. >eshacer la cucharada de harina en un 3oco de a%ua -r+a y a;adir a la salsa. )oner nue#amente al -ue%o sin de6ar de remo#er y de6ar cocer unos ( minutos. 3. 'ecti-icar el sa onamiento y ser#ir.

Para carnes ! pescados asados o "er)idos%

SALSA BEA01ESA ,n$redientesG &"" %r. de 0ueso blanco descremado 3 yemas de hue#o 3 escalonias I #aso de #ino blanco seco

& c.s. de #ina%re de man ana unas ho6as de estra%n sal y 3imienta Preparaci'nG !. )icar las escalonias4 3onerlas en un ca o con el #ino y el #ina%re4 lle#ar a ebullicin y de6ar reducir. &. /uera del -ue%o a;adir las yemas de hue#o. )oner el ca o al ba;o Maria4 sin de6ar de remo#er hasta 0ue se -orme una crema. 3. /uera del -ue%o sa onar con sal y 3imienta4 a;adir el estra%n. Bna #e tibia la salsa a;adir el 0ueso y batir hasta 0ue 0uede homo%5nea . Per#ecta para pollo ! pa)o asados o "er)idos% Para pescados reempla ar el estra$'n por umo de lim'n% Para ternera asada, reempla ar el estra$'n por pimienta )erde% SALSAS PA0A P/S40ES C0E+A ,1GLESA ,n$redientes6 yemas de hue#o !&" %r. de a 9car !J& #aina de #ainilla 6" cl. DcentilitrosE de leche Preparaci'n!. Calentar la leche hasta casi el 3unto de ebullicin4 a;adir la media #aina de #ainilla y de6ar en in-usin -uera del -ue%o. &. Batir las yemas con el a 9car hasta 0ue la me cla blan0uee y -orme una cinta al le#antar el batidor. 3. Kuitar la #ainilla de la leche y a;adir 3oco a 3oco a la crema de hue#os sin de6ar de batir. (. )oner la crema a -ue%o muy lento4 y sin de6ar de batir es3erar a 0ue em3iece a es3esar. 5. )oner la crema encima de un reci3iente con cubitos de hielo 3ara 0ue no si%a cociendo y se%uir batiendo un 3ar de minutos. E% Ser#ir inmediatamente. Si no se usa ense%uida hay 0ue mantenerla tibia 3oniendo el ca o en un ba;o Maria Acompa.a budines ! pasteles% C/5L,S DE 70A+B5ESAS ,n$redientes&5" %r. de -rambuesas 8" %r. de a 9car lustre el umo de ! limn !. Batir las -rambuesas con el a 9car y el umo de limn.

&. Colar a tra#5s de una -ina %asa 3ara retirar las 3e3itas y reser#ar en el -ri%or+-ico hasta el momento de ser#ir. Esta salsa es ideal para acompa.ar "elados, sorbetes ! carlotas de #rutas SALSA DE ALBA0,C/F5ES ,n$redientesI Lilo de albarico0ues maduros y deshuesados !5 cl.DcentilitrosEdel alm+bar de un bote de melocotones !5 cl. de #ino de A3orto o Mere dulce !. Cocer los albarico0ues con el alm+bar y el #ino unos !" minutos4 hasta 0ue est5n bien tiernos. &. )asar alm+bar y albarico0ues 3or el turmi8 y colar a tra#5s de una %asa -ina. 3. Ser#ir la salsa -r+a o caliente. Se sir)e #r*a con budines ! caliente para acompa.ar cerdo o pato asado%

SALSAS PA0A P/S40ES CContinuaci'nD SALSA SABA2G1 ,n$redientes6 yemas de hue#o &"" %r. de a 9car 3" cl. DcentilitrosE de 6ere dulce !. :sta salsa de traba6a al ba;o Maria. Se introduce un ca o dentro de una ca uela mayor 3uesta al -ue%o con a%ua caliente. &. )oner yemas y a 9car en el ca o y batir hasta 0ue la me cla resulta 32lida y -orme una cinta al le#antar el batidor. 3. $;adir el #ino y se%uir batiendo. )oco a 3oco la me cla se #ol#er2 es3umosa y du3licar2 su #olumen. (. Se%uir batiendo unos 5 minutos m2s hasta 0ue la salsa se #ea li%era y es3umosa. 5. Si se #a a tomar -r+a hay 0ue de6ar el ca o encima del hielo y remo#er de #e en cuando hasta 0ue se en-r+e totalmente4 se %uarda ta3ada en el -ri%or+-ico. Esta salsa en caliente acompa.a per#ectamente las #rutas cocidas ! en #r*o los budines, pasteles ! #rutas #rescas%

SALSA DE CH/C/LA4E
,n$redientes&5" %r. de chocolate de cobertura Dchocolate ne%roE 6" %r. de mante0uilla !" dl. de a%ua

Preparaci'n!. *rocear el chocolate y 3onerlo en un ca o con el a%ua. /undirlo en el microondas ! minuto a 3otencia m28ima o al ba;o Maria4 3oniendo el ca o encima de una ca uela con a%ua caliente al -ue%o y batiendo hasta 0ue est5 com3letamente deshecho. &. 'etirar el chocolate del -ue%o y a;adir la mante0uilla cortada a dados. 3. 'emo#er bi5n hasta 0ue la mante0uilla se desha%a. (. Ser#ir la salsa inmediatamente. Sir)e para acompa.ar "elados ! para cubrir pasteles o petits #ours% :s3ero 0ue hayas dis-rutado este 3e0ue;o curso. Si tienes al%una duda o consulta no dudes en escribirme y 3rocurar5 ayudarte.