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UIVERSIDAD DE LOS ANDES

Departamento de Ingeniera Qumica
Fenmenos de Transporte II
IQUI 2102
Viviana Andrea Parra Gamboa 201216264
Rafael Cristbal Garca Saravia - 201215919

TAREA 1

Punto 1. Calcular la conductividad de los siguientes sistemas:

1.2. Chocolatina Jet:

Segn la tabla nutricional de una chocolatina jet de leche
[1]
, las cantidades de sus principales
componentes son:




As que se puede afirmar que las fracciones msicas (

) de estos compuestos dentro de una

chocolatina jet de leche es:

Se han definido frmulas de manera experimental que permiten calcular la conductividad
trmica (en funcin de la temperatura) de los componentes en la comida
[2]
, para el caso de las
grasas, los carbohidratos y las protenas tenemos lo siguiente:

( )

( )

( )

As que para los componentes de la chocolatina jet de leche a temperatura ambiente, es decir
25C, se tiene que:

( )

( )

( )

En la literatura se encuentra que la conductividad trmica de alimentos con componentes
(ingredientes) se puede calcular con el siguiente empirismo
[2]
:

( )

2

Donde

representa la conductividad trmica de los componentes del alimento en cuestin y

donde

corresponde a la fraccin de volumen del componente , este ltimo se calcula por medio
de la ecuacin 1.2 5 (conociendo la fraccin msica, la densidad de todos los componentes).

( )

Y para poder calcular las densidades de los compuestos en los alimentos, se pueden utilizar
los siguientes empirismos
[2]
:

( )

( )

( )

Entonces, para los cuatro componentes de la chocolatina jet de leche se tiene que:

Y las fracciones volumtricas de los ya mencionados componentes seran:

Ahora se procede a calcular la conductividad trmica de la chocolatina jet de leche,
obteniendo que:

()() ()() ()()

Se puede afirmar que el orden de magnitud de la chocolatina jet de leche es coherente con la
teora debido a su orden de magnitud. Pues para los slidos se tiene que su conductividad se
encuentra entre y ( ) y para lquidos se encuentra entre y ( ), as que de
pronto la chocolatina a la temperatura estudiada est empezando a fundirse.

1.4. Placa de cemento de Transmilenio:

El cemento es un aglomerante hidrulico obtenido a partir de la mezcla de calizas, que al
contacto con el agua adquiere consistencia y se convierte en lo que se cmo concreto
[3] [4]
. El
3

cemento ms utilizado es el cemento Portland, una variedad especifica de este conglomerante
cuya composicin es la siguiente
[3]
:
xido de calcio:
xido de silicio:
xido de aluminio:
xido de hierro:
xido de magnesio:
Otros (minerales de las calizas):

Dado que las composiciones de los ltimos cuatro compuestos en la lista anterior tienen una
composicin menor al 5%, entonces se podra asumir que su contribucin a la conductividad del
cemento es muy baja. As, se puede tendr en cuenta nicamente al xido de calcio y de silicio.

La conductividad trmica efectiva de slidos compuestos (

) se puede estimar con la

ecuacin 1.4 1, una expresin, desarrollada por Maxwell, que considera a dichos slidos como
materiales hechos de esferas de conductividad

incrustadas dentro de otra fase slida con

conductividad

. Tambin, en la ecuacin 1.4 1 se debe tener en cuenta que la fraccin de

volumen (), que se puede considerar con un valor de , pues este es el valor mximo de
con el que esta ecuacin proporciona valores adecuados.

)


( )

Entonces, para el caso de una placa de cemento de la calzada de Transmilenio se supondr
un sistema compuesto de esferas de xido de silicio incrustadas en una fase slida de xido de
calcio. La anterior suposicin se hace debido a que la concentracin del xido de calcio es mucho
menor que la del xido de silicio. Si se asume un comportamiento completamente lineal entre al
aumento de la temperatura y la conductividad trmica de los slidos, algo no muy prudente,
entonces se tendra que la conductividad de estos dos compuestos es
[6]
:


( )


( )

As que la conductividad trmica efectiva es:

)
(
() ()
() ()
) (

)




( )

El anterior resultado parece coherente teniendo en cuenta el uso del material en cuestin,
pues se podra suponer que se necesita de una conductividad baja para garantizar una mayor
durabilidad del cemento. Aunque tambin se puede discutir el hecho de que el modelo empleado
no es el idneo, pues la suposicin de las esferas no es la ms realista, adems de que se supuso
que eran esferas perfectas.


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Punto 2. Calcular la difusividad de:

2.3. Ginebra en un Martini seco

El Martini es un licor a base de ginebra (45% etanol y 55% agua) y vermut, se dice que entre
ms seco sea el Martini menos cantidad de vermut tendr. As que si se quiere estudiar un Martini
seco, se podra considerar nicamente ginebra, por consiguiente se deber calcular la
autodifusividad del ginebra. Para esto, se puede tener en cuenta la ecuacin , la cual est
expresada para los compuestos y , y como se quiere trabajar el mismo compuesto (ginebra) se
podra desarrollar la ecuacin para y

[5] [6]
.

( )

( )

Entonces, los parmetros para la ecuacin son:

( )
;

( )

()

()

() ()
As, la ecuacin 2.3 2 proporciona la autodifusividad del ginebra as:

()()()
()()

Dado que para los lquidos una disminucin en la temperatura conlleva a una disminucin de
la difusividad, se puede decir que el anterior resultado de la autodifusividad es bastante coherente,
pues se est trabajando una temperatura de 7C.


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Referencias de los puntos 1.2, 1.4 y 2.3:

[1]. Tabla nutricional de chocolatina jet de leche. (s.f.). Recuperado el 16 de febrero de 2014 de:
http://www.chocolates.com.co/sites/default/files/usuarios/parestrepo/jet_leche_12g.jpg
[2]. Fricke. B. B. & Becker B. R. (2001). Evaluation of Thermophysical Property Models for Food.
HVAC&R Research, volumen 7 (4), 311 330. Recuperado el 15 de Febrero de 2014 de la
base de datos ASHRAE.
[3]. El cemento. (s.f.). Recuperado el 16 de febrero de 2014 de:
http://www.lemona.biz/EL%20CEMENTO-3/el%20cemento%20wikipedia.pdf
[4]. Flores J.C. (2004). Composicin qumica del cemento. Recuperado el 16 de febrero de 2014
de: http://es.scribd.com/doc/24863679/Composicion-Quimica-Del-Cemento
[5]. Bird R. B. & Stewart W. E. & Ligthfoot E. N. (2006). Fenmenos de transporte. (2a Ed.).
Mxico: Limusa Wiley.
[6]. Totten G.E. & Westbrook S.R. & Shah R.J. (2003). Fuels and Lubricants Handbook:
Technology, Properties, Performanse and Testing. (1a Ed.). Mxico: Limusa Wiley.

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Anlisis Punto 1. Calcular la conductividad de los siguientes sistemas:

1.1. Atmosfera de Marte:

En este caso, para determinar la conductividad de la atmosfera de marte, se analiz a su
respectiva composicin propuesta por la NASA.

Dado que los principales compuestos corresponden al CO2, N2 y Ar (Williams, 2013), los
otros compuestos fueron despreciados para el calculo de la conductividad y se aproximaron las
composiciones del CO2, N2 y Ar en conjunto como el 100%.

Las condiciones de la atmosfera en cuanto a temperatura y presin, fueron de -60C y
6,38mbares. Es decir 213,15K y 0,00636 atm respectivamente (Williams, 2013).

El modelo utilizado fue el de Euken para hallar la conductividad de un gas poliatmico, una
frmula modelada en base a los parmetros de lennard Jones y la teora de Champ Enskog para
gases monoatmicos y un modelo de E. A Mason y S. C. Saxena (physic of fluids) para hallar la
conductividad trmica de una mezcla gaseosa baja densidad (Byron Bird, Stewart, & Lightfoot,
2006).

El resultado obtenido entonces, es coherente con el valor hallado en la literatura en cuanto al
orden de magnitud, ya que afirma que la conductividad trmica de la atmosfera de marte (teniendo
en cuenta principalmente el CO2, N2 y Ar) corresponde a 5 x 10-5 cal/cm K sec, el cul, en las
unidades trabajadas se traduce en 0,02093 W/m K (Greenfield, 1965). De igual forma, el error
porcentual relativo para el valor calculado con respecto al teorico es de 14,27%.

1.2. Malteada de chocolate del Corral:

Para hallar la conductividad de la malteada de chocolate del Corral, se asumi que el helado
de chocolate, debido a su contenido de grasa y sabor, sera manteca de chocolate (cocoa butter)
en estado lquido. Sin embargo, el valor de la conductividad trmica encontrado en la literatura
estaba a una temperatura de 43C (Rossell, 1998), por lo cual decimos que la malteada en este
caso no se considera fra como se comercializa en el restaurante El Corral. Por otra parte, la leche
utilizada se utiliz con un contenido de grasa del 3% a una temperatura de 20C, por lo cual se
caracteriza como leche homogenizada (Applications, 2004).

El hielo en la receta es opcional (Mundo Postres, 2008), y dado que este es un slido, no se
encontr un modelo para hallar una conductividad trmica de mezcla bifsica. En este orden de
ideas, se decidi omitir este ingrediente en los clculos.

El modelo utilizado en este caso para hallar la conductividad trmica de una mezcla binaria de
lquidos, fue el de Filippov. Una relacin emprica propuesta por investigadores de la ex unin
sovitica (Fierro, 2006).

Se analiza entonces, que el valor de la conductividad obtenida para la malteada de chocolate
del corral resulta coherente debido a que el orden de magnitud es igual al de la conductividad
trmica de la leche y la manteca de cacao (cocoa butter). De igual forma, la conductividad debe ser
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bastante baja con respecto a la de un metal, como por ejemplo el cobre que tiene un valor de 385
W/m K (M Olmo R Nave, 2004).
Punto 2. Calcular la difusividad de:

2.1. Vapor de agua en la atmosfera de Marte:

Para la difusividad del vapor de agua en la atmosfera de marte, se asume que la atmosfera es
100% CO2 con el fin de simplificar los clculos. Las condiciones en este caso, corresponden a la
misma del punto anterior de la conductividad trmica de la atmosfera de marte (213,15K y 0,00636
atm) (Williams, 2013).

El modelo utilizado para calcular la difusividad de masa para mezclas binarias de gases a baja
densidad, corresponde al modelo de Champ- Enskog, el cual, tiene en cuenta los argumentos de
trayectorias libres medias (Byron Bird, Stewart, & Lightfoot, 2006).

Se analiza entonces el resultado obtenido, afirmando que el orden de magnitud puede
explicarse debido a la presin tan baja que caracteriza la atmsfera de marte.

2.2. Monxido de carbono emitido por un bus de Transmilenio en el aire:

Para el caso de la difusividad del monxido de carbono emitido por un bus de transmilenio en
aire, se asume que Bogot se encuentra a una presin de 0,75 atm y 18 C.

El modelo utilizado en este caso, corresponde al mismo que se implemento para determinar la
difusividad del vapor de agua en la atmosfera de marte.

El resultado obtenido en este caso, es coherente con el valor hallado en la literatura en cuanto
al orden de magnitud (0.16 cm^2/s) (Technology, 2002). Sin embargo, el valor calculado con
respecto al terico presenta un error porcentual relativo de 62%.

Bibliografa
Mundo Postres. (25 de Noviembre de 2008). Retrieved 9 de Febrero de 2014 from Malteada de
chocolate: http://www.mundopostres.com/malteada-de-chocolate/

Air Liquide. (2012). Retrieved 9 de Febrero de 2014 from Encoclopedia de los gases:
http://encyclopedia.airliquide.com/encyclopedia.asp?LanguageID=9&GasID=3

The Engineering Tool box. (n.d.). Retrieved 9 de Febrero de 2014 from Carbon Dioxide Properties:
http://www.engineeringtoolbox.com/carbon-dioxide-d_1000.html

Williams, D. R. (9 de Julio de 2013). Mars Fact Sheet. EEUU.

Applications, H. D. (2004). Thermal Conductivity measurements on Milk. EEUU.

Rossell, J. (1998). USEFUL PHYSICAL CONSTANTS. EEUU.

Fierro, C. F. (2006). tecno.cruzfierro.com. Retrieved 16 de Febrero de 2014 from Conductividad
trmica de lquidos: http://tecno.cruzfierro.com/cursos/2006b/fenomenos2/conductividad-liquidos

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Central, G. D. (14 de Julio de 2010). Thermal fluids central. Retrieved 16 de Febrero de 2014 from
Thermophysical Properties: Diffusion coefficients in air at 1 atm:
https://www.thermalfluidscentral.org/encyclopedia/index.php/Thermophysical_Properties:_Diffusion
_coefficients_in_air_at_1_atm

Greenfield, S. M. (28 de Abril de 1965). Explore Mars. Retrieved 16 de Febrero de 2014 from Mars,
Note on Thermal Properties of:
http://www.mars.asu.edu/christensen/classdocs/Leovy_NoteThermalProp_icarus_66.pdf

Byron Bird, R., Stewart, W., & Lightfoot, E. (2006). Bird (2 edicin ed.). Mexico D.F.: Limusa Wiley.

Felder, R., & Rousseau, R. (2004). Principios elementales de los procesos quimicos (3 edicin
ed.). Mexico D.F.: Limusa Wiley.

Smith , J., Van Ness, H., & Abbott , M. (2007). Introduccion a la termodinamica a la Ingenieria
Quimica (7 edicin ed.). Mexico D.F.: Mc Graw Hill.

M Olmo R Nave. (2004). Conductividad Trmica. EEUU.

Technology, C. I. (2002). Information Management System & Services. Recuperado el 16 de
Febrero de 2014, de Some biological problems involving diffusion:
http://www.cco.caltech.edu/~brokawc/Bi145/Diffusion.html