1.

Introduo

Alimentaes saudveis e balanceadas, alm de nutrir, previnem ou at mesmo auxiliam no tratamento de doenas. Nesta classe de alimentos que beneficiam a sade, podemos citar os probiticos, os prebiticos e os simbiticos, que juntos representam os alimentos funcionais. No decorrer deste trabalho abordaremos as definies, funes, fontes alimentares e aplicaes de cada um desses trs tipos de alimentos citados. Nos dias atuais, a preocupao com a sade e qualidade de vida tm se tornado estmulo para pesquisas na rea de alimentos. Dessa forma, o homem tem, em suas mos, a possibilidade de lidar com sua sade de forma benfica, fazendo o uso de alimentos funcionais. claro que, atrelado a esse consumo, tambm recomendada a realizao de exerccios fsicos, no s para pessoas com problemas de sade, mas tambm para aquelas que visam preveni-los. Assim, as respostas do organismo sero as mais positivas possveis. As propriedades funcionais dos probiticos e prebiticos no se limitam apenas aos seres humanos, sendo utilizadas tambm na alimentao de aves, por exemplo. A microbiota intestinal das aves possui baixa diversidade microbiolgica, o que afeta no s o crescimento das mesmas, mas tambm favorece o desenvolvimento de microrganismos patgenos. Fazendo-se, assim, o uso de simbiticos, a resoluo dessa problemtica fica simples, no sendo necessrio o uso de medicamentos. Essa soluo tambm fortalece o sistema auto-imune do animal, melhorando sua qualidade de vida e, portanto, dando origem a produtos crneos de boa qualidade para o consumidor. As buscas por alternativas como prebiticos, probiticos e simbiticos em substituio aos antibiticos vm sendo bastante enfatizados na alimentao animal, pois estes alm de proporcionarem uma modulao benfica da microbiota intestinal, atuam na diminuio do estresse biolgico.

2. Desenvolvimento 2.1 . Alimentos Funcionais H milnios existe a ideia de que alimentos poderiam prevenir doenas, e quem dizia isso era Hipcrates: Que o teu remdio seja o teu alimento e o teu alimento seja o teu remdio. Entretanto, o surgimento do termo alimento funcional deu-se em meados da dcada de 80, no Japo, com o intuito de serem desenvolvidos produtos que auxiliassem na manuteno da sade. Atualmente, os consumidores esto cada vez mais cientes sobre a relao entre sade e nutrio, optando preferencialmente por prevenir doenas, ao invs de remedi-las. Na resoluo nmero 2 de 07/01/2002, da ANVISA, alimento funcional definido como todo alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica. Alimentos funcionais so aqueles que possuem compostos bioativos capazes de atuar como moduladores dos processos metablicos, prevenindo o surgimento precoce de doenas degenerativas. Esses bioativos so tambm denominados de fitoqumicos. A planta os sintetiza a fim de elaborar um sistema de proteo contra agressores presentes no ambiente, e, portanto, algumas de suas funes podem ser de fungicida, de inseticida e/ou antibacteriana. A produo destes compostos est diretamente ligada ao ambiente onde a planta se desenvolve, sendo que as plantas cultivadas naturalmente apresentam uma maior probabilidade de conter esses fitoqumicos. Segundo Moraes & Colla (2006), para que o alimento seja considerado funcional, necessrio que este seja consumido diariamente e traga benefcios fisiolgicos, benefcios estes que so possveis devido presena desses compostos fitoqumicos. A seguir, citamos alguns exemplos de fitoqumicos: 2.1.a) cidos alfa-linolicos: So estimulantes do sistema imunolgico e ajudam no controle de infeces. So encontrados em nozes, amndoas e os leos de soja e linhaa. O mega 3 um cido graxo essencial constitudo basicamente de LNA (cido alfa-linolnico), tendo como funes baixar os nveis de LDL e reduzir a presso arterial. Pode ser encontrado no atum, salmo, arenque, sardinha, bacalhau e leos de canola, oliva e em menor quantidade, no de soja. O mega 6 tambm um cido graxo essencial que no pode ser sintetizado pelo organismo e possui propriedades semelhantes s do 2

mega 3 alm de auxiliar na cicatrizao e estimular o sistema imunolgico. formado pelo cido linolnico e encontrado na linhaa, gergelim, aveia, cevada, milho e centeio. 2.1.b) Beta-glucanos: Protetegem a sade contra doenas cardiovasculares. So encontrados em aveia, cevada, linhaa e milho. 2.1.c) Carotenides: Ajudam a manter saudvel a funo visual, pois so precursores da vitamina A. Tm ao antioxidante e anticarcinognica alm de evitar infartos e derrames cerebrais, pois previnem a formao de cogulos sanguneos. So encontrados em cenoura, manga, pitanga, abbora, mamo, tomate, couve, agrio, espinafre e almeiro. O licopeno pertece famlia dos carotenoides e possui ao antioxidante, e anticarcinognica. Tambm auxilia no combate s doenas cardiovasculares porque age sobre a oxidao do LDL. Pode ser encontrado em tomate maduro, pimento vermelho, melancia, cenoura e mamo. A lutena o pigmento amarelo dos alimentos. um carotenoide que nosso organismo no consegue sintetizar sozinho. Tem funo de preservar a funo visual e ajudar a prevenir o cncer de clon. encontrado em cenoura, laranja, cereais, gema dos ovos, espinafre, agrio e brcolis. Os limonides apresentam funo antioxidante e antioncognica, sendo encontrados basicamente em frutas ctricas. 2.1.d) Fenis e polifenis: Estes compostos encontrados nos alimentos abrangem os cidos fenlicos, cumarinas, flavonoides e taninos. Possuem ao antioxidante, antialrgica, anti-inflamatria e anticarcinognica. Podem ser encontrados em uva, amora-preta, pssego, mirtilo, pitanga, cereja, berinjela e ch verde. Os cidos fenlicos possuem ao antissptica, anticarcinognica e antioxidante. So encontrados em berinjela, tomate, cenoura, pimento, cereja, frutas ctricas, couve e brcolis. As cumarinas apresentam ao antissptica, vasodilatadora, anticarcinognica e antiespasmdica. Podem ser encontradas na canela, cenoura e frutas ctricas. Os flavonoides abrangem a maior classe de compostos fenlicos presentes em frutas, vegetais e gros. Apresentam efeito biolgico no controle de nveis de colesterol, osteoporose e eventos carcinognicos, e tambm aumentam a capacidade antioxidante. Podemos citar algumas fontes de flavonoides, como: uva, alfafa, ervilha, feijo, e a soja e seus derivados. 3

2.1.e) Fibras vegetais ou dietticas: Estes representam o citoesqueleto dos vegetais. So substncias que no representam fonte de energia, pelo fato de no sofrerem hidrlise pelas enzimas do intestino humano, mas podem ser fermentadas por algumas bactrias. Podem ser solveis ou insolveis. Pectinas, gomas e mucilagens so exemplos de fibras solveis, e tendem a formar gis quando em contato com a gua, aumentando a viscosidade dos alimentos parcialmente digeridos e atrasando o esvaziamento gstrico. Este ltimo aspecto pode influenciar na liberao de insulina, produzindo uma sensao de saciedade e proporcionando maior volume e lubrificao das fezes. Essas fibras solveis previnem o cncer no intestino e ajudam a reduzir o colesterol LDL e os triglicerdeos. Fibras insolveis, como celulose, lignina e hemiceluloses, aumentam o bolo fecal, reduzindo a priso de ventre e promovendo a formao de uma flora intestinal saudvel. 2.1.f) Fitosteris: So componentes naturais dos leos vegetais comestveis e tambm so chamados de esteris vegetais. Possuem funo de preservar a membrana celular vegetal. Seus principais representantes so o sitosterol, o campesterol e o estigmasterol. Atuam ajudando na preveno de doenas cardacas e reduzem os nveis de colesterol quando consumidos regularmente, pois inibem a absoro da frao LDL a partir do intestino delgado. Podem ser econtrados em frutas, legumes e verduras. 2.1.g) Tocoferis: Tm funo antioxidante e anticarcinognica e so mais conhecidos como vitamina E. So encontrados em sementes de girassol, germe de trigo, caroo de algodo, amendoim, milho, leo de dend e soja. 2.2. Probiticos

Probitico uma palavra derivada do grego, que significa para a vida. Apesar do interesse por microrganismos potencialmente benficos sade ser de tempos remotos, foi apenas nos anos 90 que a definio precisa de probitico surgiu. Segundo Saad (2006), probiticos so microrganismos vivos ingeridos, administrados em quantidades adequadas que possuem o objetivo de promover a sade, atuando principalmente no sistema gastrointestinal do indivduo. So consumidos principalmente em iogurtes e leites fermentados por esses microrganismos. essencial que os 4

probiticos continuem gastrointestinal.

vivos

durante

sua

passagem

pelo

trato

A definio aceita internacionalmente que probiticos so microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefcios sade do hospedeiro. Ainda no se tem total conhecimento sobre o mecanismo de ao dos probiticos, mas existem hipteses de que esteja relacionado mudana do pH intestinal, concorrncia com microrganismos patgenos por nutrientes para seu desenvolvimento, estimulao do sistema imune e produo de citocinas e de lactase. De acordo com Badar et al (2008), algumas bactrias dos genros Lactobacilus, Bifidobacterium, Streptococcus e algumas linhagens no patognicas de Escherichia coli so utilizadas como probiticos. Dentre estas, destacam-se principalmente os gneros Lactobacilus e Bifidobacterium em produtos lcteos fermentados. A utilizao de um ou mais gneros de bactrias permite que haja maior sinergismo, potencializando o seu efeito no organismo, alm de promover um ambiente para melhor desenvolvimento, onde bactrias so capazes de tornar o meio mais propcio para o desenvolvimento de outras, conforme estudos de Zacarchenco (2003). Estas bactrias geralmente so encontradas no prprio trato intestinal. Quando as ingerimos juntamente com o alimento, so capazes de resistir ao processo de digesto. Chegando ao intestino, iniciam a colonizao do meio. Isso permite maior competio no sistema gastrintestinal, impedindo o crescimento de bactrias patognicas, diminuindo desde o desconforto, problemas inflamatrios at prevenindo formao de cncer no clon. Sua ingesto recomendada para vrias faixas etrias e com variados fins, como: tratamento de diarrias infantis, como sugere Morais & Jacob (2006) podendo ser agudas ou ainda secundrias ocasionadas pelo uso de antibiticos; tratamento enteral de pacientes internados considerados graves, segundo Shinotsuka et al (2008); ou na preveno e controle de pacientes portadores de cncer de mama, de acordo com Padilha & Pinheiro (2004). Segundo o FDA, algumas bactrias so permitidas para o emprego em alimentos, e dentre elas esto as probiticas. Segundo Lee et al. (1999), as bactrias mais amplamente utilizadas pela indstria de alimentos pertencem ao grupo das bactrias lticas, embora algumas bifidobactrias e leveduras tambm sejam utilizadas. Para que uma cultura probitica tenha boas propriedades tecnolgicas, importante que: apresente boa multiplicao no leite; promova propriedades sensoriais adequadas no produto; e seja estvel e vivel durante o armazenamento. Assim, pode ser manipulada e incorporada em produtos alimentcios sem perder a viabilidade e a funcionalidade, resultando em produtos com textura e aroma adequados. Porm, a produo de alimentos probiticos no determinado pela presena de lactose, como prope Bernal (2004) podendo ser trabalhado at com produtos a base de soja e adicionado fibras para auxiliar na fermentao destes produtos. 5

Podemos destacar alguns microrganismos empregados como probiticos, como as bactrias pertencentes aos gneros Bifidobacterium e Lactobacillus e, em menos escala, as bactrias Enterococcus faecium e Streptococcus thermophilus. Dentre as bactrias pertencentes ao gnero Bifidobacterium, destacam-se B. bifidum, B. breve, B. infantis, B. lactis, B. longum e B. thermophilium. Dentre as bactrias lticas pertencentes ao gnero Lactobacillus, destacam-se L. acidophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. casei subsp. paracasei e subsp. tolerans, L. paracasei, L. fermentum, L. reuteri, L. johnsonii, L. plantarum, L. rhamnosus e L. salivarius (Collins et al., 1998; Lee et al., 1999; Sanders, Klaenhammer, 2001). O consumo dirio deve estar entre 106 a 109 UFC, mas maiores quantidades podem desencadear problemas intestinais como diarria ou desenterias. No apenas o homem pode receber este tipo de tratamento com probiticos, como tambm a alimentao de frangos utiliza-se em substituio de antibiticos para melhoria do trato intestinal do animal, assim com a diminuio do estresse biolgico que o animal sofre o que pode alterar caractersticas sensoriais da carne, segundo Murarolli (2008) e Maiorka (2001). Saad (2006) cita os principais benefcios do consumo regular de probioticos podendo ser: controle da microbiota gastrintestinal, considerando-se que h um aumento na colonizao por lactobacilos e bifidobactrias, estabilizao da microbiota aps o uso de antibiticos, visto que o consumo regular reconstitui novamente a microbiota, diminui a colonizao por patgenos sendo que a quantidade de nutrientes j consumida pelos probiticos e derterminados patgenos no so competitivos como Staphylococcus aureus, aumenta a digestibilidade da lactose, mesmo em pacientes com quadros de intolerncia a esta, visto que h produo de enzimas como a b-D-galactosidade e lactase capazes de degradar a lactose, alvio da constipao intestinal visto que auxilia na digestibilidade de vrios compostos e aumenta de absoro de nutrientes e vitaminas pelo intestino.

2.3.

Prebiticos

Os prebiticos foram introduzidos por Gibson & Roberfroid, em 1953, e so definidos como: ingredientes alimentares que representam os principais substratos de crescimento dos microrganismos dos intestinos, no digeridos no intestino delgado e que, ao atingir o intestino grosso, so metabolizados seletivamente por um nmero limitado de bactrias benficas. Estas ltimas alteram a microbiota do clon, gerando uma microbiota bacteriana saudvel, que auxilia em seu crescimento e metabolismo atravs da competio pelo alimento probitico, que favorece a proliferao das bactrias benficas, principalmente os lactobacilos e as bifidobactrias. Assim, so induzidos efeitos fisiolgicos importantes para a sade. Podem ser encontrados na cebola, chicria, alho, alcachofra, 6

aspargos, cereais, razes de almeiro, banana, beterraba, tomate e trigo. Podem tambm estar presentes no mel e acar mascaso, em tubrculos, como o yacon e em bulbos. A incluso de prebiticos na dieta traz vrios benefcios sade, principalmente os relacionados com seu efeito bifidognico, que estimula seletivamente o crescimento das bifidobactrias (bactrias benficas do clon). Os prebiticos so classificados em solveis, insolveis e mistos, podendo ser fermentveis ou no. As fibras de maior importncia utilizadas como prebiticos so a inulina e o frutooligossacardeos. Quantidades excessivas de prebiticos podem resultar em diarreia, flatulncia, clicas, inchao e disteno abdominal, que so reversveis com a interrupo da ingesto. Mas a dose de intolerncia bastante alta, permitindo uma faixa de dose teraputica bastante ampla. Para que o alimento seja classificado como prebitico, deve obedecer a alguns critrios, como: no ser absorvido no intestino delgado; transformar a microbiota colnica em microbiota saudvel; ser capaz de induzir efeito fisiolgico benfico para a sade; e ser metabolizado por bactrias benficas no clon. Os carboidratos que atendem a essas objetividades esto descritos aseguir. 2.3.a) Oligossacardeos: A inulina representa essa categoria, e extrada da raiz da chicrica. Possui como funo ativar a microflora intestinal, podendo ser encontrada em frutas e cereais. 2.3.b) Frutooligossacardeos: So obtidos por meio da hidrlise da inulina, pela enzima inulase, ou industrialmente a partir da sacarose, por atuao de enzima fnfica obtida do Aspergillus niger. Produzem no organismo vitaminas do complexo B e antibiticos naturais que regularizam a flora intestinal. So encontrados em iogurtes naturais e outros produtos fermentados do leite. 2.4. Simbiticos

Alimentos que contm simultaneamente microrganismos probiticos (bactrias vivas) e ingredientes prebiticos (substratos para essas bactrias) so chamados de simbiticos. Tais alimentos resultam em produtos com as caractersticas funcionais dos dois grupos, que em sinergia beneficiam a sade do consumidor. Produtos, por exemplo, contendo uma combinao de oligofrutose e Lactobacillus casei, ou contendo oligofrutose e bifidobactrias, so considerados siimbiticos. Tendo em vista os efeitos benficos causados pelos probiticos e prebiticos, existe grande interesse tanto por parte das indstrias como 7

pelos pesquisadores, em desenvolver produtos alimentcios e estudos contendo estes microrganismos e ingredientes funcionais. Produtos simbiticos so indicados em algumas situaes clnicas onde apresentaram eficcia, como: diarreia viral agura, diarreia dos viajantes, infeces e complicaes gstricas pelo Helicobacter pylori, encefalopatia heptica, sndrome do intestino irritvel, dentre outras. So propostos diversos efeitos quanto ao consumo de alimentos simbiticos, destacando-se: reduo de citocinas pr-inflamatrias, melhora no sistema imune, reduo das infeces intestinais, aumento da massa magra e reduo da massa gorda. Entretanto, ainda so necessrios mais estudos clnicos randomizados que comprovem a maioria dos benefcios sugeridos pela literatura, bem como a determinao da segurana, dose, possveis efeitos colaterais e tipos de compostos especficos para as diversas patologias em que se defende o uso desses alimentos.

3. Concluso Mesmo que a eficcia desses micorganismos sobre a sade no esteja totalmente provada, evidente que exercem influncias significativas sobre sintomas clnicos de determinadas doenas e que implicam numa melhor qualidade de vida para seus consumidores. O campo para o deselvolvimento de novas tecnologias envolvendo o emprego de alimentos funcionais bastante promissor e requer vrios estudos, a fim de que se possa estabelecer definitivamente o mecanismo de ao dessas culturas.

4. Referncias Bibliogrficas VIZZOTTO, M.; KROLOW, A. C.; TEIXEIRA, F. C. Alimentos funcionais: conceitos bsicos. Embrapa clima temperado, Pelotas, 2010. RAIZEL, R.; SANTINI, E; KOPPER, A. M. ; FILHO, A. D. R. Efeitos do consumo de probiticos, prebiticos e simbiticos para o organismo humano. Cincia & sade, Porto Alegre, v. 4, n. 2, p. 66-74, 2011. OLIVEIRA, M. N.; SIVIERI, K.; ALEGRO, J. H. A.; SAAD, S. M. I. Aspectos tecnolgicos de alimentos funcionais contendo probiticos. Revista brasileira de cincias farmacuticas, So Paulo, v. 38, n. 1, 2002.