2.

1 Enzimas

cambian regulan y conducen casi todas las reacciones quimicas de las celulas vivas.

todas actuan como catalizadores biologicos .

Funciona solo si cada uno de los cataliazdores particiapantes reconoce "su" sustrato que convierte "su" producto.

En 1984 Emil Fischer dijo que las enzimas reconocen sus sutstratos "probando" segunb el principio de llave y cerradura.

loa inhibidores de enzimas bloquean el centro activop que les corresponde a las enzimas

Enzimas extracelulares (protasas o amilasas) son poco especificas

tripsina: fragmenta proteinas del estomago de cerdo. Subtilisina microbiana posee una amplia especialidad de sustrato y accin.

2.2 La lisozima

modelo para estudiar interaccion enzma-sustrato

primera enzima de la que se aclaro su estructura espacial y sus cualiudades se entendieron con detalle atomico.

Daniel koshland confirmo la lisozima en su teoria de Ajuste inducido

el "truco mas importante de las enzimas consiste en que debido a su estructura proteica unen los sustratos en una grieta en la molecula de enzima.

los 4 puentes disulfuro S-S asi creados con el soporte crucial para la estructuraespacial de la lisoima.

2.3 Los cofactores herramientas de enzimas complejas.

no todas las enzimas son una molecula de proteina pura como la lisozima utilizan una herramiuenta llamada cofactores.

prueba optica de Warburg el NADH reducido puede ser cuantificado a la longitud de onda de 340nm

Fe2+ , Mg2+ , Mn2+ , Zn2+ o algunas moleculas organicas coenzimas.

una de las coenzimas ms importantes NAD nicotinamida adenina nucleotido.

las vitaminas B2 B12 y C se producen mediante procedimientos biotecnologicos

los grupos prosteticos son cofactores unidos potentemente.

2.4 Enzimas en animales, plantas y microorganismos

enzimas de digestin, se desarrollaron en el siglo XIX , los metodos de obtencion de enzimas de animales, Ej pepsina

Enzimas de plantas Los cereales se liberan tras elinchado y germinacion de la malta (amilasa) y los fragmentados de proteina proteasas

los microorganismos facilmente cultivables se consideran nuevas fuentes enzimaticas .

patentado por Takamine el cultivo en superficie (Emmer) de la paja y del trigo se generan alimentos y sales de nutrientes

finales de 1950 cultivos sumergidos en los cuales se sumergieron los mohos.

2.5 Hidrolasas estracelulares degradan los biopolimeros en pequeas unidades utilizables.

estas enzimas extracelulares fragmentan las enormes moleculas de sustrato fuera de la celula en trozos pequeos asi lo hacen disponible para los microorganismos.

enzima intracelular una enzima que permanece dentro del a celula.