TRABAJO DE QUIMICA (EXPERIMENTO COMO HACER UN QUESO) INTEGRANTES:

ANGELICA ROJAS DIANA BERROCAL JANDRI BUSTAMANTE VALENTINA MORELO STEFANY SAAB ZAMARA PACHECO

LIC: ROBIN ALBA

ESCUELA NORMAL SUPERIOR LACIDES IRIARTE

SAHAGUN-CORDOBA

2014

Materiales 1/4 vaso de leche (mejor si es entera). Una cucharada de vinagre. Tarro pequeo con tapa. Filtro de caf. Otro recipiente pequeo

DESARROLLO
Vierte un vaso de leche en un tarro. Aade una cucharada de vinagre. (En lugar de aadir cido directamente a la leche, la mayora de los fabricantes de quesos aaden bacterias, que liberan el cido lentamente a medida que crecen.) Cierra bien el tarro con la tapa. Agita el tarro para que se mezcle todo bien. Qu aspecto tiene la mezcla? Coloca el filtro de caf en el otro recipiente y sujtalo con una mano (pide a alguien que te ayude, si quieres) para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 6. Vierte la mezcla en el filtro con cuidado. Necesitars un poco de paciencia para realizar este paso! Puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto

Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del lquido. Debern quedar grumos en el filtro. Estrjalos y!ya tienes queso! (pero no te lo comas)

DESARROLLO DEL TRABAJO

Respuestas a las preguntas hechas dentro del contexto de desarrollo del experimento: CARACTERISTICAS DE LA LECHE Blanca Liquida Su sabor a Lcteo CARACTERISTICAS DEL VINAGRE Color transparente Liquida Su olor Como alcohol CARACTERISTICAS DEL ACIDO ACETICO Y EL VINAGRE El acido actico tiene un olor ms fuerte que el del vinagre y a lo contrario. Obtenido todo esto se cort y dio un olor no agradable, destapamos al frasco y dio su olor a leche cortada. Despus doblamos en 4 el papel de filtro y lo echamos en el embudo de vidrio y lo colocamos en el enbeyer y le echamos la leche legada con el vinagre. Luego resolvimos la sustancia y la filtramos (Cuando el liquido iba cayendo sala de color amarrillo transparente) En el recipiente pequeo filtramos con tela, Cuando el liquido iba cayendo sala leche lquida y blanca. Fenolftaleina: Identifica si es una sustancia bsica o alcahinas.

Anaranjado de metilo: Identifica las sustancias acidas.

-Helmeyer Vinagre Al agregarlo Fenolftalena no sucedi nada esto quiere decir que la -sustancia es neutra o acida. -Agua-Bicarbonato de sodio al mezclar con Fenolftalena esta cambio de color ponindose fuccia y quiere decir que dicha sustancia es bsica. -Vinagre Naranjado de metilo: esta sustancia cambio de color siendo una sustancia acida. -Acido actico: Agua Bicarbonato de sodio, se mezclo con Fenolftalena se le agrego acido actico y se produjo una mezcla neutralizada. -Vinagre con Fenolftalena se le agrego bicarbonato de sodio y hubo una neutralizacin ya que volvi a su color natural INDICADORES: Un indicador es una sustancia que siendo cidos o bases dbiles al aadirse a una muestra sobre la que se desea realizar el anlisis, se produce un cambio qumico que es apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse. Indicadores: son colorantes cuyo color cambia segn estn en contacto con un cido o con una base. La variacin de color se denomina viraje, para esto el indicador debe cambiar su estructura qumica al perder o aceptar un protn. Este cambio en el indicador se produce debido a que durante el anlisis se lleva a cabo un cambio en las condiciones de la muestra e indica el punto final de la valoracin. El funcionamiento y la razn de este cambio varan mucho segn el tipo de valoracin y el indicador. El indicador ms usado es el Indicador de pH que detecta el cambio del pH. Por ejemplo, la fenolftalena y el azul de metileno. CLASES DE INDICADORES Clase 1: indicador de proceso. Indica que el material ha pasado o no por el proceso de esterilizacin. Clase 2: reservado para ensayos especiales, por ejemplo de equipamiento como el Test de Bowie Dick. Clase 3: indica el incumplimiento o no de un solo parmetro. Clase 4: indica cumplimiento o no de dos o ms parmetros. Clase 5: sigue la curva de muerte o no de las esporas biolgicas con cierto grado de precisin. Clase 6; indica con alta precisin el cumplimiento de todos los parmetros vinculados a procesos de esterilizacin especficos, aunque los valores establecidos para parmetros no garanticen la seguridad del proceso.

LOS INDICADORES MS USADOS SON:

Indicador de pH, detecta el cambio del pH. Indicador redox, un indicador qumico de titulacin redox. Indicador complejomtrico, un indicador qumico para iones metlicos en complejometra. Indicador de precipitacin, utilizado para valoraciones de precipitacin o solubilidad, generalmente gravimetrias. Que son cidos? es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que, cuando se disuelve en agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7 cidos: cido sulfrico H2SO4 cido ntrico HNO3 cido fosfrico H3PO3 cido hipocloroso HCL cido cloroso HClO2 cido clorico HCL3 cido perclorico HClO4

Las sustancias bsicas posen el grupo OH- ; aceptan protones (H+) y tienen un pH mayor a 7. La reaccin entre un cido y una base se llama neutralizacin. Cuando en la reaccin participan un cido fuerte y una base fuerte se obtiene una sal y agua. Si una de las especies es de naturaleza dbil y la neutralizacin se produce en disolucin acuosa tambin se obtiene su respectiva especie conjugada y agua. Se puede decir que la neutralizacin es la combinacin de iones hidronio y de aniones hidrxido para formar molculas de agua. Durante este proceso se forma una sal. Las reacciones de neutralizacin son generalmente exotrmicas, lo que significa que desprenden energa en forma de calor. Podemos resumir el proceso as: cido + base sal + agua Neutralizacin Sal disuelta Base + Agua + Sal Anin inerte + Catin inerte fuerte Base cido /Base conjugados + Anin + Agua + Sal dbil inerte Base cido/Base conjugados + Catin + Agua + Sal fuerte inerte + Base Agua + Sal cido/Base conjugados +

cido fuerte cido fuerte cido dbil cido

dbil

dbil

cido/Base conjugados

DESARROLLO-RESPONDE 1La sustancia de la leche que forma los grumos es la casena, porque cuando esta protena se encuentra en un medio cido o alcalino (limn, vinagre, etc.) 2El gas que se produce cuando la leche empieza a burbujear es el dixido de carbono. 3La reaccin qumica entre el vinagre y el bicarbonato de sodio es: NaHCO3 + CH3COOH CH3COONa + CO2 + H2O

4 COMPARACIN ENTRE LOS DOS EXPERIMENTOS: el experimento realizado y la preparacin del queso, la mantequilla y el suero atolla buey. En los dos experimentos realizados aprendimos muchas cosas. Pero ms que todo en los dos procesos aprendimos todo lo relacionado con la leche como: sus componentes, reacciones qumicas con otros elementos. 5 La leche est compuesta Por:
Agua Protenas Grasas AC. Graso saturado AC. Graso monosaturado AC. Graso polinsaturado Colesterol Hidratos de carbono Kcal. Ca.(calcio) P.(fsforo) Retinol Caroteno 87.8 g 3.2 g 3.9 g 2.4 g g 0.1 g 14 mg 4.8 g 66 g 115 mg 92 mg 52 21 g g

Vit. B12 Vit. B1 Polatos

6.17 mg 0.4 6 g g

6 lo que sucede con la casena cuando se coloca en contacto con el cido es que se precipita y por eso la leche se corta, las protenas de la leche se desnaturalizan y se depositan en el fondo.. 7 Es necesario de hervir la leche para que no se precipite la casena con el fin de que por medio de este mtodo la leche tenga una mayor conservacin para su uso y as darle un mejor aprovechamiento a la leche. 8 el vinagre y el bicarbonato de sodio se utilizan en situaciones cotidianas como: El bicarbonato de sodio en la gastronoma: El bicarbonato de sodio se usa principalmente en la repostera, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole sabor y volumen. Bicarbonato de sodio en el control de plagas: Para matar las pulgas, mezclar con sal y esparcir por todas las alfombras, correaren ellas hasta que esta mezcla no sea visible y, luego de 24horas, aspirar. Las pulgas se mueren de sed. Repetir 3 veces. Bicarbonato de sodio en cosmticos: Poner un poco de bicarbonato en el champ quita residuos de productos y da brillo. Lavar la cara con un poco de bicarbonato y agua limpia los poros y evita el acn. Mezclar con avena para hacer un exfoliante para suavizar la piel sensible. Poner en el pelo si est grasoso y no hay tiempo de lavarlo. Luego secar con aire caliente. El vinagre en usos caseros y industriales: Tambin se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservacin alimenticia. Aparte de su uso gastronmico, el vinagre tambin se emplea como artculo de limpieza para limpiarla superficie de los cristales. Si se roca con vinagre l para brisas del coche no se producir hielo o escarcha. Es til para quitar las manchas de transpiracin y el xido de herramientas y tornillos. Es buen repelente de mosquitos, hormigas y tambin de pulgas en mascotas. Si echamos un chorro de vinagre en una zona har que los gatos no se acerquen. Debido a su carcter cido, reacciona con el Carbonato Clcico por lo que tambin es usado para la limpieza de Cal en pequeos electrodomsticos como cafeteras. Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica como ligando, y para la bioqumica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). Tambin es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en concreto histona acetiltransferasas.

9 en este trabajo todos nos integramos nos unimos trabajamos juntos y todo sali bien y los valores que pusimos en la prctica fue la responsabilidad, respeto toda nuestra dedicacin. 10 Las cosas nuevas que aprendimos en esta prctica fue: *Aprendimos hacer el queso *Las funciones de cada indicador. 11 Materiales: -3Leche -2CMCortadera -Sal -Recipiente PROCEDIMIENTO. Se coloco la leche 3Litros Se le miro cuanto se le iba ha echar de cortadera Se le agrego la cortadera en tres litros de leche Se revolvi la mezcla Esperamos que la leche se sentara Se col sacando el queso y el agua que mamamos suero dulce Se amas para Terminar de sacarlo el agua Se le echo sal y se embolo el queso 12 Esta experiencia de hacer un queso y un vecino de una compaera fue quien nos guio para Hacerlo.

13 ANEXOS DEL LABORATORIO

QUESO CAMPESINO O CASERO