Profiteroles y Eclairs

Hace 12 clairs y 36 profiteroles Ingredientes

Crema pastelera: 1 taza de leche 2% 1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azcar 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Bombas de crema y Profiteroles: 1 receta de pasta choux Basic Choux Pasta 4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente Glaseado de chocolate: 4 oz de chocolate amargo, picado 1/4cup unsaltedbutter 1 cucharada de jarabe de maz Azcar glaseado: 1 1/2 tazas de azcar glass, cernida 3 cucharadas de leche 2% 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Mtodos

1. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que est por debajo de un fuego lento. 2. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena. 3. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocacin de un filtro en la parte superior de la misma. 4. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una esptula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta que, alrededor de 2 minutos engrosadas y brillante. 5. Vierta de inmediato a travs del filtro, batiendo a travs, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plstico directamente sobre la superficie de la crema, se enfra a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que est listo para su uso. 6. Para los clairs y profiteroles, precalentar el horno a 400 F y la lnea de dos bandejas para hornear con papel pergamino. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux. 7. Pipe 12 clairs, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 de ancho 1/2-inches en la primera bandeja de horno y el tubo 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 1 1/2-inches todo en la segunda bandeja (puede que tenga 2 bandejas para los profiteroles) . Humedezca su dedo en agua fra y toque cualquiera de los puntos de la masa. 8. Hornear los clairs y profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 F y continuar a hornear durante unos 15 minutos ms (los clairs pueden tardar un poco ms), hasta que son un color marrn dorado y son muy ligeros. Permita que los pasteles se enfren completamente antes de llenar.

9. Para llenar, mezclar la crema pastelera para suavizar y rellenar una manga pastelera con una punta simple medio (o un clair o rosquilla consejo, si usted tiene uno). 10. Utilice un palillo para empujar primero un pequeo agujero en el extremo de cada clair y al lado de cada profiteroles. 11. Inserte la manga pastelera y rellenar cada una con crema hasta que sienta resistencia. 12. Enfre hasta que est listo para esmalte de chocolate o glaseado de azcar. 13. Basic Choux Pasta

14. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 15. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco.Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Aadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente. 16. Glaseado de chocolate:

17. Coloque el jarabe de chocolate, la mantequilla y el maz en un recipiente de metal y establecer esta sobre una olla de agua apenas hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retire el recipiente del fuego. 18. Sumerja las copas de los clairs o profiteroles en el esmalte caliente y disfrutar de la clida, genial para configurar o relajarse para servir ms tarde.

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Azcar glaseado:

20. Batir el azcar en polvo y la leche hasta que quede suave y luego aada la mantequilla derretida. 21. Agregar colorante si lo desea y utilizar inmediatamente.

22. Sumerja las copas de los clairs o profiteroles en el esmalte y los puso en un estante de enfriamiento para secar por una hora antes de servir o la refrigeracin para servir ms tarde.
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Los clairs vacantes y profiteroles se pueden hacer hasta un da antes y se almacena en un recipiente hermtico o congelada (sin relleno) y se descongelan, sino que debe ser disfrutado dentro de un da de llenado y acristalamiento.