Alimentacin bio-compatible Un nuevo paradigma de la alimentacin.

P.L.N. Mara de Lourdes Espino Larralde. Universidad Autnoma de zacatecas.

Introduccin La nutricin es la ciencia que tiene como objeto de estudio la relacin que existe entre los alimentos y los seres vivos. En el caso de la nutricin humana, los estudios se dirigen a conocer las necesidades de nutrientes que tiene el hombre y las enfermedades que se producen por la ingestin insuficiente o excesiva. (1) Una buena alimentacin, podemos decir, es aquella que nos aporta los nutrientes esenciales para mantenernos en salud, macronutrientes como protenas, carbohidratos y lpidos, y micronutrientes como vitaminas y minerales. Nuevo paradigma Para estar sanos necesitamos obtener todo lo que nuestro organismo necesita a travs de alimentos de alta bio-compatibilidad. La bio-compatibilidad se refiere a la capacidad que tiene nuestro organismo para procesar los alimentos de acuerdo a nuestros genes. (2)

Cada organismo est diseado para procesar diferentes alimentos, su estructura y composicin, y as aprovechar los nutrientes que nos aportan. Las vacas comen hierba porque su organismo est diseado para poder asimilarlo. Los leones comen carne porque es lo que su cuerpo asimila. No le podemos dar carne a la vaca o hierba al len porque se enferman; su organismo no est diseado para poder aprovechar ese alimento y procesarlo, esto quiere decir que no puede digerir, metabolizar y eliminar ese alimento. As mismo, el humano est diseado genticamente para poder procesar ciertos alimentos, es una especie de amplia adaptabilidad, es decir, se ha ido adaptando a los cambios que se han presentado en la alimentacin para as sobrevivir.

Debido a estos cambios que se han presentado, se han presentado cada vez ms enfermedades que estn muy relacionadas con la alimentacin, enfermedades que antes no se presentaban con una tasa tan alta de casos. Biocompatibilidad Cada especie est diseada de un medo especfico para procesar los alimentos. Somos mamferos, y dentro de esta clasificacin hay diversos modelos de alimentacin como los herbvoros, carnvoros, omnvoros y frugvoros. (2) Ejemplos de cada uno de ellos son: herbvoros la vaca, de carnvoros el len, de omnvoros el osos y de frugvoros el gorila. El gorila est ms estrechamente relacionado con chimpanc segn revel la secuenciacin de su genoma. el hombre y el

De acuerdo con esto, podemos decir, que nuestra alimentacin debera parecerse a lo que consumo el gorila, ya que nuestra estructura gentica es similar. Pero esto no se ha podido llevar a cabo debido a los cambios es la alimentacin y nuestro estilo de vida. Alimentos bio-compatibles Qu alimentos son los de alta bio-compatibilidad para nuestra especie? La alimentacin frugvora amplia, consume lo que son frutas, semillas oleaginosas (principal fuente de protena), verduras, brotes, algunas races y el agua. Estos alimentos son los de alta bio-compatibilidad para nuestro organismo. De acuerdo con este nuevo paradigma, si consumimos de los alimentos para los que nuestro organismo est diseado procesar, tendremos una mejor salud. Dieta mediterrnea En la alimentacin del Mediterrneo existan diversos aspectos comunes: alta ingesta de verduras, hortalizas, frutas frescas, leguminosas y cereales; una cantidad variable, segn la zona de aceite de oliva, que es la principal grasa culinaria; un consumo moderado de alcohol, principalmente en forma de vino durante las comidas; algo de pescado, moderada ingesta de lcteos y baja de carnes y derivados. (3)

Si practicamos una dieta lo ms parecida a la mediterrnea, nos acercamos ms al termino alimentacin bio-compatible y con esto asegurar una salud y estilo de vida buenos, con ausencia de la enfermedad. Este modelo diettico se viene recomendando por diferentes organismos como un buen ejemplo de dieta prudente y saludable, pues parece existir una gran concordancia con lo que actualmente se considera una nutricin ptima. (3)

Carga calrica El ser humano est diseado genticamente como una especie que come en exceso, es un mecanismo de defensa que tenemos de manera natural, para poder mantener nuestra especie con vida. Debido a que nuestro organismo est diseado para comer en exceso, ya no sabemos hasta cuanto parar de comer o decir que fue suficiente. Ahora en la actualidad comemos no porque tengamos hambre, sino por diversos factores que pueden afectar nuestro estado emocional y esto provoca que nos refugiemos en la comida, por ejemplo. Debido a esto, es por eso que en nuestros das muchas personas presentan el exceso de peso, debido a toda esa energa que estamos consumiendo de ms. Para poder llevar un buen control en la carga calrica, podemos realizar unas recomendaciones simples: 1. No comer si no se tiene hambre. 2. Masticar, masticar y masticar los alimentos. 3. Sustituir alimentos de alta densidad calrica por los de baja densidad calrica. 3

Con realizar estas recomendaciones, disminuiremos en contenido calrico de los alimentos y los consumiremos en menor cantidad, evitando estos excesos que nos provocan el deterioro a nuestra salud.

Bibliografa 1. Rev Cubana Enfermer v.20 n.1 Ciudad de la Habana ene.-br. 2004. Alimentacin Saludable. 2. Dr. Rafael Garca Chacn. El cdigo alimentario. 1era edicin 2011. 3. Carbajal A, Ortega R. La dieta mediterrnea como modelo de dieta prudente y saludable. Rev Chil Nutr 2001;28/2; 224-236.