Universidad Distrital Francisco Jos De Caldas Licenciatura en educacin bsica con nfasis en ciencias sociales Sociedad y medio ambiente

Diego Esteban Caro Rocha 20111155008 Fuente: FLOREZ-MALAGON, Alberto (editor) El poder de la carne. Historias de ganaderas en la primera mitad del siglo XX en Colombia editorial Pontificia Universidad Javeriana. Introduccin: Con la llegada del primer hato de ganado en 1493 se empieza una serie de cambios a nivel geogrfico, poltico y cultural en el territorio colombiano, las visiones con las que hasta hace poco se vea a la historia de la ganadera en nuestro pais (tradicional y revisionista) se ven atravesadas por un enfoque que establece los pocos conocimientos y detalles que hay, donde el legado de esta, no es negativo ni tampoco niega la relacin con el poder y la equidad, aun as, confundiendo sin ser conclusos- la racionalidad y las mentalidades (individuales modernas) con un carcter de las relaciones sociales de produccin, por tanto el texto busca hacer una historiografa del desarrollo de la ganadera en Colombia durante la mitad del Siglo XX y como a afectado el desarrollo y avance de la sociedad y las practicas de diferenciacin social, tal perspectiva de trabajo orientada por un estudio constructivista. Hiptesis: El desarrollo histrico de la ganadera en Colombia generado por contenidos y discursos polticos, culturales y ambientales que legitimaron el consumo de carne durante la primera mitad del siglo XX, como un ndice de civilizacin y de modernidad, justificando prcticas de diferenciacin social. Tesis 1: El ganado como un instrumento en la consolidacin de la estructura (desigual) de propiedad de la tierra en nuestro pas. El ganado como un instrumento en la conquista de las tierras legitimando el reclamo de

baldos practica extendida hasta el siglo XX en el caso de las tierras bajas- y el control de estos, reforzando el poder econmico y poltico (entonces en manos de los terratenientes) desarrollando una monopolizacin del territorio crea barreras a nivel de desarrollo econmico- generando fuerza laboral dependiente, tal expansin durante el siglo XIX no fue paralela a la intensificacin de la ganadera, mayormente por la tradicin improductiva de la tierra y por practicas como las del ganado cimarrn y la propiedad del tal de ser un bien

transportable

legitima el apoderamiento de territorio. Los revisionistas hacen un proceso

ms sistematizado que los tradicionales al enfocarse de manera regional y temporal, se resaltan las divisiones geogrficas entre ricos y pobres, donde los primeros buscan primeramente aumentar su capital antes que generar un verdadero desarrollo en la ganadera, sin esto significar un control absoluto sobre la industria ganadera actividad social variada y distribuida- y su factor relevante en las estructuras econmicas. Tesis 2: la ganadera como prctica que genera alteraciones a los diferentes ecosistemas de la geografa colombiana. La alteracin de humedales, la deforestacin, la implantacin de pastos artificiales 1 , la limpieza de selvas son algunos ejemplos de cmo el ganado altero el medio ambiente, impulsados por el fin del auge del tabaco (1870) o el decaimiento en la condicin de agricultor , se da inters por el cuidado del animal, a pesar de los limites ecolgicos y econmicos, las nuevas tecnologas llevan una modificacin del entorno productivo a pesar del riesgo de invertir para aumentar la productividad- el caf en la vertiente cundiboyasense no sufre grandes alteraciones2, pero si, la costa, Antioquia y los llanos orientales, conduciendo a la construccin de carreteras e impulsando el transporte fluvial y ferrovial, trayendo consigo una divisin entre regiones importadoras y regiones exportadoras. Los diversos ecosistemas se ponen al servicio de la actividad ganadera que busca afanosamente sin pensar en daos al ambiente- una revolucin ganadera, tal cual, como se dio en Europa. Tesis 3: la expansin de la ganadera da lugar a formas diferenciadas de orden social entre elites y campesinos Posada Carb seala como el control del ganado y de la industria ganadera no solo esta en manos de los ricos, sino la existencia de un grupo de clases explotadas que mantienen una pequea produccin de ganado 3 -en su mayora como una actividad complementaria a la agricultura 4 - sin embargo, la influencia de las elites sobre asuntos de orden poltico mas fuerte a nivel local que nacional- se da en actividades como la invasin de tierras, las agresiones y amenazas a los campesinos para que abandonen sus tierras, el cercado apoderndose de territorios- demuestra el enlace con el estado y la falta de autoridad de este,
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Par y Guinea fueron introducidos a nuestro pas entre 1840 y 1850 y el Yaragu a inicios del siglo XX. Luego de 1930 ser la regin andina la que se encuentre ms modernizada que el resto del pas. 3 A pesar de esto en el censo realizado en los 60 seala la concentracin del sector ganadero en un pequeo grupo de productores. 4 Segn estadsticas de 1930 uno de cada tres agricultores tenia ganado, que supla de leche mas adelante en fabricacin de quesos- y finalmente en cuero y carne, para consumir y vender.

aun as, las fracturas y choques entre las medidas de este ultimo para regular la industria ganadera (decreto 34) demuestran un intereses tardo en cuanto a las dinmicas de produccin de la ganadera visto como avance de la sociedad moderna.

Tesis 4: la reinvencin cultural del consumo de carne de res es motivada por factores polticos y sociales que buscan la construccin de la modernidad nacional. Como un aspecto a resaltar el papel de las guerras y conflictos armados que han caracterizado la historia de Colombia, han dinamizado el mercado de la carne, la valoracin de su consumo, pues ante una aparente sobrepoblacin del ganado hacia mitad del siglo XX, los diferentes grupos inmersos en estos conflictos, acuden a esta para satisfacer sus necesidades, el ganado como un motor que permiti el desarrollo de la guerra. Tambin es necesario sealar, el extenso bagaje de usos que va adquiriendo el ganado 5 y el desarrollo de una semntica de la dominacin frente a las fiestas taurinas, el toro como smbolo patriarcal y modelo hispanizante6 tal diversificacin de las ganaderas regionales enlazada a un ejercicio del poder y posicionamiento de clases pudientes prestigio social- y su relacin directa o no- del aparato administrativo Estado- que opera a partir de una produccin de representaciones sociales y busca naturalizar juicios legitimando comportamientos sociales- adquiere inters sobre el consumo de carne, genera polticas de alimentacin buscando un proceso de centralizacin estatal y generar redes interestatalestales como la urbanizacin y los procesos de higiene salud publica- frente a problemas como los precios desorganizados, carne de mala calidad 7 el asunto tcnico frente al manejo del ganado y el inters por la importacin de razas. Tal intereses se ve reflejado en la fundacin de escuelas de veterinaria y agronoma (1920) impulsando mas la primera que la segunda por la percepcin de un avance moral frente al mal uso de la tierra, el intereses de expandir el consumo de carne cruzado por una serie de preocupaciones tcnicas y polticas, por ejemplo, el debate sobre la refrigeracin donde Jorge Bejarano hace alusin a los beneficios econmicos y de salud donde este proceso elimina

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Leche, queso, su cuero, como herramienta en la agricultura, en la fabricacin de velas y jabones por ejemplo. Pag. 146. Florez-Malagon habla tambin de las poesas antropomorfizadas y la hibridacin y popularizacin de las corralejas que datan desde la poca colonial. 7 Aadiendo el consumo solo de carne fresca desprestigiando el proceso de refrigeracin.

parsitos contenidos en la carne- Todo esto conduce a una geografa del consumo, su relacin directa en dinmicas y practicas sociales; Julio Estrada habla de la comida en clubes aristcratas y la existencia de una copia del men europeo que si tuvo una revolucin ganadera- otros casos, los embutidos baos- o el desarrollo del comercio interno en la ciudad: tiendas, carniceras y mas adelante el significado cultural que adquiere el arriero y el bandolero sin embargo, el habito de comer carne, tambin se relaciona con practicas mgicas caso en La Guajira con respecto a velorios y actos de sacrificio del animal- y el desprestigio del consumo de carne de fauna nativa para lo cual seala Ingrid Bolvar: los hbitos gastronmicos determinan una representacin () de los grupos poblacionales, incluso en las polticas ministeriales (pg. 285) tal tipo de carne obtenida a travs de la cacera es empezada a ver como una practica primitiva-aunque sigue siendo contemporneaes objeto de polticas (sanciones legales) y restricciones biolgicas y del ecosistema (la dificultad para cazar un animal) se naturaliza por tanto el consumo de carne de res como una expresin de calidad de vida y de capacidad social separando lo urbano de lo rural; la comida como un indicador de diferenciacin social, autodefiniendo grupos sociales, diferenciando el acto de comer, con el de alimentarse, el primero, como necesidad fisiolgica y el segundo como fenmeno social y cultural relacionado en este caso con lo que Bourdieu denomina capital simblico adopcin y difusin- y a pesar de la carencia de la carne como plato principal se usa como ejercicio de diferenciacin social y con el fenmeno de la transculturacin alimentaria y de la elitizacin de la carne, a travs del rol que toman las mujeres como difusoras de este consumo, las revistas, los recetarios, las ferias, los clubes sociales, las clases de cocina y las nuevas tecnologas como formas de matiz social, el

patriarcalismo y la masculinizacin de la carne y su respectiva jerarquizacin, el papel de la mujer (de clase pudiente) como difusora del consumo de carne, de mantener lo domestico y de promover una falsa tradicin, son algunos de los parmetros que constituyen y que han creado todo un referente al consumo de la carne y su adopcin como practica social. Tesis 5: la europeizacin del hato ganadero y los veterinarios como impulsores de los valores modernos La zootcnica moderna y los procesos de tecnificacin diversificada geogrfica de los pastos, la coexistencia de prcticas tradicionales y modernas, el ganado visto como una maquina orgnica, trae con esto la bsqueda de una raza que se ajuste al trpico, de origen Hind el

Ceb genera una revolucin gentica en la ganadera reduciendo el ganado criollo por su grado alto de adaptabilidad homogenizacin ganaderaeste proceso (cebuizacion) el

parmetro de calidad como una nocin enteramente cultural y la visin de las latitudes tropicales como un referente de la antimodernizacin impulsan el prestigio de las razas extranjeras sin importar la produccin por ejemplo- de leche que generen la superioridad en su carne, a pesar de todo esto, el ceb luego de ser usado como animal de carga (por su referente esttico poco grato) logra consolidarse aun, a tal punto, de obligar al estado a decretar la prohibicin de importaciones de razas en especial de esta- esto por la lucha de gremios sino por la coexistencia de una gran variedad de posiciones frente al ganado. Desde la llegada del francs Claude Vricelen 1884 a Colombia, la fundacin de la escuela superior de veterinaria y su separacin ms delante de la escuela de agricultura, el veterinario se convierte en un activo agente que configura el desarrollo de la actividad ganadera, como viga en los mataderos administrados en su mayora por los municipios- no solo por cuestiones de higiene sino tambin a nivel logstico, en la forma como se organiza en el mercado, la construccin de Mataderos y a su vez la expansin de la ciudad misma. El posicionamiento a favor por parte de ellos- de las tcnicas de refrigeracin se consolida como un avance econmico y moral8 -y el desarrollo de prcticas menos salvajes de sacrificio moviendo la frontera cultural que discriminaba el consumo de carne y aun, los subproductos de esta. Finalmente este trabajo se convierte en una evidencia de las variables econmicas, polticas y culturales que han dado cabida a la estructura social y practicas que actualmente tiene Colombia con relacin al consumo de carne, las luchas de poder como lo seala FlorezMalagn que histricamente lo definen9 y esta funcin poltica del comer10 establece un amplio horizonte de investigacin frente a los diferentes avances que ha tenido la sociedad Colombiana y que se evidencian por medio de actos tan simples como el llevar un trozo de carne a la mesa.

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El consumo de carne congelada, su prejuicio se va eliminando de la visin cultural. Pg. 439 10 ibid