Valoracion Nutricional 2012 tcm7-309599

Valoracin Nutricional de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario
Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN), 2012

Autores
Susana del Pozo de la Calle Vanesa Garca Iglesias Carmen Cuadrado Vives Emma Ruiz Moreno Teresa Valero Gaspar Jos Manuel vila Torres Gregorio Varela Moreiras
Convenio Marco Colaboracin entre el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente y la Fundacin Espaola de la Nutricin, de 16 de septiembre de 2010, para el establecimiento de unas bases de colaboracin en materia de nutricin y alimentacin.
Fotografa: Ral Molinero Hernando ISBN: 978-84-938865-1-6 Depsito Legal: Imprime: Lesinguer, S.L.
In Memoriam A la Prof. Olga Moreiras Tuny, cuyos estudios sobre la nutricin de los espaoles sentaron las bases para la realizacin, entre otros muchos, de este libro. Gracias por darnos la oportunidad de formar parte de tu equipo y aprender a tu lado.
PRLOGO
Prlogo
FUNDACIN ESPAOLA DE LA NUTRICIN

La relacin entre la alimentacin y la salud de la poblacin es bien conocida, por eso es necesario disponer de una herramienta fiable que describa la alimentacin de nuestro pas. El Panel de Consumo Alimentario, realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (antes MARM y MAPA), desde hace ms de 20 aos, con el fin de realizar un seguimiento integral de la alimentacin espaola, representa un herramienta excelente para conocer mejor el estado de la alimentacin en nuestro pas, proporcionar informacin fiable sobre el estado nutricional, identificar patrones dietticos, estudiar la evolucin de la alimentacin y los puntos fuertes y dbiles de la misma. En el ao 2008 se desarroll, utilizando estos datos, el Proyecto Valoracin de la dieta espaola de acuerdo al panel de consumo alimentario que evaluaba la dieta de la poblacin espaola y su evolucin en los ltimos aos que inclua la informacin recogida, hasta el 2006. Durante los aos 2007 y 2008, de nuevo el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, recogi informacin sobre el consumo de alimentos en su Panel de Consumo Alimentario. Partiendo de esta valiosa informacin, se ha realizado una actualizacin, en el presente texto, para contribuir a una ms completa interpretacin de diferentes parmetros que permitan evaluar el comportamiento actual de la dieta espaola y, consecuentemente, del estado nutricional valorado a travs de la misma. Los resultados de este trabajo ayudarn a fomentar el consumo de una dieta saludable, basada en la enorme y rica variedad de alimentos de Espaa, a lo largo de toda la vida y, especialmente, entre los grupos ms vulnerables. Es un honor y una enorme satisfaccin para la Fundacin Espaola de la Nutricin la oportunidad que se nos ha brindado por parte del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente para la consecucin de este trabajo, que esperamos contribuya a mantener y promover nuestra Dieta Mediterrnea tradicional y equilibrada, y los alimentos y estilos de vida que la constituyen, con la necesaria ayuda tambin de las nuevas tecnologas de la magnfica industria agroalimentaria espaola.
Presidente de la Fundacin Espaola de la Nutricin
Gregorio Varela Moreiras
MINISTERIO AGRICULTURA, ALIMENTACIN Y MEDIO AMBIENTE

El Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente es una importante fuente de informacin acerca del consumo alimentario de la cadena alimentaria en general. Es fundamental que todos los agentes que trabajan en la cadena de valor, colaboren con el fin de generar productos que aporten un valor especial para el consumidor. Para ello, entre otras actuaciones, el Ministerio tiene firmado un convenio de colaboracin con la Fundacin Espaola de la Nutricin, para valorar la informacin que sobre estas materias se va generando, de tal forma que ayude a los operadores del sector a generar productos tiles para el consumidor, as como trasladar toda esta informacin a una sociedad cada vez ms preocupada por la alimentacin y la nutricin y su bienestar fsico y equilibrio personal. En este sentido, cabe destacar que el Departamento elabora el Panel de Consumo Alimentario en Espaa desde el ao 1987, y hasta el ao 2005 publicaba, con carcter anual, el volumen Alimentacin en Espaa. En l se dedicaba un captulo a la Dieta Alimentaria, a partir de los datos de disponibilidad de alimentos al alcance del consumidor, tanto en lo que se refiere al consumo en los hogares como fuera de stos, y se estimaba la ingesta de nutrientes desde la dieta, realizando una valoracin de la alimentacin en trminos nutricionales, teniendo en cuenta la aportacin de energa y de algunos nutrientes. Posteriormente, el Ministerio, en virtud del Convenio Marco de colaboracin firmado con la Fundacin Espaola de la Nutricin, dio un paso ms, al decidir realizar un anlisis nutricional ms completo de los datos obtenidos, dando lugar al volumen Valoracin de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario, desde el ao 2000 al 2006. El trabajo final suministr una valiosa informacin sobre el estado nutricional de la poblacin espaola, ya que no slo inclua el contenido de energa y nutrientes de la dieta, sino que, entre otros muchos parmetros, valoraba el patrn de consumo alimentario espaol y de las distintas Comunidades Autnomas, la adecuacin de la ingesta a las recomendaciones y algunos ndices de calidad de la dieta, con especial atencin a los referidos a la adherencia a la Dieta Mediterrnea. Esta nueva publicacin, de la valoracin nutricional de la dieta espaola, en la que se realiza un anlisis, valoracin y discusin de los datos de la Alimentacin en Espaa correspondientes a los aos 2007 y 2008, contribuye a disear nuevas estrategias de formacin, comunicacin y divulgacin alrededor de la alimentacin, para hacer llegar a todos los ciudadanos un mensaje veraz y positivo sobre
Prlogo
los alimentos, sus propiedades, as como sobre nuestro modelo de alimentacin basado en la Dieta Mediterrnea proporcionando, adems, una muy buena herramienta de investigacin al mbito cientfico.
Director General de la Industria Alimentaria
D. Fernando J. Burgaz Moreno
NDICE
1. INTRODUCCIN. ....................................................................................... 19 2. OBJETIVOS. ............................................................................................... 23 3. METODOLOGA.......................................................................................... 27
3.1 Descripcin de la muestra........................................................................ 3.2 Transformacin en energa y nutrientes. ..................................................... 4.1 Alimentos............................................................................................... 4.1.1 Consumo de alimentos global (hogar+hostelera+instituciones). ......... 4.1.2 Consumo de alimentos en el hogar. ................................................. 4.1.3 Consumo de alimentos en hostelera e instituciones......................... 4.1.4 Grupos de alimentos..................................................................... 4.1.4.1 Evolucin del consumo de cereales y derivados por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.2 Evolucin del consumo de leche y derivados por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.3 Evolucin del consumo de huevos por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.4 Evolucin del consumo de azcares y dulces por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.5 Evolucin del consumo de aceites y grasas por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.6 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.7 Evolucin del consumo de frutas por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.8 Evolucin del consumo de legumbres por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.9 Evolucin del consumo de carnes y productos crnicos por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.10 Evolucin del consumo de pescados y mariscos por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.11 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.4.12 Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol por la poblacin espaola. ............................................... 4.1.5 Consumo de alimentos en el hogar por Comunidades Autnomas. ...... 4.1.5.1 Cereales y derivados....................................................... 4.1.5.2 Leche y derivados........................................................... 4.1.5.3 Huevos.......................................................................... 4.1.5.4 Azcares y dulces........................................................... 4.1.5.5 Aceites y grasas. ............................................................. 4.1.5.6 Verduras y hortalizas....................................................... 4.1.5.7 Frutas........................................................................... 29 32 37 37 39 41 46 46 49 51 52 54 56 59 61 63 66 67 69 70 72 73 74 75 76 77 78
4. RESULTADOS............................................................................................. 35
4.1.5.8 Legumbres. .................................................................... 4.1.5.9 Carnes y productos crnicos............................................ 4.1.5.10 Pescados y mariscos....................................................... 4.1.5.11 Bebidas sin alcohol........................................................ 4.1.5.12 Bebidas alcohlicas........................................................ 4.1.6 Consumo de alimentos en el hogar segn el estatus socioeconmico........................................................................... 4.1.7 Consumo de alimentos en el hogar segn el tamao del hbitat. ....... 4.1.8 Consumo de alimentos en el hogar segn la actividad laboral y edad del responsable de las compras. .......................................... 4.1.9 Ajuste a las recomendaciones para la poblacin espaola................ 4.1.10 ndice de Adecuacin a la Dieta Mediterrnea................................ 4.2 Energa y nutrientes. ................................................................................ 4.2.1 Ajuste a las Ingestas Recomendadas de energa y nutrientes............ 4.2.2 Ingesta de energa y macronutrientes............................................. 4.2.3 Fibra diettica............................................................................. 4.2.4 Perfil calrico.............................................................................. 4.2.5 Densidad de nutrientes. ................................................................ 4.2.6 Calidad de la protena.................................................................. 4.2.7 Calidad de la grasa. ...................................................................... 4.2.8 Minerales y vitaminas. .................................................................. 4.2.9 Ingesta de energa y nutrientes y calidad de la dieta en los hogares por Comunidades Autnomas....................................... 4.2.10 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn el estatus socioeconmico........................................................................... 4.2.11 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn el tamao de hbitat................................................................................... 4.2.12 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn la actividad laboral y edad del responsable de las compras................................
79 80 81 82 83 84 86 88 91 94 95 97 101 105 106 108 110 111 113 115 129 130 131
5. CONCLUSIONES........................................................................................ 133 6. BIBLIOGRAFA........................................................................................... 137
NDICE DE TABLAS
1. Evolucin del consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Global (hogares + hostelera + instituciones).................................................. 2. Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Hogares.............. 3. Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Hostelera........... 4. Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Instituciones....... 5. Evolucin del consumo de cereales y derivados. Muestra global....................... 6. Distribucin del consumo de cereales y derivados. .......................................... 7. Evolucin del consumo de cereales y derivados. Hogares. ................................ 8. Evolucin del consumo de pan. ..................................................................... 9. Evolucin del consumo de arroz.................................................................... 10. Evolucin del consumo de leche y derivados. Muestra global........................... 11. Distribucin del consumo de leche y derivados. .............................................. 12. Evolucin del consumo de leche y derivados. Hogares. .................................... 13. Consumo de algunos alimentos del grupo de leche y derivados........................ 14. Evolucin del consumo de huevos................................................................. 15. Distribucin del consumo de huevos. ............................................................. 16. Evolucin del consumo de huevos. Hogares.. .................................................. 17. Evolucin del consumo de azcares y dulces. Global. ...................................... 18. Distribucin del consumo de azcares y dulces.............................................. 19. Evolucin del consumo de azcares y dulces. Hogares.................................... 20. Evolucin del consumo de aceites y grasas. Global......................................... 21. Distribucin del consumo de aceites y grasas................................................. 22. Evolucin del consumo de aceites y grasas. Hogares....................................... 23. Evolucin del consumo de aceite de oliva. Global........................................... 24. Evolucin del consumo de aceite de oliva. Hogares. ........................................ 25. Evolucin del consumo de verduras y hortalizas. Global. .................................. 26. Evolucin del consumo de patatas en Espaa. Global..................................... 27. Evolucin del consumo de verduras y hortalizas en Espaa, excluyendo patatas...................................................................................... 28. Distribucin del consumo de verduras y hortalizas y patatas............................ 29. Evolucin del consumo de verduras y hortalizas. Hogares................................ 30. Evolucin del consumo de verduras y hortalizas excluyendo patatas. Hogares. ..................................................................................................... 31. Evolucin del consumo de patatas en Espaa. Hogares................................... 32. Evolucin del consumo de frutas. Global. ....................................................... 33. Distribucin del consumo de frutas............................................................... 34. Evolucin del consumo de frutas. Hogar........................................................ 35. Evolucin del consumo de naranjas. .............................................................. 38 40 42 43 46 47 47 48 48 49 49 50 50 51 52 52 53 53 53 54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 58 58 59 59 60 60
36. Evolucin del consumo de legumbres. Global................................................. 37. Distribucin del consumo de legumbres. ........................................................ 38. Evolucin del consumo de legumbres. Hogares. .............................................. 39. Evolucin del consumo de carnes y derivados. ................................................ 40. Distribucin del consumo de carnes y derivados............................................. 41. Evolucin del consumo de carnes y derivados. Hogar...................................... 42. Evolucin del consumo de carnes y derivados desde el ao 1964. .................... 43. Evolucin del consumo de pescados y mariscos. ............................................. 44. Distribucin del consumo de pescados y mariscos.......................................... 45. Evolucin del consumo de pescados y mariscos. Hogar................................... 46. Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas............................................... 47. Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas. Hogar.................................... 48. Distribucin actual del consumo de bebidas alcohlicas. ................................. 49. Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol............................................... 50. Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol. Hogar..................................... 51. Distribucin del consumo de bebidas sin alcohol............................................ 52. Consumo de los distintos grupos de alimentos por Comunidades Autnoma...... 53. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el estatus socioeconmico. .......................................................................................... 54. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el tamao del hbitat. ...... 55. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la actividad laboral del responsable de compras......................................................................... 56. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la edad del responsable de compras. ................................................................................................ 57. Ajuste de la dieta consumida, por la poblacin adulta espaola, a las raciones recomendadas. ............................................................................................ 58. Ingesta de energa, macronutrientes y fibra.................................................... 59. Evolucin del consumo de micronutrientes.................................................... 60. Ajuste a las ingestas recomendadas diarias de energa y nutrientes. Hombres 20-59 aos. Global (%). .................................................................
61 62 62 63 63 64 64 66 67 67 68 68 68 69 69 70 71 84 86 88 90 92 95 96 98
61. Ajuste a las ingestas recomendadas diarias de energa y nutrientes. Mujeres 20-59 aos. Global (%)................................................................... 100 62. Porcentaje a la energa de los distintos grupos de alimentos............................ 102 63. Porcentaje a las protenas de los distintos grupos de alimentos........................ 103 64. Porcentaje a los lpidos de los distintos grupos de alimentos. ........................... 104 65. Porcentaje a los hidratos de carbono de los distintos grupos de alimentos. ........ 105 66. Ingesta de fibra diettica en la poblacin espaola......................................... 106 67. Perfil calrico de la dieta............................................................................. 106 68. Densidad de nutrientes................................................................................ 108 69. Calidad de la protena.................................................................................. 110
70. Perfil lipdico.............................................................................................. 111 71. Otros ndices de calidad de la grasa.............................................................. 112 72. Ingesta de cidos grasos omega-3................................................................. 112 73. Relacin v6/v3. .......................................................................................... 113 74. Ingesta de potasio. Relacin calcio/fsforo..................................................... 114 75. Relacin vitamina E/AGP. ............................................................................. 114 76. Relacin calcio/vitamina D........................................................................... 115 77. Ingesta de energa y nutrientes por Comunidades Autnomas (hogares)............ 116 78. Perfil calrico (hogares) por Comunidades Autnomas. Aporte energtico del macronutrientes y alcohol a la energa total de la dieta................................... 122 79. Calidad de la protena por Comunidades Autnomas (hogares)......................... 127 80. Perfil lipdico (hogares) por Comunidades Autnomas. Aporte energtico de las distintas familias de cidos grasos a la energa total de la dieta....................... 128 81. Ingesta de energa y nutrientes segn el estatus socioeconmico..................... 129 82. Ingesta de energa y nutrientes segn el tamao de hbitat............................. 130 83. Ingesta de energa y nutrientes segn la actividad laboral del responsable de las compras. ........................................................................................... 131 84. Ingesta de energa y nutrientes segn la edad del responsable de las compras. ........................................................................................... 132
NDICE DE GRFICAS
1. Distribucin de los distintos grupos de alimentos. ........................................... 2. Distribucin de los distintos grupos de alimentos en hogares........................... 3. Comparacin del consumo en hogar, hostelera e instituciones. ........................ 4. Evolucin del consumo de carnes y derivados desde el ao 1964. .................... 5. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el estrato socioeconmico. .......................................................................................... 6. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el tamao del hbitat. ...... 7. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la actividad laboral del responsable de compras............................................................................... 8. Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la edad del responsable de compras. ................................................................................................ 9. Evolucin del consumo de macronutrientes. ................................................... 37 39 45 65 85 87 89 90 96
10. Evolucin del perfil calrico de la dieta de la poblacin espaola (1964-2008)................................................................................ 107 11. Evolucin de la densidad de nutrientes. ......................................................... 109 12. Ingesta de energa por Comunidades Autnomas (hogares).............................. 117 13. Ingesta de protenas por Comunidades Autnomas (hogares)........................... 118 14. Ingesta de hidratos de carbono por Comunidades Autnomas (hogares)............ 119 15. Ingesta de zinc por Comunidades Autnomas (hogares). .................................. 120 16. Ingesta de cido flico por Comunidades Autnomas (hogares)........................ 121
1. INTRODUCCIN
Introduccin
1. INTRODUCCIN
Existen muchos trabajos que relacionan el consumo de algn alimento o nutriente con un mejor estado de salud, pero este estudio no se debe realizar de forma aislada, sino como parte de la dieta total, ya que es as como se consumen los alimentos (Jacobs and Steffen 2003). Adems, como dijo Buss en 1985 no hay alimentos buenos o malos, hay buenas o malas dietas (Buss y col, 1985). La Real Academia Espaola de la Lengua define dieta como rgimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por extensin, esta comida y bebida, pero en realidad, la dieta es el conjunto de alimentos que conforman nuestros hbitos alimentarios y aporta a nuestro organismo los aproximadamente 50 nutrientes y otras sustancias de inters nutricional que el ser humano necesita para mantener la salud. Estos hbitos alimentarios estn regulados por numerosos factores, aparte de los nutricionales, y son el resultado del comportamiento ms o menos consciente, colectivo en la mayora de los casos y siempre repetitivo, que conduce a seleccionar, preparar y consumir un determinado alimento o men como una parte ms de sus costumbres sociales, culturales y religiosas, y estando influenciado por mltiples factores (socioeconmicos, culturales, geogrficos, etc.). En la reunin organizada por EURONUT en 1985, en la que se enfocaron desde muchas perspectivas la definicin de hbitos alimentarios, qued fijada como sigue: Manifestaciones recurrentes del comportamiento relacionado con el alimento, por las cuales un individuo o grupo de ellos, prepara y consume alimentos directa o indirectamente como parte de prcticas culturales, sociales y religiosas (Moreiras y col, 2001). Todo esto nos indica la importancia de conocer la dieta media de la poblacin espaola, porque gracias a ella podremos hacer un mapa de su estado nutricional. Para realizar la valoracin nutricional de una dieta, es necesario conocer el total de los alimentos que la componen. En el caso de la dieta espaola, el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA) representa la fuente ms fiable para poder valorarla, ya que se trata de un seguimiento integral de nuestra alimentacin, desde hace ms de veinte aos. En el ao 2008, el MAGRAMA y la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN) publicaron una primera valoracin nutricional de la dieta espaola (Valoracin de la dieta espaola de acuerdo al panel de consumo alimentario); este texto, evalu la dieta de la poblacin espaola y su evolucin entre los aos 1964 y 2006 (Varela Moreiras y col 2008, Varela-Moreiras y col 2010). Posteriormente, durante los aos 2007 y 2008, el MAGRAMA ha recogido informacin sobre el consumo de alimentos en su Panel de Consumo Alimentario, y dada la importancia de la realizacin de una actualizacin constante del valor nutricional de la dieta, estos datos han sido utilizados de nuevo con ese fin.
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2. OBJETIVOS
Objetivos
2. OBJETIVOS
Los objetivos que nos planteamos en este estudio son: - Evaluar la disponibilidad alimentaria global per cpita/da, que permita la extrapolacin a energa y nutrientes, as como la determinacin de algunos ndices de especial inters: Energa disponible pc/d. Relacin grasa disponible/energa disponible pc/d. Relacin protena disponible/energa disponible pc/d. Relacin hidratos de carbono disponibles/energa disponible pc/d. - Estudiar la evolucin de la dieta espaola y realizar una comparacin con pases de nuestro entorno. - Conocer el patrn de consumo alimentario a nivel estatal, por Comunidades Autnomas, situacin demogrfica, estado socioeconmico, etc. - Evaluar la ingesta de energa y nutrientes de la poblacin, as como de otros componentes no nutritivos de la dieta de inters nutricional. - Estudiar la adecuacin de la ingesta de energa y nutrientes a las Ingestas Recomendadas para la poblacin espaola (revisadas en el ao 2006) (Moreiras y col 2010). - Analizar diferentes ndices de calidad de la dieta: Perfil calrico de la dieta ndices de calidad de la grasa ndices de calidad de la protena Fibra diettica Minerales ndice de Adecuacin a la Dieta Mediterrnea
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3. METODOLOGA
Metodologa
3. METODOLOGA
3.1 Descripcin de la muestra
La muestra ha estado compuesta por los datos sobre hbitos de consumo y distribucin, de los aos 2007 y 2008 del Panel de Consumo Alimentario del MAGRAMA. Las cifras se refieren al consumo realizado en hogares, hostelera/restauracin e instituciones. Se considera como hogar a la persona o conjunto de personas que ocupan en comn una vivienda familiar o parte de ella, y consumen alimentos y otros bienes con cargo a un mismo presupuesto. El universo est compuesto por todos los hogares de la Pennsula, Baleares y Canarias, sin incluir Ceuta y Melilla (16.710.190hogares en 2008 y 16.340.910hogares en 2007); la muestra, elegida al azar con un mtodo bietpico, son 8.000hogares. Los datos de las compras o entradas de productos en el hogar, se registran mediante un lector ptico el mismo da de la adquisicin del producto, y durante un periodo de siete das. En cada una de las entidades elegidas, en la primera etapa, se extraer una muestra de hogares proporcional al tamao de la entidad en cuestin mediante un muestreo aleatorio restringido, es decir, los hogares sern seleccionados aleatoriamente, pero de manera que todas las tipologas de hogares estn representadas a nivel de zona geogrfica. Los datos provenientes de los hogares han sido desglosados en: Zonas geogrficas y Comunidades Autnomas. Nivel socioeconmico del hogar: los estratos socioeconmicos se han distribuido en cuatro clases: baja, media-baja, media y alta, segn los criterios de nivel de instruccin y responsabilidad en el trabajo.
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CLASIFICACIN EN ESTRATOS SOCIOECONMICOS

Segn la categora profesional y el nivel de estudios (terminados) del cabeza de familia
SIN PRIMARIOS ESTUDIOS INCOMPLETOS
JORNALEROS OBREROS NO ESPECIALIZADOS SUBALTERNOS OTROS NO CUALIFICADOS RESTO AGR. COOPERATIVAS AGR. SIN EMPLEADOS OBREROS ESPECIALIZADOS TRABAJADORES MANUALES VENDEDORES CAPATACES REPRESENTANTES ADMINISTRATIVOS AGR. 1-5 EMPLEADOS MANDOS INTERMEDIOS CTE. SIN EMPLEADOS (Cooperat.) CTE. 1-5 EMPLEADOS PROFESIONALES LIBERALES MANDOS SUPERIORES DIRECTORES PEQ. EMPRESA AGR. 6 Y + EMPLEADOS DIRECTORES GRAN EMPRESA CTE. 6 Y + EMPLEADOS
PRIMER GRADO
2 GRADO 1 CICLO
2 GRADO 2 CICLO
3 GRADO MEDIOS
3 GRADO SUPERIOR
ESTRATO SOCIECONMICO BAJO ESTRATO SOCIECONMICO MEDIO
ESTRATO SOCIECONMICO MEDIO-BAJO ESTRATO SOCIECONMICO ALTO
(MAGRAMA 2011)
Tamao del hbitat. Edad del responsable de compras. Actividad del responsable de compras. Los datos de compras o entradas de productos en el hogar, aun cuando procedan de autoconsumo o regalo, se registran mediante un escner el mismo da de la adquisicin del producto. La anotacin se realiza pasando el escner por el cdigo de barras del producto (bien el del envase, bien el asignado por el libro de cdigos si el producto no est envasado). La fecha y hora quedan registradas directamente en el ordenador sin necesidad de que el panelista tenga que hacer un apunte adicional. Las variables recogidas mediante el lector ptico de cdigo de barras son: Producto comprado. Cantidad comprada. Gasto efectuado en la compra. Precio unitario. Tipo de establecimiento en el que se ha efectuado la compra.
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Metodologa
La informacin se procesa mensualmente por la oficina central de la empresa colaboradora (Taylor Nelson Sofres), que somete los datos de compra a controles personales e informticos para la deteccin de errores antes de ser introducidos en la base de datos. Para el conocimiento del consumo extrahogar se realizan dos paneles: 1. Panel de consumo alimentario en Hostelera/Restauracin Comercial y Social. Se considera establecimiento de hostelera y restauracin: toda unidad de prestacin de servicios de hostelera y restauracin (restaurantes, hoteles con comedor, bares, cafeteras, etc) situada en un emplazamiento definido, y que est bajo la direccin y control de una empresa. Se consideran instituciones: centros de enseanza, sanidad, fuerzas armadas y orden pblico, centros penitenciarios, residencias de ancianos, comedores de empresas, transportes, marina mercante y pesca, campamentos juveniles y otros centros de acogida. La muestra est compuesta por 1.500 establecimientos de hostelera/restauracin comercial y 300 para instituciones sociales o colectivos. Existen puntos de venta de alimentacin y bebidas, que por su carcter temporal en la va pblica, quedan fuera de los universos de hostelera-restauracin y del sector industrial (terrazas, chiringuitos, mquinas expendedoras). En hostelera/restauracin e instituciones, se distribuyen los cuestionarios a los encargados de las compras de los establecimientos, que las rellenan manualmente una vez al mes, basndose en los albaranes de entrega y en las facturas de compras realizadas; tambin se admiten directamente los albaranes de compra, las facturas o la informacin registrada en el ordenador. Esta informacin se procesa trimestralmente por la empresa colaboradora. Las variables recogidas en los cuestionarios son: Cantidad comprada Gasto efectuado en la compra Precio unitario Tipo de establecimiento en el que se ha efectuado la compra 2. Panel de consumo extradomstico realizado a los consumidores. Este estudio cuenta con una muestra panelizada. Los consumidores proporcionan, dos semanas al trimestre, todas las comidas que han realizado fuera del hogar, as como informacin sobre qu comieron, lugar donde realizaron las comidas, el coste de la misma, etc. Para ello, se utiliza una metodologa mixta: on line (individuos de menos de 50aos) y off line (individuos de ms de 50aos). En un trimestre se realizan entrevistas a 7.000 individuos espaoles situados en Pennsula, Baleares y Canarias, mayores de 10aos, lo que suponen 550personas entrevistadas cada semana.
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3.2 Transformacin en energa y nutrientes

Los datos del Panel de Consumo Alimentario son transformados en energa y nutrientes, utilizando las Tablas de Composicin de Alimentos de Moreiras y col, que recogen informacin de ms de 700 alimentos distribuidos en 15grupos y 18subgrupos (Moreiras y col 2010). 1. Cereales y derivados 2. Leche y derivados 3. Huevos 4. Azcares y dulces 5. Aceites y grasas 6. Verduras y hortalizas 7. Legumbres 8. Frutas 9. Carnes y productos crnicos 10. Pescados 11. Bebidas alcohlicas 12. Bebidas sin alcohol 13. Salsas y condimentos 14. Precocinados 15. Aperitivos El prcesado de la informacin nos permite obtener datos sobre el contenido en: 1. Energa (kcal) 2. Protenas (g) 3. Lpidos y cidos grasos (g) de mayor inters nutricional 4. Hidratos de carbono (g) 5. Fibra diettica (g) 6. Minerales Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Cinc (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g)
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Metodologa
7. Vitaminas Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Eq Niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: equivalentes de retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg) 8. Componentes no nutritivos de inters nutricional La mayor parte de los alimentos recogidos en el Panel de Consumo Alimentario se expresan en medidas ponderales/ao, volumen/ao o unidades/ao. Para realizar el clculo del contenido de energa y nutrientes, las cantidades se transformaron en gramos, persona y da. Es importante recordar, que aunque a lo largo del texto se utiliza el trmino consumo, lo que se ha usado para realizar la conversin en energa y nutrientes son las cantidades compradas, de las que se ha descontado la porcin no comestible del alimento. Por lo tanto, en general representar un consumo potencialmente algo superior al real, debido a la parte de estas compras que no llega a utilizarse/ consumirse y que no puede ser cuantificada. En el caso de los aceites vegetales, se ha realizado una correccin ya que stos sufren importantes prdidas durante su manipulacin y uso en los procesos culinarios, pudiendo llegar a ser significativa la cantidad desechada principalmente en frituras. Por ello, las cantidades fsicas de aceites vegetales y, en consecuencia, su contenido en energa y lpidos, se ha reducido un 20 por ciento, cifra que segn estimaciones validadas realizadas previamente refleja las prdidas producidas (Varela y col 1993). La calidad de la dieta se ha valorado utilizando distintos criterios: - Ajuste a las raciones recomendadas para la poblacin espaola (FEN 2011). - Adecuacin de las ingestas de energa y nutrientes a las ingestas recomendadas, utilizando las Tablas de Ingestas Recomendadas de Energa y Nutrientes para la poblacin espaola (Moreiras y col 2010). Las Ingestas Recomendadas se estiman sobre las necesidades de energa y nutrientes de un grupo homogneo de personas (edad, sexo, actividad fsica, situacin fisiolgica). Los datos recogidos desde el MAGRAMA no realizan una distribucin de la muestra segn edad, sexo y actividad fsica y, por ello, para calcular la adecuacin a las ingestas recomendadas, se ha enfrentado el consumo medio de energa y nutrientes a las necesidades de un hombre y una mujer adultos (20-59aos).
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- Perfil calrico (aporte de energa por los macronutrientes protenas, lpidos e hidratos de carbono y el alcohol a la ingesta energtica total). - Calidad de la grasa, adecuacin o no al consenso FAO/OMS (Smit y col 2009): Perfil lipdico (aporte energtico de las distintas fracciones grasas segn su grado de saturacin). Relacin (AGP+AGM)/AGS y AGP/AGS. cidos grasos de la familia v-3 Relacin v-6/v-3 cido eicosapentaenoico (EPA) + cido docosahexaenoico (DHA) - Calidad de la protena ((protena animal+protena de leguminosas)/protena total). - Minerales Potasio Calcio (mg)/fsforo (mg) - Vitaminas Vitamina E (mg)/AGP (g) Calcio (mg)/vitamina D (g) - Densidad de nutrientes (nutriente/1.000 kcal) - ndices de Adecuacin a la Dieta Mediterrnea
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4. RESULTADOS
Resultados
4. RESULTADOS
4.1 Alimentos
4.1.1 Consumo global de alimentos (hogar+hostelera+instituciones)
Utilizando el consumo per cpita de los distintos grupos de alimentos (tabla1), se ha calculado el plato medio consumido por los espaoles, es decir, la cantidad de cada grupo de alimentos que consume una persona como media al da.
Grfico 1 Distribucin de los distintos grupos de alimentos en g/da
El mayor consumo correspondi al grupo de bebidas sin alcohol (446g/persona y da), probablemente debido al mayor contenido de agua de este grupo de alimentos (aguas minerales, infusiones, refrescos, zumos), seguido por los grupos de leche y derivados (349g/persona y da), verduras y hortalizas, incluyendo patatas, (327g/persona y da) y frutas (305g/persona y da). En el extremo contrario, los grupos de alimentos de los que se consumieron menores cantidades fueron: legumbres (12,9 g/persona y da), azcares y dulces (29,8 g/persona y da) y huevos (31,1 g/persona y da, aproximadamente una unidad cada dos das).
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Tabla 1 Evolucin del consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Global (hogares + hostelera + instituciones) (g/per cpita y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) Leche y derivados Evolucin (%) Huevos Evolucin (%) Azcares y dulces Evolucin (%) Aceites y grasas Evolucin (%) Verduras y hortalizas Evolucin (%) Legumbres Evolucin (%) Frutas Evolucin (%) Carnes y productos crnicos Evolucin (%) Pescados y mariscos Evolucin (%) Bebidas alcohlicas Evolucin (%) Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 384 259 88,9 180 278 13,5 300 49,2 30,1 36,6 416 222 2003 222 0 397 -4,6 35,7 -2,5 31,3 +4,0 49,5 +0,6 303 +1 12,5 -7,4 302 +8,6 185 +2,7 100 +12,5 253 -2,3 425 +10,7 2006 214 -3,6 379 -4,5 32,1 -10,1 29 -7,4 48,6 -1,8 302 -0,3 11,9 -4,8 310 +2,6 179 -3,2 100 0 247 -2,4 433 +1,9 2008 218 +1,9 349 -7,9 31,1 -3,3 29,8 +2,8 47,2 -2,9 327 +8,3 12,9 +8,4 305 -1,6 179 0 103 +3 208 -15,8 442 +2,1
A A A A A F A F = F A F
Entre los aos 2000 y 2008 no se observan muchas variaciones en la dieta media de la poblacin espaola, con la excepcin de los siguientes cinco grupos de alimentos: pescados y mariscos, leche y derivados, huevos, bebidas alcohlicas y bebidas sin alcohol. El consumo ha aumentado de forma progresiva en pescados y mariscos, acercndose ms a las recomendaciones, y en bebidas sin alcohol, y ha disminuido en leche y derivados, huevos y bebidas alcohlicas. Posteriormente, en este mismo estudio, se realiza un anlisis ms exhaustivo de las variaciones de cada grupo de alimentos.
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Resultados
4.1.2 Consumo de alimentos en el hogar

En relacin al consumo de los distintos grupos de alimentos en el hogar (tabla2), se comprueba que su distribucin es similar a la del consumo global que incluye hogar, hostelera e instituciones. As, de nuevo las bebidas sin alcohol (305g/ persona y da), seguido por el grupo de leche y derivados (297g/persona y da) son las consumidas en un mayor nmero de gramos por la muestra.
Grfico 2 Distribucin de los distintos grupos de alimentos en hogares
Un hecho significativo es la variacin que se ha producido respecto al ao 2007, ya que el grupo consumido en mayor cantidad era el de leche y derivados (311g/ persona y da) y, en segundo lugar, se situaban las bebidas sin alcohol (297g/ persona y da). Igualmente sucedi en los aos 2006, 2003 y 2000 (Tabla2). El grupo de legumbres es el que se compra en menor cantidad (11,1g/persona y da), coincidiendo con los aos 2000 (11g/persona y da), 2003 (9,8g/persona y da), 2006 (8,9g/persona y da) y 2007 (11,0g/persona y da). Esta distribucin con una mayor presencia de grupos de alimentos lquidos, al igual que suceda en los consumos globales, puede deberse a que estos datos son de peso en crudo. El trabajar con alimentos crudos tambin provoca que la presencia de productos que aumentan de tamao tras su cocinado legumbres o algunos cereales sea inferior al resto.
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Tabla 2 Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Hogares (g/per cpita y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) Leche y derivados Evolucin (%) Huevos Evolucin (%) Azcares y dulces Evolucin (%) Aceites y grasas Evolucin (%) Verduras y hortalizas Evolucin (%) Legumbres Evolucin (%) Frutas Evolucin (%) Carnes y productos crnicos Evolucin (%) Pescados y mariscos Evolucin (%) Bebidas alcohlicas Evolucin (%) Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 240 78,4 66,9 145 251 11,0 236 35,2 23,3 27,2 356 191 2003 187 -2,1 336 -5,6 26,9 -1,1 23 -1,3 35,5 +0,9 238 +0,8 9,8 -10,9 271 +8,0 150 +3,4 76,8 +14,8 79,0 +0,8 276 +15,0 2006 175 -6,4 319 -5,1 23,7 -11,9 21,6 -6,1 32,8 -7,6 234 -1,7 8,9 -9,2 278 +2,6 139 -7,3 77,8 +1,3 76,6 -3,0 291 +5,4 2007 186 +6,3 311 -2,5 24,6 +3,8 25,2 +16,7 32,2 -1,8 262 +12,0 11,0 +23,6 274 -1,4 134 -3,6 81,4 +4,6 76,1 -0,7 297 +2,1 2008 178 -4,3 297 -4,5 24,1 -2,0 24,0 -4,8 33,6 +4,3 257 -1,9 11,1 +0,9 271 -1,1 139 +3,7 77,2 -5,2 77,2 +1,4 305 +2,7
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Resultados
4.1.3 Consumo de alimentos en hostelera e instituciones

La distribucin del consumo de alimentos en hostelera (tabla3) mostr variaciones respecto al hogar; as, fuera de casa son los grupos de bebidas alcohlicas (129g/persona y da) y no alcohlicas (129g/persona y da) los ms consumidos, aunque en ambos casos se observa una importante reduccin en la evolucin de consumos en los ltimos aos, seguidos por verduras y hortalizas (54,3g/persona y da) y leche y derivados (40,1g/persona y da). Concretamente, el 62% de las bebidas alcohlicas son compradas en hostelera (129g/persona y da). Estudiando la evolucin del consumo en hostelera desde el ao 2000 al 2008, se observa un descenso en el consumo de todos los grupos de alimentos, excepto en cereales y derivados, verduras y hortalizas, frutas, carnes y productos crnicos y pescados y mariscos. Estos cambios en los hbitos de consumo fuera del hogar pueden estar influenciados por distintos factores: por un lado, hasta ahora, salir a comer fuera era visto como una decisin de conveniencia, porque no haca falta cocinar ni lavar los platos, e incluso como un acto social, pero si antes nos guiaban slo factores como la ubicacin, el precio o el ambiente para decidirnos a entrar en un establecimiento u otro, actualmente empiezan a imponerse otro tipo de motivaciones, y es por ello que en estos establecimientos se comienzan a servir mens con una mayor presencia de platos considerados saludables, es decir, aumenta la presencia de frutas y verduras, pescados y mariscos, tal como se refleja en la tabla3. Por otro lado, el precio siempre ha sido un factor que influye en el consumo de alimentos fuera del hogar, y la crisis econmica actual puede ser una de las causas de eleccin de estos grupos de alimentos.
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Tabla 3 Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Hostelera (g/per cpita y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) Leche y derivados Evolucin (%) Huevos Evolucin (%) Azcares y dulces Evolucin (%) Aceites y grasas Evolucin (%) Verduras y hortalizas Evolucin (%) Legumbres Evolucin (%) Frutas Evolucin (%) Carnes y productos crnicos Evolucin (%) Pescados y mariscos Evolucin (%) Bebidas alcohlicas Evolucin (%) Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 138 179 19,4 29,0 20,4 1,7 51,6 12,2 6,1 8,0 48,5 24,9 2003 30,1 +20,9 52,8 +8,9 7,5 -6,3 7,8 +27,9 12,3 +0,8 53,3 -3,3 1,9 +11,8 21,5 +5,4 29 0 21,1 +8,8 173 -3,4 144 +4,3 2006 34,4 +14,3 50,6 -4,2 7,3 -2,7 7 -10,3 14,2 +15,4 56,5 -6,0 2 +5,3 24,3 +13,0 32,3 +11,4 20 -5,2 169 -2,3 136 -5,6 2008 30,4 -11,6 40,1 -20,8 5,8 -20,5 4,8 -31,4 11,5 -19,0 54,3 3,9 1,2 -40,0 26,4 +8,6 32,2 -0,3 22,0 +10,0 129 -23,7 129 -5,1
En el caso de las instituciones, el grupo de verduras y hortalizas (15,8g/persona y da) fue el ms consumido, seguido del de leche y derivados (11,8g/persona y da), bebidas sin alcohol (11,6g/persona y da) y cereales y derivados (9,1g/ persona y da) (tabla4). En relacin a la evolucin del consumo en instituciones desde el ao 2000, se observa un aumento de todos los grupos de alimentos excepto legumbres y huevos.
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Resultados
Tabla 4 Consumo de los distintos grupos de alimentos (2000-2008). Instituciones (g/per cpita y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) Leche y derivados Evolucin (%) Huevos Evolucin (%) Azcares y dulces Evolucin (%) Aceites y grasas Evolucin (%) Verduras y hortalizas Evolucin (%) Legumbres Evolucin (%) Frutas Evolucin (%) Carnes y productos crnicos Evolucin (%) Pescados y mariscos Evolucin (%) Bebidas alcohlicas Evolucin (%) Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 6,5 1,5 2,6 5,6 6,9 0,8 12,6 1,8 0,6 1,2 10,8 5,6 2003 5,2 -7,1 8,7 -19,4 1,2 0,0 0,3 -50,0 1,6 -11,1 12,3 -2,4 0,9 +12,5 9,3 +34,8 6,2 +10,7 2,2 -15,4 0,9 -40,0 5,1 -21,5 2006 4,8 -7,7 9,4 +8,0 1,2 0,0 0,5 +66,7 1,6 0,0 11,7 -4,9 1 +11,1 8,2 -11,8 7,2 +16,1 2,7 +22,7 1,3 +44,4 5,9 +15,7 2008 9,1 +89,6 11,8 +25,5 1,2 0,0 1,0 +100,0 2,1 +29,6 15,8 +35,0 0,6 -40,0 7,1 -13,4 7,8 +8,3 3,5 +29,6 1,7 +30,8 11,6 +96,6
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El patrn de consumo en hogares, hostelera e instituciones es similar (grfica3), aunque se comprueban diferencias en algunos grupos de alimentos. Las mayores diferencias se ven en la presencia de bebidas alcohlicas, donde se observa como el consumo en hostelera es ms marcado que en hogares e instituciones (grfica3). Otro grupo en el que se observa un patrn diferente segn el sector estudiado es el de frutas, ya que en los hogares es consumido en mayor proporcin que en hostelera e instituciones, lo que indica claramente una necesidad de hacer una poltica de consumo fuera del hogar, ms aun considerando el creciente nmero de comidas que se hacen fuera.
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Grfica 3 Comparacin del consumo en hogar, hostelera e instituciones
Resultados
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4.1.4 Grupos de alimentos

4.1.4.1 Evolucin del consumo de cereales y derivados por la poblacin espaola
Los cereales constituyen uno de los productos bsicos de la alimentacin de los pueblos mediterrneos; son los frutos maduros y desecados de ciertas plantas que pertenecen a la familia de las gramneas. Su componente mayoritario son los hidratos de carbono complejos y, generalmente, no contienen prcticamente grasa (Moreiras y col 2009). Dentro de este grupo, se incluyen alimentos como arroz, pan, cereales de desayuno, pasta, etc. La distribucin del consumo de cereales est muy relacionada con los hbitos y la produccin; as, en pases del continente asitico se consume preferentemente arroz, en pases americanos maz y en los europeos, trigo (Garca-Villanova and Guerra 2010). En Espaa, el consumo de cereales y derivados durante el ao 2008 fue de 218g/persona y da, inferior al registrado como media en pas del centro y este de Europa (Austria, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumania y Eslovenia) donde se consumen 292g/persona y da, y en los del norte (Dinamarca, Estonia, Finlandia, Letonia, Lituania, Noruega y Suecia) con una ingesta de 223g/persona y da. Ms concretamente, a nivel europeo, se pueden resaltar los consumos de Austria (330g/persona y da), Francia (318g/ persona y da) y Polonia (312g/persona y da) (Elmadfa y col, 2009). En relacin a la evolucin del consumo global de este grupo de alimentos, mostr pocas modificaciones entre los aos 2000 y 2008.
Tabla 5 Evolucin del consumo de cereales y derivados. Muestra global (g/persona y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) 222 2003 222 0 2006 214 -3,6 2008 218 +1,9
El consumo de este grupo de alimentos se realiz mayoritariamente en los hogares (tabla6).
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Resultados
Tabla 6 Distribucin del consumo de cereales y derivados (g/persona y da) Cereales y derivados Hogares Hostelera Instituciones Global 178 30,4 9,1 218
Tabla 7 Evolucin del consumo de cereales y derivados. Hogares (g/persona y da) 2000 Cereales y derivados Evolucin (%) 191 2003 187 -2,1 2006 175 -6,4 2007 186 +6,3 2008 178 -4,3
La disminucin en el consumo de cereales y derivados se puede observar desde el ao 1964, cuando el consumo en hogares era de 436g/persona y da, segn la Encuesta de Presupuestos familiares realizada por el Instituto Nacional de Estadstica en 1991. Es decir, que desde 1964 el consumo de este grupo ha disminuido en 258g/d (evolucin: -59,2). El alimento comprado actualmente en mayor cantidad dentro de este grupo, es el pan, (2008=139g/persona y da). El consumo de pan en Espaa es inferior al realizado en los Pases Bajos (hombres: 245g/persona y da y mujeres: 210g/persona y da) (Elmadfa y col 2009) y superior al realizado en otros pases como Reino Unido, donde segn la Food Standards Agency durante los aos 2008-2009 la poblacin mayor de 19aos consumi apenas 51 g/da (Food Standars Agency 2010). Si comparamos estos datos de consumo con aos anteriores, se comprueba que el consumo ha aumentado ligeramente respecto al ao 2006 (134 g/ persona y da) pero sigue mostrando valores inferiores a los del ao 2000 (148g/persona y da).
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Tabla 8 Evolucin del consumo de pan (g/persona y da) 2000 Pan Evolucin (%) 148 2003 143 -3,4 2006 134 -6,3 2008 139 +3,7
El descenso del consumo es muy marcado si comparamos los 112g/persona y da que se consumen en los hogares, como media, en el ao 2008, con los 368g que segn la Encuesta de Presupuestos Familiares realizada por el Instituto Nacional de Estadstica, se consuman en 1964 (Varela G y col, 1991). Otros alimentos que se pueden resaltar, en relacin a su consumo, dentro del grupo de cereales y derivados son las galletas (14,1g) y el arroz (13,9g) (tabla9). Al comparar el consumo de arroz con los datos de aos anteriores, se comprueba que el consumo global de este alimento ha descendido desde el ao 2000 en ms de 5g/persona y da (tabla9).
Tabla 9 Evolucin del consumo de arroz (g/persona y da) 2000 Arroz Evolucin (%) 16,7 2003 16,1 -3,6 2006 15,6 -3,1 2008 11,6 -25,6
Este descenso es ms marcado en la muestra de hogares, ya que durante el ao 1964 el consumo era de 26,5g/persona y da (Varela y col, 1991), en el ao 2000 de 16,7 g/persona y da y progresivamente ha ido descendiendo hasta 12,3 g/ persona y da en 2007 y 11,6g/persona y da en 2008. Esta disminucin en el consumo, al igual que la del pan, puede deberse a la rpida evolucin de los hbitos alimentarios de la poblacin espaola, en los que se ve un progresivo abandono de alimentos bsicos a favor de otros ms elaborados y transformados; ello implica la absoluta necesidad de hacer campaas de promocin y educacin sobre la composicin y propiedades de los alimentos, as como de su densidad nutricional y coste econmico.
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Resultados
4.1.4.2 Evolucin del consumo de leche y derivados en la poblacin espaola

El grupo de leche y derivados tiene unas magnficas propiedades nutricionales; los alimentos que lo componen son fuente de vitaminas liposolubles y minerales (calcio) y sus protenas tienen un alto valor biolgico por su contenido en aminocidos esenciales. En este grupo se incluyen diferentes tipos de leches y derivados como quesos, yogures, natas, etc. El consumo de leche y derivados fue cuantitativamente uno de los ms importantes de la dieta de los espaoles, siendo superado slo por el de bebidas no alcohlicas. Sin embargo, se observa un descenso en su compra en los ltimos aos: 2000 (416g/ persona y da) vs 2008 (349 g/persona y da) (tabla10).
Tabla 10 Evolucin del consumo de leche y derivados. Muestra global (g/persona y da) 2000 Leche y derivados Evolucin (%) 416 2003 397 -4,6 2006 379 -4,5 2008 349 -7,9
El consumo de este grupo de alimentos se realiz mayoritariamente en el hogar, concretamente el 85,1% (tabla11).
Tabla 11 Distribucin del consumo de leche y derivados (g/persona y da) Leche y derivados Hogares Hostelera Instituciones Global 297 40,1 11,8 349
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El descenso en el consumo desde el ao 2000 tambin aparece en la muestra de hogares, donde durante el ao 2008 se consumieron 297 g/persona y da, 311 g/persona y da, durante el 2007, y 356 g/persona y da, en el ao 2000 (tabla12).
Tabla 12 Evolucin del consumo de leche y derivados. Hogares (g/persona y da) 2000 Leche y derivados Evolucin (%) 356 2003 336 -5,6 2006 319 -5,1 2007 311 -2,5 2008 297 -4,5
Al comparar con los resultados obtenidos por Varela y col en 1991, se comprueba que el consumo de lcteos aument entre los aos 1964 (228g/persona y da) y 2000 (356g/persona y da), y que posteriormente el consumo ha ido descendiendo. Este incremento en el consumo de lcteos desde los aos 60 del pasado siglo se observa en casi todos los hogares europeos, a excepcin de los de la zona norte (Dinamarca, Estonia, Finlandia, Letonia, Lituania, Noruega y Suecia). En Europa, los mayores consumos se registran en estos pases (416 g/persona y da) y los menores en la Europa del Sur (Portugal, Espaa, Italia, Chipre y Grecia) 212g/ persona y da (Elmadfa y col 2009), es decir, en pases donde tradicionalmente se consume una dieta tipo Mediterrnea. Dentro de este grupo, el alimento ms consumido fue la leche entera (96,3 g/ persona y da) al estudiar el global de la muestra, y la semidesnatada al estudiar de forma independiente la muestra de hogares (82,9g/persona y da); esta diferencia se debe a que en hostelera se usa la leche entera casi ocho veces ms que la semidesnatada. El consumo global de leche desnatada supuso casi la mitad de la leche entera (58,5g/persona y da) (tabla13).
Tabla 13 Consumo de algunos alimentos del grupo de leche y derivados (g/persona y da) Leche entera Hogares Hostelera Instituciones Global 70,8 20,0 5,5 96,3 Leche semidesnatada 82,9 2,5 1,5 86,9 Leche desnatada 57,1 0,8 0,6 58,5
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Resultados
Al comparar estos datos con los del Reino Unido, en poblacin adulta el consumo de leche entera es similar (19-64aos: 100g/persona y da), pero el de leche semidesnatada (19-64aos: 95g/persona y da) es inferior en Espaa (Food Standars Agency 2010). Otro alimento de importante consumo dentro de este grupo es el yogur (43,4g/ persona y da), uno de los que con ms fuerza ha irrumpido en la dieta espaola, y de manera especial como postre habitual. Su consumo ha ido en aumento a lo largo de los ltimos aos ya que, en 1964 era casi inexistente (1g/persona y da) y tan slo poda adquirirse en oficinas de farmacia. En el ao 1991 aument a 21g/persona y da y, durante el ao 2008, hasta 42g/persona y da, con lo que se ve una clara evolucin positiva a lo largo de los aos.
4.1.4.3 Evolucin del consumo de huevos por la poblacin espaola

Nutricionalmente, los huevos son considerados alimentos de gran valor, ya que son fuente de casi todos los nutrientes (excepto hidratos de carbono, fibra y vitaminaC), sus protenas son consideradas las de mayor valor biolgico, aunque es cierto que contienen una importante cantidad de colesterol. Su consumo durante el ao 2008 fue de 31,1 g persona y da, lo que equivaldra casi a 3 huevos y medio por persona y semana. Este consumo muestra un descenso entre los aos 2000 y 2008. De hecho, durante este ltimo ao se consumieron casi 5g menos de huevos por persona al da (tabla14).
Tabla 14 Evolucin del consumo de huevos (g/persona y da) 2000 Huevos Evolucin (%) 36,6 2003 35,7 -2,5 2006 32,1 -10,1 2008 31,1 -3,3
A nivel europeo no se observan grandes diferencias de consumo entre las distintas zonas, los mayores se realizaron en Dinamarca y Hungra (46,6g/persona y da) y los menores en Irlanda y Eslovenia (19,2g/persona y da) (Elmadfa y col 2009) mientras que el consumo en Reino Unido fue similar al espaol (30g/persona y da) (Food Standars Agency 2010).
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Al estudiar la distribucin del consumo, se ve que este se realiz mayoritariamente en los hogares (tabla15).
Tabla 15 Distribucin del consumo de huevos (g/persona y da) Huevos Hogares Hostelera Instituciones Global 24,1 5,8 1,2 31,1
Este descenso tambin se observa al estudiar slo la muestra de hogares (tabla16), donde ha descendido en ms de 3g/persona y da entre los aos 2000 (27,2 g/persona y da) y 2008 (24,1 g/persona y da), aunque se ha mantenido prcticamente constante en los tres ltimos aos estudiados (2006: 23,7; 2007:24,6 y 2008:24,1g/persona y da).
Tabla 16 Evolucin del consumo de huevos. Hogares (g/persona y da) 2000 Huevos Evolucin (%) 27,2 2003 26,9 -1,1 2006 23,7 -11,9 2007 24,6 +3,8 2008 24,4 -2,0
4.1.4.4 Evolucin del consumo de azcares y dulces por la poblacin espaola

El principal componente nutricional de este grupo de alimentos son los hidratos de carbono sencillos y tienen un contenido de micronutrientes y fibra muy bajo. El consumo del grupo de azcares y dulces (azcar, chocolate, miel, sacarina,) se mantuvo casi constante desde el ao 2000 (30,1 g/persona y da) al 2008 (29,8g/persona y da) (tabla17).
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Resultados
Tabla 17 Evolucin del consumo de azcares y dulces. Global (g/persona y da) 2000 Azcares y dulces Evolucin (%) 30,1 2003 31,3 +4,0 2006 29 -7,4 2008 29,8 +2,8
Al estudiar la distribucin del consumo, se comprueba que la ingesta de azcares y dulces se realiza mayoritariamente en el hogar (24,0g/persona y da) (tabla18), mantenindose, al igual que en el global de la muestra, casi constante desde el ao 2000 (23,3g/persona y da) al 2008 (24,0g/persona y da) (tabla19).
Tabla 18 Distribucin del consumo de azcares y dulces (g/persona y da) Azcares y dulces Hogares Hostelera Instituciones Global 24,0 4,8 1,0 29,8
Tabla 19 Evolucin del consumo de azcares y dulces. Hogares (g/persona y da) 2000 Azcares y dulces Evolucin (%) 23,3 2003 23,0 -1,3 2006 21,6 -6,1 2007 25,2 +17,6 2008 24,0 -4,8
Respecto a la evolucin del consumo de este grupo en Europa, desde los aos 60 se observa un aumento, realizndose los mayores consumos en la zona central y este (46g/persona y da) (Austria, Repblica Checa, Alemania, Hungra, Polonia, Rumania y Eslovenia) (Elmadfa y col 2009).
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4.1.4.5 Evolucin del consumo de aceites y grasas por la poblacin espaola

El grupo de aceites y grasas incluye alimentos de origen animal y vegetal que casi en su totalidad estn compuestos por lpidos. Aunque en todos ellos la composicin sea bsicamente lpidos, la calidad de stos ser muy distinta dependiendo del producto; as, podrn ser ms ricos en cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados o saturados o incluso cidos grasos tipo trans. Todos los alimentos pertenecientes a este grupo (aceites, mantequilla, margarina) poseen un elevado valor calrico. El consumo de este grupo de alimentos se ha mantenido casi constante entre los aos 2000 y 2008 (tabla20).
Tabla 20 Evolucin del consumo de aceites y grasas. Global (g/persona y da) 2000 Aceites y grasas Evolucin (%) 49,2 2003 49,5 +0,6 2006 48,6 -1,8 2008 47,2 -2,9
Al estudiar la distribucin del consumo, se comprueba que el 71,2% del grupo de aceites y grasas es consumido en los hogares (tabla21).
Tabla 21 Distribucin del consumo de aceites y grasas (g/persona y da) Aceites y grasas Hogares Hostelera Instituciones Global 33,6 11,5 2,1 47,2
El consumo de aceites y grasas en los hogares, al igual que en el global de la muestra, se mantuvo prcticamente constante desde el ao 2000 al 2008 (tabla22).
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Resultados
Tabla 22 Evolucin del consumo de aceites y grasas. Hogares (g/persona y da) 2000 Aceites y grasas Evolucin (%) 35,2 2003 35,5 +0,9 2006 32,8 -7,6 2007 32,2 -1,8 2008 33,6 +4,3
En el ao 2008, ms del 97,4% de los aceites y grasas consumidos fueron de origen vegetal, como es caracterstico en los pases mediterrneos, principalmente aceite de oliva (25,4g/persona y da), seguido por aceite de girasol (14,0g/persona y da). S se observa, en cualquier caso, que la compra de aceite de oliva ha disminuido desde el ao 2000 (27,6g/persona y da) hasta el ao 2008 (25,4g/persona y da) (tabla23).
Tabla 23 Evolucin del consumo de aceite de oliva. Global (g/persona y da) 2000 Aceite de oliva Evolucin (%) 27,6 2003 29,3 +6,2 2006 27,7 -5,5 2008 25,4 -8,3
A lo largo de estos aos, 2000-2008, el consumo de aceite de oliva en el hogar se ha mantenido relativamente constante (tabla24); por tanto, la leve disminucin observada en la compra de aceite de oliva en el global de la muestra se debe a la menor compra de este alimento en hostelera e instituciones.
Tabla 24 Evolucin del consumo de aceite de oliva. Hogares (g/persona y da) 2000 Aceite de oliva Evolucin (%) 22,4 2003 23,7 +5,8 2006 20,9 -11,8 2007 21,1 +1,0 2008 21,6 +2,4
Si comparamos este consumo, con el realizado en los aos 60, s se ve un marcado descenso, ya que en 1964 se consuman 68g/persona y da (Varela y col, 1991). Este descenso no se muestra en otros pases europeos, donde los mayores consumos se realizan en Grecia e Italia, ya que, el suministro medio de aceite de oliva apenas cambi entre los aos 1961 y 2003 (Elmadfa y col 2009). Adems, pases no productores vienen incrementando sus consumos, por sus propiedades y ventajas en la preparacin de los alimentos y la percepcin de alimento saludable.
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4.1.4.6 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas por la poblacin espaola

Las verduras y hortalizas son alimentos con un bajo valor energtico y elevado contenido de agua (75-90%), fibra, vitaminas y minerales. Este grupo incluye todos los alimentos vegetales que no son frutas, cereales, legumbres desecadas, ni frutos secos. El consumo de verduras y hortalizas ha aumentado entre el ao 2000 (300g/persona y da) y 2008 (327g/persona y da) (tabla25), lo que se puede considerar como un dato muy positivo.
Tabla 25 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas. Global (g/persona y da) 2000 Verduras y hortalizas Evolucin (%) 300 2003 303 +1 2006 302 -0,3 2008 327 +8,3
Uno de los alimentos ms consumidos del grupo de verduras y hortalizas son las patatas (102 g/persona y da) (tabla26), cuya composicin nutricional, al igual que la del boniato o la batata, se aleja de la del resto del grupo ya que contienen un 18% de hidratos de carbono principalmente en forma de almidn, frente al 5% que tiene como media el resto del grupo (Moreiras y col 2010); por ello, se ha calculado tambin la evolucin del consumo de este grupo de alimentos sin incluir las patatas (tabla27).
Tabla 26 Evolucin del consumo de patatas en Espaa. Global (g/persona y da) 2000 Patatas Evolucin (%) 106 2003 102 -3,8 2006 94,1 -7,7 2008 102 +8,4
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Resultados
Tabla 27 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas en Espaa, excluyendo patatas (g/persona y da) 2000 Verduras y hortalizas (sin patatas) Evolucin (%) 194 2003 201 +3,6 2006 208 +3,5 2008 225 +8,2
Como se puede observar en la tabla 28, el consumo de verduras y hortalizas excluyendo las patatas, ha aumentado en ms de 30g/persona y da en los ltimos ocho aos, mientras que el consumo de patatas se ha mantenido casi constante (tabla26). La ingesta de patatas es similar en Espaa a la media en la Unin Europea 233g/persona y da (Elmadfa y col 2009). La distribucin de la compra de este grupo de alimentos aparece descrita en la tabla28.
Tabla 28 Distribucin del consumo de verduras y hortalizas y patatas (g/persona y da) Verduras y hortalizas Hogares Hostelera Instituciones Global 257 54,3 15,8 327 Patata 83,2 14 4,6 102
Al igual que los grupos de alimentos anteriores, el consumo se realiza mayoritariamente en el hogar, y se puede ver un ligero aumento en su compra desde el ao 2000 (236g/persona y da) al 2008 (257g/persona y da) (tabla29).
Tabla 29 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas. Hogares (g/persona y da) 2000 Verduras y hortalizas Evolucin (%) 236 2003 238 +0,8 2006 234 -1,7 2007 262 +12 2008 257 -1,9
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Al comparar este consumo con el realizado en hogares en Espaa en 1964, se ve que actualmente se consumen casi 200g/persona y da menos que entonces (1964:451g/persona y da) (Varela y col 1991). Sin embargo, si al igual que en el global de la muestra, excluimos las patatas del grupo, el consumo de verduras y hortalizas en el hogar ha aumentado en los ltimos ocho aos en 12g/persona y da (tabla30).
Tabla 30 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas excluyendo patatas. Hogares (g/persona y da) 2000 Verduras y hortalizas (sin patatas) Evolucin (%) 162 2003 170 -4,9 2006 170 0 2008 174 +2,4
En otros pases europeos tambin se puede observar este incremento del consumo desde los aos 60 del pasado siglo (Elmadfa y col 2009). Probablemente, esto sea debido a la publicidad positiva realizada sobre este grupo de alimentos, que lo relaciona con una alimentacin saludable y de bajo contenido calrico. Efecto contrario tiene la percepcin equivocada sobre las patatas. El consumo de patatas en los hogares fue de 83,2 g/persona y da (tabla 31), menor al de otros pases de Europa como Letonia (ao 2004: 274 g/persona y da), Portugal (ao 2000: 180g/persona y da), Grecia (ao: 2004-2005: 124g/ persona y da), Eslovenia (ao 2002: 110g/persona y da) Hungra (ao 2005: 103g/persona y da), Austria (ao 1999-2000: 100g/persona y da) o Chipre (ao 2003: 94g/persona y da) (DAFNE 2006). Se puede observar un aumento al estudiar el consumo de patatas entre los aos 2000 y 2008 (tabla 31), pero s lo comparamos con el realizado en 1964, se observa un descenso de ms de 200g/persona y da.
Tabla 31 Evolucin del consumo de patatas en Espaa. Hogares (g/persona y da) 2000 Patata Evolucin (%) 74,4 2003 68,4 -8,1 2006 64 -6,4 2008 83,2 +30
Esta tendencia decreciente, en el consumo de patatas, tambin se observ en los ltimos 40aos en otros pases europeos, ya que disminuy en Europa Central, del Este y del Oeste, mientras que se mantuvo relativamente constante en el resto de la regin Sur (Elmadfa y col 2009).
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Resultados
4.1.4.7 Evolucin del consumo de frutas por la poblacin espaola

Son un grupo de alimentos con una composicin nutricional muy similar a las verduras, pero con una cantidad superior de hidratos de carbono simples, siendo el componente mayoritario de este grupo el agua, llegando a alcanzar en algunos casos ms del 90% de la composicin en el caso de las frutas frescas, y no as en las desecadas o en los frutos secos con un marcado menor contenido. Son tambin ricas en fibra, vitaminas y minerales. El consumo de frutas ha experimentado un ligero incremento desde el ao 2000 (278g/persona y da) al 2008 (305g/persona y da) (tabla32), probablemente, al igual que en el caso de las verduras y hortalizas, por la informacin y difusin que relaciona este grupo de alimentos con una alimentacin saludable y su mayor presencia en los hogares.
Tabla 32 Evolucin del consumo de frutas. Global (g/persona y da) 2000 Frutas Evolucin (%) 278 2003 302 +8,6 2006 310 -2,6 2008 305 -1,6
A nivel europeo, tambin se observa una tendencia creciente del consumo de fruta, los mayores se observan en Holanda (499g/persona y da), seguido por Grecia y Dinamarca (403g/persona y da); en el extremo contrario, los menores se dan en Polonia (132g/persona y da) (Elmadfa y col 2009). Al estudiar la distribucin del consumo de este grupo de alimentos se ve que el 90% es consumido en el hogar (tabla33).
Tabla 33 Distribucin del consumo de frutas (g/persona y da) Frutas Hogares Hostelera Instituciones Global 271 26,4 7,1 305
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La evolucin del consumo de frutas en el hogar es muy similar a la observada en el global de la muestra (tabla34). Los resultados muestran, una vez ms, la necesidad de hacer estudios y campaas de promocin en el sector de hostelera, que ayuden a mejorar la oferta, la preparacin, y a estimular el consumo.
Tabla 34 Evolucin del consumo de frutas. Hogar (g/persona y da) 2000 Frutas Evolucin (%) 251 2003 271 +8 2006 278 +2,6 2007 274 -1,4 2008 271 -1,1
En cualquier caso, globalmente el consumo realizado en el hogar es muy superior al del ao 1964, que se situaba en 162g/persona y da (Varela y col 1991). Dentro de este grupo, el alimento ms consumido fueron las naranjas (global: 77,3g/persona y da de los que corresponde a hogares: 53,3g/persona y da), otras frutas muy consumidas fueron las manzanas (global: 34,5g/persona y da y hogares: 32,1g/persona y da) y los pltanos (global: 29,3g/persona y da y hogares: 27,7g/persona y da)
Tabla 35 Evolucin del consumo de naranjas (g/persona y da) 2000 Naranjas Evolucin (%) 63,2 2003 65,9 +4,3 2006 64,1 -2,7 2008 77,3 +20,6
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Resultados
4.1.4.8 Evolucin del consumo de legumbres por la poblacin espaola

Las legumbres se encuentran entre los primeros productos alimenticios cultivados por el hombre y se consumen como semillas secas, limpias y separadas de la vaina. El grupo de las legumbres es fuente de protenas de buena calidad, hidratos de carbono complejos, contiene una importante cantidad de fibra y poca cantidad de lpidos; tambin se puede destacar su contenido en minerales como calcio, magnesio, potasio, zinc o hierro y de casi todas las vitaminas, especialmente B1, B2 y cido flico. En este grupo se incluyen alimentos como garbanzos, judas, lentejas, soja, habas, guisantes, etc. Este grupo de alimentos es uno de los grandes olvidados de la dieta mediterrnea tradicional, y ha sido la base de numerosas recetas de nuestra cocina, de gran valor cultural, pero tambin nutricional. El consumo de legumbres muestra escasas modificaciones desde el ao 2000 (13,5g/persona y da) y el 2008 (12,9g/persona y da) (tabla36).
Tabla 36 Evolucin del consumo de legumbres. Global (g/persona y da) 2000 Legumbres Evolucin (%) 13,5 2003 12,5 -7,4 2006 11,9 -4,8 2008 12,9 -8,4
Casi el 90% del consumo de legumbres en Espaa durante el 2008, se realiz en el hogar (tabla37).
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Tabla 37 Distribucin del consumo de legumbres (g/persona y da) Legumbres Hogares Hostelera Instituciones Global 11,1 1,2 0,6 12,9
Los alimentos incluidos en este grupo en el ao 2008 no coinciden exactamente con los del periodo 2000-2006 ya que, durante el 2008, se recogi tambin el consumo de guisantes, dato que no apareca recogido en el panel de alimentos en los aos anteriores. En la muestra de hogares, s se puede observar un mayor consumo entre el ao 2006 (8,9g/persona y da) y el 2008 (11,1g/persona y da), aunque esta diferencia desaparece si no incluimos entre las legumbres a los guisantes (2008=8,9g/ persona y da); por tanto, el consumo de legumbres en el hogar se puede considerar similar entre los aos 2006 y 2008 (tabla38).
Tabla 38 Evolucin del consumo de legumbres. Hogares (g/persona y da) 2000 Legumbres Evolucin (%)
* Excluyendo guisantes
2003 9,8 -10,9
2006 8,9 -9,2
2007 11,0 (8,9*) +23,6
2008 11,1 (8,9*) +0,9
11,0
Al comparar estos datos con los de hogares en 1991, cuando se consuman 20,2g/ persona y da (Varela y col 1991), se observan grandes diferencias, lo que supone un descenso de ms de 10g/persona y da.
62
Resultados
4.1.4.9 Evolucin del consumo de carnes y productos crnicos por la poblacin espaola
Los alimentos incluidos en el grupo de las carnes tienen un elevado contenido de agua, protenas de alto valor biolgico, grasas entre un 3 y el 30%, y son fuente de vitaminas, del grupo B como B1, B2, equivalentes de niacina y B12 y minerales como hierro hemo, zinc, potasio y selenio. Son alimentos de especial importancia en el crecimiento y la edad avanzada, as como en la prctica de deportes de elevado esfuerzo. El grupo de carnes y productos crnicos est compuesto por la parte blanda de distintos animales, vsceras y despojos, embutidos y otros productos crnicos. El consumo elevado de carne se mantuvo constante entre los aos 2000 y 2008, siendo el consumo durante el 2008 de 179g/persona y da (tabla39).
Tabla 39 Evolucin del consumo de carnes y derivados (g/persona y da) 2000 Carnes y derivados Evolucin (%) 180 2003 185 +2,7 2006 179 -3,2 2008 179 0
Casi el 80% de este grupo de alimentos es comprado en el hogar (tabla40).

Tabla 40 Distribucin del consumo de carnes y derivados (g/persona y da) Carnes y derivados Hogares Hostelera Instituciones Global 139 32,2 7,8 179
63
Al estudiar el consumo de este grupo de alimentos, en los hogares, no se encontraron apenas diferencias entre los aos 2000 y 2008 (tabla41).
Tabla 41 Evolucin del consumo de carnes y derivados. Hogar (g/persona y da) 2000 Carnes y derivados Evolucin (%) 145 2003 150 +3,4 2006 139 -7,3 2007 134 -3,6 2008 139 +3,7
Si comparamos estos datos con los de la Encuesta de Presupuestos Familiares, s podemos observar un descenso en el consumo de carnes en los hogares desde el ao 1981 (179g/persona y da) al 2008 (139g/persona y da). An as, en el ao 2008 el consumo fue casi el doble del realizado en 1964 (77g/persona y da) (tabla42) (Varela y col 1991).
Tabla 42 Evolucin del consumo de carnes y derivados desde el ao 1964 (g/persona y da) 1964* Carnes y derivados Evolucin (%)
* (Varela y col 1991)
1981* 179 +132,5
1991 187 +4,5
2000 145 -22,5
2006 139 -4,1
2008 139 0
77
Esta tendencia es distinta a la observada en pases como Estados Unidos, donde entre los aos 1988 y 2004 el consumo de carne mostr una forma de U (Wang y col 2010), es decir, el consumo durante los aos 80 se sita en las mismas cifras que el del ao 2004, mientras que en Espaa el consumo desde el ao 2000 muestra un descenso respecto al de los aos 80 y 90.
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Resultados
Grfico 4 Evolucin del consumo de carnes y derivados en Espaa desde el ao 1964 (g/persona y da)
En relacin a los hogares del resto de Europa, el consumo fue superior al espaol en pases como: Letonia (ao 2004: 185 g/persona y da), Austria (ao 19992000: 182g/persona y da), Chipre (ao 2003: 178g/persona y da), Eslovenia (ao 2002: 173g/persona y da), Portugal (ao 2000: 160g/persona y da), Hungra (ao 2005: 160g/persona y da) y Grecia (ao 2004-2005: 159g/persona y da); el menor consumo se registr en Noruega (aos 1996-1998: 126g/persona y da) (Elmadfa y col 2009). El alimento ms consumido, en los hogares, por la poblacin espaola, de los que componen este grupo, al igual que en el ao 2006, fue el pollo. En otros pases europeos, como Reino Unido, la carne ms consumida fue la de ternera (Food Standard Agency, 2010).
65
4.1.4.10 Evolucin del consumo de pescados y mariscos por la poblacin espaola

Este grupo de alimentos posee una protena de alto valor biolgico y una fraccin grasa que vara segn la especie y la estacionalidad, y que sirve para clasificar a los pescados en magros, semigrasos o grasos. La grasa contenida en este grupo de alimentos contiene gran variedad de cidos grasos, entre los que se pueden destacar los cidos grasos poliinsaturados, tipo v-3, que aportan caractersticas positivas a estos pescados, y que los presentan casi de manera exclusiva estos pescados azules. Adems, aportan elementos minerales escasamente distribuidos en otros grupos de alimentos. En el grupo de los pescados se incluyen los animales vertebrados e invertebrados comestibles, marinos o de agua dulce. El consumo de pescados en Espaa mostr un aumento entre los aos 2000 (88,9g/persona y da) y 2003 (100g/persona y da), y posteriormente se ha mantenido constante hasta el ao 2008 (103g/persona y da) (tabla43).
Tabla 43 Evolucin del consumo de pescados y mariscos (g/persona y da) 2000 Pescados y mariscos Evolucin (%) 88,9 2003 100 +12,5 2006 100 0 2008 103 +3
En relacin al resto de Europa, los mayores consumos se observaron en Lituania y Portugal (164g/persona y da), donde se ingirieron 60g/persona y da ms que en Espaa y, en el extremo contrario, se situ Rumania con slo 8,2g/persona y da (Elmadfa y col 2009). Otro pas con un consumo muy inferior al espaol fue Reino Unido, donde la poblacin adulta tuvo una ingesta cuatro veces inferior a la espaola (24g/persona y da) (Food Standars Agency 2010). Otro dato destacable es que ms del 75% del consumo de pescados y mariscos se realiz en los hogares (tabla44).
66
Resultados
Tabla 44 Distribucin del consumo de pescados y mariscos (g/persona y da) Carnes y derivados Hogares Hostelera Instituciones Global 77,2 22 3,5 103
La situacin en los hogares fue similar a la del global de la muestra, mantenindose casi constante el consumo desde el ao 2003 (tabla45).
Tabla 45 Evolucin del consumo de pescados y mariscos. Hogar (g/persona y da) 2000 Pescados y mariscos 66,9 2003 76,8 2006 77,8 2008 77,2
4.1.4.11 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas por la poblacin espaola

Las bebidas alcohlicas son todas las que por diversos procesos (fermentacin, destilacin, adicin, extraccin, etc) contienen alcohol etlico (etanol) en su composicin. Su consumo suministra al organismo energa en distintas cantidades segn el contenido alcohlico y de azcares y, en las fermentadas de baja graduacin (vino, cerveza, sidra), aportan cantidades variables de vitaminas, minerales y componentes no nutritivos de creciente inters. Su consumo global ha descendido entre los aos 2000 (259g/persona y da) y 2008 (208g/persona y da) (tabla46).
67
Tabla 46 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas (g/persona y da) 2000 Bebidas alcohlicas Evolucin (%) 259 2003 253 -2,3 2006 247 -2,4 2008 208 -15,8
Este descenso se debe al consumo extrahogar, porque su consumo se ha mantenido relativamente constante en los hogares (tabla47).
Tabla 47 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas. Hogar (g/persona y da) 2000 Bebidas alcohlicas Evolucin (%) 78,4 2003 79 +0,8 2006 76,6 -3 2007 76,1 -0,7 2008 77,2 +1,4
El grupo de las bebidas alcohlicas es el nico que se consume en mayor cantidad fuera del hogar, concretamente el 62% de las bebidas alcohlicas son consumidos en establecimientos de hostelera (tabla48).
Tabla 48 Distribucin actual del consumo de bebidas alcohlicas (g/persona y da) Bebidas alcohlicas Hogares Hostelera Instituciones Global 77,2 129 1,7 208
Durante el ao 2008 se comprueba que, al igual que en el 2006, sigue sustituyndose el consumo de vino por cerveza, ya que esta ltima represent el 68% de este grupo frente al 23% del vino, mientras que en el 2006 la cerveza representaba el 65,6% del global y el vino el 25,5% (Varela Moreiras y col 2008). En relacin a Europa, el consumo de bebidas alcohlicas aument en todas las regiones, siendo los mayores consumos en Europa Oeste (644g/persona y da) y los menores en Europa del Sur (345g/persona y da), y al igual que en Espaa, en Europa, el consumo de cerveza se ha duplicado en los ltimos 40aos, mientras que el de vino disminuy ligeramente (Elmadfa y col 2009).
68
Resultados
4.1.4.12 Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol por la poblacin espaola
Las bebidas no alcohlicas incluyen en su composicin una gran cantidad de agua, su valor energtico es muy variable, de acuerdo al azcar aadido, y algunas de ellas, como los zumos, contienen tambin cantidades variables de vitaminas. En este grupo se incluyen productos como los zumos de frutas, las bebidas refrescantes, las aguas minerales, etc. Su consumo, tanto global como en el hogar, ha ido aumentando paulatinamente entre los aos 2000 y 2008 (tablas49, 50).
Tabla 49 Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol (g/persona y da) 2000 Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 384 2003 425 +10,7 2006 433 +1,9 2008 446 +3
Concretamente, el aumento del consumo global de bebidas sin alcohol se debi a la mayor ingesta de estos productos en los hogares, ms de 60g/persona y da en el ao 2008 respecto al ao 2000. Adems, el concepto de hidratacin continua y su importancia, se ha instaurado en amplios sectores de la poblacin.
Tabla 50 Evolucin del consumo de bebidas sin alcohol. Hogar (g/persona y da) 2000 Bebidas sin alcohol Evolucin (%) 240 2003 276 +15 2006 291 +5,4 2007 297 +2,1 2008 305 +2,7
El 68,3% del consumo de este grupo de alimentos se realiz en los hogares (tabla51).
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Tabla 51 Distribucin del consumo de bebidas sin alcohol (g/persona y da) Bebidas sin alcohol Hogares Hostelera Instituciones Global 305 129 11,6 446
En relacin a los alimentos consumidos dentro de este grupo, durante el ao 2008, el 40,8% de este grupo de alimentos fueron bebidas refrescantes y el 8,9% zumos de frutas. El consumo de este tipo de bebidas es algo superior en otros pases europeos, por ejemplo, en el caso de las bebidas refrescantes en Reino Unido (244g/persona y da), donde se consumen casi 70g ms que en Espaa (182g/persona y da) (Food Standars Agency 2010).
4.1.5 Consumo de alimentos en el hogar por Comunidades Autnomas

Existen un gran nmero de factores, excluyendo los nutricionales, que influyen en la eleccin de alimentos y, por tanto, en los patrones alimentarios. Por ello, se ha dividido la muestra de hogares usando distintas variables. En primer lugar, la tabla 52 recoge uno de estos desgloses de la muestra, recogida en hogares, segn la compra en las distintas Comunidades Autnomas.
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Tabla 52 Consumo de los distintos grupos de alimentos por Comunidades Autnoma (g/persona y da)
Leche y derivados Huevos Legumbres Frutas Azcares y dulces Aceites y grasas Verduras y hortalizas Carnes y productos crnicos Pescados y mariscos Bebidas alcohlicas Bebidas sin alcohol
Cereales y derivados
Andaluca 274 295 354 295 306 345 286 361 281 335 295 306 291 311 344 328 268 297 24,1 25,2 21,5 22,4 29 31,3 30,9 28,8 36,4 42,8 25,8 32,6 25,1 24,8 30,2 18,4 23,8 27,8 254 199 240 189 260 257 23,6 22,5 28,9 261 22,3 30,9 42,0 237 28 29,1 32,2 183 11,4 8,7 10,7 10,7 10,6 13 12,8 8,8 11,1 23,5 23,4 30,2 308 13,5 31,3 30 42,0 259 12,3 351 307 234 269 295 228 272 292 295 233 271 25,6 21,7 22,7 235 10,9 263 33,3 29,5 42,0 279 15,4 300 22,5 33,2 42,5 254 13,3 256 99,3 146 158 180 152 119 143 140 111 148 135 154 129 137 18 23,4 33,6 231 8,9 235 126 30,1 32 40,2 252 16 305 146 100 51,6 55,4 105 82,1 99,3 77,1 67 88,8 81,5 58,7 79 85,2 78,3 64,5 77,2 26,4 25,4 37,9 304 12,4 306 174 87 21,8 22,9 31,4 241 9,7 229 113 72,3
179
88,7 65 69,8 93,2 62,8 74,8 79,2 60,1 80 79,4 63,2 81,2 90 49,5 69,6 58,6 78,4 77,2
325 277 246 466 529 295 328 246 365 269 220 217 321 181 208 201 341 305
Aragn
174
Asturias
232
Baleares
173
Canarias
175
Cantabria
201
Castilla La Mancha
192
Castilla Len
219
Catalua
172
Extremadura
200
Galicia
201
Madrid
156
Murcia
151
Navarra
201
Pas Vasco
208
La Rioja
240
Valencia
158
Nacional
181
Resultados
71
4.1.5.1 Cereales y derivados

En relacin al grupo de cereales y derivados, La Rioja fue la Comunidad Autnoma en la que se consumieron en mayor cantidad, concretamente 240g/persona y da, seguida por Asturias (232g/persona y da), Castilla y Len (219g/persona y da) y Pas Vasco (208g/persona y da). Este alto consumo de cereales y derivados en La Rioja, es probablemente debido al consumo de pan blanco (148g/ persona y da). En el extremo contrario, la Comunidad con el menor consumo de cereales y derivados fue Murcia (151g/persona y da), seguida de Madrid (156g/ persona y da) y Valencia (158g/persona y da); en este caso, los menores consumos no corresponden a las Comunidades con menor ingesta de pan blanco, que correspondi a Baleares (52,1g/persona y da), sino al resto de los alimentos que componen este grupo.
Figura 1
72
Resultados
4.1.5.2 Leche y derivados

En relacin al consumo de leche y derivados, la distribucin de la muestra en hogares por Comunidades Autnomas, mostr que los mayores consumos se realizaron en Castilla y Len (361g/persona y da). Otras Comunidades que consumieron leche y derivados, en los hogares, por encima de la media nacional fueron: Asturias (354 g/persona y da) y Cantabria (345 g/persona y da). La Comunidad Valenciana fue la que registr un menor consumo de este grupo de alimentos (268g/persona y da), seguida por Andaluca (274g/persona y da). La diferencia entre los mayores consumidores y los menores fue de 93g/persona y da).
Figura 2
73
4.1.5.3 Huevos
Cantabria fue la Comunidad Autnoma que realiz un mayor consumo de huevos (33,3g/persona y da); en el extremo contrario, encontramos Baleares donde es menor el consumo de huevos (18g/persona y da). Es decir, la Comunidad con mayores consumos tom casi cuatro huevos por semana, lo que supera las recomendaciones para la poblacin espaola (3 raciones /semana), mientras que la de menor consumo, dos huevos por semana, no alcanz los tres unidades por semana como lmite.
Figura 3
74
Resultados
4.1.5.4 Azcares y dulces

Canarias fue la Comunidad Autnoma en la que se consumieron mayores cantidades de azcares y dulces (33,2g/persona y da). En Castilla la Mancha se consumieron 11,5g/persona y da menos que en Canarias, es decir, 21,7g/persona y da, siendo sta la Comunidad con menor ingesta de este grupo de alimentos.
Figura 4
75
4.1.5.5 Aceites y grasas

La Comunidad Autnoma que tuvo menor ingesta, en los hogares, de aceites y grasas, durante el ao 2008, fue Castilla la Mancha (22,7g/persona y da), mientras que La Rioja fue la Comunidad que tuvo los mayores consumos (42,8g/persona y da). Al observar el rango de consumos entre las distintas Comunidades, se observa que la que presenta los mayores consumos, casi duplica la ingesta de la de las menores en este grupo de alimentos.
Figura 5
76
Resultados
4.1.5.6 Verduras y hortalizas

El grupo de verduras y hortalizas fue consumido en gran cantidad en los hogares de Comunidades como Catalua (308g/persona y da), Aragn (304g/persona y da) y Cantabria (279g/persona y da). Los menores consumos de este grupo de alimentos se realizaron en Extremadura (183g/persona y da) y La Rioja (189g/ persona y da), encontrndose una amplia diferencia entre las Comunidades de mayores y menores consumos, de hasta 125g/persona y da.
Figura 6
77
4.1.5.7 Frutas
Castilla y Len fue la Comunidad en la que hubo un mayor consumo de frutas con 351g/persona y da, de los que el 23,8% correspondieron a naranjas, casi una racin ms que Murcia, que consumi 228g/persona y da (en esta regin el consumo de naranjas fue del 13%).
Figura 7
78
Resultados
4.1.5.8 Legumbres
Cantabria fue la Comunidad que tuvo una mayor ingesta de legumbres (15,4g/ persona y da) y Galicia (8,7g/persona y da) la menor, siendo casi el doble el consumo de la primera, aunque esta lejos todava de las 3-4 raciones recomendadas para la poblacin espaola en relacin a este grupo de alimentos.
Figura 8
79
4.1.5.9 Carnes y productos crnicos

En Castilla y Len tambin se realizaron los mayores consumos de carnes y derivados, 180g/persona y da. Si comparamos el consumo de esta Comunidad Autnoma con las recomendaciones realizadas para la poblacin espaola, se comprueba que este consumo duplic esta recomendacin, que es de 3 raciones por semana. La Comunidad que realizo un menor consumo de este grupo de alimentos fue Canarias (99,3g/persona y da).
Figura 9
80
Resultados
4.1.5.10 Pescados y mariscos

Los mayores consumos de pescados y mariscos en los hogares espaoles se observaron en Cantabria, 105g/persona y da; estos datos coinciden con los encontrados en el 2006. Los menores, en Baleares, en cuyos hogares se tomaron como media slo 51,6g/persona y da).
Figura 10
81
4.1.5.11 Bebidas sin alcohol

Los mayores consumos de bebidas sin alcohol se realizaron en los hogares de Baleares (466g/persona y da), en el extremo contrario se situan los hogares de Navarra donde se realizaron los menores consumos (181g/persona y da).
Figura 11
82
Resultados
4.1.5.12 Bebidas alcohlicas

En los hogares de Baleares se realizaron los mayores consumos de bebidas alcohlicas (93,2g/persona y da), y los menores correspondieron a Navarra (bebidas alcohlicas: 49,5g/persona y da).
Figura 12
Al analizar en conjunto el comportamiento de consumo por Comunidades Autnomas, se observa que las Comunidades de Castilla y Len, Asturias y Cantabria son las que aparecen en un mayor nmero de ocasiones entre las mayores consumidoras, mientras que Valencia es la Comunidad que se incluye en ms ocasiones entre las que realizan los menores consumos en el hogar; estas ingestas lgicamente se reflejarn en el contenido de energa y nutrientes de las dietas consumidas en dichas Comunidades.
83
4.1.6 Consumo de alimentos en el hogar segn el estatus socioeconmico

Existen numerosos factores que influyen en los hbitos alimentarios de la poblacin y el nivel socioeconmico es indudablemente uno de ellos, ya que para consumir un alimento no basta con que est disponible, sino que es necesario comprarlo; por ello, el acceso a los alimentos est condicionado por los ingresos de la persona y/o unidad familiar y por el precio. Por tanto, los consumos van a estar influenciados por la evolucin de los precios de los alimentos y por la percepcin del consumidor. Concretamente, los grupos sociales ms vulnerables van a estar ms afectados por la elevacin de los precios, ya que es en estos hogares donde se destina un mayor porcentaje de los ingresos a la alimentacin. As, algunos trabajos recogen que los productos tpicos de la Dieta Mediterrnea, en trminos generales, tienen un mayor precio y su consumo tiende a disminuir en poca de crisis (Garca lvarez-Coque and Lpez-Garca Usach 2009). Por ello, la muestra procedente de hogares se ha desglosado segn el nivel socioeconmico en cuatro estratos: bajo, medio/bajo, medio y alto/medio alto, utilizando para ello los criterios de nivel de instruccin y responsabilidad en el trabajo y se ha realizado el estudio de su consumo de alimentos (tabla53).
Tabla 53 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el estatus socioeconmico (g/persona y da)
Bajo Medio/Bajo Medio Alto/ Medio Alto
Cereales y derivados Leche y derivados Huevos Azcares y dulces Aceites y grasas Verduras y hortalizas Legumbres Frutas Carnes y productos crnicos Pescados y mariscos Bebidas alcohlicas Bebidas sin alcohol
173 251 23,8 23,7 32,8 256 11,2 277 118 74,1 66,4 239
189 295 25,9 25,1 33,2 254 11,4 266 144 77,1 74,9 308
176 305 23,4 24,8 30,8 242 10,6 247 135 72,9 77,4 322
185 351 25,5 27,8 34,4 285 11,3 310 154 88,2 94,9 364
84
Resultados
As, se observa un mayor consumo en el sector de estatus socioeconmico alto de los grupos de leche y derivados (351g/da), azcares y dulces (27,8g/persona y da), aceites y grasas (34,4g/persona y da), frutas (310g/da), carnes y productos crnicos (154g/da), pescados y mariscos (88,2g/da), bebidas alcohlicas (94,9g/da) y bebidas sin alcohol (364g/persona y da), mientras que en el sector medio/bajo se han encontrado los mayores consumos de los grupos de cereales y derivados (189g/persona y da) y legumbres (11,4g/persona y da), que proporcionan a la dieta hidratos de carbono complejos, y que deben constituir la base de la alimentacin, y huevos (25,9g/persona y da). En relacin a los consumos inferiores, en el estatus socioeconmico bajo corresponden los grupos de cereales y derivados (173g/persona y da), leche y derivados (251g/persona y da), azcares y dulces (23,7g/persona y da), carnes y productos crnicos (118g/persona y da), bebidas alcohlicas (66,4g/persona y da) y bebidas sin alcohol (239g/persona y da).
Grfico 5 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el estrato socioeconmico (g/persona y da)
En resumen, para cinco grupos de alimentos (leche y derivados, azcares y dulces, carnes y productos crnicos, bebidas alcohlicas y bebidas sin alcohol) se observaron los menores consumos en el estrato socioeconmico bajo y los mayores en el alto/ medio alto, es decir, fueron los grupos de alimentos en los que se observaron unas mayores diferencias de consumo, utilizando como criterio el estrato socioeconmico.
85
4.1.7 Consumo de alimentos en el hogar segn el tamao del hbitat

Otro de los factores que puede influir sobre los hbitos alimentarios de la poblacin es el tamao del hbitat en el que se reside, ya que ste ser un factor determinante de la disponibilidad de alimentos; por ello, ha sido otro de los criterios de desglose de la muestra, distribuyndose los hogares en cinco grupos, segn los datos de estratificacin del MAGRAMA: <2.000 habitantes, 2.000 a 10.000 habitantes, 10.001 a 100.000 habitantes, 100.001 a 500.000 habitantes y >500.000 habitantes. Los mayores consumos de cereales y derivados (225 g/persona y da), huevos (28,4g/persona y da), azcares y dulces (27,6g/persona y da), aceites y grasas (34,0 g/persona y da) y carnes y productos crnicos (156 g/persona y da) se realizaron en localidades donde el nmero de habitantes era inferior a 2.000. En ciudades de tamao intermedio, se realizaron consumos elevados de bebidas sin alcohol (10.001-100.000: 339 g/persona y da), leche y derivados (100.001500.000: 320g/persona y da), verduras y hortalizas (100.001-500.000: 266g/ persona y da), legumbres (100.001-500.000: 11,9g/persona y da) y pescados y mariscos (100.001-500.000: 85,3g/persona y da); por ltimo, en grandes urbes de ms de 500.000 habitantes se realizaron los mayores consumos de frutas (305g/persona y da) y bebidas alcohlicas (86,7g/persona y da) (tabla54).
Tabla 54 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el tamao del hbitat (g/persona y da)
<2.000 2.00010.000 10.001100.000 100.001500.000 >500.000
225 305 28,4 27,6 34,0 263 11,5 277 156 73,9 71,5 252
204 289 24,6 26,7 32,2 236 10,1 244 146 70,6 69,6 285
167 286 23,2 24,8 31,7 249 10,9 255 129 73,8 77,1 339
184 320 25,9 25,1 33,7 266 11,9 293 135 85,3 79,1 303
160 297 23,9 23,4 33,1 283 11,8 305 136 83,4 86,7 282
86
Resultados
Grfico 6 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn el tamao del hbitat
87
4.1.8 Consumo de alimentos en el hogar segn la actividad laboral y edad del responsable de las compras
Tambin se ha desglosado la muestra utilizando como criterio la actividad laboral (trabaja fuera de casa, trabaja en casa) del responsable de las compras en los hogares (tabla55).
Tabla 55 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la actividad laboral del responsable de compras (g/persona y da)
Trabaja fuera de casa Trabaja en casa
151 273 19,8 22,5 26,2 204 9,1 208 116 60,3 69,7 301
207 318 28,7 27,6 38,3 303 13,0 326 154 91,8 83,7 310
Probablemente, esta menor compra de alimentos, en los hogares donde el responsable de realizar las compras trabaja fuera de casa, no se corresponda con una menor ingesta, sino con un mayor consumo de alimentos fuera del hogar debido a los distintos estilos de vida, tendencia que tambin se observ en el anterior informe que realizamos en el al ao 2006 (Varela Moreiras y col 2008).
88
Resultados
Grfico 7 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la actividad laboral del responsable de compras (g/persona y da)
Al estudiar la muestra segn la edad del responsable de realizar las compras (<35 aos, 35-49 aos, 50-64 aos, >65 aos), se observaron las siguientes tendencias: al aumentar la edad del responsable de compras, el consumo de cereales y derivados (<35 aos: 118 g/da; >65 aos: 232 g/da); leche y derivados (<35aos: 252g/da; >65aos: 368g/da); huevos (<35aos: 15,8g/ da; >65aos: 35,6g/da); azcares y dulces (<35aos: 19,2g/da; >65aos: 32,5g/da); aceites y grasas (<35aos: 20g/da; >65aos: 49,1g/da); verduras y hortalizas (<35aos: 155g/da; >65aos: 385g/da); legumbres (<35aos: 7,2g/da; >65aos: 16,1g/da); frutas (<35aos: 134g/da; >65aos: 448g/ da); carnes y productos crnicos (<35aos: 93,3g/da; >65aos: 169g/da); pescados y mariscos (<35aos: 39,7g/da; >65aos: 119g/da) y bebidas alcohlicas (<35aos: 51,3g/da; >65aos: 95,5g/da) es ms elevado. Por el contrario, en los hogares donde el responsable de realizar la compra tiene menos de 35aos, se realiza un mayor consumo de bebidas sin alcohol (<35aos: 330g/ da; >65aos: 313g/da) (tabla56).
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Tabla 56 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la edad del responsable de compras (g/persona y da) <35 aos Cereales y derivados Leche y derivados Huevos Azcares y dulces Aceites y grasas Verduras y hortalizas Legumbres Frutas Carnes y productos crnicos Pescados y mariscos Bebidas alcohlicas Bebidas sin alcohol 118 252 15,8 19,2 20,3 155 7,2 134 93,3 39,7 51,3 328 35-49 aos 166 278 19,2 23,1 25,6 195 9,0 196 122 58,8 69,1 294 50-64 aos 210 304 30,5 27,2 39,4 324 13,5 348 166 99,9 94,8 301 >65 aos 232 368 35,6 32,5 49,1 386 16,1 448 169 119 95,6 310
Al igual que al dividir la muestra segn el trabajo del responsable de realizar las compras, estas diferencias pueden ser debidas a un mayor consumo de alimentos fuera del hogar por parte del segmento ms joven de la poblacin estudiada.
Grfico 8 Consumo de los distintos grupos de alimentos segn la edad del responsable de compras (g/persona y da)
90
Resultados
4.1.9 Ajuste a las recomendaciones para la poblacin espaola

Una dieta saludable debe incluir una gran variedad de alimentos, consumidos con equilibrio y moderacin. Para facilitar la comprensin de esta informacin, se han desarrollado distintas formas grficas que indican las raciones recomendadas para la poblacin de los distintos grupos de alimentos. Tradicionalmente, se han venido utilizando las conocidas pirmides alimentarias, con relativo xito en su implantacin y seguimiento por parte de la poblacin. Es por ello que desde la Fundacin Espaola de la Nutricin se ha elaborado una nueva forma de trasmisin grfica, conocida como Mercado de los Alimentos de la FEN dirigido a la poblacin adulta espaola (figura 13), con versiones igualmente para la poblacin infantil y edad avanzada (FEN 2011).
Figura 13 Mercado Saludable de los alimentos. Fundacin Espaola de la Nutricin. 2011
91
Para estudiar el ajuste de la dieta consumida por los espaoles a estas recomendaciones, se han comparado los consumos medios de la poblacin con la recomendacin que aparece en el Mercado de los Alimentos de la FEN. Para cuantificar el tamao de las raciones, se han utilizado los descritos por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (tabla57) (SENC y SEMFYC 2007).
Tabla 57 Ajuste de la dieta consumida, por la poblacin adulta espaola, a las raciones recomendadas
Alimentos Raciones da recomendadas Raciones consumidas (FEN/MAGRAMA)
Cereales, cereales integrales y patatas (da) Verduras y hortalizas (da) Frutas (da) Aceite de oliva y de girasol (da) Lcteos (da) Pescados (semana) Carnes magras (semana) Huevos (semana) Legumbres (semana) Frutos secos (semana) Grasas, dulces y embutidos (semana)
6 2-3 2-3 3-4 2 3-4 3 3 3-4 2-4 Ocasional
4,5 1,4 2,0 3,9 2,5 4,7 3,9 4 1,4 2,3 7,6
A A = = F F F F A = FF
El consumo de cereales, cereales integrales y patatas, verduras y hortalizas y legumbres se encuentra por debajo de la recomendacin, mientras que el consumo de lcteos, pescados, carnes magras, huevos y grasas, dulces y embutidos se encuentra por encima de lo recomendado. Los grupos de alimentos que se ajustan mejor a las recomendaciones son los de frutas, aceite de oliva y girasol y frutos secos.
92
Resultados
El consumo real de alimentos por la poblacin espaola se ha utilizado para dibujar el Mercado de los Alimentos de la FEN, es decir, se han sustituido las raciones recomendadas por las consumidas en el presente estudio, dando lugar a la siguiente imagen:
Figura 14 Ajuste del consumo de la poblacin a las raciones recomendadas
93
4.1.10 ndice de Adecuacin a la Dieta Mediterrnea

La cultura alimentaria de la poblacin espaola se encuentra dentro del marco de la Dieta Mediterrnea, pero se observa una rpida e importante modificacin de los hbitos, que afecta especialmente a la poblacin adulta joven y en menor medida a la senior. Para estudiar este cambio de los hbitos alimentarios, se ha utilizado el denominado Mediterranean Diet Score (MDS) (Knoops KTB, 2006), enfrentndolo al consumo medio de alimentos en Espaa durante el ao 2008. Este ndice MDS contiene nueve variables: AGM/AGS, alcohol, legumbres, cereales, frutas, verduras y hortalizas, carne y derivados crnicos, lcteos y pescados. A cada una de estas variables se le asigna el valor 0 1. Cuando el consumo de los grupos de alimentos tpicos de la Dieta Mediterrnea (verduras y hortalizas, legumbres, frutas, cereales y pescado) est por debajo de la media, punta cero; por el contrario, si el consumo est por encima de la media, la puntuacin ser de uno. Por otro lado, los grupos de alimentos que tradicionalmente no se incluyen dentro de la Dieta Mediterrnea (carne y lcteos) puntan cero cuando se consumen por encima de la media y uno cuando su consumo es por debajo. El alcohol punta 1 cuando el consumo se sita entre 10g/da y 50g/da para hombres, y entre 5g/da y 25g/ da para mujeres. Aunque tradicionalmente como ndice de calidad de la grasa se utiliza la relacin AGP/AGS, en este caso en el numerador se usa AGM en lugar de AGP debido a su mayor inclusin en la cultura mediterrnea. La dieta total se valorara como 0 cuando la adhesin a la Dieta Mediterrnea tradicional fuera mnima y 9 cuando fuera mxima.
2008 AGM/AGS Alcohol (g/da) Legumbres (g/da) Cereales (g/da) Frutas y frutos secos (g/da) Verduras y hortalizas (g/da) Carne y derivados crnicos (g/da) Lcteos (g/da) Pescados (g/da) Total 1,57 14,8 12,9 218 305 327 179 349 103 MDS 0 1 1 1 0 0 0 0 1 4
94
Resultados
El valor del MDS segn los datos del MAGRAMA es de 4, igual al encontrado en el ao 2006 (Varela Moreiras y col 2008).Se puede considerar como un ndice relativamente satisfactorio, y que exige polticas de promocin entre la poblacin de las propiedades de los alimentos caractersticos de la Dieta Mediterrnea, junto con los estilos de vida asociados.
4.2 Energa y nutrientes

Es conocida la relacin existente entre el patrn consumo alimentario y algunas enfermedades crnico-degenerativas, ya que un buen estado nutricional es esencial en la salud de una persona. Cuando existe equilibrio entre el aporte de energa y nutrientes y las necesidades de stos, se consigue un buen estado nutricional que permite mantener la salud y realizar las actividades de la vida diaria. Si este equilibrio no existe, aparece la malnutricin. Por ello, se ha transformado la dieta media consumida por la poblacin espaola en energa y nutrientes, utilizando las Tablas de Composicin de Alimentos de Moreiras y col (2010) (tabla58).
Tabla 58 Ingesta de energa, macronutrientes y fibra 2000 Energa (kcal) Protena (g) Lpidos (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) 2730 93,3 120 284 18,7 2003 2767 96,0 122 288 19,1 2006 2761 93,5 126 282 18,8 2008 2754 97,6 123 287 19,7
El consumo de energa y nutrientes ha sufrido pocas variaciones entre los aos 2000 y 2008, observndose una clara estabilidad, lo que indica que aunque en los ltimos no ha habido un empeoramiento en la dieta consumida por los espaoles, las campaas que se han realizado para mejorarlos no han surtido el efecto deseado.
95
Grfico 9 Evolucin del consumo de macronutrientes (g/persona y da)
Tabla 59 Evolucin del consumo de micronutrientes 2000 Calcio (mg) Hierro (mg) Minerales Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Eq de niacina (mg) Vitaminas Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina A: Eq de retinol (g) cido flico (g) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg) 889 13,8 361 314 11,2 3516 1534 107 1,4 1,9 33,1 1,7 10,3 1404 206 124 5,6 14,0 2003 897 14,0 345 320 11,4 3553 1562 110 1,5 1,9 34,5 1,7 11,0 1542 211 129 6,2 13,5 2006 871 13,6 319 313 11,1 3507 1534 108 1,4 1,8 33,7 1,7 10,3 1427 207 130 6,4 14,2 2008 874 15,8 305 342 11,7 3765 1687 106 1,6 2,0 36,8 1,9 9,8 1226 234 139 4,4 13,5
96
Resultados
4.2.1 Ajuste a las Ingestas Recomendadas de energa y nutrientes

Las IR de energa y nutrientes son, las que teniendo en cuenta la informacin disponible sobre los requerimientos de un grupo de la poblacin, resultan apropiadas para mantener la salud de todos los individuos sanos y son usadas como referencia para valorar y programar dietas (Carbajal 2003). Al realizar el anlisis de la dieta, es importante recordar que cuando la ingesta media de un nutriente en un determinado grupo de poblacin cubre o excede las recomendaciones, no significa que necesariamente todas las personas del grupo tengan una ingesta adecuada. Sin embargo, ya que las IR se estiman teniendo en cuenta un amplio margen de seguridad (cubren las necesidades del 97,5 por ciento de la poblacin), la probabilidad de que existan deficiencias, en general, es baja. Por el contrario, cuando la ingesta media de un grupo es inferior a la recomendacin, la situacin es ms difcil de evaluar. En general, se considera que es deficitaria cuando no alcanza el 80 por ciento de las IR. Sin embargo, esta cifra no deja de ser un criterio y cualquier posible desviacin tendr que ser confirmada con estudios individuales bioqumicos, antropomtricos y clnicos (Carbajal 2003). Se ha enfrentado el consumo de energa y nutrientes a las IR para la poblacin espaola; los datos recogidos desde el MAGRAMA en el Panel de Consumo Alimentario, no realizan una distribucin de la muestra segn edad, sexo y actividad fsica y, por ello, para calcular la adecuacin, se ha enfrentado el consumo medio de energa y nutrientes a las necesidades de un hombre y una mujer con una edad comprendida entre 20 y 59aos, ya que este es el grupo de edad es el que representa el segmento mayor de poblacin segn el Instituto Nacional de Estadstica (INE 2010).
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Tabla 60 Ajuste a las ingestas recomendadas diarias de energa y nutrientes. Hombres 20-59 aos. Global (%) 20-39 aos 2006 92 A F F F F A A = F F F F F = FF F A FF F 51 207 112 116 140 514 552 154 53 216 123 113 94 96 174 182 177 94 515 143 52 217 128 118 112 112 106 127 136 127 145 118 194 104 488 123 58 232 89 112 F 153 158 155 151 219 223 219 241 F F F F F = FF F A FF 100 102 100 108 = 90 A 92 90 98 90 100 219 153 127 119 184 94 514 140 51 207 56 116 75 A 76 74 78 75 258 F 247 228 218 258 247 76 92 102 223 158 136 119 192 96 552 154 53 216 62 113 138 F 140 136 158 138 140 111 F 112 109 109 111 112 109 136 228 74 90 100 219 155 127 113 187 94 515 143 52 217 64 118 173 F 178 173 181 173 178 173 A 173 109 136 228 74 90 100 219 155 120 100 169 94 515 143 52 217 128 118 112 89 232 58 123 488 104 184 110 132 151 241 108 98 78 218 158 109 181 92 95,8 97,1 96,9 96,6 101 102 102 102 181 109 158 218 78 98 108 241 151 145 125 204 104 488 123 58 232 44 112 2008 2000 2003 2006 2008 2000 2003 2006 2008 = F F F F A A = F F F F F = FF F A FF A F 40-49 aos 50-59 aos
Minerales
Vitaminas
98
2000 92
2003
Energa
91
Protena
173
178
Calcio
111
112
Hierro 76 92
138
140
Yodo
258
247
Zinc
75
Magnesio
90
Potasio
100
102
Fsforo
219
223
Selenio
153
158
Tiamina
120
122
Riboflavina 96
103
105
Eq de Niacina
166
173
Vitamina B6
94
Vitamina B12 53
514
552
Vitamina A
140
154
cido flico
51
Vitamina C
207
216
Vitamina D
112
123
Vitamina E
116
113
Resultados
Al evaluar las IR, durante el ao 2008 todos los nutrientes estudiados superaron el 80% de las IR en el grupo de los hombres, excepto para el zinc (78%), el cido flico (58%) y la vitamina D (44%) en el grupo de 50-59aos. En el caso del zinc y el cido flico, estas bajas ingestas se observan desde el ao 2000, aunque en ambos casos el ajuste a las ingestas es algo superior a los pasados aos, pero todava se puede afirmar que existe un riesgo de ingesta inadecuada para estos dos micronutrientes. En relacin a la vitamina D, sus necesidades se duplican entre los 50-59aos; por ello, en este grupo su consumo se encuentra muy alejado de las recomendaciones; por otro lado, se observa una disminucin del consumo de vitamina D durante el ao 2008, esta disminucin puede no corresponder a una menor ingesta real, ya que el grupo de pescados recogido en el Panel de Consumo durante el ao 2008 no tuvo la misma clasificacin que durante los aos 2000 a 2006, y los pescados grasos son los principales suministradores de esta vitamina a la dieta de los espaoles (tabla60). Por otro lado, algunos nutrientes superaron en un amplio margen las IR, como es el caso del yodo (218%), vitamina B12 (488%) y vitamina C (232%) (tabla59). En el caso de la vitamina C, es potencialmente positivo que su ingesta supere con un gran margen las IR, ya que el grupo de alimentos que mayoritariamente proporcion esta vitamina a la dieta, de la poblacin espaola, fueron las verduras y hortalizas que suelen ser consumidas cocinadas y esta vitamina es termosensible, por lo que parte de ella se puede perder considerablemente con el tratamiento culinario.
99
Tabla 61 Ajuste a las ingestas recomendadas diarias de energa y nutrientes. Mujeres 20-59 aos. Global (%) 20-39 aos 2006 120 F FF F A F A = = FF F F F F = FF F A FF F 51 207 112 116 175 514 552 193 53 216 123 113 105 108 236 246 241 105 515 178 52 217 128 118 156 167 156 160 163 159 177 178 263 117 488 153 58 231 89 112 F 194 201 197 193 219 223 219 241 FF F F F F = FF F A FF 100 102 100 108 = 95 97 95 104 = 105 100 219 194 175 158 236 105 514 175 51 207 56 116 75 A 76 74 78 75 328 F 314 290 278 328 314 76 107 102 223 201 188 158 246 108 552 193 53 216 62 113 76 A 78 76 88 138 140 111 F 112 109 109 111 112 109 136 290 74 104 100 219 197 175 150 241 105 515 178 52 217 64 118 227 FF 234 228 238 227 234 228 F 228 109 76 290 74 95 100 219 197 159 129 225 105 515 178 52 217 128 118 112 89 231 58 153 488 117 245 141 177 193 241 108 104 78 278 88 109 238 120 125 127 126 126 132 133 133 133 238 109 158 278 78 114 108 241 193 200 167 263 117 488 153 58 231 44 112 2008 2000 2003 2006 2008 2000 2003 2006 2008 F FF F A F A = = FF F F F F = FF F A FF A F 40-49 aos 50-59 aos
Minerales
Vitaminas
100
2000
2003
Energa
119
120
Protena
227
234
Calcio 78 76 97
111
112
Hierro
76
Yodo
328
314
Zinc
75
Magnesio
95
Potasio
100
102
Fsforo
219
223
Selenio
194
201
Tiamina
160
163
Riboflavina
133
134
Eq de Niacina
221
230
Vitamina B6
105
108
Vitamina B12 53
514
552
Vitamina A
175
193
cido flico
51
Vitamina C
207
216
Vitamina D
112
123
Vitamina E
116
113
Resultados
Si evaluamos las IR para mujeres, en el ao 2008 de nuevo el zinc (78%), el cido flico (58%) y la vitamina D, en el grupo de 50-59aos, son consumidos en menos de un 80% de las recomendaciones, por lo que puede existir un riesgo de ingesta inadecuada de estos tres micronutrientes (tabla61).
4.2.2 Ingesta de energa y macronutrientes

La ingesta media de energa, de acuerdo con los resultados del presente estudio, en el ao 2008 fue de 2754 kcal/persona y da (tabla58). Esta energa, en el global de la muestra, es aportada mayoritariamente por alimentos pertenecientes al grupo de cereales y derivados (23,2%), aceites y grasas (15,3%) y carnes y productos crnicos (11,8%) (tabla62). Si estudiamos el aporte de energa en hogares e instituciones, encontramos una distribucin muy similar, pero si lo hacemos en hostelera aparecen cambios, encontrando que el grupo de alimentos que proporciona la mayor cantidad de la energa en este sector es el de aceites y grasas (16,6%). Como dato significativo, la proporcin de energa aportada por los cereales en pases en vas de desarrollo es muy superior a la de la muestra espaola, concretamente en estos pases se sita entre el 50 y el 60% de la energa (Garca-Villanova and Guerra 2010).
101
Tabla 62 Porcentaje a la energa de los distintos grupos de alimentos Grupo de alimentos Cereales y derivados Aceites y grasas Carnes y productos crnicos Leche y derivados Precocinados Frutas Bebidas alcohlicas Verduras y hortalizas Azcares y dulces Bebidas sin alcohol Salsas y condimentos Pescados y mariscos Huevos Legumbres Aperitivos % energa Global 23,2 15,3 11,8 11,2 6,1 5,6 4,9 4,8 3,8 3,6 3,1 2,7 1,5 1,4 0,9 Hogares 27,3 13,7 13,8 11,7 4,3 5,7 2,2 5,0 5,2 2,6 1,8 2,8 1,5 1,5 0,7 Hostelera 14,6 16,6 9,6 8,2 11,9 2,8 12,8 4,4 3,0 4,1 6,3 2,7 1,3 0,7 0,8 Instituciones 23,4 15,5 10,7 9,0 7,0 8,2 0,7 11,0 3,3 1,6 2,6 2,9 1,5 2,1 0,3
En relacin al consumo de energa en otros pases europeos, las mujeres en Finlandia son las que realizaron las menores ingestas (1625kcal/persona y da) y los hombres de Rumania las mayores (3322kcal/persona y da) (Elmadfa y col 2009).
102
Resultados
En relacin a la protena, la ingesta media en el 2008 para el presente estudio fue de 97,6g/persona y da (tabla56); esta protena provena principalmente de los alimentos consumidos del grupo de carnes y productos crnicos (29,9%), seguido por los grupos de leche y derivados (16,6%), cereales y derivados (16,5%) y pescados y mariscos (11,3%) (tabla63). Esta distribucin se mantiene en los consumos de hogares, hostelera e instituciones.
Tabla 63 Porcentaje a las protenas de los distintos grupos de alimentos Grupo de alimentos Carnes y productos crnicos Leche y derivados Cereales y derivados Pescados y mariscos Verduras y hortalizas Precocinados Huevos Frutas Legumbres Azcares y dulces % protena Global 29,9 16,6 16,5 11,3 5,8 6,9 3,6 3,0 2,5 0,8 Hogares 30,1 18,2 18,7 11,4 5,6 4,4 3,5 2,6 2,6 1,4 Hostelera 28,4 11,7 12,3 14,2 6,9 12,9 3,5 1,8 1,6 0,2 Instituciones 26,3 11,1 15,1 11,7 15,0 7,5 0,13 2,4 3,5 0,4
103
En relacin a los lpidos (tabla64), el consumo medio durante el 2008 fue de 123g/persona y da (tabla56) y, al igual que en el ao 2006 (30% aceites y grasas), el mayor porcentaje de este macronutriente fue proporcionado por el grupo de aceites y grasas (37,9%). Concretamente, en el presente estudio este grupo de alimentos aport casi un 8% ms de lpidos que en el ao 2006 (Varela Moreiras y col 2008). Igualmente en hogares, hostelera e instituciones, el grupo de aceites y grasas fue el que proporcion ms lpidos a la dieta.
Tabla 64 Porcentaje a los lpidos de los distintos grupos de alimentos Grupo de alimentos Aceites y grasas Carnes y productos crnicos Leche y derivados Salsas y condimentos Precocinados Cereales y derivados Frutas Pescados Huevos Aperitivos Azcares y dulces % lpidos Global 37,9 18,7 12,0 6,5 6,4 6,0 3,5 2,7 2,5 1,7 1,3 Hogares 34,5 23,5 12,9 3,4 3,3 9,1 2,0 2,9 2,6 1,6 3,3 Hostelera 39,8 14,2 10,7 12,6 10,7 3,2 1,9 2,3 2,1 1,4 0,2 Instituciones 41,5 17,5 10,9 4,9 8,1 7,6 1,0 2,9 2,6 0,7 0,3
104
Resultados
En relacin a los hidratos de carbono, su ingesta media durante el ao 2008 fue de 287g/persona y da (tabla57); los cereales y derivados fueron el grupo de alimentos que aport un mayor porcentaje de este macronutriente, tanto en el global de la muestra (44,2%), como en hogares, hostelera e instituciones (tabla65), dato muy similar al obtenido en 2006 (43%) (Varela Moreiras y col 2008).
Tabla 65 Porcentaje a los hidratos de carbono de los distintos grupos de alimentos Grupo de alimentos Cereales y derivados Leche y derivados Frutas Verduras y hortalizas Bebidas sin alcohol Azcares y dulces Precocinados Bebidas alcohlicas Legumbres Salsas y condimentos Aperitivos % hidratos de carbono Global 44,2 9,6 9,1 9,1 8,4 7,7 6,0 2,4 2,1 0,6 0,5 Hogares 47,8 9,0 10,4 9,1 5,8 8,5 5,4 0,7 2,2 0,8 0,1 Hostelera 33,1 6,4 5,0 9,2 11,3 8,1 16,4 7,0 1,3 1,4 0,5 Instituciones 39,3 6,8 16,1 17,2 3,3 6,8 6,1 0,4 2,9 0,7 0,2
4.2.3 Fibra diettica

El trmino fibra diettica engloba compuestos de diversa composicin qumica que no pueden ser digeridos por el organismo; est presente de forma natural en alimentos de origen vegetal. Es un componente de la dieta que tiene capacidad de promover potencialmente efectos beneficiosos sobre la salud (enfermedades del tracto digestivo, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes). Por ello, distintos Comits de Expertos incluyen entre los objetivos nutricionales recomendaciones sobre su consumo, concretamente una dieta equilibrada debera contener alrededor de unos 25-30g de fibra al da.
105
Tabla 66 Ingesta de fibra diettica en la poblacin espaola (g/da) Fibra Recomendado 2000 2003 2006 2008 25-30 18,7 19,1 18,8 19,7
Los datos resultantes del estudio de la compra de alimentos por la poblacin espaola, al igual que en aos anteriores, siguen mostrando una baja ingesta de fibra que no alcanza las recomendaciones (tabla 66), pero con una ligera tendencia positiva.
4.2.4 Perfil calrico

Como ndice de calidad de la dieta media consumida por la poblacin espaola, se ha calculado el perfil calrico, es decir, el aporte energtico de los macronutrientes (protenas, grasas, e hidratos de carbono) y el alcohol a la energa total de la dieta, expresado en forma de porcentaje (tabla67).
Tabla 67 Perfil calrico de la dieta % Protenas Recomendado 2000 2003 2006 2008 10-15% 14 14 14 14 % Lpidos <30-35% 39 40 41 40 % Hidratos de carbono 50-60% 42 42 41 42 % Alcohol <10% 5 5 5 4
El porcentaje de aporte energtico de macronutrientes y alcohol a la energa total de la dieta se ha mantenido casi constante en los ltimos aos, y muy alejado del recomendado, que s se cumpla por la poblacin espaola en los aos 60 (Varela y col 1991).
106
Resultados
El porcentaje de protenas se encuentra dentro de los recomendado, no como en otros pases europeos, que superaron el 15% de la energa desde las protenas como es el caso de Portugal, Rumania, Finlandia, Francia, Lituania, Italia, Noruega, Austria, Suecia, Irlanda, Blgica, Holanda (Elmadfa y col 2009) y Reino Unido (Food Standars Agency 2010).
Grfico 10 Evolucin del perfil calrico de la dieta de la poblacin espaola (1964-2008)
En relacin al aporte de lpidos, ste super las recomendaciones (40%), aumentando el porcentaje desde el ao 1964 (32%) (Varela y col, 1991). Otros pases europeos que tambin superaron el 35% recomendado de la energa desde los lpidos fueron: Austria, Blgica, Estonia, Francia, Alemania, Grecia, Hungra, Letonia, Lituania, Polonia, Holanda y Rumania (Elmadfa y col, 2009), como se observa, es un hecho mayoritario en los pases con dietas occidentalizadas. Este consumo de lpidos por encima de lo recomendado conlleva que los hidratos de carbono sean consumidos en menor cantidad de la deseada, aportando un 42% de la energa total. En el resto de Europa, slo en Noruega para ambos sexos y las mujeres en la Repblica Checa, Finlandia, Polonia y Portugal, superaron el 50% recomendado de la energa desde los hidratos de carbono (Elmadfa y col, 2009). En el caso del alcohol, se observa un ligero descenso en este ltimo ao (4% vs 5%), consecuencia del menor consumo de bebidas alcohlicas por parte de la poblacin espaola.
107
4.2.5 Densidad de nutrientes

La densidad de nutrientes o cantidad de nutriente aportada por unidad de energa (1000 kcal), es un valor til para conocer la calidad de la dieta ya que, compara la cantidad de nutriente aportado por un alimento o una dieta con la energa de ese alimento o dieta. Por ello, aquellos alimentos que tienen una alta densidad de nutrientes son buenas fuentes de micronutrientes o protena y son ms importantes como fuente de estos nutrientes esenciales que como fuente de energa. Se considera que cuanto mayor es este valor, mejor ser potencialmente la calidad de la dieta, de especial importancia en las personas mayores.
Tabla 68 Densidad de nutrientes 2000 Protena Calcio Hierro Zinc Vitamina A cido flico Vitamina C Vitamina D Vitamina E 34,2 326 5,0 4,1 514 75,4 45,5 2,1 5,1 2003 34,7 324 5,1 4,1 557 76,3 46,8 2,2 4,9 2006 33,8 316 4,9 4 517 75,0 47,1 2,3 5,1 2008 35,5 317 5,8 4,3 445 84,9 50,5 1,6 4,9
108
Resultados
La dieta consumida actualmente por la poblacin espaola tuvo mejor calidad que la de los aos anteriores, valorada segn este criterio, al estudiar el consumo de protenas, hierro, zinc, cido flico y vitamina C (tabla68) ya que, esta dieta tuvo una mayor cantidad de estos nutrientes por 1000 kcal. Es decir, el men medio consumido durante el 2008, proporciona los nutrientes necesarios para cubrir las recomendaciones de una persona, con menor cantidad de energa que el men medio del ao 2006, y por ello ser una dieta ms adecuada para personas que consuman poca cantidad de energa.
Grfico 11 Evolucin de la densidad de nutrientes
109
4.2.6 Calidad de la protena

Las protenas estn constituidas por cadenas de aminocidos que deben ser incorporados a los tejidos. La calidad o el valor biolgico de la protena, de los alimentos de la dieta, es mayor cuando la composicin es ms cercana a la de la protena corporal. Las protenas de los alimentos de origen animal tienen mayor calidad que las de origen vegetal, debido a que estas ltimas carecen de algunos aminocidos esenciales. Las protenas de los huevos son usadas como valor de referencia, ya que tienen un valor biolgico de 1. La combinacin de alimentos de todo tipo nos garantiza, sin duda, un adecuado aporte de los micronutrientes necesarios. Las IR de protena se calculan para una calidad media de protena, y por ello es importante conocer la calidad de la protena de la dieta consumida por la poblacin. Es frecuente utilizar la relacin de la protena animal ms la de las leguminosas respecto al total de la protena consumida como buen indicador en relacin a este nutriente.
Tabla 69 Calidad de la protena Prot animal+prot leguminosa/prot total Recomendado 2000 2003 2006 2008 25-30 18,7 19,1 18,8 19,7
La calidad de la protena no ha sufrido variaciones desde el ao 2000 al 2008, con una ligera tendencia a la disminucin, pero que se ve compensada con el muy elevado consumo de protenas en la dieta espaola, dato por otro lado preocupante (tabla69).
110
Resultados
4.2.7 Calidad de la grasa

Los lpidos son un grupo de compuestos de diversa estructura, insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos, que en el organismo tienen numerosas funciones. Los lpidos se clasifican en tres grupos segn su grado de saturacin: cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Este distinto grado de saturacin provoca diferente comportamiento en el organismo respecto a las enfermedades degenerativas, fundamentalmente en lo que se refiere a las cardiovasculares, con independencia de las propiedades tecnolgicas y de palatabilidad, y que no tienen porque coincidir. La calidad y la cantidad de la grasa consumida pueden influir en diversos factores de riesgo. Por ello, para juzgar su calidad durante el 2008 se han usado distintos ndices de calidad de la grasa: el primero de ellos el perfil lipdico, es decir, el porcentaje de aporte de las tres familias de cidos grasos a la energa total.
Tabla 70 Perfil lipdico % AGS Recomendado* 2000 2003 2006 2008
* FAO/WHO 2008
% AGP 6-11% 8 8 9 8
% AGM 15-20% 16 17 18 18
<10% 11 11 11 11
Como se puede observar, el perfil lipdico de la dieta media de los espaoles no ha variado entre los aos 2000 y 2008, y contina mostrando un porcentaje de cidos grasos saturados superior a las recomendaciones, mientras que el aporte de poliinsaturados y monoinsaturados se sita dentro de lo recomendado (tabla70). Otros ndices de calidad de la grasa que se han utilizado han sido: relaciones (AGP+AGM)/AGS y AGP/AGS, considerando que entre los objetivos nutricionales para la poblacin espaola se recoge que estas fracciones sean superiores o igual a 2 y a 0,5 respectivamente.
111
En la tabla 71 se observa un resultado similar al del perfil lipdico. As, entre los aos 2000 y 2008 estas relaciones se han mantenido prcticamente constantes y en ambos casos ajustadas a las recomendaciones.
Tabla 71 Otros ndices de calidad de la grasa (AGP+AGM)/AGS Recomendado 2000 2003 2006 2008 2 2,2 2,2 2,3 2,3 AGP/AGS 0,5 0,8 0,7 0,8 0,7
La cantidad de cidos grasos poliinsaturados de la familia omega-3 (v-3) presentes en la dieta tambin es marcador de calidad de la grasa en relacin con la salud, ya que su ingesta se relaciona con la prevencin de algunas enfermedades. Entre estos cidos grasos se puede destacar el cido linolnico, el eicosapentaenoico y el docosahexaenoico. Por ello, se ha estudiado el consumo de estos cidos grasos, que de forma positiva ha sufrido un leve incremento entre los aos 2006 y 2008 (tabla72).
Tabla 72 Ingesta de cidos grasos omega-3 v-3 Recomendado* 2000 2003 2006 2008
* FAO/WHO 2008
0,5-2% 0,5 0,5 0,5 0,6
112
Resultados
Pese a este incremento en los ltimos aos, la relacin omega 6/omega 3 (v6/ v3) sigue encontrndose desplazada, al igual que en los aos anteriores, hacia los omega 6 (tabla73), lo que podra condicionar los potenciales efectos beneficiosos de los cidos grasos omega 3. Sin embargo, de nuevo hay que destacar la tendencia positiva que se observa en el ao 2008.
Tabla 73 Relacin v6/v3 v-3/v-6 Recomendado 2000 2003 2006 2008 4/1-5/1 16,6/1 15,7/1 16,3/1 12,9/1
4.2.8 Minerales y vitaminas

Dentro de los objetivos nutricionales para la poblacin espaola, que se revisan peridicamente, se incluye el consumo de algunos micronutrientes, as como algunas relaciones en las que aparecen estos micronutrientes. Entre ellas se encuentran:
Potasio y relacin calcio/fsforo

Entre los objetivos nutricionales, se incluye el contenido de potasio de la dieta, mineral con accin complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las clulas, importante en el mantenimiento de los fluidos y la integridad celular. El consumo de potasio ha aumentado ligeramente entre los aos 2006 y 2008, pero sin llegar al valor deseado segn los Objetivos Nutricionales (Moreiras y col 2010) marcados para la poblacin espaola (tabla74).
113
Tabla 74 Ingesta de potasio. Relacin calcio (mg)/fsforo (mg) Potasio Recomendado 2000 2003 2006 2008 4-5 g/da 3,5 3,6 3,5 3,8 Calcio/fsforo 1 0,58 0,57 0,57 0,52
Otro de los objetivos nutricionales indica que la relacin entre calcio y fsforo debe ser mayor o igual a uno, ya que el calcio puede interaccionar con el fsforo. Esta relacin, al igual que en los aos anteriores, present un valor inferior a 1. Por ello, aunque el consumo de estos dos minerales supera las IR para la poblacin espaola, se debe vigilar esta relacin para evitar situaciones de desmineralizacin al existir desproporcin entre el contenido de ambos (Mataix and Entrala 2002).
Vitamina E
La vitamina E acta como potencial antioxidante protegiendo, entre otros, a los cidos grasos poliinsaturados de los alimentos de cambios no deseables. Por ello, otro de los objetivos nutricionales para la poblacin espaola estudia la relacin entre el consumo de vitamina E y los cidos grasos poliinsaturados (tabla75). Esta relacin, al igual que en los aos anteriores, tiene un valor superior a 0,4, que es el deseado para la poblacin espaola.
Tabla 75 Relacin vitamina E (mg)/AGP (g) Vit E/AGP Recomendado 2000 2003 2006 2008 >0,4 0,54 0,53 0,54 0,53
114
Resultados
Relacin calcio/vitamina D
La vitamina D participa de forma activa en la absorcin de calcio; por ello, un consumo insuficiente provocar una baja absorcin de este mineral. La obtencin de esta vitamina puede ser por accin de la luz solar sobre la piel o desde la dieta; esta segunda fuente, la dieta, es escasa por lo que es difcil alcanzar las IR de esta vitamina y puede considerarse un problema prioritario de salud pblica. Los hombres y mujeres con edades comprendidas entre 20 y 39 aos tienen unas IR diarias de 800 mg de calcio y 5g de vitamina D, estas ltimas revisndose al alza. As, tomando estas recomendaciones como valor de referencia 1, se ha visto que la proporcin de estos dos micronutrientes se encuentra desplazada hacia el consumo de calcio durante el ao 2008 (tabla76); concretamente, este mineral si alcanz las recomendaciones mientras que la vitamina D se quedo por debajo de ellas.
Tabla 76 Relacin calcio (mg)/vitamina D (g) Ca/vit D Recomendado 2000 2003 2006 2008 1 1,0 0,9 0,9 1,2
4.2.9 Ingesta de energa y nutrientes y calidad de la dieta en los hogares por Comunidades Autnomas
Utilizando la muestra recogida en los hogares durante el 2008, se ha calculado el consumo de energa y nutrientes en los hogares de las distintas Comunidades Autnomas (tabla77).
115
116
Lpidos (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A (g) c. Flico (g) Vitamina D (g) Vitamina E (g)
Tabla 77 Ingesta de energa y nutrientes por Comunidades Autnoma (hogares)
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Andaluca 70 82,8 87,8 69,9 74,7 86,2 79,4 90,9 80,0 74,5 77,5 76,0 67,0 77,4 80,6 83,3 69,6 76,4 93,3 231 81,8 211 16,1 17,7 106 267 18,3 99,8 250 19,2 847 817 732 793 91,6 225 16,9 758 81,9 206 15,7 758 89,6 218 17,5 802 12,9 11,8 12,4 13,8 14,2 12,0 13,3 101 243 17,4 837 15,1 91,6 235 15,6 792 12,4 9,2 10,0 8,8 7,9 9,6 10,0 10,6 8,0 9,2 94,2 234 19,7 808 14,2 9,6 113 261 19,7 892 15,1 11,2 86,2 229 17,0 750 13,0 9,6 782 1269 1233 823 758 930 890 740 951 826 943 935 109 257 19,7 902 14,9 10,3 973 106 247 18,8 896 13,9 9,1 777 192 204 174 208 217 163 180 196 168 170 192 180 175 187 92,4 226 16,9 783 12,5 8,6 991 175 105 278 20,3 898 15,2 11,1 842 193 104 225 18,9 800 13,9 9,8 941 212 4,7 6,1 3,3 5,5 6,9 4,7 5,6 4,5 4,2 4,8 4,5 3,9 5,0 5,4 4,6 4,0 4,4 86,7 224 16,5 723 12,2 8,6 788 167 4,6
1994
7,9 10,1 8,0 8,3 10,6 10,6 7,2 11,0 8,3 8,5 11,3 7,3 7,1 7,8 8,9 13,2 8,1 8,6
Aragn
2208
Asturias
2453
Baleares
2066
Canarias
2276
Cantabria
2405
Castilla la Mancha
2047
Castilla Len
2458
Catalua
2150
Extremadura
2095
Galicia
2238
Madrid
2019
Murcia
1864
Navarra
2064
Pas Vasco
2260
La Rioja
2391
Valencia
1894
Nacional (Hogares)
2110
Resultados
En relacin a la energa, se observaron los mayores consumos en los hogares de Castilla y Len y los menores, al igual que en el ao 2006, en Murcia (tabla77). Las Comunidades con menores consumos son las situadas en la zona sureste del pas, y paradjicamente esta zona muestra los mayores ndices de obesidad (Quiles J y col, 2008), probablemente debido a otros factores como el consumo de alimentos extradomstico, el sedentarismo, etc.
Grfico 12 Ingesta de energa (Kcal) por Comunidades Autnomas (hogares)
117
En relacin al consumo de macronutrientes, al igual que en el caso de la energa, los mayores consumos de protenas y lpidos fueron realizados en los hogares de Castilla y Len (tabla76); no debemos olvidar que la energa de la dieta es aportada por los macronutrientes y el alcohol, y al tener un mayor consumo de protenas (4 kcal/g) y lpidos (9 kcal/g), es lgico que tambin lo tenga de energa.
Grfico 13 Ingesta de protenas (g) por Comunidades Autnomas (hogares)
118
Resultados
Las mayores ingestas de hidratos de carbono se realizaron en Asturias (278g/persona y da) donde se consumieron 47g ms que en la media nacional y 72g ms que en Murcia, Comunidad donde se realizaron los menores consumos (206 g/ persona y da) (tabla77).
Grfico 14 Ingesta de hidratos de carbono (g) por Comunidades Autnomas (hogares)
119
Al estudiar la ingesta de micronutrientes por Comunidades Autnomas, se comprueba que las mayores ingestas de zinc y cido flico micronutrientes con riesgo de inadecuado consumo a nivel nacional se realizaron en Castilla y Len y Catalua respectivamente (tabla77), pero en ningn caso alcanzaron los 400g/ da de cido flico, ni los 15mg/da de zinc recomendados para la poblacin adulta espaola (Moreiras y col 2010). Muy por debajo de estas ingestas quedan las de Murcia, con 7,9 mg de zinc y Extremadura con 163g de flico.
Grfico 15 Ingesta de zinc (mg) por Comunidades Autnomas (hogares)
120
Resultados
Grfico 16 Ingesta de cido flico (g/da) por Comunidades Autnomas (hogares)
121
Al estudiar el perfil calrico aporte energtico de macronutrientes y alcohol a la energa total de la dieta consumida en los hogares de las distintas Comunidades Autnomas, se comprob que todas superaron el valor indicado en los objetivos nutricionales para los lpidos a expensa de los hidratos de carbono (tabla78).
Tabla 78 Perfil calrico (hogares) por Comunidades Autnomas. Aporte energtico del macronutrientes y alcohol a la energa total de la dieta. Protena % Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla la Mancha Castilla Len Catalua Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas Vasco La Rioja Valencia Nacional Recomendado 14,0 15,0 14,3 13,5 13,1 14,3 15,5 14,8 14,9 14,2 13,9 15,1 14,4 15,0 14,3 13,9 14,7 14,5 10-15 Lpidos % 39,1 42,6 38,5 40,3 41,9 40,9 37,9 41,4 39,4 39,3 40,8 40,0 39,5 40,0 39,7 39,9 38,9 39,8 <30-35 Hidratos de carbono % 44,9 40,8 45,3 43,8 43,4 42,8 44,8 42,4 43,5 44,8 43,5 43,1 44,2 43,6 44,3 44,7 44,5 43,9 50-60 Alcohol % 1,9 1,6 1,9 2,4 1,5 1,9 1,7 1,4 2,2 1,6 1,9 1,8 1,9 1,4 1,7 1,4 2,0 1,8 <10
122
Resultados
La dieta con un mayor porcentaje de energa a partir de los lpidos fue la consumida en Aragn, dato que coincidi con el menor porcentaje desde los hidratos de carbono; por lo tanto, fue el perfil calrico que ms se alejo de las recomendaciones, mientras que el ms cercano fue el consumido en los hogares de Asturias (lpidos: 38,5%; hidratos de carbono: 45,3%). Otra Comunidad con un elevado porcentaje de lpidos a expensas de los hidratos de carbono fue Castilla Len (lpidos 41,4%, hidratos de carbono 42,4%), que tambin era la Comunidad Autnoma con un mayor consumo de energa (tabla78).
Figura 15
123
Figura 16
124
Resultados
En relacin al consumo de protenas, casi todas las Comunidades se situaron dentro de las recomendaciones (10-15%), excepto Castilla la Mancha (15,5%) tercera Comunidad con un mayor consumo de carnes y derivados de Espaa y Madrid (15,1%).
Figura 17
125
El cuarto componente del perfil calrico, el alcohol, estuvo dentro de las recomendaciones en todas las Comunidades Autnomas segn los datos recogidos en hogares, siendo Baleares la que aport un porcentaje mayor de energa desde el alcohol a la dieta (2,4%), este dato coincide con que esta es la Comunidad con un mayor consumo de bebidas alcohlicas (tabla78). En Espaa, segn los datos del presente estudio, el consumo de bebidas alcohlicas se realiza mayoritariamente fuera del hogar, por tanto, si el consumo extradomestico se sumara al consumo domstico el porcentaje de alcohol a la energa sera superior.
Figura 18
126
Resultados
La calidad de la protena consumida fue muy similar en las distintas Comunidades Autnomas (0,65-0,7), siendo Aragn, Castilla y Len y Madrid (tabla 79) las nicas Comunidades que alcanzaron la recomendacin de 0,7. La Comunidad con un menor valor (0,65) fue Baleares, es debido a que esta Comunidad se encontr entre las menores consumidores de legumbres, carnes y derivados y pescados y mariscos, que son los grupos de alimentos que aparecen en el numerador de este objetivo nutricional.
Tabla 79 Calidad de la protena por Comunidades Autnomas (hogares) Protena animal+protena leguminosas/ protena total Baleares Andaluca Galicia La Rioja Asturias Canarias Extremadura Murcia Pas Vasco Valencia Catalua Navarra Cantabria Castilla la Mancha Aragn Castilla Len Madrid Nacional Recomendado 0,65 0,66 0,66 0,66 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67 0,68 0,68 0,69 0,69 0,7 0,7 0,7 0,68 >0,7
127
En relacin a la calidad de la grasa, s se observan diferencias en el aporte energtico de las distintas familias de cidos grasos a la energa total; as, el mayor porcentaje de saturados (12,3%) y monoinsaturados (18,6%) se encontr en Aragn coincidiendo con el mayor porcentaje de lpidos totales y el mayor de poliinsaturados en La Rioja (8,7%) (tabla80). Asturias fue la Comunidad que se acerc ms a las recomendaciones de perfil lipdico. De forma general, en todas las Comunidades Autnomas se superaron las recomendaciones para cidos grasos saturados (<10%), pero se ajustaron a ellas en monoinsaturados (15-20%) y poliinsaturados (6-11%).
Tabla 80 Perfil lipdico (hogares) por Comunidades Autnomas. Aporte energtico de las distintas familias de cidos grasos a la energa total de la dieta. % AGS Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla la Mancha Castilla Len Catalua Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas Vasco La Rioja Valencia Nacional Recomendado*
* FAO/WHO 2008
% AGM 17,2 18,6 17,5 17,3 18,4 17,9 15,6 18,0 17,0 16,7 17,4 17,3 17,0 17,5 17,5 16,6 16,1 17,2 15-20%
% AGP 6,9 7,8 6,1 6,9 7,8 7,4 6,8 7,7 6,7 7,3 8,2 6,6 6,8 6,9 7,0 8,7 7,2 7,1 6-11%
11,3 12,3 11,2 12,1 12,0 11,7 11,4 11,8 11,8 11,6 11,4 11,9 11,8 11,8 11,6 11,0 11,5 11,6 <10%
128
Resultados
4.2.10 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn el estatus socioeconmico

La muestra estudiada en hogares permite realizar una distribucin segn el estatus socioeconmico. Al estudiar la influencia del estatus socioeconmico en la ingesta de energa y nutrientes se observa, al igual que en el 2006, que en los hogares con un mayor estatus se realizaron mayores ingestas de energa, dato que coincide con el mayor consumo de alimentos de casi todos los grupos en estos hogares. Tambin en estos hogares se recoge una mayor ingesta del resto de los nutrientes, con excepcin de la vitamina E, que es ms consumida en hogares de bajo o medio/bajo nivel econmico (tabla81).
Tabla 81 Ingesta de energa y nutrientes segn el estatus socioeconmico (g/da)
Bajo Medio/Bajo Medio Alto/ Medio Alto
Energa (Kcal) Protena (g) Lpidos (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A (g) cido flico (g) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)
1917 68,4 83,0 215 17,0 704 12,9 8,5 947 178 116 4,4 9,0
2148 77,8 95,4 235 18,0 787 13,4 9,5 942 187 112 4,7 9,0
2084 75,6 92,6 228 17,0 792 12,7 9,0 838 180 107 4,6 8,1
2344 86,0 105 252 19,5 921 14,6 10,2 1074 213 129 5,3 8,2
129
4.2.11 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn el tamao de hbitat

Si la distribucin de la muestra la realizamos utilizando el tamao del hbitat, se observa que las mayores ingestas de energa, al igual que en el 2006, se realizaron en hogares situados en hbitat de menos de 2.000 habitantes, lo que ocurre tambin con protenas, lpidos, hidratos de carbono, as como micronutrientes cmo hierro, zinc, vitamina A y vitamina E, ya que tambin va unida al mayor consumo de algunos grupos de alimentos (tabla82).
Tabla 82 Ingesta de energa y nutrientes segn el tamao de hbitat (g/da)
N de habitantes <2.000 2.00010.000 10.001100.000 100.001500.000 >500.000
Energa (Kcal) Protena (g) Lpidos (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A (g) Folato (g) Vitamina C (mg) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)
2249 81,7 96,4 254 18,4 783 13,8 10,3 1118 191 117 4,6 9,3
2137 77,1 92,8 239 17,3 753 13,0 10,3 892 175 104 4,4 9,0
2033 72,9 90,8 221 16,9 780 13,0 8,7 875 180 139 4,6 8,5
2174 79,0 96,2 238 18,7 841 13,7 9,5 875 180 111 5,2 8,3
2096 77,0 94,2 224 18,6 809 13,4 9,1 952 196 122 4,6 8,4
130
Resultados
4.2.12 Ingesta de energa y nutrientes en el hogar segn la actividad laboral y edad del responsable de las compras
Al desglosar la muestra segn la actividad laboral y la edad del responsable de realizar las compras, se comprueba que los menores consumos de energa se realizaron en hogares donde el responsable de realizar las compras trabaja fuera de casa y tiene menos de 35aos, datos coincidentes con la menor compra de alimentos en estos hogares y van unidos a una menor ingesta de todos los nutrientes (tablas83 y 84). Estas diferencias pueden deberse a la necesidad de realizar un mayor nmero de comidas fuera del hogar que no aparecen contabilizadas en esta distribucin.
Tabla 83 Ingesta de energa y nutrientes segn la actividad laboral del responsable de las compras (g/da)
Trabaja fuera de casa Trabaja en casa
1829 65,7 81,3 200 14,6 708 11,0 7,8 736 156 90,2 4,0 5,3
2353 85,6 104 258 20,5 867 15,3 10,5 1109 215 136 5,3 10,0
131
Tabla 84 Ingesta de energa y nutrientes segn la edad del responsable de las compras (g/da)
<35 aos 35-49 aos 50-64 aos >65 aos
1534 54,1 69,0 169 11,2 629 8,9 6,2 583 125 66,8 3,12 6,2
1885 67,6 82,9 209 14,6 712 11,3 8,1 747 153 86,3 3,8 7,0
2410 89,0 107 261 21,3 856 15,5 11,0 1145 223 143 5,8 9,9
2708 98,5 119 296 25,3 1023 18,5 12,2 1365 268 180 6,5 12,2
132
5. CONCLUSIONES
Conclusiones
5. CONCLUSIONES
1. El men medio de los espaoles en la actualidad est formado por bebidas no alcohlicas (446g/persona y da), leche y derivados (349g/persona y da), verduras y hortalizas (327g/persona y da), frutas (305g/persona y da), cereales y derivados (218g/persona y da), carnes y productos crnicos (179g/persona y da), pescados y mariscos (103g/persona y da), aceites y grasas (47,2g/persona y da), huevos (31,1g/persona y da), azcares y dulces (29,8g/persona y da) y legumbres (12,9g/persona y da). 2. El consumo de cereales, cereales integrales y patatas, verduras y hortalizas y legumbres est por debajo de las recomendaciones, mientras que el de lcteos, pescados, carnes magras, huevos, grasas, dulces y embutidos se sitan por encima de lo recomendado. Los grupos de alimentos que se ajustan mejor a las recomendaciones son los de frutas, aceite de oliva y girasol y frutos secos. 3. El valor obtenido al medir la adherencia de la dieta espaola a la Dieta Mediterrnea, utilizando el Mediterranean Diet Score, es relativamente satisfactorio, pero no muestra mejoras desde el ao 2006. 4. La ingesta media de energa, de acuerdo con los resultados del presente estudio, en el ao 2008 es de 2754 kcal/persona y da. 5. La energa es aportada mayoritariamente por alimentos del grupo de cereales y derivados (23,2%), aceites y grasas (15,3%) y carnes y productos crnicos (11,8%); las protenas por carnes y productos crnicos (29,9%), leche y derivados (16,6%) y cereales y derivados (16,5%); los lpidos por aceites y grasas (37,9%), carnes y productos crnicos (18,7%) y leche y derivados (12%) y los hidratos de carbono por cereales y derivados (44,2%). 6. El perfil calrico se ha mantenido constante en los ltimos aos (protenas: 14%, lpidos: 40%, hidratos de carbono: 42%, alcohol: 4%) con desviaciones importantes respecto a las recomendaciones. 7. Existe un riesgo de ingesta inadecuada de zinc y cido flico en la media de la poblacin espaola, y de vitamina D en las personas mayores de 50aos. 8. Las relaciones (cidos grasos monoinsaturados+cidos grasos poliinsaturados)/cidos grasos saturados y cidos grasos poliinsaturados / cidos grasos saturados muestran valores medios satisfactorios. De forma general, se concluye que el consumo medio de alimentos de la poblacin espaola, y por tanto la ingesta de energa y nutrientes, se ha mantenido constante desde el ao 2000. Por ello, es necesario seguir trabajando en la educacin nutricional de la poblacin para fomentar la alimentacin saludable.
135
6. BIBLIOGRAFA
Bibliografa
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Valoracion Nutricional 2012 tcm7-309599

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Valoracin Nutricional de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario

Valoracin Nutricional de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario

Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN), 2012

FUNDACIN ESPAOLA DE LA NUTRICIN

Presidente de la Fundacin Espaola de la Nutricin

Gregorio Varela Moreiras

MINISTERIO AGRICULTURA, ALIMENTACIN Y MEDIO AMBIENTE

Director General de la Industria Alimentaria

D. Fernando J. Burgaz Moreno

5. CONCLUSIONES........................................................................................ 133 6. BIBLIOGRAFA........................................................................................... 137

Valoracin Nutricional de la Dieta Espaola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario

CLASIFICACIN EN ESTRATOS SOCIOECONMICOS

ESTRATO SOCIECONMICO BAJO ESTRATO SOCIECONMICO MEDIO

ESTRATO SOCIECONMICO MEDIO-BAJO ESTRATO SOCIECONMICO ALTO

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3.2 Transformacin en energa y nutrientes

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4.1.2 Consumo de alimentos en el hogar

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4.1.3 Consumo de alimentos en hostelera e instituciones

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Grfica 3 Comparacin del consumo en hogar, hostelera e instituciones

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4.1.4 Grupos de alimentos

El consumo de este grupo de alimentos se realiz mayoritariamente en los hogares (tabla6).

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4.1.4.2 Evolucin del consumo de leche y derivados en la poblacin espaola

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4.1.4.3 Evolucin del consumo de huevos por la poblacin espaola

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4.1.4.4 Evolucin del consumo de azcares y dulces por la poblacin espaola

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4.1.4.5 Evolucin del consumo de aceites y grasas por la poblacin espaola

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4.1.4.6 Evolucin del consumo de verduras y hortalizas por la poblacin espaola

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4.1.4.7 Evolucin del consumo de frutas por la poblacin espaola

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4.1.4.8 Evolucin del consumo de legumbres por la poblacin espaola

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2003 9,8 -10,9

2006 8,9 -9,2

2007 11,0 (8,9*) +23,6

2008 11,1 (8,9*) +0,9

Casi el 80% de este grupo de alimentos es comprado en el hogar (tabla40).

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1981* 179 +132,5

1991 187 +4,5

2000 145 -22,5

2006 139 -4,1

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4.1.4.10 Evolucin del consumo de pescados y mariscos por la poblacin espaola

4.1.4.11 Evolucin del consumo de bebidas alcohlicas por la poblacin espaola

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4.1.5 Consumo de alimentos en el hogar por Comunidades Autnomas

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4.1.5.1 Cereales y derivados

4.1.5.2 Leche y derivados

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4.1.5.4 Azcares y dulces