EL MERCADO DE PLANTAS MEDICINALES EN MEXICO, SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE DESARROLLO GUTIERREZ DOMINGUEZ*, Miguel Angel y BETANCOURT AGUILAR**, Yolanda

* Sub ed Ibe oa!e i"ana #a a el Co!e "io $u%&o de 'lan&a% Medi"inale% y %u% de i(ado% )RICO'LAM*RI'RO+ITO,*.** $a d/n Bo&0ni"o Uni(e %i&a io, Se" e&a /a de In(e%&iga"i1n Cien&/2i"a, Uni(e %idad Au&1no!a de Tla3"ala, Red Me3i"ana de 'lan&a% Medi"inale% y A o!0&i"a% S-C-L-

INTRODUCCION En M43i"o %e &iene e%&i!ado 5ue e3i%&en "e "a 67-777 e%#e"ie% de #lan&a% de la% "uale% en 899: el In%&i&u&o Na"ional Indigeni%&a do"u!en&1 6-777 "on u%o% !edi"inale%, e%&o e% el 87; del &o&al de la i5ue<a 2lo /%&i"a del #a/%E%&udio% eali<ado% #o Be&an"ou & y Gu&i4 e< )8999, e#o &an 5ue de !ane a "o&idiana %e "o!e "iali<an 2 e%"a% y de%=id a&ada% "e "a de >?7 e%#e"ie% # o(enien&e% # in"i#al!en&e de la% <ona% "en& o y %u del #a/% )(4an%e ane3o 8a, ane3o 8b y ane3o >,A"&ual!en&e ninguno de la% g ande% e!# e%a% !ayo i%&a% del #a/% !ane@a el &o&al de e%&a% e%#e"ie%, alguna% in"lu%o %e dedi"an # in"i#al!en&e a "o!e "iali<a #lan&a% na"ionale% y o& a% &ienen # e2e en"ia #o la% e%#e"ie% e3& an@e a%E%&e & aba@o &iene "o!o an&e"eden&e in!edia&o al # oye"&o Me "ado% Ae de% Be bola io% 5ue 2ue a#oyado en 8999 #o el +ondo de A!4 i"a del No &e #a a la Coo#e a"i1n A!bien&al )+ANCA, y 5ue &u(o "o!o ob@e&i(o # in"i#al lle(a a "abo la "a#a"i&a"i1n de "a!#e%ino%, # in"i#al!en&e !u@e e%, de la egi1n "en& o*%u de M43i"o en "uan&o a la "on%e (a"i1n, u%o, !ane@o %u%&en&able, "ul&i(o o g0ni"o, # o"e%a!ien&o y "o!e "io @u%&o de #lan&a% !edi"inale% )Be&an"ou &, 8999,En M43i"o a e3"e#"i1n del (alio%o & aba@o eali<ado en& e 89C: y 899? #o 'aul Be %"= Ma &/ne< )899D, %ob e la e3& a""i1n no #lani2i"ada y el !e "adeo de la 2lo a !edi"inal %il(e%& e en el %u oe%&e del e%&ado de 'uebla, %on ela&i(a!en&e e%"a%a% la% in(e%&iga"ione% 5ue in"o #o an ele!en&o% de "o!e "iali<a"i1n de lo% e"u %o% =e bola io% y de %u% # odu"&o% de i(ado%La e"ole""i1n y (en&a de #lan&a% !edi"inale% en M43i"o "o!#a &e "a a"&e /%&i"a% %o"ioe"on1!i"a%, "ul&u ale% y a!bien&ale% "on lo 5ue %u"ede en o& o% #a/%e% la&inoa!e i"ano%E #a& one% de "on%u!o de a"ue do "on la 2a !a"o&e a#ia do!inan&e"on%u!o no indu%& ial del e"u %o # in"i#al!en&e en "o!unidade% u ale% e ind/gena%e3"e%i(o in&e !edia i%!o en la "o!e "iali<a"i1n de la% #lan&a% !edi"inale% y %u% # odu"&o% de i(ado%-lo% e"ole"&o e% %on # in"i#al!en&e !u@e e% "a!#e%ina% de <ona% !a ginada% en la 4#o"a de e%&ia@e %e in" e!en&a %u%&an&i(a!en&e la e"ole""i1n #o %e una de la% #o"a% a"&i(idade% e"on1!i"a% 5ue #e !i&e ing e%o% a la 2a!ilia!0% del 97; de la% #lan&a% !edi"inale% 5ue %e "on%u!en # o(ienen de #obla"ione% %il(e%& e% %in algFn &i#o de !ane@o %u%&en&ablelo% # in"i#ale% a"&o e% %o"iale% 5ue in&e (ienen en la "adena de "o!e "iali<a"i1n %onE el e"ole"&o , el a"o#iado lo"al, el a"o#iado egional, el !ayo i%&a y el de&alli%&ala e"ole""i1n e3"e%i(a de alguna% e%#e"ie% "on al&a de!anda "o!e "ial =a # o(o"ado una 2ue &e di%!inu"i1n de %u% #obla"ione% llegando in"lu%o a "on%ide a %e "o!o a!ena<ada% y el #elig o de e3&in"i1n

%e "a e"e de un # og a!a na"ional de #lan&a% !edi"inale% 5ue in&eg e e2e"&i(a!en&e lo% di%&in&o% a%#e"&o% ela"ionado% "on e%&o% e"u %o%E e&nobo&0ni"a, bo&0ni"a, e"olog/a, 2i&o5u/!i"a, 2a !a"olog/a, &o3i"olog/a, "ul&i(o, # o"e%a!ien&o, "on& ol de "alidad, e%&able"i!ien&o de !i" oe!# e%a%, "o!e "iali<a"i1n y # o!o"i1nin" e!en&o en la adul&e a"i1n o %u%&i&u"i1n de #lan&a% "o!#le&a% o de %u% #a &e% a%/ "o!o de %u% # odu"&o% 2i&o2a !a"4u&i"o%-

Co!o %e !en"ion1 ini"ial!en&e e%&e & aba@o %e ini"i1 en 8999 "o!o #a &e del # oye"&o gene al ' og a!a Na"ional de 'lan&a% Medi"inale% )'RONA'LAMED, 5ue lle(an a "abo lo% !ie!b o% de la Red Me3i"ana de 'lan&a% Medi"inale% y A o!0&i"a% S-C-L- )REDMEG'LAM, en la 5ue #a &i"i#an "a!#e%ino%, e"ole"&o e%, !4di"o% & adi"ionale%, a!a% de "a%a, e%&udian&e%, indu%& iali<ado e%, # o!o&o e% y "o!e "iali<ado e% # in"i#al!en&e del "en& o y %u del #a/%La REDM'EG'LAM =a (enido o gani<ando in(e%&iga"ione%, "u %o%, &alle e%, %e!ina io%, di#lo!ado%, "ong e%o% y o& a% a"&i(idade% 5ue in&eg an %u e@e 2unda!en&al de & aba@oOBJETIVOS La REDMEG'LAM a & a(4% de %u ' og a!a Na"ional de 'lan&a% Medi"inale% y A o!0&i"a% )'RONA'LAMED, bu%"a "o!o # in"i#ale% ob@e&i(o%E a- Lle(a a "abo el in(e%&iga"ione% %ob e el !e "ado a"&ual y #o&en"ial de la% #lan&a% !edi"inale% de M43i"o a%/ "o!o de lo% # odu"&o% =e bola io% de i(ado%b- ' o#i"ia una ade"uada in&e ela"i1n de la% e!# e%a% 2i&o2a !a"4u&i"a% !e3i"ana% "on uni(e %idade%, "en& o% de in(e%&iga"i1n, o gani<a"ione% %o"iale%, "o!unidade% ind/gena%, e"ole"&o e%, # odu"&o e%, gobie no% lo"ale% y "on%u!ido e%"- I!#ul%a la 2o !a"i1n y "on%olida"i1n de !i" oe!# e%a% =e bola ia% en el !a "o de #ol/&i"a% gube na!en&ale% 5ue bu%"an un de%a ollo %u%&en&able de la% "o!unidade% lo"ale%d- ' o!o(e la o gani<a"i1n de 2e ia% "o!e "iale%, e3#o%i"ione%, %e!ina io% y o& o% e(en&o% 5ue (in"ulen la in(e%&iga"i1n "ien&/2i"a "on la indu%& iali<a"i1n y el "o!e "io @u%&o de lo% # odu"&o% =e bola io%METODOS Y TECNICAS 'a a "u!#li "on lo% ob@e&i(o% del # oye"&o gene al %e =an eali<ado nu!e o%a% en& e(i%&a% di e"&a% "on e"ole"&o e%, &e a#eu&a% & adi"ionale%, "ul&i(ado e%, # odu"&o e% )# o"e%ado e%,, a"o#iado e% y "o!e "iali<ado e% de #lan&a% !edi"inale% y %u% # odu"&o% de i(ado%Con lo% !4di"o% & adi"ionale%, e"ole"&o e%, # odu"&o e% y "o!e "iali<ado e% %e =an (i%i&ado %i&io% de "ole"&a, de "ul&i(o, de a"o#io, de # o"e%a!ien&o y de (en&a al #Fbli"oLa% # in"i#ale% "o!unidade% u ale% donde %e =a de%a ollado el & aba@o %e ubi"an en la Mi3&e"a 'oblana )Su oe%&e de M43i"o,, A&li3"o )'uebla,, C=olula )'uebla,, 'a 5ue Na"ional La Malin&<i y Aalle de Tla3"alaDe g an i!#o &an"ia %on lo% in&e "a!bio% de in2o !a"i1n 5ue %e !an&ienen "on lo% # in"i#ale% !e "ado% de #lan&a% !edi"inale% de la% "iudade% de M43i"o y 'ueblaTa!bi4n %e =an %o%&enido nu!e o%a% en& e(i%&a% y "on%ul&a de in2o !a"i1n "on e!# e%a io% o gani<ado% en la A%o"ia"i1n Na"ional de la Indu%& ia de ' odu"&o% Na&u ale% A-C- )ANI'RON,, "on "o!e "ian&e% inde#endien&e% del Me "ado de Sono a, 'a%a@e Ca&ed al y de o& a% <ona% =e bola ia% i!#o &an&e% de la Ciudad de M43i"oLa ANI'RON e% la !0% i!#o &an&e a%o"ia"i1n !e3i"ana 5ue bu%"a la uni1n de lo% e!# e%a io% de la indu%& ia na&u i%&a e%&able"iendo una nue(a "ul&u a de %alud #o !edio de la di(ulga"i1n de nue(a% o#"ione% ali!en&a ia%, la di2u%i1n de la i!#o &an"ia del na&u i%!o y leye% !0% @u%&a%

y !ode na%- ANI'RON o gani<a anual!en&e la e3#o%i"i1n !0% i!#o &an&e de la indu%& ia na&u i%&a de M43i"oA/a in&e ne& %e =an %o%&enido nu!e o%a% "o!uni"a"ione% ele"& 1ni"a% "on "on%u!ido e%, # odu"&o e% y "o!e "iali<ado e% de #lan&a% !edi"inale% y %u% de i(ado% de la !ayo /a de lo% e%&ado% de la Re#Fbli"a Me3i"anaLa% e&a#a% de la "o!e "iali<a"i1n 5ue %e =an a&endido "on !ayo de&alle #a a elabo a un # i!e li%&ado de e%#e"ie% "on al&a de!anda en el !e "ado na"ional %onE e"ole""i1n "ul&i(o "o%e"=a y #o%&"o%e"=a a"o#io lo"al y egional # o"e%a!ien&o o indu%& iali<a"i1n di%& ibu"i1n y # o!o"i1n

De &oda% la% e%#e"ie% 5ue %e "o!e "iali<an en !ayo !edida en el #a/% %e "uen&a "on !ue%& a% bo&0ni"a% y =an %ido de&e !inada% &a3on1!i"a!en&e en el $a d/n Bo&0ni"o Uni(e %i&a io de la Uni(e %idad Au&1no!a de Tla3"ala )$BU, y en el =e ba io de la Di(i%i1n de Cien"ia% +o e%&ale% de la Uni(e %idad Au&1no!a de C=a#ingo- E@e!#la e% de &oda% la% e%#e"ie% e%&udiada% %e =an de#o%i&ado # in"i#al!en&e en el Be ba io Uni(e %i&a io del $BUA"&ual!en&e %e !an&iene in&e "a!bio de in2o !a"i1n y a"&uali<a"i1n de # e"io% de la% e%#e"ie% "on !ayo de!anda "o!e "ial "on la% 8? e!# e%a%, (in"ulada% "on el !e "ado =e bola io, !0% i!#o &an&e% del #a/%E ' o(eedo de Ye ba% y E%#e"ia% S-A- de C-ATe"nobo&0ni"a S-A- de C-AE!#a"ado a T=e bal S-A- de C-A'lan&a% Medi"inale% San Ilde2on%o S-A- de C-ACen& o Bo&0ni"o A<&e"a S-A- de C-A'lan&a% Medi"inale% de A!4 i"a S-A- de C-ANa&u ale% Be bi&al S-ALabo a&o io% Mi3i! S-A- de C-A'LANTAMEG S-A- de C-ABie ba% O g0ni"a% de M43i"o S-C-LCen& al de D oga% S-A- de C-A- )CEDROSA, D ogue /a Co%!#oli&a S-A- de C-A'lan&a% Medi"inale% La Guadalu#ana S-A- de C-A' odu"&o% Hui!o Aege&ale% S-A- de C-A+a !a"ia 'a /%

La in2o !a"i1n 5ue # e%en&a!o% e% un a(an"e de un & aba@o !0% "o!#le&o 5ue # e&ende "on&a "on in2o !a"i1n a"&uali<ada %ob e el !e "ado de #lan&a% !edi"inale%, a o!0&i"a% y # odu"&o% de i(ado%- Lo% da&o% %e =an ob&enido a & a(4% de e(i%i1n bibliog 02i"a, en& e(i%&a% di e"&a% en <ona% u ale% y u bana%, bF%5ueda%, "o!uni"a"ione% ele"& 1ni"a% a%/ "o!o la #a &i"i#a"i1n en eunione% de & aba@o y e3#o%i"ione% "o!e "iale% de la ANI'RONRESULTADOS E% i!#o &an&e %eIala 5ue el # o"e%a!ien&o de la% e%#e"ie% na&i(a% la eali<an # in"i#al!en&e e!# e%a io% !e3i"ano%, la% & a%na"ionale% # o"e%an y "o!e "iali<an # e2e en&e!en&e e%#e"ie% e31&i"a%-

La% e!# e%a% !e3i"ana% a&ienden gene al!en&e #ade"i!ien&o% "o!une% en la !ayo /a de la #obla"i1n- La% e!# e%a% e3& an@e a% a&ienden # in"i#al!en&e #ade"i!ien&o% 2 e"uen&e% en la "la%e !edia y <ona% u bana%El "on%u!o de #lan&a% !edi"inale% en "o!unidade% ind/gena% y #e %ona% de ni(ele% %o"ioe"on1!i"o% ba@o% %e =a !an&enido a #e%a de #e %e"u"ione%, =o%&iga!ien&o%, # o=ibi"ione% y de%in&e 4% de lo% di%&in&o% ni(ele% de gobie noA la% e!# e%a% e3& an@e a% a la 2e"=a lo 5ue !0% le% in&e e%a ad5ui i de nue%& o #a/% e% la !a&e ia # i!a (ege&al #oniendo gene al!en&e ob%&0"ulo% #a a la in& odu""i1n de # odu"&o% =e bola io% !e3i"ano%Lo% # odu"&o% 2i&o2a !a"4u&i"o% na"ionale% &ienen !u"=a% ba e a% #a a %u "o!e "iali<a"i1n 2ue a del #a/% &an&o #o el # o&e""ioni%!o lo"al "o!o #o la #o"a "o!#e&i&i(idad y la "a en"ia de e%&/!ulo% 2inan"ie o% gube na!en&ale%-

E%#e"ie% de # o"eden"ia NOMBRE COMUN na"ional de #a &i"ula Da!iana de Cali2o nia in&e 4% 2ue a del #a/% en e%&o% !o!en&o% Cua"=alala&e Za <a#a illa Za"a&e"=i"=i Bie ba de la #a%&o a Ra/< de $ala#a J ni"a !e3i"ana +lo de &ila, &ila e%& ella +lo e% de A<a=a Aale iana !e3i"ana +lo e% de !an<anilla Alba=a"a O 4gano !e3i"ano

NOMBRE CIENTI+ICO Turnera diffusa (a - aphrodisiaca Amphypteringium adstringens (a - aphrodisiaca Smilax spp. Calea zacatechichi Salvia divinorum Ipomoea purga Heterotheca inuloides Tillia, Ternstroemia Citrus spp. Valeriana edulis %%#- procera atricaria recurita !cimum "asilicum #ippia graveolens

Lo% #a/%e% 5ue BANCOMEGT y la REDMEG'LAM &ienen egi%& ado% a"&ual!en&e "o!o de!andan&e% de !a&e ia% # i!a% y e3& a"&o% de #lan&a% !edi"inale% na"ionale% %onE Ale!ania E%&ado% Unido% )!e "ado =i%#ano, E%#aIa + an"ia $a#1n Bolanda Sui<a I&alia

La% # in"i#ale% #lan&a% !edi"inale% 5ue %e i!#o &an en g ande% (olF!ene% a nue%& o #a/% a & a(4% de b oKe % e3& an@e o% y e!# e%a% na"ionale% %onE

NOMBRE COMUN An/% e%& ella Bo@a %en Boldo Alga% #a da% +enog e"o, al=ol(a GinKo Gin%eng E5uina"ea

NOMBRE CIENTI+ICO Illicium verum Senna angustifolia $eumus "oldus %ucus vesiculosus Trigonella foenum&graecum 'in(go "ilo"a $anax spp. )chinacea purpurea, ). angustifolia

Lo% #a/%e% !0% i!#o &an&e% de donde # o(ienen e%&a% i!#o &a"ione% %onE C=ina Ale!ania Aie&na! C=ile Gua&e!ala E%&ado% Unido% de A!4 i"a C=ina

En& e la% adul&e a"ione% !0% 2 e"uen&e% de la% #lan&a% !edi"inale% 5ue %e "on%u!en o e3#o &an de M43i"o %e %eIalanE ES'ECIE ORIGINAL Capsella "ursa&pastoris Amphypteringium adstringens Taxodium mucronatum Turnera diffusa Smilax spp. Salvia officinalis ES'ECIE ADULTERANTE #epidium virginicum Cyrtocarpa %##-, *uercus %##-, Alnus %##Cupressus %##Turnera ulmifolia $teridium a+uilinum ,uddleia perfoliata

E%#e"ie% na&i(a% 5ue %e i!#o &an en g ande% "an&idade% # in"i#al!en&e a Eu o#a y No &ea!4 i"a #a a adul&e a e%#e"ie% lo"ale% "on al&a de!anda in&e na"ionalE ES'ECIE ORIGINAL Capsella "ursa&pastoris Valeriana officinalis ES'ECIE ADULTERANTE Heterotheca inuloides Valeriana edulis %%#- procera

+a"&o e% i!#o &an&e% 5ue de&e !inan el in" e!en&o del "on%u!o in&e no de #lan&a% !edi"inale%, a o!0&i"a% y %u% de i(ado%E C i%i% %o"ioe"on1!i"a C i%i% del %e"&o %aludE de&e io o de la "alidad de lo% %e (i"io% !4di"o% BF%5ueda de la au&o!edi"a"i1n Mo(i!ien&o% %o"iale% #o el L eg e%o a la na&u ale<aL

In" e!en&o de%!e%u ado de # e"io% de !edi"a!en&o% de #a&en&e* De%"on2ian<a de %e"&o e% de la #obla"i1n #o lo% !edi"a!en&o% alo#0&i"o%

Alguna% "a a"&e /%&i"a% del !e "ado na"ional de #lan&a% !edi"inale%, a o!0&i"a% y %u% # odu"&o% de i(ado%E Si&ua"i1n !a ginal de lo% e"ole"&o e% de #lan&a% !edi"inale% en la "adena de "o!e "iali<a"i1n de #lan&a% !edi"inale%El e!# e%a io !ayo i%&a y de&alli%&a*!enudi%&a &iene una al&a &a%a de ganan"iaLa% #lan&a% !edi"inale% 5ue %e "ul&i(an %on # in"i#al!en&e e%#e"ie% e31&i"a% &ale% "o!o !an<anilla, =ie babuena, &4 li!1n, &o!illo, alba=a"a, o!e o, e&"- Se e!#lean gene al!en&e "o!o %u#le!en&o% ali!en&i"io% o &4%, "o!o "ondi!en&o y en !eno !edida "o!o !edi"inale%M0% del C?; de la% e%#e"ie% 5ue %e "o!e "iali<an en M43i"o # o(ienen de e"ole""i1n %il(e%& e %in "on&a "on # og a!a% de !ane@o y %in ningFn "on& ol o %egui!ien&o de la% de#enden"ia% gube na!en&ale% e%#on%able%La% in%&i&u"ione% de lo% gobie no% 2ede ale% o e%&a&ale% no "uen&an "on la !/ni!a in2o !a"i1n %ob e la e"ole""i1n %il(e%& e de #lan&a% !edi"inale%El do!inio de la e"ole""i1n %ob e el "ul&i(o e% e3# e%i1n de la !a gina"i1n o el de%# e"io 5ue %e =a &enido de la !edi"ina & adi"ional y e%#e"/2i"a!en&e de la =e bola iaNo ne"e%a ia!en&e la # o"eden"ia de !a&e ia% # i!a% de #obla"ione% %il(e%& e% "o e%#onde "on # e"io% ba@o% #a a el "on%u!ido #e o %i #o%ibili&a en& e o& a% "o%a%E !ayo =e&e ogeneidad, adul&e a"ione%, "on&a!ina"ione%, ba@a "alidad, di%#onibilidad (a iable, e&"El in" e!en&o en la de!anda de #lan&a% !edi"inale% # o(o"a en& e o& a% "o%a% la #4 dida del !ane@o %u%&en&able & adi"ional 5ue =a"/an lo% !4di"o% & adi"ionale%, lo% e"ole"&o e% y la% "o!unidade% ind/gena%- 'a a la nue(a gene a"i1n de e"ole"&o e%."ul&i(ado e% no i!#o &an la =o a del d/a, la 4#o"a del aIo, la% #a &e% u%ada%, la 2o !a de %e"ado, la% &4"ni"a% de e"ole""i1n, la "on%e (a"i1n de indi(iduo% y #obla"ione%, e&"La a"&i(idad de e"ole""i1n in(olu" a a &oda la 2a!ilia #e o # in"i#al!en&e a !u@e e% y niIo%El :?; de la% #lan&a% !edi"inale% 5ue %e "o!e "iali<an en M43i"o # o(ienen de "o!unidade% ind/gena% y u ale% de la egi1n "en& o*%u La adul&e a"i1n o %u%&i&u"i1n de la% !a&e ia% # i!a% %e =a in" e!en&ado #o E # e"io% al&o% #a a alguna% e%#e"ie%, in" e!en&o de la de!anda, e%"a%e< o di%!inu"i1n de #obla"ione% %il(e%& e%, e&"-

PERSPECTIVAS DE DESARROLLO El de%a ollo del !e "ado =e bola io en M43i"o en la # 13i!a d4"ada (a e%&a di e"&a!en&e de#endiendo de lo% "o!# o!i%o% ad5ui ido% en lo% & a&ado% "o!e "iale% in&e na"ionale% &ale% "o!o el TLC o NA+TAEl a(an"e o e& o"e%o de lo% # odu"&o% =e bola io% y %u#le!en&o% ali!en&i"io% en M43i"o &end 0 5ue (e en !ayo o !eno !edida "on lo% %iguien&e% 2a"&o e%E a- C ea"i1n en el >778 de la Di e""i1n de la Medi"ina T adi"ional 5ue "on&e!#la en& e o& a% "o%a%E la in"o #o a"i1n de la !edi"ina & adi"ional en la "u i"ula de lo% #lane% de e%&udio en in%&i&u"ione% 2o !ado a% de #e %onal de %alud, in&e ela"i1n en& e lo% %e (i"io% de la %e" e&a /a de %alud y la !edi"ina & adi"ional !e3i"ana, y la "oo dina"i1n de %alud #a a lo% #ueblo% ind/gena%b- O#e a"i1n na"ional de la Red Me3i"ana de 'lan&a% Medi"inale% y A o!0&i"a% a & a(4% del 'RONA'LAMED-

"de2g=i@Kl!n-

O gani<a"i1n del Segundo Cong e%o Na"ional de 'lan&a% Medi"inale% de M43i"o y del ' i!e Cong e%o La&inoa!e i"ano de Be bola ia en no(ie!b e del >77>A# oba"i1n de la ini"ia&i(a de ley #a a la # o!o"i1n de la !edi"ina & adi"ional de M43i"oO#e a"i1n de la Red Ibe oa!e i"ana #a a el Co!e "io $u%&o de 'lan&a% Medi"inale% y %u% de i(ado% )RICO'LAM,' e%en"ia %o"ial y #ol/&i"a de la A%o"ia"i1n Na"ional de la Indu%& ia de ' odu"&o% Na&u ale% )ANI'RON,' e%en"ia na"ional de la% O gani<a"ione% de M4di"o% T adi"ionale%I!#le!en&a"i1n y e"ono"i!ien&o o2i"ial de e%#e"ialidade%, "u %o% de a"&uali<a"i1n y di#lo!ado% de =e bola ia y !edi"ina & adi"ionalI!#le!en&a"i1n de # og a!a% de # og a!a% de !ane@o y de "ul&i(o de e%#e"ie% !edi"inale% "on al&a de!anda na"ional e in&e na"ional+o &ale"i!ien&o de la indu%& ia na"ional de # odu"&o% =e bola io% y %u#le!en&o% ali!en&i"io%'ene& a"i1n na"ional de # odu"&o% na&u ale% 2ab i"ado% #o e!# e%a% & a%na"ionale%Gene a"i1n y a#li"a"i1n de no !a% y e"u %o% legale% 5ue egulen el !e "ado de # odu"&o% na&u ale% en el #a/% y en el e3& an@e oC e"i!ien&o del !e "ado de # odu"&o% biol1gi"o% en A!4 i"a y Eu o#aE%&able"i!ien&o de e!# e%a% =e bola ia% "=ina% en &e i&o io na"ional-

Bibliografa co !"l#a$a
Almaguer, G.J.A.: (2001) Programa de Trabajo 2001-2006 de la Direccin de Medicina Tradicional. Coordinacin de Salud para lo Pueblo !nd"gena . Secre#ar"a de Salud. M$%ico& D.'. Manu cri#o. 12 p(g . Betancourt, A.S.Y. y Gutirrez D., M.A.: (1)))) Pro*ec#o Mercado +erde ,erbolario . !n-orme #$cnico -inal. 'ondo de .m$rica del /or#e para la Cooperacin .mbien#al ('./C.)& 0colog"a 1 De arrollo de Tla%cala * Puebla ..C. M$%ico& D.'. 220 p(g . Gutirrez D., M.A.: (2001). 3ed !beroamericana de Plan#a Medicinale * u deri4ado . Memoria del Primer Congre o !n#ernacional '!T5 2000 Per6. !n #i#u#o de 'i#o#erapia .mericano. 7ima& Per6. Hersch, M. P.: (1))6). De #ino com6n8 lo recolec#ore * u -lora medicinal. !/.,. M$%ico& D.'. 262 p(g . ANEXO %a * LISTA DE 'LANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS DE 'ROCEDENCIA NACIONAL CON MAYOR DEMANDA COMERCIAL EN MEGICO NOMBRE COMUN 8 ACEITILLA > AGUACATE 6 ABUEBUETE M A$EN$O, B- MAESTRA ? ALAMO BLANCO D ALBACABAR : ALCACBO+A C AL+AL+A 9 AL+ILERILLO 87 ALBUCEMA 'AIS NOMBRE CIENTI+ICO ,idens odorata $ersea americana Taxodium mucronatum Artemisia a"sinthium $opulus tremuloides !cimum "asilicum Cynara scolymus edicago sativa )rodium cicutarium Salvia %##'ARTE USADA B*T*+ B B*T B*T*+ B B*T B*T B*T B*T +

88 ALTAMISA, ARTEMISA 8> ANACABUITE 86 ANGELICA 'AIS, ANIS DE MONTE

Am"rosia psilostachya Cordia "oissieri Arracacia %##Apium graveolens Be&e o&=e"a inuloide% Citrus %##-ioscorea %##,orago officinalis #epechinia caulescens ,ougainvillea %##.ea mays #icania ar"orea $olypodium aureum Hippocratea excelsa Cassia fistula Cirsium mexicanum )+uisetum hyemale /hamnus purshiana Ipomoea murucoides Hordeum vulgare Cupressus lusitanica Aloysia triphylla

B*T + R*S B*S B*T*+ + R B*T B*T + E%&g S R<! C &< +& B*T T C &< B*T*+ S B*T B*T

8M A'IO 8? ARNICA 8D AZABARES 8: BARBASCO, NAME, CAMOTE

8C BORRA$A 89 BRETONICA >7 BUGAMBILIA >8 CABELLOS DE ELOTE >> CACABUANANCBE >6 CALABUALA >M CANCERINA >? CANA +ISTULA >D CARDO SANTO >: CARRICILLO >C CASCARA SAGRADA >9 CAZABUATE 67 CEBADA 'ERLA 68 CEDRO 6> CEDRON TE 66 CEM'ASUCBIL 6M CENICILLA 6? CENIZO MONTERREY 6D CILANTRO 6: CIRIAL, CUATECOMATE 6C COCOLMECA 69 CODO DE +RAILE M7 COLA DE CABALLO M8 CONTRABIERBA M> CO'AL M6 CO'ALCBI BLANCO MM COZTOMATE M? CRAMERIA MD CUACBALALATE M: CUASIA MC C&ANCARRO M9 CBA'ARRO AMARGOSO ?7 CBAYA ?8 CBIA

Tagetes erecta y T. patula B*T*+ Heliathemum glomeratum B*T #eucophylum texanum Coriandrum sativum Crescentia alata Smilax dominguensis Thevetia %##)+uisetum myriochaetum $soralea myriochaetum ,ursera %##Croton nivea $hysalis costomatl 0rameria secundiflora Amphypteringium adstringens *uassia amara Cecropia o"tusifolia Castela tortuosa Salvia hispanica B + + R<! S T R Go!a C&< R R C&< T R B*T S

Cnidoscolus chayamansa B*T

?> CBICALOTE ?6 CBIAO 'EZ ?M CBUCBU'ASTLE ?? DAMIANA CALI+ORNIA ?D DAMIANA GUERRERO ?: DIENTE DE LEON ?C DORADILLA ?9 ENCINO D7 E'AZOTE DE ZORRILLO D8 E'AZOTE DE COMER D> ES'INA DEL BURRO D6 ES'INOSILLA DM ESTA+IATE D? EUCALI'TO, ALCAN+OR DD 'LOR DE MANITA D: +RESNO DC (OLONDRINA, BIERBA D9 GOBERNADORA, GUAMIZ :7 GORDOLOBO :8 GRAMA :> GRANADA RO$A :6 GRAN$EL :M GUACO :? GUAMUCBIL :D GUANABANA :: GUAYABA :C GUAYACAN :9 GUAYACOL C7 GUAZIMA C8 &ABA DE SAN IGNACIO C> BENO, 'AGCLE C6 BIEDRA CM BIERBABUENA C? BIERBA DEL CANCER CD BIERBA DEL GOL'E C: BIERBA DE SAN NICOLAS CC BIERBA DEL NEGRO C9 BIERBA DEL 'OLLO 97 BIERBA DEL SA'O 98 BIERBA DE GOLONDRINA 9> BIERBA DULCE 96 BIERBA MORA

Argemone %###ophosoria +uadripinnata Arracacia %##Turnera diffusa (a aphrodisiaca Turnera ulmifolia Taraxacum officinale Selaginella lepidophylla *uercus %##Teloxys graveolens Teloxys am"rosioides )ryngium alternatum #oeselia mexicana Artemisia ludoviciana )ucalyptus %##Cheirantodendron pentadactylon %raxinus udhei )uphor"ia prostrata #arrea tridentata 'naphalium %##Cynodon dactylon $unica granatum /andia echinocarpa i(ania guaco $ithecello"ium dulce Annona muricata $sidium gua1ava 'uaiacum sanctum ira"ilis dicotoma 'uazuma ulmifolia Hura polyandra Tillandsia usneoides Hedera helix entha spicata Castille1a %##!enothera rosea $i+ueria trinervia Sphaeralcea angustifolia Commelina coelestis )ryngium heterophyllum )uphor"ia prostrata #ippia dulcis Solanum nigresecens

B*T R<! R B*T B*T B*T*+ 'lan&a C&< B*T B*T B*T B*T B*T B*T + B B*T B*T +, B*T R*B*T + B, + T C&< B*T*S B*T C &< R + S B*T*+ B B*T B*T B*T B*T B*T B*T B*T B*T B*T B*T

9M BIERBA SANTA 9? BINO$O 9D BO$A SANTA 9: BUE$OTE 9C BUIZACBE 99 INCIENSO, ESTORAHUE, LAGRIMA

$iper sanctum %oeniculum vulgare $iper sanctum Salix "onplandiana Acacia farnesiana ,ursera %##$otentilla candicans

B B*T*+ B*T B*T T Go!a R

877 ITAMO REAL

ANEXO %b * LISTA DE 'LANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS DE 'ROCEDENCIA NACIONAL CON MAYOR DEMANDA COMERCIAL EN MEGICO NOMBRE COMUN 878 JALA'A, RAIZ 87> $AMAICA DEL 'AIS 876 $ARILLA, AZUMIATE 87M $O$OBA 87? $UDIAS, +RI$OL 87D LENTE$ILLA 87: LENGUA DE AACA 87C LIMA, RAIZ DE 879 LINDA TARDE, ONAGRA 887 LIHUIDAMBAR, ESTORAHUE NOMBRE CIENTI+ICO Ipomoea purga Hi"iscus sa"darifa ,ar(leyanthus salicifolius Simmondsia chinensis $haseolus vulgaris #epidium virginicum ,uddleia sessiliflora Citrus lima !enothera elata #i+uidam"ar macrophylla Humulus lupulus $lantago ma1or agnolia grandiflora Solanum ver"asifolium alva rotundifolia atricaria recutita arru"ium vulgare Cacalia decomposita Cydonia o"longa Calendula officinalis Achillea millefolium Salvia %##2aco"inia spicigera $sittacanthus caliculatus Citrus aurantium )rio"otrya 1aponica 2uglans regia 'ARTE USADA R + B*T + Aaina B*T B*T T*R B*T*R Re%ina +*B B + B*T B B*T*+ B*T R + B*T*+ B*T*+ B*T B*T B*T B B*T B*T*+

888 LU'ULO 88> LLANTEN 886 MAGNOLIA 88M MALABAR 88? MALAA 88D MANZANILLA 88: MARRUBIO BLANCO 88C MATARIHUE 889 MEMBRILLO CORAZON 8>7 MERCADELA 8>8 MILENRAMA, 'LUMA$ILLO 8>> MIRTOS 8>6 MUICLE 8>M MUERDAGO 8>? NARAN$O 8>D NIS'ERO 8>: NOGAL

8>C NO'AL 8>9 OLIAO 867 OROGANO, ME$ORANA 868 OREGANO 'AIS 86> ORTIGA, CBICBICASTLE 866 PALO AZUL, '- DULCE 86M 'ALO DE BRASIL 86? 'ALO MULATO 86D 'ASI+LORA, 'ASIONARIA 86: 'ATA DE LEON 86C 'ERE$IL 869 'ERICON 8M7 'IMIENTA NEGRA 8M8 'INGUICA 8M> 'IRUL 8M6 'OCBOTE 8MM 'OLEN DE +LORES 8M? 'OLEO 8MD 'RODIGIOSA, ZACATECBICBI

!puntia %##!lea europea !riganum vulgare #ippia graveolens 3rtica %##)ysenhardtia polystachya ,ursera simaru"a $assiflora incarnata 'eranium seemannii $etroselinum crispum Tagetes lucida $imenta dioica Schinus molle Cei"a pentandra E%#e"ie% (a ia% %.e Cunila iythrifolia Calea zacatechichi Alnus acuminata /osmarinus officinalis /uta chalepensis 2uniperus deppeana Aloe vera Salvia officinalis ,uddleia perfoliata 2atropha dioica Tanacetum parthenium Saponaria officinalis Salix %##Sam"ucus mexicana Conyza filaginoides Solanum marginatum Salix taxifolia Cym"opogum citratus Crataegus pu"escens imosa tenuiflora Alternanthera repens Tilia platyphilla Tilia mexicana 0ohleria deppeana

'en"a*R B B*T B*T B*T T

Haematoxylon "rasiletto T T B*T*+ B*T B B*T S B*T*+ C&< 'olen B*T*+ B*T*+ C&< B*T B*T B*T B B B*T B*T B*T B*T*R B*T + B*T B*T B + *R C &< B*T + B*T B*T

Arctostaphylos pungens + *B

8M: )UINA RO$A 8MC ROMERO 8M9 RUDA 8?7 SABINO 8?8 SABILA 8?> SALAIA EURO'EA 8?6 SALAIA DE BOLITA 8?M SANGRE DE DRAGO 8?? SANTA MARIA 8?D SA'ONARIA 8?: SAUCE, BUE$OTE 8?C SAUCO 8?9 SIMONILLO 8D7 SOSA 8D8 TABACBIN 8D> TARAY 8D6 TE LIMON 8DM TE$OCOTE 8D? TE'EZCOBUITE 8DD TIANGUIS 8D: TILA DE ESTRELLA 8DC TILA DE TROM'ILLO 8D9 TLANCBICBINOLE

Caesalpinia pulcherrima +

8:7 TOMILLO 8:8 TORON$IL MORADO 8:> TRI'AS DE $UDAS 8:6 TROM'ETILLA 8:M TRONADORA 8:? TUMBAAAHUEROS 8:D UNA DE GATO 'AIS 8:: VALERIANA AMARILLA 8:C AALERIANA BLANCA 8:9 AERBENA 8C7 YOLOGOCBITL 8C8 *A'OTE BLANCO 8C> ZARZA'ARRILLA 8C6 ZO'ILO'AZTLE

Thymus vulgaris Agastache mexicana Cissus sicyoides ,ouvardia ternifolia Tecoma stans Ipomoea stans $ro"oscidea fragrans Valeriana edulis Valeriana %##Ver"ena carolina Talauma mexicana Casimiroa edulis S4ietenia marcophylla

B*T B*T T B*T B*T R C &< R R B*T + B S

Smilax aristolochiaefolia R

ANEXO + * LISTA DE 'LANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS DE 'ROCEDENCIA EGTRAN$ERA CON MAYOR DEMANDA COMERCIAL EN MEGICO NOMBRE COMUN 8 ABEDUL > ACPBAR 6 ACONITUM M AGNACASTO ? AGRIMONIA D A$EDREA EURO'EA : ALCARAAEA C ALGARROBO 9 ALGAS 'ARDAS 87 ALTEA, MALAAAISCO 88 ANEMONE, 'ULSATILA 8> ANGELICA EURO'EA 86 ANIS ESTRELLA 8M BALSAMO 'ERU*GUAT 8? BARDANA 8D BELENO 8: BELLADONA 8C BOLDO 89 BOLSA DE 'ASTOR >7 BUCBU >8 CALAMO AROMATICO >> CARDAMOMO >6 CASCARA SAGRADA NOMBRE CIENTI+ICO $opulus %##Aloe vera Aconitum napellus Vitex agnus&castus Agrimonia eupatoria Sature1a hortensis Carum carvi Ceratonia sili+ua %ucus vesiculosus Althaea officinalis Anemone pulsatilla Angelica archangelica Illicium verum yroxylon "alsamum Arctium lappa Hyoscyamus niger Atropa "elladona $eumus "oldus Capsella "ursa&pastoris Agathosma "etulina Acorus calamus )lettaria cardamomum /hamnus purshiana 'ARTE USADA B*T B R + B*T*+ B*T + *S 'ul#a*+ Alga en&e a R B*+ R + S R B B B B*T B R<! S C &<

>M CASTANO DE INDIAS >? CLAAO >D CONSUELDA >: CURCUMA, AZA+RAN >C DIGITALIS, DEDALERA >9 DROSERA 67 DULCAMARA 68 ELEUTEROCOCO 6> ENELDO 66 ENEBRO 6? EHUINACEA 6D EHUINACEA 6: ESCARAMU$OS 6C ES'IRULINA 69 ESTRAGON M7 'ENOGRECO M8 +ITOLACA M> +RAMBUESA M6 GENCIANA MM GINSENG M? GINQO BILOBA MD GOLDEN SEAL M: MC GOTU QOLA M9 GUARANJ ?7 &AMAMELIS ?8 BENNA 'OLAO ?6 BISO'O ?M IRIS +LORENTINO ?? JENGIBRE CBINO ?D ,AAA QAAA ?: LAAANDA ?9 LICO'ODIO D7 LINAZA D8 LIHUEN ISLANDICO D> LOBELIA D6 MACA DM MANZANILLA ROMANA D? MANDRAGORA DD ME$ORANA

Aesculus hippocastanum )ugenia caryophyllata Symphytum officinale Curcuma longa -igitalis purpurea -rosera %##Solanum dulcamara )leuterococus senticosus Anethum graveolens 2uniperus communis )chinacea angustifolia )chinacea purpurea /osa canina Spirulina maxima Artemisia dracunculus $hytolacca icosandra /u"us %##'entiana lutea $anax ginseng 'in(go "ilo"a Hydrastis canadensis Ver"ascum thapsus Centella asiatica $aullinia cupa"a Hamamelis virginiana #a4sonia inermis Hysoppus officinalis Iris germanica .ingi"er officinale $iper methysticum #avandula angustifolia #ycopodium clavatum #inum usitatissimum Cetraria islandica #o"elia inflata #ep5dium meyenii Chamomilla no"ile andragora officinarum !riganum ma1orana

S + R R<! B 'lan&a T R + *S Baya% B*T*+ R*B*T*+ R*B*T*+ + Alga B + *R B R R B R<! B*T*+ B S B*C&< B B*T*+ + R<! R R + B*T*R*S E%#o a% S L'lan&aL en&e a B*T R +*B*T R B*T*+

6M ENULA, INULA, BELENIO Inula %##-

Trigonella foenum&graecum S

?> BI'ERICO, B- SAN $UAN Hypericum perforatum

?C LINDA TARDE, ONAGRA !enothera elata

D: MOSTAZA BLANCA DC NUEZ QOLA D9 NUEZ MOSCADA :7 OLIAO :8 OROZUS, REGALIZ :> PATCBULI :6 'RIMULA, 'RIMAAERA :M 'ULMONARIA :? ROSA DE CASTILLA :D RUIBARBO :: SANDALO RO$O :C SEN :9 TE NEGRO, TE AERDE C7 TILA DE BOLITA, TILIA C8 TREBOL RO$O C> TUSILAGO C6 TUYA CM UNA DE GATO 'ERU C? UAA URSI, GAYUBA CD YERBA MATE C: *ARAGATONA

,rassica al"a Cola n6tida yristica fragans !lea europea 'lycyrrhiza gla"ra $ogostemon ca"lin $rimula %##$ulmonaria officinalis /osa canina /heum officinale Santalum %##Cassia angustifolia Camelia sinensis Tilia europea Trifolium pratense Tussilago farfara Thu1a occidentalis 3ncaria tomentosa Arctostaphylos uva&ursi Ilex paraguariensis $lantago ovata

S S S B T B R*+ B*T*+ + R B*T B*+ B*T + +*B +*B B*T C &< B B S*C%"

Pa"#a! $- .ro$"cci/ org0 ica

A12 OBJETIVOS DE LA A(RICULTURA OR(ANICA E INICIACION1 Co c-.#o Se en&iende #o Lo g0ni"oL, Le"ol1gi"oL 1 Lbiol1gi"oL, en adelan&e Lo g0ni"oL, a &odo %i%&e!a de # odu""i1n %u%&en&able en el &ie!#o, 5ue !edian&e el !ane@o a"ional de lo% e"u %o% na&u ale%, %in la u&ili<a"i1n de # odu"&o% de %/n&e%i% 5u/!i"a, b inde ali!en&o% %ano% y abundan&e%, !an&enga o in" e!en&e la 2e &ilidad del %uelo y la di(e %idad biol1gi"a y 5ue a%i!i%!o, #e !i&a la iden&i2i"a"i1n "la a #o #a &e de lo% "on%u!ido e%, de la% "a a"&e /%&i"a% %eIalada% a & a(4% de un %i%&e!a de "e &i2i"a"i1n 5ue lo% ga an&i"eAen&a@a% de la A gen&ina #a a una # odu""i1n o g0ni"a Meno in&en%idad de u%o de la &ie a Meno u%o de 2e &ili<an&e% y #e%&i"ida% E3i%&en"ia de 0 ea% (/ gene% T adi"i1n ag /"ola*ganade aAa iedad de "li!a% y !i" o"li!a%Con& ae%&a"i1n-

Y e%&a% no %on la% Fni"a%3C"0 $o !- co !i$-ra org0 ico4

'a a 5ue un # odu"&o #ueda iden&i2i"a %e "o!o o g0ni"o, debe 0 # o(eni de un %i%&e!a de # odu""i1n "on& olado donde %e =ayan a#li"ado lo% # in"i#io% enu!e ado% en el "on"e#&o o g0ni"o du an&e un L'e /odo de & an%i"i1nL luego del "ual, el %i%&e!a # odu"&i(o %e "on%ide a 0 Lo g0ni"oLP-ro$o $- #ra !ici/ 1 Se en&iende #o L#e iodo de & an%i"i1nL al &ie!#o 5ue & an%"u e en& e el ini"io de la ge%&i1n o g0ni"a del e%&able"i!ien&o y la "e &i2i"a"i1n de la # odu""i1n ag /"ola'o o& a #a &e, en el # o"e%o g adual de de%a ollo de un ag oe"o%i%&e!a (iable y %u%&en&able o ien&ado =a"ia la "on(e %i1n de la &o&alidad del e%&able"i!ien&o, %e e"o!ienda en lo #o%ible #lan&ea de%de el "o!ien<o un !ane@o in&eg ado en %u &o&alidad den& o del !a "o de la # odu""i1n o g0ni"a, a 2in de e%#e&a lo% 2unda!en&o% &4"ni"o% y 2ilo%12i"o% de e%&e &i#o de e3#lo&a"i1n de lo% e"u %o% na&u ale%Lo% #la<o% de e%&e #e /odo %e /an lo% %iguien&e%E TRANSICIONE Lo% do% # i!e o% aIo% de "ul&i(o "o!#le&o%, "u!#liendo &odo% lo% # in"i#io% e%&able"ido% en la egla!en&a"i1n (igen&eORGANICOE A #a &i del &e "e aIo de%de el "o!ien<o de la ge%&i1n o g0ni"a o a#li"a"i1n de la% no !a%-

El #e /odo de & an%i"i1n #uede %e e3&endido o edu"ido de a"ue do a lo% an&e"eden&e% "o!# obable% de "ada %i&ua"i1n #o #a &e de la% e!# e%a% "e &i2i"ado a% "on "on%en&i!ien&o del Se (i"io Na"ional de Sanidad y Calidad Ag oali!en&a ia )SENASA,, en %u "a 0"&e de o gani%!o %u#e (i%o 'a a 5uiene% o#&an #o la "on(e %i1n =a"ia un %i%&e!a de # odu""i1n o g0ni"o, en el ini"io del de%a ollo =a"ia la nue(a a"&i(idad, %e a"e#&an lo% %i%&e!a% de # odu""i1n !i3&o% o g0ni"o%."on(en"ionale% "on la% e%& i""ione% egla!en&a ia%E5c-.cio -! 6"- 7ac- al acor#a8i- #o $-l .-ro$o $- #ra !ici/ 9 Ini"io en &ie a (i gen o # ade a #e !anen&e )aIo "e o,De!o%& a 5ue no %e e!#le1 2e &ili<an&e% y.o #e%&i"ida% de %/n&e%i% 5u/!i"a )in"luye la "o!# a,- Se #od 0n eali<a an0li%i%B inda un &e%&i!onio e%" i&o de #o lo !eno% do% (e"ino%, "o!# obando la au%en"ia de u%o de # odu"&o% 5u/!i"o%, "o!o a%/ 5ue du an&e lo% do% aIo% # e"eden&e% e%&aban !ane@0ndo%e ba@o lo% " i&e io% de la # odu""i1n o g0ni"a' oba 5ue =ayan e%&ado ba@o la "e &i2i"a"i1n de o& a agen"ia "e &i2i"ado a e"ono"ida #o la a"&ualEn "a%o de "ul&i(o% e3&en%i(o%, 5ue no =aya %ido u&ili<ado ningFn 2e &ili<an&e, =e bi"ida o #lagui"ida no #e !i&ido du an&e lo% & e% aIo% # e(io%E Se e5ue i 0 un aIo de "on(e %i1n-

E5c-.cio -! 6"- 7ac- a la .rolo gaci/ $-l .-ro$o $- #ra !ici/ 9 E3i%&en"ia de #lagui"ida% de al&o #ode e%idual en el %uelo )Se debe e%#e a a 5ue el &eno di%!inuya =a%&a u!b ale% a"e#&able%,- E@e!#lo%E 1 gano"lo ado%, =e bi"ida% e%iduale%, e&"+al&a de "u!#li!ien&o de la% no !a% de # odu""i1n du an&e el #e /odo de & an%i"i1n' oble!a% de "o!uni"a"i1n "on el en"a gado, a%e%o o # o#ie&a io-

B12 EL PROCESO DE CERTI'ICACION

Co8i- :o El # o"e%o de "e &i2i"a"i1n "o!ien<a "uando el # odu"&o .# o"e%ado %oli"i&a in2o !a"i1n a alguna agen"ia "e &i2i"ado a in%" i#&a en el Regi%& o Na"ional de E!# e%a% Ce &i2i"ado a% de ' odu"&o% O g0ni"o% del SENASA, 5uiene% deben # o(ee la% no !a% de # odu""i1n, # o"e%ado, e&i5ue&ado y "o!e "iali<a"i1n 5ue =an %ido =o!ologado% y au&o i<ado% #o el o gani%!o o2i"ial %u#e (i%o en ela"i1n a la no !a&i(a " eada a &al 2inEl # odu"&o debe "o!# ende "abal!en&e la% no !a% y egla!en&a"ione% an&e% de # e#a a la do"u!en&a"i1n y "o!#le&a lo% "ue%&iona io% 5ue di"=a% agen"ia% "e &i2i"ado a% en& egan, #a a de&e !ina %i %u # odu""i1n e% "e &i2i"ableTenga # e%en&e %ie!# e 5ue la "e &i2i"a"i1n e% un # o"e%o anual #a a &oda% la% o#e a"ione%Si u%&ed "o!o # odu"&o e%&i!a 5ue %u # odu""i1n "ali2i"a #a a la "e &i2i"a"i1n, "o!#le&a 0 en&on"e% la do"u!en&a"i1n y de!0% in2o !a"i1n a e!i&i a la agen"ia- Di"=a% e!# e%a% "e &i2i"ado a% de ' odu"&o% O g0ni"o% deben !an&ene en &odo !o!en&o inde#enden"ia de in&e e%e% e"on1!i"o% &an&o "on la #a &e # odu"&o a )u%&ed, "o!o "on el %e"&o "o!e "iali<ado #o "uan&o el ol del in%#e"&o )5uien &iene ela"i1n di e"&a "on el # odu"&o .# o"e%ado , "on%i%&e en (e i2i"a , in%#e""iona , e(alua y "o!uni"a lo en"on& ado a la agen"ia "e &i2i"ado a !edian&e la "on2e""i1n de un in2o !e- E%&o %igni2i"a 5ue de "on%ide a lo ne"e%a io el # odu"&o , %i lo "on%ide a ne"e%a o, debe 0 e"u i a "on& a&a lo% %e (i"io% de a%e%o a!ien&o &4"ni"o "o e%#ondien&e en 2o !a #a &i"ula Doc"8- #aci/ - i for8aci/ .r-li8i ar-! -c-!aria! c"a $o !- $-!-a i gr-!ar a " !i!#-8a ba;o !-g"i8i- #o $- " ag- #- $- co #rol <C-r#ifica$ora=1 Al ini"ia la ela"i1n "on& a"&ual "on el agen&e de "on& ol, el # odu"&o %e "o!# o!e&e a # e#a a la do"u!en&a"i1n "o e%#ondien&e a lo% an&e"eden&e% de &odo lo 5ue =a"e al.a lo% e%&able"i!ien&o.% a & a(4% de un in2o !e na a&i(o lo !0% (e a< y "o!#le&o #o%ible ya 5ue el !i%!o &end 0 "a 0"&e de De"la a"i1n $u ada- El !i%!o debe 0 in"lui en& e o& o% /&e!%E Bi%&o ia del.de lo% e%&able"i!ien&o.% y #o& e o%, o&a"i1n de "ul&i(o%, a#li"a"ione% de #lagui"ida%, 2e &ili<an&e% y & a&a!ien&o% gene ale% e2e"&uado% en lo% Fl&i!o% & e% aIo%, indi"ando %i an&e% de e%e #e /odo %e u&ili<1 algFn # odu"&o 5u/!i"o de al&o #ode e%idualR li%&ado de in%u!o% "o!# ado% en el Fl&i!o aIo #a a &odo el e%&able"i!ien&o Ma#a o e%5ue!a del.de lo% "a!#o.% # o#io.% o al5uilado.% y "a!#o% de (e"ino% "olindan&e% )!en"iona &i#o de # odu""i1n 5ue de%a ollan y <ona% LBu22e L,, y #o%ible% 2uen&e% de "on&a!ina"i1n- Se indi"a 0n lo% "ul&i(o% #o lo&e% y la% %u#e 2i"ie%, %eIalando donde %e eali<a o %e 5uie e "on(e &i en o g0ni"o Elabo a un #lan de & an%i"i1n a la ag i"ul&u a o g0ni"a 5ue in"luyaE 'lan de o&a"i1n #a a lo% & e% aIo% %iguien&e%, labo e% "ul&u ale%, !ane@o de #laga%, en2e !edade% y 2e &ili<a"i1n Do"u!en&a"i1n "o!# oba&o ia en "a%o de =abe e%&ado ba@o in%#e""i1n y.o "e &i2i"a"i1n de algFn agen&e de "on& ol Ane3a in2o !e% de "on%ul&o e%, an0li%i% de %uelo%, agua%, e&"-, do"u!en&o% &4"ni"o% y.o "uade no% de "a!#o %i lo% &u(ie a =e"=o% "on an&i"i#a"i1n, 2a"&u a% #o %e (i"io% y.o # odu"&o% An&e"eden&e% "o!o # odu"&o y.o # o"e%ado O#inione% del # odu"&o %ob e lo% "ul&i(o% Mane@o del # o#ie&a io an&e io Si!#-8a! 8i5#o! org0 ico!>co ?- cio al-! $- .ro$"cci/ 1 En "a%o de 5ue un %i%&e!a de # odu""i1n no %ea &o&al!en&e "on(e &ido a la # odu""i1n o g0ni"a y 5ue in&eg a #o ende una #a &e de # odu""i1n "on(en"ional, el # odu"&o debe 0 i!#le!en&a !4&odo% de # odu""i1n, # o"e%ado, al!a"ena@e y & an%#o &e ade"uado% a e2e"&o% de # e(eni la !e<"la y "on&a!ina"i1n "on el !ane@o de # odu"&o% no o g0ni"o%- En& e ello%E

Se#a a"i1n "la a y 2i@a en& e la # odu""i1n de !ane@o o g0ni"o y a5uella de !ane@o "on(en"ional !edian&e ade"uado% ai%la!ien&o% )Zona% LBu22e L,Debe #ode %e "on& ola la &o&alidad del e%&able"i!ien&oDeben e3i%&i %i%&e!a% de "on&abilidad y egi%& o% #a a a!bo% %i%&e!a% )o g0ni"o y "on(en"ional,La% <ona% "on(e &ida% a la # odu""i1n o g0ni"a no deben (ol(e a !ane@a %e de !ane a "on(en"ionalNo %e deben eali<a # odu""ione% #a alela% )# odu""i1n de una !i%!a (a iedad.e%#e"ie en a!bo% %i%&e!a%, %al(o e3"e#"ione% e%&able"ida% en la no !a&i(aE% e"o!endable la "on(e %i1n # og e%i(a de la &o&alidad del %i%&e!a a la # odu""i1n o g0ni"a- El #la<o e"o!endado #a a ello %e 0 de una o&a"i1n "o!#le&a de "ul&i(o%-

C12 NORMAS BASICAS DE PRODUCCION VE(ETAL OR(ANICA Ma -;o $-l !"-lo E% 2unda!en&al in" e!en&a o !an&ene la 2e &ilidad y a"&i(idad biol1gi"a, del %uelo #o !edio deE Labo eo !/ni!o a# o#iado Cul&i(o de legu!ino%a%, abono (e de o #lan&a% de a/"e% # o2unda% Ade"uada% o&a"ione% #lu ianuale% de "ul&i(o% In"o #o a"i1n de abono% o g0ni"o% ob&enido% de e%iduo% # o(enien&e% de e%&able"i!ien&o% # o#io% o a@eno% "uya # odu""i1n %e gu/e #o la% no !a% egla!en&a ia% Ag"a Debe 0n "on%ide a %e do% ub o% # in"i#al!en&eE CALIDAD o +uen&e% o ' o2undidad y an&igSedad )#o<o%,o T a&a!ien&o%o An0li%i% o De%" i#"i1n del "u %o de agua den& o y 2ue a del e%&able"i!ien&o-

RIEGO o o o o o

Si%&e!a de iego E5ui#o u&ili<ado )o& o% u%o% #a a el !i%!o e5ui#o,' o"edi!ien&o% de %anea!ien&o y # odu"&o% u%ado%Moni&o eo y egi%& o de la =u!edad del %uelo Man&eni!ien&o y li!#ie<a de "anale% y "on%& u""ione%-

C"i$a$o $- lo! r-c"r!o! a#"ral-! Tene en "uen&a 5ue el 2a"&o # in"i#al de nue%& a e3#lo&a"i1n e% el %uelo- Debe!o% "ono"e de an&e!ano el g ado de e o%i1n #o&en"ial del !i%!o )e1li"a e =/d i"a,' og a!a lo% !4&odo% u%ado% #a a la # e(en"i1nReali<a e%2ue <o% #a a # o(ee "ondi"ione% #a a la (ida %al(a@e e in" e!en&o de la biodi(e %idad en 0 ea% no "ul&i(ada%-

'-r#ili:aci/ En "a%o de no di%#one de e%&i4 "ole% # o#io% o # o(enien&e% de e3#lo&a"ione% o g0ni"a%, %e #e !i&i 0 el u%o de e%&i4 "ole% "on(en"ionale% %ie!# e y "uando

# o(engan de %i%&e!a% ganade o% e3&en%i(o%, debiendo %e # e(ia!en&e "o!#o%&ado%- La "an&idad a#o &ada debe 0 e%#onde a la% "ondi"ione% del e%&able"i!ien&o en 2un"i1n de lo% a%#e"&o% a!bien&ale%En "a%o de %e ne"e%a io %e #od 0n u%a lo% 2e &ili<an&e% o g0ni"o% o !ine ale% enu!e ado% en el Ane3o A de la no !a&i(a, # e(io "on& ol de %u o igen y "o!#o%i"i1nSe "uida 0 %ie!# e la !ini!i<a"i1n de e2e"&o% nega&i(o% %ob e la "alidad del "ul&i(o y del !edio a!bien&eLo% 2e &ili<an&e% !ine ale% u%ado% debe 0n a#li"a %e en %u "o!#o%i"i1n na&u al, %in in" e!en&a %u %olubilidad #o !edio de & a&a!ien&o% 5u/!i"o%En "a%o% "o!o el Bi#e 2o%2a&o y la% o"a% !olida% i"a% en 'o&a%io y.o Magne%io, %e e5ue i 0 un an0li%i% # e(io de "on&enido de !e&ale% #e%ado%El ni& 1geno e!#leado %1lo #uede %e lo en 2o !a o g0ni"a- E%&0 # o=ibida la a#li"a"i1n de Ni& a&o de C=ile u o& o% 2e &ili<an&e% ni& ogenado% %in&4&i"o% &ale% "o!o la U eaEl !ane@o de la 2e &ilidad %e debe 0 eali<a %ob e "ondi"ione% gene ale% y e%#e"/2i"a% de lo% in%u!o% "o!o %igueE o GENERALE Ti#o de %uelo% Ro&a"i1n de "ul&i(o% C i&e io% de o&a"i1n +uen&e% de in2o !a"i1n Ti#o% de !edi"i1n %ob e el %uelo

ES'ECI+ICAE Ti#o de in%u!o% +uen&e de lo% in%u!o% y #o&en"iale% "on&a!inan&e% Can&idad y !4&odo de a#li"a"i1n Ca&ego i<a"i1n del in%u!o-

S-8illa!, .l0 #"la! @ 8a#-rial $- r-.ro$"cci/ ?-g-#a#i?o! La% %e!illa% u&ili<ada% debe 0n # o(ee %e en lo #o%ible de # odu""ione% o g0ni"a% "e &i2i"ada%- Re"o da 5ue de%de el 68 de di"ie!b e del >-777, e%&o e% una e3igen"ia)La% e!# e%a% "e &i2i"ado a% #od 0n au&o i<a el u%o de %e!illa% "on(en"ionale% "uando e3i%&a la i!#o%ibilidad de ob&ene la% de o igen o g0ni"o,La% %e!illa% debe 0n e%&a %in & a&a!ien&o 5u/!i"o, ad!i&i4ndo%e el u%o de %e!illa% & a&ada% %ola!en&e "uando el # odu"&o @u%&i2i5ue #lena!en&e la i!#o%ibilidad de ob&ene %e!illa% %in & a&a!ien&oLa% %e!illa% %1lo #od 0n %e & a&ada% "on lo% # odu"&o% !en"ionado% en el Ane3o B de la no !a&i(aEl !a&e ial (ege&al de # o#aga"i1n )#lan&ine%, e%5ue@e%, !a&a%, e&"-,, debe 0 # o(eni de # odu""ione% o g0ni"a% %al(o en la e&a#a ini"ial del # oye"&o- A #a &i del 68 de di"ie!b e del >-777, e%&o %e 0 una e3igen"iaE!#0 .ro7ibi$o -l "!o $- !-8illa! 8o$ifica$a! g- A#ica8- #- o $- 8a#-rial $r-.ro$"cci/ #ra !gA icoAn&e la duda de e!#lea !a&e iale% no au&o i<ado% %e debe %ie!# e eali<a # e(ia!en&e una "on%ul&a e%" i&a al o gani%!o de "on& ol- )'REAER en un %i%&e!a de # odu""i1n o g0ni"o %igni2i"a a%egu a 5ue nue%& o # odu"&o "e &i2i"ado no #ie da %u "ondi"i1n de ORGANICO EN TRANSICION 1 de ORGANICO-

Pro$"cci/ - i ?-r 0c"lo!1 Se debe 0n &ene en "uen&a lo% %iguien&e% a%#e"&o%E GENERALES o Edi2i"io%.In%&ala"ione% o Medio de "ul&i(o o +uen&e% de agua y "on&a!ina"i1n #o&en"ial

o +uen&e% de in2o !a"i1n )an&e"eden&e%, !ane@o del # o#ie&a io an&e io , e&"-,MANE$O DE MALEZAS, 'LAGAS Y EN+ERMEDADES o ' e%i1n De #laga% y en2e !edade%o ' og a!a de !oni&o eoo ' 0"&i"a% "ul&u ale% de "on& olo Mane@o # e(en&i(o )Male<a%,o In%u!o%o +uen&e% de in2o !a"i1no Mane@o de 2e &ilidad y "o!#o%&ado o E2e"&i(idad de la% e%& a&egia% al&e na&i(a% #laneada% o i!#le!en&ada%DIAISION DE LA 'RODUCCION- )ORGANICO Y CONAENCIONAL,o M4&odo% de %e#a a"i1n de la # odu""i1n o Iden&i2i"a"i1no Regi%& o% y lib o% "on&able%o ' o"e%adoo E!#a5ueo Al!a"ena!ien&o y ie%go #o&en"ial de "on&a!ina"i1n de lo% # odu"&o% o g0ni"o%o E!#leo de !a&e iale% # o=ibido% y.o e%& ingido%-

Ma -;o $- .laga! @ - f-r8-$a$-! Se eali<a 0 !edian&e la ado#"i1n "on@un&a de una %e ie de !edida% Au!en&o y "on&inuidad de la di(e %idad del a!bien&e Sele""i1n de la% e%#e"ie% y (a iedade% ade"uada% ' og a!a% de o&a"ione% ade"uado% Cuidado%o e!#leo de lo% !edio% !e"0ni"o% de "ul&i(o ' og a!a de # o&e""i1n de lo% ene!igo% na&u ale% de la% #laga% y en2e !edade% a & a(4% del e!#leo de "e "o% (i(o%, nido%, di%e!ina"i1n de # edado e%, u%o de #a 0%i&o% #a a "on& ol biol1gi"o, !oni&o eo% y & a!#a%, e&" Tene en "uen&a 5ue no %e #e !i&e el u%o de o gani%!o% !odi2i"ado% gen4&i"a!en&e Ade!0% de lo !en"ionado, de "on%ide a %e a# o#iado %e #ueden u&ili<a lo% # odu"&o% "on&e!#lado% en el Ane3o B de la no !a&i(a, # e(io "on& ol de %u o igen y "o!#o%i"i1n En &odo% lo% "a%o% %i %e # odu@e a una "on&a!ina"i1n a""iden&al, la !i%!a debe 0 do"u!en&a %e en lo% egi%& o% del e%&able"i!ien&o y %e "o!uni"a 0 en 2o !a in!edia&a a la e!# e%a "e &i2i"ado a- Lo% # odu"&o% debe 0n %e iden&i2i"ado% y "uando "o e%#onda %e#a ado% del e%&o 'od 0n u&ili<a %e # odu"&o% no #e !i&ido% en el Ane3o B #a a la # o&e""i1n (ege&al %ie!# e y "uando %ean indi%#en%able% #a a la lu"=a "on& a una #laga o en2e !edad #a &i"ula , la "ual e%&4 in"lu/da en un # og a!a o2i"ial de "on& ol y no e3i%&an al&e na&i(o% e"ol1gi"o%, 2/%i"o%, de "ul&i(o o de %ele""i1n de (ege&ale%, a%i!i%!o "uando %u u&ili<a"i1n no # odu<"a ni "on& ibuya a # odu"i e2e"&o% ina"e#&able% %ob e el !edio a!bien&e Deben "on%ide a %e &odo% lo% a%#e"&o% !en"ionado% en ' odu""i1n en In(e n0"ulo%Co #rol $- co #a8i a #-!1 Se debe 0n "on&e!#la &oda% la% !edida% # e"au&o ia% ne"e%a ia% #a a !ini!i<a el ie%go de "on&a!ina"i1n #o #e%&i"ida% u o& o% # odu"&o%, de%de a2ue a del e%&able"i!ien&o o de%de aden& o en "a%o% de %i%&e!a% !i3&o% #o e2e"&o% de de i(a, iego, d ena@e, 2u!iga"i1n de "a!ino% y.o ban5uina%, e&"Tan&o el e5ui#o u%ado #a a # odu"i , "o!o #a a la "o%e"=a y #o%"o%e"=a debe %e de 20"il li!#ie<a #a a di%!inui la "on&a!ina"i1nTodo% lo% e5ui#a!ien&o% u&ili<ado% #a a la a#li"a"i1n de #e%&i"ida% y.o 2e &ili<an&e% 5u/!i"o% en 0 ea% "on(en"ionale%, debe 0n %e li!#iado%, #u gado% y en "a%o de

duda% "=e5ueado% #a a (e i2i"a 5ue %e en"uen& en lib e% de e%iduo% al !o!en&o de %u u%o en 0 ea% de !ane@o o g0ni"oSi %e u&ili<a a !a5uina ia "on& a&ada, (e i2i"a el e%&ado de li!#ie<a y !an&eni!ien&o, y 5ue no %e ing e%e "on ella, %u%&an"ia% &13i"a%, #o&en"ial!en&e &13i"a% o # o=ibida% #o la no !a&i(aDebe 0n de2ini %e %e#a a"ione% "la a% y ade"uada% #a a la # o&e""i1n de lo% "ul&i(o% o g0ni"o% #a a "ada lo&e linde o a 0 ea% "on(en"ionale% )<ona% LBu22e L,Se e!#lea 0n "o &ina%, !on&e%, e&"-, #a a edu"i la "on&a!ina"i1n a4 ea y ba e a% #a a edu"i el e%"u i!ien&oUna no&i2i"a"i1n 2o !al )e%" i&a, a lo% (e"ino%, au&o idade%, ae o#ue &o%, 2e o"a ile%, al igual 5ue la "olo"a"i1n de "a &ele% indi"ado e% #e i!e& ale% a"e "a de la # odu""i1n o g0ni"a ayuda a e(i&a 2u&u o% # oble!a%E3& e!a !edida% de "on& ol en "a%o del u%o de lo&e% (e"ino% a # o#ie&a io% en # odu""i1n "on(en"ional y en & an%i"i1n- Igual!en&e "uando %e lle(an a "abo # og a!a% de e adi"a"i1n obliga&o io%En "a%o de ie%go o %o%#e"=a %ob e una #o%ible "on&a!ina"i1n %e &o!a 0n !ue%& a% de %uelo, agua y.o # odu"&o% %egFn el "a%o, a 2in de anali<a lo% ni(ele% de e%iduo% 5u/!i"o% e3i%&en&e%Lo% #l0%&i"o% e!#leado% en lo% "ul&i(o% # o&egido%, "obe &u a% de %uelo%, !alla% "on& a in%e"&o% y en(ol&u a% #a a en%ilado%, %1lo e%&0n #e !i&ido% %i e%&0n elabo ado% a #a &i de #olie&ileno%, #oli# o#ileno% u o& o% #oli"a bona&o% y debe 0n e&i a %e luego de %u u%o no #udiendo #e !ane"e den& o del e%&able"i!ien&oEl e5ui#a!ien&o de%e"=ado * #o ob%ole%"en"ia, de&e io o, e&"-* debe 0 %e lo de !odo 5ue no =aya #o%ibilidade% de "on&a!ina"i1n al # odu"&o, al # edio o al e3&e io )!edio a!bien&e, Lo% en(a%e% (a"/o% %e 0n de%e"=ado% de !odo 5ue no =aya #o%ibilidad de "on&a!ina"i1n al # odu"&o, al # edio o al e3&e io )!edio a!bien&e,-

Pro$"cci/ .ri8aria $- ?-g-#al-! .ro?- i- #-! $- :o a! !il?-!#r-! Se en&iende #o %il(e%& e al # odu"&o )#lan&a o %u% #a &e%, "o%e"=ado o e"ole"&ado de 0 ea% 5ue no =ayan %ido %u@e&a% a ninguna 2o !a "on%ide able de "ul&i(o, ya %ea 5ue # o(enga de (ege&a"i1n au&1"&ona de <ona% %il(e%& e% o de <ona% de "ul&i(o% abandonado% #o lo !eno% du an&e lo% Fl&i!o% "in"o aIo%En e%&a% <ona% no =ay a#o &e de ningFn !a&e ial de %/n&e%i% 5u/!i"a y lo% "uidado% "ul&u ale% %i e3i%&en %on !/ni!o%, "o!oE %iega de =ie ba% o #oda e%#o 0di"a de 0 bole% Debe 0 li!i&a %e "la a!en&e el 0 ea de e"ole""i1n #o !edio de "e "o%, ba e a% na&u ale%, e&"Debe 0 a%egu a %e la e%&abilidad de la% e%#e"ie% in(olu" ada% en el %i%&e!aSe debe 0n e%&able"e " i&e io% #a a e(alua la %o%&enibilidad del %i%&e!a %il(e%& e'a a ello %e e"ole"&a 0 la in2o !a"i1n a"e "a de la #obla"i1n de la% e%#e"ie% bu%"ada% y a"e "a de lo% 2a"&o e% %o"iale% y e"on1!i"o% 5ue la.% a2e"&an, #a a #e !i&i llega a una "on"lu%i1n 5ue indi5ue 5ue el ni(el de u%o no #e @udi"a la %u#e (i(en"ia a la go #la<o de la.% e%#e"ie.% a & a(4% de %u e%#a"io, o 5ue no #e @udi"a el e"o%i%&e!a, o 5ue %u ni(el de u%o # odu"e lo% bene2i"io% #a a la "on%e (a"i1n 5ue @u%&i2i"an %u u%oLa a""i1n del =o!b e en e%&o% %i%&e!a% nun"a #od 0 i!#li"a un e2e"&o !odi2i"ado del a!bien&eSe debe 0 &ene # e%en&e un # in"i#io de # e"au"i1n #a a #ode edu"i el ie%go del daIo a la% #obla"ione% y e"o%i%&e!a%- El a#li"a lo in"luye un !e"ani%!o #a a edu"i o de&ene 0#ida!en&e el u%o en "a%o de %e ne"e%a io #a a e(i&a el daIo a la% #obla"ione% %il(e%& e% y e"o%i%&e!a%-

Cri#-rio! a #- -r - c"- #a r-!.-c#o a la ca #i$a$ a co!-c7ar o r-col-c#ar9 No %u#e a la "a#a"idad de au&o egula"i1n-

Debe "o%e"=a %e o e"ole"&a %e en la e%&a"i1n y !o!en&o a# o#iado, &an&o de%de el #un&o de (i%&a de lo% # in"i#io% a"&i(o% "o!o del "uidado del a!bien&e' o=ibido e"ole"&a #lan&a% en (/a% de e3&in"i1n )o 5ue 2igu en en li%&ado% "o!o # e%ionada% #o %ob e e"ole""i1n-,, "o!o a%/ de 'a 5ue% Na"ionale%, Re%e (a% e"ol1gi"a% o 0 ea% e%& ingida%Se debe 0 "on&a "on el #e !i%o de la au&o idad lo"al "uando a%/ "o e%#ondaA%egu a %e !edian&e "=e5ueo% 5ue la "o%e"=a o e"ole""i1n no &enga e2e"&o% nega&i(o% %ob e la %u#e (i(en"ia de o& a% e%#e"ie% (ege&ale% o ani!ale%El a"o#io debe %e en luga e% %e"o%, li!#io% y (en&ilado%, ade"uado% a e%&o% # odu"&o%Debe 0 e(i&a %e "ual5uie &i#o de "on&a!ina"i1n "on %u%&an"ia% &13i"a%Iden&i2i"a "o e"&a!en&e "o!o L' odu"&o %il(e%& eL e"ole"&ado o "o%e"=ado en <ona% au&o i<ada% #o la agen"ia "e &i2i"ado a-

INSTALACIONES La% in%&ala"ione% y edi2i"io% deben e%&a "on%& uido% de &al 2o !a 5ue # o&e@an el !a&e ial de #0@a o%, in%e"&o% y o& o% ani!ale%R deben &ene buena (en&ila"i1n y nun"a %e u%ado% #a a el ganado, debe 0n "on%e (a %e li!#io% y %e"o%, y "on !/ni!a (a ia"i1n de &e!#e a&u a diu na- Lo% de#1%i&o% y gal#one% "o!o a%/ la% 0 ea% adya"en&e% y de %e (i"io debe 0n e%&a lib e% de #laga% y debe 0n %e =igieni<ado% e!#leando lo% !4&odo% !0% a# o#iado% a"o de% a lo% # odu"&o% al!a"enado%Debe 0 !ini!i<a %e la "on&a!ina"i1n # o(enien&e del e3&e io Lo% # odu"&o% o g0ni"o% no debe 0n al!a"ena %e @un&o a lo% "on(en"ionale% e3"e#&o %i e%&0n en(a%ado% y "la a!en&e iden&i2i"ado%En "a%o de al!a"ena!ien&o a g anel debe 0n u&ili<a %e 0 ea% %e#a ada% y bien di2e en"iada%Lo% %i&io%, ele!en&o% de !ani#uleo y de al!a"ena!ien&o no debe 0n %e & a&ado% "on # odu"&o% no au&o i<ado%, ni %i5uie a an&e% del al!a"ena!ien&o de # odu"&o% o g0ni"o% Debe 0n e(i&a %e la% "on&a!ina"ione% in&e na% #o lo 5ue "o!o !/ni!o debe 0n di2e en"ia %e do% 0 ea%, una %u"ia y una li!#ia "o e"&a!en&e ai%lada%No e!#lea el 0 ea li!#ia "o!o de#1%i&o de in%u!o%Se debe 0 e(i&a la # e%en"ia de #laga% #o !edio de ade"uada% # 0"&i"a% de # odu""i1n, "o%e"=a, elabo a"i1n, e!#a5ue&ado y al!a"ena!ien&oLo% & a&a!ien&o% "on # odu"&o% de lu"=a "on& a la% #laga% %e 0n de Fl&i!o e"u %o y %e "on&e!#la 0 el u%o e3"lu%i(o de lo% # odu"&o% au&o i<ado% en el Ane3o BSi en "a%o de e3"e#"i1n 2ue a ne"e%a io un & a&a!ien&o de "on& ol "on algFn # odu"&o no #e !i&ido, %e %oli"i&a 0 au&o i<a"i1n a la agen"ia "e &i2i"ado a 5uien debe 0 %u#e (i%a la o#e a"i1n e indi"a 0 el #e /odo de "a en"iaLa% !a&e ia% # i!a% no debe 0n e%&a # e%en&e% du an&e el & a&a!ien&o-

B"- a! Pr0c#ica! - -l c"l#i?o org0 ico $- Pla #a! M-$ici al-!

DE LA (UIA9 Ob;-#i?o ' o!o(e una !e&odolog/a # 0"&i"a gene al 5ue %i (a "o!o !odelo, y 5ue e%&i!ule %u ado#"i1n #o lo% # odu"&o e%, al &ie!#o 5ue %ea ada#&able a la% "i "un%&an"ia% de "ada e!# e%a-

Al !i%!o &ie!#o, %e in&en&a %u!ini%& a al # odu"&o in2o !a"i1n ne"e%a ia o ien&ada =a"ia la ag i"ul&u a o g0ni"a, biol1gi"a o e"ol1gi"a, 5ue le #e !i&a el "ul&i(o de (ege&ale% de u&ilidad !edi"inal, "on2o !e a lo% e5ui%i&o% 2a !a"4u&i"o%, o g0ni"o% "e &i2i"ado% y de !e "ado,

e%#e"ial!en&e lo% e3&e no%, bu%"ando guia al # odu"&o =a"ia %u # o#io ob@e&i(o, 5ue en&ende!o% e% la !a3i!i<a"i1n del bene2i"ioAlca cE%&a gu/a bu%"a ayuda a !ini!i<a "on&a!ina"ione% de di%&in&o o den du an&e la% e&a#a% del # o"e%o de # odu""i1n ag /"ola, den& o de un %i%&e!a o g0ni"oCon&e!#la lo% in%u!o%, la% a"&i(idade%, la do"u!en&a"i1n y de!0% a%#e"&o% 5ue =a"en a la %alud del u%ua io, "on%u!ido o #a"ien&e%12 INSUMOS S"-lo o !"!#ra#o No debe 0 e"ole"&a o "ul&i(a en luga e% donde la # e%en"ia de %u%&an"ia% #o&en"ial!en&e no"i(a% )agua% 2e"ale%, lodo% 2e"ale%, !e&ale% #e%ado%, #e%&i"ida% u o& o% 5u/!i"o%, =e"e% de ani!ale%, !ale<a% &13i"a%, "on&a!ina"ione% a4 ea%, e&"-,, #uedan da luga a un ni(el ina"e#&able de di"=a% %u%&an"ia% en el # odu"&o 2inal- Ni en luga e% donde %e # odu<"an e%&an"a!ien&o% #e @udi"iale%Debe e%#e&a el #e /odo de & an%i"i1n ne"e%a ioA/%le la <ona de # odu""i1n de &oda 2uen&e de "on&a!ina"i1n- E(alFe "u0le% %on %u% #o&en"iale% #elig o% al e%#e"&oTenga en "uen&a alguno% #o%ible% "on&a!inan&e%E Di%&an"ia a "a!ino% Di%&an"ia a 20b i"a% Di%&an"ia a (e"ino% +uen&e% de agua Cable% de al&a &en%i1n 'lan&a% de ene g/a, e&"Di e""i1n de lo% (ien&o% do!inan&e% Aelo"idad de lo% (ien&o% 'o%i"i1n en la "uen"a, e&"-

Debe /a "ono"e , an&e% de e"ole"&a o "ul&i(a , %i e3i%&e ie%go de e o%i1n y # og a!a ade"uado% !4&odo% #a a a#li"a en la # e(en"i1n'onga %u !ayo e!#eIo en e%#e&a la% "ondi"ione% #a a la (ida %al(a@e e in" e!en&o de la biodi(e %idadReali"e &a ea% 5ue le #e !i&an in" e!en&a o !an&ene la 2e &ilidad de %u %uelo y #o %ob e &odo la a"&i(idad biol1gi"a, !edian&eE Labo eo !/ni!o a# o#iado Cul&i(o de legu!ino%a%, abono% (e de% o #lan&a% de a/"e% # o2unda%Ade"uada% o&a"ione% #lu ianuale% de "ul&i(o%In"o #o a"i1n de abono% o g0ni"o% ob&enido% de e%iduo% # o(enien&e% de e%&able"i!ien&o% # o#io% o a@eno%, "uya # odu""i1n %e gu/e #o la% no !a% egla!en&a ia%- )Ae Ane3o A,In& odu<"a # 0"&i"a% de !ane@o )Cu (a% de ni(el, &e a<a%, a"e5uia%, ba e a% (i(a% o !ue &a%, e&"-,, #a a # o&ege al %uelo-

Reali"e un !ane@o ade"uado de la !a&e ia o g0ni"a u%ando "obe &u a%, abono%, e&"-

Ma#-rial ?-g-#al El !a&e ial (ege&al 5ue u&ili"e #a a %e!b a o #lan&a debe 0 e%&a "la a y "o e"&a!en&e iden&i2i"ado y, e%&a lib e de en2e !edade% y.o #laga% 5ue #uedan in& odu"i %e en el %ueloTan&o la% %e!illa% "o!o el !a&e ial de # o#aga"i1n )#lan&ine%, !a&a%, e%5ue@e%, e&"-, debe 0n # o(eni de # odu""ione% o g0ni"a%E(i&e & a&a %u% %e!illa% "on # odu"&o% 5u/!i"o%)st7 prohi"ido utilizar semillas modificadas gen8ticamente o de material de producci9n transg8nico. Si %e & a&a de !a&e ial de e"ole""i1n %il(e%& e, ob%e (e "uidado%a!en&e la% LNo !a% de ' odu""i1n ' i!a ia de Aege&ale% ' o(enien&e% de Zona% Sil(e%& e%L- )#0g- 9, Si le e%ul&a di2/"il de "o!# ende la% e"u a a # o2e%ionale% o in%&i&u"ione% 5ue #uedan da le a"la a"i1n o en(/e un e*!ail a in2oT=e bo&e"nia-"o!-a I !"8o! .ara -l co #rol $- .laga!, - f-r8-$a$-! @ 8al-:a!1 No debe 0 u&ili<a in%u!o% de %/n&e%i% 5u/!i"a Tenga la # e"au"i1n de no ing e%a al # edio ag o5u/!i"o%, en(a%e% (a"/o% o !a&e iale% 5ue =ayan en& ado en "on&a"&o "on ello% Si e3i%&en, de%4"=elo% de !odo 5ue no =aya #o%ibilidade% de "on&a!ina"i1n al # odu"&o, # edio o !edio a!bien&e U%e %ola!en&e lo% # odu"&o% "on&e!#lado% en el Ane3o B, # e(io "on& ol de %u o igen y "o!#o%i"i1n ' og a!e un #lan de "on& ol 5ue "on&e!#le !edio% !e"0ni"o%, o&a"ione% ade"uada%, e%#e"ie% y (a iedade% ade"uada%, # o&e""i1n de la 2lo a y 2auna na&u ale%, e&" Le %uge i!o% u%a #a a la in& odu""i1n del "on& ol biol1gi"o, !oni&o eo% y & a!#a%, "e "o% (i(o% o di%e!ina"i1n de # edado e%, e&" Si # odu"e en in(e n0"ulo%, debe 0 "on%ide a &odo% lo% a%#e"&o% !en"ionado% al # in"i#io #a a L' odu""i1n en In(e n0"ulo%L '-r#ili:a #-! U&ili"e %1lo 2e &ili<an&e% # o(enien&e% de e%iduo% bien "o!#o%&ado% y Fni"a!en&e a#l/5ue lo% an&e% o de%#u4% del "i"lo # odu"&i(oTenga # e%en&e 5ue una do%i2i"a"i1n ele(ada #uede a2e"&a al "on%u!ido , u%ua io o #a"ien&e y al !edio a!bien&e, ade!0% de %e un "o%&o inne"e%a ioNo ol(ide 5ue en el Ane3o A 2igu an a5uello% # odu"&o% #e !i&ido% en la # odu""i1n o g0ni"aNun"a u&ili"e !a&e ial 2e"al =u!ano, en ninguna de %u% 2o !a%Al igual 5ue "on lo% in%u!o% #a a #laga% y en2e !edade%, &enga # e"au"i1n "on lo% en(a%e% (a"/o%Lle(e adelan&e un #lan de !ane@o de la 2e &ilidad, &eniendo en "uen&a "ondi"ione% gene ale% y e%#e"/2i"a% de lo% in%u!o%E o GENERALESE Ti#o de %uelo% Ro&a"i1n de "ul&i(o% C i&e io% de o&a"i1n +uen&e% de in2o !a"i1n Ti#o% de !edi"i1n %ob e el %uelo o ES'ECI+ICAS Ti#o de in%u!o%

 Ma6"i aria

+uen&e de lo% in%u!o% y #o&en"iale% "on&a!inan&e% Can&idad y !4&odo de a#li"a"i1n Ca&ego i<a"i1n del in%u!o

La !a5uina ia y u&en%ilio% u&ili<ado% debe /an e%&a li!#io% y en buen e%&ado de 2un"iona!ien&oTenga la # e"au"i1n de =igieni<a "o e"&a!en&e &oda !a5uina ia 5ue %e =aya u&ili<ado #a a a#li"a un # odu"&o # o=ibido #a a la # odu""i1n o g0ni"aDel !i%!o !odo, "on& ole el e%&ado de li!#ie<a y !an&eni!ien&o de &oda !a5uina ia 5ue ing e%e al # edioE3i%&en alguno% # odu"&o% 5ue %e #e !i&en #a a la li!#ie<a y de%in2e""i1n- Ae )Ane3o D, Ag"a La 2uen&e de agua debe 0 e%&a lib e de "on&a!ina"ione% 2e"ale% =u!ana% y ani!ale% y de %u%&an"ia% #elig o%a% #a a la %alud del "on%u!ido A%egF e%e 5ue &oda el agua 5ue u&ili"e %ea #o&able y no #o%ea & a&a!ien&o% 5u/!i"o%Debe 0 "on%ide a ade!0% la "alidad, en lo 5ue e%#e"&a aE +uen&e% ' o2undidad y an&igSedad T a&a!ien&o% An0li%i% )5u/!i"o%, ba"&e iol1gi"o%, e&"-, De%" i#"i1n del "u %o de agua den& o y 2ue a del # edio

Re%#e"&o del %i%&e!a de iego, &enga # e"au"i1n en no u&ili<a el e5ui#o #a a o& o% u%o% y, !an&4ngalo en buen e%&ado "on # o"edi!ien&o% y # odu"&o% de %anea!ien&o au&o i<ado%Li!#ie lo% "anale% y "on%& u""ione% y lle(e un egi%& o de la =u!edad del %ueloI !#alacio -! @ -6"i.o La "on&a!ina"i1n de%de el e3&e io debe 0 %e !ini!i<ada La% in%&ala"ione% y edi2i"io% deben e%&a "on%& uido% de &al 2o !a 5ue # o&e@an el !a&e ial de #0@a o%, in%e"&o% y o& o% ani!ale%R deben &ene buena (en&ila"i1n y nun"a %e u%ado% #a a el ganadoR debe 0 "on%e (a lo% li!#io% y %e"o% y "on !/ni!a (a ia"i1n de &e!#e a&u a diu na La% #ue &a%, (en&ana% y luga e% de (en&ilado debe 0n &ene ele!en&o% 5ue i!#idan el ing e%o de #e%&e% y ani!ale% Con& ole %ie!# e el e%&ado de =igiene de %u% gal#one% y de#1%i&o%, lo !i%!o 5ue la% 0 ea% adya"en&e% y de %e (i"io 'a a la =igiene de la% in%&ala"ione% e!#lee !4&odo% e in%u!o% a# o#iado%, a"o de% a lo% # odu"&o% al!a"enado%- Ae )Ane3o D, Median&e una buena iden&i2i"a"i1n de lo% # odu"&o% en(a%ado% #od 0 %e#a a , en lo% de#1%i&o%, el # odu"&o o g0ni"o de a5uel 5ue no lo %ea Si =a %ele""ionado y %e#a ado un 0 ea li!#ia, no #e !i&a 5ue la "on&a!inen- Todo el e5ui#o 5ue u&ili"e #a a # odu"i , "o%e"=a o # o"e%a , debe %e de 2a"il li!#ie<a #a a di%!inui "on&a!ina"ione% Si u&ili<1 %u l/nea de # o"e%a!ien&o "on un # odu"&o Lno o g0ni"oL, debe 0 li!#ia la ade"uada!en&e y e%#e a el &ie!#o ne"e%a io, # e(io al ing e%o de "ual5uie L# odu"&o o g0ni"oL-

Si debe de%e"=a e5ui#o #o ob%ole%"en"ia o de&e io o, "uide la #o%ible "on&a!ina"i1n del # odu"&o, la del # edio y e%#e"ial!en&e al !edio a!bien&eCo!o Fl&i!o e"u %o #od 0 u&ili<a # odu"&o% del Ane3o B,, "on # e(io "on& ol de %u o igen y "o!#o%i"i1nRe"ue de 5ue Fni"a!en&e #o e3"e#"i1n #od 0 eali<a "on& ole% "on # odu"&o% no au&o i<ado%, %ie!# e "on # e(ia au&o i<a"i1n y "on& ol de la% o#e a"ione%, y %in 5ue el # odu"&o %e =alle # e%en&e-

+12 DOCUMENTACION La do"u!en&a"i1n e% i!# e%"indible en la # odu""i1n o g0ni"a y ne"e%a ia en la # odu""i1n de =ie ba% !edi"inale%Le #e !i&i 0 (e i2i"a ele(a!ien&o%, egi%& o%, "o!# oban&e%, e&"-, en &odo lo e2e ido a la a"&i(idad de la e3#lo&a"i1n'od /a %e le "on(enien&e ag u#a la do"u!en&a"i1n ba@o di"=o% /&e!%E ele(a!ien&o%, egi%& o% y "o!# oban&e%, e"ogido% en #lanilla%, 2o !ula io%, e&"- 'o e@e!#loE RELEAAMIENTOS o ' edio No!b e del # o#ie&a io y e%#on%able No!b e del e%&able"i!ien&o Ubi"a"i1n del e%&able"i!ien&o )#lano, 'ai%a@e )!on&e%, ubi"a"i1n en la "uen"a, e&"- )#lano, Ae"ino% "olindan&e% y %u a"&i(idad +uen&e% de agua Suelo% Si%&e!a% de ai%la!ien&o Ubi"a"i1n y %u#e 2i"ie de "ada lo&e )#lano, In%&ala"ione% y de%&ino )#lano, Luga e% de elabo a"i1n, & an%2o !a"i1n, en(a%ado )#lano, E&"o Aege&a"i1n Na&u al y e%#on&0nea Cul&i(ada o In%&ala"ione% )li%&ado y de%&ino, o Ma5uina ia% o Si%&e!a de iego o Ca!ino% o O& o% biene% ele(ado%REGISTROS o 'o%ible% 2uen&e% de "on&a!ina"i1no Ele!en&o% de @ui"io #a a da "u!#li!ien&o al #e /odo de & an%i"i1no De%" i#"i1n del e%&ado de ai%la!ien&o de lo% l/!i&e% del "a!#oo Si%&e!a de iego )2o !a de eali<a lo, o ' og a!a de o&a"ione% #lu ianuale%o T a&a!ien&o% en "ada lo&e en lo% Fl&i!o% & e% aIo%o T a&a!ien&o% eali<ado% #a a !an&ene o in" e!en&a la a"&i(idad biol1gi"a del %ueloo U%o% dado% a lo% in%u!o%o Regi%& o% de la # odu""i1no E%&ado %ani&a io de lo% "ul&i(o%o Regi%& o del o igen de %e!illa% y 1 gano% de !ul&i#li"a"i1no Regi%& o% del e%&ado de la di(e %idad del a!bien&eo Cli!0&i"o%- )Te!#e a&u a, =elada%, g ani<o, =u!edad ela&i(a, e&"-,-

e&"-

Si!#-8a! !il?-!#r-! Regi%& o o o o o o% deE 'a 0!e& o% (e i2i"able% de la e%&abilidad del %i%&e!a' odu"&o% 5ue %e e"ole"&anC i&e io% de e"ole""i1n'a &ida% "e &i2i"ada%- )nF!e o,De la !e!o ia de%" i#&i(a en donde %e de&alleE ' odu"&o e"ole"&ado )E%#e"ie, #a &e%, e&"-, A ea% de e"ole""i1n den& o del # edio E#o"a de e"ole""i1n + e"uen"ia de e"ole""i1n ' odu""i1n #o&en"ial e%&i!ada del # edio de "ada e%#e"ie e"ole"&ada Ca a"&e /%&i"a% e# odu"&i(a% na&u ale% de la e%#e"ie )2o !a de di%e!ina"i1nE %e!illa%, e%&olone%, e&"-, Can&idad e"ole"&ada de "ada e%#e"ie ' e%en"ia de o& o% "on%u!ido e% y %u% =0bi&o% ali!en&i"io% T a&a!ien&o de la% e%#e"ie% e!anen&e% M4&odo% i!#le!en&ado% #a a !an&ene el e5uilib io del e"o%i%&e!a ' edado e% y %u% =0bi&o% ali!en&i"io% +lo a y 2auna ben42i"aO& o% egi%& o% COM'ROBANTES o In"lui /an%e a5u/ "o!# oban&e%, "o!oE 2a"&u a%, e"ibo%, e%ul&ado% de an0li%i%, e&" De in%u!o% ing e%ado% al # edio )Co!# a%, e%&udio% # o2e%ionale%, au&o i<a"ione%, e&"-, De # odu"&o% eg e%ado% del # edio )Aen&a%, e%iduo%, e&"-,

C12 CALIDAD Son i!#o &an&e% e%#e"i2i"a"ione% %ob eE GenuinidadE Iden&i2i"a"i1n )no!b e% #o#ula e% y "ien&/2i"o%,, 'a &e del (ege&al, G ado de # o"e%a!ien&o, e%&ado 2enol1gi"o, e&"Luga de o igen +e"=a de e"ole""i1n."o%e"=a' in"i#io% a"&i(o% )no!b e% y #o "en&a@e%, 'o "en&a@e de =u!edad ' o#iedade% (i%uale% y %en%o iale% )Olo , "olo , %abo , e&"-,Re%iduo% Me&ale% #e%ado% Con&enido !i" obiol1gi"o- )Ba"&e ia% ae obia%, =ongo%, "oli, %al!onella y %u% &o3ina%,ESTAR CERTI+ICADO )Agen"ia e"ono"ida en el !e "ado "o!# ado ,-

D12 PERSONAL Ba%a %e en la% Di e"&i(a% 96.M6 CEE )8M*D*96, y en el Code3 Ali!en&a iu% )' in"i#io% gene ale% de =igiene de ali!en&o%,Se e"o!ienda e%#e"ial!en&eE

En& ena al #e %onal en &4"ni"a% a# o#iada% de # odu""i1n, !ani#uleo de "o%e"=a y # o"e%a!ien&oMan&ene un al&o g ado de =igiene' o(ee de (e%&i!en&a ade"uada y ele!en&o% %ani&a io%Reali<a "=e5ueo% %ani&a io% #e i1di"o%Man&ene 2ue a del luga de !ani#ula"i1n de la% =ie ba%, =a%&a la "o!#le&a e"u#e a"i1n, a5uel #e %onal 5ue #o%ea =e ida%, llaga% e in2e""ione% & an%!i%ible%-

E12 ACTIVIDADES9 a12 Si-8bra, Pla #aci/ @ Labor-! C"l#"ral-! E% 2unda!en&al in" e!en&a o !an&ene la a"&i(idad biol1gi"a y la 2e &ilidad del %ueloLa # e#a a"i1n del %uelo #a a la %ie!b a debe 0 eali<a la "on i!#le!en&o% 5ue no !e<"len la% "a#a% de %uelo, 5ue #e !i&an el "on& ol de !ale<a% y &a!bi4n el !an&eni!ien&o de una buena "obe &u aLo% & a&a!ien&o% # e(en&i(o% y "u a&i(o% del %uelo y del !a&e ial (ege&al, 2/%i"o%, biol1gi"o%, e&"- debe 0 eali<a la% Fni"a!en&e "on # odu"&o% au&o i<ado% #o la no !a&i(a )Ane3o B,, y 5ue no de@en e%iduo% #elig o%o% #a a la %alud y en lo #o%ible ba@o la %u#e (i%i1n de un # o2e%ional y "on #e %onal en& enado- AFn en lo% "a%o% de # odu"&o% #e !i&ido%, debe 0 "uida e%#e"ial!en&e la "o e"&a do%i2i"a"i1nEl iego debe 0 %e egula y uni2o !e #a a e(i&a la a"u!ula"i1n de agua )en"=a "a!ien&o%, y la " ea"i1n de !i" o"li!a% "on al&a =u!edad 5ue #uedan # o!o(e la di%e!ina"i1n de =ongo%, ba"&e ia% y o& o% !i" oo gani%!o% #o&en"ial!en&e no"i(o%, a a%& e de %uelo o a#a i"ione% %alina% en %u#e 2i"ieEn lo% "a%o% de duda% e%#e"&o a !a&e iale% no au&o i<ado% debe 0 eali<a %ie!# e una "on%ul&a e%" i&a al o gani%!o "on%ul&o )Ce &i2i"ado a,No ol(ide egi%& a &oda% la% a"&i(idade% de la !ane a 5ue %ea !0% "la a y # 0"&i"aE(i&e e3"ede %e en la% labo e% !e"0ni"a%- Real/"ela% %1lo en un ango !/ni!o a# o#iadoLa !a5uina ia y lo% e5ui#o%, # o#io% de la e!# e%a o al5uilado%, deben e%&a li!#io% y en buen e%&ado de 2un"iona!ien&o- Alguna% "on%ide a"ione% a &ene en "uen&a %onE o Hue no =aya #4 dida% de "o!bu%&ible y.o lub i"an&e%o Reali<a"i1n de una do%i2i"a"i1n uni2o !e-

b12 R-col-cci/ @ Co!-c7a Debe 0 "o%e"=a o e"ole"&a en la e%&a"i1n y en el !o!en&o a# o#iado #a a "ada e%#e"ieReali"e la "o%e"=a y la e"ole""i1n en "ondi"ione% de ba@a =u!edad a&!o%24 i"aAe i2i5ue 5ue la !a5uina ia y e5ui#o% 5ue u&ili"e e%&4n li!#io% y en buen e%&ado de 2un"iona!ien&o, en& e o& a% "o%a% "on& oleE o Cu"=illa% de "o &e, 5ue deben e%&a li!#ia% y a2ilada% o Al&u a de "o &e a# o#iada )#a a no "on&a!ina "on !a&e ial e3& aIo,o Tol(a% %in e%iduo% de "o%e"=a% an&e io e%E(i&e "o%e"=a y e"ole"&a , o de@a !a&e ial "o &ado en el "a!#o en 4#o"a% llu(io%a% o de ele(ada =u!edad a&!o%24 i"aTenga en "uen&a la "a#a"idad o#e a&i(a- Co%e"=e o e"ole"&e dia ia!en&e un (olu!en &al 5ue #ueda %e !ane@ado ade"uada!en&e, e(i&ando ala ga el la#%o & an%"u ido en& e "o%e"=a y & an%#o &e al luga de %e"adoNo !e<"le di%&in&a% "alidade% de !a&e ial "o%e"=ado o e"ole"&adoMan&enga %e#a ada% e iden&i2i"ada% la% di%&in&a% e%#e"ie% y.o #a &e% de !a&e ial "o%e"=adoBaga un # e"la%i2i"ado, de%"a &ando !a&e ial daIado o en !al e%&adoU&ili"e e"i#ien&e% #a a "o%e"=a y e"ole"&a )bol%a%, "ana%&o%, & aile %, e&"-,- Nun"a de#o%i&e el !a&e ial %ob e el %uelo-

Debe 0 e(i&a lo% daIo% !e"0ni"o%, "o!#a"&a"i1n y al!a"ena@e% 5ue # o!ue(an "o!#o%& )Sila@e,Debe 0 # o&ege lo "o%e"=ado de in%e"&o% y ani!ale%No u%e de%e"an&e% 5ue #uedan de@a e%iduo% &13i"o% en el # odu"&o # i!a io, ni a5uello% no a# obado% #o la no !a&i(a-

R-col-cci/ $- flora !il?-!#rDebe 0 e"ole"&a de !odo de no %u#e a la "a#a"idad de au&o egula"i1n de la 2lo a e3i%&en&e, #o e@e!#loE 'lan&a% anuale%E De@a en "ada %i&io de "ole"&a un #o "en&a@e e5uilib ado de #lan&a% #a a 5ue %e!illen'lan&a% #e enne%E Re"ole"&a una #a &e de la #lan&a, de@ando %u2i"ien&e #a a 5ue "on&inue %u de%a olloRa/"e%E Cuando %ea #o%ible, e(i&a la !ue &e de la #lan&aE No eli!ina &oda la a/< de la !i%!a, y.o no e"ole"&a &oda% la% #lan&a%Co &e<a%E No a an"a &oda la "i "un2e en"ia, ni e(i&ali<a in"i%ione% )doble in"i%i1n,, e&"A%egF e%e !edian&e e30!ene% #e i1di"o% 5ue la "o%e"=a o la e"ole""i1n no &enga e2e"&o% nega&i(o% %ob e la %u#e (i(en"ia de o& a% e%#e"ie% (ege&ale% o ani!ale%La% e%#e"ie% 5ue no %e e"ole"&en ) e!anen&e%, debe 0 !ane@a la% de !odo 5ue no in(adan lo% %i&io% de la% e"ole"&ada%Nun"a e"ole"&e e%#e"ie% 5ue 2igu en en li%&ado% "o!o # e%ionada% #o %ob e e"ole""i1n o en #elig o de e3&in"i1nNun"a e"ole"&e e%#e"ie% en 0 ea% e%& ingida% y.o # o&egida%, ni en Re%e (a% e"ol1gi"a%, 'a 5ue% Na"ionale%, e&"U&ili"e ele!en&o% 5ue !ini!i"en la% #o%ibilidade% de en2e !edade% y #laga%- 'o e@e!#lo, u%e =e a!ien&a% li!#ia% y bien a2ilada%- E(i&e # o(o"a daIo% inne"e%a io%-

c12 S-ca$o El %e"ado debe 0 eali<a lo en "ondi"ione% 5ue no #e !i&an la "on&a!ina"i1n del !a&e ial, (g -E o No e3#onga el !a&e ial al %ol ni a la llu(iao Lo% ba%&ido e% de %e"ado debe 0n e%&a li!#io% y en buen e%&adoo Di%#onga el !a&e ial en "a#a% 2ina% %ob e ba%&ido e% "on !alla% de ala!b e di%&an&e del #i%o, y e!u4(alo 2 e"uen&e!en&e #a a a%egu a el %e"ado uni2o !e y e(i&a "o!#o%&adoNo e% e"o!endable %e"a %ob e el %uelo y "on lu< %ola di e"&aSi eali<a %e"ado a &i2i"ial "on& ole 5ue la &e!#e a&u a y el &ie!#o de %e"ado %ean lo% ade"uado% al (ege&al- Cuide, ade!0%, 5ue no %e # odu<"an "on&a!ina"ione% #o e%"a#e% o ga%e% de "o!bu%&i1nIn%#e""ione y li!#ie el # odu"&o ya %e"o de !a&e ial de"olo ado, !o=o%o, daIado, %uelo, #ied a, y o& o% "ue #o% e3& aIo% y "on&a!inan&e%Lo% e"i#ien&e% de a"o#io y al!a"ena@e debe 0 (a"ia lo% y li!#ia lo% dia ia!en&e y "olo"0 le% una iden&i2i"a"i1n "la a y # e"i%aMan&enga %e#a ado el !a&e ial li!#io y %e"o de lo e"i4n "o%e"=ado #a a # o&ege lo y di%!inui la% o#o &unidade% de ein2e%&a"i1n #o #e%&e% o #laga%No debe 0 u%a %u%&an"ia% no a# obada% #o la no !a&i(a-

$12 E ?a!a$o > E8bala$o Lo% "ul&i(o% %e"o% %e en(a%a 0n en %a"o% y.o bol%a% y.o "a@a%, li!#io% y %e"o%, # e2e en&e!en&e nue(o%-

Lo% !a&e iale% de en(a%ado y e!balado debe 0n %e a5uello% a# obado% #o la no !a&i(a, e%&a 0n 2ab i"ado% "on !a&e iale% biodeg adable% y 5ue no a2e"&en en %u # o"e%o de 2ab i"a"i1n al !edio a!bien&eLo% !a&e iale% de en(a%ado y e!balado 5ue no %ean nue(o% debe 0n =abe %e li!#iado y e%&a %e"o%, y nun"a debe 0n =abe "on&enido # odu"&o% "on(en"ionale%Lo% en(a%e% (a"/o% debe 0 al!a"ena lo% en luga e% # o&egido% %e#a ado% del luga de # o"e%a!ien&oLo% en(a%e% debe 0n lle(a i!# e%o% %ob e lo% !i%!o% y.o en 1&ulo% ad=e ido% la iden&i2i"a"i1n "o e%#ondien&e a lo e%&i#ulado en la no !a&i(a-

-12 Al8ac- a; El al!a"enado debe 0 =a"e %e en luga e% %e"o% y li!#io%, lib e% de #e%&e%, e ina""e%ible% a ani!ale% y ubi"a %e ale@ado del #i%o y la% #a ede%Nun"a al!a"ene # odu"&o% o g0ni"o% @un&o a "on(en"ionale%, e3"e#&o %i e%&0n en(a%ado% y "la a!en&e iden&i2i"ado%Bigieni"e %1lo "on # odu"&o% au&o i<ado%, &ale% "o!oE Bi#o"lo i&o de %odio, %oda "0u%&i"a, e%en"ia% na&u ale% de #lan&a%, 0"ido 21 !i"o, en& e o& o%La &e!#e a&u a a!bien&e en el al!a"ena@e debe %e "on& oladaTenga # e%en&e no u&ili<a %u%&an"ia% no #e !i&ida% #o la no !a&i(a, en la lu"=a "on& a #laga% y en2e !edade% de al!a"ena!ien&o- E% e"o!endable u%a E A&!1%2e a "on& olada, "alo , 2 /o, e&"En el al!a"ena!ien&o %e e"o!ienda e%#e"ial!en&e o Man&ene una "o e"&a iden&i2i"a"i1n de lo% lo&e% al!a"enado%o No al!a"ena a la in&e!#e ie o Di2e en"ia do% 0 ea% de al!a"ena!ien&o, una li!#ia y una %u"ia- El 0 ea li!#ia no #od 0 u%a %e "o!o de#1%i&o de in%u!o%o No al!a"ena en 0 ea% de #o%ible "on&a!ina"i1n y al&a =u!edado Al!a"ena en gal#one% "on #i%o )"e!en&o, #l0%&i"o, ado5uine%, e&"-, o Al!a"ena %ob e &a i!a% ale@ado del #i%oo Al!a"ena #o lo&e% %e#a ado% o Al!a"ena ale@ado de #a ede% o Se#a a =ie ba% de &o3i"idad ele(ada de a5uella% de u%o lib e o Al!a"ena el g anel en "on&enedo e% )no de@a lo %ob e el #i%o, o El al!a"ena!ien&o a g anel debe 0 eali<a %e en 0 ea% %e#a ada% y bien di2e en"iada%o No al!a"ena en la% 0 ea% de # o"e%a!ien&oo Tene # e%en&e egi%& a &oda% la% a"&i(idade%-

f12 Tra !.or#El & an%#o &e debe 0 eali<a %e en (e=/"ulo% a%eado%, lib e% de #e%&e% y %in #o%ibilidade% de "on&a!ina"ione%- Se e"o!ienda e%#e"ial!en&eE No & an%#o &a "on o& o% # odu"&o% de "ual5uie /ndole 5ue #uedan & an%!i&i &o3i"idad a lo% (ege&ale%, olo e% o %abo e% e3& aIo%'a a el & an%#o &e a g anel, u%a "on&enedo e% (en&ilado%'ul(e i"e %1lo "uando %ea ne"e%a io y Fni"a!en&e "on # odu"&o% del Ane3o B, au&o i<ado% #o la no !a&i(a, y en lo #o%ible "on #e %onal en& enado-

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'RODUCCION BUENAS 'RACTICAS LEGISLACION

* E%&a gu/a 2ue

eali<ada #o lo% ingenie o% ag 1no!o% +- De!a "o, B- Sa uge i y Miguel AL1#e< y # e%en&ada en el II Uo ld Cong e%% on Medi"inal and A o!a&i" 'lan&% 2o Bu!an Uel2a e )UOCMA' II,, eali<ado en& e el 87 y 8?.88.899: en la # o(in"ia de Mendo<a, A gen&ina y %e =alla #ubli"ada en el A"&a Bo &- NV ?7> * ISBS )In&e na&ional So"ie&y o2 Bo &i"ul&u al S"ien"e, * 8999 * '0g- >8 a >9Bibliografa Anteproyecto del "Cdigo de prcticas de higiene para especias y condimentos", Comisin del Codex Alimentarius de FAO / OMS (Trmite 5) ALINORM 93 / 13. Apndice IV. Code of Good Manufacturing Practice. EHIA. 28/6/93 Codex Alimentarius. Vol. A. Cdigos internacionales de prcticas recomendadas en materia de higiene.principios generales de higiene alimentaria. Segunda revisin (1985). O.N.U. O.M.S. Roma. 1988. Condiciones higinico sanitarias y buenas prcticas de fabricacin para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Reglamento Mercosur / GMC / RES N 80/96. Chapman, Mr. T.; "Good Manufacturing Practice (GMP) of Herbal Medicines". Essential Nutrition Ltd. U.K. Directiva 93/43/CEE del Consejo: "Relativa a la higiene de los productos alimenticios", 14 de junio de 1993. DOCE N L 175/1, 19/7/93. Gua de Buenas Prcticas Agrcolas para Plantas Aromticas y Medicinales. - DEMARCO, M.F.; LOPEZ, M.A..- X Congreso Nacional de Recursos Aromticos y Medicinales, La Plata, Nov.96. Ley Federal U.S.A. R.P. 1101-624 sec. 2101. USDA. Dic. 1990. Normas Bsicas de Agricultura Ecolgica de IFOAM. Nov. 86. OCIA Internacional. Criterios Internacionales de Certificacin 1995 Reglamento 2092/91 de la CEE y sus modificaciones. 24/6/91. Sobre la produccin agrcola ecolgica y en indicacin de los productos agrarios y alimenticios en cuanto a: mbito de aplicacin, definiciones, etiquetado, normas de produccin, sistemas de control, importaciones de terceros pases, libre circulacin en la Comunidad y sus anexos.

ANEXOS

ANEXO FAF
ABONOS, 'ERTILI*ANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS PREVIO CONTROL DE SU ORI(EN Y COMPOSICION Alga% y # odu"&o% de i(ado% A%e /n Co &e<a% (ege&ale% y de e%iduo% de !ade a Co!#o%& deE Re%iduo% (ege&ale%, # o(enien&e% del "ul&i(o de =ongo%, de lo!b i<, de de%=e"=o% do!4%&i"o% o g0ni"o% E%&ie "ol de g an@a y gallina<a, l/5uido u o ina%, "o!#o%&ado% Ba ina de =ue%o y =a ina de %ang e 'a@a ' odu"&o% ani!ale% & an%2o !ado% # o"eden&e% de !a&ade o% y de la indu%& ia del #e%"ado-

Sub# odu"&o% o g0ni"o% de # odu"&o% ali!en&i"io% y de la indu%& ia &e3&ilTu baAbono% 2olia e% de o igen na&u alIno"ulan&e% na&u ale%Con"=illa%A<u2 eOligoele!en&o% )Bo o, "ob e, =ie o, !angane%o, !olibdeno, <in",- WNe"e%idad e"ono"ida #o la e!# e%a "e &i2i"ado aXSul2a&o de !agne%io )Sal de E#%on,Sul2a&o de #o&a%io de o igen !ine alA "illa )Ben&oni&a, #e li&a, (e !i"uli&a, e&"-,Cali<aC e&aE%"o ia% T=o!a%, "on& olando %u "on&enido en !e&ale% #e%ado%Mine al de #o&a%io & i&u ado'ol(o de o"aRo"a de 2o%2a&o de alu!inio "al"inada y o"a 2o%2a&ada na&u al )Bi#e 2o%2a&o,Ro"a de !agne%io "al"0 ea )Dolo!i&a,-

ANEXO FBF
PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLA(AS Y EN'ERMEDADES PREVIO CONTROL DE SU ORI(EN Y COMPOSICION ' e#a ado% (ege&ale% en gene al, y a ba%e de #i e& o )#eli& e,, e3& a/do de Chrysanthemun cinerariifolium, 5ue "on&enga e(en&ual!en&e %ine gi<an&e% na&u ale%, a ba%e de De i% ell/#&i"a, Hua%%ia a!a a, Ryania %#e"io%a, Melia a<eda a"=, A<adi a"=&a /ndi"a, S"=oeno"aulon o22i"inale Ba"illu% &=e ingien%i% y %u% de i(ado% ' e#a ado% a ba%e de Ba"ulo(i u% ' o#1leo A"ei&e% (ege&ale% y ani!ale% A"ei&e% !ine ale%, %in ag egado de #e%&i"ida% %in&4&i"o% $ab1n #o&0%i"o ' e#a ado% a ba%e de !e&alde=ido, 5ue "on&engan un e#ul%i(o "on& a la% e%#e"ie% ani!ale% %u#e io e% u&ili<ado% en la% & a!#a% A<u2 e Bi"a bona&o de %odio Caldo bo del4% O3i"lo u o de "ob e 'e !angana&o de #o&a%io 'oli%ul2u o de "al"io Sili"a&o de %odio 'ol(o de o"a Tie a de dia&o!ea% A&!1%2e a "on& olada "on di13ido de "a bono, ni& 1geno, (a"/o, ga%e% ine &e% y & a&a!ien&o% "on 2 /o, (a#o de agua, e&" T a&a!ien&o% &4 !i"o% De%!ale<ado "on 2uego, %1lo "on ga% li"uado ' odu"&o% a ba%e de 2e o !ona%-

ANEXO FCF
PRODUCTOS PERMITIDOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Alga%-

E3& a"&o% (ege&ale% no e3& a/do% "on %ol(en&e%A"ido a"4&i"o y l0"&i"o de o igen ba"&e ianoA"ido "/& i"o- A"ido &a &0 i"oLe(adu a%Le(adu a de "e (e<a, "on o %in le"i&ina ob&enido% %in blan5ueado e% o %ol(en&e%Ni& 1genoO3/genoClo u o de #o&a%ioClo u o de %odio, %in adi&i(o% o "on ag egado de "a bona&o de Clo u o de "al"ioCa bona&o de #o&a%io- )T a<a%,Al!id1n no !odi2i"adoEn<i!a% #e"&ol/&i"a%Di13ido de "a bonoDi13ido de a<u2 e )E3"e#&o #o%& "o%e"=a,A<F"a de o igen o g0ni"o o lib e de e%iduo%Ta & a&o de %odioTa & a&o de #o&a%ioBi"a bona&o de %odio+o%2a&o di0"ido de %odioSul2a&o de "al"ioAga aga Le"i&ina %in blan5ueado e% y %ol(en&e%Go!a a 0bigaGela&ina% na&u ale%-

ANEXO FDF
PRODUCTOS AUTORI*ADOS PARA LA LIMPIE*A Y DESIN'ECCION DE LOCALES, INSTALACIONES, MA)UINARIAS Y E)UIPOS UTILI*ADOS EN LA PRODUCCION, ELABORACION, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCION Y COMERCIALI*ACION DE PRODUCTOS OR(ANICOS DE ORI(EN VE(ETAL Y ANIMAL $ab1n de #o&a%a y %o%a Agua y (a#o Le"=ada de "al Cal Cal (i(a Bi#o"lo i&o de %odio )#o e@e!#lo, "o!o %olu"i1n a"uo%a, Soda "0u%&i"a 'o&a%a "0u%&i"a 'e 13ido de =id 1geno E%en"ia% na&u ale% de #lan&a% A"ido "/& i"o, #e a"4&i"o, 0"ido 21 !i"o, l0"&i"o, o30li"o y a"4&i"o Al"o=ol A"ido n/& i"o )e5ui#o de le"=e /a, +o !alde=/do ' odu"&o% de li!#ie<a y de%in2e""i1n de #e<one% e in%&ala"ione% de o deIo Ca bona&o de %odio-

709!S7.C!5/

D-!$- a6"9 c/8o a"8- #ar o 8a #- -r -l ?alor $- la .ro$"cci/ 1

SECADO*METODOS SECADO*MAHUINAS SELECCION ACEITES ESENCIALES

M0T5D5S D0 S0C.D5 :re4e de arrollo del proce o& na#ural * mec(nico& ;ue le a*udar( a reali<arlo * comen<ar a con#rolarlo. M.=>!/.S D0 S0C.D5 7a comunmen#e u ada en la empre a agr"cola. S070CC!5/ !mpre cindible para ob#ener el produc#o comercial adecuado * garan#i<ar el m(%imo ingre o. .C0!T0S 0S0/C!.70S Principale m$#odo u#ili<ado para ob#ener acei#e e enciale a par#ir de plan#a arom(#ica .

De%#u4% de =abe %ele""ionado %u !a&e ial de e# odu""i1n, elegido el #o& e o ade"uado y eali<ado la% labo e% "ul&u ale% en el !o!en&o o#o &uno %egu a!en&e U%&ed =ab 0 eali<ado la "o%e"=a de un # odu"&o de "alidad al 5ue debe 0 da lo% & a&a!ien&o% !0% a# o#iado% 5ue e(i&en %u de&e io o y "o!o "on%e"uen"ia %u de%(alo i<a"i1nMa&e ial "on !a&e ia% e3& aIa%, !al de%e"ado, en en(a%e% inade"uado% #a a %u buena "on%e (a"i1n, e&"-, %on "au%a% "o!une% 5ue a2e"&an el (alo de %u% # odu"&o%, y e%a #4 dida de "alidad e#e "u&e di e"&a!en&e %ob e %u% ing e%o% de do% 2o !a%E #o el !eno #o "en&a@e de %u # odu""i1n "on # e"io% %u#e io e% y #o !ayo e% ga%&o% en ea"ondi"iona!ien&oE%o% in"on(enien&e% no %on di2/"ile% de e(i&a %i eali<a lo% # o"e%o% de #o%"o%e"=a ne"e%a io% en 2o !a ade"uada, 5ue en e%&a # odu""i1n ag /"ola #ueden e%u!i %e en Se"adoR Li!#ie<a, Sele""i1n y Cla%i2i"a"i1nR y ' odu""i1n de E%en"ia%Ade!0% #uede ayuda %e gui0ndo%e, du an&e lo% # o"e%o% de #o%"o%e"=a, #o la% indi"a"ione% de la Gu/a de Buena% ' 0"&i"a% Ag /"ola%-

SECADO DE &IERBAS AROMATICAS Y MEDICINALES 2 MGTODOS La a<1n !0% i!#o &an&e de%de el #un&o de (i%&a &4"ni"o #o la 5ue %e"a!o% la% =ie ba% e% %u "on%e (a"i1nR #o e%&e !4&odo %e # o!ue(e el !an&eni!ien&o de lo% "o!#onen&e% del (ege&al 2 e%"o y %e e(i&a la # oli2e a"i1n de !i" oo gani%!o%-

Ta!bi4n =ay a%#e"&o% "o!e "iale%E la de%e"a"i1n debe lle(a %e a "abo en la% !e@o e% "ondi"ione% #a a 5ue la% =ie ba% no #ie dan nada del a%#e"&o 5ue deben # e%en&a , #a a 5ue "au&i(en y e@e <an la !ayo a& a""i1n, a%/ %e 0n !0% a# e"iada%, !0% de!andada% y , %ob e &odo, !e@o #agada%'e o la "an&idad de agua a e3& ae no debe %u#e a "ie &o% (alo e%, la #lan&a no debe # e%en&a %e al "o!e "io e%e"a y 5ueb adi<a, &al 5ue al !ani#ula la %e "on(ie &a en #ol(o- En gene al, en el "o!e "io e3i%&en (alo e% e%&able"ido% de "on&enido de =u!edad #a a "ada =ie ba o %u% #a &e%'o e@e!#lo, e%&o% %on alguno% (alo e% #a a "on&enido de =u!edad de alguna% =ie ba%, e3igido% #o Ale!ania #a a i!#o &a a e%e #a/%, aun5ue la% e!# e%a% "o!# ado a% #ueden e3igi o& o% (alo e% di%&in&o%BIERBA Alba=a"a dul"e Lau el =o@a% Eneldo Me@o ana O 4gano Ro!e o Sal(ia A@ed ea E%& ag1n To!illo BUMEDAD MAGIMA 87 ; 9; 87 ; 87 ; 88 ; 9; 87 ; 8> ; 87 ; 9;

El ai e e% el 5ue ab%o be el (a#o de agua 5ue %e e&i a de la% #lan&a% #o lo 5ue no debe e%&a %a&u ado, e% de"i , %u =u!edad ela&i(a debe %e ba@a, %ea &an&o 5ue %e u&ili"e %e"ado al ai e lib e "o!o %e"ado !e"0ni"o, y debe 0 eno(a %e a !edida 5ue %ea ne"e%a io en &an&o el # odu"&o no =aya "edido el agua 5ue "on&iene en e3"e%oLo% # odu"&o% 5ue %e deben %e"a o lo% 1 gano% de lo% (ege&ale% 5ue %e %o!e&en a de%e"ado #ueden %e =o@a%, 2lo e%, 2 u&o%, %e!illa%, a/"e%, "o &e<a%, o #lan&a% en&e a%, 5ue =a !enudo %e =allan al e%&ado =e b0"eo- Cada uno de e%&o% 1 gano% #uede e%&a "o!#le&a!en&e ai%lado de lo% o& o% o &ene ad=e ida una #a &e, "o!o la% =o@a% "on una #a &e de la% a!a%, la a/< "o!#le&a o de%"o &e<ada o bien "on el i<o!a, e&"Cada # odu"&o e"la!a una de%e"a"i1n di2e en&e, no %ola!en&e #o la "an&idad de agua 5ue "on&iene, %ino #o el a%#e"&o 5ue debe # e%en&a R la% =ie ba% y la% =o@a% deben %e"a %e #o lo "o!Fn a &e!#e a&u a !ode ada, en # e%en"ia de una "an&idad g ande de aguaR la% a/"e%, "o &e<a% y i<o!a% #ueden de%e"a %e a &e!#e a&u a% algo !ayo e%- Alguno% # odu"&o% #ueden #one %e al %ol, "o!o la% a/"e% de ang4li"a y belladonaR o& o% deben %e"a %e Fni"a!en&e a la %o!b a #a a 5ue "on%e (en el "olo na&u al, &al el "a%o de la% =o@a% de ang4li"a 5ue en "a%o "on& a io %e &o na /an a!a illa%, la% 2lo e% de a"a"ia 5ue %e enneg e"e /an, e&"-, en a!bo% "a%o% e(i&ando %u e3#o%i"i1n al o"io y la llu(ia'ode!o% u&ili<a di(e %o% !4&odo% #a a el %e"ado, %ea 5ue lo eali"e!o% en 2o !a na&u al o !e"0ni"aR de 4%&a Fl&i!a el !0% u&ili<ado e% el %e"ado #o ai e "alien&e 2o <adoM0%, %ie!# e "on(end 0 eali<a lo en "ondi"ione% 5ue no #e !i&an la "on&a!ina"i1n del (ege&al ni la di%!inu"i1n de %u "alidad &e a#4u&i"a y "o!e "ial-

S-ca$o Na#"ral

Si %e "uen&a "on "ondi"ione% "li!0&i"a% ade"uada%, ba@a =u!edad ela&i(a y &e!#e a&u a% ele(ada%, el %e"ado na&u al e5uie e #o"o ga%&o y e% %en"illo de eali<a Se #uede eali<a "olo"ando el !a&e ial %ob e el %uelo, al %ol y e!o(iendo "ada &an&o "on una =o 5uilla, #e o a%/ %e ob&end 0 un # odu"&o de !ala "alidad, "on&a!inado y de ba@o (alo "o!e "ialE% "on(enien&e di%#one la% =ie ba% en "a#a% delgada% %ob e "a& e% 5ue %e e3#onen al ai e lib e du an&e alguno% d/a%, &eniendo la # e"au"i1n de e!o(e lo% 2 e"uen&e!en&e y de "ub i lo% o gua da lo% ba@o &e"=o du an&e la no"=e #a a e(i&a 5ue el o"/o enneg e<"a el # odu"&o- La% !edida% de lo% "a& e% deben %e ade"uada% #a a %u !ani#uleo #o una #e %onaEn la # odu""i1n "a%e a, de #e5ueIa "an&idad, la% =ie ba% #ueden %e "olgada% en !ano@o% "on lo% e3& e!o% de lo% &allo% =a"ia aba@oEl &ie!#o de %e"ado de#ende 0 de la% "ondi"ione% "li!0&i"a% y de la na&u ale<a del !a&e ial a %e"a Una =ie ba, "o!#ue%&a #o =o@a% y delgado% &allo% leIo%o%, en "ondi"ione% a# o#iada%, de!o a 0 al ededo de 6 1 M d/a% en al"an<a "ondi"ione% de =u!edad &ale% 5ue #ueda %e al!a"enadaEl # in"i#al in"on(enien&e del %e"ado na&u al e% 5ue no %e #ueden "on& ola la% "ondi"ione% "li!0&i"a% y a%/, al !o!en&o de "o%e"=a no% #uede &o"a d/a% de al&a =u!edad, llu(ia, ba@a &e!#e a&u a, e&"- 5ue no #e !i&i 0n un buen %e"ado y #o ende, una buena "on%e (a"i1n-

S-ca$o M-c0 ico

El %e"ado a &i2i"ial o !e"0ni"o de&e !ina !ayo e% ga%&o% #e o &iene (en&a@a%, #ue% al "on& ola %e la% (a iable% del & a&a!ien&o, en el la#%o de una% =o a%, e% #o%ible ob&ene un # odu"&o =o!og4neo y de e3"elen&e "alidad "o!e "ialBay di(e %o% !4&odo% #a a de%=id a&a la% =ie ba%, 5ue #ueden "la%i2i"a %e, en& e o& a% 2o !a%, de la %iguien&e !ane aE a12 De%e"a"i1n #o ai e "alien&eb12 De%e"a"i1n #o "on&a"&o di e"&o "on una %u#e 2i"ie "alien&ec12 De%e"a"i1n #o a#o &e de ene g/a de una 2uen&e adian&e de !i" oonda% o diel4"& i"a$12 Lio2ili<a"i1nDe ello%, el !0% u&ili<ado e% la a#li"a"i1n de una "o ien&e de ai e "alien&e- Sob e 4%&e !4&odo =a 4 alguna% "on%ide a"ione% "on la in&en"i1n de ayuda a "o!# ende el # o"e%o y %u "on& olAl de%e"a una =ie ba =F!eda "on ai e "alien&e, el ai e 5ue a#li"a!o% a#o &a el "alo #a a la e(a#o a"i1n de la =u!edad y a"&Fa "o!o & an%#o &e #a a eli!ina el (a#o de agua 5ue %e 2o !a en la "e "an/a de la %u#e 2i"ie de e(a#o a"i1nBa"iendo un #o"o de &eo /a, %i "on%ide a!o% un %1lido ine &e, !o@ado "on agua #u a, 5ue %e de%e"a en una "o ien&e de ai e "alien&e 5ue "i "ula #a alela!en&e a la %u#e 2i"ie de de%e"a"i1n, y %u#oniendo ade!0% 5ue la &e!#e a&u a y la =u!edad del ai e %ob e la %u#e 2i"ie del %1lido %e !an&ienen "on%&an&e% du an&e &odo el "i"lo de de%e"ado y 5ue &odo el "alo ne"e%a io e% a#o &ado #o di"=a "o ien&e de ai e---

El "on&enido de =u!edad del %1lido du an&e %u de%e"a"i1n !ue%& a, #o lo gene al, & e% 2a%e%E 'a!- %9 F-!#abili:aci/ F, en la "ual la% "ondi"ione% de la %u#e 2i"ie del %1lido %e e5uilib an "on la% del ai e de %e"adoGene al!en&e e% una # o#o "i1n de%# e"iable del &o&al &ie!#o &o&al de %e"ado'a!- +9 F.-ro$o $- ?-loci$a$ co !#a #-F, du an&e el !i%!o la %u#e 2i"ie del %1lido %e !an&iene %a&u ada de agua l/5uida debido a 5ue el !o(i!ien&o del agua de%de el in&e io del %1lido =a%&a la %u#e 2i"ie o"u e a la !i%!a (elo"idad 5ue la de la e(a#o a"i1n en la %u#e 2i"ieDu an&e e%&a e&a#a la &e!#e a&u a del ai e #uede %e un #o"o !ayo 5ue la &e!#e a&u a " /&i"a 5ue #uede al"an<a la =ie ba, den& o de "ie &o% l/!i&e%'a!- C9 F.-ro$o $- ?-loci$a$ $-cr-ci- #-F, la %u#e 2i"ie del %1lido "o!ien<a a de%e"a %e #o 5ue el agua 5ue aun %e =alla en %u in&e io en"uen& a di2i"ul&ade% #a a llega a la %u#e 2i"ie del %1lidoLa &e!#e a&u a del %1lido "o!ien<a a ele(a %e =a%&a a# o3i!a %e a la &e!#e a&u a del ai e de %e"ado "uando el # odu"&o %e =a de%e"ado &o&al!en&eE%&o e% lo 5ue de&e !ina 5ue la &e!#e a&u a del ai e deba !ode a %e #a a e(i&a 5ue la &e!#e a&u a de la% =ie ba% %u#e en la &e!#e a&u a " /&i"a )gene al!en&e en& e 6? y M?V C,'o lo no !al e%&a 2a%e 6 "on%&i&uye la !ayo # o#o "i1n del &ie!#o &o&al del %e"adoLa% "on%ide a"ione% 5ue %e e@e!#li2i"a on &ienen (alide< #a a %i%&e!a% %i!#le% y aun5ue la% =ie ba% du an&e el %e"ado %e "o!#o &an %iguiendo #a& one% %i!ila e% al de%" i#&o, "on%&i&uyen %i%&e!a% !u"=o !0% "o!#le@o% y =e&e og4neo%R en& e %u% "o!#onen&e% 2igu an # o&e/na%, g a%a%, "a bo=id a&o%, (i&a!ina%, en<i!a% y %ale% ino g0ni"a% y !u"=o% de e%&o% "o!#onen&e% e%&0n 2ue &e!en&e =id a&ado%Se #uede ag ega 5ue, "ada %e"ado a &iene un "o!#o &a!ien&o # o#io, in"lu%o #a a un %i%&e!a %i!ila de %e"ado, #o lo "ual e% i!#o &an&e "ono"e la y "alib a la bien #a a ob&ene una buena "alidad de # odu"&o'o e%o e% "on(enien&e "on%ul&a "on una e!# e%a dedi"ada e%#e"ial!en&e a la 2ab i"a"i1n de %e"ado a% de =ie ba%, #a a a@u%&a el &a!aIo de la %e"ado a y o& o% e5ue i!ien&o% al &a!aIo de la e3#lo&a"i1n-

V-r9 M05uina% de De%e"ado

SECADO DE &IERBAS AROMATICAS Y MEDICINALES 2 ES)UEMAS Y E)UIPOS DE DESECACION En e%&a #0gina %e !ue%& an alguno% ESHUEMAS de %e"ade o% F&ile% #a a el %e"ado de

=ie ba%R #a &iendo de lo% ele!en&ale% a lo% !0% "o!#le@o%R =ay !u"=o% o& o%, aun5ue 4%&o% %on lo% !0% u&ili<ado%'uede a""ede &a!bi4n a EHUI'OS de de%e"a"i1n eale% 5ue %e #ubli"an #o gen&ile<a de la e!# e%a TIME S-A-I-C-, =a"iendo "li" en el logoE

TIME * Talle e% Indu%& iale% Me&alF gi"o% E%#e an<a )*,

%12 S-ca$-ro $- $o! .la #a! En la #lan&a in2e io %e =alla una 2uen&e de "alo y de%de ella a%"iende el ai e "alien&e #o "on(e""i1n na&u al, o 2o <ada, 5ue #ene& a a & a(4% de un #i%o en e@illado a la #lan&a %u#e io R en la !i%!a %e en"uen& an ubi"ada% "a& e% o bande@a% %ob e la% 5ue %e e%#a "en la% =ie ba% =F!eda% en 2o !a de "a#a uni2o !e de 7,8 * 7,> ! de e%#e%o El ai e =F!edo %e eli!ina #o una "=i!enea %i&uada en el &e"=o del #i%o %u#e io - 'a a 5ue la de%e"a"i1n %ea uni2o !e e% # e"i%o (ol&ea el # odu"&o egula !en&e- Lo% # in"i#ale% in"on(enien&e% de e%&e &i#o de %e"ade o %on lo% la go% &ie!#o% de de%e"a"i1n y la 2al&a de "on& ol de la% "ondi"ione% de de%e"a"i1n+12 S-ca$-ro $- Cabi a, Ba $-;a! o Co8.ar#i8i- #o! E%en"ial!en&e "on%i%&en en una "abina ai%lada # o(i%&a in&e io !en&e de un (en&ilado #a a "i "ula ai e a & a(4% de un "alen&ado R el ai e "alien&e %ale #o una e@illa de l0!ina% a@u%&able% y e% di igido, bien, =o i<on&al!en&e en& e bande@a% "a gada% de =ie ba, o bien, (e &i"al!en&e a & a(4% de la% bande@a% #e 2o ada% y el # odu"&oE%&o% %e"ade o% #ueden di%#one de egulado e% #a a "on& ola la (elo"idad de ai e nue(o y la "an&idad de ai e de e"i "ula"i1n- Lo% "alen&ado e% del ai e #ueden %e 5ue!ado e% di e"&o% de ga%, %e #en&ine% "alen&ado% #o (a#o o, en lo% !odelo% !0% #e5ueIo%, "alen&ado e% de e%i%&en"ia el4"& i"a'o lo "o!Fn, en lo% %i%&e!a% de "abina %e u&ili<an (elo"idade% de ai e, #a a lo% de 2lu@o & an%(e %al- de > a ? !.%eg, y en lo% de 2lu@o a%"enden&e de 7,? a 8,>? !6.%eg.!>

de bande@aLo% %e"ade o% de "abina e%ul&an ela&i(a!en&e ba a&o% de "on%& u""i1n y de !an&eni!ien&o y %on !uy 2le3ible%C12 S-ca$-ro $- #H -l 'e !i&e de%e"a en 2o !a %e!i"on&/nua "on una g an "a#a"idad de # odu""i1n- Con%i%&e en un &Fnel 5ue #uede &ene =a%&a un #o"o !a% de >7 ! de longi&ud "on una %e""i1n & an%(e %al e"&angula de, !a% o !eno%, =a%&a > #o > !El # odu"&o a %e"a %e e3&iende en "a#a% uni2o !e% %ob e bande@a% de !alla !e&0li"a, li%&one% de !ade a, e&"-- La% bande@a% %e a#ilan %ob e "a o% o (agone&a% de@ando e%#a"io% en& e la% bande@a% #a a 5ue #a%e el ai e de de%e"a"i1n- La% (agone&a% "a gada% %e in& odu"en de una en una, a in&e (alo% ade"uado%, en el &Fnel de de%e"a"i1n- A !edida 5ue %e in& odu"e una "a e&illa #o el e3& e!o L=F!edoL del &Fnel %e e&i a o& a "a e&illa de # odu"&o %e"o #o el Le3& e!o %e"oL- El ai e %e !ue(e !edian&e (en&ilado e% 5ue lo =a"en #a%a a & a(4% de "alen&ado e% y luego 2luye =o i<on&al!en&e en& e la% bande@a%, aun5ue a &a!bi4n %e # odu"e "ie &o 2lu@o a & a(4% de la% !i%!a%- No !al!en&e %e e!#lean (elo"idade% del ai e del o den de >,? a D,7 !.%Lo% &Fnele% de de%e"a"i1n %uelen "la%i2i"a %e ba%0ndo%e en la di e""i1n ela&i(a del !o(i!ien&o del # odu"&o y del ai eC1a12 S-ca$-ro $- #H -l co c"rr- #-1 La% # in"i#ale% "a a"&e /%&i"a% de e%&a "la%e de &Fnel %onE %= La% di e""ione% de la "o ien&e del ai e y del # odu"&o en de%e"a"i1n %on la% !i%!a%+= 'e !i&e al"an<a ele(ada% (elo"idade% de e(a#o a"i1n ini"ial debido a 5ue #ueden u&ili<a %e &e!#e a&u a% del ai e ela&i(a!en&e al&a% %in ie%go de %ob e"alen&a el # odu"&oC= A !edida 5ue el # odu"&o a(an<a a lo la go del &Fnel %e (a #oniendo en "on&a"&o "on ai e "ada (e< !0% 2 /o, #o lo "ual %e e(i&a 5ue el "alo daIe al # odu"&oD= E% di2/"il "on%egui "on&enido% en =u!edad !uy ba@o% debido a 5ue al 2inal del &Fnel la% "ondi"ione% de de%e"a"i1n %on #ob e%C1b12 S-ca$-ro $- #H -l co #racorri- #-1 La% di e""ione% de la "o ien&e del ai e y del # odu"&o en de%e"a"i1n %on "on& a ia%- La% # in"i#ale% "a a"&e /%&i"a% de e%&a "la%e de &Fnel %onE %= La (elo"idad de de%e"a"i1n e% ela&i(a!en&e #ob e en la #a &e ini"ial del &Fnel+= La% "ondi"ione% en el 2inal de &Fnel * ai e %e"o y "alien&e * #e !i&en "on%egui "on&enido% de =u!edad ba@o%, #e o e3i%&e el ie%go de %ob e"alen&a!ien&o del !a&e ial (ege&alC= E%&e %i%&e!a e% gene al!en&e !0% e"on1!i"o en el u%o del "alo 5ue el "on"u en&e-

E%&o% %i%&e!a% #ueden "o!bina %e #a a log a !e@o "on& ol de la% (a iable%- La "o!bina"i1n !0% e!#leada "on%&a de un &Fnel # i!a io "on"u en&e %eguido de un &Fnel %e"unda io a "on& a"o ien&e- La% (en&a@a% %on 5ue %e "on%igue una a"abado !0% 0#ido y un "on&enido de =u!edad 2inal ba@oD12 S-ca$-ro $- fl";o #ra !?-r!al La "o ien&e de ai e "alien&e 2luye de%de lo% "o%&ado% del &Fnel- Lo% =ay 5ue # o(een "alo de%de un %olo la&e al, no %on lo% !a% "on(enien&e%, y lo% 5ue %u!ini%& an "alo de%de a!bo% lado% del &Fnel y a lo la go del e"o ido- La% # in"i#ale% "a a"&e /%&i"a% de e%&e %i%&e!a %onE %= 'uede "on%egui %e un buen "on& ol #ue% di%#one de "alen&ado e% de ai e en& e la% di%&in&a% 2a%e%+= Co!o "on%e"uen"ia de la 2 e"uen"ia "on 5ue "a!bia la di e""i1n del ai e %e ob&iene un # odu"&o de =u!edad uni2o !eC= Su 2un"iona!ien&o y !an&eni!ien&o %on !0% "o!#le@o% y el "o%&o e% !ayo E12 S-ca$-ro a ci #a #ra !.or#a$ora E% &a!bi4n un &Fnel de de%e"a"i1n #e o el # odu"&o =F!edo e% "ondu"ido a & a(4% del %i%&e!a %ob e una "in&a & an%#o &ado a 5ue %u%&i&uye a la% (agone&a%E%&o% &Fnele% #ueden u&ili<a "ual5uie a de lo% %i%&e!a% an&e% !en"ionado%, %i bien el !4&odo !0% "o ien&e en la # 0"&i"a e% el 2lu@o a & a(4% o (e &i"al en "ual el ai e a& a(ie%a la "in&a & an%#o &ado a y la "a#a de # odu"&oEl !odelo del # i!e e%5ue!a di%#one de una %ola "in&a & an%#o &ado a, #e o =ay !odelo% 5ue "uen&an "on !ayo nF!e o de "in&a% 5ue #ueden (eni di%#ue%&a% en #a alelo )# odu"e el eba&i!ien&o de la% =ie ba% en "ada "a!bio de ni(el, o en %e ie )gene al!en&e !odula ,La% # in"i#ale% "a a"&e /%&i"a% %onE %= El # odu"&o debe e%&a bien %ubdi(idido #a a 5ue #e !i&a un buen 2lu@o de ai e a & a(4% de la "a#a de # odu"&o+= Se "on%iguen al&a% (elo"idade% de de%e"a"i1nC= El e5ui#o e% #a a (olF!ene% !ediano% a g ande% de # odu"&o y %e "on%iguen (alo e% de =u!edad ela&i(a en& e 87 y 8?;U #-8a a -5o De%de el #un&o de (i%&a de la e"ono!/a en el u%o del "alo y del "on& ol de la =u!edad del ai e #uede #a e"e bene2i"io%o e"i "ula #a &e del ai e de lo% &Fnele%- Sin e!ba go e%&o &iene 5ue e(alua %e #o %u "o%&oEn alguna% "i "un%&an"ia% %e #uede e"i "ula en& e un ?7 y un :?; del ai e, #e o =ay %i&ua"ione% en la% 5ue el # o"edi!ien&o !0% e"on1!i"o "on%i%&e en no e"i "ula ai e o e"i "ula !uy #o"o-

O#ro! $-#all-! Lo% (olF!ene% de =ie ba% #a a "ada %e"ade o #o unidad de &ie!#o %on !uy (a iable%- Bay de#enden"ia del &i#o de =ie ba )%ean 2lo e%, =o@a%, &allo% y la # o#o "i1n en 5ue 4%&o% %e en"uen& en,, la "a#a"idad "al1 i"a del 5ue!ado y la =u!edad a!bien&al 5ue =aya en el !o!en&o de %e"adoLo% %e"ade o% #ueden %e "on%& u/do% en 2o !a "a%e a "on di(e %o% !a&e iale%, de%de "=a#a% ai%lada% "on L&elgo#o L o !a!#o%&e /a, u&ili<ando blo5ue% o lad illo%, %egFn la "a#a"idad e"on1!i"a del # odu"&o y %u in(en&i(aEl "o%&o de un %e"ade o e% !uy (a iable, de%de uno% Y 8?-777,77 uno "on%& u/do en 2o !a "a%e a "on un 5ue!ado a ga% y un (en&ilado ad5ui ido% en el "o!e "io )#uede %e F&il #a a una% ?.: =a%- !0% o !eno%, %egFn la% =ie ba% a de%e"a y el la#%o de &ie!#o di%#onible #a a =a"e lo,, =a%&a (a io% "ien&o% de !ile% de d1la e% en %e"ade o% "on "on& ol ele"& 1ni"o y "a#a"idade% de & aba@o !edida% en "ien&o% de &onelada%- Bay #a a &oda% la% ne"e%idade% y la% #o%ibilidade% e"on1!i"a%La% (en&a@a% y de%(en&a@a% de "ada uno (a /an en 2un"i1n de la %olu"i1n 5ue a#o &en a la e3#lo&a"i1n en la 5ue e%&4n & aba@ando-

)*, TIME S-A-I-C- * Talle e% Indu%& iale% Me&alF gi"o% E%#e an<a, e% una e!# e%a 5uede%de =a"e !0% de ?7 aIo% 2ab i"a !a5uina ia #a a la indu%& ia ali!en&i"ia- Se e%#e"iali<a en # o"e%o% de%=id a&a"i1n, !olienda, "o &e y &i#i2i"a"i1n "ub iendo la% ne"e%idade% de lo% !0% i!#o &an&e% # odu"&o e% de &4, ye ba !a&e, =ie ba% a o!0&i"a%, !edi"inale%, =o &ali<a%, 2 u&a% 2ina%, lF#ulo, e&"-, &an&o #a a la indu%& ia na"ional "o!o del e3&e io La e!# e%a %e =alla en la lo"alidad de ES'ERANZA, ' o(in"ia de San&a +4, A gen&inaZZZ-&i!e%ai"-"o!-a

SELECCION 2 LIMPIE*A 2 MOLIENDA 2 DESIN'ECCION

Lo% de%&ino% de la # odu""i1n (ege&al a o!0&i"a y !edi"inal &iene, #a a el # odu"&o u al, #o lo "o!Fn, do% al&e na&i(a% # obable%, en& e (a ia% #o%ible%E La (en&a de la # odu""i1n "o!o Ld oga " udaL, e% de"i E =o@a o # odu"&o de%e"ado, en&e o o "on di%&in&o g ado de !olienda, "la%i2i"ado, li!#io y a"ondi"ionadoLa de%&ila"i1n #a a la ob&en"i1n de a"ei&e% e%en"iale%-

En e%&a #0gina (e!o% la% &a ea% #o%"o%e"=a #a a la (en&a de # odu"&o %e"oR #a a (e la o& a al&e na&i(a i aE ' odu""i1n de a"ei&e% e%en"iale%Re"o!iendo lee la% gu/a% de Buena% ' 0"&i"a% #a a eali<a !e@o e%&a% e&a#a% de %u # odu""i1nLa # i!e a &a ea #o%&e io al %e"ado e% la in%#e""i1n y la li!#ie<a de %u # odu""i1n de !a&e ial de"olo ado, !o=o%o, daIado, &ie a, #ied a% y o& o% "ue #o% e3& aIo% y "on&a!inan&e%Ade!0% de ella%, o& a% o#e a"ione% =abi&uale% %on la% de de%#alillado, & o<ado, !olienda, %ele""i1n, de%in2e""i1n'a a la %e#a a"i1n de alguna% !a&e ia% e3& aIa% y la %ele""i1n de di%&in&o% &a!aIo% de #a &/"ula %e #ueden u&ili<a di%&in&o% &i#o% de &a!i"e%- En el !e "ado %e en"uen& an di(e %o% !odelo% y # e"io%-

La ele""i1n del a# o#iado de#ende 0 del # odu"&o 5ue %e 5uie a ob&ene -

'a a la %e#a a"i1n de ele!en&o% 2e o%o%, lo !a% a"on%e@able e% el u%o de i!ane%- E%&o% #ueden %e u&ili<ado% en di%&in&o% !o!en&o% del # o"e%o- Uno de lo% !o!en&o% ne"e%a io% e% en la !olienda-

La edu""i1n de &a!aIo del (ege&al de#ende 0 en # i!e a in%&an"ia de lo% e5ue i!ien&o% de lo% "lien&e%, en alguno% "a%o% e% ne"e%a io =a"e lo en (a io% #a%o%, donde "ada uno "ub e un ango de di!en%ione%'a a alguno% # odu"&o% lo% &a!aIo% de en& ega %on g o%e o%, %i!#le!en&e %e edu"e al "o &e de la% =ie ba% en & o<o% de !0% o !eno% ? "!, in"lu%o !ayo e%- 'a a &al "a%o una !05uina F&il #uede %e 4%&aEn la edu""i1n de &a!aIo el ob@e&i(o de la "alidad debe e%&a a"o!#aIado de un "o%&o !/ni!o )en ealidad e%&o e% a%/ en &odo, #o lo "ual %e deben "on%ide a &oda% la% al&e na&i(a% #o%ible% an&e% de %ele""iona la !a5uina ia F&il #a a nue%& o e%&able"i!ien&oAlguna% # o#iedade% de la% =ie ba% a &ene en "uen&a %onE E%& u"&u a !e"0ni"a del # odu"&o a & i&u a , "on&enido de =u!edad )"uan&o !a% %e"a e%&4 la =ie ba !a% %e edu"i 0 a #ol(o, #e o =F!eda a&a%"a 0 el !olino,, la %en%ibilidad a la &e!#e a&u a de la% =ie ba% )una al&a &e!#e a&u a de&e !ina una #4 dida de "alidad,-

La =e a!ien&a !a% u&ili<ada en la edu""i1n del &a!aIo de #a &i"ula% (ege&ale% e% el !olino de !a &illo%, "on%&a de un e@e o&a&o io 5ue gi a a al&a (elo"idad y 5ue lle(a un "olla de !a &illo% en %u #e i2e ia-

Lo% !a &illo% gi an den& o de una a !adu a en "uya ba%e =ay un &a!i< #o el 5ue e%"a#a el !a&e ial ya & i&u ado- La edu""i1n de &a!aIo e% # odu"ida # in"i#al!en&e #o 2ue <a% de i!#a"&o, aun5ue %i la% "ondi"ione% de ali!en&a"i1n %on ob&u an&e%, la% 2ue <a% de 2 o&a!ien&o &a!bi4n in&e (ienen-

Con 2 e"uen"ia %e %u%&i&uyen lo% !a &illo% #o "o &ado a% o #o ba a% "o!o en lo% !olino% de ba a%- Lo% !olino% de !a &illo %on lo% !a% u&ili<ado% en la indu%& ia de ali!en&o% y %ob e &odo en la de e%#e"ia% y =ie ba%-

E3i%&e o& o &i#o de !olino &a!bi4n !uy u&ili<ado e% el 5ue a"&ua #o 2 o&a!ien&o o "i<alla, %ob e &odo #a a la !olienda 2ina- Lo% =ay de di%"o (e &i"al %en"illo y de di%"o doble- Una "la%e !a% an&igua de !olino de 2 o&a!ien&o "on di%"o e% el !olino de #ied a%Lo% de%" i#&o% %on lo% !a% "o!une%En ela"i1n a lo% & a&a!ien&o% de de%in2e""i1n %ugie o e!i&i %e a la legi%la"i1n (igen&e de "ada #a/% o &e i&o io, #e o %ie!# e elegi lo% !4&odo% !eno% #e @udi"iale% #a a la %alud del "on%u!ido y 5ue "on%e (en el !edio a!bien&e-

DESTILACION DE ACEITES ESENCIALES

E3i%&en # o"edi!ien&o% #e 2e""ionado% #a a la e3& a""i1n de a"ei&e% e%en"iale%, #e o el # odu"&o u al en"on& a 0 5ue el !a% ada#&ado a %u% #o%ibilidade% e% la de%&ila"i1nDen& o de la # 0"&i"a & e% &i#o% o !4&odo% %on lo% !a% u&ili<ado%E D-!#ilaci/ co ag"a <7i$ro$-!#ilaci/ = D-!#ilaci/ co ag"a @ ?a.or <?a.or 7H8-$o= D-!#ilaci/ $ir-c#a co ?a.or <?a.or !-co=

En el # i!e o, la% =ie ba% en& an en "on&a"&o di e"&o "on el agua =i (ien&e, e% una e%#e"ie de "o"i!ien&o donde el !a&e ial "a gado 2lo&a o %e %u!e ge %egFn la den%idad- El %i%&e!a de "alen&a!ien&o del agua #uede %e E a 2uego di e"&o, "a!i%a de (a#o , %e #en&ina% "e ada% "on "i "ula"i1n de (a#o o %e #en&ina% abie &a% o #e 2o ada%, &a!bi4n "on (a#o - E%&e !4&odo no e% el "on(enien&eEn el %egundo, la% =ie ba% %e "olo"an %ob e un 2ondo #e 2o ado o " iba ubi"ado a "ie &a di%&an"ia del 2ondo de un &an5ue lla!ado e&o &a- La #a &e !a% ba@a de e%&a "on&iene agua =a%&a una al&u a algo !eno 5ue el ni(el de la " iba- El "alen&a!ien&o %e # odu"e "on (a#o %a&u ado 5ue %e # o(ee de una 2uen&e de "alo 5ue "o!#one el e5ui#o, 2luye !o@ado y a # e%i1n ba@a, #ene& ando a & a(4% del !a&e ial (ege&alEl &e "e o, el de de%&ila"i1n di e"&a "on (a#o , e% %i!ila al an&e io , #e o en el 2ondo de la e&o &a no =ay agua- El (a#o %a&u ado o %ob e "alen&ado e% # o(i%&o #o una "alde a y a # e%ione% !a% ele(ada% 5ue la a&!o%24 i"a, %e inye"&a #o !edio de %e #en&ina% " ibada% 5ue e%&0n deba@o de la "a ga y %e di ige =a"ia a iba, a& a(e%ando la !a%a (ege&al "olo"ada %ob e una #a illa in&e io -

Con(iene eali<a la de%&ila"i1n in!edia&a!en&e de "o%e"=ado el (ege&al, de%#u4% de un o eado o un de%e"ado al ai e 5ue le 5ui&e algo de la =u!edadEn el (ege&al, lo% a"ei&e% e%en"iale% %e al!a"enan o %i&Fan en gl0ndula%, "ondu"&o%, %a"o% o #elo% glandula e% o %i!#le!en&e e%e (o io% den& o del (ege&al, #o lo 5ue "on(iene =a"e un de%!enu<a!ien&o del !a&e ial a de%&ila #a a e3#one e%o% e%e (o io% a la a""i1n del (a#o de de%&ila"i1nEl e%#e%o del !a&e ial, edu"ido, #e !i&e &a!bi4n una !e@o (a#o i<a"i1n y de%&ila"i1n, a%/ "o!o una a"ele a"i1n del # o"e%oEn lo 5ue e%#e"&a a la% #a &e% de la #lan&a 5ue %e (a a de%&ila , la% 2lo e%, =o@a% y #a &e% blanda% o delgada% #ueden & a&a %e %in ningFn & a&a!ien&o # e(ioLa% %e!illa% o 2 u&o% deben %e & i&u ado% "on odillo% li%o%, "uya %e#a a"i1n en la !a5uina de#ende del g o%o de a5uello% y &a!bi4n del g ado de de%!enu<a!ien&o 5ue %e ne"e%i&eLa% a/"e%, &allo% y o& o% !a&e iale% leIo%o%, %e "o &a an en & o<o% #e5ueIo% o en a%&illa%CONSTITUYENTES DE UN E)UIPO DE DESTILACIIN El e5ui#o #a a de%&ila debe %e &al 5ue #e !i&a la o#e a"i1n !a% "on(enien&e "ual5uie a %ea el !a&e ial (ege&al del 5ue %e 5uie an de%&ila %u% e%en"ia%En "a!bio, la% di!en%ione% del e5ui#o %ie!# e debe 0n e%&a en "on"o dan"ia "on la% "an&idade% de =ie ba% # odu"ida% y del &ie!#o di%#onible #a a %u de%&ila"i1n La e&o &a o ala!bi5ue # o#ia!en& e di"=o El "onden%ad o El e"i#ien&e donde %e de#o%i&a el "onden%ad o La "alde a gene ado a del (a#o

Un e5ui#o de de%&ilado "on%&a de "ua& o ele!en&o% b0%i"o%E

El # i!e o, la e&o &a o ala!bi5ue, e% donde %e de#o%i&a el !a&e ial a de%&ila - Con%i%&e en un &an5ue "il/nd i"o de un di0!e& o igual o algo in2e io a la al&u a, 5ue &iene en la #a &e %u#e io una &a#a 5ue debe #ode %e a%egu ada y %u "ie e =e !4&i"o' e2e en&e!en&e del "en& o de e%&a &a#a %ale un &ubo lla!ado L"uello de "i%neL 5ue e% el "ondu"&o de lo% (a#o e% =a"ia el "onden%ado La e&o &a %e "on%& uye en di(e %o% !a&e iale% de "=a#a "uyo e%#e%o e% &a!bi4n (a iable %egFn el & aba@o, #e o e% # e2e ible 5ue %ea de a"e o ino3idable- En el 2ondo de la e&o &a %e "olo"a la " iba 5ue %o#o &a el !a&e ial #o de%&ila -

Lo% &ubo% de "one3i1n deben %e a!#lio% y de a"ue do a la a#ide< de de%&ila"i1n, !a% g ande "uan&o !a% (elo< %ea e%&aDeba@o de la #a illa o " iba, %e en"uen& a el &ubo de en& ada de (a#o , "uidando 5ue en& e el 2ondo y el &ubo la di%&an"ia %ea lo %u2i"ien&e!en&e g ande, "o!o #a a 5ue %e # odu<"a a5u/ la "onden%a"i1n de agua- La di%& ibu"i1n del (a#o %e a%egu a #o la di%#o%i"i1n en e%#i al o en " u<, de la # olonga"i1n del &ubo ali!en&ado , 5ue &iene &a!bi4n, una %e ie de agu@e o% "=i"o% en la #a &e %u#e io y a lo la go del !i%!o, d0ndole a%/ uni2o !idad a la di%& ibu"i1n- En el 2ondo de la e&o &a, =ay una (0l(ula de d ena@e de "a#a"idad %u2i"ien&e "o!o #a a #e !i&i 5ue "ual5uie "an&idad de agua 5ue %e "onden%e den& o de la "a ga y go&ee =a"ia el 2ondo, #ueda %e e3& a/da du an&e la de%&ila"i1nUn ala!bi5ue bien "on%& uido debe %e =e !4&i"oR #a a e%&o debe 0 "uida %e el a@u%&e de la% @un&a% y el "ie e de la &a#a- La "a ga de !a&e ial no debe e%&a "o!# i!idaR #a a ob&ene lo% !e@o e% e%ul&ado% %e #ueden =a"e %e#a a"ione%, #o !edio de #a&a%, de la% "a ga% 5ue e%&4n !a% aba@o- El ob@e&o # in"i#al e% bu%"a 5ue el (a#o a& a(ie%e "o e"&a!en&e la !a%a (ege&al y 5ue no %e de%li"e #o la% #a ede% de la e&o &a- Debido a 5ue el (a#o %e di2unde #o lo% luga e% 5ue le o#onen !eno% e%i%&en"ia, no %on e"o!endable% lo% "e%&o% de ala!b e% o #e 2o ado%, #ue% el (a#o &iende a di igi %e a & a(4% de la% !alla% y en& e lo% "o%&ado% del "e%&o y la e&o &a- Lo% !e@o e% "e%&o% %on lo% 5ue &ienen "o%&ado% de "=a#a %in agu@e o%, #e o "on el 2ondo #e 2o ado- El e!#leo de "e%&o% ayuda a la "a ga y de%"a ga del !a&e ial, %ob e &odo en ala!bi5ue% g ande%La "a ga y de%"a ga del ala!bi5ue e% un #un&o i!#o &an&e- A=o a &ie!#o el "on&a "on g Fa% y 5ue el luga de "ul&i(o e%&4 "e "ano al de la #lan&a de de%&ila"i1nEl "onden%ado "on&inua a la e&o &a, all/ (uel(e a %u e%&ado li5uido el (a#o y lo% # odu"&o% (ol0&ile%El "onden%ado !a% u%ado e% el "o!#ue%&o #o un %e #en&/n 5ue %e ubi"a en un &an5ue, aun5ue =ay "onden%ado e% &ubula e% 5ue %on !a% e2i"ien&e% en el & aba@o, en el 5ue "o e agua 2 /a 5ue en& a #o la #a &e in2e io y a%"iende en %en&ido "on& a io a lo% (a#o e% de agua y a"ei&e e%en"ial 5ue "i "ulan #o lo% &ubo%Lo% &ubo% 5ue 2o !an e%&e a#a a&o %e "olo"an en 2o !a (e &i"al u =o i<on&al, %u 2o !a, longi&ud y di0!e& o de#enden de la "onden%a"i1n de la% e%en"ia% 5ue %e # o"e%anEl agua de en2 ia!ien&o debe %e #o&able en lo #o%ible, #o 5ue %e eli!inan a%/ la% # obable% in" u%&a"ione% y de#1%i&o%, "uando e%&0n "a gada% "on %ale%- Lo% &ubo% !e@o e% %on lo% "on%& uido% en a"e o ino3idable, #ue% e(i&an "olo a"ione% inde%eable% en la e%en"ia ob&enida-

(UIA DE BUENAS PRJCTICAS DE &I(IENE Y A(RKCOLAS

TEMAS GENERALES 'RODUCCION 'RIMARIA 'OST COSECBA ESTABLECIMIENTO GLOSARIO

E -!#a !-cci/ !- $a .a"#a! .ara la -l-cci/ @ "#ili:aci/ $- lo! r-c"r!o! <ag"a, .-r!o al, a i8al-! @ agro6"8ico!=, $-l -6"i.a8i- #o <-6"i.o!, r-ci.i- #-!, "#- !ilio! @ 8a#-rial-!=, $-l al8ac- a8i- #o @ $-l #ra !.or#- $-l ali8- #oB, .or6"- i #-r?i- - -

#o$a! o la 8a@ora $- la! -#a.a! $- la ca$- a agroali8- #aria1 Ta8biA !- i cl"@- a6", Ca.aci#aci/ @ Doc"8- #aci/ 1 %12 RECURSOS %1%1 A(UA En &4 !ino% gene ale% %e di%&ingui 0n do% &i#o% de aguaE agua de u%o ag /"ola y agua #o&able*El agua de%&inada #a a u%o ag /"ola ) iego, la(ado de e5ui#o% e in%& u!en&al, # e#a a"i1n de 2e &ili<an&e%, 2i&o%ani&a io%, e&"-, debe e%&a lib e de "on&a!ina"ione% 2e"ale% =u!ana% y.o ani!ale% y de %u%&an"ia% #elig o%a% 5ue a & a(4% del "ul&i(o #udie en e%ul&a #e @udi"iale% #a a la %alud del "on%u!ido El agua de%&inada a bebida, la(ado de la # odu""i1n o 5ue &o!e "on&a"&o "on el ali!en&o du an&e %u elabo a"i1n y !ani#ula"i1n debe %e #o&ableSi e"i "ula el agua, %o!4&ala # e(ia!en&e a un & a&a!ien&o a# obadoEl agua #o&able y el agua de u%o ag /"ola deben "on&a "on %i%&e!a% de "ondu""i1n di2e en&e% y "la a!en&e iden&i2i"ado%, %in "one3ione% " u<ada% en& e ello%Si e% ne"e%a io al!a"ena agua, lo% de#1%i&o% deben %e di%eIado%, "on%& uido% y !an&enido% "on el 2in de # e(eni la "on&a!ina"i1nE(alFe la #o&abilidad del agua* en 2o !a #e i1di"a a%egu 0ndo%e e%#e"ial!en&e de la au%en"ia de agen&e% o ele!en&o% 5ue #uedan e%ul&a "on&a!inan&e%* de lo% ali!en&o%- 'o e@e!#loE o o o o o o o o o E- "oli Coli2o !e% Li%&e ia !ono"i&1gene% S=igella S&a#=ylo"o"u% au eu% 'a 0%i&o% ) Cy"lo%#o a, +a%eola%, Me&ale% #e%ado% O gano2o%2o ado% O gano"lo ado%

Di%#onga de #lane% de %anea!ien&o #a a la =igiene #e i1di"a de 2uen&e%, de#1%i&o% y %i%&e!a% de "ondu""i1n del agua 5ue u&ili"e %1+12 PERSONAL o %1+1%12 Traba;a$or-! La% #e %ona% 5ue & aba@en en el luga de # odu""i1n, du an&e la e&a#a de a"ondi"iona!ien&o, al!a"ena!ien&o y & an%#o &e o den& o de un e%&able"i!ien&o elabo ado del ali!en&o, debe 0n !an&ene un g ado a# o#iado de a%eo #e %onal, "o!#o &a %e y a"&ua de !ane a ade"uada y &ene "ono"i!ien&o de %u 2un"i1n y e%#on%abilidad en "uan&o a la # o&e""i1n de lo% ali!en&o% "on& a la "on&a!ina"i1n y el de&e io oo %1+1+12 Vi!i#a #-!

Debe 0n "u!#li "on lo% !i%!o% e5ui%i&o% e%&able"ido% #a a el #e %onalo %1+1C12 R-!.o !abl- $- .-r!o al Se 0 &a ea del e%#on%ableE Ca#a"i&a a la !ano de ob a 5ue %e de%e!#eIa en la% di%&in&a% e&a#a%, de !odo 5ue lo% & aba@ado e% #uedan "o!# ende !e@o la i!#o &an"ia de la% # 0"&i"a% de =igiene del ali!en&o y del a%eo #e %onalo B inda ade"uada% "ondi"ione% de & aba@o a lo% o#e a io%o Ae i2i"a 5ue lo% o#e a io% u&ili"en in%&ala"ione% y %ani&a io% =igi4ni"o%o Ae i2i"a 5ue u&ili"en agua #o&able #a a %u =igieni<a"i1n an&e% de "o!en<a la% &a ea% dia ia%, de%#u4% de u%a lo% %ani&a io% o !ani#ula ele!en&o% "on&a!inan&e% #a a el ali!en&oo Co!# oba 5ue u&ili"en (e%&i!en&a li!#ia y a# o#iada #a a la &a ea 5ue eali"eno Ae i2i"a el u%o de =e a!ien&a% a# o#iada% y en buen e%&ado e in%& ui lo% en el !ane@o =igi4ni"o de la% !i%!a%%1C12 ANIMALES o %1C1%12 A i8al-! $- #raba;o o Lo% ani!ale% 5ue %e u&ili"en #a a la% &a ea% de la # odu""i1n debe 0n %e de e"ono"ida %anidad a 2in de no in"o #o a al %uelo "on&a!ina"ione% a & a(4% de %u% =e"e%o %1C1+12 O#ro! a i8al-! U&ili"e !edida% #a a e(i&a la en& ada de o& o% ani!ale% al "ul&i(o o donde %e # o"e%e el ali!en&o, #a a e(i&a #o%ible% "on&a!ina"ione% %1D12 A(RO)UIMICOS o %1D1%12 Pro$"c#o E!#lea # odu"&o% 2i&o%ani&a io% * %ola!en&e "uando no #uedan a#li"a %e "on e2i"a"ia o& a% !edida% de "on& olU&ili<a %1lo a5uello% # odu"&o% egi%& ado% #o el O gani%!o Co!#e&en&e * y e"o!endado% #a a el "ul&i(o e%#e"/2i"oAd5ui i %1lo en(a%e% o iginale% "on e&i5ue&a% y !a be&e% in&a"&o%o %1D1+12 Al8ac- a8i- #o Gua da lo% # odu"&o% 2i&o%ani&a io% en %u% en(a%e% o iginale% "on la% e%#e"&i(a% e&i5ue&a% y !a be&e%Al!a"ena lo% # odu"&o% 2i&o%ani&a io% en "0!a a% o de#1%i&o% "e ado% "on lla(e y ai%lado% de luga e% donde %e # odu"e el "ul&i(o o donde %e !ani#ula o "on%e (a el ali!en&o, a 2in de e(i&a %u "on&a!ina"i1n- Di"=o% luga e% debe 0n %e u&ili<ado% #a a e%e Fni"o 2in y e%&a bien (en&ilado% e ilu!inado% "on lu< na&u al o a &i2i"ialo %1D1C12 P-r!o al $- a.licaci/

'e !i&i el a""e%o al e"in&o de de#1%i&o de ag o5u/!i"o% %1lo al #e %onal au&o i<adoEl #e %onal au&o i<ado a ing e%a al de#1%i&o de ag o5u/!i"o% debe e%&a debida!en&e "a#a"i&ado en el !ani#uleo y #elig o%* i!#l/"i&o% del !al u%o de di"=o% # odu"&o%, in"luyendo la #o%ibilidad de 5ue en el ali!en&o #e !ane<"an e3"e%i(o% e%iduo% de lo% !i%!o%, &ale% 5ue #uedan e%ul&a &13i"o%El a#li"ado de ag o5u/!i"o% debe 0 &ene (e%&i!en&a a# o#iada y "ono"e y e%#e&a &oda% la% no !a% de buena% # 0"&i"a% en el u%o de #lagui"ida%o %1D1D12 A.licaci/ ' e#a a y a#li"a lo% # odu"&o% e%#e&ando e%& i"&a!en&e la% e"o!enda"ione% de lo% !a be&e% en "uan&o aE do%i%, !o!en&o de a#li"a"i1n, "ondi"ione% a!bien&ale%, li!#ie<a del agua #a a la # e#a a"i1n de lo% "aldo%, e&"-,No 2u!a , "o!e o bebe , ni #e !i&i la # e%en"ia de o& a% #e %ona% a@ena%, du an&e la # e#a a"i1n y a#li"a"i1n de lo% # odu"&o% ag o5u/!i"o%Re%#e&a lo% &ie!#o% de "a en"ia indi"ado%, e% de"i el &ie!#o 5ue debe #a%a de%de la a#li"a"i1n del # odu"&o =a%&a la "o%e"=ao %1D1E12 E6"i.o $- a.licaci/ Man&ene en buena% "ondi"ione% y "alib a ade"uada!en&e el e5ui#o de a#li"a"i1n- La(a el e5ui#o de a#li"a"i1n de ag o5u/!i"o% "uidado%a!en&e de%#u4% de "ada a#li"a"i1n #a a e(i&a "o o%ione% de lo% !a&e iale% de "on%& u""i1n "o!o &a!bi4n la !e<"la "on lo% # odu"&o% u&ili<ado% "on #o%&e io idado %1D1L12 D-!-c7o!B De%& ui lo% en(a%e% (a"/o% %1lo de la 2o !a e"o!endada #o "ada 2ab i"an&e- No lo% gua de ni u&ili"e #a a o& o% 2ine%E(i&a la "on&a!ina"i1n de a"e5uia% o "u %o% de agua, "on e%iduo% de la(ado de e5ui#o%Di%#one de # o"edi!ien&o% do"u!en&ado% de la% o#e a"ione% de u%o de ag o5u/!i"o%, #a a 2a"ili&a una "o e"&a a#li"a"i1n del !i%!oRegi%& a e%#e"ial!en&e, el &i#o de # odu"&o, do%i%, !o!en&o de a#li"a"i1n, e%#on%able de la a#li"a"i1n, &ie!#o de "a en"ia y !o&i(o de la a#li"a"i1n +12 E)UIPAMIENTO <E)UIPO, RECIPIENTES, UTENSILIOS, &ERRAMIENTAS Y MATERIALES=1 El e5ui#a!ien&o* )e5ui#o%, e"i#ien&e%, u&en%ilio%, =e a!ien&a% y !a&e iale%,, 5ue %e u&ili"e debe !an&ene %e li!#io, en buen e%&ado y %1lo u&ili<a %e en "on&a"&o "on el ali!en&oDebe gua da %e en "ondi"ione% y luga e% a# o#iado%, ai%lado de &oda 2uen&e de "on&a!ina"i1n-

Lo% e5ui#o% debe 0nE o o o %e de 20"il li!#ie<a #a a di%!inui la "on&a!ina"i1n )#o e@e!#loE in"one% a""e%ible%, 0ngulo% %ua(e%,!an&ene %e en buen e%&ado de 2un"iona!ien&o, )#o e@e!#loE # og a!e e(i%a"ione% y "alib a"ione% #e i1di"a% de e5ui#o% de #ul(e i<a"i1n y de iego,2un"iona en "on"o dan"ia al u%o al 5ue e%&0 de%&inado )#o e@e!#loE balan<a de # odu"&o 2inal 5ue no %ea u&ili<ada #a a !a&e ia # i!a, e&"-,

Lo% !a&e iale% debe 0nE o o o o o o o %e a#&o% #a a e%&a en "on&a"&o "on ali!en&o%*, no & an%!i&i %u%&an"ia% ob@e&able% a la %alud, a%/ "o!o olo e% o %abo e% e3& aIo% )!ig a"ione%* ,%e inab%o ben&e% y e%i%&en&e% a la "o o%i1n, %e "a#a< de e%i%&i e#e&ida% o#e a"ione% de li!#ie<a y de%in2e""i1n, &ene %u#e 2i"ie% li%a%, e3en&a% de =oyo% y g ie&a%no %e de !ade a a la 5ue %e le # a"&i"1 & a&a!ien&o an&i!an"=a "on # odu"&o% no a# obado%!a&e iale% de en(a%e )bol%a%, nue(o%, li!#io%, "on%e (ado% en "ondi"ione% =igi4ni"a%-

Lo% u&en%ilio% y =e a!ien&a%E o Todo u&en%ilio y =e a!ien&a 5ue en& e en "on&a"&o "on el ali!en&o %e debe !an&ene en "ondi"ione% a# o#iada% %egFn el u%o al 5ue e%&4 de%&inado- 'o e@e!#loE ele!en&o% de "o &e a2ilado%, &i@e a% a2ilada%, &ol(a% de "o%e"=ado a% li!#ia%Todo u&en%ilio y =e a!ien&a 5ue en& e en "on&a"&o "on el ali!en&o debe 0 %e gua dado en 2o !a o denada y en un luga li!#io "uando no %ea u&ili<ado-

Lo% e"i#ien&e%E o U&ili<a "ual5uie &i#o de e"i#ien&e %ie!# e 5ue "u!#la "on e%&a% # e!i%a% !/ni!a%E Con2e""ionado% "on !a&e iale% a#&o% #a a en& a en "on&a"&o "on lo% ali!en&o% )yu&e, #olie&ileno, !ade a, !i!b e, e&"-, y 5ue no gene en !ig a"ione% inde%eable% al !i%!o Se de 20"il li!#ie<a y, %i "o e%#ondie e, de%in2e""i1n- Bien !an&enido%-

La% indi"a"ione%E Iden&i2i5ue "la a!en&e #o !edio de "olo e%, e&i5ue&a% o "a &ele% a lo% e"i#ien&e%, =e a!ien&a% y u&en%ilio% de%&inado% #a a u%o en el ali!en&oo Colo5ue "a &ele% indi"ado e% de li!#ie<a y o denC12 ALMACENAMIENTO o El # odu"&o "o%e"=ado debe %e al!a"enado en "ondi"ione% &ale% 5ue !an&enga la "alidad, %anidad e ino"uidad =a%&a llega al "on%u!ido - Un "o e"&o al!a"ena!ien&o del ali!en&o # olonga %u (ida F&il C1%12 INSTALACIONES PARA ALMACENAMIENTO

La% in%&ala"ione% #a a al!a"ena@e deben e%&a # oye"&ada% y "on%& uida% de 2o !a 5ueE o E%&4n ubi"ada% en un %i&io al&o, 2 e%"o, li!#io de !ale<a% donde #udie an =abi&a #laga% y lib e de #o%ible% inunda"ione%o Sean de "on%& u""i1n %1lida 5ue e(i&en (oladu a% o a@adu a% de #a ede%, &e"=o%, e&"o Su% !a&e iale% de "on%& u""i1n no & an%!i&an %u%&an"ia% inde%eable% al ali!en&oo Su% #i%o% %ean de !a&e ial i!#e !eable, no ab%o ben&e, la(able y no &13i"oR 20"ile% de li!#ia y de%in2e"&a o E%&4n %u2i"ien&e!en&e (en&ilado% #a a e(i&a la a"u!ula"i1n de =u!edado La% (en&ana% y abe &u a% i!#idan la en& ada de in%e"&o%, a(e%, oedo e%, e&"o Su% #a ede% %ean li%a%, %in g ie&a%, "on 0ngulo% e%&an"o% y "1n"a(o% #a a 2a"ili&a la li!#ie<ao Redu<"an al !/ni!o el de&e io o de la% e%#e"ia%E% a"on%e@ableE o o o Re#a a &oda o&u a 0#ida!en&eMan&ene lo% lo"ale% li!#io% y %e"o% ' o&ege la en& ada de in%e"&o%, 0"a o% y o& o% a & 1#odo%, oedo e%, a(e% u o& a% #laga%, "on&a!inan&e% 5u/!i"o% o !i" obiol1gi"o%, de%e"=o%, #ol(o, e&"-

En lo% al!a"ene% e3i%&en&e% o en el di%eIo de nue(o% lo"ale% de al!a"ena!ien&o %e #od /an ado#&a !edida% # o"eden&e% #a a 5ue la% in%&ala"ione% o un %e"&o e%#e"/2i"o, %ean i!#e !eable% a lo% ga%e%, de !ane a 5ue #uedan =a"e %e la% 2u!iga"ione% in %i&u de la% e%#e"ia% C1+12 OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO DE LAS ESPECIAS No debe 0n gua da %e, en el !i%!o e"in&o donde %e al!a"enan lo% ali!en&o%, # odu"&o% 5ue a2e"&en la du a"i1n, "alidad, %abo o a o!a de lo% !i%!o%, "o!o #o e@e!#lo #e%"ado, 2e &ili<an&e%, ga%olina, lub i"an&e%, #ien%o% #a a ani!ale%, e&"' o&ege la% e%#e"ia% de la lu< y del "alo e3"e%i(o%U&ili<a e"i#ien&e% i!#e !eable% al agua y ga%e% "uando "o e%#ondaAl!a"ena la% e%#e"ia% en a!bien&e "on ba@a =u!edad ela&i(a )?? a D7; "o!o !03i!o, #a a 5ue el ali!en&o %e !an&enga en "ondi"ione% no !ale% de al!a"ena!ien&o y no #e !i&a el de%a ollo de !o=o )=ongo% y %u% &o3ina%,'a a el "a%o de la "on%e (a"i1n de (a io% ali!en&o% en un !i%!o luga , %e debe "on%ide a 5ue lo% e5ue i!ien&o% %ean %i!ila e%Se#a a !edian&e "o!#a &i!ien&o% u o& o% !edio% e2i"a"e%, la% o#e a"ione% 5ue #udie en "on&a!ina lo% # odu"&o%Colo"a lo% # odu"&o% %ob e &a i!a% 5ue e(i&en el "on&a"&o di e"&o de lo% en(a%e% "on el #i%o D12 TRANSPORTE

El ali!en&o #uede "on&a!ina %e du an&e el & an%#o &e y !ani#uleo- Se debe # o"u a 5ue lo% # odu"&o% "o%e"=ado% !an&engan %u ino"uidad e in&eg idad D1%12 CONSIDERACIONES (ENERALES Lo% # odu"&o% debe 0n & an%#o &a %e # o&egido% de la in&e!#e ie #a a e(i&a %u "on&a!ina"i1n o de&e io oLo% (e=/"ulo% de & an%#o &e, al !o!en&o de la "a ga, deben e%&a &o&al!en&e =igieni<ado%, %e"o% y # e2e en&e!en&e de%in2e"&ado%La "a ga y de%"a ga e% "on(enien&e eali<a la de d/a )de no"=e la lu< a &i2i"ial a& ae in%e"&o% 5ue #ueden in& odu"i %e en lo% en(a%e%,, en luga e% %e#a ado% de a5uel donde %e # o"e%a el ali!en&o, # o&egido% de la% in"le!en"ia% del &ie!#o y de la #o%ible "on&a!ina"i1nLa "a ga debe 0 (ia@a 2i !e!en&e e%&ibada en el "o!#a &i!ien&o, #a a e(i&a !o(i!ien&o% du an&e el & a%lado 5ue #e @udi5uen la "alidad del ali!en&o & an%#o &adoE%&a"iona y.o gua da lo% (e=/"ulo% #a a el & an%#o &e en luga e% ai%lado% de la <ona donde %e !ani#ulan lo% ali!en&o% #a a e(i&a la "on&a!ina"i1n #o ga%e% de "o!bu%&i1nCuando %e & an%#o &e a g anel e% "on(enien&e # e(e la (en&ila"i1n del !a&e ial "on ai e %e"o #a a eli!ina la =u!edad e%ul&an&e de la e%#i a"i1n de la% e%#e"ia% y e(i&a la "onden%a"i1n de la !i%!a "uando el (e=/"ulo #a%e de una egi1n "0lida a o& a !0% 2 /a, de una %e"a a o& a =F!eda o del d/a a la no"=eE% "on(enien&e de2ini de an&e!ano la% <ona% de "a ga y de%"a gaT a&a lo% en(a%e% %in b u%5uedad #a a e(i&a o&u a% de en(a%e% y.o daIo% al ali!en&oCon%ide a la% "a ga% !i3&a% e%#e"&o a la "o!#a&ibilidad e in"o!#a&ibilidad de lo% # odu"&o% )olo e%, "on&a!ina"ione%, "olo eado, e&"-,, 5ue no =aya %u%&an"ia% &13i"a%, o "uando &engan di%&in&o% e5ue i!ien&o% &e!#e a&u a, =u!edad, e&"Co!# oba el buen e%&ado de la% #a &e% del (e=/"uloR #o e@e!#loE au%en"ia de o&u a%, abe &u a% y 2un"iona!ien&o de "ie e%, #o%ible% en& ada% de agua, e&"No e%&a"iona la "a ga al %ol du an&e la% #a ada%- Ta!#o"o e% e"o!endable de&ene %e @un&o a o& o & an%#o &e o !a5uina ia 5ue e%&4 libe ando ga%e% de "o!bu%&i1n del !o&o E12 CONTROLES Calidad El "on& ol de "alidad debe %e "on&inuo "o!en<ando de%de la e&a#a de # odu""i1n en 2o !a %u"e%i(a =a%&a al"an<a el # odu"&o 2inal L12 CAPACITACION Iden&i2i5ue ne"e%idade% de "a#a"i&a"i1n del #e %onal-

Di%eIe, i!#le!en&e y do"u!en&e # og a!a% de "a#a"i&a"i1n %ob e =igiene y %egu idad ali!en&a ia e2i"ien&e% y din0!i"o%, a"o de% a la &a ea e%#e"/2i"a de lo% o#e a io%Ae i2i5ue el de%e!#eIo del #e %onal du an&e la a#li"a"i1n de la "a#a"i&a"i1n eali<adaMan&enga a"&uali<ado% lo% #lane% de "a#a"i&a"i1n L1%12 IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION Co!# ende !e@o la i!#o &an"ia de la% buena% # 0"&i"a% de !ani#ula"i1n del ali!en&o, el %anea!ien&o y la =igiene #e %onalTene "on"ien"ia %ob e la e%#on%abilidad e i!#o &an"ia 5ue &iene el #e %onal de !an&ene la =igiene, "alidad e ino"uidad del ali!en&oHue &odo el #e %onal "ono<"a la% en2e !edade% 5ue #ueden %e & an%!i&ida% #o lo% ali!en&o% 5ue %e # o"e%an )ETA*,In%& ui %e a"e "a de lo% #elig o% del in"o e"&o !ani#uleo de ag o5u/!i"o% o 5u/!i"o% u%ado% en la elabo a"i1n de lo% ali!en&o% y en la li!#ie<a y %anea!ien&o* de in%&ala"ione% y e5ui#a!ien&oCono"e lo% ie%go% 2/%i"o% )&ie a, ob@e&o% !e&0li"o%, in%e"&o% !ue &o%, e3" e!en&o% %e"o%, e&"-, y %u i!#o &an"ia en la "alidad =igi4ni"aCono"e lo% in%u!o% ag /"ola% y la% !e@o e% &4"ni"a% 5ue deben %e u&ili<ado% en la # odu""i1n # i!a ia, a%/ "o!o la # obabilidad de de%a ollo !i" obianoHue &odo% lo% & aba@ado e% %ean e%#on%able% de (igila , en "ada e&a#a el !ane@o de in%u!o%, la a#li"a"i1n de # o"edi!ien&o% e%" i&o% y el & a&a!ien&o del ali!en&o "o%e"=ado L1+12 'ACILITARA LA TAREA DE CAPACITACION9 Bu%"a la !e@o !e&odolog/a #a a eali<a laU&ili<a "a &ele%, dibu@o%, "a i"a&u a%, 2o&o%, leyenda%, e&"- , "la a% y %en"illa% de "o!# ende y di%#ue%&a% en luga e% e%& a&4gi"o%De&e"&a e o e% del #e %onal y bu%"a la !ane a de "o egi lo%A%egu a %e 5ue el o#e a io "ono<"a lo% # o"edi!ien&o% e%" i&o% y lo% a#li5ue "o e"&a!en&eA%igna e%#on%able% en "ada e&a#a #a a 5ue %u#e (i%e la% &a ea%, lo% o#e a io%, el u%o de lo% in%u!o%, lo% # o"edi!ien&o%, e&" L1C12 CALI'ICACION DEL PERSONAL E(alFe el #e %onal 5ue de%e!#eIa 0 "ada &a ea )an&e"eden&e% labo ale%, "e &i2i"ado%, "e &i2i"a"i1n de %alud, de%e!#eIo an&e io , e&"-, a 2in de di%eIa la !e@o 2o !a de "a#a"i&a"i1n del !i%!o L1D12 LOS RE(ISTROS

Deben #e !i&i (ol"a de !ane a %en"illa y "la a, lo% da&o% de la e(alua"i1n del #e %onal, de la "a#a"i&a"i1n, e&"- 'od 0n %e lle(ado% en "ual5uie %o#o &e )#a#el o ele"& 1ni"o,Man&enga e%o% egi%& o% #a a de!o%& a 5ue =a eali<ado la "a#a"i&a"i1nU&ili"e una !e&odolog/a #a a a "=i(a y "on%e (a lo% egi%& o% de !odo 5ue #uedan en"on& a %e 20"il!en&e, en luga e% 5ue # o(ean "ondi"ione% a!bien&ale% 5ue # e(engan %u daIo de&e io o o %u #4 dida M12 DOCUMENTACION Do"u!en&a %igni2i"a #ode de!o%& a lo 5ue eali<a an&e &e "e o%- E% 2unda!en&al %i u%&ed o#&a #o la "e &i2i"a"i1n de "alidad M1%12 PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS Toda% la% &a ea% ela"ionada% "on a"&i(idade% de la e!# e%a y, en e%#e"ial la% "o e%#ondien&e% al # o"e%o de # odu""i1n # o#ia!en&e di"=o, debe 0n e%&a do"u!en&ada% ba@o la 2o !a de # o"edi!ien&o% e in%& u"&i(o% de & aba@oA "ada &a ea le "o e%#onde 0 un # o"edi!ien&o y, a %u (e<, "ada # o"edi!ien&o da 0 luga a uno o (a io% in%& u"&i(o%Toda la do"u!en&a"i1n !en"ionada debe 0 %e "on2e""ionada de a"ue do "on un # o"edi!ien&o e%&able"ido 5ue indi5ue 5ui4n la "on2e""iona, 5ui4n la %u#e (i%a, y 5ui4n a# ueba la (e %i1n de2ini&i(aDebe 0n e3i%&i %i%&e!a% do"u!en&ado% ba@o la 2o !a de # o"edi!ien&o% #a a la di%& ibu"i1n de la do"u!en&a"i1n )'o e@e!#loE luga donde %e gua dan lo% o iginale%, 5uiene% e"iben "o#ia y 5ui4n e% el e%#on%able de di%& ibui la%,Del !i%!o !odo, #a a la a"&uali<a"i1n de lo% # o"edi!ien&o% %e e%&able"e 0 el #o 5u4 del "a!bio, 5uiene% !odi2i"an, 5ui4n %u#e (i%a y a# ueba, "o!o %e =a 0 el ee!#la<o de la% "o#ia% an&e io e% y 5ui4n %e 0 el e%#on%ableE% i!#o &an&e 5ue "ada de%&ina&a io de # o"edi!ien&o% "uen&e "on la Fl&i!a (e %i1nE@e!#lo% de # o"edi!ien&o%E de a#li"a"i1n de ag o5u/!i"o% de %anea!ien&o de e5ui#o% de %e"ado a &i2i"ial de li!#ie<a de e%#e"ia% de "on& ol de agua de u%o ag /"ola de e"e#"i1n de !a&e ia # i!a de & a<abilidad del # odu"&o, e&"M1+12 RECOMENDACIONES DE CARACTER (ENERAL PARA EL MANEJO Y USO DE LOS PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS o Deben e%&a di%#onible% en lo% luga e% donde %e e%&4 eali<ando la o#e a"i1n 5ue e%#e"i2i"an-

Todo% lo% o#e a io% deben e%&a al &an&o de lo% %i%&e!a% de "on2e""i1n, a"&uali<a"i1n y di%& ibu"i1n de # o"edi!ien&o% y di%#one de una "o#ia au&o i<ada y a"&uali<ada de lo% # o"edi!ien&o% #e &inen&e%Se debe 0 !an&ene una li%&a a"&uali<ada de &odo% lo% # o"edi!ien&o% en (igen"iaE% "on(enien&e de%& ui la% "o#ia% an&igua% de la do"u!en&a"i1n #a a e(i&a "on2u%ione%'uede %e F&il "on%e (a el o iginal de "ada (e %i1n de la do"u!en&a"i1n #e o, en e%&e "a%o, %e 0 "on(enien&e gua da lo% en una "a #e&a e%#e"/2i"a!en&e de%&inada a &al 2in y #e 2e"&a!en&e o&ulada, y a "=i(a la en un luga %e#a ado de a5uel de%&inado a la do"u!en&a"i1n en (igen"ia- De %e a%/, %e 0 "on(enien&e de2ini lo #o e%" i&oLa eda""i1n debe 0 %e "la a, # e"i%a y a""e%ible a lo% de%&ina&a io% M1C12 RE(ISTROS A !edida 5ue %e de%a ollan la% &a ea% indi"ada% en lo% # o"edi!ien&o% %u gi 0 la ne"e%idad de egi%& a da&o% o (alo e% ob&enido%'od 0 eali<a lo %ob e #lanilla% de egi%& o%, e%#e"/2i"a!en&e di%eIado% #a a "ada "a%o en #a &i"ula En lo% # o"edi!ien&o% %e debe 0n indi"a el o lo% egi%& o% #a a "ada # o"edi!ien&oo Alguno% e@e!#lo% de egi%& o% de # o"edi!ien&o%E

'ROCEDIMIENTO REGISTRO De a#li"a"i1n de ' odu"&o, luga y 2o !a de a#li"a"i1n, 2e"=a, ag o5u/!i"o% do%i%De %e"ado a &i2i"ial Lo&e, 2e"=a, &e!#e a&u a, &ie!#o, e%#on%ableDe li!#ie<a de e%#e"ia% Lo&e, 2e"=a, e5ui#o, "ondi"ione%, e%#on%able+e"=a, e%ul&ado labo a&o io o ad@un&a # o&o"olo De "on& ol de agua de an0li%i%-De e"e#"i1n de !a&e ia Lo&e, 2e"=a, # o(eedo , "a a"&e i%&i"a%, "an&idad, # i!a e%ul&ado%, e%#on%ableRe"uen&o de unidade% 2o !ado a% de "olonia% Del an0li%i% en "o%e"=a )U+C,, #o "en&a@e de !a&e ia% e3& aIa% )&ie a, e3" e!en&o%, #elo% de a&1n, e&"-,o O& o% egi%& o% %uge ido%E Rendi!ien&o% E%&ado %ani&a io de lo% "ul&i(o% O igen de %e!illa% y 1 gano% de !ul&i#li"a"i1n Cli!0&i"o%- )Te!#e a&u a, =elada%, g ani<o, =u!edad ela&i(a, e&"-, En(a%e% de%e"=ado% M1D12 TRA*ABILIDADB 'a a "on&a "on un %i%&e!a de & a<abilidad* 5ue #e !i&a el %egui!ien&o de%de la # i!e e&a#a de la # odu""i1n # i!a ia =a%&a el # odu"&o 2inal le e"o!enda!o%E

o o o

De2ini # o"edi!ien&o% #a a &odo el # o"e%o de # odu""i1nLle(a &odo% lo% egi%& o% ne"e%a io% #a a "ada # o"edi!ien&oHue no 5ueden a"&i(idade% %in do"u!en&a -

Lo% %i%&e!a% de & a<abilidad, %on un !odo de e%ol(e in"on(enien&e% a lo la go de la # odu""i1n, 0#ida!en&e y "on e2i"a"iaE% i!#o &an&e #a a la # odu""i1n # i!a ia lle(a un in(en&a io de lo e3i%&en&eLe %uge i!o% 5ue "on%ide e ele(a #o e@e!#loE Da&o% del # edioE No!b e del # o#ie&a io y e%#on%able No!b e del e%&able"i!ien&o Ubi"a"i1n del e%&able"i!ien&o )#lano, 'ai%a@e )!on&e%, ubi"a"i1n en la "uen"a, e&"- )#lano, Ae"ino% "olindan&e% y %u a"&i(idad +uen&e% de agua Suelo% Si%&e!a% de ai%la!ien&o Ubi"a"i1n y %u#e 2i"ie de "ada lo&e )#lano, In%&ala"ione% y de%&ino )#lano, Luga e% de elabo a"i1n, & an%2o !a"i1n, en(a%ado )#lano, E&"o De la (ege&a"i1nE Na&u al y e%#on&0nea Cul&i(ada o De la% in%&ala"ione% )li%&ado y de%&ino, o Ma5uina ia% y e5ui#o%o Si%&e!a% de iego o Ca!ino% o O& o% biene% ele(ado%M1E12 COMPROBANTES o Lo% "o!# oban&e%, "o!oE 2a"&u a%, e"ibo%, e%ul&ado% de an0li%i%, "o!# a de in%u!o% y (en&a de # odu"&o%, debe 0n gua da %e y a "=i(a %e %egFn # o"edi!ien&o% do"u!en&ado%(UIA DE BUENAS PRJCTICAS DE &I(IENE Y A(RKCOLAS
TEMAS GENERALES 'RODUCCION 'RIMARIA 'OST COSECBA ESTABLECIMIENTO GLOSARIO

E -!#a !-cci/ !- #ra#a a!.-c#o! $- la .ro$"cci/ - -l ca8.o, la co!-c7a @ !" al8ac- a8i- #o, -#c1 N12 PRODUCCION PRIMARIA 2 INTRODUCCION La # odu""i1n # i!a ia de e%#e"ia% e% la # i!e a e&a#a en la 5ue #uede #one %e en ie%go la ino"uidad de lo% ali!en&o% en %u a#&i&ud #a a el "on%u!o di e"&o o en la% e&a#a% #o%&e io e% de la "adena de elabo a"i1n, "o!# o!e&iendo la %alud del "on%u!ido y la "alidad del # odu"&o 2inal- Lo% 2a"&o e% de "on&a!ina"i1n e3&e no% e in&e no% al luga de # odu""i1n %e debe 0n "on& ola a & a(4% de Buena% ' 0"&i"a% de Bigiene y Ag /"ola%* ade"uada%, "o!o a%/ &a!bi4n lo% de%e"=o% 5ue %alen del !i%!o N1%2 SELECCIIN Y MANTENIMIENTO DEL LU(AR DE PRODUCCION

'a a la ele""i1n del luga de # odu""i1n e(alFe # e(ia!en&e la # e%en"ia de ele!en&o% 5ue #uedan %igni2i"a un ie%go #a a la ino"uidad del ali!en&o 5ue all/ %e # odu<"a- Alguno% %onE o o o o o o o o o o Agua% 2e"ale% Lodo% 2e"ale% Me&ale% #e%ado% )'b, Bg, C , A%, Cd, Cu, Ni, e&"-, 'e%&i"ida% o 5u/!i"o% #elig o%o% Be"e% de ani!ale% Male<a% &13i"a% Con&a!ina"ione% a4 ea% )de o igen indu%& ial o de #ul(e i<a"ione%, De i(ado% de luga e% donde %e o#e a "on ani!ale% do!4%&i"o%A(e%, inu%ual (ida %il(e%& e, e&"-

Anali"e &a!bi4n la% a"&i(idade% an&e io e%, a"&uale% y de (e"ino% "olindan&e%Cuando de&e !ine la # e%en"ia de alguno de &ale% ele!en&o% en el luga de # odu""i1n, =aga una e(alua"i1n del ie%go 5ue %igni2i"an #a a la ino"uidad del ali!en&o y, %i e% ne"e%a io, a#li5ue #lane% de eli!ina"i1n o "on& ol de lo% !i%!o%- Lle(e egi%& o% de lo% #lane% y de %u in%& u!en&a"i1n N1+12 PROTECCION CONTRA LA CONTAMINACION POR DESEC&OS Lo% e%iduo% # o(enien&e% de la a"&i(idad u o& a% 2uen&e%, 5ue %ean #o&en"iale% #elig o% #a a la ino"uidad del ali!en&o deben eli!ina %e u&ili<ando !4&odo% y # 0"&i"a% =igi4ni"a%- Lle(e egi%& o% de lo% #lane% y de %u in%& u!en&a"i1nE@e!#lo% de e%iduo% #elig o%o%E o En(a%e% (a"/o%o Re%&o% de in%&ala"ione%o Re%&o% de "o%e"=a o elabo a"i1no Re%&o% de ag o5u/!i"o% o Co!bu%&ible o De =igieni<a"i1n o De la a"&i(idad =u!ana o ani!al o Ma&e ial daIado o en2e !o o Aid io% y o& o% "ue #o% e3& aIo%, o E&" N1C12 RECURSOS Lo% e"u %o% 5ue %e iden&i2i"a 0n en e%&a e&a#a y en la #o%"o%e"=a, debe 0n u&ili<a %e %iguiendo la% Buena% ' a"&i"a% de Bigiene y Ag /"ola%, eli!inando lo% de%e"=o% * 5ue de ello #udie en gene a %eo N1C1%12 S"-lo E% a"on%e@able 5ue el %uelo &enga 1#&i!a% "ondi"ione% 2/%i"a%, 5u/!i"a% y biol1gi"a% y e%ul&a "on(enien&e "ono"e , an&e% de "ul&i(a , %i e3i%&e ie%go de e o%i1nEl d ena@e debe %e ade"uado #a a e(i&a el e%&able"i!ien&o de !i" o"li!a% de al&a =u!edad, 5ue #ueden # o!o(e la # oli2e a"i1n de !i" oo gani%!o% #a&1geno%-

Debe 0n e(alua %e la # e%en"ia de !e&ale% #e%ado%, e%iduo% de #lagui"ida%, !i" oo gani%!o% #a&1geno%, a%/ "o!o la # e%en"ia de !ale<a% y "ual5uie o& o indi"ado de ie%go, 5ue #uedan %igni2i"a la & an%!i%i1n de &o3i"idad y "on&a!ina"i1n de la # odu""i1no N1C1+12 Abo o! @ '-r#ili:a #-! En el "a%o de u&ili<a abono% y 2e &ili<an&e% de o igen "o!e "ial, 4%&o% deben e%&a egi%& ado% #o el O gani%!o Co!#e&en&e*, u%a %e en la% do%i% e"o!endada% e%#e&ando lo% &ie!#o% de "a en"ia e%&able"ido%, a 2in de no de@a e%iduo% #o&en"ial!en&e &13i"o% #a a la %alud =u!anaLo% abono% o g0ni"o%, in"luyendo lo% o iginado% a #a &i de lodo% o g0ni"o% y lo% e%iduo% o g0ni"o% u bano%, deben %o!e&e %e a & a&a!ien&o% #a a eli!ina lo% agen&e% #a&1geno% an&e% de %e in"o #o ado% al %uelo )E@e!#loE "o!#o%&ado *,, a 2in de e(i&a la "on&a!ina"i1n del ali!en&o o del !edio 5ue lo odeaNO USE lodo% "loa"ale% y e%iduo% u bano% o g0ni"o% "o!o en!ienda% )"o e"&o de %uelo%, 5ue no =ayan %ido & a&ado% # e(ia!en&e "on algFn !4&odo =igi4ni"oEl luga donde eali<a "o!#o%&ado debe en"on& a %e ai%lado del luga donde %e # odu"e el "ul&i(o o donde %e !ani#ula o al!a"ena el ali!en&oReali"e an0li%i% de lo% abono% #a a de&e !ina la # e%en"ia de !e&ale% #e%ado% u o& o% 5u/!i"o% y %i e%&o% e%ul&a en en (alo e% %u#e io e% a lo% l/!i&e% !03i!o% ad!i&ido% no lo% u&ili"eA#li5ue lo% abono% "on %u2i"ien&e an&ela"i1n al !o!en&o de "o%e"=a, e%#e&ando lo% #e /odo% de "a en"ia, #a a e(i&a "ual5uie #o%ibilidad de "on&a!ina"i1n del # odu"&o- La e%& i""i1n de u%o de e%&a% en!ienda% o g0ni"a% de&e !ina 5ue no %e a#li"a 0n du an&e el "i"lo (ege&a&i(o- En el "a%o de a5uello% "ul&i(o% en lo% 5ue la #a &e "o!e%&ible e%&0 en "on&a"&o "on el %uelo deben %e a#li"ado% "on una an&i"i#a"i1n de SEIS )D, !e%e% a la "o%e"=ao N1C1C12 Ma#-rial ?-g-#al <!-8illa!, .la #i -!, b"lbo!, -!6"-;-!, -!#olo -!, -#c1= El !a&e ial (ege&al #a a la ini"ia"i1n del "ul&i(o debe e%&a "la a!en&e iden&i2i"ado y lib e de #laga% 5ue #uedan in& odu"i %e al %uelo o %u%& a&oOb%e (e la% e%& i""ione% de & an%#o &e de !a&e ial (ege&al, en& e # o(in"ia%En "a%o de 5ue e%&4 di%#onible, e% e"o!endable u%a !a&e ial "e &i2i"ado #o el O gani%!o Co!#e&en&e*No e% "on(enien&e & ae !a&e ial de # o#aga"i1n de <ona% "on #o&en"ial ie%go %ani&a ioTo!e lo% e"audo% ne"e%a io% #a a e(i&a de&e io o% )de%e"a"i1n, "on&a!ina"i1n "on %u%&an"ia% no"i(a%, !i" oo gani%!o% #a&1geno%,

#laga%, en2e !edade%, #4 dida de la "a#a"idad ge !ina&i(a, e&", en "a%o de 5ue no %ea u&ili<ado in!edia&a!en&e N1D12 INSTALACIONES <A CAMPO= La% in%&ala"ione% e3i%&en&e% en el luga de # odu""i1n, "o!o !olino%, de#1%i&o% de agua, gal#one%, &inglado%, in(e nade o%, e&"- a%/ "o!o la% 5ue %e "on%& uyan, debe 0n "u!#li "on lo% %iguien&e% e5ui%i&o% !/ni!o% de =igiene y e%#e"/2i"o% #a a "ada &i#o de # odu""i1n, o Hue e%&4n ubi"ado% donde no e3i%&a #o%ibilidad de "on&a!ina el ali!en&o "on !edio a!bien&e "on&a!inado, a"&i(idade% indu%& iale% "e "ana%, ie%go de inunda"ione%, ie%go de a&a5ue de #laga%, di2i"ul&ad de "u!#li lo% #lane% de e(a"ua"i1n de de%e"=o%, (ien&o% #o (oladu a%, e&"No #e !i&an el anida!ien&o de #laga%'e !i&an !an&ene y %anea "uando %ea ne"e%a io'e !i&an un !o(i!ien&o ade"uado del #e %onalNo %ean u%ado% #a a 2ine% in"o!#a&ible% #a a la =igiene-

o o o o

Lo% de#1%i&o% #a a al!a"ena!ien&o de agua y %u% %i%&e!a% de di%& ibu"i1n deben e%&a di%eIado%, "on%& uido%, !an&enido% e iden&i2i"ado% a 2in de # e(eni "on&a!ina"ione% O12 COSEC&A La% o#e a"ione% de "o%e"=a deben eali<a %e de 2o !a &al 5ue %e !an&enga la "alidad y %anidad del ali!en&o, e(i&ando %u "on&a!ina"i1n O1%12 MATERIAL RECOLECTADO>COSEC&ADO U&ili"e !4&odo% a# o#iado% #a a la %e#a a"i1n de la #a &e F&il a "o%e"=a Co%e"=e en e%&ado de !adu e< a# o#iada %egFn el de%&ino de "ada ali!en&o y en la% "ondi"ione% a&!o%24 i"a% ade"uada% #a a "ada "ul&i(oNo u&ili"e de%e"an&e% en do%i% o "on !4&odo% 5ue #udie an de@a e%iduo% &13i"o% en el ali!en&oNo "o%e"=e !a&e ial daIadoE(i&e la#%o% # olongado% en& e la "o%e"=a y el & an%#o &e al luga de %e"adoNo !e<"le e%#e"ie%- Iden&i2i5ue "la a!en&e "ada unaNo "o%e"=e !ayo "an&idad de la 5ue #uede # o"e%a en el d/aNo de@e !a&e ial e"ole"&ado en el "a!#o, %i e%&0 llo(iendo o #o llo(e O1+12 MANIPULEO Y TRANSPORTE U&ili"e e"i#ien&e% ade"uado% #a a la "o%e"=a- E(i&e "olo"a lo% di e"&a!en&e %ob e el %ueloE% "on(enien&e li!i&a el #e%o ne&o !03i!o, %egFn # odu"&o%, a 2in de no "au%a le% daIo-

' o"u e edu"i al !/ni!o lo% daIo% !e"0ni"o% al ali!en&o du an&e la "o%e"=a y & an%#o &e' o&e@a ade"uada!en&e lo "o%e"=ado de ani!ale% e in%e"&o% !edian&e # o"edi!ien&o% =igi4ni"o%Con%ide a ade!0% la% e"o!enda"ione% dada% en TEMAS GENERALESE M-* TRANS'ORTE'od 0n "olo"a %e e(e%&i!ien&o% a lo% e"i#ien&e% a 2in de # o&ege !0% al # odu"&o O1C12 E)UIPO, RECIPIENTES, MATERIALES Y UTENSILIOS EnE TEMAS GENERALESE >-* EHUI'AMIENTO )EHUI'O, RECI'IENTES, UTENSILIOS, BERRAMIENTAS Y MATERIALES, %e dan "ondi"ione% #a a el di%eIo, !an&eni!ien&o, li!#ie<a y u&ili<a"i1n de e5ui#o%, e"i#ien&e%, !a&e iale% en "on&a"&o "on ali!en&o, u&en%ilio%, e&" 5ue debe 0n e%#e&a %e en e%&a e&a#a O1D12 PERSONAL DE COSEC&A En TEMAS GENERALESE 8->-* 'ERSONAL, %e e3#li"an "ondi"ione% 5ue debe euni el #e %onal en la e&a#a de "o%e"=a O1E12 SELECCION DEL ALIMENTO COSEC&ADO Y SU ACONDICIONAMIENTO ANTES DEL SECADO Si u%&ed &u(o en "uen&a la% e"o!enda"ione% de e%&a Gu/a, debe /a "on&a "on un ali!en&o 5ue eFne la% "ondi"ione% !/ni!a% de "alidad e =igiene %egFn el &i#o de # odu"&o "on%ide adoHue NO "on&ieneE o o o o o o o o !a&e ial !o=o%o, de"olo ado, daIado, en2e !o, #a &e% de la !i%!a #lan&a u o& a%, di%&in&a% del ali!en&o, "ue #o% e3& aIo%E &ie a, =ilo%, & o<o% de !e&al, e&"-, #lan&a% &13i"a% o #a &e% de ella%, in%e"&o% y.o #a 0%i&o% (i%ible%, e3" e!en&o% de ani!ale%, e%&o% de ani!ale%E #lu!a%, #elo%, e&"-, e&"-,

Reali"e una %ele""i1n a o@o de%nudo a 2in de "on& ola la # e%en"ia de algFn ele!en&o "on&a!inan&eAlguno% ali!en&o% %on %u%"e#&ible% de %e la(ado% ) a/"e%, e&"-, De "o e%#onde , la(e el ali!en&o an&e% del ing e%o a la %e"ado a !e"0ni"a Si eali<a %e"ado na&u al la(e %ola!en&e "uando &enga la %egu idad de 5ue la% "ondi"ione% a&!o%24 i"a% %ean &ale% 5ue no #e !i&an 5ue el ali!en&o 5uede "on de!a%iada =u!edad y #ueda "on&a!ina %eNo ol(ide u%a %1lo agua #o&able*-

Si eali<a algFn & a&a!ien&o #o%"o%e"=a %1lo u&ili"e # odu"&o% a# obado% #o au&o idad "o!#e&en&e #a a e%e ali!en&o y 5ue no de@en e%iduo% 5ue #uedan e%ul&a &13i"o% #a a la %alud =u!anaTo!e !edida% #a a # o&ege a la% e%#e"ia% de la "on&a!ina"i1n "on ani!ale%, oedo e%, a(e%, 0"a o% o "ual5uie %u%&an"ia ob@e&ableLo% en(a%e% "o%e"=e o% deben %e li!#iado%, al !eno% dia ia!en&e-

(UIA DE BUENAS PRJCTICAS DE &I(IENE Y A(RKCOLAS

TEMAS GENERALES 'RODUCCION 'RIMARIA 'OST COSECBA ESTABLECIMIENTO GLOSARIO

E -!#a !-cci/ !- #ra#a a!.-c#o! $- la .o!co!-c7a9 !-ca$o, al8ac- a;- $-l .ro$"c#o !-co, - ?a!a$o, #ra#a8i- #o!, 7igi- -, -#c1 %P12 POSCOSEC&A 2 SECADO En e%&a Gu/a %e "on%ide a 0n el %e"ado na&u al y el %e"ado #o (en&ila"i1n 2o <ada %O1%1 PROCESO o %P1%1%12 S-ca$o Na#"ral Re"ue de 5ue el %e"ado al %ol di e"&o # odu"e una di%!inu"i1n de la "alidad del ali!en&oSi %e"a ali!en&o% ba@o el %ol di e"&o )e@e!#loE Ca#%i"u!, debe 0 e%#e&a !0% e%& i"&a!en&e la% e%&an&e% # 0"&i"a% e"o!endada% en e%&a Gu/a a 2in de di%!inui al !/ni!o la "on&a!ina"i1nE% ade"uadoE Se"a ba@o &e"=o o u&ili<a "ubie &a% # o&e"&o a% 5ue #e !i&an la (en&ila"i1n No %e"a %ob e el %uelo ni e3#one el ali!en&o a la llu(ia u o& a% "ondi"ione% de al&a =u!edad, &ie a, a ena, in%e"&o%, e&" U%a #a a %u %e#a a"i1n del %uelo !a&e iale% )"aIa%, lona%, e&"-, 5ue %ean #o o%o% y #e !i&an el #a%o del ai e U&ili<a ba%&ido e% "on !alla #a a el a"ondi"ionado del ali!en&o a %e"a Ubi"a el ali!en&o en "a#a% de e%#e%o ade"uado Re!o(e 2 e"uen&e!en&e #a a a%egu a el %e"ado uni2o !e y e(i&a el a#el!a<ado ' o&ege el ali!en&o de la a""i1n de ani!ale%, in%e"&o% y de!0% #e%&e%%P1%1+12 S-ca$o M-c0 ico La% "ondi"ione% de di%eIo de la% in%&ala"ione% #a a el %e"ado y la% !a5uina ia% debe 0n "u!#li "on la% e"o!enda"ione% #lan&eada% en TEMAS GENERALESE >-* EHUI'AMIENTO )EHUI'O, RECI'IENTES, UTENSILIOS, BERRAMIENTAS Y MATERIALES, y ESTABLECIMIENTOE 8M-DISENOAe i2i5ue y "on& oleE

5ue la !a5uina ia y el in%& u!en&al de "o &e %e en"uen& an en "ondi"ione% a# o#iada% de =igiene y 2un"iona!ien&o "uando eali<a & o<ado del ali!en&o # e(io al ing e%o a la %e"ado ael buen 2un"iona!ien&o de L e!o(edo e%L o L(ol"ado e%L %i la !05uina lo% #o%ee5ue lo% 2il& o% de ai e %e en"uen& en li!#io% y %ano% el buen 2un"iona!ien&o de lo% 5ue!ado e%5ue el ai e 5ue ing e%a a la %e"ado a %e en"uen& a li!#io y lib e de "on&a!inan&e%- E@e!#lo%E &ie a, #ol(o, in%e"&o%, e&"5ue lo% ga%e% de la "o!bu%&i1n no "on&a!inan el ali!en&o, %ob e &odo "uando no u&ili"e ga% na&u al o li"uado5ue la ela"i1n en& e Tie!#o de %e"ado. Te!#e a&u a. Aolu!en y.o Aelo"idad del ai e, %ea la ade"uada #a a la e%#e"ie a %e"a y la% "ondi"ione% de =u!edad y &e!#e a&u a a&!o%24 i"a%-

Re"o!enda!o%E E%&able"e &u no% de %e"ado #o e%#e"ie o (a iedad- )%e5ue de a una e%#e"ie o (a iedad #o (e<, No a"u!ula ali!en&o a %e"a a la en& ada de la !a5uina ia Ba"e "a#a% de ali!en&o ade"uada% a la "a#a"idad de %e"ado de %u !a5uina ia Iden&i2i"a "la a!en&e "ada lo&e%O1+1 ALMACENAJE Re%#e"&o a la% "ondi"ione% %ob e la% in%&ala"ione% #a a el al!a"ena!ien&o de e%#e"ia% %e"a% e!/&a%e aE TEMAS GENERALES E 6-* ALMACENAMIENTO, 6-8-* INSTALACIONES 'ARA ALMACENAMIENTO y 6->-* O'ERACIONES DE ALMACENAMIENTO DE ES'ECIASNo gua de ali!en&o %e"o @un&o "on ali!en&o =F!edo E%&able<"a un L0 ea %e"aL #a a el ali!en&o de%e"ado y un L0 ea =F!edaL #a a el ali!en&o "on =u!edad o Gua de el ali!en&o %e"o en un luga de ba@a =u!edad a&!o%24 i"a, (en&ilado, y "on #o"a (a ia"i1n de la &e!#e a&u ao Gua de el ali!en&o %e"o y li!#io %e#a ado de ali!en&o e"i4n %e"ado #a a e(i&a "on2u%ione%%O1C1 &I(IENE Y MANTENIMIENTO DEL E)UIPO DE SECADO9 FBASTIDORES, &ERRAMIENTAS, ENVASES Y MA)UINARIASF o o E% "on(enien&e eda"&a # o"edi!ien&o% 5ue e%&anda i"en la% o#e a"ione% de =igiene y e%&able"e la 2 e"uen"ia de la% !i%!a%Re!/&a%e aE TEMAS GENERALES E >-* EHUI'AMIENTO )EHUI'O, RECI'IENTES, UTENSILIOS, BERRAMIENTAS Y MATERIALES, y ESTABLECIMIENTO E 8C-*BIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y 'ROCEDIMIENTOS DE CONTROL %O1D1 ALIMENTO SECO o To!e e"audo% #a a 5ue el # odu"&o no %e "on&a!ine luego del %e"adoo Co!# uebe 5ue el ali!en&o =aya al"an<ado la =u!edad e5ue ida #a a una buena "on%e (a"i1no In%#e""ione y li!#ie el ali!en&o %e"ado, de !a&e ial de"olo ado, !o=o%o, daIado, &ie a, #ied a% y o& o% "ue #o% e3& aIo% y "on&a!inan&e%-

Sele""ione el !a&e ial, de%"a &ando &odo lo 5ue no eFna "ondi"ione% !/ni!a% de "alidad e =igiene %egFn &i#o de # odu"&o y de a"ue do "on la% no !a% en (igen"iao Si u&ili<a algFn !4&odo de de%in2e""i1n "on& a in%e"&o%, =ongo%, e&"%1lo u%e %u%&an"ia% a# obada% #o au&o idad "o!#e&en&e #a a e%e ali!en&o- Con%ul&e el #un&o L8>-* TRATAMIENTOS 'OSCOSECBALo Con& ole 5ue la% %u%&an"ia% u&ili<ada% en la de%in2e""i1n no de@en e%iduo% &13i"o% #a a la %alud =u!anao To!e !edida% #a a # o&ege a la% e%#e"ia% de la "on&a!ina"i1n "on ani!ale%, oedo e%, a(e%, 0"a o% o "ual5uie %u%&an"ia ob@e&ableo T an%#o &e el ali!en&o %iguiendo la% e"o!enda"ione% dada% enETEMAS GENERALES E M-* TRANS'ORTE%%12 LIMPIE*A o U&ili<a !4&odo% de li!#ie<a a"o de% "on el # odu"&o de 5ue %e & a&e a 2in de 5ue al"an"en lo% ni(ele% e%&able"ido% en la% no !a% na"ionale% e in&e na"ionale%-

%%1%1 TAMICES o U&ili"e &a!i"e% &an&o #a a li!#ia "o!o #a a &a!aIa o Eli!ine la% #a &/"ula% !ayo e% y !eno e% al &a!aIo bu%"adoo La% !e%a% de ai e o %e#a ado g a(i&a&o io %e#a an e%#e"ia% de !a&e ia% e3& aIa%- S1lo u&ili"e #a &/"ula% del !i%!o &a!aIo y di%&in&a den%idado Cual5uie a %ea el &i#o de %e#a ado u&ili<ado "on%ide e #a 0!e& o% "o!oE &a!aIo de #a &/"ula%, den%idad , #e%o y &a!aIo, (elo"idad del ai e, in"lina"i1n de la #la"a " ibada y !o(i!ien&o (ib a&o io, e&"-, 5ue de&e !inen la !ayo e2i"a"ia del # o"edi!ien&oo Se#a e la% #ied a% )"=ina%, o "an&o% !0% #e%ado% "on !05uina% a# o#iada%%%1+12 LIMPIE*A DE METALES 'ERROSOS o U&ili"e un i!0n y eli@a el !0% ade"uado #a a %u # o"e%o- El & aba@o del i!0n e%ul&a !0% e2i"ien&e "uando el ali!en&o 2luye "o!o "o ien&e %uel&a- Si e% # e"i%o, "olo5ue !0% de uno en la l/nea- L/!#ielo 2 e"uen&e!en&eo Di%eIe %u e5ui#o de !odo 5ue el 2lu@o de e%#e"ia% no a a%& e lo% !e&ale% e3& a/do% #o el i!0no Colo5ue una 2ina "a#a de e%#e"ia% #a a 2a"ili&a la &a eao Con%ide e 5ue #a a una buena e3& a""i1n, el i!0n debe a"e "a %e lo !0% #o%ible al !e&al a e3& ae o Do"u!en&e el o igen del ali!en&o, "uan&o !a&e ial e3& aIo e"ogi1, de 5ue &i#o e% y "uando %e li!#i1- T a&e de de&e !ina la% "au%a% 5ue !o&i(a on el ing e%o del !e&al al ali!en&o #a a in%& u!en&a !edida% "o e"&i(a%Con%ul&e el #un&o TEMAS GENERALES E L:-M-* TRAZABILIDADL

%%1C12 REACONDICIONAMIENTO o Su#e (i%e el # o"e%o #a a (e i2i"a %i lo% "on&a!inan&e% %e =an eli!inado al"an<ando lo% ni(ele% e%&able"ido%o So!e&a al lo&e li!#iado a !ue%& eo y an0li%i%o Con%ul&e la% no !a% #a a !a&e ia% e3& aIa% e i!#u e<a%o Si el lo&e no "u!#le "on la% no !a%, %o!4&alo a nue(a li!#ie<a%+12 TRATAMIENTOS POSCOSEC&A Re!/&a%e a la legi%la"i1n (igen&e #a a elegi lo% !4&odo% !eno% #e @udi"iale% #a a la %alud del "on%u!ido y 5ue "on%e (en el !edio a!bien&e-

'o e@e!#loE El Ca#/&ulo GAI, Co e"&i(o% y Coadyu(an&e%, del C1digo Ali!en&a io A gen&ino )CAA,, ad!i&e y e%&able"e l/!i&e% en el u%o de ene g/a ioni<an&e "on la 2inalidad de %u de%in2e%&a"i1n # e(en&i(a y.o eli!ina"i1n de 2lo a !i" obiana "on&a!inan&e %C12 ENVASADO U&ili"e %olo !a&e ial au&o i<ado #a a en& a en "on&a"&o "on ali!en&o%*, nue(o o en %u de2e"&o 5ue %e =aya u%ado "on igual # odu"&o y # e(ia!en&e li!#iado y bien %e"oGua da lo% en(a%e% en luga e% li!#io% y %e"o%, %e#a ado% de &oda %u%&an"ia "on&a!inan&e )ag o5u/!i"o%, ga%e% &13i"o%, "o!bu%&ible, e&"-,En(a%a %olo %i el # odu"&o =a llegado a la =u!edad y &e!#e a&u a ade"uada%, %egFn el !a&e ial de 5ue %e & a&e, #a a 2a(o e"e %u "on%e (a"i1nE(i&a la "a/da del !a&e ial %e"o y li!#io al #i%o- No e"oge !a&e ial del !i%!oNo llena lo% en(a%e% !0% de lo ade"uado a 2in de e(i&a el de&e io o del # odu"&o' o&ege el ali!en&o del %ol, (ien&o, &ie a, du an&e el en(a%adoRo&ula "ada en(a%e en 2o !a "la a y # e"i%aR %iguiendo la% no !a% (igen&e% (UIA DE BUENAS PRJCTICAS DE &I(IENE Y A(RKCOLAS
TEMAS GENERALES 'RODUCCION 'RIMARIA 'OST COSECBA ESTABLECIMIENTO GLOSARIO

E -!#a !-cci/ !- #ra#a a!.-c#o! $-l -!#abl-ci8i- #o9 Ubicaci/ , carac#-r!#ica!, .-r!o a!, 8a6"i aria!, 7igi- -, 8a#-ria! .ri8a!, -#c1 %D12 DISEQO %D1%1 EMPLA*AMIENTO Lo% e%&able"i!ien&o% debe 0n, e%&a %i&uado% # e2e ible!en&e en <ona% e3en&a% de olo e% ob@e&able%, =u!o, #ol(o u o& o% "on&a!inan&e%, y no e3#ue%&a% a inunda"ione%La% (/a% de a""e%o y <ona% u&ili<ada% #o el e%&able"i!ien&o 5ue %e en"uen& an den& o del e"in&o de 4%&e o en %u% in!edia"ione% debe 0n &ene una %u#e 2i"ie du a y #a(i!en&ada, a#&a #a a el & 0n%i&o odado a 2in de no "on&a!ina el a!bien&e "on #ol(o o &ie a de "a!ino%Debe 0 di%#one %e de de%agSe% ade"uado%, a%/ "o!o de !edio% de li!#ie<a %D1+1 DIMENSIONES, DISEQO Y DISPOSICION Edi2i"io% e In%&ala"ione%o o Debe 0n %e de "on%& u""i1n %1lida y !an&ene %e en buen e%&adoE%&a 0n "on%& u/do% "on !a&e iale% 5ue no & an%!i&an %u%&an"ia% inde%eable% al ali!en&o-

El di%eIo debeE E(i&a la "on&a!ina"i1n " u<ada #o ai e o #o el !o(i!ien&o de !e "ade /a de una <ona li!#ia a o& a %u"ia y #e !i&i una li!#ie<a 20"il y ade"uada "on la "o e"&a %u#e (i%i1n de la =igiene e lo% ali!en&o%o Con&a "on el e%#a"io %u2i"ien&e #a a eali<a de !ane a %a&i%2a"&o ia &oda% la% o#e a"ione%o ' oye"&a !edida% #a a i!#edi la en& ada o anida!ien&o de #laga% y la en& ada de "on&a!inan&e%, "o!o =u!o, #ol(o, e&"o Se #o%ible %e#a a la% o#e a"ione% %u"e#&ible% de "on&a!ina lo% ali!en&o%, !edian&e "o!#a &i!ien&o%, luga e% e%e (ado% u o& o% !edio% e2i"a"e%o +a"ili&a la =igiene de la% o#e a"ione%, "on un 2lu@o egulado del # o"e%o de elabo a"i1n de%de la llegada de la !a&e ia # i!a =a%&a "on&a "on el ali!en&o &e !inadoo ' o#o "iona "ondi"ione% a!bien&ale% )&e!#e a&u a, ade"uada%#a a el # o"e%o y el ali!en&o%D1C1 *ONAS DE MANIPULACION DE ESPECIAS o 'i%o% o Cuando # o"eda, lo%, #i%o% %e "on%& ui 0n "on !a&e iale% i!#e !eable%, inab%o ben&e%, la(able%, an&ide%li<an&e% y a&13i"o%R no &end 0n g ie&a%, y %e 0n 20"ile% de li!#ia y de%in2e"&a - SegFn el "a%o, %e le% da 0 una #endien&e %u2i"ien&e #a a 5ue lo% l/5uido% e%"u an =a"ia la bo"a de lo% de%agSe%-

'a ede% o Cuando # o"eda, la% #a ede% %e "on%& ui 0n "on !a&e iale% i!#e !eable%, inab%o ben&e% y la(able%- E%&a 0n %ellada% y e3en&a% de in%e"&o% y %e 0n de "olo "la o- Ba%&a una al&u a a# o#iada #a a la% o#e a"ione%, debe 0n %e li%a%, %in g ie&a% y 20"ile% de li!#ia y de%in2e"&a - SegFn el "a%o, lo% 0ngulo% en& e la% #a ede%, en& e ella% y el %uelo y en& e ella% y el &e"=o debe 0 %e e%&an"o% y "1n"a(o% #a a 2a"ili&a la li!#ie<a-

Te"=o% o Debe 0n # oye"&a %e, "on%& ui %e y a"aba %e de !ane a 5ue %e i!#ida la a"u!ula"i1n de %u"iedad y %e edu<"a al !/ni!o la "onden%a"i1n, la 2o !a"i1n de !o=o% y el de%"a%"a ado- Debe 0n %e 20"ile% de li!#ia -

Aen&ana% y o& a% abe &u a% o Debe 0n "on%& ui %e de !ane a 5ue %e e(i&e la a"u!ula"i1n de %u"iedad, y la% 5ue %e ab an debe 0n e%&a # o(i%&a% de e@illa% 5ue i!#idan la en& ada de in%e"&o%- E%&a% debe 0n #ode 5ui&a %e 20"il!en&e #a a %u li!#ie<a y !an&ene %e en buen e%&ado- Lo% al24i<a e%, %i lo% =ay, debe 0n &ene una "ie &a in"lina"i1n #a a i!#edi 5ue %e u&ili"en "o!o e%&an&e%-

'ue &a% o Debe 0n %e de %u#e 2i"ie li%a e inab%o ben&e y, "uando # o"eda, de "ie e au&o!0&i"o y a@u%&ado-

E%"ale a% o Lo% !on&a"a ga% y o& a% e%& u"&u a% au3ilia e%, "o!o #la&a2o !a%, e%"ale a de !ano y a!#a%, debe 0n e%&a %i&uado% y "on%& uido% de !ane a 5ue no %ean "au%a de "on&a!ina"i1n de lo% ali!en&o%- La% a!#a% debe 0n "on%& ui %e "on e%"o&illa% #a a la in%#e""i1n y li!#ie<a-

E%& u"&u a% y a""e%o io% ele(ado% o Debe 0n in%&ala %e de !ane a 5ue %e e(i&e la "on&a!ina"i1n del ali!en&o &e !inado y de la !a&e ia # i!a #o "onden%a"i1n y go&eo, y 5ue no en&o #e<"an la% o#e a"ione% de li!#ie<a- Debe 0n e%&a e"ubie &o% de un !a&e ial ai%lan&e, "uando a%/ # o"eda, y # oye"&a %e y "on%& ui %e de !ane a 5ue %e e(i&e la a"u!ula"i1n de %u"iedad y %e edu<"a al !/ni!o la "onden%a"i1n, la 2o !a"i1n de !o=o% y el de%"a%"a ado- Debe 0n %e de 20"il li!#ie<a-

Alo@a!ien&o%, la(abo% y <ona% donde %e gua dan ani!ale%Debe 0n e%&a "o!#le&a!en&e %e#a ado% de la% <ona% de !ani#ula"i1n de la% e%#e"ia% y no &end 0n a""e%o di e"&o a 4%&a%Cuando # o"eda, lo% e%&able"i!ien&o% debe 0n e%&a # oye"&ado% de !ane a 5ue %ea #o%ible "on& ola el a""e%o a la% di%&in&a% %e""ione%o Debe 0 e(i&a %e el u%o de !a&e iale% 5ue no #uedan li!#ia %e y de%in2e"&a %e ade"uada!en&e, #o e@e!#lo, la !ade a, a !eno% 5ue %e %e#a a "ien"ia "ie &a 5ue %u e!#leo no "on%&i&ui 0 una 2uen&e de "on&a!ina"i1n%D1D12 ABASTECIMIENTO DE A(UA o U&ili"e %1lo agua #o&able y e2i4 a%e aETEMAS GENERALES E 8-8-* AGUA %D1E12 EVACUACION DE E'LUENTES Y DESEC&OS Lo% e%&able"i!ien&o% debe 0n di%#one de un %i%&e!a e2i"a< de e(a"ua"i1n de e2luen&e% y de%e"=o% 5ue =ab 0 de !an&ene %e en &odo !o!en&o en buen o den y e%&ado- Todo% lo% "ondu"&o% de e(a"ua"i1n )in"luido% lo% %i%&e!a% de al"an&a illado, debe 0n %e %u2i"ien&e!en&e g ande% #a a %o#o &a "a ga% !03i!a% y e%&a "on%& uido% de !ane a 5ue %e e(i&e la "on&a!ina"i1n del %i%&e!a de aba%&e"i!ien&o de agua #o&able %D1L12 INSTALACIONES PARA LA &I(IENE DEL PERSONAL Di%eIo de (e%&ua io% y "ua &o% de a%eoo o o o o No deben &ene a""e%o di e"&o a la <ona donde %e !ani#ulen ali!en&o%Deben di%#one de "an&idad y e%#a"io %u2i"ien&e #a a &odo% lo% o#e a io%Deben &ene buena (en&ila"i1n, %u2i"ien&e ilu!ina"i1n y "ale2a""i1n %i 2ue a ne"e%a ioDeben di%#one de %u2i"ien&e agua #o&able )2 /a y "alien&e, #a a el a%eo a# o#iado de lo% o#e a io% y de g i2o% !e<"lado e%- E% "on(enien&e 5ue no &engan 5ue %e a""ionado% !anual!en&eLa% in%&ala"ione% deben e%&a # o(i%&a% de &ube /a% debida!en&e %i2onada% y "one"&ada% a &ube /a% de de%agSe, la% 5ue deben a%egu a la eli!ina"i1n =igi4ni"a de la% agua% e%iduale%-

%D1M12 INSTALACIONES DE DESIN'ECCION Cuando # o"eda, debe 0 =abe in%&ala"ione% ade"uada% #a a la li!#ie<a y de%in2e""i1n de lo% u&en%ilio% y e5ui#o% de & aba@o- E%a% in%&ala"ione% %e "on%& ui 0n "on !a&e iale% e%i%&en&e% a la "o o%i1n 5ue #uedan li!#ia %e 20"il!en&e, y e%&a 0n # o(i%&a% de !edio% id1neo% #a a %u!ini%& a agua 2 /a y "alien&e en "an&idade% %u2i"ien&e%-

%D1N12 ALUMBRADO o El e%&able"i!ien&o debe 0 "on&a "on %u2i"ien&e lu<, ya %ea na&u al o a &i2i"ialo La lu< no debe 0 en!a%"a a lo% "olo e%o La% bo!billa% y l0!#a a% debe 0n e%&a # o&egida% #a a e(i&a "on&a!ina"i1n "on (id io, #ol(o, e&"-) e@illa%, l0!#a a% de %egu idad, e&"-,%D1O12 VENTILACION o Debe 0 e(i&a %e el "alo e3"e%i(o, la "onden%a"i1n de (a#o , el #ol(o o la "on&a!ina"i1n del ai eo La di e""i1n de la "o ien&e de ai e debe i %ie!# e de%de una <ona li!#ia =a"ia una %u"iao ' o&e@a la% abe &u a% "on !alla% o !a&e iale% an&i"o o%i(o%o La% e@illa% deben #ode 5ui&a %e 20"il!en&e #a a %u li!#ie<a%D1%P12 INSTALACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE DESEC&OS Y MATERIAS NO COMESTIBLES Debe 0 di%#one %e de in%&ala"ione% #a a el al!a"ena!ien&o de lo% de%e"=o% y !a&e ia% no "o!e%&ible% an&e% de %u e!o"i1n del e%&able"i!ien&o- La% in%&ala"ione% debe 0n # oye"&a %e de !ane a 5ue %e i!#ida el a""e%o de #laga% a lo% de%e"=o% o !a&e iale% no "o!e%&ible% y %e e(i&e la "on&a!ina"i1n de lo% ali!en&o%, del agua #o&able, del e5ui#a!ien&o * y de lo% edi2i"io% o (/a% de a""e%o a lo% lo"ale%-

%D1%%12 E)UIPAMIENTO <E)UIPOS, RECIPIENTES Y UTENSILIOS= Re!/&a%e aETEMAS GENERALES E >-* EHUI'AMIENTO )EHUI'O, RECI'IENTES, TENSILIOS, BERRAMIENTAS Y MATERIALES,Ade!0%E El e5ui#a!ien&o ) e5ui#o y lo% e"i#ien&e%, deben in%&ala %e y ubi"a %e de !odo 5ue 2a"ili&en el de%e!#eIo de la% &a ea%o Debe #ode a""ede %e a &oda% %u% #a &e% "on 2a"ilidad #a a in%#e""iona %e, li!#ia %e a 2ondo y de%in2e"&a %e "o!#le&a!en&eo El e5ui#a!ien&o )e5ui#o y u&en%ilio%, 5ue %e u%en #a a & aba@a "on e%iduo% debe 0n e%&a iden&i2i"ado% y no %e e!#lea 0n #a a ali!en&o%o Lo% e"i#ien&e% 5ue "on&engan e%iduo% o de%e"=o% debe 0n e%&a "on%& uido% de !e&al o "on !a&e iale% i!#e !eable%, 20"ile% de li!#ia y "on "ie e =e !4&i"oo Todo% lo% e%#a"io% e2 ige ado% debe 0n di%#one de in%& u!en&o% #a a !edi y egi%& a la &e!#e a&u a%E12 RE)UISITOS DE &I(IENE EN LA ELABORACION %E1%12 MATERIAS PRIMAS o %E1%1%12 Cri#-rio! $- ac-.#aci/ o El e%&able"i!ien&o NO debe 0 a"e#&a ali!en&o% de lo% 5ue %e %e#a 5ue "on&ienenE

#a 0%i&o%, !i" oo gani%!o%, %u%&an"ia% de%"o!#ue%&a%, %u%&an"ia% &13i"a% !a&e ia% e3& aIa% #lan&a%, #a &e% de #lan&a% y o& o% ali!en&o% de lo% 5ue %e %o%#e"=e 5ue e%&0n "on&a!inado% "on !a&e ia% 2e"ale% ani!ale% o =u!ana%ali!en&o% 5ue !ue%& en %igno% de =abe %ido daIado% #o in%e"&o% o 5ue &engan !o=o%, debido al #elig o de 5ue "on&engan !i"o&o3ina%*-

Cuando la% "on&a!ina"ione% no #uedan %e edu"ida% a ni(ele% a"e#&able% #o lo% # o"edi!ien&o% no !ale%, la "la%i2i"a"i1n o la # e#a a"i1n, debe 0n e"=a<a %e &o!ando # e"au"ione% e%#e"iale% #a a e(i&a la "on&a!ina"i1nE% "on(enien&e &ene # o"edi!ien&o% e%" i&o% de lo% " i&e io% de a"e#&a"i1no %E1%1+12 I !.-cci/ @ Cla!ificaci/ La% !a&e ia% # i!a% debe 0n in%#e""iona %e y "la%i2i"a %e an&e% de # o"ede a %u elabo a"i1nSi e% ne"e%a io %o!4&ala% a e30!ene% de labo a&o ioE%&a in%#e""i1n #uede in"lui E In%#e""i1n (i%ual de !a&e ia% e3& aIa% E(alua"i1n o ganol4#&i"aE olo , a%#e"&o y, de %e #o%ible, %abo An0li%i% de "on&a!ina"i1n "on !i" obio% o !i"o&o3ina%E (igilan"ia %i%&e!0&i"a de ali!en&o% %en%ible%, (igilan"ia #e i1di"a de ali!en&o% !eno% %en%ible%-

E%&o% an0li%i% debe 0n =a"e e2e en"ia ya %ea a egla!en&o% na"ionale%, a no !a% o e"o!enda"ione% in&e na"ionale% o a !4&odo% "on%olidado% u&ili<ado% en la indu%& iao %E1%1C12 Al8ac- a8i- #o La% !a&e ia% # i!a% al!a"enada% en lo% lo"ale% del e%&able"i!ien&o debe 0n "u!#li "on la% #au&a% e%&able"ida% en TEMAS GENERALES E 6-* ALMACENAMIENTOEn e%#e"ial "on%ide e #a a el ali!en&oE e(i&a #o%ible% "on&a!ina"ione%la in2e%&a"i1n de #laga%edu"i al !/ni!o lo% daIo%5ue NO de%a ollen !o=o%# o&ege lo de la =u!edad-

En e%#e"ial "on%ide e #a a la% in%&ala"ione%E %olide< de "on%& u""i1n-

buen !an&eni!ien&o%ella o&u a% o abe &u a% en #a ede%, #i%o o &e"=o%la ade"uada (en&ila"i1ne(i&a =u!edad e3"e%i(a-

Re"ue de NO al!a"ena @un&o "on la% e%#e"ia% 2 u&a%, =o &ali<a%, #e%"ado, 2e &ili<an&e%, ga%olina o a"ei&e% lub i"an&e%%E1%1D12 Pr-?- ci/ $- la co #a8i aci/ Ae i2i5ue 5ue %e "u!#len &odo% lo% #un&o% de la # e%en&e gu/a E%&udie lo% #o%ible% o /gene% de "on&a!ina"ione% y e%&able<"a # o"edi!ien&o% # e(en&i(o% Cuando =aya o"u ido una "on&a!ina"i1n, e%&udie %u% "au%a% y o /gene% y e%&able<"a # o"edi!ien&o% !0% %egu o%%E1+12 ELABORACION o El # o"e%o de elabo a"i1n debe 0 %e %u#e (i%ado #o #e %onal &4"ni"a!en&e "o!#e&en&e' o&e@a el ali!en&o du an&e la elabo a"i1n "on& a la "on&a!ina"i1n, el de&e io o o "ual5uie #elig o #a a la %alud #Fbli"aDebe 0 e(i&a 5ue el ali!en&o # o"e%ado )<ona li!#ia, %e "on&a!ine "on a5uel 5ue %e en"uen& e en la% 2a%e% ini"iale% de la elabo a"i1n )<ona %u"ia,E(i&e #4 dida% de &ie!#o du an&e la elabo a"i1n #a a e(i&a la a""i1n de !i" oo gani%!o% 5ue #uedan gene a de%"o!#o%i"i1n del ali!en&oMani#ule "on "uidado lo% e"i#ien&e% an&e% y de%#u4% de en(a%a el ali!en&o elabo adoU&ili"e %1lo agua #o&able y e2i4 a%e aETEMAS GENERALES E 8-8-* AGUA %E1C12 ENVASADO Re!/&a%e aETEMAS GENERALES E >-* EHUI'AMIENTO )EHUI'O, RECI'IENTES, UTENSILIOS, BERRAMIENTAS Y MATERIALES,El en(a%e debe 0 "u!#li ade!0% "on e%&a% "ondi"ione%E o o o o Se a# o#iado #a a el # odu"&o 5ue =a de en(a%a %e' o&ege a# o#iada!en&e al ali!en&o "on& a la "on&a!ina"i1nSe ade"uado #a a la% "ondi"ione% # e(i%&a% #a a el al!a"ena!ien&oNo =abe %ido # e(ia!en&e u%ado% #a a ningFn 2in 5ue #ueda da luga a la "on&a!ina"i1n del # odu"&o-

Debe 0n in%#e""iona %e in!edia&a!en&e an&e% del u%o #a a "e "io a %e de 5ueE o o o %e en"uen& en en buen e%&ado li!#ia %e y.o de%in2e"&a %e %i e%&0n %u"io%5ue %e en"uen& en %e"o%-

En la <ona de en(a%ado o llenado %1lo debe 0 =alla %e el !a&e ial de en(a%ado ne"e%a io #a a u%o in!edia&o-

El en(a%ado debe 0 =a"e %e en "ondi"ione% =igi4ni"a% &ale% 5ue i!#idan la "on&a!ina"i1n del # odu"&oTodo el !a&e ial 5ue %e e!#lee #a a el en(a%ado debe 0 al!a"ena %e en "ondi"ione% de li!#ie<a e =igieneRo&ula "ada en(a%e en 2o !a "la a y # e"i%a, %iguiendo la% no !a% (igen&e% %E1D12 ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO Re!/&a%e aETEMAS GENERALES E 6-* ALMACENAMIENTO %E1E12 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO Re!/&a%e aETEMAS GENERALES E M-* TRANS'ORTEE%#e"ial!en&eE o o o o "a ga y de%"a ga "uidado%a!en&e !an&ene la in&eg idad de en(a%e% y ali!en&o%li!#ia y !an&ene lo% & an%#o &e%e(i&a "on&a"&o "on el e3&e io y "on &oda "on&a!ina"i1n #o%ible-

En "li!a% "0lido% y =F!edo% =ab 0 5ue e%#e a 5ue la% e%#e"ia% lleguen a la &e!#e a&u a a!bien&e an&e% de e3#one la% a la% "ondi"ione% e3&e na%, lo "ual #od /a e5ue i de 8 a 6 d/a%La% e%#e"ia% 5ue %e =ayan de a!ado #ueden "on&a!ina %e 20"il!en&e, #o lo 5ue no debe 0n u&ili<a %e "o!o ali!en&o %L12 MUESTREO Y PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE LABORATORIO o El g ado y &i#o de "on& ol (a ia 0 %egFn lo% di2e en&e% # odu"&o% y la% ne"e%idade% de la ge%&i1no Di"=o "on& ol "o!#o &a 0 la in%#e""i1n de la "alidad de lo% # odu"&o% &e !inado%o 'od 0 &ene un labo a&o io, # o#io o "on& a&ado, #a a el "on& ol de la "alidad =igi4ni"a de la% !a&e ia% # i!a%R de e%#e"ia% elabo ada% y de lo% # o"edi!ien&o% de lu"=a "on& a la% #laga%o Lo% # o"edi!ien&o% de labo a&o io u&ili<ado% debe 0n a@u%&a %e de # e2e en"ia a !4&odo% e"ono"ido% o no !ali<ado%, #a a 5ue lo% e%ul&ado% #uedan e# odu"i %e 20"il!en&e o Si el ali!en&o &e !inado no "u!#le "on lo% e5ue i!ien&o% !/ni!o% de a#&i&ud #a a "on%u!o, debe 0n %e e"=a<ada% %iguiendo # o"edi!ien&o% # ede&e !inado%o Ade!0% de "on& ola # odu"&o 2inal "ada e!# e%a #od 0 di%eIa y lle(a a la # 0"&i"a un #lan de "on& ol del # o"e%o )BACC', a 2in de a%egu a la ino"uidad del ali!en&o%M12 ESPECI'ICACIONES DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS Cuando %e anali"en %egFn !4&odo% a# o#iado% de !ue%& eo y e3a!en, lo% # odu"&o%E o o debe 0n e%&a e3en&o% de !i" oo gani%!o% #a&1geno% en "an&idade% 5ue #uedan e# e%en&a un #elig o #a a la %aludno debe 0n "on&ene %u%&an"ia% o iginada% #o !i" oo gani%!o%, #a &i"ula !en&e !i"o&o3ina%*, en "an&idade% 5ue %u#e en la%

o o

&ole an"ia% o lo% " i&e io% e%&able"ido% #o la Co!i%i1n del Code3 Ali!en&a iu% o, a 2al&a de 4%&o%, lo% 2i@ado% #o el o gani%!o o2i"ial "o!#e&en&e, y no debe 0n # e%en&a ni(ele% de "on&a!ina"i1n de a & 1#odo% , a(e%, oedo e% y o& o% ani!ale% 5ue indi5uen 5ue la% e%#e"ia% =an %ido elabo ada%, en(a%ada% o !an&enida% en "ondi"ione% in%alub e%no debe 0n "on&ene e%iduo% de i(ado% del & a&a!ien&o de la% e%#e"ia% en "an&idade% 5ue %u#e en lo% ni(ele% e%&able"ido% #o la Co!i%i1n del Code3 Ali!en&a iu% o, a 2al&a de 4%&o%, lo% 2i@ado% #o el o gani%!o o2i"ial "o!#e&en&edebe 0n a@u%&a %e a la% di%#o%i"ione% ela&i(a% a lo% adi&i(o% ali!en&a io% y "on&a!inan&e% de lo% ali!en&o% y a lo% ni(ele% !03i!o% #a a e%iduo% de #lagui"ida% e%&able"ido% #o la Co!i%i1n del Code3 Ali!en&a iu% o, a 2al&a de 4%&o%, a lo% 2i@ado% #o el o gani%!o o2i"ial "o!#e&en&e-

%M1%12 CRITERIOS MICROBIOLI(ICOS El ali!en&o # o"e%ado debe 0 "u!#li "on la% e"o!enda"ione% !i" obiol1gi"a% 5ue lo =agan a#&o #a a el "on%u!o =u!ano-

%N12 &I(IENE DE LAS INSTALACIONES Y PROCEDIMIENTOS DE CONTROL %N1 %12 CONDICIONES (ENERALES Man&enga en #e 2e"&o e%&ado , en 2o !a o denada y e3en&o% de =u!o, (a#o y agua% e%iduale% , lo% edi2i"io%, e5ui#a!ien&o )e5ui#o%, u&en%ilio%,, de%agSe%, e&"A#li5ue # o"edi!ien&o% de li!#ie<a y de%in2e""i1n* e"o!endado% #o CODEG, o #o la au&o idad "o!#e&en&eU%e %1lo # odu"&o% de li!#ie<a )de&e gen&e%, o de de%in2e""i1n, a# obado% #a a u%o en ali!en&o%' o"eda de !ane a o denada a la li!#ie<a y de%in2e""i1nE 1. 2. 3. 4. 5. 6. Re"o@a la %u"iedad de %u#e 2i"ie%, e5ui#a!ien&o )e5ui#o%,, e&"-, Mo@e "on agua li!#ia, A#li5ue de&e gen&e% y de@e a"&ua %egFn e%#e"i2i"a"ione% del # odu"&o, En@uague bien "on agua li!#ia %in de i(a la e%#u!a, Se5ue "on el !4&odo !0% a# o#iado, De%in2e"&e an&e% de "o!en<a a # o"e%a el ali!en&o-

Li!#ie el e5ui#a!ien&o )lo% u&en%ilio%, el e5ui#o, de%#u4% de u%a lo "on la% e%#e"ia%- E%&able<"a una 2 e"uen"ia l1gi"a y e%#4&ela- An&e% de eu&ili<a lo%, de%in24"&elo%To!e e"audo% #a a i!#edi 5ue lo% ali!en&o% %e "on&a!inen al li!#ia la% %ala% y el e5ui#a!ien&o )e5ui#o%, u&en%ilio%, "on agua y de&e gen&e% o "on de%in2e"&an&e% y %u% %olu"ione%Li!#ie lo% #i%o% al &e !ina la @o nada de & aba@o )o "uando %ea ne"e%a io,, in"luyendo de%agSe%, o i2i"io% #a a la e(a"ua"i1n de de%e"=o% l/5uido%, la% e%& u"&u a% au3ilia e% y la% #a ede% de la <ona de !ani#ula"i1n-

Man&enga %ie!# e a%eada% la% (/a% de a""e%o, #a&io% de la% in!edia"ione% del e%&able"i!ien&o, (e%&ua io% y "ua &o% de a%eo %N1 +12 PRO(RAMA DE INSPECCION DE LA &I(IENE Elabo e un # og a!a #e !anen&e de li!#ie<a y de%in2e""i1nIndi5ue "la a!en&e la% <ona%, el e5ui#o y lo% !a&e iale% 5ue %ean ob@e&o de e%#e"ial a&en"i1nA%igne a una %ola #e %ona, bien en& enada, la e%#on%abilidad de la li!#ie<a del e%&able"i!ien&oE% # e2e ible 5ue e%&a &a ea e%&4 di%o"iada de la # odu""i1nTodo el #e %onal de li!#ie<a debe e%&a bien adie%& ado en &4"ni"a% de li!#ie<a %N1C12 EXCLUSION DE ANIMALES DOMGSTICOS Re"ue de i!#edi la en& ada en lo% e%&able"i!ien&o% a ani!ale% %uel&o% o 5ue #uedan e# e%en&a un #elig o #a a la %alud %N1D12 LUC&A CONTRA LAS PLA(ASB o o o o o 'a a lu"=a "on& a la in2e%&a"i1n #o in%e"&o%, 0"a o% y o& o% a & 1#odo%, e% "on(enien&e "on&a "on un #lan # e(en&i(o de e adi"a"i1nDebe 0 a#li"a %e el #lan en 2o !a "on&inuaIn%#e""ione lo% e%&able"i!ien&o% y la% <ona% "i "undan&e% #a a # e(eni "ual5uie in2e%&a"i1nSi de&e"&a alguna #laga, #onga en # 0"&i"a el #lan de e adi"a"i1nLa% !edida% de lu"=a 5ue "o!# endan el & a&a!ien&o "on agen&e% 5u/!i"o%, 2/%i"o% o biol1gi"o% %1lo debe 0n %e a#li"ada% #o #e %onal 5ue "ono<"a a 2ondo lo% ie%go% 5ue #ueden en& aIa #a a la %alud lo% e%iduo% e&enido% en el # odu"&o, o ba@o %u di e"&a %u#e (i%i1n- Tale% !edida% %e a#li"a 0n e3"lu%i(a!en&e de "on2o !idad "on la% e"o!enda"ione% del O gani%!o O2i"ial Co!#e&en&eS1lo u&ili"e #lagui"ida% "uando no #uedan a#li"a %e "on e2i"a"ia o& a% !edida% de %al(agua diaAn&e% de a#li"a lo% # o&e@a &odo% lo% ali!en&o%, el e5ui#a!ien&o )e5ui#o y lo% u&en%ilio%, #a a 5ue no %e "on&a!inenDe%#u4% de a#li"a lo% li!#ie a 2ondo el e5ui#a!ien&o )e5ui#o y lo% u&en%ilio%, "on&a!inado% an&e% de 5ue (uel(an a u&ili<a %eDebe 0 5ueda "on%&an"ia do"u!en&al del & a&a!ien&o-

o o o o

Ali!en&o% al!a"enado%E o o o o La% e%#e"ia% al!a"enada% debe 0n in%#e""iona %e #e i1di"a!en&eSi %e en"uen& an in2e%&ada%, #od 0n 2u!iga %e "on !4&odo% a# o#iado%- Di"=o% !4&odo% %e elegi 0n %egFn lo a# obado #o o gani%!o o2i"ial "o!#e&en&e )5u/!i"o, 2/%i"o, e&",'od 0 2u!iga %e an&e% del al!a"ena!ien&o y.o du an&e el !i%!oCuando %e a#li5ue la i adia"i1n*, debe 0 "on%ul&a %e el C1digo Ali!en&a io A gen&ino e%#e"&o a la% buena% # 0"&i"a% de i adia"i1n

#a a el "on& ol de agen&e% #a&1geno% u o& a !i" o2lo a en la% e%#e"ia%, =ie ba% a o!0&i"a% y o& o% "ondi!en&o% (ege&ale%o Di%#one lo% ali!en&o% en el lo"al de al!a"ena@e a 2in de "o!ba&i in2e%&a"ione% en 2o !a e2i"ien&eo Si e% ne"e%a io, lo% ali!en&o% a2e"&ado% #od 0n %a"a %e del al!a"4n #a a %e 2u!igado%o En e%e "a%o, lo% lo"ale% de al!a"ena!ien&o %e li!#ia 0n y de%in2e"&a 0n #o %e#a ado%N1E12 DESEC&OSB El !a&e ial de de%e"=o debe 0 !ani#ula %e de &al 2o !a 5ue %e e(i&e la "on&a!ina"i1n de lo% ali!en&o% o del agua #o&ableRe&i e lo% de%e"=o% de lo% luga e% de%&inado% a la !ani#ula"i1n de la% e%#e"ia% y o& a% <ona% de & aba@o "ada (e< 5ue %ea ne"e%a io y al !eno% una (e< al d/aA#ena% =aya eli!inado% lo% de%e"=o%, la(e y de%in2e"&e lo% e"e#&0"ulo% u&ili<ado% y "ual5uie o& o e5ui#o 5ue =aya en& ado en "on&a"&o "on la ba%u aMan&enga li!#ia y de%in2e"&ada la <ona donde %e al!a"ena on lo% e"e#&0"ulo% "on de%e"=o% e i!#ida el a""e%o de #laga% a lo% !i%!o%-

%N1L12 RESIDUOSB Lo% %ub# odu"&o% "o!o e"o &e%, #eladu a%, de%"a &e%, e&"-, 5ue no %e "on%ide en !a&e ial de de%e"=o y 5ue #uedan a# o(e"=a %e en un %egundo !o!en&o, %e al!a"ena 0n de &al 2o !a 5ue %e e(i&e &oda "on&a!ina"i1n de lo% ali!en&o%Re&/ elo% de la% <ona% de & aba@o "ada (e< 5ue %ea ne"e%a io y #o lo !eno% una (e< al d/a-

%N1M12 SUSTANCIAS PELI(ROSAS En la% <ona% de%&inada% a la !ani#ula"i1n de la% e%#e"ia% no debe 0 u&ili<a %e o al!a"ena %e %u%&an"ia alguna 5ue #ueda "on&a!ina lo% ali!en&o%Cual5uie %u%&an"ia #elig o%a #a a la %alud, debe 0 al!a"ena %e en %ala% o a !a io% "e ado% "on lla(e, de%&inado% e3"lu%i(a!en&e a e%e e2e"&oS1lo #e %onal au&o i<ado y debida!en&e adie%& ado #od 0 =a"e u%o o %u#e (i%a al #e %onal 5ue la% u&ili"eDebe #one %e %u!o "uidado en e(i&a la "on&a!ina"i1n* de lo% ali!en&o%Lo% #lagui"ida% y o& a% %u%&an"ia% 5ue #uedan e# e%en&a un ie%go #a a la %alud debe 0n e&i5ue&a %e ade"uada!en&e "on un 1&ulo en 5ue %e in2o !e %ob e %u &o3i"idad y e!#leo-

%N1N12 ROPA Y E'ECTOS PERSONALES En la% <ona% de !ani#ula"i1n de e%#e"ia% no debe 0n de@a %e o#a ni e2e"&o% #e %onale%-

%O12 &I(IENE DEL PERSONAL Y RE)UISITOS SANITARIOS

%O1%12 ENSEQAN*A DE LA &I(IENE Lo% di e"&o e% de lo% e%&able"i!ien&o% debe 0n ado#&a di%#o%i"ione% #a a 5ue lo% & aba@ado e% e"iban una in%& u""i1n ade"uada y "on&inua en !a&e ia de !ani#ula"i1n =igi4ni"a de la% e%#e"ia% y de =igiene #e %onal, a 2in de 5ue %e#an ado#&a la% # e"au"ione% ne"e%a ia% #a a e(i&a la "on&a!ina"i1n de lo% ali!en&o%- Tal in%& u""i1n debe 0 "o!# ende la% #a &e% #e &inen&e% de la # e%en&e Gu/a-

%O1 +12 EXAMEN MGDICO La% #e %ona% 5ue =an de en& a en "on&a"&o "on el ali!en&o en el "u %o de %u & aba@o debe 0n %e %o!e&ida% a e"ono"i!ien&o !4di"o an&e% de 5ue %e le a%igne el e!#leo o "uando e%&4 indi"ado #o a<one% "l/ni"a% o e#ide!iol1gi"a%-

%O1 C12 EN'ERMEDADES CONTA(IOSAS Y &ERIDAS1 o Toda #e %ona 5ue %e %e#a #o &ado a de en2e !edade% & an%!i%ible% #o lo% ali!en&o%*, debe 0 "o!uni"a in!edia&a!en&e a la di e""i1n %u e%&ado 2/%i"oo Si &iene =e ida% in2e"&ada%, in2e""ione% "u&0nea%, llaga% o dia ea%, no #od 0 & aba@a =a%&a %u "o!#le&a e=abili&a"i1no Si el o#e a io &u(ie a "o &e% o =e ida% en la% !ano%, debe 0 # o&ege lo% "on un a#1%i&o a# o#iado y de %e ne"e%a io u&ili<a guan&e%o 'o e%o, e% indi%#en%able "on&a "on un ade"uado %e (i"io de # i!e o% au3ilio%La?a$o $- 8a o!

Toda #e %ona 5ue & aba@e en una <ona donde %e !ani#ulen lo% ali!en&o% debe 0 la(a %e la% !ano% de !ane a 2 e"uen&e y !inu"io%aSe"a %e la% !ano% "on &oalla% de%"a &able%C1!oE o o "on un # e#a ado ade"uado #a a e%&a li!#ie<a, "on agua #o&able* %egFn lo di%#ue%&o enETEMAS GENERALES E E 8-8 AGUA--

CuandoE o o o o %ie!# e an&e% de ini"ia el & aba@oin!edia&a!en&e de%#u4% de =abe =e"=o u%o de lo% %ani&a io%de%#u4% de =abe !ani#ulado !a&e ial "on&a!inado&oda% la% (e"e% 5ue %ea ne"e%a io-

La% !ano% debe 0n la(a %e y de%in2e"&a %e in!edia&a!en&e de%#u4% de =abe !ani#ulado "ual5uie !a&e ial 5ue #ueda & an%!i&i en2e !edade% y &o3i"idadColo5ue a(i%o% 5ue e3=o &en al #e %onal a la(a %e la% !ano%' og a!e una in%#e""i1n ade"uada #a a a%egu a el "u!#li!ien&o de e%&e e5ui%i&o %O1D12 LIMPIE*A PERSONAL

Toda #e %ona 5ue & aba@e en una <ona donde %e !ani#ulen lo% ali!en&o% debe 0 !an&ene una e%!e ada li!#ie<a #e %onal !ien& a% e%&4 de %e (i"ioDu an&e el & aba@o debe 0 lle(a E o o o#a # o&e"&o a ade"uada"ub e"abe<a y "ub e"al<ado-

El #e %onal NO debe 0 lle(a E o o ob@e&o% de ado no )@oya%, in%egu o% "uando !ani#ule lo% ali!en&o%o#a, "ub e"abe<a o "al<ado 5ue e%&4n %u"io%-

Man&ene li!#io% y de%in2e"&ado% lo% delan&ale% y ob@e&o% an0logo%, lo% 5ue debe 0n la(a %e en luga e% ade"uado% %O1 E12 CONDUCTA PERSONAL En la% <ona% en 5ue %e !ani#ulen ali!en&o% debe 0 # o=ibi %e &odo a"&o 5ue #ueda da luga a la "on&a!ina"i1n de la% !i%!a%, "o!o "o!e , 2u!a , !a%&i"a o # 0"&i"a% an&i=igi4ni"a% &ale% "o!o %ali(a %O1 L12 (UANTES Y OTROS E)UIPOS DE PROTECCIIN Si en la !ani#ula"i1n de lo% ali!en&o% %e e!#lean guan&e% u o& o% e5ui#o% de # o&e""i1n, "o!o !0%"a a%, 4%&o% %e !an&end 0n en #e 2e"&o e%&ado de "on%e (a"i1n, li!#ie<a e =igieneEl u%o de guan&e% no e3i!i 0 al o#e a io de la obliga"i1n de la(a %e la% !ano% %O1 M12 VISITANTES Se &o!a 0n # e"au"ione% #a a egula la en& ada de (i%i&an&e% a la% <ona% de !ani#ula"i1n y elabo a"i1n, #a a e(i&a la "on&a!ina"i1n- La% # e"au"ione% deben in"lui el u%o de o#a% # o&e"&o a%Lo% (i%i&an&e% debe 0n ob%e (a la% !i%!a% di%#o%i"ione% e%&able"ida% #a a el #e %onal de la e!# e%a %O1 N12 SUPERVISIIN Debe 0 a%igna %e e%#e"/2i"a!en&e al #e %onal %u#e (i%o "o!#e&en&e la e%#on%abilidad del "u!#li!ien&o, #o #a &e de &odo el #e %onal, de lo% e5ui%i&o% %eIalado% en la% %e""ione% an&e io e%-

(UIA DE BUENAS PRJCTICAS DE &I(IENE Y A(RKCOLAS

TEMAS GENERALES 'RODUCCION 'RIMARIA 'OST COSECBA ESTABLECIMIENTO GLOSARIO

E -!#a !-cci/ !- $a la! $-fi icio -! $- lo! #Ar8i o! -8.l-a$o! - -!#a g"a1 Ag"a .o#abl-9 la 5ue "u!#le "on lo e%#e"i2i"ado en la legi%la"i1n (igen&eE C1digo Ali!en&a io A gen&ino, "a#/&ulo GII A &- 9C>-

Ali8- #o9 &oda %u%&an"ia o !e<"la de %u%&an"ia% na&u ale% o elabo ada% inge ida% #o el =o!b e 5ue a#o &en a %u o gani%!o lo% !a&e iale% y la ene g/a ne"e%a io% #a a el de%a ollo de %u% # o"e%o% biol1gi"o%- La de%igna"i1n de ali!en&o in"luye ade!0% la% %u%&an"ia% o !e<"la% de %u%&an"ia% 5ue %e u&ili"en en la # e#a a"i1n o & a&a!ien&o de lo% ali!en&o%, &engan o no (alo nu& i&i(oB"- a! Pr0c#ica! $- &igi- - @ Agrcola!9 %on la% # 0"&i"a% ag /"ola% a#li"ada% a la # odu""i1n # i!a ia y la #o%"o%e"=a #a a log a ali!en&o% ino"uo%, %aludable% y %ano%Co8.o!#a$o9 ' o"e%o al 5ue %e %o!e&en lo% %u%& a&o% o g0ni"o% 5ue a & a(4% de # o"e%o% bio3ida&i(o% "on& olado%, in"luyendo una e&a#a ini"ial &e !o2/li"a, e%&abili<a la !a&e ia o g0ni"a, eli!ina olo y edu"e el ni(el #a&og4ni"oCo !"8i$or-!9 la% #e %ona% 5ue u&ili<an ali!en&o% "on el 2in de %a&i%2a"e %u% ne"e%idade%Co #a8i aci/ cr":a$a9 "on&a!ina"i1n ali!en&a ia #o "on&a"&o di e"&o o indi e"&o "on la% 2uen&e% o (e"&o e% de #o%ible "on&a!ina"i1n den& o del # o"e%o # odu"&i(oCo #a8i aci/ 9 Se en&iende "o!o la # e%en"ia de %u%&an"ia% o agen&e% e3& aIo% de o igen biol1gi"o, 5u/!i"o o 2/%i"o 5ue %e # e%u!e no"i(a o no #a a la %alud =u!anaCo #a8i a #-9 la% %u%&a"ia% 5ue delibe ada!en&e o in(olun&a ia!en&e en& an a 2o !a #a &e del ali!en&o )agen&e biol1gi"o, 2/%i"o o 5u/!i"o, 5ue %e # e%u!a no"i(o o no #a a la %alud =u!ana,D-!-c7o!9 %on e%iduo% 5ue deben eli!ina %e del luga de # odu""i1n #o e%ul&a #o%ible% "on&a!inan&e% del ali!en&o )E@-E en(a%e% de ag o5u/!i"o% (a"/o%,D-!i f-cci/ 9 e% la edu""i1n, !edian&e agen&e% 5u/!i"o% o !4&odo% 2/%i"o% ade"uado%, del nF!e o de !i" oo gani%!o% en el edi2i"io, in%&ala"ione%, !a5uina ia% y u&en%ilio%, a un ni(el 5ue no d4 luga a "on&a!ina"i1n del ali!en&o 5ue %e elabo aE f-r8-$a$-! #ra !8i#i$a! .or ali8- #o! <ETA=9 %/nd o!e o iginado #o la inge%&i1n de ali!en&o% y.o agua, 5ue "on&engan agen&e% e&iol1gi"o% en "an&idade% &ale% 5ue a2e"&en la %alud del "on%u!ido a ni(el indi(idual o g u#alE ?a!-9 e% el e"i#ien&e, la en(ol&u a o el e!bala@e de%&inado a a%egu a la "on%e (a"i1n, 2a"ili&a el & an%#o &e y el !ane@o del # odu"&oE6"i.a8i- #o ali8- #ario9 %e deno!ina e5ui#a!ien&o ali!en&a io a lo% a &/"ulo% 5ue e%&0n en "on&a"&o di e"&o "on ali!en&o% 5ue %e u%an du an&e la elabo a"i1n, 2 a""iona!ien&o, al!a"ena!ien&o, "o!e "iali<a"i1n y "on%u!o de ali!en&o%- Se in"luye "on e%&a deno!ina"i1n e"i#ien&e%, !a5uina ia%, "in&a% & an%#o &ado a%, "aIe /a%, a#a a&o%, a""e%o io%, (0l(ula%, u&en%ilio% y %i!ila e%I oc"i$a$ $- lo! ali8- #o!9 la ga an&/a de 5ue lo% ali!en&o% no "au%a 0n daIo al "on%u!ido "uando %e # e#a en y.o "on%u!an de a"ue do "on el u%o a 5ue %e de%&inanLi8.i-:a9 e% la eli!ina"i1n de &ie a, e%&o% de ali!en&o%, #ol(o u o& a% !a&e ia% ob@e&able%Ma$"raci/ a.ro.ia$a9 e%&ado de de%a ollo de un # odu"&o )#lan&a o #a &e de una #lan&a, en el 5ue %e #uede e"ole"&a Ma i."laci/ $- ali8- #o!9 %on &oda% la% o#e a"ione% 5ue %e e2e"&Fan %ob e la !a&e ia # i!a =a%&a el ali!en&o &e !inado-

Ma#-rial-! a.#o! .ara -!#ar - co #ac#o co ali8- #o!9 &odo a &/"ulo 5ue "u!#le "on la% e3igen"ia% del C-A-A- RES.M%yAS N[ 776 del 88*78*9?Mico#o5i a!9 %on a5uello% !e&aboli&o% de o igen 2Fngi"o, 5ue en #e5ueIa% "on"en& a"ione% e%ul&an &13i"o% #a a (e &eb ado% y o& o% ani!ale% "uando %on ad!ini%& ado% a & a(4% de una u&a na&u alMigracio -!9 & an%2e en"ia de "o!#onen&e% no #oli!4 i"o% de%de el !a&e ial en "on&a"&o "on el ali!en&o =a"ia di"=o% # odu"&o% debido a 2en1!eno% 2i%i"o5u/!i"o%Orga i!8o Co8.-#- #-9 el o gani%!o o2i"ial u o2i"ial!en&e e"ono"ido al 5ue el E%&ado le o&o ga 2a"ul&ade% legale% #a a e@e "e "ie &a% 2un"ione%, "o!o la in%#e""i1n o el "on& ol de ali!en&o%P-ligro9 e% un agen&e biol1gi"o, 5u/!i"o o 2/%i"o # e%en&e en el ali!en&o o en el a!bien&e 5ue lo odea, o bien la "ondi"i1n en 5ue 4%&e %e =alla, 5ue #uede "au%a un e2e"&o ad(e %o #a a la %aludPlaga9 "ual5uie e%#e"ie, a<a o bio&i#o de (ege&ale%, ani!ale% o agen&e% #a&og4ni"o% no"i(o% #a a lo% (ege&ale% o # odu"&o% (ege&ale%Pro$"c#o fi#o!a i#ario9 "ual5uie %u%&an"ia, agen&e biol1gi"o, !e<"la de %u%&an"ia% o de agen&e% biol1gi"o%, de%&inado% a # e(eni , "on& ola o de%& ui "ual5uie o gani%!o no"i(o, in"luyendo la% e%#e"ie% no de%eada% de #lan&a%, ani!ale% o !i" oo gani%!o% 5ue "au%an #e @ui"io o in&e 2e en"ia nega&i(a en la # odu""i1n, elabo a"i1n o al!a"ena!ien&o de lo% (ege&ale% y %u% # odu"&o%R-!i$"o $- .lag"ici$a9 "ual5uie %u%&an"ia o agen&e biol1gi"o e%#e"i2i"ado # e%en&e en o %ob e un # odu"&o ag /"ola o ali!en&o de u%o =u!ano o ani!al "o!o "on%e"uen"ia de la e3#o%i"i1n a un # odu"&o 2i&o%ani&a io- El &4 !ino in"luye lo% !e&aboli&o% y la% i!#u e<a% "on%ide ada% de i!#o &an"ia &o3i"ol1gi"aR-!i$"o9 %e e2ie e a lo% e%&o% 5ue !ediando una & an%2o !a"i1n #ueden %e eu&ili<ado% en el "i"lo de # odu""i1n-)E@E e%&o% de "o%e"=a% o de labo e% "ul&u ale%, abono% "o!#o%&ado%, e&"-,Sa -a8i- #o9 %on la% a""ione% de%&inada% a !an&ene o e%&able"e un e%&ado de li!#ie<a y de%in2e""i1n en la% in%&ala"ione%, e5ui#o% y # o"e%o% de elabo a"i1n a lo% 2ine% de # e(eni en2e !edade% & an%!i&ida% #o ali!en&o%Tra:abili$a$9 "on@un&o de # o"edi!ien&o% 5ue #e !i&en &ene un "o!#le&o %egui!ien&o de la !e "ade /a de%de el luga de # odu""i1n, lo&e, e%&able"i!ien&o, e&"-, =a%&a el #un&o de de%&ino-