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RESUMEN ......................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................... 2 Objetivo General ................................................................................ 2 Objetivos Especficos ........................................................................ 2 INTRODUCCIN ............................................................................... 3 CAPTULO I....................................................................................... 4 1. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO ..... 4 1.1 Antecedentes ..................................................................... 4 1.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito ............................. 4 1.1.2 Caractersticas generales .................................................. 8 1.1.2.1 Cantn Quito ...................................................................... 9 1.1.2.2 Lmites ............................................................................... 9 1.1.2.3 Clima ................................................................................ 10 1.1.2.4 Hidrografa ....................................................................... 10 1.1.2.5 Orografa .......................................................................... 10 1.1.3 Historia y descripcin de servicio de catering .................. 11 1.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador ...... 15 1.2 Equipamiento ................................................................... 16 1.2.1 Coctelera .......................................................................... 16 1.2.2 Vaso mezclador ............................................................... 16 1.2.3 Colador para coctel o gusanillo ........................................ 16 1.2.4 Medidor u oncera ............................................................. 17 1.2.5 Cucharita de mango largo o mezcladora ......................... 17 1.2.6 Cuchillo para Bar.............................................................. 17 1.2.7 Sacacorchos .................................................................... 18 1.2.8 Hieleras de mesa ............................................................. 18 1.2.9 Tenazas para hielo........................................................... 18 1.2.10 Tablas para corte de frutas .............................................. 18 1.2.11 Colador para jugos .......................................................... 19 1.2.12 Destapadores ................................................................... 19 1.2.13 Goteros para jarabes o jugos ........................................... 19 1.2.14 Exprimidor de limones...................................................... 19 1.2.15 Dosificador de metal ........................................................ 20 1.2.16 Dosificador de plstico ..................................................... 20 1.2.17 Rail para bebidas ............................................................. 20 1.2.18 Organizador de sorbetes y servilletas .............................. 20 1.2.19 Escarchador de copas ..................................................... 21 1.2.20 Alfombrilla de barra .......................................................... 21
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1.2.21 Zumeras de plstico ......................................................... 21 1.2.22 Mortero para bar .............................................................. 21 1.2.23 Estaciones de bar ........................................................... 22 1.3 Cristalera para Bar .......................................................... 23 1.3.1 Copa coctel ...................................................................... 23 1.3.2 Copa globo ....................................................................... 23 1.3.3 Copa tulipn ..................................................................... 23 1.3.4 Copa tulipn ..................................................................... 24 1.3.5 Copa sherry...................................................................... 24 1.3.6 Copa margarita ................................................................ 24 1.3.7 Vaso sour ......................................................................... 24 1.3.8 Vaso pilsen....................................................................... 25 1.3.9 Vaso Collins ..................................................................... 25 1.3.10 Vaso tummbler ................................................................. 25 1.3.11 Vaso old fashioned........................................................... 25 1.3.12 Vaso cervecero ................................................................ 26 1.3.13 Vaso toddy ....................................................................... 26 1.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles .............................. 27 1.4.1 Directo .............................................................................. 27 1.4.2 Refrescado ....................................................................... 28 1.4.3 Batidos y colados ............................................................. 28 1.4.4 Licuados ........................................................................... 29 1.4.5 Mezclados ........................................................................ 30 1.4.6 Frozzen ............................................................................ 30 1.4.7 Flambeado ....................................................................... 31 1.4.8 Edificados......................................................................... 31 1.5 Clasificacin de Ccteles ................................................. 32 1.5.1 Ccteles aperitivos ........................................................... 32 1.5.2 Ccteles digestivos .......................................................... 33 1.5.3 Ccteles reconstituyentes ................................................ 33 1.5.4 Ccteles de media tarde .................................................. 34 1.5.5 Ccteles refrescantes ...................................................... 35 1.6 Decoracin de Ccteles ................................................... 35 1.6.1 Escarchar ......................................................................... 36 1.6.2 Adornar ............................................................................ 36 1.6.3 Colorear ........................................................................... 37 1.6.4 Cortezas de frutas ............................................................ 38 CAPTULO Il .................................................................................... 39 2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO .......................... 39 2.1 Descripcin e Implantacin del Catering ......................... 39 2.2 Caractersticas del Entorno .............................................. 40 2.2.1 Clima ................................................................................ 40 2.2.2 Superficie ......................................................................... 40
Poblacin ......................................................................... 40 Industria ........................................................................... 41 Entorno Social .................................................................. 41 Entorno Demogrfico ....................................................... 42 Entorno Poltico ................................................................ 43 Entorno Legal ................................................................... 44 Permiso municipal para categorizaciones ....................... 44 Licencia anual de funcionamiento .................................... 45 Afiliacin a la cmara de turismo ...... Error! Bookmark not defined. 2.6.4 Registro para actividad turstica ....................................... 45 2.6.5 Uso de suelo .................................................................... 46 2.6.6 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento .... 46 2.6.7 Inscripcin o actualizacin del R.U.C. ............................. 47 2.6.8 Bomberos ......................................................................... 47 2.6.9 Permiso por parte de SAYCE .......................................... 47 2.6.10 Certificado ambiental ....................................................... 48 2.6.11 Permiso sanitario ............................................................. 48 2.7 Entorno Econmico .......................................................... 49 CAPTULO Ill................................................................................... 50 3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO ........ 50 3.1 Anlisis del Entorno ......................................................... 50 3.1.1 Oferta actual del sector .................................................... 50 3.1.2 Competencia dentro del sector ......... Error! Bookmark not defined. 3.1.3 Demanda potencial del sector ......................................... 52 3.2 Formato de Encuesta ....................................................... 55 3.2.1 Frmula y desarrollo para clculo de muestra ................. 57 3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas realizadas ......................................................................... 58 3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera? ..... 58 3.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles? ........................ 59 3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de ccteles para eventos? .................................................... 60 3.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles para eventos?........................................................................... 61 3.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de catering de ccteles? ..................................................................... 62 3.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se encuentra en un bar? ....................................................... 63 3.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering de bebidas?........................................................................... 64
3.2.2.8 3.2.2.9
Qu licor prefiere que tenga un coctel? ........................ 65 Conoce de lugares que presenten shows de flairtending? ......................................................................................... 66
CAPTULO IV .................................................................................. 67 4. PLAN DE MERCADEO .................................................... 67 4.1 Producto a Ofertarse ........................................................ 67 4.1.1 Logotipo ........................................................................... 70 4.1.1.1 Colores del logotipo ......................................................... 70 4.1.2 Marca ............................................................................... 71 4.1.3 Recetas estndar ............................................................. 72 4.1.3.1 Vodka Amour ................................................................... 72 4.1.3.2 Apple Martini .................................................................... 73 4.1.3.3 Caipiria ........................................................................... 74 4.1.3.4 Perfect martini .................................................................. 75 4.1.3.5 Dry martini ........................................................................ 76 4.1.3.6 Sweet martini ................................................................... 77 4.1.3.7 Grasshopper o Saltamontes ............................................ 78 4.1.3.8 Pink lady........................................................................... 79 4.1.3.9 Pink Lady ll ....................................................................... 80 4.1.3.10 Green lady........................................................................ 81 4.1.3.11 White lady ........................................................................ 82 4.1.3.12 Margarita .......................................................................... 83 4.1.3.13 Tequila sunrise ................................................................. 84 4.1.3.14 Medias de seda ................................................................ 85 4.1.3.15 Pia colada ...................................................................... 86 4.1.3.16 Destornillador ................................................................... 87 4.1.3.17 Daiquiri ............................................................................. 88 4.1.3.18 Daiquiri de frutas .............................................................. 89 4.1.3.19 Padrino ............................................................................. 90 4.1.3.20 Madrina ............................................................................ 91 4.1.3.21 Dragn verde ................................................................... 92 4.1.3.22 Fuego rojo ........................................................................ 93 4.1.3.23 Cuba libre ......................................................................... 94 4.1.3.24 Acapulco .......................................................................... 95 4.1.3.25 Chela baby ....................................................................... 96 4.1.3.26 Black russian .................................................................... 97 4.1.3.27 White russian ................................................................... 98 4.1.3.28 Delirio ctrico .................................................................... 99 4.1.3.29 Nieve rosa ...................................................................... 100 4.1.3.30 Tortuga ninja .................................................................. 101 4.2 Situacin del Mercado.................................................... 102 4.3 Situacin del Producto ................................................... 103
4.4 4.4.1 4.4.2 4.5 4.6 4.6.1 4.7 4.7.1 4.7.2 4.7.3 4.7.4 4.7.5 4.7.6 4.7.7 4.7.8 4.7.9 4.7.10 4.7.11 4.7.12 4.7.13 4.7.14 4.7.15 4.7.16 4.7.17 4.7.18 4.7.19 4.7.20 4.7.21 4.7.22 4.7.23 4.7.24 4.7.25 4.7.26 4.7.27 4.7.28 4.7.29 4.7.30 4.8 4.8.1 4.8.2 4.9 4.9.1 4.9.1.1
Matriz FODA .................................................................. 104 Identificacin de estrategias ofensivas .......................... 105 Identificacin de reas estratgicas defensivas ............ 106 Situacin Competitiva .................................................... 107 Precios ........................................................................... 108 Precio en funcin de la competencia ............................. 109 Fichas de Costo ............................................................. 110 Ficha de costo coctel Vodka Amour .............................. 111 Ficha de costo coctel Caipiria ...................................... 112 Ficha de costo coctel Apple Martini ............................... 113 Ficha de costo coctel Perfect Martini ............................. 114 Ficha de costo coctel Dry Martini ................................... 115 Ficha de costo coctel Sweet Martini .............................. 116 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes ....... 117 Ficha de costo coctel Pink Lady .................................... 118 Ficha de costo coctel Pink Lady II ................................. 119 Ficha de costo coctel Green Lady ................................. 120 Ficha de costo coctel White Lady .................................. 121 Ficha de costo coctel Margarita ..................................... 122 Ficha de costo coctel Medias de seda ........................... 123 Ficha de costo coctel Tequila Sunrise ........................... 124 Ficha de costo coctel Pia Colada ................................. 125 Ficha de costo coctel Destornillador .............................. 126 Ficha de costo coctel Daiquiri ........................................ 127 Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas ......................... 128 Ficha de costo coctel Padrino ........................................ 129 Ficha de costo coctel Madrina ....................................... 130 Ficha de costo coctel Dragn Verde .............................. 131 Ficha de costo coctel Fuego Rojo .................................. 132 Ficha de costo coctel Cuba libre .................................... 133 Ficha de costo Coctel Acapulco ..................................... 134 Ficha de costo Coctel Chela Baby ................................. 135 Ficha de costo coctel Black Russian ............................. 136 Ficha de costo coctel White Russian ............................. 137 Ficha de costo coctel Delirio Ctrico ............................... 138 Ficha de costo Coctel Nieve Rosa ................................. 139 Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja .............................. 140 Emplazamiento .............................................................. 141 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto ........................ 142 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto ..................... 143 Promocin y Comercializacin del Producto ................. 144 Promocin ...................................................................... 144 Internet ........................................................................... 144
4.9.1.2 Radio .............................................................................. 144 4.10 Herramientas de Promocin de Ventas ......................... 145 4.10.1 Muestras ........................................................................ 145 4.10.2 Cupones ......................................................................... 145 4.10.3 Reembolsos ................................................................... 146 4.10.4 Precio de paquete .......................................................... 146 4.10.5 Premios .......................................................................... 146 4.10.6 Regalos publicitarios ...................................................... 146 4.10.7 Premios a la fidelidad ..................................................... 147 4.10.8 Promocin en el lugar de ventas ................................... 147 4.10.9 Descuentos .................................................................... 147 4.10.10 Eventos .......................................................................... 147 4.10.11 Internet ........................................................................... 147 4.11 Distribucin y Comercializacin por Canales................. 148 CAPTULO V ................................................................................. 150 5. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ............................. 150 5.1 Lineamientos Estratgicos de la Organizacin .............. 150 5.1.1 Misin de la empresa ..................................................... 151 5.1.2 Visin de la empresa...................................................... 151 5.1.3 Polticas de la empresa .................................................. 152 5.1.4 Valores empresariales .................................................. 153 5.1.4.1 Calidad ........................................................................... 153 5.1.4.2 Moralidad en los actos ................................................... 153 5.1.4.3 Servicio al cliente ........................................................... 153 5.1.4.4 Respeto al medioambiente ............................................ 153 5.1.4.5 Seguridad ....................................................................... 154 5.1.4.6 Trabajo en equipo .......................................................... 154 5.2 Estructura Administrativa ............................................... 154 5.2.1 Organigrama de la estructura organizacional ................ 155 5.2.2 Diagrama de procesos del servicio ................................ 156 5.2.2.1 Procedimientos gestin administrativa .......................... 157 5.2.2.2 Procedimientos gestin de ventas ................................. 159 5.2.2.3 Procedimientos gestin de limpieza y mantenimiento ... 161 5.2.2.4 Procedimientos gestin de desarrollo de eventos ......... 163 5.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio ....................... 165 5.3.1 Motivaciones del staff..................................................... 166 5.3.2 Incentivos al desempeo ............................................... 167 CAPTULO VI ................................................................................ 169 6. PLAN DE INVERSIN ................................................... 169 6.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa ................... 169 6.1.1 Presupuesto de inversin............................................... 169 6.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales .. 172 6.1.2.1 Enero.............................................................................. 172
6.1.2.2 Febrero........................................................................... 173 6.1.2.3 Marzo ............................................................................. 173 6.1.2.4 Abril ................................................................................ 174 6.1.2.5 Mayo .............................................................................. 174 6.1.2.6 Junio............................................................................... 175 6.1.2.7 Julio ................................................................................ 175 6.1.2.8 Agosto ............................................................................ 176 6.1.2.9 Septiembre ..................................................................... 176 6.1.2.10 Octubre .......................................................................... 176 6.1.2.11 Noviembre ...................................................................... 177 6.1.2.12 Diciembre ....................................................................... 177 6.1.3 Presupuesto de ventas para el primer ao .................... 177 6.1.4 Presupuesto de materia prima ....................................... 184 6.1.5 Presupuesto de gastos .................................................. 187 6.1.6 Materiales indirectos ...................................................... 188 6.1.7 Depreciaciones .............................................................. 188 6.1.8 Rol de pagos .................................................................. 189 6.1.9 Flujo de caja ................................................................... 190 6.1.10 Indicadores de factibilidad ............................................. 191 6.1.11 Fuentes de financiamiento ............................................. 191 CAPTULO VII ............................................................................... 192 7. PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN DE LA EMPRESA...................................................................... 192 7.1 Gestin y Desarrollo....................................................... 192 7.1.1 Importancia de la direccin ............................................ 193 7.1.2 Principios de la direccin ............................................... 194 7.1.3 Descripcin de los principios de la direccin ................. 194 7.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de intereses 194 7.1.3.2 Impersonalidad de mando.............................................. 195 7.1.3.3 De la supervisin directa ................................................ 195 7.1.3.4 De la va jerrquica ........................................................ 195 7.1.3.5 De la resolucin del conflicto ......................................... 195 7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto ....................................... 196 7.2 Toma de Decisiones Dentro de la Administracin y Direccin de la Empresa ................................................ 196 7.2.1 Integracin ..................................................................... 197 7.2.2 Motivacin ...................................................................... 198 7.2.3 Comunicacin ................................................................ 198 7.2.4 Liderazgo ....................................................................... 199 CAPTULO VlII .............................................................................. 201 8. PLAN DE CONTINGENCIA ........................................... 201 8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia.............. 201 8.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas ................ 202
Distribucin de pisos ...................................................... 203 Enfoques del plan de contingencia ................................ 204 Plan de contingencia contra incendios .......................... 205 Plan de contingencia contra sismos o temblores........... 207 Plan de contingencia contra cortes de luz ..................... 208 Mapa a realizarse en eventos ........................................ 213 Bibliografa ..................................................................... 215 Pginas de internet ........................................................ 215
AGRADECIMIENTO
A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de m carrera y formacin, impulsndome para conseguir mis metas de forma paulatina pero segura. De quienes pude absorber sus conocimientos para desarrollarlos y seguir creciendo.
DEDICATORIA
El presente trabajo est dedicado a mis padres, hermanas, familia y todos los que con su apoyo diario y su motivacin me impulsaron para que alcance el triunfo. Sobre todo doy gracias a Dios por ser el artfice de todos los sueos conseguidos, purificando mi alma y mi mente.
RESUMEN
La necesidad de nuevos conocimientos sobre los servicios de catering, coctelera, prestacin de servicios que se ofrecen en la actualidad, ha originado que surjan nuevas propuestas sobre el tema, cambiando los mtodos tradicionales que se haban mantenido sobre este servicio y que se han vuelto montonos. Tomando en cuenta que existen muchos centros de diversin que expanden bebidas y que no cumplen con las normas, pudiendo existir adulteracin de productos. En tal virtud se hace necesario mejorar la seguridad del entorno, medidas exactas y precio justo, en un pas de economas globalizadas y tendencias vanguardistas como el Ecuador. Es de vital importancia renovar estos servicios con ideas nuevas como respuesta a las necesidades de los clientes, aprovechando que no existe mayor competencia en cuanto a calidad de producto y demanda del mismo, ya que todava no se ha puesto en auge en nuestro pas. Adems se debe tener en cuenta que el segmento de bebidas es una de las actividades de mayor rentabilidad y de bajo costos de produccin, sin embargo, no se ha podido aprovechar las oportunidades que ofrece este punto de la hotelera. A la par se ha visto como en los ltimos aos el servicio de catering ha crecido significativamente, ayudando al gran desarrollo de la actividad alimentaria a nivel mundial, pero en Ecuador existe una carencia de este servicio, por lo que se busca ofertar un segmento de catering nuevo e innovador. El producto que se quiere entregar se fundamenta en la innovacin, variedad, calidad y servicio, partiendo de las estadsticas de que en nuestro pas existen ndices altos de consumo de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, cuya situacin se ha ido afianzando con las nuevas generaciones que priorizan el consumo de este tipo de bebidas en reuniones sociales. Por este motivo se busca implantar un servicio personalizado y entretenido dentro de la rama de alimentos y bebidas, en donde cada vez se adoptan ms estrategias de mejoramiento del servicio, a fin de garantizar el xito.
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especficos
Determinar y establecer referencias de todo lo que es la coctelera y su afianzamiento en el pas. Establecer recursos que permitan una pronta implementacin de la idea de negocio. Establecer un anlisis y segmentacin de mercado determinando la viabilidad de los entornos. Determinar las caractersticas de los diferentes componentes de mercado al que va a incursionar esta nueva idea de negocio. Identificar y establecer los lineamientos generales o estratgicos que permitan a la nueva empresa funcionar y permanecer en el tiempo. Disear un plan de inversin de acuerdo a las necesidades para la implantacin de la idea de negocio Definir y estructurar los lineamientos para una administracin y direccin eficaz Determinar capacidades del personal definiendo puesto y funciones, para as crear un sistema de contingencia y que el trabajo que realicen los empleados sea acorde a su experiencia y contrato.
INTRODUCCIN
En esta investigacin se propone crear una nueva opcin de diversin en eventos sociales y corporativos, que consiste en ofrecer un servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas en el lugar donde el cliente lo requiera, no nicamente tras de una barra. Este nuevo servicio ya se ofrece en Europa. En Madrid y Barcelona se est desarrollado con mayor fuerza ya que entrega un servicio innovador y viable a la vez. Su implantacin en Latinoamrica, especficamente en el Ecuador, abrira muchas puertas a este nuevo segmento enfocndose en eventos sociales y empresariales. Por ser una nueva idea de servicio en el pas, existir ms facilidades de aceptacin e implantacin, esto producir un cambio total en el servicio que ofrecen los bares y lugares que venden bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Considerando que los nuevos bares y barras americanas estn reemplazando a las cafeteras y los bares tradicionales. Esto nos da una pauta para determinar que el mercado abre sus puertas y deja entrar a cualquier novedad que satisfaga las necesidades de clientes innovadores y con hambre de nuevos conceptos, que rompan esquemas con servicios ms sofisticados y entretenidos.
CAPTULO I
1. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO
1.1 Antecedentes
Aunque los rastros prehispnicos desaparecieron con la llegada de los conquistadores, se ha dicho que antes que los europeos llegaran, Rumiahui, un guerrero indgena prendi fuego a la ciudad y destruy los templos de los incas. Otras leyendas hablan de personajes reales como; Atahualpa, emperador del pasado Tahuantinsuyo, el reino Inca, que fue ejecutado en 1533 por sus captores espaoles, a pesar del hecho de que la gente inca pag un cuarto entero de oro y plata por su rescate. Benalczar escogi a Quito como estrategia militar: en efecto, la sinuosa topografa original de lo que hoy en da es la ciudad se encontraba rodeada de numerosas y profundas quebradas, lo que era ideal como punto de defensa ante eventuales ataques. A partir de su fundacin hispana, la ciudad vivi un proceso de rpido y dinmico desarrollo, que la llev a ser designada centro de poder poltico, econmico, judicial, militar y religioso el 29 de agosto de 1563, cuando se cre la Real Audiencia de Quito. Por desgracia, las difciles condiciones geogrficas y de comunicacin de la poca y la imprevisin e indolencia de las autoridades espaolas, hicieron que el ttulo de capital no se ejerciera de forma absoluta en los territorios. La independencia de los Estados Unidos y la propagacin de las ideas de la Revolucin Francesa, fueron madurando en los pobladores de Quito la idea de conseguir la emancipacin poltica de Espaa. La madrugada del 10 de Agosto de 1809, un grupo de prominentes quiteos destituy al Conde Ruiz de Castilla como presidente de la Real Audiencia de Quito y constituy un "gobierno popular en su reemplazo. Este hecho es considerado el "Primer grito de Independencia" de la Amrica hispana. El gobierno quiteo logr sobrevivir 10 meses, hasta que las fuerzas realistas enviadas desde Lima y Bogot sofocaron la sublevacin y asesinaron a los dirigentes independentistas quiteos el 2 de Agosto de 1810, en las mazmorras de la crcel de la Audiencia.
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Tras la declaracin de independencia de Guayaquil, el 9 de Octubre de 1820, los habitantes de Ecuador solicitaron la asistencia militar del Libertador Simn Bolvar para consolidar el proceso de liberacin. Bolvar, interesado en lograr la anexin de los territorios de la Audiencia de Quito a su proyecto de una gran nacin americana, envi a Antonio Jos de Sucre al mando de tropas para ayudar en la campaa emancipadora. La independencia de Ecuador se consolid la maana del 24 de Mayo de 1822 en las faldas del volcn Pichincha, en una clebre batalla. 1 Quito por todo a lo que se refiere su historia es un lugar enigmtico, con tradiciones y costumbres en base a ancestros que se asentaban en estas tierras, nica por sus climas variantes, al igual que su temperatura luchadora como su pueblo que se levant en armas todo un icono para los que vivimos en esta ciudad y nos visitan simplemente una ciudad diferente. Quito posee una rica historia precolombina desde el momento de los asentamientos del imperio inca, la capital de Ecuador se fund sobre las ruinas de una ciudad inca y sigue siendo uno de los hechos histricos mejor conservados de Latinoamrica segn muchos historiadores declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO.
Entre los lugares ms relevantes de la ciudad se destacan los monasterios de San Francisco y Santo Domingo, as como la iglesia de La Compaa, el Museo del Banco Central, el Monumento a la Mitad del Mundo, El Panecillo entre otros. En fin Quito posee toda su historia aun conservada y expuesta en sus calles he aqu un punto clave para la implantacin de proyectos novedosos y de una alta acogida.
1.1.2 Caractersticas generales Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporneo y lo colonial, Distrito Metropolitano y capital de la Repblica del Ecuador, es una poblacin que da a da va creciendo, en la que residentes nacionales y turistas extranjeros encuentran un lugar para trabajar, disfrutar y recordar lo tradicional, enigmtico y artstico que contiene la ciudad. Est situada en la cordillera de los Andes a 2.850 metros sobre el nivel del mar. La capital del Ecuador se encuentra rodeada de los volcanes Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman un contorno andino esplendoroso. En noviembre de 1978, Quito fue declarada por la UNESCO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura) "Patrimonio Cultural de la Humanidad". La ciudad fue levantada sobre las ruinas de un antiguo centro aborigen de los aborgenes Shyris y fundada por los espaoles el seis de diciembre de 1534. Quito se encuentra dividida en tres zonas, norte, centro y sur, las mismas que se caracterizan por sus contrastes arquitectnicos y particularidades culturales, as se puede detallar. 2 En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan grandes estructuras urbanas y comerciales, es en esta zona dnde se ha consolidado el turismo por ser la seccin cosmopolita de Quito. El centro o Quito antiguo rene la herencia colonial y artstica; y ofrece un ambiente fascinante cuando se desarrollan eventos religiosos y culturales, ya que se trata de una zona turstica por excelencia. En el sector sur existen reas verdes de recreacin y relajamiento, as como centros comerciales, entre otros atractivos. Esta zona se caracteriza por tener una alta inmigracin nacional.
Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemas integrados de transporte que han modificado y agilitado todo el sistema de comunicacin que tiene el Distrito, y poco a poco la ciudad se va convirtiendo en una gran metrpoli congestionada y con una vida agitada de sus pobladores. La capital del Ecuador en los ltimos aos se ha ido extendiendo de norte a sur, sus habitantes han poblando los Valles de Tumbaco y los Chillos (nor oriente y sur oriente respectivamente), lo que ha contribuido a un notable crecimiento econmico y poblacional, que han generado un avance en la industria y el comercio.
1.1.1.1
Cantn Quito
Cabecera cantonal: Quito Superficie: 4.204 Krn2 Ubicacin: Centro Norte de la provincia de Pichincha Altitud: 2.805 m.s.n.m. Poblacin: 2239.191 habitantes siendo el 65% quiteos y el 35% son inmigrantes internos. 3
1.1.1.2
Lmites
Norte: Provincia de Imbabura. Sur: Cantones Rumiahui y Meja. Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del Napo.
Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y Santo Domingo de los Tschilas.
1.1.1.3
Clima
La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 grados centgrados, con grandes contrastes climticos que se presentan durante el transcurso de un mismo da, desde un radiante sol hasta fuertes lluvias; esto permite gozar a los quiteos y a sus huspedes de varios climas en un solo da.
1.1.1.4 Hidrografa
En la ciudad de Quito existe el ro Machngara que debido a la contaminacin se ha convertido en un ro muerto. Actualmente el Municipio de Quito ha puesto en marcha un proyecto que consiste en descontaminar y recuperarlo. Con la expansin de la ciudad, actualmente los quiteos cuentan tambin con el ro Chiche que atraviesa toda la zona de Cumbay; Tumbaco y Pifo, pero similar a lo que sucede con el Machngara, posee alto grado de contaminacin.
1.1.1.5 Orografa
Quito presenta una topografa irregular, sus elevaciones oscilan entre los 2000 y 4776 metros, el principal accidente orogrfico es el Volcn Guagua Pichincha, ubicado al nor-oeste de la ciudad. 4
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19
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Actualizacin: 11/04/10
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El trmino coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hace referencia a la cola de gallo, ah comienza la historia de este maravilloso arte que es parte importante dentro del desarrollo de las actividades restauranteras y hoteleras. Tiene sus orgenes en las primeras mezclas que se hacan en la antigua Roma con el hidromel o aguamiel, producto de la mezcla entre vino hervido con miel. Tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails se hicieron populares a partir de 1920 en Estados Unidos. Su fama surgi con la denominada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 6 En consecuencia los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Sin embargo, con el tiempo el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos, pero despus de algunos aos volvi a resurgir hacindose ms popular que nunca en todos los pases del mundo por sus sabores y combinaciones nicas, junto con presentaciones asombrosas. Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky, y el sabor principal dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas, helados, vinos, varias cremas o huevos, que modifican el gusto de la base hacindolos ms amigables con el paladar. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base y muchas veces agregarle color a la mezcla. Los ms comunes son la granadina o el blue curacao entre otros, como parte adicional; que resalta la presentacin y la apariencia de los cocktails, son las decoraciones en base a frutas y hojas. 7
12
Otras historias y leyendas sobre la coctelera surgieron en el tiempo de la reina Victoria, cuando llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes ingleses con maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. 8 Se beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamados dracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvan con una cuchara de metal; lo que poda dar mal sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas, finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron qu era eso?, a lo que respondi en su idioma que eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino. La palabra original proviene del francs coq que se traduce gallo y Tail cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con plumas, sombrillitas y frutas. Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las mezclas de licores, alguien lleg a decir; este trago es bello como la cola de un gallo, y la gente contest: Viva el cocktail Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde la antigedad cuando las personas de Grecia utilizaban plantas aromticas para mezclar los vinos y as darles mejor sabor y textura, hacindoles indescriptibles pero muy apetecibles para los que podan consumirlos. La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de 1806. En la actualidad esta bebida se compone de aguardiente o licor base, a la cual se le aade otro producto para modificar su sabor, color o textura. Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solo debe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros
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elementos, sino tambin; su presentacin, sabor y aroma deben satisfacer las expectativas de los clientes. Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctel no debe exceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda su concentracin, propiedades y armona que se ajustan en las preparaciones, de acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association. 9
Fotografa N.2 Elaboracin de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobar miembro de la Asociacion de Bartenders del Ecuador
9International
Bartenders Association: Es una organizacin internacional establecida para representar los mejores barmans del mundo
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La coctelera se emple en el Ecuador desde nuestros ancestros que utilizaban las plantas andinas locales para la elaboracin de bebidas para ritos y ceremonias, por sus sabores amargos y frutales. Los primeros cocteles se elaboraban con aguardiente o destilado y se les aada por lo menos un producto ms para modificarlo, como era la guayusa de monte o limoncillo, en la regin Sierra del pas. Esta combinacin puede ser ms atractiva para el paladar aadindole una mejor combinacin de los ingredientes. En el Ecuador se elaboran diversas bebidas alcohlicas como el llamado currincho 10, la guanchaca 11, el canelazo, que si mejoramos sus presentaciones y su contenido mezclndolo de forma ms armnica se podra convertir en un coctel. Entre los ingredientes que existen para la elaboracin de los cocteles est la miel, la grosella y muchos ctricos como la naranja, mandarina, limn, incluso se pueden realizar mezclas con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exticos, como la hierba luisa o la manzanilla. El Espritu del Ecuador es una bebida que se elabora en el pas y que se consume pura o combinada para formar ccteles con sabores frutales, en muchas ocasiones se la compara con el brandy, sin embargo esta bebida es ms dulce similar a un blend 12.
Currincho: Licor de caa extrado de las moledoras con ans o canela Guanchaca: Bebida a base de caa de azcar que usual mente se lo entierra con frutas dentro para tomar sus sabores 12 Blend:Mezcla armoniosa de una bebida
10 11
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1.2 Equipamiento
Contar con los instrumentos necesarios para la preparacin de bebidas es fundamental, para tener mayor precisin velocidad elegancia y que se facilite el trabajo.
1.2.1 Coctelera
Vaso metlico usualmente de acero inoxidable o plstico, segn las preferencias. Tiene capacidades variables que consta de dos o tres cuerpos que encajan uno sobre otros.
Est formado por una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso de la coctelera o vaso mezclador, y sirve para evitar que pase el hielo.
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Cuchara metlica con un mango largo que se usa para mezclar y remover las bebidas colocadas en el vaso mezclador o coctelera.
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1.2.7 Sacacorchos
Utensillo metlico de distintas variaciones en su mango para retirar los corchos de botellas especficas.
18
1.2.12
Destapadores
Elemento metlico utilizado para remover tapas de botellas.
para
Empleado para precisin preparaciones especficas, poco utilizado. en es
de
Elemento plstico o metlico diseado para facilitar la extraccin del zumo del limn y de igual forma retener las semillas.
19
de
Elemento ms utilizado del mercado. Permite tener un control exacto de la cantidad de alcohol que se est colocando.
de
Elemento plstico que sirve para dosificar las bebidas pero con un error de Onz., muy resistente a golpes.
1.2.17
Elemento plstico o metlico diseado para facilitar la colocacin de portavasos, servilletas, removedores y sorbetes.
20
de
Elemento plstico o metlico con esponja diseado para facilitar la decoracin de las copas priorizando la limpieza y rapidez.
de
Elemento diseado para mantener el rea de trabajo libre de cualquier prdida de lquidos.
de
Elemento plstico que sirve para dosificar jugos y zumos para poderlos almacenar en el fro.
1.2.22
21
de
Elemento metlico (acero inoxidable) diseado para almacenar hielo, zumeras y botellas de forma ordenada para un ptimo servicio.
Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo
22
23
13
Bouquet es Trmino de origen francs que hace referencia a sintetizar el conjunto de aromas
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1.3.10
Vaso tummbler
Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de ccteles, con capacidad de 8 a 12 onzas.
old
Es el vaso ideal para toda bebida en las rocas, tiene capacidad para 6 onzas.
25
1.3.12
Vaso cervecero
Es el vaso ideal para servir cerveza, ya que debido a su asa impide que el calor de la mano caliente la bebida, tiene capacidad para 10 a 12 onzas.
1.3.13
Vaso toddy
Es el vaso ideal para toda bebidas calientes, su uso es muy limitado en un bar ya que pierde funcionalidad si no se sirven bebidas calientes, tiene capacidad para 6 onzas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo
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1.4.1 Directo
Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puossecaf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., Tom Collins, Machu Picchu.
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1.4.2 Refrescado
Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven en copas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail, Gibson.
Fotografa N.4 Cctel refrescado (Margarita)
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1.4.4 Licuados
Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora, ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, las pulpas por ejemplo. Uno de stos es la Pia colada
Fotografa N.6 Cctel licuado (Pia Colada)
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1.4.5 Mezclados
Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera con cubos de hielo agitndose enrgicamente y luego se sirve sin colar en vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemplo Silver fizz, Argentino Gin Fizz.
Fotografa N.7 Cctel mezclado (Gin Fizz)
1.4.6 Frozzen
Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora con hielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.
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1.4.7 Flambeado
Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, por ejemplo: Cucaracha, B`52.
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1.4.8 Edificados
Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesita de cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse los ingredientes segn su densidad, para colocarlos uno sobre otros sin que se mezclen, creando en algunos casos un degrad y matiz de colores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semforo entre otros. 14
Fotografa N.10 Cctel edificado (Olimpic Cocktail)
14
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa
15
32
34
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa, Edicin
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35
1.6.1 Escarchar
Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos, elementos granulados como sal y azcar, entre los ms comunes. La tcnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azcar o la sal y luego aplicar la copa girndola hasta que se adhiera los elementos granulados. Para lograr una mejor presentacin se puede utilizar diversos elementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.
1.6.2 Adornar
Para adornar un coctel depende mucho de la imaginacin de las personas, aqu se conjuga la elegancia, sobriedad y la innovacin, todo junto para satisfacer a la vista con el resultado final. Puede ser el coctel ms sencillo en cuanto a su preparacin, pero con una decoracin adecuada podra llegar a cautivar a los consumidores. Algunos ingredientes que se usan para la decoracin, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:
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1.6.3 Colorear
Esta tcnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos, con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que los sabores se fundan entre s. Son jarabes, licores o preparaciones de mayor densidad que dan una textura especial al mismo; as tenemos:
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38
CAPTULO Il
2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO
39
La identificacin de cambios del entorno tanto interno como externo para as ir creando fuentes de mejora continua, facilitando el ingreso al mercado. A continuacin se presentan diversos anlisis de los entornos para establecer esta vialidad de implantacin.
2.2.1 Clima
La provincia de Pichincha presenta una variedad de climas, entre los cuales existen: el fro intenso de los pramos andinos que oscila entre los 4 y 8 grados centgrados hasta las zonas semitropicales que tienen una temperatura media, entre 20 y 22 grados centgrados. En el altiplano y los valles la temperatura media oscila entre 12 y 15 grados centgrados en unos casos con humedad y en otros con sequedad, la poca lluviosa se sita entre noviembre y mayo. 17
2.2.2 Superficie
Pichincha tiene una extensa rea donde se asientan sus distintos cantones, posee una superficie de 12.914 Km. 18
2.2.3 Poblacin
Pichincha considerada como la segunda provincia con mayor asentamiento de habitantes posee 2'388.817 de habitantes entre las zonas rurales y urbanas. 19
17 18
40
2.2.4 Industria
En la provincia de Pichincha se concentra la mayora de la produccin del Ecuador, entre las ramas industriales que se han desarrollado estn las siguientes: Alimentos y bebidas, textiles, industrias del cuero, de la confeccin, de la madera, de productos qumicos y farmacuticos, industrias metales bsicas, de maquinaria y equipo, de artes grficas y el turismo.
19
http://www.ecuale.com/pichincha/
41
POBLACIONES POR EDAD GRUPOS DE EDAD 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49 50 a 54 55 a 59 60 a 64 65 a 69 70 a 74 75 a 79 80 a Ms PROVINCIA DE PICHINCHA 269.860 271.425 248.300 216.768 193.490 170.469 142.906 118.757 93.901 66.133 51.643 41.272 29.459 26.487
20 21
Fuente de consulta: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
42
Tomando como referencia los datos antes citados, es conveniente plantear el proyecto para personas de 18 a 29 aos, pero sin dejar de lado los otros sectores, debido a que son grupos que se adaptan a cambios e innovaciones, y pueden convertirse en un posible mercado, para el producto a ofertarse.
Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha Elaborado por: Franklyn Gilces G
En el ao 2010 en el pas se aprob el acuerdo interministerial (No. 1470) en el cual se establecieron normas y reglamento para el expendio y entrega de bebidas alcohlicas; en cualquiera de los establecimientos registrados como tursticos y no tursticos. El objetivo fue evitar el consumo excesivo de bebidas alcohlicas para reducir los accidentes de trnsito y las intoxicaciones. 22 Segn el acuerdo 1470 solo se puede vender licor de lunes a jueves hasta las 00:00; los viernes y sbado hasta las 02:00. Las
22 http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Reformatorio_Acuerdo_1470.pdf; Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010
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tiendas, comisariatos o licoreras podrn expender la bebida de lunes a sbado solo hasta las 22:00, para reducir el consumo y mermar el ndice de accidentes en el pas, en un 4,28%. Los das domingos tambin se prohibi la venta de bebidas alcohlicas en establecimientos tursticos, con el fin de evitar altercados en estos establecimientos. Solo se autoriz vender en lugares que se expenda comida desde las 10:00 hasta las 16:00, siempre y cuando sean solicitadas por los clientes para acompaar sus comidas. Los establecimientos que son considerados como tursticos y que se encuentran estipulados dentro de esta ley son los siguientes: Restaurantes Bares Discotecas Locales de comida rpida Salas de baile Salas de banquetes, centros de convenciones Discotecas
Copia del permiso sanitario (Locales antiguos). Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del representante legal. Copia del permiso de uso de suelo segn se haya determinado y establecido. Pago de derechos administrativos.
Nombramiento del representante legal de la empresa. Copia de la cdula de identidad. Copia papeleta de votacin.
CAPTUR.= Cmara Provincial de Turismo de Pichincha
45
Copia del R.U.C. Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. Declaracin juramentada de activos fijos para la respectiva cancelacin Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de Estatutos. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual. Listado de productos a expenderse original y copia. Pago de tasas para el Ministerio de Turismo. Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisin del permiso.
Copia de la cdula de ciudadana. Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de fa Resolucin de la Superintendencia de Compaas.
2.6.7 Bomberos
Todos los establecimientos requieren este permiso para operar, tiene vigencia de un ao y deber renovarse hasta el 31 del mes de enero de cada ao, mediante una previa inspeccin.
24
R.U.C.. Registro nico de Contribuyentes que es un documento de suma importancia al momento de iniciar las operaciones de un establecimiento o ejercicio profesional.
47
Esta autorizacin se debe cancelar hasta el 30 de abril de cada ao, los requisitos necesarios para obtener este permiso en el caso que se requiera son: Original y copia de cdula y papeleta de votacin del representante legal. Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio. Pago realizado a SAYCE, este pago depende de la actividad econmica y categora del establecimiento.
2.6.10
Permiso sanitario
Con este permiso el establecimiento se encuentra sujeto a un control sanitario para precautelar la integridad de los consumidores, este permiso lo extiende la autoridad de salud competente. Para la concesin de los permisos sanitarios se deben cancelar las tasas fijadas hasta el 31 del mes de marzo de cada ao, los requisitos necesarios para obtenerlo son: Certificado de uso de suelo. Certificado de capacitacin para la manipulacin de alimentos. Copia de papeleta de votacin. Categorizacin (para locales nuevos)
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Comprobante del pago de la patente municipal. Certificados de salud de las personas que laboren en el establecimiento. Informe del control sanitario sobre cumplimientos de los requisitos para la actividad. Original y copia de cdula.
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CAPTULO Ill
3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO
25 26
Catastro de establecimientos tursticos, Ministerio de Turismo Flair.- Es la modalidad acrobtica de la coctelera, muy extendido en Estados Unidos
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En la actualidad no es novedad ver da a da, la apertura de nuevos establecimientos de venta de bebidas, con visin de crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios, sin embargo, no han comprendido que es necesario trabajar para el entorno, ya que siguen manejando esquemas montonos y tradicionales que a la vista no los hace especiales, lo que proporciona un campo muy extenso para trabajar. El servicio innovador que se pretende implantar mejorar sustancialmente el expendio de bebidas. A travs de shows con botellas y mejores condiciones de servicio se lograra la fidelidad de los clientes y mayor rentabilidad del negocio. El objetivo principal de este proyecto es ofrecer al cliente un servicio nuevo y original de expendio de cocteles en los lugares de diversin, tomando en cuenta que el mercado objetivo busca entretenimiento y relajacin en un ambiente agradable. En Ecuador el servicio usual de venta de cocteles consiste en entregar una bebida detrs de una barra en un bar, tienda o cafetera. En este sistema tradicional todo est oculto tras un mostrador y servido por un mesero; de acuerdo al reglamento del establecimiento, complementariamente se realiza servicio personalizado o integral con el cliente. El servicio de catering de ccteles busca innovar el expendio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, ya que los consumidores buscan opciones diferentes de servicio, diferente a las tradicionales, por lo que se oferta un show de flair, algo inusual en el medio, pero entretenido y vistoso, para de esta manera aumentar la fidelidad de los consumidores. Se debe tener en cuenta que el mercado posee una demanda existente bastante alta por parte de la juventud, que es generada por una necesidad de distraccin y disfrute en lo que respecta a reuniones que se realizan de forma diaria, lo que significa una ventaja clara frente a la competencia. Y con esto se determina que la competencia existente recaera en personas especializadas del medio que puedan copiar la idea o fusionarla en algn momento con algo diferente, por esta
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razn no se debe descuidar la innovacin peridica con tendencias modernas y que se encuentren en auge, reestructurando cartas servicios, presentaciones y todo lo que implica ser pioneros en este servicio. En Quito existen muy pocos lugares que ofrezcan espectculos de forma espordica para innovar y marcar la diferencia en un entorno competitivo, como es el caso de los Bares Flashbacks, Oceana, Macondo, Mr. Coctel entre otros, que son escasos pero presenta esta modalidad vistosa de la coctelera que es el show de flair.
Coctelera Molecular.- coctelera moderna, que consiste es aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles
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extenderse en lo posterior, teniendo mejores y mayores alternativas tanto para el consumidor como para el prestador de servicios, considerado el desarrollo de la infraestructura paralelamente. El potencial de crecimiento de esta industria es ilimitado, y depender del manejo y como se incursione en el mercado, de la publicidad y promociones puesto que la demanda del sector es extensa y continua.
Tabla estadstica N. 2 Poblacin de la provincia de Pichincha
Poblacin de la provincia de Pichincha personas Poblacin urbana de Quito 2`104.991 Poblacin Rural de Quito 1202.776 Poblacin entre 18 a 29 aos 471.518 Hombres 235.759 Mujeres 235.759
Mediante estos datos se puede identificar claramente que el segmento joven de la sociedad es un margen considerable siendo un mercado propicio y que gusta del producto a ofertarse.
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Como suceda aos atrs ya no existe una mayor concentracin de personas bebedoras en el gnero masculino, sino que en la actualidad ambos gneros tienen esta preferencia por igual y en una cantidad considerables dentro del permetro urbano de Quito haciendo referencia al grfico estadstico N. 2. Entre las principales variables investigadas por parte del INEC est el nmero de personas acorde a su gnero que consuman alcohol de forma nacional y provincial basados en una muestra obtenida de encuestas a similar nmero de hombres como mujeres. Los resultados se presentan a nivel nacional y provincial al ao 2009 demuestran que ambas partes consumen alcohol en igual cantidad.
Grfico estadstico N. 2 Consumo de alcohol por gnero en Pichincha
Hombres Mujeres
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Marque con una X 1.- Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera? Si.. No ..
2.- Con qu frecuencia consume ccteles? Ms de dos veces por semana.. Dos veces por semana.. Una vez por semana.. Una vez por mes.. 3.- Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de ccteles para eventos? Si.. No .. 4.- Contratara el servicio de catering de ccteles para eventos? Si.. No ..
5.- En qu evento social contratara un servicio de catering de ccteles? Bautizos.. Graduaciones.. Despedidas de soltero/as.. Otros.
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6.- Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se encuentra en un bar? 1 a 3...... 4 a 6...... 7 o ms
7.- Qu cantidad invertira en un servicio de catering de bebidas? 10 dlares por persona 15 dlares por persona 20 dlares por persona .. Ms de 20 dlares por persona..
8.- Qu licor prefiere que tenga un coctel? Whisky.. Baylis.. Ron Vodka.. Bebidas sin grado alcohlico... Tequila..
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Z2(pxqxn) n= ----------------------Ne2+Z2 (pxq) (1,65)2 (0,50) (1 -1,50) (471518) n= ----------------------------------------------------------------------(471518) (0,10)2 + (1,65)2 (0,50) (1 -1,50) 320926,9388 n= -------------------------------4715,8606 n= 68,05 Los resultados reflejan que se necesitan 68 encuestas para tener una muestra con un porcentaje del 90% efectividad para saber la aceptacin para el producto, mediante un anlisis de las necesidades de los clientes, se plantea crear este nuevo producto que busca satisfacer el goce personal y emocional de las personas.
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3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas realizadas. 3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera?
RESPUESTAS SI NO 49 19
Grfico estadstico N. 3
19 28% SI NO 49 72%
Con esta pregunta se busca determinar el grado de conocimiento que tienen las personas de acuerdo a que es el flairtending que va a ser una parte del producto a ofertar, obteniendo como resultado que el 72% de las personas encuestadas s conoce esta modalidad de la coctelera, por ende el servicio no va a ser desconocido por un grupo mayoritario de personas captando de mejor manera su atencin. Por otro lado el 28% de las personas encuestadas se convertirn en el mercado cautivo que se tiene para explotar, segn lo mostrado en la grfica de acrobacias con botellas.
58
RESPUESTAS Ms de dos veces por semana 1 Dos veces por semana 6 Una vez por semana 21 Una vez por mes 40
Grfico estadstico N. 4
1 1%
6 9% 21 31%
Mas de dos veces por semana Dos veces por semana Una vez por semana Una vez por mes
40 59%
Esta pregunta muestra que la poblacin ecuatoriana tiene un ndice elevado de consumo de alcohol, por lo que la factibilidad de la idea del negocio es alta, el 21% de las personas encuestadas manifest que consumen alcohol de diversas formas pero en ccteles por lo menos una vez por semana, mientras que un 9% lo hace ms regular siendo as 2 veces por semana, por lo que proporciona la pauta de que el mercado al cual se busca explotar ser extenso.
59
RESPUESTAS SI NO 28 40
Grfico estadstico N. 5
28 41% 40 59%
SI NO
Un alto ndice de personas coment que no conoce ni a observado el servicio de catering de ccteles, esto representa el 59%, lo que da un claro panorama de que la idea es innovadora. Por otro lado el 41% restante si ha podido observarlas en algn momento.
60
RESPUESTAS SI NO 61 7
Grfico estadstico N. 6
7 10% SI NO 61 90%
En la encuesta se refleja que la idea tendra acogida en un 90%, mientras que el 10% restante no estuvo de acuerdo, lo que hace notar que es algo nuevo y que a la gente le gustara contratar este servicio.
61
RESPUESTAS Bautizos Graduaciones Despedidas de soltero/as Cumpleaos Matrimonios Eventos Corporativos Otros
Grfico estadstico N. 7
Bautizos Graduaciones 21 18% 4 4 3% 3% 21 18% Despedidas de soltero/as Cumpleaos 16 13% 26 22% 28 23% Matrimonios Eventos Corporativos otros
4 21 28 26 16 21 4
En esta pregunta las opiniones reflejan la acogida que puede tener el producto, ya que no existe una marcada diferencia entre los sectores encuestados, por lo cual da la idea que las personas pueden hacer uso de este servicio y producto en cualquier evento social sin ningn inconveniente.
62
34 30 4
Pese a que esta pregunta les resulta un poco incmoda para la mayora de personas, existen grupos que prefieren consumir ccteles en eventos sociales o cuando deciden beber, el 50% consumen de uno a tres ccteles, sin dejar de tomar en cuenta a las personas que prefieren consumir ccteles en cantidades mayores con un 44%, dando una mayor apertura a ofertar en mayores cantidades el producto.
63
RESPUESTAS 10 dlares por persona 15 dlares por persona 20 dlares por persona Ms de 20 dlares por persona
Grfico estadstico N. 9
11 32 12 13
13 19%
11 16%
12 18% 32 47%
Los resultados son buenos ya que las personas segn lo encuestado estn dispuestas a gastar $15 en el servicio de catering siendo as el 47%, mientras que el 37% pagara ms de la cantidad antes mencionada, lo que proporciona un amplio margen para trabajar y ofertar.
64
RESPUESTAS Whisky Baileys Tequila Ron Vodka Bebidas sin grado alcohlico
Grfico estadstico N. 10
Whisky 9 9% 18 17% 6 6% 35 33% 13 12% 24 23% Baileys Tequila Ron Vodka Bebidas sin grado alcoholico
18 6 24 13 35 9
Esta es una pregunta que nos proporciona las preferencias del mercado a cual se va a dirigir para as suplir sus gustos y necesidades ajustndolos a la oferta de las opciones que se presentan en lo posterior.
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RESPUESTAS SI NO 38 30
Grfico estadstico N. 11
30 44% 38 56%
SI NO
En esta pregunta se obtuvo una respuesta en la que el 44% si conoce lugares donde se presentan estos tipos de espectculos, lo que facilitara la promocin del mismo, por el contrario el 56% no conoce lugares donde presenten este tipo de espectculos por lo cual llamar su atencin y se podr generar nuevos adeptos.
66
CAPTULO IV
4. PLAN DE MERCADEO
Las facilidades hacia las personas que busquen este servicio resultar en disponer de mayor cantidad de tiempo sin preocuparse en este segmento dentro del evento, ya que eso es lo que se busca facilitar la adquisicin de bebidas con aadidos que darn esa caracterstica nica y original en el medio, dentro de un entorno relajado y distendido que se busca entregar. Como puntos a tomarse en cuenta es que no existiran compras innecesarias de bebidas en exceso por malos clculos, sino lo justo y contratado por el organizador que difiere en un ahorro que se puede emplear en otros aspectos del evento. El producto debe responder a una motivacin bsica que se enfoca en suplir una necesidad, creando satisfacciones en el cliente, que esa es la idea principal del negocio propuesto aadiendo productos adicionales que se combinen con el enfoque principal de entregar bebidas dentro de un servicio de catering a domicilio. Determinando como un producto perifrico que vaya acorde al sentido de innovacin y mejora con el servicio de catering que se fusiona con un show de flair poco explotado en nuestro pas pero que entrega alegra, expectacin y asombro para las personas que lo pueden ver y disfrutar del mismo, llegando a una experiencia agradable y diferente de un evento tradicional. Tambin se pueden aadir productos complementarios que ayudarn en la acogida del servicio siendo as amplificacin, sonido, DJ que como en las opciones antes mencionadas no seran indispensables pero que ayudan a aadir un valor extra en el producto para predominar como opcin y personalizacin para cuando el cliente lo requiera y de esta forma ser contratado de manera externa siendo as un proveedor adicional que trabajara con la empresa. Para la introduccin del producto en su ciclo de vida, se puede determinar que existira una buena acogida por parte de las personas, por lo novedoso y la amplia gama de opciones que se presentan, junto con la infraestructura y el material de trabajo adecuado, lo que da una buena imagen de lo que esta idea de negocio pretende entregar desde el inicio, para as crear
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preferencias y que la competencia sea una amenaza limitada en el caso de que exista. Para el crecimiento del producto en el mercado se buscara entregar opciones de acuerdo a presupuestos junto con promociones, de tal manera que la idea de este servicio se vuelva ms atractiva y a medida que se obtenga ya un mercado considerable los beneficios aumenten para las 2 partes, sin descuidar la calidad y eficacia del servicio. En la parte de su desarrollo es donde se compite de forma directa con el entorno, pues entra el desarrollo de la idea a su punto mximo y podra aparecer la competencia, lo que impulsara a mantener un equilibrio entre la oferta y demanda, para que la idea de negocio sea rentable. Para consolidar este producto en el mercado es pertinente ir enfocndose en una fidelidad hacia el producto y servicio como tal, pues se llegar en algn momento a competir de forma directa con empresas que copien la idea y que busquen sobrepasar, para esto se debe mantener a la empresa a la vanguardia, mejorando continuamente y de forma peridica para ir tomando fuerza para cuando llegue a un posible estancamiento. Si el estancamiento sucediera se debe buscar opciones que permitan seguir a la empresa como una primera opcin resolviendo problemas que se den en el mbito de competencia directa, para que no exista en deterioro de la idea en un futuro y al contrario; permanezca como algo innovador, con una capacidad de captacin continua de personas. Se debe siempre mantener una innovacin para no caer en un producto redundante con actividades mecnicas y montonas, y as siempre derive en una atraccin hacia el entorno y readaptando siempre hacia lo que buscan las personas, para suplir sus necesidades creadas en el medio.
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4.1.1 Logotipo
Logo N. 1 Logo institucional
LIMN: R =00 ; G=113 ; B=56 Y : R =00 ; G=128 ; B=54 SAL : R =92 ; G=189 ; B=56
Para el logotipo se busc algo sobrio entre el smbolo de la marca y nombre de la marca, pero que identifique a un coctel, y nada mejor que el limn para los ccteles, ya que proporciona el toque ctrico que los vuelve refrescantes, de sabor y aroma nicos.
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4.1.2 Marca
El nombre a establecerse como marca es LIMN Y SAL, que se escogi por su fcil memorizacin y retentiva, que permitir que se quede la mente de los consumidores, con colores llamativos y en varias tonalidades, para as ir calando en la mente de los compradores y posibles compradores, llegando a ser una de las primeras marcas que tengan grabadas en su mente. Estableciendo y dando a conocer el nombre para llegar a convertirse as en el elemento clave para diferenciase de la competencia, con el fin de proporcionar una identidad e individualidad del producto, llegando a dar una garanta y autenticidad por ser pioneros dentro de este segmento de catering. Un producto sin marca no vende, ya que las marcas dan el gnero de calidad. Lo que produce la compra del producto ms all de la materialidad engloba al nombre y al logo que da la distincin y notoriedad dentro del mercado.
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DECORACIN: Ingredientes Unidades Cantidad Vodka Onz. 1,00 Crema de Banano Onz. 0,75 Crema de Leche Onz. 0,75 Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con cereza.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.2
Apple Martini
Manzana Cantidad
Vodka Onz. 2,00 Licor de manzana Onz. 0,75 Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el vodka, el licor de manzana y remover con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, despus colocar en una copa de martini y decorar con un pedazo de manzana en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.3
Caipiria
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Cachaza Limones Jarabe de goma Hielo picado PREPARACIN: Unidades Onz. UND Onz. Cantidad 1,50 2,00 1,50
Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto se coloca el jarabe de goma y se machaca enrgicamente, se procede a aadir el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el vaso a servir, y se decora con twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.4
Perfect martini
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Vermouth rojo Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,75 0,75
Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth seco y el vermouth rojo y revolver con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre. Colocar en una copa de martini y decorar con un twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.5
Dry martini
Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth seco y mezclar con la cuchara hasta que la bebida se enfre, colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el interior.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.6
Sweet martini
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth Rojo Hielo Unidades Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,50
PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth rojo y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, se coloca en una copa de martini y se decora con cerezas rojas. Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.7
Grasshopper o Saltamontes
Ingredientes Brandy Crema de Cacao Blanca Crema de Leche Crema de Menta Hielo PREPARACIN:
Medio Grasshopper o NOMBRE DE saltamontes LA BEBIDA: Cereza roja y hojas de DECORACIN: menta Unidades Cantidad Onz. 0,25 Onz. Onz. Onz. 0,75 0,75 0,50
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todo, se vaca el contenido en una copa para coctel alta y se decora colocando hojas de menta y una cereza en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.8
Pink lady
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Crema de Leche Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,25 0,75 0,50
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa para coctel alta y se decora colocando una cereza en el borde con sombrilla (opcional).
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.9
Pink Lady ll
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Granadina Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,50 0,25
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el interior de la bebida.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.10
Green lady
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Crema de menta Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,25 0,25 0,25
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa coctel y se decora colocando un twist de limn, presionando un poco para aromatizar. Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.11
White lady
Ingredientes Gin Triple sec Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN:
White lady Cereza DECORACIN: roja Unidades Cantidad Onz. 0,75 Onz. 0,50 Onz. 0,50 Onz. 0,25
1 Medio
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los componentes, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el borde de la copa
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.12
Margarita
Margarita Escarchado DECORACIN: con limn y sal Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,25 Onz. 0,25
1 Medio
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa margarita previamente escarchada con sal y limn, y una rodaja de limn en el borde.
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4.1.3.13
Tequila sunrise
Medio Tequila sunrise Sorbete y DECORACIN: rodaja de naranja Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,50 Onz. 2,50
Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso tummbler o largo, dejando hasta el final la granadina para dar un matiz diferente, decorando con un rodaja de naranja y sorbetes coloridos.
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4.1.3.14
Medias de seda
Ingredientes Tequila Crema de cacao blanco Crema de leche Granadina Hielo PREPARACIN:
Alto Medias de seda Canela sobre DECORACIN: hielo frappe Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. Onz. Onz. 0,50 2,50 0,25
Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de cacao, crema de leche y un dash de granadina, agitar fuertemente y colocar en una copa redonda el hielo frappe, se coloca granadina y se vierte el contenido
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4.1.3.15
Pia colada
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Ron Jugo de Pia Licor de cacao Bola de helado Jarabe de azcar Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. UND Onz Cantidad 3,00 4,00 0,50 0,50 0,50
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos segundos hasta que se encuentre homogneo con el hielo y colocar en una copa alta y ancha o a su vez, la decoracin puede variar colocando en la corteza de la misma pia.
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4.1.3.16
Destornillador
Destornillador Twist de DECORACIN: naranja y cerezas Unidades Cantidad Onz. 2,00 Onz. 4,00
1 Medio
Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocamos el twist de naranja y con una cereza y hojas de menta para realzar la presentacin.
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4.1.3.17
Daiquiri
Daiquiri Escarchado DECORACIN: con azcar y limn Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,50 Onz. 0,50
1 Medio
Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes, agitar fuertemente hasta que todo se encuentre homogneo y servir en una copa con el borde escarchado con azcar y limn, junto con un twist de limn en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.18
Daiquiri de frutas
Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Cordial de acuerdo sabor que se quiera Hielo PREPARACIN:
Medio Daiquiri de frutas Escarchado DECORACIN: con azcar y limn Unidades Cantidad Onz. 0,75 Onz. 0,25 Onz. 0,50 Onz 0,75
Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado, y servir en una copa con el borde escarchado con azcar junto a brocheta de frutas acorde al cordial.
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4.1.3.19
Padrino
1 Medio Padrino
90
4.1.3.20
Madrina
1 Medio Madrina
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4.1.3.21
Dragn verde
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de menta Gaseosa de limn Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 1,25 2,00
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa larga con hielo frappe. Para decorar colocar una cereza en el interior y un twist de limn, al final aadir gaseosa de limn.
92
4.1.3.22
Fuego rojo
DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de frambuesa Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,50 0,50
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
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4.1.3.23
Cuba libre
Ingredientes
Ron dorado Coca Cola Limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despus aadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de limn y sumergir una rodaja de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Cuba libre Rodaja de DECORACIN: limn Unidades Cantidad Onz. 2,00 Onz. 3,00
1 Medio
94
4.1.3.24
Acapulco
Ingredientes Ron Blanco Tequila Jugo de pia Jugo de uva Hielo PREPARACIN:
Acapulco Copa DECORACIN: escarchada Unidades Cantidad Onz. 0,50 Onz. 0,50 Onz. 1,50 Onz. 0,25
1 Alto
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas, con el borde escarchada con azcar y jugo de uva.
95
4.1.3.25
Chela baby
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Baileys Crema de cacao Crema de leche Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz.
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en una copa coctel escarchada con chocolate rallado y crema de menta blanca.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
96
4.1.3.26
Black russian
97
4.1.3.27
White russian
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Crema de leche Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz.
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4.1.3.28
Delirio ctrico
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Jugo de naranja Jugo de pia Jugo de toronja Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 3,00 2,00 1,00 1,00
Colocar los ingredientes directamente en un vaso tummbler o largo sobre el hielo y aadir la granadina, decorar con brocheta de frutas o con una sombrilla.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
99
4.1.3.29
Nieve rosa
DECORACIN: Sombrilla Unidades Cantidad Onz. 1,00 Onz. 0,50 Onz. 0,50
Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo, colocar una frutilla en el borde y una sombrilla.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
100
4.1.3.30
Tortuga ninja
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Pltano Kiwi Crema de leche Pia Hielo PREPARACIN: Unidades UND UND Onz. Gr. Cantidad 0.5 0.5 2,00 50,00
Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes, y servir en un vaso on the rock decorado con una cereza en el borde con hojas de menta.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
101
Los proveedores sern los colaboradores directos, dado que existen muchas empresas que pueden proveer de insumos y productos para elaboracin de las bebidas, pero si se debe tener en cuenta la seriedad de los mismos y la calidad de los productos, es
102
importante que trabajen con precios justos para precautelar los recursos de la empresa. Dado que el crecimiento de consumo de alcohol va incrementndose cada ao, a medida que los distintos sectores de la poblacin tienen edad para consumir bebidas alcohlicas, se va creando un incremento peridico y constante en las tasas de ingesta de alcohol, en comparacin con aos anteriores ascendiendo un 6% en el Ecuador y 15% en Latinoamrica. 28
28
103
ANLISIS INTERNO F F1: Servicio innovador y pioneros en el mercado ecuatoriano. F2: Personal capacitado y comprometido con su trabajo. F3: Mejores proveedores y precios para el pblico. F4: Ubicacin en una zona comercial donde la captacin de dinero es alta
D D1: Proyecto fcil de imitar D2: Espacio limitado para la infraestructura de la empresa. D3: Carecer de infraestructura propia que permitan un mejor funcionamiento. D4: Nmero considerable de personas en la operacin
104
El anlisis FODA realizado anteriormente proporciona una visin para identificar y analizar fortalezas junto con las debilidades de la empresa para as corregir estos aspectos convirtiendo las debilidades en fortalezas y a su vez tener en cuenta las amenazas existentes en el entorno para corregirlas y transformarlas en oportunidades de crecer y fortalecer al producto.
TOTAL
F1: Servicio innovador y pioneros en el mercado ecuatoriano. F2: Personal capacitado y comprometido con su trabajo. F3: Mejores proveedores y precios para el pblico. F4: Ubicacin en una zona comercial, donde la captacin de dinero es alta TOTAL
18
16
16
18
16
20
16
16
105
A4:
Juzgamiento
TOTAL
D1: Proyecto fcil de imitar D2: Espacio limitado para la infraestructur a de la empresa. D3: Carecer de infraestructur a propia que permitan un mejor funcionamien to. D4: Nmero considerable de personas en la operacin TOTAL
5 3
1 1
3 1
10
1 14
16
La identificacin de estrategias ofensivas y defensivas de vital importancia, ya que permiten entender la viabilidad del proyecto en un entorno concreto, que se tiene que llevar determinando variables y factores crticos que pueden ser manejados con soluciones rpidas y oportunas, debido a que de esta manera no afecta al desarrollo de la empresa.
106
107
4.6 Precios
El precio del producto y servicio estar ligado a la relacin entre las partes, determinando el poder adquisitivo como uno de los principales aspectos a tomarse en cuenta, otro factor importante es el costo de la materia prima que se consiga de acuerdo a negociaciones con proveedores y prestadores de servicios, en el caso de que existan. Todo estar ligado entre los costos de produccin que se enfocarn en un margen de precios similar a la posible competencia, que en algunos casos condiciona la implantacin de los mismos. Otro factor determinante tiene relacin con lo que estaran dispuesto a pagar los clientes.
Relacin competitiva
COSTOS
PRECIOS
CLIENTES
COMPETID ORES
108
Fuente: unt.edu.ar
109
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Unidades Cantidad Costo unitario Costo total
FOTOGRAFA
PREPARACIN:
Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
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NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de Banano Crema de Leche Hielo PREPARACIN: Costo Neto Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente 5 % varios hasta que se mezclen todos los ingredientes, se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Medio Vodka amour Cerezas. Costo total 0,64 0,33 0,08 1,05 0,05 1,10 1,10 3,68 30%
111
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Cachaza Limones Jarabe de goma Hielo picado PREPARACION: Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto colocamos el jarabe de goma y se machaca enrgicamente, se coloca el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el vaso a servir, se decora con twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Medio Caipiria Twist de limn Costo total 1,09 0,10 0,14 1,33 0,07 1,40 1,40 4,66 30%
Costo Unitario 1,09 0,10 0,14 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
112
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de manzana Hielo PREPARACION: Costo Neto Colocar hielo en el vaso mezclador aadir el vodka, el licor de manzana y 5 % varios mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, se coloca en una copa de martini y se decora con manzana en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
113
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Vermouth rojo Hielo PREPARACION: Costo Neto Colocar hielo en el vaso mezclador aadir el gin, el vermouth seco y el 5 % varios vermouth rojo, mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre y colocar en una copa de martini, se decora con un twist de limn
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Alto Perfect martini Twist de limn Costo total 0,58 0,32 0,32 1,22 0,06 1,28 1,28 4,27 30%
114
DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth seco y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre. Colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el interior.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Unitario 1,35 0,11 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
Aceituna Costo total 1,35 0,11 1,46 0,07 1,53 1,53 5,11 30%
115
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth rojo Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth rojo y se mezcla con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, colocar en una copa de martini y decorar con una cereza roja.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Alto Sweet martini Cereza roja Costo total 1,16 0,22 1,38 0,07 1,45 1,45 4,83 30%
Costo Unitario 1,16 0,22 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
116
1 Medio Grasshopper o saltamontes Cereza roja y hojas de menta Costo total 0,23 0,33 0,08 0,15 0,79 0,04 0,83 0,83 2,77 30%
DECORACIN: Ingredientes Brandy Crema de cacao blanca Crema de leche Crema de menta Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa para coctel alta y decorar colocando hojas de menta y una cereza en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Unitario 0,23 0,33 0,08 0,15 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
117
DECORACIN: Ingredientes Gin Crema de Leche Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa para coctel alta y decorar colocando una cereza en el borde con sombrilla (opcional).
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Cereza roja Costo total 0,96 0,08 0,05 1,09 0,05 1,14 1,14 3,82 30% 0,96 0,08 0,05
Costo Unitario
Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
118
DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Granadina Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, colocar en una copa para coctel y decorar colocando una cereza en el interior de la bebida.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Cereza roja Costo total 0,58 0,20 0,05 0,01 0,84 0,04 0,88 0,88 2,94 30% 0,58 0,20 0,05 0,01
Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. Onz. 0,75 0,50 0,50 0,25
Costo Unitario
Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
119
4.7.10
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Crema de menta Jugo de limn Jarabe de goma Hielo Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,25 0,25 0,25 Costo Unitario 0,58 0,20 0,07 0,01 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Precio de venta %Costo de venta
1 Medio Green lady Twist de limn Costo total 0,58 0,20 0,07 0,01 0,02 0,88 0,04 0,92 0,92 3,08 30%
PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los coctel y decorar colocando un twist de limn presionando un poco para aromatizar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
120
4.7.11
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el bode de la copa.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Medio White Lady Cereza roja Costo total 0,58 0,20 0,02 0,02 0,82 0,04 0,86 0,86 2,87 30%
Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. Onz. 0,75 0,50 0,50 0,25
Costo Unitario 0,58 0,20 0,02 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
121
4.7.12
1 Medio Margarita Escarchado con limn y sal Costo total 1,32 0,10 0,01 1,49 0,07 1,56 1,56 5,22 30%
DECORACIN: Ingredientes Tequila Triple sec Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,25 0,25 Costo Unitario 1,32 0,10 0,01
margarita previamente escarchada con Precio de venta sal y limn, y una rodaja de limn en el borde. %Costo de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
122
4.7.13
1 Alto Medias de seda Canela sobre hielo frappe Costo total 1,32 0,22 0,28 0,02 1,84 0,09 1,93 1,93 6,44 30%
DECORACIN: Ingredientes Tequila Crema de cacao blanco Crema de leche Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de cacao y crema de leche, aadir el dash de granadina y agitar fuertemente, colocar en una copa redonda el hielo frappe y al verter el contenido agregar granadina
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Unitario 1,32 0,22 0,28 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
123
4.7.14
1 Medio Tequila sunrise Sorbete y rodaja de naranja Costo total 1,32 0,05 0,12 1,49
DECORACIN: Ingredientes Tequila Granadina Jugo de naranja Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso tummbler o largo dejando hasta el final la granadina para dar un matiz diferente decorando con un rodaja de naranja y sorbetes coloridos.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
124
4.7.15
1 Medio Pia colada Brocheta de pia y cerezas Costo total 1,01 0,31 0,22 0,09 0,05 1,68 0,08 1,76 1,76 5,88 30%
DECORACIN: Ingredientes Ron Jugo de pia Licor de cacao Bola de helado Jarabe de azcar Unidades Onz. Onz. Onz. UND Onz. Cantidad 3,00 4,00 0,50 0,50 0,50 Costo Unitario 1,01 0,31 0,22 0,09 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
PREPARACIN: Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos segundos hasta que se encuentre homogneo y se coloca en una copa alta y ancha o a su vez, la decoracin puede variar colocando en la corteza de la misma pia.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
125
4.7.16
1 Medio Destornillador Twist de naranja y cerezas Costo total 1,28 0,19 1,47 0,07 1,54 1,54 5,15 30%
DECORACIN: Ingredientes Vodka Jugo de naranja Unidades Onz. Onz. Cantidad 2,00 4,00 Costo Unitario 1,28 0,19 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocar el twist de naranja y con una cereza y hojas de menta realzar la presentacin
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
126
4.7.17
1 Medio Daiquiri Escarchado con azcar y limn Costo total 0,66 0,02 0,05 0,73 0,04
DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre homogneo ,y se procede a servir en una copa con el borde escarchado con azcar y limn junto con un twist de limn en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
127
4.7.18
1 Medio Daiquiri de frutas Escarchado con azcar y limn Costo total 0,33 0,01 0,05
DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Cordial de acuerdo al sabor que se quiera Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado , se sirve en una copa con el borde escarchado con azcar junto a brochetas de frutas acorde al cordial.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Onz.
0,75
0,43 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
128
4.7.19
1 Medio Padrino
DECORACIN: Ingredientes Whisky Amaretto Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes con un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
%Costo de venta
129
4.7.20
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Amaretto Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes ms un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Medio Madrina Removedor Costo total 0,64 0,28 0,92 0,05 0,97 0,97 3,22 30%
%Costo de venta
130
4.7.21
1 Alto Dragn verde Twist de limn y cereza Costo total 0,96 0,36 0,03 1,35 0,07 1,42 1,42 4,73 30%
DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de menta Gaseosa de limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa larga con hielo frappe, para decorar colocar una cereza en el interior y un twist de limn, al final se aade la gaseosa de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Unitario 0,96 0,36 0,03 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
131
4.7.22
1 Alto Fuego rojo Brocheta de naranja/ cereza Costo total 0,96 0,15 0,05 1,16 0,06 1,22 1,22 4,06 30%
DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de frambuesa Granadina Hielo PREPARACION: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Unitario 0,96 0,15 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
132
4.7.23
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Ron dorado Coca Cola Limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despus aadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de limn y se sumerge una rodaja de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
133
4.7.24
1 Alto Acapulco Copa escarchada Costo total 0,22 0,44 0,12 0,02 0,80 0,04 0,84 0,84 2,80 30%
DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Tequila Jugo de pia Jugo de uva Hielo PREPARACION: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas con el borde escarchada con azcar y jugo de uva
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo unitario 0,22 0,44 0,12 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
134
4.7.25
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Baileys Crema de cacao Crema de leche Hielo Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,00 0,50 0,75 Costo Unitario 1,28 0,22 0,08
PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los Ingredientes, agitar fuertemente y servir en una copa coctel escarchada con chocolate y crema de menta blanca
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
135
4.7.26
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso on the rock el vodka, y el kaluha junto con un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Alto Black russian Removedor Costo total 0,64 1,06 1,70 0,09 1,79 1,79 5,95 30%
%Costo de venta
136
4.7.27
1 Alto White russian Granos de caf Costo total 0,64 0,53 0,06 1,23 0,06 1,29 1,29 4,31 30%
DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Crema de leche Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los en un vaso on the rocks con hielo, Costo Neto 5 % varios Costo por Pax %Costo de venta Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,00 0,50 0,50 Costo Unitario 0,64 0,53 0,06
Ingredientes, agitar fuertemente y servir Costo Total colocar granos de caf y un removedor. Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
137
4.7.28
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Jugo de Naranja Jugo de Pia Jugo de Toronja Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar los ingredientes directamente en un vaso tummbler o largo sobre el hielo y aadir la granadina, se decora con brocheta de frutas o sombrillas
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Nulo Delirio ctrico Brocheta de frutas Costo total 0,15 0,16 0,08 0,09 0,48 0,02 0,50 0,50 1,68 30%
Costo Unitario 0,15 0,16 0,08 0,09 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
138
4.7.29
NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Crema de coco Jugo de Cereza Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los Ingredientes, agitar fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo colocar una fresa en el borde y sombrillas
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
1 Nulo Nieve rosa Sombrilla Costo total 0,32 0,04 0,05 0,41 0,02 0,43 0,43 1,44 30%
Costo Unitario 0,32 0,04 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
139
4.7.30
1 Nulo Tortuga ninja Cereza y hojas de menta Costo total 0,05 0,20 0,22 0,02 0,49 0,02 0,51 0,51 1,72 30%
DECORACIN: Ingredientes Pltano Kiwi Crema de leche Pia Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes y servir en un vaso on the rock decorado con una cereza y en el borde con hojas de menta Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
140
4.8
Emplazamiento
Se busca estar en lugares cercanos a clientes potenciales por lo cual se escogi la zona norte por ser una de las ms concurridas, ya que se denomina como centro de negocios por tener a sus alrededores varias empresas centros comerciales, y en general lugares que se marcan como sitios de encuentro. En la bsqueda de la plaza donde se desarrollar la idea se debe tener en cuenta aspectos relevantes como el tipo de cliente que se busca captar, lugares donde se asienta la competencia, en el caso de que exista; y en la etapa ecolgica que se est desarrollando a nivel mundial se debe tener en cuenta el impacto ambiental que el catering de cocteles pueda llegar a producir, todo esto se debe fundamentar dentro de idea de negocio que se quiere busca implantar en el mercado con el fin de que perdure. La empresa por comodidad de los interesados se establecer en, bodegas y la oficina donde se pueda recibir a los clientes, esto debe ser en la zona norte (Sector la Carolina), como se mencion anteriormente ya que aqu hay circulacin constante de clientes potenciales, pero la meta a corto plazo es llegar a cubrir a toda la provincia de Pichincha con este producto, con la finalidad de expandirse.
Fotografa N.17 Edificio ubicado en la Av.Shyris y Finlandia
141
Fuente: www.nationsonline.org/oneworld/map/google_map_Quito.htm
142
Fuente: www.map.in-quito.com
143
4.9.1 Promocin
Mediante el correcto y adecuado manejo de la promocin se lograr incrementar paulatinamente el consumo del producto entre el pblico objetivo de Quito. Desde que comience a funcionar el negocio se trabajar por lograr una imagen confiable, animando a los posibles compradores a buscar el producto que se ofrece y as ganar presencia en el mercado, a travs de la publicidad boca a boca. Para promocionar el producto se va a emplear el marketing directo, a travs de la difusin de los productos en medios de comunicacin de uso masivo y frecuente, as como tambin en internet y radio.
4.9.1.1
Internet
Al ser un medio masivo ayudar a difundir al producto a gran cantidad de clientes. La promocin ser a travs de un soporte de mensajes publicitarios, pgina de internet institucional y redes sociales de alto impacto.
4.9.1.2
Radio
La radio ser un medio excelente para difundir el servicio. Realizaremos cuas de bajo costo para posicionar la marca y el nombre de la empresa entre los clientes.
144
Son propuestas que ayudan a la promocin del producto, buscan que los clientes sientan que las empresas se preocupan por sus necesidades, en bsqueda de la satisfaccin y fidelidad, para as ir sentando precedentes que a la larga sean una ayuda para posicionarnos en la mente de los clientes, creando un mayor ndice de adeptos al producto.
4.10.1
Muestras
Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio, se emplea para que el consumidor pueda conocer y palpar las caractersticas del producto o servicio y as tener una idea clara.
4.10.2
Cupones
Vales certificados que pueden ser utilizados para pagar parte del precio del producto o servicio, esto se utiliza para captar la atencin de los consumidores, ya que se vuelve llamativo para los clientes los descuentos o los tickets que cubren una parte del costo.
145
4.10.3
Reembolsos
Oferta de devolucin de parte del dinero pagado como un descuento por el producto o servicio en la compra siguiente, esto crea fidelidad de los clientes.
4.10.4
Precio de paquete
Negociacin de los precios marcados en las proformas, a travs de este mecanismo la empresa puede presentar una diversidad de valores de acuerdo a los servicios que requiera el cliente, y negociar hasta que ambas partes queden satisfechas.
4.10.5
Premios
Entrega de gratuidades o precios reducidos que se agregan a los productos, con el fin de captar clientes o mantenerlos complacidos, mostrndoles lo importante que son para la empresa, hacindolos sentir especiales.
4.10.6
Regalos publicitarios
Artculos tiles para los visitantes y consumidores con la marca o logo de la empresa que se entregan gratuitamente a los clientes, haciendo publicidad de la empresa expandiendo el nombre y servicio que oferta.
146
4.10.7
Premios a la fidelidad
Premios por el uso habitual del servicio que entrega la empresa, reconociendo la preferencia por la marca a los consumidores.
4.10.8
Exposiciones y demostraciones en el punto de venta, entregando cupones de descuentos u ofertando promociones del servicio que motiven al cliente para contratar el servicio.
4.10.9
Descuentos
Reduccin del precio del producto, vlido por un tiempo, con este mecanismo se atrae la atencin de los consumidores ofrecindoles mejores ofertas.
4.10.10
Eventos
Ferias y convenciones para promocionar y mostrar el producto. Es una herramienta indispensable cuando se quiere dar a conocer en el mercado un servicio, ya que es una plataforma para hacer contactos y generar ventas.
4.10.11
Internet
El internet tambin es una herramienta vital para la promocin de ventas en lnea y publicidad de un producto o servicio por el gran alcance que tiene, a travs de un soporte de mensajes publicitarios, pgina de internet institucional y redes sociales de alto impacto.
147
Las herramientas de promocin de ventas antes mencionadas ayudarn a mejorar la demanda para conseguir posicionar el nombre de la empresa en un corto periodo de tiempo en el mercado, con la finalidad de ir creciendo y atrayendo nuevos clientes, tomando en cuenta lo que ofrece la posible competencia, para no puedan llegar a igualar al producto que se est ofertando.
148
Proveedores
149
CAPTULO V
5. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
150
La empresa se enfocar en la estructura de grupos con jefes y empleados para en conjunto ir desarrollando nuevas ideas que deriven en cambios para crecimiento y afianzamiento constante, conformando un grupo de trabajo cuyo fin sea el crecimiento personal y por ende el de la empresa.
151
5.1.3 Polticas de la empresa Entre las polticas que adoptar la empresa estarn:
Mantener todas las reas, insumos y equipos en una perfecta pulcritud, con lo que se ofrecer una buena imagen hacia los clientes. Puntualidad y agilidad en el servicio. Ofrecer una sonrisa clida y una actitud entusiasta demostrando la alegra que representa un show de flair, para as hacer de cada evento algo nico e insuperable, ya que un cliente recuerda ms un servicio malo que un servicio bueno. Contratar personal profesional y calificado. Utilizar elementos que garanticen la integridad del personal y clientes, elaborando los productos con recetas, evitando desperdicios y entregando algo nico en su tipo. Encomendar a los colaboradores las responsabilidades de forma equitativa, ya que la empresa debe ser un lugar divertido para trabajar, actuando con honestidad y buen criterio, para as mostrar el profesionalismo de la empresa.
152
5.1.4.1
Calidad
Delimitar desde el principio, la cadena de responsabilidades, para la bsqueda de la satisfaccin de las necesidades del cliente, logrando resultados al menor costo de produccin, optimizando la utilizacin de recursos, sin afectar la calidad.
5.1.4.2
Actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos, de dudosa negociacin o actos impdicos, respetando el derecho de todas las personas y evitando sacar ventaja de la posicin en la que se encuentre la empresa.
5.1.4.3
Servicio al cliente
Involucra un alto sentido de colaboracin y atencin proactiva a clientes internos y externos, siendo clidos en la atencin y demostrando gentileza y carisma en todo momento.
5.1.4.4
Respeto al ambiente
Actuar en armona con el entorno ecolgico, promoviendo la conservacin de la naturaleza, requerimiento bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro reciclando los desperdicios generados y respetando las emisiones de ruido para as no afectar al medio en el que se est situado.
153
5.1.4.5
Seguridad
Buscar la seguridad e idoneidad en el desempeo de las labores, cuidando la vida y la salud de las personas y el buen uso de los recursos disponibles.
5.1.4.6
Trabajo en equipo
Integrar al personal en las metas empresariales, generando el inters colectivo en la bsqueda de resultados, con el propsito de lograr un buen clima laboral.
155
156
5.2.2.1
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MACRO PROCESO: GESTIN ADMINISTRATIVA PROCESOS SUSTANTIVOS: Emisin de polticas de servicio y funcionamiento. Revisin y aprobacin de proformas para clientes.
OBJETIVO:
Emitir de las polticas y estrategias para la ejecucin del servicio que garantice la satisfaccin de los consumidores Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente Variable Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al
Servicio de catering de ccteles y show flair. Recursos informticos. Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente
157
Revisin de proformas presentadas para definir personal necesario. Controlar los recursos materiales, humanos y financieros. Organizar, sistematizar, elaborar e implementar Gerente procedimientos y sistemas de trabajo. administrativo Fijar polticas y estrategias para contribuir a conservar y mejorar el ambiente laboral. Generar convenios con diferentes instituciones y personas Revisin de informes Emisin y redaccin de proformas Promocin de servicio *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** Contador
158
5.2.2.2
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MACRO PROCESO: GESTIN DE VENTAS PROCESOS SUSTANTIVOS: Emisin de proformas Emisin de facturas Descripcin y ventas del servicio
OBJETIVO:
Dirigir la venta de servicios y productos generando ingresos Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente Diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al
Servicio de catering, ccteles y show flair. Recursos informticos. Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente
159
PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Negociaciones y ventas empresariales Revisin de informe de ventas RESPONSABLE Gerente Administrativo Contador
Revisin de informes Cotizacin del servicio y producto Presentacin demostrativa del servicio Venta del servicio Cierre de la venta Creacin de informe de ventas *** FIN DEL PROCEDIMIENTO ***
160
5.2.2.3
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MACRO PROCESO: GESTIN DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PROCESOS SUSTANTIVOS: Limpieza del local Mantenimiento de las instalaciones Verificacin de equipos
OBJETIVO:
Mantener un ambiente de trabajo impecable y en orden junto con los equipos en buen funcionamiento. Gerencia Administrativa Limpieza y Mantenimiento Diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al
Servicio de catering de ccteles y show flair. Equipos de amplificacin y materiales elctricos/electrnicos Limpieza y Mantenimiento
161
PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Revisin de instalaciones de la empresa y sus reas Revisin de requisiciones Mantener todas las instalaciones limpias Traslado de desechos a los basureros del edificio Limpieza de muebles y dems objetos Chequear y dar mantenimiento a los equipos Verificar stock de los productos de limpieza Hacer requisiciones de productos de limpieza Instalacin de equipos *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** RESPONSABLE Gerente Administrativo
Limpieza mantenimiento
162
5.2.2.4
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MACRO PROCESO: GESTIN DE DESARROLLO DE EVENTOS PROCESOS SUSTANTIVOS: Coordinacin de productos Coordinacin de transporte Coordinacin de evento
OBJETIVO:
Entregar un servicio acorde a los requerimientos Gerencia Administrativa Bartender Mesero Semanal, diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que esperan el servicio Servicio de catering de ccteles y show flair. Equipos de amplificacin y materiales elctricos/electrnicos Bartender Mesero
SALIDA:
Producto: Tecnolgicos:
163
PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Confirmacin de evento Coordinacin de transporte Direccin de actividades Elaboracin de reportes Coordinacin de evento Evaluacin de productos Elaboracin de requisiciones Preparacin de bebidas Atencin al cliente Elaborar mice-place Elaborar inventario Servicio de bebidas Coordinacin de cristalera Atencin al cliente Limpieza y pulido de la cristalera Colaborar con la elaboracin de inventarios *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** RESPONSABLE Gerente Administrativo
Bartender
Mesero
164
Capacidad de transformar las ideas en actos. Actuar con tolerancia y manteniendo un juicio critico Habilidades para proponerse objetivos, planificar y gestionar proyectos, con el fin de conseguir metas especficas. Tener capacidades y estudios dentro del rea para cumplir a cabalidad con los requerimientos del puesto. Elaborar nuevas ideas o buscar soluciones y llevarlas a la prctica, teniendo una visin estratgica de los problemas Cumplir los fines previstos y estar motivado para lograr el xito deseable
165
As se tiene que los empleados desmotivados estn en un estado de tensin, por lo que se debe lograr climas laborales estables e idneos, a travs de la consecucin de beneficios pactados que se deben cumplir, manteniendo un sistema de ganar ganar.
166
En caso de ventas se debe influir y motivar en el esfuerzo para la captacin de clientes. Pagos de cenas o almuerzos en algunas fechas de integracin. Implantar el sistema de escoger al mejor empleado del mes para motivar al personal.
167
Seminarios y capacitaciones constantes para mejorar la calidad de la empresa y crear mejores oportunidades para el trabajador.
Estas herramientas servirn para que los empleados se vayan convirtiendo en entes mucho ms productivos y a su vez, se sientan ms satisfechos y conformes con la labor que realizan.
168
CAPTULO VI
6. PLAN DE INVERSIN
169
170
171
El presupuesto de inversin proporciona una idea clara de lo que se va a necesitar para la operacin del negocio y poder determinar los elementos para constituir la empresa. El valor a emplearse para poner a funcionar este proyecto es de: $54,913.87.
6.1.2.1
Enero
172
6.1.2.2
Febrero
6.1.2.3
Marzo
173
6.1.2.4
Abril
6.1.2.5
Mayo
174
6.1.2.6
Junio
6.1.2.7
Julio
175
6.1.2.8
Agosto
6.1.2.9
Septiembre
6.1.2.10
Octubre
176
6.1.2.11
Noviembre
6.1.2.12
Diciembre
Los presupuestos de ventas marcan las estrategias que se van a tomar dentro de la planificacin, ya que proporcionan valores de cmo va a ser el flujo del producto.
177
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana Enero tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en enero se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento. As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegaran a vender.
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana. Febrero tiene 3 semanas y un da por feriado para realizar eventos, 12 eventos X 3= 36 + 4 eventos de un da en febrero se puede cubrir 40 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 40 X 120 = 4800 ccteles que se llegaran a vender.
Las bonificaciones y descuentos en el mes de enero y febrero se maneja con un monto estimado para entregar a todos los clientes por mes segn el caso, siendo as el mes de febrero una cantidad superior pues se encuentra el da del amor y la amistad donde se buscar explotar el producto.
178
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Marzo tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en marzo se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Abril tiene 3 semanas por semana santa para realizar eventos 12 eventos X 3= 36 semanas en abril se puede cubrir 36 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 36 X 120 = 4320 ccteles que se llegan a vender
En estos meses el presupuesto destinado para bonificaciones y promociones ser de $500 dlares por cada mes para incrementar adeptos al producto y abrir mercados.
179
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Mayo tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en mayo se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Junio tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en junio se puede cubrir = 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender
Como en el caso anterior el presupuesto destinado para bonificaciones y promociones ser de $500 dlares por cada mes para entregar a clientes.
180
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Julio tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en julio se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Agosto tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en agosto se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender
Como lo planteado anteriormente se destina un valor por estos meses para as promocionar al producto, entregando descuentos y bonificaciones lo que hace ms atractivo hacia el cliente.
181
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Septiembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en septiembre se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Octubre tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en octubre se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender
Como lo manifestado anteriormente se destinara valores similares para promocionar el producto en estos meses ya que se producen graduaciones donde se vuelve ms atractiva esta opcin.
182
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Noviembre tiene 3 semanas por feriado para realizar eventos 12 eventos X 3= 36 semanas en noviembre se puede cubrir 36 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 36 X 120 = 4320 ccteles que se llegan a vender
Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Diciembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en diciembre se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento
Como en estos meses se presentan casos diferentes por tratarse de feriados, en el caso de noviembre que tiene 3 semanas donde se podra trabajar con el mismo valor destinado a bonificaciones, tomando que en diciembre es un mes de ms consumo se va a destinar una cantidad superior para cubrir con los clientes que requieran el servicio motivndolos con estas promociones.
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Los clculos realizados en este presupuesto proporcionan un valor ms real del costo de la operacin por cada uno de los meses, para as tener una idea ms clara del proyecto como tal.
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6.1.7 Depreciaciones
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6.1.10
Indicadores de factibilidad
6.1.11
Fuentes de financiamiento
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CAPTULO VII
7. PLAN DE ADMINISTRACIN DIRECCIN DE LA EMPRESA Y
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Se debe siempre crear estrategias que ayuden a unir las ideas de creacin y desarrollo de la empresa, para as ir solidificando su misin dentro del mercado, considerando que se est lanzando un producto nuevo para los consumidores.
Es importante que los lineamientos de la empresa se los establezca durante la planeacin y la organizacin, para que no se convierta en un eslabn flojo, sino al contrario; marque las directrices que proporcione una mejor estabilidad para la compaa. Es importante porque a travs del liderazgo se busca crear actitudes y conductas que sean ms adaptables y compaginables en los miembros del equipo de trabajo. La direccin y administracin eficiente es el condicionante para una mayor efectividad en el campo de accin de la empresa, pues a raz de esto los aspectos a mejorarse funcionan. La buena direccin se refleja en el logro de los objetivos, donde debe existir la implementacin de mtodos para que los colaborados sean ms proactivos. La direccin busca establecer una apropiada comunicacin para que la idea de negocie funcione, tomando como referencia desde el gerente administrativo hasta el personal de logstica. 29 La importancia de la direccin es la de buscar y combinar mtodos e ideas de inters dentro de la empresa, con el fin de no limitar el accionar de los colaboradores mediante tareas y deberes especificados y controlados desde el inicio, dirigidos de forma que la proactividad se vuelva un hbito, ya que en esta empresa todo depende del carisma agilidad y destreza para que la productividad se maximice, derivando en la obtencin y consecucin de objetivos.
29
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eficacia, combinando ideas y metas de los colaboradores junto con la empresa fomentando la coordinacin de intereses.
Hace referencia al recurso humano que va a liderar el catering de ccteles, quin dirigir al personal para obtener resultados claros y satisfactorios, que permitan que la empresa cumpla con los objetivos internos, as como los del cliente.
7.1.3.4 De la va jerrquica
Se busca crear lazos de amistad y confianza como equipo de trabajo, mediante la delegacin de tareas especficas que deben cumplirse de acuerdo al organigrama que determina a quien se debe entregar informes, sin que existan conflictos, malas interpretaciones e irresponsabilidades.
la
La direccin y la administracin sern prioritarias en el servicio de catering de bebidas, ya que toda la responsabilidad recae en la toma de decisiones, las cuales marcan las pautas para el xito desde el inicio y, en el transcurso de las actividades.
Para tomar una decisin se debe: Analizar el problema que se presente, tanto en la oficina como en la bodega o durante el catering. Evaluar las alternativas que se disponen para actuar de manera inmediata y gil. Elegir la alternativa ms eficaz para utilizar. Aplicar decisiones en beneficio del catering y el cliente.
Analizar el problema
Cuando el problema es detectado y analizado se procede a determinar todo lo relacionado al mismo, para as buscar una solucin que agilite la continuidad del servicio del catering.
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Radica en determinar las ventajas y desventajas que se pueden presentar, para implementar una solucin factible y que no afecte los procesos del servicio de catering de cocteles.
Una vez que el personal haya evaluado las alternativas que conllevaran a la resolucin de la problemtica dada en el desarrollo de las actividades diarias del catering de bebidas, se debe elegir la ms apropiada para solucionar el problema.
Aplicar la decisin
Este aspecto consiste simplemente en la aplicacin de forma prctica la decisin elegida, teniendo en cuenta todo lo que esto implica en beneficio de los colaboradores de la empresa y el cliente, puesto que en esto radica la satisfaccin de los involucrados.
7.2.1 Integracin
Esta funcin se la va a emplear en el catering de bebidas para fusionar los recursos con la toma de decisiones, es decir conectar al administrador de la empresa con los colaboradores. Quien tenga el liderazgo de la empresa deber ser idneo y capacitado para el desarrollo de las actividades a realizarse, tanto en las oficinas como en el evento, para que no existan incidentes posteriores y no haya incumplimientos con la lista de tareas. De esta manera, se debe tener en cuenta los elementos necesarios que van a ser utilizados para que no existan riesgos, tanto para los colaboradores de la empresa, as como los proveedores externos, que ayudarn para la realizacin de los eventos mediante la provisin de los productos necesarios para cumplir con el servicio.
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7.2.2 Motivacin
Ser una de las partes sustanciales dentro del desarrollo de las actividades que va a tener la empresa, esto estar a cargo del gerente administrativo que tendr la funcin de convertirse en lder, esta accin, si se utiliza de forma adecuada, maximiza la autoestima de los colaboradores, lo que desencadena en una mayor eficiencia en tareas asignadas, cumpliendo con lo que se busca para crecer de forma rpida y slida.
7.2.3 Comunicacin
Es un aspecto esencial dentro del desarrollo de cualquier actividad, y ms en el servicio de catering, donde todas las personas dependen de las otras. En la empresa se debe impartir la informacin para ser aplicada de forma especfica, siendo importante la gua del lder en el proceso de direccin.
30http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/
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7.2.4 Liderazgo
Consiste en estar al frente del equipo de trabajo observando el desarrollo de sus actividades y apoyndolo, para que todo lo que se realice sea de forma rpida, efectiva y sin errores. Con el liderazgo se buscar imprimir la dinmica necesaria al grupo para mejorar sus actividades diarias dentro de todos los campos en los que se va a trabajar, y lograr los objetivos y metas.
Liderazgo
Al existir niveles jerrquicos se debe seguir parmetros para evitar incidentes en el desarrollo de las actividades, de esta forma todo el personal debe estar capacitado y preparado para resolver los problemas que se presenten a la brevedad posible sin darlos a notar, para as, no perder clientes y al contrario; crear fidelidad. Por esto se buscar incrementar una mayor eficiencia en el trabajo desde el lder hasta los colaboradores externos, pues esto no puede fallar para la consecucin de objetivos que ayuden a que el servicio de catering permanezca en el mercado.
31http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://globedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgoestrategia
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Lo que se busca mediante la administracin eficaz de la empresa es que todo el recurso humano se proponga lograr el objetivo comn, as como tambin la ejecucin de los planes de acuerdo con la estructura organizacional, mediante la gua y motivacin adecuada en conjunto con la comunicacin y una gua bien direccionada.
Liderazgo empresarial
ESTRATEGIA
SATISFACCIN CLIENTES
PROCESOS LIDERAZGO
SATISFACCIN INTERNA
RECURSO HUMANO
El cuadro muestra cmo el liderazgo es fundamental en la direccin y administracin de la empresa, pues engloba los procesos a tomarse en cuenta para el buen desarrollo de las actividades por parte de todos los miembros del equipo de trabajo, para satisfacer al cliente interno y externo, valorando siempre al recurso humano a travs de estrategias puntuales y fciles de aplicar, como las mencionadas en este captulo.
200
CAPTULO VlII
8. PLAN DE CONTINGENCIA
8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia
El plan de contingencia es necesario porque mediante ste se logra minimizar los riegos que puedan existir en casos fortuitos, estableciendo procedimientos y acciones inmediatas que se deben tomar, para precautelar la integridad del equipo de trabajo y de los clientes que se encuentren dentro del local. De esta manera se podr actuar de manera oportuna, adecuada y efectiva en el caso de accidentes o estado de emergencia que se produzcan en el desarrollo de las actividades de la empresa. Los aspectos generales a tomarse en cuenta, para establecer un plan de contingencia, se enmarcan en el sentido de precautelar la integridad de las personas y del entorno. Es as que es muy importante definir el rea dnde se desarrollar el negocio, as como la bodega, que almacenar los alimentos; la materia prima del negocio. Con esto se busca evitar interrupciones del servicio de forma inesperada y as estar preparado con todo el personal en caso de que se produzcan fallas potenciales, y a su vez; poder guiar a todo el entorno hacia una solucin pronta y efectiva para conseguir la satisfaccin de los clientes. El plan de contingencia no solo debe hacer referencia a posibles sucesos inesperados que pueden producirse, de ndole natural o mecnico, sino tambin, es pertinente tener soluciones ante posibles prdidas econmicas por robos, as como prdida de clientes por distintos motivos. Para estos casos se utiliza el plan de contingencia que nos permite actuar de forma rpida e inteligente, de tal forma que el suceso no afecte a la empresa de sobremanera.
201
BAOS
3 EQ
BODEGA DE LICORES
4
Ventas
EQ
EQ
MT 2 5
GRADAS
BARRA BARRA
SEGUNDO PISO
GRADAS
PRIMER PISO
EXTINTORES DE FUEGO
RUTA DE ESCAPE
EQ
EQUIPOS Y MATERIALES
202
8.1.1.1
Distribucin de pisos
Para la aplicacin del plan de contingencia se debe conocer los planos de la estructura del sitio donde funcionar el negocio, para poder diferenciar las zonas de riesgo como la bodega, en donde se deben tener aspersores de agua, alarma de incendio y extintores, as como delimitar las rutas de evacuacin que todo el personal debe conocer para agilitar los procesos. Para poder ejecutar el plan de contingencia se debe conformar grupos con el personal de acuerdo a su rea, y capacitarlos de forma adecuada, para que puedan guiar al grupo en emergencias.
Paso a seguir en caso de emergencia
Final
Decisin de reaccin
Evaluacin
Notificacin
203
En el grfico anterior se detallan los paso a seguir en caso de emergencia, que empieza con la notificacin de lo que est aconteciendo, seguido de una pronta evaluacin de la situacin y del entorno, que deriva en la pronta decisin de reaccin, para afrontar el problema ejerciendo planes de accin, poniendo as, al personal a buen recaudo.
8.1.1.2
En caso de sufrir un temblor o sismo se tendr al personal capacitado en primeros auxilios para que puedan asistir a las personas que sufran algn accidente o colapso, teniendo en cuenta los procedimientos a realizarse en esos casos como son: paralizar las tareas y desconectar equipos elctricos, ubicar la salida de emergencia ms cercana desalojando las instalaciones de forma calmada, dirigiendo a las personas que estn dentro, por parte del encargado de la brigada de seguridad en estos casos. Para controlar un incendio, el catering dispondr de varios equipos de extinguidores muy bien repartidos por todo el establecimiento, as como aspersores de agua que vienen instalados previamente en edificios inteligentes, adems se contar con la ayuda de los colaboradores con conocimientos bsicos de cmo actuar en estas circunstancias. Todo el personal de la empresa tendr conocimiento y participar en el plan de contingencia, ya que es frecuente que en alguna situacin de emergencia las personas sufran pnico y tiendan a realizar aglomeraciones, por lo que es conveniente estar entrenado en cmo lidiar en esas situaciones, para evitar futuros accidentes que pueden ocurrir con los clientes o con el personal del catering de bebidas. Para solucionar el problema en los cortes de energa se va adquirir una planta de energa para dar servicio de forma continua, y que no existan molestias por parte de los usuarios.
204
8.1.2 Plan de contingencia contra incendios Se instalarn extintores de 10 (Lb.) c/u, de polvo qumico seco y/o CO2, que sern ubicados adecuadamente, de acuerdo a normas establecidas y bien sealizadas. Los extintores de incendio se utilizarn slo para controlar incendios que se los pueda manejar sin exceso de riesgo, para cuyo uso el personal ser capacitado y entrenado. Para incendios de mayor magnitud se deber contar con el apoyo de bomberos, quienes debern operar provistos de equipos especiales segn la situacin lo amerite. Si fuese el incendio de grandes magnitudes, el personal de la empresa, segn sus comisiones, procedern a evacuar el rea agachados y gateando, as se evitar inhalar el humo. Se mantendrn pulsadores y detectores de humo activos para que puedan accionarse los aspersores si fuese necesario. Se debe hacer chequeos peridicos de los equipos contra incendios. Se debe realizar simulacros para conocer y desarrollar las vas de escape. Se debe contratar un seguro, que ser el respaldo de la inversin.
Se puede sustentar que la prevencin y control peridico de planes de contingencia son necesarios para que los incendios no ocasionen grandes prdidas, ya sean a las personas, materiales y equipos.
205
PLAN DE CONTINGENCIA
CAUSAS
SOLUCIONES
INCENDIOS
Se instalarn extintores y detectores de humo que activen aspersores reas debidamente sealizadas para rutas de escape Activacin de la alarma de incendio y evacuacin del lugar Desconectar el equipo que dio Incendio por falla falla elctrica Utilizacin de extintores y encendido de alarma Evacuar a personal y clientes Incendio en la bodega de licores Incendio por mal Chequeo funcionamiento de peridico equipos equipos Desconectar equipo que falla
Personal empresa
de
la
Personal empresa
de
la
Personal empresa
de
la
Personal empresa
de
la
Personal empresa
de
la
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Mantener la correcta ubicacin de las mesas barras y dems equipos, para que en momento de suscitarse este incidente no caigan lastimando a las personas que se encuentren dentro de las instalaciones de la empresa. Conocer las rutas de evacuacin y zonas de seguridad, no se debe estar cerca de cristales y ventanales porque pueden romperse y producir cortes al personal que se encuentre cerca. Mantener una lista de todos los colaboradores para as saber si estn en zonas de seguridad, en caso de evacuacin. Trabajar con las puertas semi-abiertas o abiertas, ya que pueden trabarse ocasionando que se queden dentro de las instalaciones las personas o clientes, as que lo conveniente es no cerrar las puertas con seguro segn el rea en que se encuentren Se debe tener un botiqun de primeros auxilios en el caso de que existan cortes o golpes, para poder entregar ayuda oportuna segn sea el caso. Desconectar los equipos elctricos posibles para as evitar un posible incendio Dirigirse a las salidas siguiendo las rutas de escape de forma ordenada y pausado, con las personas que se encuentren dentro de la empresa, poniendo las manos sobre la cabeza para proteger la integridad, por si cayese algn equipo o escombro.
El objetivo de este plan es de precautelar la integridad de los colaboradores que se encuentren en el lugar junto con los clientes, llevndolos por las zonas de seguridad marcadas en el plano de contingencia, que deber ser evaluado y puesto en prctica, para as comprobar su funcionamiento y viabilidad del mismo.
207
PLAN DE CONTINGENCIA
SISMOS O TEMBLORES
PERODO DE APLICACIN Identificar la emergencia Al inicio y durante el de y poner en prctica el emergencia plan de accin. Conocer las rutas de Al inicio, durante y hasta evacuacin y zonas de final de la emergencia seguridad, ya que no se debe estar cerca de cristales. Desconectar los equipos Al inicio y durante elctricos con el fin de no emergencia permitir que se produzcan un corto circuito y se ocasione un incendio. Abandonar el inmueble Al inicio y durante cubrindole la cabeza y emergencia de forma ordenada. Si no se puede Al inicio, durante y hasta abandonar el inmueble final de la emergencia ubicarse bajo mesas barras o marcos de puertas. Dirigir a las personas que Al inicio, durante y hasta se encuentren dentro final de la emergencia hacia las zonas de seguridad. Dar primeros auxilios si Durante o al final de se requiere, una vez que emergencia se encuentre en zonas seguras.
ACCIN
la
el
la
la
el
el
la
Colocar lmparas de emergencia en puntos estratgicos y de funcionalidad para que no haya accidentes. Tener la planta de luz para suplir este incidente mientras dure, mantenindola siempre chequeada y dndole mantenimiento oportuno, para que el momento de su uso no presente inconvenientes. Si es en la noche es preferible trabajar con las puertas cerradas pero poniendo atencin por si hay clientes, y as mermar los posibles intentos de robo que se pudieran suscitar
El objetivo de este plan es el de precautelar la integridad de los colaboradores durante sucesos fortuitos como la falta de energa elctrica y, seguir brindado el servicio a los clientes segn sea el caso.
PLAN DE CONTINGENCIA ACCIN PERODO DE APLICACIN de Al instalarse la empresa as las se Por parte del personal
Colocar lmparas emergencia para poder dirigir a personas que encuentren dentro. Conocer las rutas de salida que debern estar iluminadas. Activar la planta de luz para as continuar dando el servicio Abandonar el inmueble de forma ordenada y cubrindose la cabeza.
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A pesar de las precauciones que se tomen y se cumpla con el plan de contingencia, se instruir al personal para que, en caso de accidentes o robos, mantenga la calma, colabore con los asaltantes e informe de lo ocurrido de forma oportuna y gil, ya que lo importante es la integridad de los colaboradores. Es indispensable mantener canales comunicacin para prevenir estos hechos. adecuados de
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PLAN DE CONTINGENCIA
ROBOS
PERODO DE APLICACIN Mantener la calma. Al momento de sufrir este percance Cooperar con el ladrn. Durante el percance Observar los detalles del Al inicio y durante el caso ladrn. Solo si es posible fortuito se lo hace. Reportar al gerente Despus de sucedido el administrativo, en el percance. supuesto que no se encuentre presente. Cerrar inmediatamente Despus de sucedido el la puerta despus que percance. los asaltantes salgan del local. Llamar a la Polica. Despus de sucedido el percance.
ACCIN
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ACCIN Indagar las causas de cambio de preferencia de servicio. Reforzar el contacto y dilogo con el cliente.
PRDIDA DE CLIENTES
Ofrecer beneficios del producto. Satisfacer las dudas existentes sobre el servicio y producto.
PERODO DE APLICACIN Al momento de observar la disminucin de clientes. Mantener una base de datos y ofertar el producto durante el ao. Durante la duda del cliente sobre el servicio y producto. Hacerlo cuando se tiene el dilogo y se est dando a conocer el servicio al cliente.
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COCINA
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
ME
PISTA DE BAILE
EXTINTORES DE FUEGO
RUTA DE ESCAPE
EQ
MESAS Y SILLAS
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Encargado de la brigada
Encargado de la evacuacin
Personal capacitado
Para que un plan de contingencia tenga xito es necesario una buena preparacin y un correcto uso de los procesos ejecutados por brigadas acorde al nmero de personas que se va a mantener. Los grupos formados continuarn funcionando como esta establecido, ya que en situaciones de este tipo todos dependen de todos, formando un elemento cclico como se representa en el grfico anterior. Todo estar enfocado en la delimitacin del espacio y trazando rutas de escape para actuar en el momento que suceda un acontecimiento dentro del desarrollo de un evento o fuera, manteniendo el mismo proceso de control y liderazgo que permitira salvar muchas vidas, ya que de a poco se debe ir cambiando las costumbres de las personas para que puedan trabajar en equipo. Para que un sistema funcione se debe coordinar con cada integrante del equipo de contingencia, en este caso colaboradores de la empresa; para lo cual se deben establecer das para realizar simulacros, prcticas, y as tener conocimiento de cmo actuar y responder en situaciones de emergencia, asegurndose de que se har un trabajo bien hecho cuando llegue el momento.
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8.2 Bibliografa
CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Edicin Segunda, Editorial Paraninfo Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Koontz, Harold, McGraw Hill, Administracin moderna, Edicin quinta Thomson Editores, Marketing y planificacin para restaurantes, Madrid-Espaa Enciclopedia;Bebidas Famosa del Mundo; Editorial Everest; Espaa, Edicin quinta
http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Ref ormatorio_Acuerdo_1470.pdf; Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010 http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://3.b p.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/ http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://glo bedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgo-estrategia
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