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Prolongar la vida til del producto. Mejorar la presentacin. Aumentar el consumo. Regular los precios. Aprovechar al mximo la materia prima dispon ible. Dar valor agregado.
Manejo pcst-cosecna y Comercia lilacin de Boraj. Programa Post-cosecha. Convenio SENA Reino uoroc
las semillas y el corazn central,esta operacin puede realizarse manualmente. Puede utilizar cido ctrico como acidulante. Pesaje y empacado: Dependiendo del tipo de mercado el empaque puede hacerse en vasitos y cubetas de poliestireno termoformados o en bolsas o pacas de polielileno. El empacado debe hacerse con la mayor asepsia posible, acatando todas las normas de higiene y san idad que requ iere la elaboracin de productos alimenticios.
El sellado: Se realiza con mquinas manuales que trabajan a base de calor a travs de una banda de tefln que oprime el polietileno, como recomendacin debe hacerse rpido y al limite de sellado para no quemar la bolsa.
Almacenamiento de la pulpa: La pulpa puede almacenarse en refrigeracin entre SO C 1 0C o tambin pueden dejarse al medio ambiente pero en sitios frescos donde no les d el sol, por perodos cortos de tiempo (Diapositi va Bor 0 -5.2 - 5.3).
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Manejo Post-coseche y ccrrercereecco de 8 0' 01 6. Programa Post-cosecha. Convemc SENA - Reino Umd
RECEPCiN DE LA FRUTA
LAVADO
DESPULPADO
DOSIFICADORA
EMPACADO EN VAcio
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
DISTRIBUCiN COMERCIAL
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Manejo Post-cosecha y Comercializacin de Boroj. Programa post-cosecha. Convenio SENA - Reino Unido
RECEPCiN DE LA FRUTA
LAVADO
DESPULPADO
DOSIFICADORA
EMPACADO EN VAclo
ALMACENAMIENTO
TRAN SPORTE
DISTRIBUCiN COMERCIAL
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Manejo Post-cosecha y Come rcializacin de Boraj, Programa c ost-cosecna. Conven io SENA - Reino Unido
Mermelada de borojo
(Arenas y Cuellar 1984) dan las dosis y formas de preparar la mermelada de boroj de la siguiente forma: Dosis: 50% de pulpa de fruta - 50% de azcar - una tercera parte del peso de la pulpa en agua y calor hasta la ebullicin . Preparacin: Coccin durante 10 minutos de la pulpa ms agua a temperatura de ebullicin (100C).
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Manejo Post-cosecha
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Luego se le va agregando poco a poco el azcar y se agita continuamente, hasta lograr la dilucin completa del azcar. El proceso de cocimiento no debe ser mayor a 30 minutos, pues el color sepia de la pulpa no cambia aparentemente . Si se miden los s.s.r deben estar cercanos a 60"Bx, esta mermelada se empaca en envases de vid rio en caliente, (esterilizar vasos de vidrio previamente). Ej: Una libra de baraj necesita una libra de azcar y 100 miliitros de agua.
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