PROCESO BIOTECNOLGICO DEL ACIDO LCTICO MEDIO DE CULTIVO: PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE CIDO LCTICO El acido lctico puede ser

obtenido por va qumica o biotecnolgica. La produccin biotecnolgica est basada en la fermentacin de sustratos ricos en carbohidratos por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar enantiomeros (imgenes especulares no superponibles) D(-) o L(+), pticamente activos. La produccin biotecnolgica depende del tipo de microorganismos utilizado, la inmovilizacin o recirculacin del microorganismo, el PH, la temperatura, la fuente de carbono, la fuente de nitrgeno, el modo de fermentacin empleado y la formacin de subproductos.

En la produccin biotecnolgica de cido lctico con bacterias o con hongos, se utilizan como sustratos, sacarosa proveniente de la caa de azcar y de la remolacha azucarera, pero debido a que el azcar puro es de alto coste se han venido investigando otros sustratos (desechos agrcolas) para disminuir los costes de produccin. Sin embargo la produccin de cido lctico de estas fuentes renovables requiere de los siguientes pasos: 1) Hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables. 2) Fermentacin de azcares a cido lctico. 3) Separacin de biomasa y partculas slidas del medio de fermentacin. 4) Purificacin del cido lctico obtenido.

FERMENTACIN CIDO LCTICA Las tcnicas de produccin de cido lctico consisten en usar clulas libres y clulas inmovilizadas. En la obtencin comercial con bacterias lcticas, al sustrato puro se le adiciona una fuente de vitaminas y de cofactores, se utiliza una mezcla de 10 a 15% de glucosa, cantidades menores de

fosfato de amonio, extracto de levadura y 10% neutralizante. El medio se inocula y se agita sin aireacin para optimizar la neutralizacin del cido formado. La fermentacin dura entre 2 a 4 das y se termina cuando todo el azcar es consumido, con el fin de facilitar la purificacin. Al final de la fermentacin el medio es ajustado a pH 10 y si se utiliza carbonato de calcio, el medio es calentado para solubilizar el lactato de calcio y coagular protenas presentes. Posteriormente el medio se filtra para eliminar sustancias insolubles, as como biomasa. El cido libre se obtiene por adicin de cido sulfrico seguido de filtracin para eliminar el sulfato de calcio formado. El cido lctico es entonces concentrado por evaporacin (Garcia,1993; Milcent y Carrre, 2001). Debido a que el tipo de fermentacin descrito (en discontinuo) est limitado por el dao que sufren las clulas por la acumulacin en el medio de fermentacin de la forma no disociada del cido, se han investigado otros modos de fermentacin como son la fermentacin en discontinuo con alimentacin intermitente y la fermentacin en continuo y se han desarrollado una serie de procesos basados en la eliminacin del producto por filtracin y concentracin de las clulas usando una unidad de retencin. La fermentacin en discontinuo con alimentacin intermitente es un proceso en el cual el birreactor es alimentado de continua o secuencialmente con sustrato, sin la eliminacin del medio de fermentacin, mientras que la fermentacin en continuo la corriente de producto posee la misma composicin que el lquido presente en el reactor. La fermentacin en continuo da en la mayora de los casos mayores concentraciones y mayores rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo. La fermentacin en continuo da la mayora de los casos mayores concentraciones y mayores rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo. Altas o iguales concentraciones de acido lctico se consiguen adems manteniendo constante el PH durante la fermentacin. La temperatura de fermentacin tambin tiene influencias en la produccin de acido lctico.

MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIN DE ACIDO LCTICO El cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus. Cuando se utilizan las bacterias, se busca que stas sean preferiblemente termfilas, que fermenten rpida y completamente los sustratos baratos, con adicin mnima de nutrientes nitrogenados, que crezcan en valores bajos de pH, que presenten poca produccin de biomasa y una despreciable cantidad de subproductos. BIBLIOGRAFA http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/_private/acido%20lactico.pdf http://www.unicordoba.edu.co/revistas/rta/documentos/152/Art%201.%20PRODUCCION%20DE %20ACIDO.pdf http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/acido_lactico.htm