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Pgina
I
Pgina G>
ntenido
2 AHORRA, t ips de las Chefs
Mariana & Geraldine
3 TE DESEAMOS FELICIDAD!
4 PARA UN PAVO PERFECTO
6 ELEGANTE NAVIDAD
Pavo con especias dulces
Re llen o 1 de papa
Relleno 2 de salchichas con manzanas
Relleno 3 de frut as y nueces
Rellen o 4 de aceitu nas y nuez
12 PARA GUSTOS EXTICOS
Pavo glaseado de naranja
Re llen o 5 Ejotes esp eciados
Relle no 6 de tres carn es
Relleno 7 de pera
16 TRADICIONAL MEXICANO
Pavo adobado
Relleno 8 de championes
Relleno 9 de chi le con carne
Ensalada ver de
20 SABORES DE SIEMPRE
Pavo de arnd anos
Relleno 10 ar ndanos sa lsas
Relleno 11 de carne con verduras
24 OPCiN MODERNA
Pavo en pi mient a
Relleno 12 de arroz salvaje con
almendras
Relleno 13 de chuleta
27 FICHAS
Bastones cruji entes
Nios de je ngibre
Rell eno 14 de ciruela
29 FIESTAS SANAS
Pavo bienestar
30 RELLENOS SUAVES PARA
ORGANISMOS DELICADOS
Relleno 15 de ma nzana y pera
Relleno 16 senci ll o de pan
3ra DE FORROS
Relleno 17 de curry y azafrn
Relleno 18 de arroz y ost iones
Rell eno 19 de cho rizo y migas
Relleno 20 con castaas
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Chefs estilistas de alimentos

Maqueche Talare!
Ger aldine Romero
Fotografa
Luis G. Hem ndez
Arte y diseo
Fabiola Cuevas
Correccin
Ceci lia Moetezuma
Edidn a cargo de
Rosario Ramos
Preprensa
Gabriel Gerca Rangel
Ramn Garete Rangel
Produccin
Roco Mares Cerde
r.mares@editor ialmango.com
Circulacin
Mi guel ngel Gonzlez P.
m.gonzalez@editor ialmango .com
moda de preparacin
Preparacin 25 minutos
Dificultad fcil
-CORTA las puntas a los ejotes y prt elos
e n trozos. Calienta suficiente agu a con
sal y cuece los ejotes hasta que est n
suaves, e njugalos co n agua fra y djalos
escurrir. -EN UN TAZN mezcla la salsa
d e soya con los chi les. Calienta en una
sartn e l aceite, fre el ajo hasta que est
dorado; aade los cacahuetes, fre un
minuto ms; ag rega los ejotes cocidos
y cocina 3 minutos. -VIERTE la salsa de
soya y los echalotes; cocin a hasta que los
echalotes estn lacios. Reti ra del fuego y
aade el jugo de limn. Sazon a con sa l y
sirve de inmediato.
ingredientes
4 porciones
750 g de ejotes
3/ 4 de taza caca huates, sala dos,
rosti aados y picados
2 cucharadas de salsa de soya
2 3 chiles serranos,
finame nt e picados
Sa l
1 1/2 cucharada de ace ite
de caca huate
1 cucharada de ajo picado
1 echalot e rebanado
2 cucharadas de jugo de limn
Preparacin 4 a 5 horas
ms un da de maceracin
Dificultad fcil
-PRECALlENTA el homo a l SO OC,
mezcla e n una sartn gruesa la
me rmelada, jugo de arndano,
vinagre y sal, calienta a fuego
medio hasta que hierva mueve
de vez en cuando con una palita,
baja el fue go y cocina hast a q ue
el glaseado se reduzca a una
t aza. -COLOCA el pavo limpio en
una charola, roca el pavo con el
aceite en aerosol, saznalo con sal
y pimie nta porfue ra y por dentro,
cub re con un papel alumini o y
hornea por dos horas y media,
ret ira del horno y unta el glaseado
por tod o el pa vo, ho rnea por
1 hora ms co n el papel aluminio,
pasado este tie mpo destapa el
pavo y deja hornear una hora ms
o hasta q ue se dore. -RETIRAd el
horno y vuelve a untar con el gla-
seado q ue haya sobrado, reposa
unos 15 minutos a ntes de servir.
ingredientes
10 a 12 porciones
1 pavo natural de 7 a 8 kilos
3/ 4 de t aza de merme lada
de na ranja
3/4 d e taza de jug o d e
ar ndano
3 cucharadas de miel maple
1 1/2 cucharad as de vinagre
bals mico
1 cucharada de sa l
Sal y pimienta
Aceite en aeroso l par a
ba rniza r el pavo
modo de preparacin
glaseado de naranja
-------------------------------------------------------------------------------------------1Para GLiS toS ExticoS
Pav

Coc ina Caser a lE

Los TIPS de
Mariana &Geraltline
para ahorrar en poca navidea dinero,
tiempo y esfuerzo.
- Mar iona & GetoIdine, cheh-aIic;ioI.n dollondo
.,;toriol ~ l r o m m de fd!toriol Mongo . S,A de c.v.
En esta edicin ms tips pora hacer de tu vida
y tu bolsillo algo gratificonte.
LO PRIMERO Yms imp ortante. IGUALMENTE asi gnen las reas
es d ecorar la casa e n fam ilia, ha- pa ra el bar y mue van cualquie r
cer que todos partici pe n y apor- mu ebl e qu e sea necesario.
ten algo hecho por ellos o con Veri fiquen que tengan t od o
ideas. pero que todo se sientan (te ne r suficiente hielo y be bidas
part icipes de la decoracin . no-alco hlicas).
Decorar la ea.'a de lVa l'i-
dad, bace que tu bo.qar .'e
Ielle del e.'pEritu y reine
la paz. Sorprende a tu
ill ;.itado con Ilmedo.",., y
delieio.", adornos para la
meva, elahorado con pera
.{re,tea", aqu te danU}.,
una cuantas ,Jea,I.

REALIZA int ercambi o de regalos

entre adultos y nios, as de este
modo, todos recibirn una sorpresa.
LA NAVIDAD es un festej o fami-
liar, la casa anf itriona debe estar
perfectamente decora da pa ra e l
gr an evento, co n rbol, naci-
mient o, luces , regalos y msica
navidea.
SI VAS A PONER un arbolito de
Navidad artificial, trata de con-
seguir uno qu e se ase meje rns >
a los nat urales; para un mejor
efect o ambiental compra un aro-
mat izante con olor a pino, tu casa
oler a naturaleza sin perjudicar
la ecolog a.
PARA QUE NO trabajes ta nto el
da de la cena, viste la mesa una
noche anterior. Saca y limpia co-
pas, platos. cubiertos y bandejas
necesarias para servir el me n
se leccionado.
f:I Cocina Casera
ADELANTA todas las prepara-
ciones que se an posibles. Ya sea
picar, descongelar o comprar los
ingrediente s necesar ios. Tambin
puedes preparar las salsas, mari-
nad as o algunos postres.
UN BUEN deta lle es ten er unos
pequeos regalit os para cada
invitado, e l cual puedes colocar
con el nombre sobre cada plato .
Es una sorpresa agradable y les
sirve para la as ignacin de los
lugares en la mes a.
PLANIFIQUEN con cuidado
los t iempos de coccin, es to es
muy importante pa ra que toda la
comida es te a la te mperat ura y
cocci n adecuada.
SI HAY NIOS entre los invita-
dos, prepara un lugar para qu e
ellos jueguen , vea n televisin y
estn entretenidos sin peligro.
TABLAdeCONVERSIONES(SLIDAS)
INGREDIENTES TAZAS MTRICO INGLS
AZCAR 1/4taza
509
I 3/4 onzas
1/3taza 60 9 2onzas
112 taza 100 g 3 1/4 onzas
213 taza 135 9 4 1/2onzas
3/ 4 taza 150 9 5 onzas
1taza 200 9 6 1/2 onzas
-----
HARINA
1/4taza 309 1onza

113 taza 45
9
I 1/2 onzas
~
1/2taza 60
9
2onzas
213 laza 90
9
3onzas
3/4 taza 100g 3 1/40nzas
1 taza 125 9 4onzas (1 /4 de libra)
2 lazas 2509 8 onzas
MANTEQUI LLA
1 4 taza 60
9
2onzas
1/3 taza 759 212 onzas
213 taza 150 g 5 onzas
3/4 taza 1809 60m'3S
1taza 2009 6 1/2 onzas
TAZAS MTRICO INGLS Centgrados Fahrenheit
2 cucharadas 30 mi 1 fl onza (oC) (oF)
1/4 taza 60 mi 2 fl onzas 250 482
1/ 3 taza 70ml 21/2 nonzas 225 437
1/ 2 taza 125 mi 4 fl onzas 220 428
2/ 3 taza 150 ml 5 nonzas 215 419
3/4 taza 175 mi 6 nonzas 210 410
1 taza 250ml 8 nonzas 200 392
1 1/2 tazas 375 mi 12 fi onzas 190 374
2 tazas 500ml 16 f onzas 180 356
2 1/ 2 tazas 600 mi 20 nonzas 170 338
3 tazas 750 ml 25 nonzas 165 329
4tazas 1 litro 33 fi onzas 160 320
150 302
140 284
130 266
EQUIVALENCIAS
TABLA de OTRAS CONVERSIONES
15 ml
5 mi
250ml
28 9
30 ml
454 9
3.75 lit ros
1 cucharada

1 C.UCharadita
"'\ 1 taza
, 1 onza
1 fl onza
1libra
1 galn
TABLASde

conversiones
- -
TEMPERATURA
para HORNEAR
TABLA de CONVERSIONES
(LOUIDAS)
Cocoa . 1cucharada=3 9 . 1cud-aradta- 19 1tazae /S 9
Leche en polvo 1 cucharada=3 9 1cucharadita=l 9 1 taza=100 9
levadura . 1cucharada=5 9 . 1cucharadita=3 9 . 1taza>1209
Sal . 1cucharada=129 . 1cucharadita=3 9 . 1taza>120 9
Cocina Cas e ra 11
Para una cena
ESPECTACU
En cuanto compres el pavo llvala a
casa, refrigralo o conglalo con su en-
voltura original colocndolo en una cha-
rola para evitar que los jugos goteen. A
continuacin los 11 mandamientos para
lograr cocinar el mejor pavo:
1
0Retira la bolsa que cubre al
pavo, scalo co n cuidado para
evita r qu e se rompan las alas o
se dae la piel.
no un
preparando
EL PAVO
7
oDe rrite la mantequill a, co n
una brocha barniza el pavo,
espolvorea las hierbas, sa l y pi-
mienta por toda la superficie.
2
oRevisa el interior y saca las vsce-
ras (hgado, mollejas y pescuezo)
que gene ralmente viene n empaca-
da s en una bolsa de plstico.
3
oEnjuaga bajo el h o ~ r o de agu a el
pavo, con esto evrtaras que te que-
de un trozo de hielo y se le qu itar
cualquier olor o impu reza .
4
0Deja es currir el pavo 15 mi-
nutos el pavo co locndolo co n
e l orificio de la pechuga hacia
abajo.
S
- Colcalo en una charola para
horno, te quedar me jor presen-
tado si le doblas las alas hacia
abajo, de modo que ambas pun-
tas queden por de bajo y casi se
encue nt re n una con ot ra.
6
0El pa vo se inyecta con vino
pa ra que no quede seco, dos
tazas sern suficie ntes para un
pavo de 7 a 8 kilos.
8
oColoca el pavo den ro de una
bolsa para hornear, pica sta para
que e l vapor sa lga.
9
oAcomoda el pavo embolsado en
la pavera y hornea 40 minutos, si-
gue barnizando con mantequilla
cada 20 minu os (cuidando de no
quemarte).
1O
os aja la emperatura del horno a 180 -c y
sigue barnizando co n los jugos que el pa vo
vaya so ltando cada 20 minutos. Hornea hast a
qu e se vea dorado. Se necesita media hora de
horn eado ms o menos por kil o.
11
0Cuando el pavo est listo retiralo del hor-
no y tpalo, con la tapa de la pavera o con
papel aluminio. Recuerda que el relle no se
pre para por separado.
11 Cocina Casera
~ ~ ~
-Cocnalo dentro de la fecha escrita en el
paquete.
- Si no hay fecha. cocinelo dentro de los 2
das despus de haberlo trado a casa .
-Si no tienes planes para usar el pavo dentro
de los 2 das de la fecha. ponlo en el conge-
lador hasta que est listo para descongelar-
se y cocinarse.
- S compraste un palio congelado. mantenlo
en el congelador hasta el da de cocinar.
Coci na Case ra 11
Preparacin 4 a 5 horas ms
un da de maceracin
Difcultad fcil
-SIGUE los pasos de las tcnicas pa ra
p reparar pavo de la pgina 4. Una
vez que est el pavo en la charola
pa ra ho rnear -MEZCLA en un taz n
peq ueo azcar, sal. ce bolla en polvo,
ajo en polvo, canela, clavos. Frota con
esta mez cla el pa vo por todas partes y
djalo macerar sin t apar en el refrige-
rad or por 24 ho ras. CAlIENTA el hor-
no a 180 "C, acomoda en una charola
para hornear las ce bo llas en cuartos,
colcalas en cima el pavo macer ado,
espolvorealo con pimienta, cbrete
con papel aluminio y hornea a la mis-
ma temperat ura por 2 horas . -DESTA-
PA Y HORNEA el pavo por 30 minut os
ms, belo co n una taza de co nsom
a la charola del pavo, hornea otra hora
ms baa ndo el pa vo con est e caldo
de vez en cua ndo. Pasada esta hora
aade la ot ra taza de co nsom, sig ue-
hornea ndo hasta que el pavo se dore,
balo cada 20 minutos con el conso-
m por ot ra hora ms. - CUBRE nueva-
mente el pa vo co n aluminio y hornea
hasta qu e cua ndo piques en el cent ro
el jugo salga co mpleta mente claro.
En este momento retira del horno y
mantenlo tapado co n el aluminio por
30 minutos ms. Pasado este tiempo
estar list o para servir.
---
modo depreparacin
Preparacin 1 1/ 2 bores Dificultad fcil
-CUECE as oeonas con suficiente agua y sal, hasta
que est n sua"es, escrrelas y crtal as a la mita d.- FRE
e n l;"'a sa -t qreode el tocino hasta que este crujien-
te , y en a ..... isrna grasa fre la cebolla hasta q ue ste
sue e aSrega as oaoita s y deja que se doren por
todas aar:es. - SAl PIMIENTA, aade la crema y coci na
por ",'"' -o-u. tc. retira del fuego. -SIRVE acompaado
c e toe -io.
ingredientes
4 porciones
1 k de papitas cambray
3 cucharadas de acei t e
1 cebolla morada fileteada
8 re banadas de tocino,
cortadas en cuadritos
1/2 taza de crema
Sal y pimienta al g ust o
r------------- ----- --------------------------------------------------------------------------
Relleno 1de
iI iercdicnle"
t) . --
10 a 12 porciones
pavo nat ural de 7 a 8 kilos
1/2 taza de azcar
1/4 de t aza de sa l de grano
2 cucharaditas de ce bolla
1 cuc haradita de ajo
1 cucharadita de canela
1 cucharadit a de clavos
triturados
2 ce bollas g ran des
2 tazas de co nsom de pollo
(puede se r instant neo)
modo de preparacin
con especias dulces
Pavo
I Elegante Navidad
11 Cocina Casera
modo de preparacin
Preparacin 2 horas
Dificultad fcil
-CALIENTAen una olla e l aceit e,
fre la cebolla, apio y salchichas
hasta q ue todo emp iece a dorar.
Agrega la sa lvia, romero y to millo
hasta que se integren, ag rega e l
caldo de pol lo has ta q ue em-
piece a hervir. Sazona con sa l y
pimienta.-RETIRAdel fuego,
agrega las manzanas y el perejil.
Mezcla con el pan dorado. Vaca a
un molde pa ra hornear. - SARNIZA
con la ma nte qui lla der retida.
-HORNEA solo a q ue se caliente .
-SIRVE de inmediato.
ingredientes
10 porciones
S ta zas de cubit os de pan int egral, dorado
3 cucharadas de aceit e de oliva
500 9 de salchichas de pavo rebanadas
1 t aza de cebolla fina me nt e picada
3/4 de t aza de api o finamente picado
2 cucharaditas de sal via seca
1 1/2 cucharadit as de romero picado
1/2 cucharadita de t o millo
2 manzanas, peladas sin el ce nt ro cortadas
en cuadritos
1/3 de taza de pe rejil fr esco picado
1/2 taza de caldo de pollo
Sal y pimie nt a
4 cucharadas de ma ntequilla de rretida
----------------------------- -- -------------------------l Elegante Navi dad I
modo de preparacion
4 porciones
Y2 taza de cacahuetes, pe-
lados
1 limn (el jugo)
% de taza vinagre de arroz
4 cucharadas de salsa de
soya
1 cucharadita de aceit e de
cacahuate
Sa l y pimienta
% de t aza de aceite de oliva
Y4 de taza deajonjol
2 cucharadas de aceite de
ajonjol
Preparacin 2 horas
Dificultad media
-EN LA LICUADORA coloca
todos los ingredientes menos el
aceite de oliva; licua 15 segun-
dos. Con la licuadora encendida
agrega poco a poco el aceite de
oliva hasta que se int egre. -SIRVE
en un a jarrit a.
ingredientes
Una rica vinagreta para
aderezar ensaladas, pastas
y ha sta el pavo.
Vinagreta
de Cacahuate
Coc i na Casera lfJ
I El egante Navi dad fummumummmmmm_m um__ m_m_mm mum_mmm m_
Re
utas
3
s
ingredientes
10 porciones
6 ciruelas pasas sin huesos,
cortadas a la mit ad
6 chabac anos, cortados a la mitad
1/2 t aza de pasit as
1/ 2 t aza de arndanos
deshidratados
3 cucharadas de man tequilla
1/4 de taza de bourbon
2 man zanas peladas y d escora-
zonadas cort adas en cuadros
1 cebolla finament e picada
1 rama de api o re banado
1 cucha rada de aceit e
1/2 taza d e nueces picadas
213 de t aza de macadamias
213 de t aza de nueces de la ind ia
2 panes brioche o cuernitos,
cortados e n cuadros
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de clavo,
canel a y j eng ibre
1 pizca de pimienta
1 cuch aradita de perej il
fr esco picado
Sal al gusto
modo de preparaci n
Preparacin 2 horas
Dificultad fcil
-COLOCA en un t azn las ciruelas,
chabacanos y pasitas; agrega el bo ur-
bon y dej a marinar desde una noche
anterior.- OERRITE la mant equil la, agrega
la ceboll a y apio hasta que estn suaves,
agrega la manzana y+w deja coc inar unos
minutos ms.-CALIENTAen otra sart n
el aceite, dora las nueces, macadamia y
de la india hasta que se doren .-COLOCA
la mezcla de cebolla en un taz n, ag re-
ga el pan y caldo mzclalo hast a que
todo se incorpore . -AGREGA las frutas
macerad as, las nue ces tos ta das, los
arndanos, las es pecies, perejil y un poco
de sal.-UNA VEZtodo incorporado se
rellena el pavo, se sirve en un platn para
acompaarlo.
ingredientes
4 a 5 porciones
100 9 de mantequilla
1 taza de cebolla picada
2 tazas de api o picado
1 taza de nueces picadas
2 cucharaditas de sal
1/ 2 cucharadit a de pimie nta
2 cucharadita de consom de pollo
1 cucharadita de t omillo
1/2 cucharadita de salvia molida
1 hoja de laurel
10 tazas de pan tostado e n cuadritos
112 t aza de caldo de pollo
1/ 2 taza de vino blan co
1/2 taza de aceit unas re llenas con
pimie nt o morrn, re ba nadas
1/2 t aza de perej il picado
modo de preparacin
Preparacin 1 hora
Dificultad fcil
- EN UNA SARTNder rite la
mant equ il la, agrega la ceb oll a pi-
cada con el apio, deja frer hast a
que estn transpa rentes, agre ga
las nueces moviendo hasta que
se integren. -AGREGA la sal,
pimienta, consom, to millo, laurel
y salvia, inmediatamente el vino,
baja el fuego, agrega e l caldo
junto con las aceitunas. Deja que
hierva. -RETIRAde l fuego. Vaca
a un tazn junto con el pan tost a-
do y el perej il.
I
I
1
1
I
I
1
1
1
_1
Coc ina Casera 111
I

I
1
1
1
I
I
I
I
I
1-
ingredientes
10 a 12 porciones
1 k de carne molida
1/2 k de jamn de pier na,
cortado en cuadritos
1/2 k de cho rizo picado
1 t aza de pur de jit omate
1 taza de vino t into
2 papas
1 pimiento morr n ve rde
2 pimientos morrn roj o de
lata, escurridos, picados
2 dientes de ajo,
machacados
1 cucharada de
aceite de oliva
Sa l y pimienta al g ust o
modode preparacin
Preparacin 1 hora Dificultad fcil
- SALPIMIENTA la carne mol ida, en una olla
de fondo grueso, cali enta el aceit e, fre el ajo.
las papas pe ladas, cortadas en cuadritos y el
pimient o verde previamente cortad o en cua-
dros y sin semi ll as, agrega la carne molida hast a
qu e se fra, aade el chorizo y dej a q ue se dore
un poco.-AGREGA el vino ti nto, dej a que se
evapore a la mitad, aade el pur de jitomete, a
fuego lento y coci na por unos minutos. Agrega
el pimie nto morr n rojo y el jamn, tapa hasta
que todo est cocido. -RECTIFICAla sazn, si es
necesar io ag rega un poco de sa l.
ingrediente.
10 porcionee
3 bolillos cortados en cuadritos
1 cuc ha rada de ma nteq uilla
1 cebolla
1 za nah o ria, cortada
en cuadritos
3 ramas de apio,
rebanadas finamente
3 peras, cortadas en cuadritos
1 taza de nueces de la india
1/3 de taza de perejil
fre sco picado
1/3 de t aza de salvi a
fresca picada
4 cuc haradas de
mant eq uilla derretida
3 t az as de caldo de pollo
Sal y pimie nta al gusto
modo de preparacin
Preparacin 2 horas
Dificultad fcil
-DORA el pan en el horno,
calienta la mantequilla en una
sa rtn, fre la cebo lla picada hasta
qu e se suavice, agrega e l apio y
la zanahoria hasta que cambie
de color. -AGREGA las nueces
picadas, revolviendo hasta que
se integren luego el perejil, la
salvia y el caldo, coci na hasta qu e
empiece a hervir. Retira del fuego,
sal pimienta. Coloca la mezcla e n
un tazn, el pa n dorado, la pera
hast a que se integren.- VACA
a un refractario, barn iza con la
mantequill a derretida. Hornea a
200 "C solo para calentar antes
de servir.
III Cocina Casera
Para Gustos Exticos
Cocina Casera Da
I Tradi cional MexiCt7 11 Of_m_mmmm_-
I

l '
"
I
I
l'
Pavo
adobado
ingrcdientes
10 a 12 porciones
1 pavo natural de 7 a 8 kilos
ADOBO
1 pu ttc de clavos de olor
6 pimientas gordas
1 cucharadita de mejorana
1 hoja de laurel
1 bolillo remojado
en vinagre
6 chiles anchos
6 chiles huajillos
Sal
MARINADO
2 tazas de vino blanco
6 ajos
2 cebollas grandes
Sal
1/2 taza de vinagre
1/4 de t aza de agua
modo de preparacin
Preparacin 4 a 5 horas
ms 6 horas de macera-
cin Dificultad fcil
- LIMPIA el pavo inyct alo con el
vino por todas partes, licua ajo con
ceboll a, vinagre, agua y sazona con
un poco de sal, unta el pavo con
esta mezcla, ponlo a reposar mnimo
4 horas, mient ras ms t iemp o est
marinado mej or. PARA HACER el
adobo desvena los chiles y ponlos
a remoj ar en agua hi rvien do hasta
que est n suaves, licalos junto con
los clavos, la pimienta, la mejorana,
el laurel, el bolillo y la sal, cuela esta
mezcla, cuando el pavo est bien ma-
rinado unta por toda s partes con este
adobo. CALlENTA el horno a 180 "C.
cubre e l pavo con papel aluminio y
hornea a la misma tempe ratura por
2 horas . Destap a el pavo y ba a con
10 5 jugos que vaya soltando , hornea
ot ra hora ms baand o el pavo con
sus jugos de vez en cuando . Sigue
horneando el pavo, ahora desta pado
hasta que se dore, baa ndo cada 20
minutos con sus jugos.- SABRS que
e l pavo est listo cuand o lo pique s
en el centro y el jugo salga completa-
mente claro.
1m Cocina Casera
ingredientcs
12 porciones
1 t aza de vino blanco
1/4 de taza de aceit e de oliva
300 g de sa lchichas ahumadas
1 ce boll a, finame nte picada
2 cucharadas de mant e quilla
600 9 de championes
mixtos rebanados
1/ 2 t aza de sal via fresca picada
1/4 de taza de perej il fresco picado
1/3 taza de cirue las pasas
sin hueso picadas
2 t azas de cubit os de pan tostado
1/2 t aza de caldo de po llo
Sal y pimie nta
modo de preparacin
Preparacin 2 horas
Dif icult ad fcil
- FRiEen una o a car ente el aceite de
o iva, las sa chichas cortadas en rebanas
mandes hasta cue se doren, agrega la ce-
oc a asta ove est bien frita. -DERRITE
a mantequillay agrega los championes
s'n cejar de mover a fuego lento, vierte el
ino y dja lo que se evapore a la mitad.
Aece las ciruelas pasas , la salvia, el per ejil
y e caldo de pollo hast a que hierva. Sazo-
na con un poco de sal y pimienta.- RETIRA
ce fuego, agrega el pan hasta que todo
se mezcle. Coloca todo en un refractari o,
carenta al horno antes de se rvir.
Ensalada
Verde
En la cena no excl uyas a
los amantes de las ensala-
das, invt ales esta delicia.
ingredientes
4 porciones
500 g de lechugas mixtas
1 pi miento morrn rojo, sin
semillas y finamente rebanado
1/4 de t aza hojas de cilant ro
1/2 taza cacahuates
4 rebanadas de pan int egral
de caja
ADEREZO
2 cucharadas de vinag re de
vino blanco
2 cucharada s de mostaza Dijo n
2 cm jengibre fresco, pelado y
rallad o
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de
ajonjol
Sal y pimie nta
ingredientes
12 porciones
1 cebolla rebanada
6 rebanadas de tocino
cortado en cubitos
2 diente s de ajo picados
1 k de carne molida
de ce rdo
4 chiles anchos
3 jitomate s maduros
2 cucharaditas de consom
de pollo en polvo
1 taza de frijoles escurridos
Sal
carne
modo de preparacin
Preparacin 2 horas' Dificultad fcil
-LIMPIA los chi les, remjalcs en agua hirviendo
hasta que est n suaves, mulelos junto co n jitomates.
-FRE en una olla e l tocino hasta qu e est crujiente,
reti ra de la olla y en la misma gra sa fre la cebol la has -
ta que est trans parente, aade el ajo por un minuto,
agrega la carn e que previame nte habrs salpimenta-
do y djala frer po r unos minutos. - AADE el chile y
el jitomate colados, sazona con e l consom de pollo,
coc ina a fuego me d io hasta q ue la salsa tome un
color ms oscuro. Ahora agrega los frijoles y el to cino
y cocina por 5 minutos.- RELLENA el pavo una vez
que ya est horn eado o en un refractario, este re lle no
debe est ar muy calie nte al momento de se rvir.
Coci na Case ra lE
j/I'
I
ayo
11
I
de arndanos
illgrctiiclltl"
~ ~
1oa 12 porciones
1 pavo nat ura l de 7 a 8 kilos
8 rebanadas de t ocino
1 t aza de mantequilla
3 cuc haradas de est rag n
fresco o seco picado
3 tazas de poros re banados
8 ra mas de estrag n ext ra
3 hojas de laurel part idas
2 1/ 2 t azas de consom de pollo,
(puede ser instantneo)
modo de preparuci n
Preparacin 4 a 5 horas
ms un da de maceracin
Dificultad fcil
-FRE el tocino picado en una sartn hasta que
est crujient e y doradito. Retira de la sartn y
es curre en papel ab sorbente, reserva. - MEZCLA
en un tazn medi ano la mantequill a con el
tocino y e l estragn, sazona con un poco de sal y
pimienta, hacer un da antes de preparar el pavo .
Tapa e l tazn y refrigera. - SIGUElos pasos de las
tcnicas para preparar pavo de la pgina 4. Una
vez que tienes el pavo en la charola para hornear
introduce en la cavidad de la pec huga los poros,
las ramas de estragn y las hojas de laurel. Con
cuidado des liza tu mano ent re la piel y la pechuga
del pavo pa ra despegarla . -UNTAcon cuida do
la mitad de taza de la mant equilla preparada , el
resto de la mantequilla ntal a por toda la superfi-
cie del pavo, guardando un poco para barnizar el
pavo mientras se cuece.PRECALlENTAel horno
a 180oc. Baa el pavo con media taza de caldo
de pollo. Hornea por 3 horas con e l pavo ta pado
con papel aluminio, baando el pavo con el caldo
de pollo cada media hora y ocasionalmente ba rni-
zando con la mantequi lla reservada. Pasadas est as
3 horas cocina por una hora ms con el pavo des-
tapad o hasta que est dorado y cuando lo piques
en el ce nt ro el jugo salga completamente claro.
Entonces ret ira del horno y vuelve a tapar con
aluminio, deja reposar por media hora, adrnalo
con el relleno de arnda no de la pgina 22.
Em Cocina Casera
I Sabores de Siempre I
I igrcdientes
8 a 10 porciones
1k de carne mol ida de res
1 cebolla picada
1 manzana pelada y picada
1 1/2 taza de arndanos secos
endulzados
1/4 de taza de piones
2 cucharaditas de
perejil picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de ace ite
modo de preparacin
Preparacin 45 minutos
Dificultad fcil
- CALIENTA el aceite en una
olla gruesa. salpimenta la car-
ne, frie la cebolla en el aceite
hasta q ue est transparente.
agrega la carne y fre, a fuego
lento, agrega los arndanos,
piones y sazona todo con
sal y pimienta. -COCINA
hasta que la carne est bien
coci da, en ton ces aade la
manzana y el perejil , coci na a
fuego med io por 3 minut os
y retira.- COLOCA el relleno
dentro del pavo o bien en un
molde refract ario. Recalient a
ant es de servir.
. .. ................................................................................_--_._ .
flJ Cocina Casera
ingredientes
8 a 10 porciones
1/ 2 t aza de ar ndanos secos
2 tazas de jug o de ar ndanos
1/ 2 lat a de jalea de arndano
4 cucharada s de
azcar mascabado
1 pizca de sal
modo de preparacin
Preparacin 45 minutos
Dificultad fcil
-COLOCAtodos los ingredientes
en una olla gruesa, calienta hast a
Que hiervan y baja el fuego, sigue
cocinando hasta que es t n suaves
los arndanos. -MUELEen la
licuadora hast a obtener la salsa
con una consistencia tersa. Sirve
de inmedi ato.
1--
m __ m oum
n
_
m
__ -- I Sabores de Siempre I
ingrcdicntes
12 porciones
1/2 k de carne mol ida de res
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
1 taza de pur de jito mate
1/2 cebolla finamente picada
2 ramas de apio, rebanadas
2 t azas de verduras congela-
das de chcharos y zanahorias
2 cucharaditas de co nsom
de pollo en polvo
modo deprcparaci n
Preparacin 2 horas
Dificultad fcil
-SALPIMIENTA la carne, en una oll a ca-
lienta el aceite, fre la cebolla y apio hasta
que se do ren, agrega la carne molida
hast a que est doradita . -AGREGA e l
pur de ji tomate hasta que se integre y
suelte jugo, aa de los chcharos y zanaho-
rias con el consom de pollo.- COCINA a
fuego bajo hasta que la carne est cocida
y las verdu ras descongeladas y suaves.
Coci na Cas era El]

e arroz sa vaJe
con almendras
ingrcdic-ucs modo de prcpaiaci n
;;:..,.:: Preparacin 2 horas
1 taza de arndan os deshidratados Dificultad fcil
1/2 t aza de vino tint o -FRE en una sartn caliente con
2 t aza s de arroz salvaje ya cocido a mantequill a, el api o y las hojas
2 cucharadas de mant equiUa junto con los ech alot es hasta que
2 ramas de apio, finament e rebanadas estn suaves. -AGREGA los arn-
1/3 de t aza de hojas de apio dan os junto con el vino tinto hasta
finament e picadas que se evapore, agrega el caldo de
1/2 t aza de echalot es picados oollo hasta que hierva. Retira del
1 taza de alme ndras tostadas ioeqo.-MEZCLA en un tazn el arroz
2 cucharadit as de saMa seca salvaje con los arndanos, las almen-
Sal y pimienta al gusto e -as, salvia, sal y pimienta .
I 1/4 de taza de caldo o de polIo_
modo de prepamcin
Preparacin 4 a 5 horas
Dificultad fcil
ingredientes
-RociA tod o e l pavo, por dentro
y por fuera con sal, pimient a y
to mi llo, col cale en una charola
y aade el caldo de pollo, cubre
con papel aluminio. -COCINA de
4 a 5 horas, o hasta que al picar el
centro del pavo e l jugo que sa lga
de s te sea completamente claro.
Ent onces hornea otros 30 minutos
sin el pa pel pa ra que se dore la
piel del pavo.- CUELA el caldo de l
pavo, retira la grasa y coloca e n
una ollita, aa de la salsa de soya
y coci na a fuego medio po r unos
minutos. Mientr as di suelve la fcu-
la de maz en e l agua, vierte st a
en el caldo hirviendo, sigue coci-
nando hasta que el caldo espese
y est burbujeante. Acompaa el
pavo con esta salsa.
10 a 12 porciones
1 pavo natural de 7 a 8 kilos
1 cuchar ad a de salsa de soya
2 cucharadas de
f cula de maz
2 cucharadas de agua
2 t azas de caldo de pollo
Tomillo seco molido
Sal y pimienta negra
I Opcin Moderna
Pavo
en pimienta
I I
I I
1\
,
I
I
Cocina Casera
:::::::: :::::: :: :: :: :: :: :: :: :: :::: - :: :: :: :::::: :: :: :: :: :: :: :: :::::::: :: :::: :: :: :: :: :: :: :: :::: :: :: :: :: :::: :: :: :: :. :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :: :
I DEA S PARA COLECCIONAR
Nios de Jengibre

Bastones de Menta
RIQuSIMOS Galleta
SIMPTICOS Galletas
Preparacin 40 minutos
Dificultad fcil
-FRE e l toc ino hasta que est
crujiente, reser va, en la misma gra sa
fre el ajo y la ceboll a hasta que est
transpa rente, ento nces aade los
p imientos . -COCINA por 5 minut os,
aade la chulet a, cocina por 10 minu-
t os, sazona con sal y pimienta revuel-
ve t odo bie n, antes de servir ag re ga
las manzanas, regr esa el tocino frit o,
aa de la mantequilla y el caldo de
pollo, cocinalos a fuego medio hasta
que la mantequilla se funda y el cal-
do se integre perfectamente al resto
de los ingredientes.- SIRVE muy ca- I
liente para acompaar el pavo o deja
enfriar antes de rellenar el pavo. --l
modo de prcpuracion illgrcdiClltcs
10 a 12 porciones
2 cucharadas de
mantequilla
1 taza de apio rebanado
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
6 re banadas de tocino
1 pimiento verde
cortado en cuadritos
1 pimie nto rojo
cortado en cuad ritos
3 manzanas pel ad as y
cort ada e n cuad rites
1/2 taza de caldo de
pollo
5 chuletas ahumada s
cortad as en trozos
Sal y pimienta
l
Bastones de Menta
1I " f Opcin Mod'Cnza --- n_nn
:::: : : :: : : : ::: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : =:: : : : : : : : : : : ::::::: : :::::: ::: : : : ::::
4 docenas. Preparacin1 1/2 horas. Dificultad fcil
modo de prcparucion
Preparacin 40 minu-
tos Dificultad fcil
-CALIENTA el aceite de
oli va en una sartn y fre el
pi mient o, la cebolla hasta
est t ransparente, ret ira del
fuego. MEZCLA las ciruelas,
las nueces picadas, las pasites.
las manzanas y el per eji l relle-
na el pavo, hornea j unto con
el pavo. Sirve a temperat ura
ambi ent e o bi en caliente.
10 a 12 poi cioues
1 cebolla
media na picada
1 pimie nt o verde
1/ 2 taza de pasitas
1 t aza de ciruelas pasas
3/4 de ta za de nueces
4 manzanas pe ladas y
cort adas en t rozos
2 cucha radas de
perejil picado
5 cucharadas de
aceite de oliva
Relleno 1
:de ciruela pas
I
I
I
I
I
I
I
I
I
L
har ina y usar la batidora para
mezclar y formar una masa.
- COLOCAR la masa en una
man ga co n duya rizada y una
gota d e colorante rojo; for-
ma los bastones en una charo-
la con pap el encerado dejndo
un espacio ent re cada uno.
-HORNEARa 180 -c 10minu-
tos o hasta que estn cocidos.
Dejar enfriar por compl et o.
Derritir el chocolat e blanco a
Bao Mara. Sumergi r la par-
t e de abajo de cada gallet a
en el chocolate blanco, pasar
por los caramelos picados.
Dejar que se seque el choco -
late sobre un papel encerado.
. EN UNA OLLA calentar el az-
car, melase. mante ca y mante -
quilla. Al hervir bajar el fuego y
cocinar 2 minutos ms. Retirar
y enfriar 45 minutos. Agregar el
huevo, bicarbon ato, sal, jengibre,
clavo, canela y nuez.seescada: y,
luego poco a poco el harina sin
dejar de mover. Dividir la masa
en dos, e nvolver en plstico y re-
frigerar 2 horas como mnimo
. eSTIRAR la masa en una sup er-
ficie enharinada. Co rtar los nios
de jengibre colocndolos en una
charola con papel encerado, unir
dos de las manos y de los pies
para que al horne ar estn juntos.
Hornear a 180 "C de 6 a 8 minutos
o hasta que estn lige rame nte do -
rados. Dejar enfriar por completo.
3/4 de t aza de
mantequilla, suave
1/2 taza de azcar
1 cucharadita de polvo
par a hornear
1 huevo
1/2 cucharadita de
est racto de menta
3/ 4 de ta za de harina
Colorante rojo
180 9 de chocolate
blanco, picado
1 / 2 t aza de dulces de
menta picados
20 porciones. Preparacin 2 horas. Dificultad media
ms refrigeracin
Nios de Jengibre
1/ 2 ta za de melasa
1/2 taza de az car
1/ 4 de t aza de
manteca vegetal
1/4 de taza de
mantequilla
1 huevo
2 1/ 2 t azas de harina
1/ 4 de cuchara dita de
bicarbonato de sodio
1/4 de cuchar adita de sal
2 cucharaditas de
jengi bre e n pol vo
1/4 de cuchar adita
de clavo molido
1/ 2 cucharadita de
can el a mol ida
1/ 4 de cucharad ita
de nuez moscada
1 bote de betn
de vainilla
- BATIR la mant equilla has-
ta que esponje, ag regar el
azcar y polvo para hornear
hasta integrar. Raspae las
orillas, ag regae el huevo y el
estrado de me nta . Aadir la
' .
' 1
I
I
BENEFICIOS AL COMERPAvo
~ ~ ~
El consumo del pavo goza de gran tradic::in en las
fiestas decembrinas y aunque a muchas personas
esta carne fes parece seca, dura y desabrida ese-re
es que depende de cmo haya sido cocinada y "T1a-
rinada; bien preparada, la carne de pa4I'O es sua-
ve y jugosa. Aqu te damos razones oe pese pat'a
que ef pavo se convierta en tu favorito efl
Nochebuena, sino los otros 364 0la5 ce- -.
ingredientes
12 porciones
1 pavo natural de 7 kilos
2 naranjas
1 barrita de mantequilla
Sal y pimienta
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de salvia
2 tazas de caldo d e pollo
2 zanahorias, cortadas en trozos
2 tallos de apio,
cortados en t rozos
1 cebolla, cortada
en cuarterones
3 cucharadas de miel maple
modo de preparacin
Preparacin 4 a 5 horas
Dif icult ad fcil
- PRECALlENTA el ho rno a 180 "C
pre para el pavo como se indica e n
la pgina 4. Haz rodar las nara njas
sobre una mesa hac iendo presin
sobre ellas pa ra rel aj ar el jugo y lue-
go pica con un ten edor las naranjas
por todas partes. Frota el inte rior
del pavo con dos cucharada s de
mantequilla y luego sazona co n sal
y pimienta, int rod uce las dos na-
ranjas dentro del pavo y las ramas
de tornillo y salvia. - ACOMODA e l
pavo dent ro de una cha rola y frot a
todo el pavo con la mantequill a
restante, vierte el caldo dentro de
la charo la y esparce las verduras
po r encima del pavo y dentro de
la charo la, sazona e l pavo con sa l
y pimienta . Cubre el pavo con
papel aluminio y hornea a 180 "C
2 ho ras. Destapa el pavo y baa
con el caldo y el jugo qu e vaya
so ltando, ho rnea otra ho ra ms
baando el pavo con sus jugos de
vez en cuando. Sigue horneando el
pa vo, ahora desta pa do hasta q ue
se dore, baa ndo cada 20 minutos
con sus jugos.- SABRS que el
pavo est listo cuan do lo piques en
el ce ntro y el jugo salga completa-
mente claro .
1m Cocina Casera
I Fesfas 5a11 as r m u u u u umuumu m m m m u u m m m u u u u m m u m m m m m
Pavo
bienestar
I
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.... ....., "" ""
bienestar
ingredientes
12 porciones
1 pavo natural de 7 kilos
2 naranjas
1 barrita de mantequilla
Sal y pimienta
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de salvia
2 tazas de caldo de pollo
2 za na horias , cortadas e n t rozos
2 t allos de apio,
co rtados e n t rozos
1 cebolla, cortada
e n cuarterones
3 cucharadas de miel maple
modo de preparacin
Preparacin 4 a 5 horas
Dificultad fcil
-PRECALlENTAel horno a 180 "C
prepara el pavo como se indica en
la pgina 4. Haz rodar las naranjas
sobre una mesa haciendo presin
sobre ellas para relajar el jugo y lue-
go pica con un tenedor las naranjas
por todas partes. Frota el inter ior
del pavo con dos cucharadas de
mant equilla y luego sazona con sal
y pimienta, introduce las dos na-
ranjas dentro del pavo y las ramas
de torni llo y salvia. - ACOMODA e l
pavo dentro de una charola y frota
todo el pavo con la mantequilla
restante, vierte el caldo dentro de
la cha rola y esparce las verduras
por encima de l pavo y dent ro de
la charola, sazona e l pavo con sa l
y pimienta. Cubre el pavo con
pa pel aluminio y hornea a 180 "C
2 horas. Destapa el pavo y baa
con el caldo y el jugo que vaya
solt ando, hornea otra hora ms
baando el pavo con sus jugos de
vez en cuando. Sigue horneando el
pavo, ahora destapado hasta que
se dore, baando cada 20 minutos
con sus jugos.- SABRS que el
pavo est listo cuan do lo piques en
el ce nt ro y el jugo salga completa-
mente claro.
m!J Coci na Casera
BENEFICIOS AL COME/? PAVO
: ~ ~ : ~ ~ :
El consumo del pavo goza de gran tTacfic::jO" en las
fiestas decembrinas y aunque a muchas personas
es ta carne tes parece seca, dura y desabrida. cierto
es que depende de cmo haya sido cocinada y ma-
rinada; bien preparada, la carne de paYO es sua-
ve y jugosa. Aqui te damos razones de peso para
que el pavo se convierta en tu favorito no slo en
Nochebuena, sino los otros 36C d&aS de! ao.
. La carne de pavo es de gran valo r para e l
mante nimiento de la forma fsica y de la sa-
lud en todas las edades y para toda la familia.
. La carne de pavo cont iene ti rosina: un
element o que ayuda a elevar ciertas sus-
tancias que aumenta n el estado de alerta,
la resistencia al estrs, la concentracin y
la memoria; dems de que di sminuyen la
depresin y el hambre.
Lacarne de pavo contiene hierro, vit ami-
na B3 que int erviene en la produccin de
energa, y vitami na 86, que ayuda a rnet abo-
lizar los cidos grasos y los ami noci dos y a
renovar los gl bulos rojos de la sangre.
. En 100 gramos de pavo hay apenas 2 gra-
mos de grasa, adems no cont iene glcidos.
Es la carne ideal para las personas que sufren
de colesterol e hiperglicemia (cuando se
eleva el nivel de azcar en la sangre)
Rclicno 15.
Denwn::mll1 y pera
10 a 12 poli cioues
3 man zanas pel adas y
cort adas e n trozos
3 pe ras pe ladas y
cortadas e n trozos
3 cucharadas de mant eq uilla
1/ 2 taza de az car
1 cuchara da de canela molida
Preparacin 4 a S horas
Dificultad fcil
- MEZCLA en un t azn las manza-
nas y las peras, aade el azcar y
la canela, revuelve muy bien y re-
llena el pavo crudo con estas f ru-
tas, aade la mantequilla cort ada
en t rozos al interior del pavo.
Ho rnea el pavo y sirve el relleno
como acompaante . PREPARA
este relleno en una olla gruesa,
a fuego lento cocina todos los
ingredi entes j untos por unos 25
minutos, sirve en un refracta rio
para acompa ar el pavo.
Relleno16.
Scncitiod,' pml
10 a 12 pot cioues
100 9 de mantequilla
1 cebolla
1 taza de apio picado
1 cucharadita de sa l
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de co nso m
de po llo
5 tazas de cuadritos de
pan tostado
1/2 taza de caldo de po llo
... . . ... ............ Preparacin 4 a 5 horas
Dificultad fcil
- EN UNA SARTN derrite la
mant equi lla, agrega la ceboll a
picada con el ap io, deja frer
hast a que est n transparen-
tes moviendo hasta que se
int egren. - AGREGA la sal,
pimient a y consom, agrega
el caldo, a fuego bajo.-DEJA
que hierva. Ret ira del fuego.
Agrega los cuadritos de pan .
Sirve en un tazn .
. Otra gran beneficio de la carne de pavo, es
que con tan solo 100 gramos te proporciona
aproximadament e 30 protenas, casi la mitad
de protenas que tu cuerpo necesita para
producir energa.
. La carne de pavo refuerzael siste ma inmu-
nit ario y renueva los tej idos. Se recomienda
altament e su consumo en los nios debido
a que promueve su crecimient o.
Cocina Casera m
ece as
e r e 11 e n o S......
para esta Navidad

mas
............. .. .. .. .. d
Relleno 17.
Decurry y azafrn
10 a 12 porciones
1 k de ca rne molida de t er-
nera sin grasa
2 cuch aradas de aceite de
oliva
3 t allos de apio picados
1 ceboll a grande picada
1 t aza de pimient os verdes
o rojos picados
1 taza de floretes de br coli
1 cuchar ada de curry en
polvo
2 cucharaditas de jengibre.
fresco picado
1 cuchar ad a de azafrn
3 cucharadas de sa lsa de
soya (preferible baja en
sodio)
1/2 t aza de pur de t omate
1/4 de ta za de pasitas
1/2 taza de caldo de pollo
Preparacin 40 minutos
Dificultad fcil
-CALIENTA en una sart n gran-
de con tefln el aceite, fre el
apio y la cebolla hasta que es-
tn transpare ntes, wagrega el
pimient o y deja frer por unos
minutos, aade la carne que
previamente habrs salpimen-
tado y sigue cocinando, agrega
ahora el curry, el jengibre y el
pur de tomat e. Tapa la sartn y
sigue cocinando a fuego medio.
' CALlENTA el caldo de pollo
y remoja las hebras de azafrn
por unos 5 minutos, pasado este
tiempo vierte el caldo en la olla,
aade la salsa de soya, las pa-
sitas y el brc oli , revuelve todo
perfectamente y cocina hasta
que el brcoli est tierno y el
lquido se haya cons umido a la
mitad. -SIRVE en un refractario
para acompaar el pavo, debe
estar bien caliente .
Relleno 18.
Oc arroz y ostiones
12 porciones
200 g de arroz coci nado a la
mexicana
1 fras co de ostiones
1 ce bolla grande. picada
2 t allos de apio, picados fino
Relleno19.
De chorizo y migas
12 porciones
2 tazas de chor izo
1 t aza de toci no ahumado
1 taza de cebolla
1/ 2 t aza de zanahoria
1/ 2 taza de apio
1/2 t aza de pi mie nt o rojo
2 tazas de granos de elote
1/ 2 t aza de coco rallado
1/2 t aza de pasit as
S taza s de migas de pa n
1/2 I de caldo de po llo
Preparacin 40 minutos
Dificultad fcil
'EN UN RECIPIENTE que se
pueda llevar al horno, pon a frer
el tocino, agrega la ceboll a, zena-
he ria. ap io, pimient o y chorizo;
sazona con sal al gust o y ag rega
el elote. Mueve constantemente
el preparado. ' AGREGA las migas
de pan, pas itas, coco y caldo de
poll o; mezcla todo con movimien-
to envolvente. Retira del fue go y
hornea a 180 "C 30 minutos.
Preparacin 40 minutos
Dificultad fcil
' RESERVA 1/2 taza del jugo de
los ost iones, cucelos en poca
agua y pfcalos fino, frelos con
la cebolla y e l ap io pica los os-
tiones finamente . Agrgales e l
jugo de ostin . que rese rvast e.
-AADE el arroz y mezcla con
movimiento envolvente.
Relleno 20.
Con casta as
12 porciones
1/2 k de carne mo lida de pavo
100 9 jamn se rrano, picado
3 huevos duros, picados
1 t aza de uvas sin semilla
2 t aza s de cast aas, asadas
y picadas
14 de t aza de vino
1 cucharada de sa l
1 cuchar adita de pimient a
1 cebolla, picada
12 t ejocotes, sin piel y picados
2 cuch aradas de azca r
1 t aza de gallet a saladas
mo lidas
2 t azas de pur de camote
Preparacin 40 minutos
Dificultad fcil
-COCINA en una sartn la carne
molida, ceboll a, jamn, vino, sal
y pimienta hast a que la carne se
cocine, reduce el fuego y sigue co-
cinando 10 minutos. -AADE el
resto de los ingredientes movin-
dolos 5 minutos. Retira el relleno
del fuego y d jalo enfriar bien para
rellenar el pavo.