University of California, Davis

Postharvest Technology Research & Information Center

Produce Facts

Brotes de Semillas
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Trevor Suslow and Marita Cantwell Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Elena de Castro Hernndez Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

ndices de Madurez

Los brotes de semilla, pequeas plantas consumidas poco despus de la germinacin, se producen a partir de semillas vegetales y agrcolas. La madurez de cosecha est regulada principalmente por las condiciones fijadas para la germinacin (induccin de brote). La longitud del brote deseada es el ndice de madurez principal y la cosecha se hace en un nmero relativamente fijo de das despus de la aparicin de la radcula (raz). Dependiendo del tipo de semilla, la cosecha ocurre generalmente de 3 a 8 das despus de la germinacin (ej. alfalfa y girasol, respectivamente). Ejemplos de longitudes deseadas tpicas del brote se encuentran en la tabla abajo:
Tipo Juda azuki (Adzuki) Alfalfa Juda (Alubia, frjol o poroto) Buckwheat Brassica spp (brcoli, etc.) Garbanzo Garbanzo verde, frjol chino o loctao (Mung Bean) Rbano Trigo Madurez de cosecha (mm) 14 to 26 26 to 38 26 to 38 10 to 15 16 to 26 26 to 36 26 to 76 16 to 26 10 to 15

ndices de Calidad

Los brotes deben estar limpios, de color brillante, caracterstico del tipo de brote y libre de daos, tierra o suciedad y pudriciones. Los brotes de juda (alubia, frjol o poroto) deben ser inducidos a que pierdan la clorofila (etiolated) (provocar la perdida de clorofila verde y visible) con las puntas de las races blancas (de ninguna a un numero limite, pardeadas). Los brotes se cosechan tpicamente y se lavan sin envolturas de semilla y sin semillas sin germinar. Si se ha germinado en un medio slido (suelo) en lugar de un medio acuoso (hidropnico), los brotes se lavan exhaustivamente para eliminar los materiales adheridos. 32F (0C). El enfriamiento rpido de los brotes es esencial para alcanzar la mayor vida de anaquel posible. Bajo estas condiciones se puede esperar de la mayora de los brotes que mantengan una calidad aceptable de 5 a 9 das. La vida de anaquel a 36F (2.5C) es menor de 5 das, a 41F (5C) y a 50F (10C) es menor de 2 das. Las altas tasas de respiracin y la naturaleza perecedera del producto obligan a un almacenamiento y una distribucin rpida a 32F (0C). Aunque la experiencia en la industria sugiere un dao potencial con el frjol chino, no se ha ligado inequvocamente ningn sntoma de dao por fro a estas temperaturas de almacenamiento. 95 - 100%
Brotes de Semillas

Temperatura ptima

Humedad Relativa ptima

Published August 2006

University of California, Davis

Postharvest Technology Research & Information Center

0C (32F) 9 - 11 5C (41F) 19 - 21 10C (50F) 42 - 45 20C (68F) NR

Tasas de Respiracin

Brotes de frjol chino

Temperature ml CO2/kghr

*Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg h por 440 para obtener BTU/ton/ da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. (NR - no recomendado)

Tasa de Produccin de Etileno Respuesta a Etileno Respuestas a Atmsfera Controlada (AC)

Mung Bean ml/kghr

0C (32F) 0.15

5C (41F) 0.24

10C (50F) 0.9

De sensibilidad baja a moderada. El efecto del etileno no se considera un factor significativo para los brotes en las condiciones ptimas de manejo y distribucin. Embalar los brotes en cubiertas plsticas duras (clamshells) con ventilacin limitada o en bolsas de pelcula perforada ayuda a mantener la calidad. Un informe sobre brotes de frjol chino (CA) demostr que una atmsfera de 5% O2 + 15% CO2 extendi el tiempo de conservacin de calidad. Dao por congelacin: Los brotes son susceptibles a lesiones por congelacin pero la sensibilidad vara extensamente. Los brotes se empapan y muestran zonas acuosas y se ponen negros. Las races muestran zonas acuosas y vidriosas. Las races se emblandecen y se oscurecen rpidamente al calentarse. La pudricin bacteriana (Pantoea agglomerans = Erwinia herbicola, Pseudomonas fluorescens Biovar II, Pseudomonas marginalis, Pseudomonas viridiflava) es un problema comn en muchos tipos de brote, y se desarrollara muy rpidamente en el sistema de produccin y durante el almacenaje tras la cosecha, mayormente a temperaturas moderadas que a temperaturas ptimas de almacenamiento de los brotes. Una calidad de semilla alta, un proceso apropiado de pre-germinacin, un tratamiento de la semilla adecuado y la refrigeracin poscosecha son los controles principales, pero el lavado en agua clorada o con ozono (u otro desinfectante eficaz y aprobado) ayudar a controlar estas pudriciones y prdidas de producto. Seguridad alimenticia y saneamiento o limpieza Hay que considerar que varios tipos de brotes de semilla se han ligado clnicamente a varios brotes notables de patgenos bacterianos, especialmente estos ltimos aos. Incidentes, en varios estados, de salmonella altamente virulenta y del E. coli enterohemorrgica O157:H7 se han ligado a la consumicin de alfalfa, frjol chino, y posiblemente a brotes de rbano. La contaminacin de la semilla se ha identificado positivamente como, por lo menos, una fuente confirmada de contaminacin en varios casos. En 1998, el departamento de los servicios mdicos de California (California Department of Health Services) hizo una peticin a la Agencia de Proteccin Medioambiental (Environmental Protection Agency (EPA). El registro de un tratamiento de 2% Ca (OCl)2 para las semillas de alfalfa como el mejor mtodo disponible para asegurar la eliminacin de patgeno de la semilla. El registro se espera en el ao 2000. La asociacin internacional de los cultivadores de brote ha endosado este tratamiento a la industria como un estndar voluntario. Los cultivadores de brote de forma orgnica o biolgica estn en riesgo de perder su certificacin orgnica debido a los residuos de hipoclorito anteriores. Los tratamientos alternativos se estn investigando activamente. El documento concerniente a las Evaluaciones de Seguridad Microbiolgica y Recomendaciones para brotes de semillas est disponible en el Centro para la Seguridad Alimentara y de la Nutricin Aplicada en la direccin: http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sprouts2.html
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Consideraciones Especiales

Published August 2006