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LOS AGAVES MEZCALEROS DEL ALTIPLANO POTOSINO ZACATECANO Edgar Len Esparza-Ibarra1*, Juan Violante-Gonzlez2, Scott-Monks3, Leticia Romero-Bautista3, Alejandra Heredia-Solis1 y Francisco Javier Cabral-Arellano1.
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Universidad Autnoma de Zacatecas, 2Universidad Autnoma de Guerrero y

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Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo. *Autor responsable: edgarzac@gmail.com

Resumen En el Altiplano Potosino y Zacatecas, los agaves mezcaleros son un componente socioeconmico importante ya que se pueden aprovechar desde el punto de vista: econmico, ya que tiene valor en el mercado para la produccin de bebidas espirituosas como el mezcal; social, ya que su produccin y modo de empleo genera jornales disminuyendo la migracin; en la salud, por la produccin de aguamiel, jarabes e inulinas como complemento nutricional; cientfico, por los aportes al conocimiento en la variacin biolgica de los agaves; debido a la diversidad y su plasticidad para enfrentar temperaturas extremas y sequas prolongadas, entre otros. Es por todo ello de importancia la caracterizacin de cada una de las variantes biolgicas de esta especie, para lo cual se describieron sus caracteres morfolgicos mediante el uso de una gua tcnica descrita para agaves. La descripcin es slo un primer paso para su registro y proteccin legal, adems de preservar la biodiversidad de este recurso gentico de la nacin, generando estrategias para su aprovechamiento sustentable con el fin de valorar la conservacin de este patrimonio que se mantiene hoy en da vivo en manos de numerosas comunidades, que requieren opciones para su desarrollo socio econmico donde el agave es protagonista. Palabras clave: Agaves, Magueyes y Mezcales.

Introduccin El gnero Agave se encuentra ubicado dentro de la familia Agavaceae, la cual surgi aproximadamente hace 8 millones de aos (Eguiarte et al., 2000) y su nombre proviene del griego Agavos que significa admirable o noble y fue descrito por el naturalista sueco Carlos Linneo en 1753 (Gmez-Pompa, 1963). Los agaves se les conoce con el nombre comn de maguey o mezcal y su distribucin es Americana; teniendo su lmite septentrional desde Dakota del Norte en Estados Unidos y que se extiende a Sudamrica a travs de los Andes hasta Bolivia y Paraguay. Actualmente se reconocen alrededor de 273 especies de agave, 205 crecen en Mxico (75%) y 151 son endmicas (55%); siendo Mxico el centro de mayor riqueza y biodiversidad de agaves (Fig. 1), ya que se encuentra poco ms de la mitad de ellos en nuestro Pas (Garca-Mendoza, 1995).

Figura 1. Distribucin de los agaves en Mxico (Modificado de CONABIO, 2005).

En Mesoamrica, los agaves han sido importantes desde hace 9,000 aos y desde el punto de vista de grupos tnicos como los Huicholes, lo describen como la primera planta creada por Dios. Adems segn descripciones tiene ms de 100 usos y actualmente se reportan por lo menos 70 formas de empleo (Tabla 1), entre las que destacan la produccin de bebidas como el aguamiel, pulque, bacanora, tequila y el mezcal entre otros (Granados, 1993). Los agaves son plantas hermafroditas y monocotiledneas que se caracterizan por ser una planta suculenta perenne con tronco corto. Sus hojas o pencas se disponen en rosetas y tienen forma lanceolada (forma de lanza), rgidas, carnosas, acabadas en espina y con los mrgenes dentados y espinosos. La zona donde reside la base de las hojas tiene el nombre de tallo y tambin se le conoce como corazn o pia (Fig. 2). Posee inflorescencias en espigas o racimos situados sobre un largo escapo floral o quiote. El perianto tiene forma tubular con los estambres sobresaliendo a ste y su fruto se encuentra en cpsula, con semillas negras achatadas (Aguirre et al., 2001).

Figura 2. Anatoma del agave.

Tabla 1. Productos que se pueden obtener de los agaves. Destino Bebidas: Aguamiel Jugo dulce Jarabe Pulque Miel Vinagre Aguardiente Pia del maguey Quiote Aguamiel concentrada Aguamiel fermentada Aguamiel concentrada Aguamiel fermentada Pulque destilado Partes de la planta Destino Comida y condimento: Gusanos blancos Gusanos rojos (chinicuiles) Sal de gusano Condimentos para barbacoa Guiso de gualumbo Postre Azcar Partes de la planta Destino Uso domstico general: Jabn para ropa Cepillos para lavar Cepillos y escobas Canastas Clavos Partes de la planta

Pencas Races Pia Pulque Flores Quiote asado, pia horneada Aguamiel concentrada

Races y pencas Races Races Races Espinas

Aguja con hilo incluido Pa terminal con fibra

Recipientes para Pencas comida Pia de los agaves Saborizante de tamales Bateas para masa y Mezcales Aguamiel y pia Pencas mezcaleros y pan otros alimentos Tequila Pia del agave tequilero Mixiotes Epidermis del meyolote Recipiente para agua Pia Material para cubrir la Atoles Aguamiel Guiso de huevito Corazn del meyolote Pencas barbacoa de borrego Tapones para castaas Levadura Residuos de pulque Pencas y barriles Diversas partes Condimento Pulque Estropajos y estopa Pencas Medicinal: Tortillas Quiote Escobetas Pencas Mezcal dulce Penca asada u horneada Combustible Pencas y pias secas Barbacoa Hoja verde Bancos para sentarse Mezontete

Continuacin Tabla 1. Productos que se pueden obtener de los agaves. Destino Tejido y vestuario: Hilos y tejidos Costales, bolsas y mantas Tapetes, lazos y morrales Sandalias y huipiles Cinchos y hamacas Petates y petacas para tortillas Sombreros y ayates gruesos para carga Ayates delgados para arcos Cuerdas para Instrumentos musicales y redes de pesca Partes de la planta Destino Ornato: Fibra de la penca Pencas Pencas Pencas Pencas Pencas Adornos de navidad Base para adornos de pluma y oro Fibras para arcos florales Adornos corporales Juguetes para nios Sonajas Maguey completo Pencas Pencas Semillas Semillas Semillas Partes de la planta Destino Agropecuario: Deslindar terrenos Formar y proteger terrazas Cercas protectoras Abono Proteccin contra la erosin Alimento para aves Planta completa Planta completa Planta completa Cenizas de pencas y pias secas Planta completa Residuos de pulque Partes de la planta

Pencas

Tocados para mujeres

Fibras del quiote

Construccin:

Pencas Pencas Pencas

Vigas Adobes

Quiote seco Bagazo de la pia

El final de la vida del agave lo marca la floracin, que es resultado de las flores polinizadas por murcilagos, aves e insectos que producen las semillas que aseguran la descendencia y una alta diversidad gentica en la poblacin. Si las semillas no se logran, pueden desarrollarse por apomixis yemas vegetativas o bulbilos en las ramas. Otra opcin reproductiva son los hijuelos, que se producen a partir de un rizoma o raz que surge de la base de la planta a lo largo de la vida del agave (Fig. 3).

Figura 3. Murcilago polinizador y formas de reproduccin del maguey. La forma ms tradicional de produccin del agave, es la de siembra por hijuelos; que son trasplantados a los 3 o 4 aos, ya que se dejan hasta que alcancen el tamao necesario para cosecharlos. Otra forma de produccin es la germinacin de semillas, que se cultivan en viveros previamente acondicionadas para despus ser trasplantados a otro lugar. Actualmente existe la posibilidad de su reproduccin in vitro en el laboratorio.

En Mxico tenemos una inmensa diversidad de productos cuya calidad la definen su biologa, geografa e historia. Es por ello, que la denominacin de origen permite designar y hacer el reconocimiento de que un producto es originario de una regin geogrfica del pas y que sus caractersticas y calidad obedecen exclusivamente al medio geogrfico, a los factores y recursos naturales y humanos (Art. 156, Ley de la Propiedad Industrial). Actualmente existe la denominacin de origen en Mxico para los siguientes productos: 1) La piedra mbar de Chiapas, 2) las cajitas de olinal en Guerrero, 3) la talavera en Puebla y Tlaxcala, 4) el caf de Chiapas, 5) el caf de Veracruz, 6) el caf pluma de Oaxaca, 7) el chile habanero de Yucatn, 8) el mango Ataulfo de Chiapas, 9) la vainilla de Papantla en Veracruz, 10) el agua mineral en Tehuacn Puebla. As como para las bebidas destiladas o espirituosas de: 11) bacanora de Sonora, 12) charanda de Michoacn, 13) sotol de Chihuahua, Coahuila y Durango, 14) tequila de Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Michoacn y Tamaulipas; y 15) mezcal de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacn, Oaxaca, San Luis Potos, Tamaulipas y Zacatecas. El mezcal obtuvo su declaratoria desde 1994 (DOF-1994-11-28) y actualmente existe un organismo certificador que es el consejo mexicano regulador de la calidad del mezcal (COMERCAM) el cual vigila el cumplimiento de la norma oficial mexicana para su elaboracin (NOM-070-SCFI-1994) en los estados con denominacin de origen mezcal. El mezcal a diferencia de otras bebidas, se puede elaborar de varias especies diferentes de Agave (Tabla 2), siempre y cuando, no se utilice el mismo material para producir otras bebidas diferentes dentro de los estados con denominacin de origen. Por lo que es necesario profundizar y sistematizar los conocimientos sobre la riqueza de las variantes mltiples de las plantas de agave y sus distintos mezcales derivados de ellos.

Tabla 2. Riqueza de agaves ms comunes, empleados para la elaboracin del mezcal en los estados con denominacin de origen. Agave Especie Caracterstica

angustifolia

El maguey de ms amplia distribucin, ancestro del maguey azul tequilero y del henequn

salmiana

Del altiplano Potosino Zacatecano, regin mezcalera integrada natural y culturalmente

rhodocanta

Su belleza y solitaria presencia en las tierras altas le valieron el nombre de Mexicano

maximiliana

De l se derivan mezcales que fueron prohibidos en Sinaloa en el siglo XVIII

lophanta

De inflorescencia espigada, pequeo pero con mucho azcar, es caracterstico de Tamaulipas

durangensis

Utilizado para producir pulque y mezcal, es exclusivo de Durango y Zacatecas

tequilana

El vino mezcal de Tequila prescindi de su primer nombre y slo guard el de su regin de origen Mezcalero y pulquero asociado a sustratos volcnicos del centro de Mxico

inaequidens

Continuacin Tabla 2.

marmorata

Su hermosa inflorescencia tiene importantes usos ornamentales y ceremoniales

cupreata

Dulce y bronco como los mezcales y las culturas de la cuenca del Balsas

potatorum

El tobal es de los magueyes silvestres ms apreciados para mezcal en Oaxaca

americana

El primer maguey conocido en Europa, una de las especies mezcaleras del noreste de Mxico.

oaxacensis

Variedad domesticada, el dulce arroqueo es uno de los magueyes mezcaleros ms longevos

karwinskii

Propio de zonas ridas del sur y con numerosas variantes

El mezcal se define como una bebida alcohlica regional, que se obtiene por la destilacin y rectificacin de los mostos provenientes de los azucares de las cabezas maduras del maguey previamente cocidas y sometidas a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no (NOM070-SCFI-1994). Y existe la creencia popular de que el mezcal produce en el organismo un efecto similar al de un tnico, pues adems de su inmediato efecto afrodisaco, aseguran que el hbito de consumirlo, con moderacin, prolonga la vida sexual del individuo y por ende, la vida misma.

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Segn la norma 070, hay dos tipos de mezcal. El Tipo I que se elabora con el 100% de los azucares del agave y el tipo II que contiene solo 80% de los azucares del agave. Adems existen tres categoras del mezcal, el joven o blanco, que es el mezcal tal cual sale de la destilacin y que puede ser abocado, el reposado que es el que se deja reposar al menos dos meses y el aejo, que es el que tiene un ao madurando en barricas de roble blanco o encino (figura 10).

Figura 4. Mezcal joven, reposado y aejo. Por otra parte, el mezcal debe cumplir con las siguientes especificaciones. De 36 a 55 porciento de grados de alcohol volumen a 20C, de 30 a 300 mg de metanol, de 0 a 170 mg de acidez, de 0.2 a 10 gramos por litro de extracto seco y de 0 a 400 mg de alcoholes superiores (NOM-070-SCFI1994), siendo en este ltimo parmetro, de las bebidas espirituosas que menos alcoholes superiores contienen a diferencia de otras bebidas como el tequila, charanda, whisky, etc. que estn por arriba de estos parmetros fisicoqumicos (Tabla 2).

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Tabla 2. Especificaciones mximas permitidas en varias bebidas espirituosas. Bebida Destilada Extracto Seco (g/l) Acidez Total (mg de cido actico) 170 N. E. N. E. 170 110 N. E. N. E. % Alcohol volumen a 20 C 36 - 55 35 - 55 35 - 55 38 - 55 35 - 55 40 - 60 40 - 62 Metanol (mg/100 ml) Alcoholes superiores (mg/100ml) 400 500 400 400 500 1000 1000

Mezcal Tequila Sotol Bacanora Charanda Coac Whisky

10 5 15 N. E. 15 N. E. N. E.

300 300 300 300 300 300 300

N. E.- No especificado. En Zacatecas, existen dos regiones productoras de mezcal, en el sur conocido como los caones, donde se produce solo de Agave tequilana weber variedad azul con 5,300 hectreas principalmente en los municipios de Jalpa, Juchipila, Trinidad Garca de la Cadena y Tul de Gonzlez Ortega; mientras que en el sureste hay alrededor de 59,000 hectreas de poblaciones naturales de maguey verde (Agave salmiana spp.) y que comprende los municipios de Loreto, Ojocaliente, Pinos, Noria de ngeles, Villa Hidalgo, Villa Garca y Villa Gonzlez (Fig. 5). Mientras que en San Luis Potos, el maguey verde y la produccin de mezcal, se encuentra distribuido en los municipios de Ahualulco, Charcas, Matehuala, Mexquitic, Villa de Reyes y Venado; donde hay diversidad de estos agaves. Existen diferencias en cuanto al proceso de elaboracin del mezcal en el altiplano Potosino Zacatecano con respecto a la regin sur del estado de Zacatecas. Siendo de manera rustica o artesanal en el altiplano, mientras que el proceso de produccin de mezcal, es ms eficiente para la otra regin, ya que se produce de manera ms

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tecnificada o industrial. Es interesante el procesamiento, ya que la bebida obtiene un sabor caracterstico dependiendo de la regin en la que es elaborada y a la mayor diversidad que se encuentran en los agaves silvestres salmiana, que crecen junto a otras plantas y animales en ecosistemas llenos de vida; por lo que los agaves de cada regin son un patrimonio que es necesario conservar y aprovechar de forma sustentable.

Figura 5. Regiones productoras de agave y mezcal en Zacatecas. Por otra parte, se sabe que en el A. salmiana hay amplia variacin fenotpica y que no han sido caracterizadas dichas variantes biolgicas, adems de que existe confusin respecto a su nivel de domesticacin y adaptacin al ambiente. Por lo que existen caracteres morfolgicos y moleculares dentro de la riqueza de su variacin que permiten su distincin; que aseguren a los productores de

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la regin del altiplano Potosino Zacatecano, las caractersticas homogneas de olor y sabor que garanticen la calidad del mezcal que elaboran tradicionalmente de estos agaves. Adems de que se puede preservar este recurso gentico, mediante el registro de sus variantes biolgicas ante el SNICS (Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin de Semillas) para su proteccin legal. Es por ello, que describimos los agaves mezcaleros del altiplano Potosino y de Zacatecas. Materiales y Mtodos Se hicieron descripciones en campo de los magueyes mezcaleros (A. salmiana spp), en varias comunidades de las regiones productoras de mezcal (Tabla 3). Tabla 3. Coordenadas de los agaves en diferentes comunidades Agave A. salmiana (AH) A. salmiana (AP) A. salmiana (AS) A. salmiana (AC) N 2223700 2219908 2225134 2314715 W 10149426 10136652 10123521 10054145 Altura (msnm) 2427 2425 2428 2420 Localidad La Honda Pinos Saldaa Charcas

Para ello se emple la gua tcnica de descriptores varietales para agave del SNICS (TG/Agave UPOV 2007), en el cual se hicieron 30 mediciones de los descriptores de la gua tcnica de agaves. Los descriptores fueron: 1.-Presencia del segundo color (Hoja): 1 ausente y 9 presente; 2.Tonalidad del segundo color (Hoja): 1 blanco y 2 amarillo; 3.-Distribucin del segundo color (Hoja): 1 marginal, 2 central y 3 reticulado; 4.-Textura (Hoja): 1 lisa y 2 rugosa; 5.-Tipo de curvatura (Hoja): 1 ausente, 2 recurvado, 3 incurvado y ondulado; 6.-Tipo de margen (Hoja): 1 liso, 2 ondulado, 3 dentado y 4 y 4 crenado; 7.-Visibilidad (Tallo): 1 no visible y 9 conspicuo; 8.-

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Color (Hoja): 1 verde amarillento, 2 verde y 3 azul; 9.-Intensidad del color (Hoja): 3 dbil, 5 medio y 7 fuerte; 10.-Forma (Hoja): 1 espatulada, 2 deltoide, 3 oblonga y 4 ovada; 11.-Glausencia (Hoja): 1 ausente y 9 presente; 12.-Longitud (Hoja): 3 corta, 5 media y 7 larga; 13.-Anchura (Hoja): 3 estrecha, 5 media y 7 ancha; 14.-Relacin largo/ancho (Hoja): 3 pequea, 5 media y 7 grande; 15.Forma del corte transversal (Hoja): 1 plano, 2 en forma de v, 3 en forma de u, 4 cncavo, 5 quillado, 6 obdeltado,7 oblato, 8 hemioblato y 9 circular; 16.-Forma de la espina terminal (Hoja): 1 recta, 2 curvada, 3 filiforme y 4 polifurcada; 17.-Longitud de la espina terminal (Hoja): 3 corta, 5 media y 7 larga; 18.-Forma de las espinas laterales (Hoja): 1 recta, 2 curva, 3 ganchuda y 4 filfera; 19.-Perfil de la espina lateral (Hoja): 1 nica, 2 bifurcada, 3 trifurcada y 4 polifurcada; 20.Color de las espinas laterales (Hoja): 1blanco, 2 marrn, 3 rojizo y 4 negro; 21.-Estras en las espinas laterales (Hoja): 1 ausente y 9 presente; 22.-Uniformidad en el tamao de las espinas laterales (Hoja): 1 homognea y 9 heterognea; 23.-Nmero de espinas laterales (Hoja): 3 pequeo, 5 medio y 7 grande; 24.-Distancia entre las espinas laterales (Hoja): 3 baja, 5 media y 7 alta; 25.Hbito de crecimiento (Planta): 1 rosetfila acaulescente y 2 rosetfila caulescente; 26.-Dimetro de la roseta (Planta): 3 pequeo 5 medio y 7 grande; 27.-Nmero de hojas por filotaxia (Planta): 3 bajo, 5 medio y 7 alto; 28.-Nmero de hojas (Plantas): 3 bajo, 5 medio y 7 alto; 29.-Altura (Planta): 3 baja, 5 media y 7 alta; y 30.- Prolificidad (Hijuelos): 1 ausente, 3 baja, 5 media y 7 alta. Se obtuvieron 2,400 datos para los 80 agaves que se estudiaron y se concentraron en tablas de Excel y se realiz un anlisis de parsimonia empleando el software Winclada ver 1.00.08. Resultados Una vez que se colectaron los datos de todos los agaves (Fig. 6, 7, 8 y 9) se generaron los cladogramas para los diferentes ecotipos del A. salmiana, realizando un anlisis de parsimonia para cada grupo de A. salmiana (Fig. 10, 11, 12 y 13) y la distancia entre ellos (Fig.14).

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Figura 6. Magueyes (A. salmiana) de la Honda en Villa Hidalgo Zacatecas (AH).

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Figura 7. Magueyes (A. salmiana) de Pinos Zacatecas (AP).

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Figura 8. Magueyes (A. salmiana) de la comunidad de Saldaa Zacatecas (AS).

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Figura 9. Magueyes (A. salmiana) de la comunidad de Charcas San Luis Potos (AC).

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AH1 AH4
13 24 3 7 26 3

AH9 AH12 AH5 AH3 AH6

6 9 24

AH19
3 3 3 17

AH2
3 14

AH10
5 30 5 13 3 10 24 4 3 27 28 5 5 26 5 6 30 3 2 3

AH11
14

AH17 AH18 AH14

10 14

AH8
6 7

AH15
29 5 9

AH16
13 24 5 7 7 24 10 5 14 30 6 3 7

AH7 AH13

Figura 10. Cladograma de A. salmiana de la Honda en Villa Hidalgo Zacatecas (AH).

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AP1
8 2 17 30 7 7 18 2 27 28 3 3 5 9 3 6 5 30 3 9 13 26 10 14

AP10
3 7 11 9

AP7 AP17
14 22

AP8 AP11 AP12

3

AP13
3 14 17

AP4
18 3 3 3 18 24

AP6
2 5

AP14
9 3 26 2 7 9 17 24 30 5 3 15 24 30 5 7 8 9 11

AP3 AP5

AP18
4 27 28 7 7 14 7 26 29 5 5 5 7 17

AP20
3 14 18

AP2
3 3 8 2 15 24

AP9
9 5 5 7 6 12 5 3 9 7 14 26

AP15
5 3 11 18 23 26 17 24 30 9 8 7 5 7 2 5 5 3 5 7 27 28

AP16 AP19

Figura 11. Cladograma de A. salmiana de Pinos Zacatecas (AP).

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AS1 AS16
13 26 30 8 3 3 7 2 7 3 18 30 3 8 30 3 2 6 12 29 3 7 18 5 5 2 12 27 28 9 5 5 3 2 6 3 24 5 8 9 7 9 14 3 4 4 9 24 27 28

AS13 AS19 AS20 AS3 AS12 AS17 AS9

7 17 18 20 30

AS14
3 2 1 3

AS4
3 13 18 30 3 9 3 26 2 7 24 3 5 11 17

AS7 AS11 AS6

9 29 5 12 5

AS8
8 2 17

AS10
7 23

AS5
27 28 7 7 5 30

AS2
26 7 3

AS21
8 2 24 30 5 17 3 26 3 5

AS15 AS18

Figura 12. Cladograma de A. salmiana de la comunidad de Saldaa Zacatecas (AS).

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AC1
8 13 14 26 12 17 2 7 3 3 18 24 5 7 3 3 10 15

AC3 AC15 AC10

6 7

13 14 29 5 5 3

AC6
9 18 29

AC8
7 2 5 24 3 3 5 5 6 18 20 17 3 3 30 7 5 8 18 26 27 28 5 5 8 5 2 2 3 3 3 3 9 24

AC14
10 13 29

AC12
13

AC13 AC11 AC16 AC17

2

AC7
18 26 3

AC9
3

AC19
12 13 29

AC5
17 7 5 5 5

AC2
13

AC4
27 28 3 3 5 8 2 3 5 3

AC18
6 17 18

AC20

Figura 13. Cladograma de A. salmiana de la comunidad de Charcas San Luis Potos (AC).

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Discusin

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Literatura citada CONABIO: Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. 2005. Primera edicin del mapa Agave, mezcales y diversidad. Pgina en red:

http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/mezcales/mMapa.html; (consultada 15 enero, 2014). Aguirre, R. J., Charcas, S. y Flores J. L. 2001. El Maguey Mezcalero Potosino. Consejo Potosino de Ciencia y Tecnologa, Gobierno del Estado de San Luis Potos. Instituto de Investigaciones de Zonas Desrticas, Universidad Autnoma de San Luis Potos, S.L.P, Mxico. 87 pp. COMERCAM: Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. 2007. Pgina en red: http://www.crm.org.mx/; (consultada 20 marzo de 2012).

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Eguiarte, L. E., Souza, V. S. y Silva M. A. 2000. Evolucin de la familia Agavaceae: Filogenia, biologa reproductiva y gentica de poblaciones. Boletn de la Sociedad Botnica de Mxico. 66:131-150. Garca, E. 1973. Modificaciones al sistema de clasificacin climtica de Keppen. Segunda edicin. Instituto de Geografa de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico. 146 pp. Garca-Mendoza, A., 1995. Riqueza y endemismo de la familia Agavaceae en Mxico, En Linares E., Dvila P., Chiang F., Bye R. y Elas T., eds. Conservacin de plantas en peligro de extincin: Diferentes enfoques. Instituto de Biologa de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mxico. 51 75. pp. Gentry, H.S. 1982. 'Agaves of Continental North America'. University of Arizona Press. Tucson, Arizona. USA. Gmez-Pompa, M. 1963. El gnero Agave: Cactceas y suculentas Mexicanas, Mxico. 8(1):3-28. Granados S., D. 1993. Los agaves en Mxico. Universidad Autnoma de Chapingo. Texcoco, Mxico. Mancilla-Margalli, N. A. and Lpez, M.G. 2006. Non-structural Carbohydrates and Fructan Structure Patterns from Agave and Dasylirion species. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54, 7832.
NOM-070-SCFI-1994. Norma Oficial Mexicana - Bebidas Alcohlicas -Mezcal-Especificaciones (1994). Diario Oficial de la Federacin.

SNICS. Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin de Semillas de la SAGARPA.