CAPTULO I

1.
1.1.

PROBLEMA
TEMA:

Estudio de la extraccin de aceite del fruto de ungurahua ( Oenocarpusbataua ) mediante la utilizacin de hexano

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. Contextualizacin

Los aceites y grasas constituyen un grupo de alimentos altamente energticos, estos aceites quese acumulan en algunas especies vegetales (oleaginosas) producto de su metabolismo; constituyenreservas de energa para el embrin cuando este empieza su desarrollo. En el Ecuador en los ltimos50 aos se ha desarrollado una floreciente industria en torno al aprovechamiento de cultivos herbceosoleaginosos y leosos, mismos que comprenden un conjunto variado de especies vegetales dediferentes familias; estn caracterizadas por producir frutos y semillas con altos contenidos de aceite.

Su aprovechamiento ha estado basado en la extraccin de aceite, pero muchos de los subproductosde esta extraccin tienen igual importancia en el aspecto econmico.

El mayor consumo de los aceites de tipo vegetal se encuentra destinado a la alimentacin humanay animal, debido a su alto contenido de cidos grasos insaturados, los que proporcionanenerga a los organismos que la consumen para satisfacer sus requerimientos energticos diarios.

Cabe mencionar que, una buena parte de los mismos tambin se utilizan como materiaprima para otros procesos industriales tales como: jabones, pinturas, barnices, medicamentos,carburantes, lubricantes, balanceados, entre otros.

El Ecuador por ser un pas tropical, posee las caractersticas ideales para el establecimiento de explotaciones comerciales de especies oleaginosas; y con el presente estudio se pretende dara conocer la evolucin que ha tenido el cultivo de las especies vegetales ricas en aceites; poniendonfasis en aquellas que alcanzan mayor superficie cultivada y de aquellos aceites que seimportan en mayor cantidad.

1.2.1.1.

Contextualizacin Macro

La produccin mundial de aceites vegetales durante los aos 2008/2009, segn proyecciones para el mes de octubre de la USDA es de 133,71 millones de toneladas, destacndose: los aceites de palma y los aceites de soja como los de mayor produccin.

El consumo mundial de aceites vegetales ha tenido un crecimiento ininterrumpido, y se estima que esta tendencia contine en los prximos aos. El crecimiento econmico registrado en China y en los pases del Sudeste Asitico contribuy en gran medida al aumento del consumo de aceites vegetales en el mundo. Tambin los cambios en los hbitos alimenticios de
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consumir menor cantidad de grasas saturadas generaron un aumento en el consumo de aceites vegetales en detrimento de las grasas animales.

Cabe decir que el aceite de oliva es el mas idneo para el proceso de frituradebido a su alto contenido de acido oleico, pero su uso esta poco extendido, excepto en algunas regiones debido tal vez al elevado costo que supone, sobre todo en caso de utilizar grandes recipientes como las freidoras, y es mucho mas generalizada la utilizacin de aceites tradicionales de semillas y otros procedentes, de nuevas especies vegetales o manipuladas, asi como mezclas de estas o de distintas fracciones de aceites y grasas o sometidos a procesos de modificacin (total o parcialmente hidrogenada) a menudo con aditivos, que constituyen las grasas y aceites especiales para la fritura. Numerosos estudios han evidenciado la importancia creciente que los aceites y grasas estn adquiriendo en el mbito de la seguridad alimentaria. De forma general, se considera que pueden incidir, de forma directa o indirecta, en muchos problemas de salud pblica. En especial, por la oxidacin de sus componentes, por la acumulacin de sustancias txicas en los alimentos sobrecocinados o fritos a muy elevadas temperaturas. El cido oleico se encuentra en la mayora de las grasas y aceites naturales aproximadamente en las siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%; en el aguacate 70%; en el aceite de semilla de uvas de 15-20%, en el aceite de girasol alto-oleico en un 80% y en de girasol convencional en un
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35%. Tambin se le encuentra en el aguacate en una proporcin aproximada del 70%, y en la carne de cerdo alcanza un 38%. Es por ello que son acites buenos para la salud.

Beneficios en la salud El cido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y heptica. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una accin beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazn, reduciendo as, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Se sabe tambin que tiene efectos beneficiosos sobre la salud heptica y previene la formacin de clculos biliares. De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinologa y Nutricin del Hospital Universitario Carlos Haya de Mlaga, el cido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulacin del metabolismo de lpidos y en el equilibrio del peso corporal. Los aceites que contienen cido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al frer, por lo que son ms adecuados para cocinar. Son ms estables, se descomponen ms lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que stos resultan menos calricos. El cido oleico tiene tambin otros usos. Se emplea en la fabricacin de cosmticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil.

1.2.1.2.

Contextualizacin Meso

Dentro de la produccin de oleaginosas realizada en el pas, la de soja es la que reviste mayor importancia (representa el 84% de la produccin total de aceites), seguida de lejos por el aceite de palma y girasol (15%). El resto de los aceites (maz, oliva, algodn, man, lino y colza) tienen una participacin marginal.

Del total de la produccin de aceite crudo de soja, el 67% se destina a la exportacin, el 27% a la produccin de biodiesel y el resto a la refinacin (tanto para consumo domstico como para otras industrias). Con relacin al aceite de girasol, tambin el grueso se exporta (dos tercios del total) y el resto se refina principalmente para consumo domstico (aceite comestible) y, en menor proporcin, para uso industrial (margarinas, mayonesas, galletitas y otros alimentos).

El aceite de palma se trata de un aceite de origen vegetal obtenido del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis(E. guineensis), este aceite es considerado como el segundo ms ampliamente producido slo superado por el aceite de soya. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y posee grandes cantidades de vitamina E.

En pocas ms recientes fue introducida a Asia desde Amrica. En Amrica los mayores productores son Colombia y Ecuador. En el Continente Americano las primeras plantaciones fueron establecidas en la dcada de 1940.

El alto consumo de cidos grasos saturados y trans es el principal responsable de la hipercolesterolemia, y sta, del aumento de la morbimortalidad cardiovascular de origen isqumico.

Es

importante

destacar

que

el

efecto

hipercolesterolemiante

de

los

cidosgrasos saturados y trans es mucho ms constante y predecible que elprovocado por el mismo colesterol dietario. Este hecho demuestra lanecesidad de resaltar el rol de los cidos grasos saturados y la importancia desepararlos claramente del colesterol cuando se habla de los lpidos de laalimentacin. En especial en los ltimos tiempos, ya que se ha orientado alconsumidor a prestar atencin slo a la presencia de colesterol en losalimentos. Existe adems evidencia que sugiere algn efecto de estos cidossobre la hipertensin, el cncer y los fenmenos trombticos.

Es por eso que desde la dcada del 80 existen variedades de girasol con una composicin rica en cido oleico (ms de 83% de 18:1 w9 cis, con 9% de 18:2 w6) que, por su alto costo, estaban reservadas para aplicaciones muy especficas y se exportaban en su totalidad como grano o aceite crudo. El mejoramiento sostenido de estos hbridos, obtenidos por tcnicas

convencionales (libres de organismos genticamente modificados) permiti, a travs de un incremento en los rendimientos, reducir significativamente dichos costos, constituyendo as, en muchas aplicaciones, una excelente alternativa tanto a los aceites vegetales hidrogenados y grasas animales como a los aceites ricos en cidos grasos poliinsaturados.

1.2.1.3. Contextualizacin Micro La produccin, el consumo y el comercio de aceite de palma en Ecuador ha sido muy dinmico. En las ltimas dcadas, el cultivo se ha consolidado como la oleaginosa ms importante del pas. Segn estadsticas de la FAO, la produccin de aceite de palma en Ecuador en 2008 fue 309.000 toneladas. La dinmica del consumo de aceites vegetales del pas refleja la amplia brecha que existe en este mercado en Amrica Latina. El consumo promedio de
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aceites vegetales del pas 20kg/persona-ao es uno de los ms altos dentro de los pases tropicales de Amrica Latina, es ligeramente inferior al promedio mundial de aceites vegetales de los pases desarrollados 21.7 Kg/persona-ao. El aceite de palma representa ms de dos terceras partes del consumo por habitante. Su nivel (14 kg/persona) es tambin uno de los ms altos de la regin. Este equivale al doble del nivel de consumo medio de aceite de palma en Amrica Latina. El consumo de aceite de palma de Ecuador sirve como referente del mrgen de crecimiento del consumo de aceite de palma en las zonas tropicales de Amrica. Ecuador registra una tasa de crecimiento de la produccin similar a la tasa de crecimiento de la poblacin aunque se considera que el nivel promedio de rendimientos es todava bajo para los estndares internacionales. El aceite de girasol convencional, rico en cido linoleico, resulta en principio una propuesta saludable dado que su aporte mayoritario de cidos insaturados posee intenso efecto hipocolesterolemiante. Sin embargo, fuerte evidencia cientfica indica la existencia de algunos efectos indeseables provenientes de su excesiva utilizacin. En primer lugar, este tipo de aceite, al aportar casi exclusivamente cidos grasos de la familia w6, genera un desequilibrio de la relacin de las familias w6/w3. Como ya se ha dicho, cuanto mayor sea la desigualdad entre estas dos familias de cidos grasos, mayor ser la mortalidad cardiovascular.

La velocidad de oxidacin del cido linoleico es alrededor de 40 veces mayor

que la del cido oleico. Por este motivo, el aceite de girasol dealto oleico es casi tan resistente a la oxidacin como los aceiteshidrogenados, la grasa vacuna o el aceite de palma, lo que lo convierte enuna alternativa con una marcada ventaja nutricional.

La sustitucin de aceite de girasol convencional implica sin duda laposibilidad de un incremento muy significativo de la vida til del alimento.
1.2.2. Anlisis crtico

En el rbol de problemas, se ha identificado la problemtica de los aceites para fritura, para lo cual se plantea el estudio del aceite de ungurahua como alternativa de uso de aceites para fritura por su alto contenido de acido oleico:

EFECTOS
Snacks o fritos de mala calidad No existen aceites adecuados para la fritura No aprovechamiento del potencial oleaginosa del pas No disponibilidad de aceite alto en cido oleico

PROBLEMA

Aceites para fritura

Aceites

no

adecuados

para la fritura en el pas

No existen cultivo oleaginosos altos en acido oleico en el pas

Falta de investigacin en cultivo oleaginoso autctonas en el pas

No disponibilidad de tecnologa para extraer aceites de ungurahua

CAUSAS

Grfico 1: rbol de problemas. Elaborado por: Gabriela Pilco, 2012 Relacin causa efecto

1. Desventajosamente lo aceites producidos en nuestro pas son pobres en acido oleico, como el aceite de palma con 40 % y elaceite de soya que contiene entre el 16 y el 30 %.A nivel mundial se esta utilizando el aceite girasol alto en acido oleico, 80 %, que es un aceite mas resistente a la oxidacin dando lugar a la obtencin de frituras de mejor calidad.

2. En el pais no esite cultivos de aceites altos en cido oleico, como los que tiene Argentina, que produce aceite de gurasol alto en acido oleico.

3. La falta de apoyo econmico para la investigacin de oleaginosas autctonas en el pais, hace que no se conozca el potencial oleaginoso de ciertas palmeras como el de ungurahua.

4. En el pas no se dispone de tecnologa adecuada para la extraccin de aceite de ungurahuautiloizando hexano como solvente, un estudio de la extraccin de semillas de ungurahua, asi como saber la calidad del aceite, permitira conocer el potencial industrial en la fabricacin de snack.

1.2.3. Prognosis

Al no realizar el presente proyecto de investigacin no se tendr una tecnologa adecuada para la extraccin del aceite de ungurahua.No se conocer el potencial oleaginoso. El ungurahua es una palmera que se produce en forma natural en el oriente ecuatoriano, podra ser un cultivo promisorio para el sector.

El gobierno nacional debera incentivar e inducir al cultivo industrializado de las palmas de ungurahua, fomentar la investigacin.

La investigacin permitir obtener un aceite de ungurahua con caractersticas de poseer altas cantidades de acido oleico para la utilizacin en la fritura.

1.2.4. Formulacin del problema El aceite del fruto de ungurahua (nombre cientfico) extrad o con hexano presentar alta cantidad de cido oleico, en Diciembre 2011 Julio 2012? 1.2.5 Interrogantes Existe estudios anteriores relacionados con la extraccin de aceite de ungurahua utilizando hexano?

Hay suficiente informacin disponible para la creacin de esta investigacin?

Cul ser las condiciones adecuadas de extraccin de aceite de ungurahua utilizando hexano?

Tendr buena estabilidad el aceite de ungurahua extrado con hexano?

1.2.6. Delimitacin del objeto de investigacin

rea Sub-rea Sector

: Investigacin Tecnolgica : ciencia : oleaginosa

Sub-sector : extraccin del aceite de ungurahua con la utilizacin de hexano.

Temporal Espacial

: Diciembredel 2012 a Junio del 2013. : Laboratorio de la Unidad Operativa de Investigacin en

Tecnologa de Alimentos (UIOTA) de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos correspondiente a la

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Universidad Tcnica de Ambato.

1.3.

JUSTIFICACIN

La importancia del aceite utilizado en la fritura, es determinante tanto desde el punto de vista de la calidad de gustativa y de la calidad nutricional de la fritura resultante como desde el punto de vista del rendimiento y del costo. Estos aspectos estn ligados fundamentalmente a la composicin de los cidos grasos de los aceites utilizados.

Idealmente el mejor aceite para fritura debera ser un producto de consistencia liquida a temperatura ambiente, que no sea deteriorado por el calor aplicando en forma continua a intermitente, que no importa mal sabor u olor al producto que se fre, que no tenga los efectos negativos desde el punto de vista nutricional atributos de los cidos grasos saturados e hidrogenados y muy importante que su costo sea razonable. La disponibilidad creciente de hbridos de girasol de alto contenido en cidos grasos mono insaturados (acido oleico) permite la obtencin de aceites que se adecuan muy bien a los requerimientos de un aceite ideal para la fritura. 1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General Estudiar la extraccin de aceite del fruto de ungurahua ( Oenocarpusbataua ) mediante la utilizacin de hexano, con la finalidad obtener un aceite alto en cido oleico.

1.4.2. Objetivos especficos

Analizar las caractersticas fsico qumicas del fruto de ungurahua. Evaluar la extraccin de aceite de ungurahua utilizando hexano como solvente.

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 Determinar el mejor tratamiento de extraccin del aceite de ungurahua por hexano.

Analizar las propiedades fsicas-qumicas y el contenido de cidos grasos en el aceite extrado en el mejor tratamiento.

Estudio econmico de la extraccin de aceite de ungurahua.

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CAPTULO II
2.
2.1.

MARCO TERICO
ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS A continuacin se indica los trabajos de investigacin realizados en la

Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos de la Universidad Tcnica de Ambato y en otros centros de investigaciones sobre el estudio de aceites comestibles

Altamirano, Cl. Salazar M. (1987), Estima que las semillas de zapallo contiene un alto contenido de grasa, lo cual para extraer se lo debe secarles a temperatura ambiente hasta alcanzar una humedad aproximada de 6 %, y los cidos grasos encontrados fueron Ac. Miristico, Ac. Palmtico, Ac. Esterico, Ac. Oleico, Ac. Linolenico. Y en alto porcentaje los cidos grasos saturados.

Galarza H. (1977) considera que para la extraccin del aceite de aguacate no debe sobrepasar una temperatura de 77 C y un tiempo de 3 horas, tambin que para llevar a cabo el proceso de extraccin del aceite el fruto debe ser secado hasta alcanzar un humedad del 6 %. Tambin nos dice que el aceite de aguacate es un aceite muy noble y fino que puede ser usado para la alimentacin humana y que el mejor mtodo de extraccin es por solventes con hexano.

Rubio J. (1988) destaca que cuando se realiza un mezcla de mayor porcentaje de aceite de soya con mantequilla incrementa el acido oleico y Ac. linoleico hasta un 7,5%, mientras que el Ac, butrico y esterico tienden a decrecer notablemente. Y el cido pentadecanoico y palmtico no tiene diferencia significativa.

Araujo M. Valencia C. (1990) indica que es posible la obtencin de aceite esencial de naranja y limn utilizando como materia prima las cortezas, sin que afecte en absoluto la calidad y rendimiento del producto. tambin indica que el
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mejor mtodo de extraccin es por destilacin con arrastre de vapor fundamento basado en la factibilidad de manejo y bajo costo.

Guerrero X. Sanchez M. (1992)

considera que el mejor mtodo de

extraccin de aceite de girasol es por mezclas de solventes puesto que a partir de este se ha obtenido un buen rendimiento. Y el producto obtenido presenta muy buenas condiciones de rendimiento y calidad. La humedad tiene mucha importancia en el aceite ya que la extraccin a partir de tejidos hmedos produce emulsiones intratables por lo que es necesaria una deshidratacin previa, la formacin de cidos grasos libres en un aceite se debe a procesos de hidrolisis.

Arteaga J. Campos V.(1996) investiga el incremento en el rendimiento de la extraccin del aceite de palmiste en 1.8 unidades porcentuales respecto al de la industria as como el menor contenido de extracto estreo en torta 10,84 %, considerando adems que la operacin de extraccin se realiza en prensa hidrulica.

Chipantiza R. Gutierrez M. (1997) valoro en funcin del porcentaje de acidos grasos libres en el aceite, debido que para considerar que un aceite es de calidad y comestible debe tener una cantidad menor al 1 % de acidos grasos libres. La adicion de alcohol etlico al solvente de extraccin favorece grandemente a la calidad del aceite obtenido, ya que al desnaturalizar las protenas y romper los complejos proteicos incrementa el rendimiento cosa que no se logra con prensa o con hexano.

Guayta J.(2006) investiga que la determinacin del porcentaje de acidez constituye un mtodo til de fcil ejecucin para asegurar la calidad de deferentes tipos de aceites, as como para decidir el punto en el cual el aceite debe rechazarse a consecuencia de la oxidacin. Mientras que el ndice de perxidos resulta un excelente herramienta para valorar el estado oxidativo inicial de la grasa y aceite. Tambin destaca la composicin en cidos grasos en los aceites reutilizados que son los cidos linileico y linolenico son los mas afectados durante el proceso de fritura debido a que estos cidos son
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insaturados y sensibles mismos que con el contacto con el calor, provoca una degradacin oxidativa, produciendo el aumento de cidos grasos saturados como el acido palmtico.

Martinez M. (2010), realiza la caracterizacin de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al anlisis de alternativas tecnolgicas para la extraccin y conservacin del aceite. Lo cual muestran una fuerte influencia varietal y, en menor medida, delao y de la localidad de produccin. Para esto se utilizo como disolvente (n-hexano, CO2 en estado supercrtico) y prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial).

Pasquel A. Sotero V. (2002), realiza la extraccin de aceite de Bactrisgasipaes,mediante el uso de dixido de carbono pasteurizado, caracterizndolos del punto de vista de su composicin qumica, evaluando los aspectos cinticos del proceso, y comparando los resultados con los obtenidos mediante extraccin slido-lquido convencional tipo Soxhlet, utilizando hexano como solvente, encontrando que nicamente la temperatura ejerce un efecto estadstico significativo en el proceso ya que al aumentar la temperatura aumenta la cantidad total de aceite y cantidad de cidos grasos saturados, mientras que al disminuir la temperatura disminuye la cantidad de acidos grasos saturados y cantidad de acite total.

2.2.

FUNDAMENTACIN FILOSFICA Al tratarse de una investigacin experimental, donde la informacin de la

actividad intencional realizada por el investigador se encuentra dirigida a modificar la realidad con el propsito de crear el fenmeno mismo que se indaga, y as poder observarlo, con el fin de hacer las comparaciones necesarias para comprobar las hiptesis o rechazarlas segn el caso; el enfoque del estudio puede ser neopositivista.

De acuerdo con Dobles, Ziga y Garca (1998) la teora de la ciencia que sostiene el positivismo se caracteriza por afirmar que el nico conocimiento verdadero es aquel que es producido por la ciencia, particularmente con el
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empleo de su mtodo. En consecuencia, el positivismo asume que slo las ciencias empricas son fuente aceptable de conocimiento.

En efecto, el positivismoasume la existencia de un mtodo especfico para conocer esa realidad y propone el uso de dicho mtodo como garanta de verdad y legitimidad para el conocimiento.

2.3.

FUNDAMENTACIN LEGAL

Los siguientes anlisis sern aplicados a todos los factores de estudio para la posterior seleccin de los mejores tratamientos.

Para los anlisis de extraccin, los mtodos aplicados estn basados en el manual de funcionamiento del equipo de bao mara con agitacin, y el equipo de extraccin slido-lquido convencional tipo Soxhlet. Las pruebas que mencionar a continuacin se realizarn con los mejores tratamientos resultantes de la temperatura de extraccin y Variacin del porcentaje de hexano:

El ensayo de extraccin del aceite de ungurahua se fundamentara en el mtodo de bao maria con agitacin y tipo Soxhlet

Para el anlisis de ndice de refraccin, el mtodo aplicado esta basado en la norma INEN 42:1973, utilizando el equipo de refractmetro de Abbe.

Para el anlisis de ndice de yodo, el mtodo aplicado esta basado en la norma INEN 37:1973-08.

Para el anlisis de ndice de acidez, el mtodo aplicado esta basado en la norma INEN 38:1973-08.

Para el anlisis de ndice de perxidos, el mtodo aplicado esta basado en la Norma INEN 277: 1978 - 02
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Para el anlisis sensorial se aplicar la tcnica de calificacin utilizando la escala hednica descrita por Anzalda Morales. 2.4. CATEGORAS FUNDAMENTALES El grfico 2 presenta la Red de Inclusiones, donde mediante una relacin de jerarqua, se abarcan los elementos que describen a las variables: dependiente e independiente, de la siguiente manera:

Preparacin de la semilla para extraccin de aceite

Aceite de ungurahua alto en acido oleico

Analisis fsicos de ungurahua

Anlisis sensorial

Semilla de ungurahua

Anlisis quimicos

Palmera de Ungurahua

Extraccion de aceite de ungurahua

Variable Independiente

Variable Dependiente

Grfico 2: Red de Inclusiones Elaborado por: Gabriela Pilco, 2012

2.4.1 Palmera de ungurahua

La ungurahua es una palma que se localiza en el norte de Sur Amrica y sur de Centro Amrica, en la regin

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amaznica, especialmente en la costa del Pacfico (Ecuador, Colombia y Panam).

En el Ecuador se localiza en las provincias orientales y de la Costa (Esmeraldas y El Oro). Se encuentra en regiones inundadas como de altura (hasta 1350msnm), siendo predominante en el ecosistema regional6. Es una palma monoica, solitaria y grande que llega a medir de 30 a 35 m de altura; presenta hojas grandes, erectas y pinneadas, llegando a medir hasta 6 m de largo, con 8-20 hojas y 65 -110 pinnas a cada lado de la hoja, sus troncos son macizos, uniformes y llegan a medir de 20-30 cm. de dimetro;

Sus inflorescencias son intrafoliares en forma de cola de caballo con un pednculo grueso y fibroso de donde penden numerosas ramas; Sus frutos son de color negro que pueden llegar a medir 3-7 cm largo por 2-3 cm de ancho, presentando una pulpa delgada y con semilla dura. El mesocarpio es bastante angosto mientras que la semilla ocupa gran parte del fruto. El aparato de las races es superficial y bien desarrollado, las races adventicias crecen lateralmente hasta una distancia de 6 7m, aunque se han encontrado races muy profundas. Tambin las inflorescencias son consumidas en la dietade los pobladores de la regin. Las hojas se utilizan en la construccin de viviendas (techados).

Los troncos se utilizan para fabricar arcos y herramientas de uso diario en sus comunidades. Encuanto al uso medicinal para el tratamiento de enfermedades respiratorias (resfriados, asma obronquitis), reumatismo, como anti parasitario, para controlar la diarrea y los dolores de cabeza(jaqueca). La demanda de aceite es por sus cualidades cosmticas, para combatir la calvicie yfortalecer el crecimiento del cabello.

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El majo muestra un potencial econmico en la extraccin de poblaciones silvestres, ya que tiene una amplia distribucin y densidades locales relativamente altas.

El

primer

pas

en

reconocer

la

importancia

de

manejar

sosteniblemente este recurso, y el peligro que corra por las tasas de explotacin fue el Brasil. En 1940, se prohibi la tala de

Oenocarpusbatauaen este pas, dictndose una pena de crcel y multas econmicas para aquellos que infrinjan la ley.

Actualmente se han desarrollado en este pas varias iniciativas demanejo de poblaciones silvestres, especialmente como una estrategia alternativa para la diversificacin de economas basadas en la explotacin de maderas y en la produccin de goma o castaa.

Un anlisis de Clements,(2005) sobre los logros y fracasos de produccin de aceites vegetales en Brasil indica que los proyectos con majo no tuvieron continuidad en Brasil, principalmente por la falta de claridad de las caractersticas que deba alcanzar el producto y sobre los costos de los distintos procesos de produccin. En Colombia existe evidencia de uso del majo como recurso alimenticio, por las comunidades amaznicas desde el Holoceno temprano. Actualmente el majo es aprovechado generalmente en tierras comunitarias indgenas y muy ocasionalmente en tierras particulares.

El manejo de poblaciones de majo en Colombia, con fines comerciales se inici en la dcada de los 70s. A partir de entonces, este pas ha sido uno de los con mayor nmero de iniciativas de manejo de poblaciones silvestres de Oenocarpusbataua, desarrollando varios proyectos enmarcados en el programa de Biocomercio Sostenible. Por su lado, el Instituto Sinchi desarrollo un proyecto para fortalecer cinco ncleos piloto para el aprovechamiento de productos forestales no

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maderables en dos reas de bosques premontanos, donde calcul la oferta de frutos de majo en el bosque.

En Ecuador, el majo fue seleccionado como la segunda especie ms importante, en el taller de expertos nacionales en Especies Promisorias de Plantas Medicinales y Aromticas del Ecuador, en base a criterios sociales, biolgicos y econmicos. En este pas existe una gran cantidad de investigacin realizada respecto al uso tradicional del majo y a la potencialidad de su aprovechamiento comercial, sin embargo an no se conocen iniciativas exitosas en este tema. En el Per las iniciativas de manejo de poblaciones silvestres de majo son mucho ms recientes y an no se conocen datos cuantitativos de sus tasas de produccin. Una iniciativa en desarrollo alternativo interesante en este pas, es la de produccin de cosmticos por la compaa farmacutica YanaCosmetics SAC, en base a plantas orgnicas. Los productos ofertados por esta empresa son

completamente ecolgicos y parte del dinero es reinvertido en programas de capacitacin y en el equipamiento de las comunidades indgenas de la amazona peruana para que las tcnicas de cosecha y pre-procesamiento se desarrollen in situ. Pese a que varias de estas iniciativas parecen ser exitosas, o al menos dirigirse al xito, Borgtoft-Pedersen&Balslev (1993), sugieren que para que el aprovechamiento de poblaciones silvestres sea sostenible, incluso en aquellas reas donde la densidad de palmas de majo es suficientemente grande para sostener una cosecha adecuada, es importante considerar programas de revegetacin para incrementar la densidad de esta especie.

2.4.2 Fruto de ungurahua

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El Fruto de Ungurahua pertenece a la familia Arecaceae, gnero Oenocarpus, especie

bataua, son de color negro que pueden llegar a medir 3-7 cm largo por 2-3 cm de ancho, presentando una pulpa delgada y con semilla dura. Los frutos tienen dos usos principales, como fuente alimenticia y como recurso medicinal. La pulpa del fruto maduro es comestible, diluida en agua se utiliza tradicionalmente en la

preparacin de bebidas no alcohlicas, jugos, helados y dulces con alto contenido nutritivo. A partir del fruto, comunidades de toda Amrica del Sur han extrado aceite mediante mtodos tradicionales, que adems de ser comestible, es muy apreciado para productos cosmticos y medicinales. Los frutos tambin son utilizados para teir, como un tinte natural.

En Bolivia, la pulpa del ungurahua es utilizada y se comercializa a nivel local y para exportacin. De la pulpa se extrae leche utilizada para refrescos y helados, y aceite. Condiciones de Almacenamiento del ungurahua

Asegure buena ventilacin, protjase de la exposicin directa a la luz. Mantngase alejado de las Fuentes de ignicin. No fumar. Mantngase en contenedores estrechamente sellados.

Estndares de Empaque de ungurahua

Bidones plsticos HDPE (polietileno de Alta Densidad) Volumen: de acuerdo con el pedido.

2.4.3 Anlisis fsico del fruto de ungurahua

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El anlisis fsico qumico del fruto de ungurahua se lo realiza con fruto seco, loas anlisis realizados son: El la semilla entera se mediara: peso, Longitud y Dimetro

En la semilla molida se realizara un Anlisis bromatolgico (humedad, protena, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos) mediante el mtodo AOAC

2.4.4 Preparacin de la semilla para la extraccin del aceite La semilla se lo prepara realizando un proceso de molienda. 2.4.5 Extraccin del aceite de ungurahua Balick (1986,1992) describe el mtodo ms sencillo para extraccin tradicional de aceite, mediante coccin de los frutos maduros a 50C y su posterior molienda con un mortero. Este producto intermedio debe hervirse nuevamente para separar el agua pigmentada y clarificar el aceite. Jativa& Alarcn (1994) describen un mtodo menos eficiente, en el que los frutos hervidos son aplastados con las manos para extraer la pulpa y se deja reposar toda la noche. Al da siguiente, se cierne y ste producto se hace hervir nuevamente hasta que toda el agua se evapore. Borgtoft-Pedersen&Balslev (1993) proponen un mtodo de extraccin estndar basado en seis pasos consecutivos 1) depositar los frutos toda la noche cubiertos con plsticos y hojas, 2) remojar los frutos en agua caliente a 50C por algunas horas, 3) Transferir los frutos a un tiesto con agua a punto de ebullicin, 4) amasar los frutos por algunos minutos en un mor tero de madera, 5) separar la pulpa de las semillas con un cedazo y 6)estrujar la pulpa para obtener un lquido, que es evaporado hasta que solo se tenga aceite. La eficiencia de extraccin de producto depender de las tcnicas empleadas en la transformacin de los productos. En las comunidades de Pajonal Vilaque y Cotapampa, La Paz, se ha aplicado y aceptado ciertos pasos para la transformacin de frutos de majo y obtencin de aceite (Recuadro 9). La figura 19, detalla el balance de masas, en el que
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se puede analizar la eficiencia del proceso, entendida como el cambio de peso de materia prima que ingresa a peso de aceite producido). Figura 19. Proceso de extraccin de aceite aceptado y aplicado por las Unidades Productivas Las Palmeras y Cotapampa (La Paz), y balance de masas en este proceso

Descripcin del proceso

Recepcin y pesaje.- Despus de haber cosechado y transportado los frutos de majo al lugar de procesamiento, se deben pesar los mismos, registrando el peso, nombre del productor y su procedencia, llevando un registro de informacin para demostrar que todas las operaciones exigidas por los procedimientos e instrucciones definidas han sido en realidad efectuadas y que la cantidad y calidad del producto son las previstas.
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Almacenamiento.-

son

almacenados

en

canastillos

de

plsticotemporalmente (mximo 2 das) hasta que ingresen a la etapa de seleccin y limpieza. Generalmente los frutos cosechados llegan a la comunidad por la tarde,por lo que es necesario utilizar estos canastillos. Seleccin y limpieza.- Para extraer el aceite de majo, es necesario que los frutos se sometan a seleccin y limpieza. El lavado de los frutospuede hacerse en los canastillos y posteriormente introducir los frutos de majo en un recipiente metlico o de plstico de 50 L. con abundante agua removindolos constantemente para separar los frutos inmaduros o secos.

Madurado.- Los frutos seleccionados y lavados se introducen en un recipiente metlico con agua y se calientan hasta que sta alcance una temperatura entre 45 a 50 C (un poco ms caliente que la temperatura de la mano). El tiempo de madurado es de 20 a 25 min. Pasado este tiempo se realiza una prueba fsica para saber si el fruto est maduro (presionar el fruto con la mano y si este se deshace, entonces est listo), una vez que el fruto est maduro se escurre el agua, para lavar nuevamente antes de pasar a la siguiente etapa.

Soleado de los frutos.-Los frutos madurados se deben solear por lo menos de 3 a 4 horas, para permitir que las burbujas de aceite atrapadas en la pulpa del fruto puedan ser expulsadas y aparecer en la superficie del mismo, facilitando la extraccin con agua (proceso opcional debido a la variante climtica).

24

Despulpado.- El fruto maduro (soleado) es introducido en un equipo de despulpado, el que permite extraer aceite de majo, al que se debeintroducir 3 kg. de fruto y 3 litros de agua teniendo una relacin 1:1. El tiempo de extraccin es mnimo de 0,40 a 60 s y se debe tener en cuenta que el lquido extrado debe reciclarse unas 2 a 3 veces ms, para asegurar una buena extraccin del aceite y los nutrientes.

Cernido.-el aceite de majo extrada debe ser sometida a un proceso de cernido o colado, realizando la misma operacin por tres veces, utilizando en el primer procedimiento un cernidor de plstico, para despus utilizar una tela doble o una malla bastante fina para no dejar pasar las partculas pequeas. Es bueno aclarar que esta operacin de cernido o colado es muy importante puesto que la leche extrada tiene bastantes partculas pequeas (pulpa), las que se embuten en el equipo de centrifugacin impidiendo la separacin de crema (aceite).

Centrifugado o Descremado.-El jugo de majo cernida o colada, se calienta a una temperatura de 40 a 45 C, despus se vaca a la centrifugadora, permitiendo la obtencin de dos productos: por un lado crema (mezcla de aceite y agua) y por el otro leche de majo descremada (jugo de majo).

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Evaporado.- La crema que se obtiene se calienta a una temperatura de ebullicin (100 C), con la finalidad de evaporar el agua, controlando la evaporacin hasta que el aceite no desprenda burbuja alguna, para no alterar las propiedades organolpticas del aceite. El aceite extrado contiene parte de borra (partculas pequeas de majo) que precipita al fondo, el cual es separado por filtracin en fro.

Filtrado El aceite de majo conseguido en estas condiciones, no necesita de un proceso de refinamiento, sin embargo si se debe realizar una filtracin utilizando papel filtro o en su defecto algn papel poroso, obteniendo como resultado el producto (aceite de majo) limpio y cristalino.

Envasado.- Una vez filtrado el aceite de majo se debe vaciar a envases de vidrio o plstico limpios y libres de contaminacin para no perder las propiedades organolpticas del mismo.

26

2.4.6 Anlisis qumicos Anlisis qumicos que se van a realizar en el aceite de ungurahua es, acidez, pH, ndice de refraccin, ndice de yodo.

2.4.7 Anlisis sensorial

El analisi sensorial de los aceites debe realizarse utilizando un panel de catadores, seleccionados y entrenados para dicha evaluacion. La norma COI T20/Doc.14 ( 17 de noviembre de 1994) define el metodo de seleccin de catadores, para constituir un grupo de cuyas evaluaciones sean suficientemente fiables para constituir un panel de cata.

A modo de resumen, la formacion de un panel de catadores se realiza en cuatro etapas, tal como describe Gerrerp (1996):

Entrenamiento previo en el anlisis de aceites y seleccin preliminar por aspectos psicolgicos. Determinacin de los umbrales medios de sensibilidad del grupo de aspirantes, para los defectos del aceite que determinan su categora comercial.

Determinacin del umbral de sensibilidad de cada catador, para dichos atributos, y eliminacin de los catadores menos sensibles.

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Determinacin de la repetitividad, reproducibilidad y fiabilidad de las evaluaciones y entrenamientos continuados del grupo para mantenerlas.

El panel minimo es de ocho catadores y un jefe de panel; sin embargo, es evidente que cuanto mas numeroso sea el grupo mayor ser su fiabilidad y capacidad de trabajo, aunque tambin ser mayor la dificultad para mantenerlo entrenado. Para garantizar el carcter independiente de las evaluaciones, los paneles deben tener carcter oficial, aunque es evidente que los paneles de cata de empresa son una buena herramienta para realizar un control de calidad interno. En cualquier caso, un catador aislado esta sometido a una posibilidad de error excesiva, especialmente para aquellos aceites que estn a caballo de dos categoras.

Las tcnicas de cata de aceites La cata de acites se realiza en una sala que debe cumplir los requisitos descritos en la norma UNE 87-004-79, con el fin de evitar que las condiciones ambientales (olores, ruidos, temperatura, luz, grado de comodidad, etc.) interfieren en la respuesta de catadores, los cuales deben realizar la cata en cabinas independientes, tambin descritas en la misma norma. La muestra de aceite va codificada para garantizar la

confidencialidad de su origen y se analiza utilizando una copa normalizada (norma COI/T.20/Doc.n5 de 1996) de vidrio oscuro, dado que el color podra condicionar la evaluacin del catador y puede analizarse por otros mtodos. Dicha copa contiene 15 ml de aceite, esta tapada con un vidrio de reloj y calentada a 28 +- 2 C, todo ello favorece la evaporacin y concentracin de aromas en igual medida en todas las copas.

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La cata comprende de tres faces: Face olfativa.- donde se indentifica y cuantifica los aromas y su intensidad. fase de boca.- en que el catador analiza los atributos dulce (en la superficie de la lengua), amargo (al final de la misma), picante (en la garganta, tras tragar el aceite y respirar para oxigenarlo) y astringente (sensacin residual en la superficie de la lengua). Fase retronasal.- tras ingerir el aceite, este se calienta a la temperatura corporal y desprende voltiles que, por va retronasal, permite identificar aromas secundarios y confirmar los percibidos en la primera fase olfativa.

2.4.8 Aceite de ungurahua alto en acido oleico Tal vez el producto derivado de Oenocarpusbatauacon mayor

importancia econmica y potencial de comercializacin es el aceite. En general, las poblaciones amaznicas y de bosques pre montanosextraen tradicionalmente el producto con tcnicas artesanales para consumo y uso domstico, pero han existido ya algunas iniciativas de extraccin semi-industrial en Bolivia y el continente que mejora la productividad y asegura una mejor calidad en el producto final.

El aceite que contiene la pulpa del fruto de majo tiene un alto valor alimenticio, comparable en apariencia, calidad y composicin de cidos grasos al aceite de oliva. Sin embargo, algunos estudios de anlisis qumico sugieren que los valores de cidos grasos no saturados del aceite de majo (superiores al 75%) y cidos grasos saturados (inferiores al 4%), hacen a este aceite vegetal ms saludable que el aceite de maz, y superior en calidad y valor energtico al de oliva y soya. Aunque estos valores pueden servir de gua, es importante considerar que el perfil de cidos grasos variar fuertemente en relacin a las condiciones del suelo y clima, encontraron hasta 21 % de cido palmtico y slo 70% de cido oleico en aceite extrado de palmeras de majo cultivadas en la Guyana Francesa.
29

Tabla. Perfil de cidos grasos de aceite de majo y su comparacin con los perfiles de aceite de oliva, maz y soya, segn los estudios de Balick (1992) y Briceo & Navas (2005).

El aceite tambin es rico en esteroles como el beta sitoserol y el estigmasterol. Adems, las caractersticas qumicas y fsicas del aceite, comparado con otros muestran que, al tener ndices de acidez inferiores al mximo permitido, y ndices de perxidos bajos, es estable ante la oxidacin, lo que significa que el aceite no se daa o enrancia rpidamente, y puede ser conservado varios meses. Fito (1997) sugieren un valor promedio de 73 g. de iodo por cada 100 g de aceite de majo, para plantas cultivadas.

La Universidad Tecnolgica del Choc (1998) desarroll un proyecto en el Pacfico colombiano, para implementar tecnologa semi industrial destinada a incrementar la eficiencia en el rendimiento de extraccin artesanal de aceite de majo, asegurando una mejor calidad de producto y sus sostenibilidad. Probablemente los valores elevados encontrados por Briceo & Navas (2005) se deban a adulteracin de los aceites de majo comerciales en Venezuela.

30

Tabla 9. Caractersticas fisicoqumicas del aceite de majo, considerando cuatro aceites comerciales de Venezuela, y su comparacin con las caractersticas del aceite de oliva, maz y soya. Modificado de Briceo & Navas (2005). Los datos del aceite de oliva fueron extrados de Xodesxan (1989), y los datos de aceites de maz y soya de Bailey (1951).

Otros usos que se han identificado para el aceite incluyen su aplicacin como conservante de carne, para iluminacin de motores, para proteccin de armas de fuego contra la herrumbre y para medicina.

Los usos medicinales del aceite incluyen tratamientos de bronquitis, tuberculosis, inflamaciones, dolor de articulaciones, crisis hepticas y cada del cabello.El uso del aceite de majo como tnico capilar y materia prima para la elaboracin de cremas y jabones, se ha documentado para la amazona ecuatoriana, donde se utiliza contra la cada del cabello y la caspa, en la amazona colombiana, donde se utiliza como fortalecedor capilar, la amazona brasilera y para los bosques premontanos bolivianos, donde se utiliza para fortalecer y evitar la cada del cabello.

Otro de los usos potenciales interesantes del aceite de majo, es la produccin de biodiesel, ya que comparado con otros aceites de origen vegetal parece ser el ms eficiente, al tener ms rendimiento. El principal factor limitante para este tipo de aprovechamiento es el volumen de materia prima requerida.

Finalmente, el aceite tambin puede ser utilizado en la industria de enlatados y en laindustria y fabricacin de pomadas, blsamos y ungentos.
31

2.5.

HIPTESIS Hiptesis nula

Todos los tratamientos de extraccin de aceite de ungurahua por hexano dan igual cantidad y calidad de aceite Ho: T1 = T2 = T3= ............................=Tn

Hiptesis alternativa

Todos los tratamientos de extraccin de aceite de ungurahua por hexano nos da diferente cantidad y calidad de aceite Hi: T1 T2 T3...Tn

2.6.

SEALAMIENTO DE VARIABLES Variable Independiente: Fruto de ungurahua

Variable Dependiente: aceite de unguraha

2.3.1. Unidad de Observacin

Porcentaje de rendimiento.

CAPTULO III

32

3.
3.1.

METODOLOGA
ENFOQUE De conformidad con el paradigma crtico neopositivista mencionado en

fundamentacin filosfica. En lo crtico se utilizar procedimientos cualitativos y cuantitativos en la toma de datos. Con respecto al neopositivista la toma de datos tendr fiabilidad y validez a fin de garantizar la objetividad de la Informacin obtenida.

3.2.

MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN

Las modalidades de investigacin en las est inmerso el presente trabajo son:

Bibliogrfica. Es necesario la revisin de trabajos como: revistas, tesis, planes, sitios en Internet, con el fin de conocer diferentes enfoques, teoras o conceptualizaciones y criterios de diferentes autores sobre los aspectos referentes al tema,con la finalidadque sirvan de soporte a la investigacin planteada.

Experimental. Es preciso ensayar los mtodos propuestos para comprobar su validacin, pues con ello se obtendr informacin que permita predecir y controlar el comportamiento del aceite de ungurahua.

3.3

NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN

33

El tipo de investigacin aplicado a este estudio es correlacionado porque permite: Medicin cuantitativa de resultados. Elaboracin de tablas y grficos. Anlisis de varianza. Anlisis de correlacin de variables. Con el fin de evaluar el comportamiento de una de las variables en funcin de otras y medir el grado de relacin entre las mismas.Es decir se desea medir el grado de afectacin de la temperatura en la extraccin del aceite de ungurahua, as como tambin la relacin de la utilizacin del solvente que es el hexano.

3.4.

POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin.Para el proyecto investigativo se tiene como poblacin: el fruto de ungurahua obtenido del oriente ecuatoriano.

Muestra. De la poblacin del Fruto de ungurahua.

Oleaginosa: Fruto de ungurahua obtenido del oriente ecuatoriano Temperatura de extraccion: Solvente:Hexano.

3.4.1 Diseo Experimental Con el propsito de establecer la relacin entre los factores de estudio: Ungurahua con o sin cascara, temperatura de extracciony relacin de solvente; se considerar aplicar un diseo factorial de a*b*c.

Se detalla a continuacin los factores de estudio con sus respectivos niveles:

34

TABLA 3. Factores y niveles para elaborar el diseo experimental Factores Niveles a0= Fruto entero a1= Pulpa y cscara b0=25C b1=50 C c0=1:5 c1=1:8 c2=1:10 C3=1:12

Ungurahua Temperatura de extraccin Relacin solvente: hexano (p/v)

Determinndose un nmero de 16 tratamientos, cuyas mediciones se realizaran por triplicado.Se emplear paquetes estadsticos y al finalizar los clculos, se efectuarn las pruebas de Tukey correspondientes a los tratamientos que existan diferencias significativas.

35

3.5. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

3.5.1. Variable Independiente: fruto de Ungurahua

CONCEPTUALIZACIN

DIMENSIONES

INDICADORES

ITEMS

TCNICAS E INSTRUMENTOS

Son iguales las caractersticas El ungurahua es una planta de origen de Sur America, en una leguminosa, la fruto esta cubierto de una cascara, lo cual a travs de uin proceso de molienda se obtiene aceite. fsico qumicas de todas las semillas de Caracteristicas Semilla fsico qumicas de la semilla. Existen diferencias significativas las semillas de ungurahua? ungurahua? mediante el mtodo AOAC Balanza Pie de rey Regla

Elaborado por: Gabriela Pilco,2011

36

3.5.2.Variable Dependiente:aceite de ungurahua.

TCNICAS E CONCEPTUALIZACIN DIMENSIONES INDICADORES ITEMS INSTRUMENTO S

permitir obtener un mayor rendimiento en El aceite de ungurahua es un alimento que Porcentaje de extraccin Mayor rendimiento en la extraccin del aceite. la extraccin de aceite de ungurahua? Norma INEN

42:1973, (ndice de refraccin)

contiene la pulpa del fruto tiene de un ungurahua alto valor

Norma

INEN

Son iguales las caractersticasq

37:1973-08. (ndice de yodo)

alimenticio, comparable en apariencia, calidad y composicin de cidos grasos oliva. al aceite de Caractersticas qumicas del aceite de ungurahua.

umicas de del aceite de unguragua en comparacin de los aceites comerciales? Norma INEN

38:1973-08. (ndice acides) de

Aceite de buena calidad.

Existe diferencia significativa en las caractersticas qumicas de del aceite de unguragua en comparacin de los aceites comerciales?

Norma

INEN

277: 1978 02 (ndice perxidos) de

Elaborado por: Gabriela Pilco, 2012

37

3.6.

RECOLECCIN DE INFORMACIN Como se trabajar con equipos como: bao Maria, centrifuga, soxhler,

los resultados experimentales de los tratamientos sern las representaciones grficas realizadas mediante la aplicacin de Excel.

El anlisis sensorial del aceite se llevar a cabo enhojas de catacin.

3.7. PLAN DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN Una vez recolectada la informacin, se utilizar el paquete

informticoMicrosoft Office: Word, Excel y Visio.

En Word se realizar el escrito; en Excel se tabular la informacin til y se procesar los datos mediante las herramientas del mismo programa informtico y en Visio se realizar los diagramas de flujo de los procesos de elaboracin del producto.

Para comprobar las hiptesis se utilizar la tabla de anlisis de varianza (ANOVA) generada en los paquetes informticos Excel y StatgraphicsPlus 4.0., ste ltimo me permitir realizar pruebas de comparacin entre los tratamientos.

38

CAPTULO IV
4.
4.1.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

RECURSOS

4.1.1. Recursos Institucionales Universidad Tcnica de Ambato Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos (FCIAL) Laboratorios de la Unidad Operativa de Investigacin en Tecnologa de Alimentos (UOITA)

4.1.2. Recursos Humanos Egresada:Gabriela Elizabeth Pilco Saca Tutor sugerido:Ing.

4.1.3. Recursos Materiales 4.1.3.1. Materia Prima Fruto de Ungurahua. Se utilizar el fruto de ungurahua obtenido de la amazonia Ecuanatoriana. 4.1.3.2. Reactivos: Hexano Solucin de cido actico y cloroformo Solucin saturada de yodo Solucin 0.1 N de tiosulfato de sodio Solucin de almidn Solucin de Wijs Tetracloruro de carbono Solucin al 15 % de yoduro de potasio Sulfato de sodio anhidro

39

4.1.3.3. -

Solucin al 0,5 N de acido Clorhdrico Solucin etanlica de hidrxido de potasio Fenolftalena Azul alcalino 6B 0,1 N de hidrxido de sodio 0,5 N de hidrxido de sodio

Equipos Bao Mara Centrifuga Equipo de soxhler. Refractmetro de Abbe

4.1.4. Econmicos (Presupuesto y Financiamiento)

Para la presente investigacin se efecta un estimado de recursos econmicos:

TABLA 2.Matriz de recursos humanos CONCEPTO Tutora VALOR ($) TOTAL ($) 180 180,00 SUBTOTAL 180,00 IMPREVISTOS (10%) 18,00 TOTAL 198,00 Elaborado por: Gabriela Pilco, 2011

TABLA 3.Matriz de recursos materiales CONCEPTO Materias primas VALOR ($) 600,00 SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) TOTAL
40

TOTAL ($) 600,00 600,00 60,00 660,00

Elaborado por: Gabriela Pilco, 2011

41

TABLA 4. Matriz de recursos materiales de oficina Concepto Computadora Internet Hojas Cartucho impresora Copias Anillados Empastado Cuaderno Esferos Lpiz P. Cantidad Unitario P Total $ $ 1 500,00 500,00 80 Horas 0,80 64,00 3 Resmas 4,00 12,00 2 Unidades 25,00 50,00 350 Unidades 0,02 7,00 4 Unidad 1,00 4,00 4 Unidad 8,00 32,00 1 Unidad 1,50 1,50 3 Unidades 0,30 0,90 2 Unidades 1,00 2,00 SUBTOTAL 673,40 IMPREVISTOS (10%) 67,34 TOTAL 740,74 Elaborado por: Gabriela Pilco, 2012 Unidad de Medida

4.1.5. PRESUPUESTO DE OPERACIN P.O. = Recursos Humanos + Recursos Materiales (Materiales de oficina + Materiales)

P.O. = (($198,00)+ ($740,74+$660,00))

P.O. = $ 1598,74

42

4.2.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FEBRERO 1 2 3 4 1 MARZO 2 3 4 1 ABRIL 2 3 4 1 MAYO 2 3 4 1 JUNIO 2 3 4 JULIO 1 2 3 4 AGOSTO 1 2 3 4

Revisin bibliogrfica Elaboracin del plan de tesis Aprobacin del plan de tesis Ejecucin de la fase experimental Evaluacin de resultados Elaboracin primer borrador Presentacin primer borrador Revisin del primer borrador Correccin del primer borrador Elaboracin de tesis Presentacin de tesis Elaborado: Gabriela Pilco

43

4.3.

BIBLIOGRAFA

1. Ma, Angeles, YagueAyllon, Estudio de utilizacin de aceites para fritura en establecimientos alimentarios para comidas preparadas, observatori de la seguretat alimentaria, ballatera, setembre 2003. 2. Alexandra mondragon serna, Caracteristicas nutricionales del aceite de palma alto en oleico, federacin nacional de cultivadores de palma de aceite - lder proyecto salud y nutricin humana, cenipalma Colombia 3. Martinez Marcela Lilian, Extraccin y Caracterizacin de Aceite de Nuez (juglans regia l.): Influencia del cultivar y de factores Tecnolgicos sobre su Composicin y Estabilidad Oxidativa, Tesis doctoral, Universidad Nacional de Crdoba Facultad de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales, Crdoba, 2010 4. Antonio Pasquel, Abel del Castillo, Extraccin del Aceite de la cscara de bactrisgasipaesHBK, usando Dixido de Carbono Presurizado, Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNAP, Iquitos, Per, revista amaznica de investigacin alimentaria, 2002 5. Valdemar Andrade Cadena, PRESENTE Y FUTURO DE LAS OLEAGINOSAS EN EL ECUADOR, Docente Pontificia

Universidad Catlica del Ecuador Sede Ibarra, Proyecto: Centro Iberoamericano de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en Oleaginosas. 6. Harrinzon ANALISIS Flrez; Andrea Villanueva; Y Ingrid L. Crdoba, DEL

FSICO-PROXIMAL

MICROBIOLGICO

FRUTO DE LA PALMA DE SEJE Oenocarpusbataua, volumen 1, 2009, grupo de investigadores, amazonia. universidad de la

44

Inge la bibliografa falta recolectar pero ya le voy a llenar porfa deme revisando no sea malito

45