CHIA Estudio Giovanni Toscob CB

CHIA CHILE (Cortesa)
CHA
(SALVIA NATIVA)
LA MAYOR FUENTE NATURAL DE OMEGA 3
Un completos estudio que rene uentes de in ormaci!n de todo el mundo " e#plica como la in$esta diaria de C%a actua a ni&el de las c'lulas en el ser %umano
Cortesa de NATURALIA
Ms informacin en: www.naturalia.cl

CHIA CHILE Av. 11 de Septiembre 1881 O !3"# $r%vide&'i( Te) *81+"8," '-i('-i)e.'-i('-i)e.') ///.'-i('-i)e.')
LOS BENEFICIOS DE LA CHA EN HUMANOS Y ANIMALES

POR: GIOVANNI TOSCO 0LECTURA RECOMENDADA $ARA CUIDAR SU SALUD1
L( pre2e&te e2 3&( i&ve2ti4('i5& 63e e) Dr. Gi%v(&&i T%2'% re()i75 p%r m82 de 'i&'% (9%2: re'%pi)(&d% e& t%d% e) m3&d% )(2 i&ve2ti4('i%&e2 'ie&t; i'(2 e& t%r&% ( )( CH<A (Salvia His !"i#a$: '3=%2 be&e i'i%2 2e dem3e2tr(& e& e) pre2e&te tr(b(>%: 63e '%mp(r( '%& %tr%2 pr%d3't%2 &(t3r()e2 '%& 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 = 63e &% '%&tie&e& '%)e2ter%): t(&t% e& 32% -3m(&%: '%m% (&im().
La #%&i'a '(l #%))() Por siglos, la gente nativa de las Amricas han usado la semilla de la CHA como su alimento bsico. Los soldados aztecas subsistieron con la CHA durante sus batallas e!"ediciones. Los originales del suroeste, com#an tan "o$uito como una cucharada de t "ara una marcha de %& horas, corr#an del '#o Colorado al ocano Pac#(ico, "ara negociar tur$uesas "or conchas marinas, cargando s)lo una "e$ue*a bolsa con CHA como alimento de sustento. +ostenidos "or la semilla de CHA, los ,ndios -arahumaras .los de los "ies ligeros/ de 0!ico, cazaban a la "resa, "ersiguindolo hasta cansarla. 1n 2334, un -arahumara de 5% a*os, gan) la Com"etencia 6i7e de 288 millas calzando s)lo sus huaraches hechos en casa. ?$%r63@ )( 2emi))( de CH<A e2 3& ()ime&t% de ()t( e&er4;( = re2i2te&'i(A La CHA es una com"leta (uente de "rote#nas, "ro"orcionando todos los aminocidos esenciales. Com"arada con otras semillas granos, la semilla de la CHA "rovee la ms alta (uente de "rote#nas9 entre el 23 %: "or ciento de su "eso es "rote#na. ;na de las maravillosas, <nica solamente en la CHA, es su habilidad de absorber ms de 2% veces su "eso de agua. 1sta habilidad de sostener agua, "uede "rolongar hidrataci)n retenci)n de electrolitos en (luidos del cuer"o, es"ecialmente durante es(uerzos. ;na normal retenci)n de (luidos asegura una normal dis"ersi)n de electrolitos "ara cruzar la membrana celular. 0antiene un buen balance de (luidos "ara a udar a las (unciones celulares.
$r%pied(de2 de) Ge) de CH<A Las semillas de CHA tienen una ca"a de gel $ue "rotege a la semilla de climas ridos calientes donde se siembra. Cuando una cucharada de t de CHA es revuelta en un vaso de agua de=ada "or :8 minutos, se (ormar como una gelatina s)lida. 1ste gel o gelatina se crea debido a la (ibra soluble $ue contiene. ,nvestigadores creen $ue este mismo gel es el (en)meno $ue ocurre en el est)mago cuando la comida contiene este ti"o de (ibra "ega=osa conocida como muc#lagos. 1l gel creado, cuando es ingerido, hace una barrera (#sica, $ue divide las enzimas digestivas de los carbohidratos, esto hace una lenta conversi)n de carbohidratos en az<car. -iende a hacer una digesti)n lenta mantiene los niveles de az<car en la sangre, el cual "uede ser <til en la "revenci)n control de la di(bete2. >cil de digerir9 la absorci)n del agua en la CHA es una a uda im"ortante "ara la digesti)n humana. La CHA remo=ada es me=or absorbida digerida. 1sto signi(ica un r"ido trans"orte a los te=idos "ara ser usada "or las clulas. 1sta e(iciente asimilaci)n hace a la CHA mu e(ectiva cuando se toma, dando lugar a un r"ido crecimiento de te=idos. La CHA tambin (acilita el crecimiento la regeneraci)n de te=idos durante el embarazo lactancia, a uda a regenerar m<sculos "ara los atletas (#sico?culturistas.

La CHA contiene : a 28 veces ms el aceite $ue otros granos. Los cidos grasos insaturados en la CHA son esenciales "ara el cuer"o, "ara emulsi(icar absorber vitaminas li"osolubles como A, @, 1 A, la CHA es rica en cidos grasos insaturados .linazaleie/. 1s buena "ara la res"iraci)n de los )rganos vitales, a uda a regular la coagulaci)n de la sangre, clulas de la "iel, membranas, mucosas nervios. Contiene una larga cadena de triglicridos LC, e& )( '%rre't( pr%p%r'i5& p(r( red3'ir e) '%)e2ter%) pe4(d% ( )(2 (rteri(2. 1s un buen "roveedor de Calcio tambin contiene B oro, $ue act<a como catalizador "ara el cuer"o, absorbiendo utilizando el calcio dis"onible. Ha otros bene(icios adicionales a"arte de los nutricionales. 1ra tambin usada "or los indios misioneros como em"lasmo "ara heridas ocasionadas "or armas "ara evitar in(ecciones "romover la sanaci)n. +i "ones una semilla en tu o=o, sta lo lim"iar $uitar la in(ecci)n colocada en $uemaduras .remo=ada/ "romueve una r"ida curaci)n con menos cicatriz. Ha mucha ri$ueza ms all de la in(ormaci)n "resentada una maravilla de bene(icios a<n no descubiertos. CH<A. de la (amilia de las labiadas, herbcea, anual, de 2 a 2.58 metros de altura, tallos cuadrangulares, acanalados, vellosos9 ho=as o"uestas, "ecioladas, aserradas (lores reunidas en es"igas au!iliares o terminales. Cada (ruto lleva cuatro semillas mu "e$ue*as en (orma oval, lisas, brillantes, de color grisceo con manchas ro=izas. 1n la ma or "arte de las variedades las (lores son azules, "ero en la llamada CHA BLA6CA, las (lores, as# como las semillas son blancas. +e cultiva "ara la "roducci)n de semilla de la $ue se obtienen hasta :888 7g. "or hectrea. +e em"lea "ara "re"arar bebidas re(rescantes. Contiene (cula muc#lago aceite, ste en una "ro"orci)n del :8 al :5C. ALIMENTOS ENRIBUECIDOS EN OMEGA+3 UTILICANDO SEMILLA DE CH<A
DERDADES SOERE LA CH<A
E2 )( 3e&te &(t3r() m82 ri'( e& 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 N% tie&e &i pr%d3'e %)%r ( pe2'(d% E2 3& pr%d3't% 2i& '%)e2ter%) L%2 (&ti%Fid(&te2Ge2t(bi)i7(d%re2 (rti i'i()e2 2%& i&&e'e2(ri%2 N% tie&e ('t%re2 t5Fi'%2 % (&ti&3tri'i%&()e2 E) '%&te&id% de 8'id%2 4r(2%2 2(t3r(d%2 e2 m3= b(>% E) e63i)ibri% de )%2 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 e& )%2 -3ev%2 pr%d3'id%2 '%& CH<A: i43()( ( )%2 de )( )e'-e m(ter&( E2 3& pr%d3't% 232te&t(b)e = e'%)54i'% F8'i) de m(&e>(r p%r e) (4ri'3)t%r = e) i&d32tri() Se ()m('e&( p%r (9%2 2i& 23 rir deteri%r% Ide() p(r( e&ri63e'er 3&( 4r(& diver2id(d de pr%d3't%2
CH<AH UNA FUENTE NATURAL DE ICIDO GRASO OMEGA+3 Y ANTIOJIDANTES
La CHA es la (uente ms rica de cidos grasos antio!idantes naturales dis"onible como materia "rima "ara su uso en alimentos (uncionales, nutracuticos su"lementos dietticos.
La inigualable estabilidad de los cidos omega?: de la CHA, es el resultado de los antio!idantes naturales $ue contiene. La o!idaci)n de los l#"idos alimenticios es la ma or "reocu"aci)n tanto de los consumidores, como de los (abricantes9 si no se controla, la o!idaci)n, "uede "roducir sabores e!tra*os .el t#"ico sabor a "escado/ tambin (avorece el enve=ecimiento las en(ermedades degenerativas como el cncer, en(ermedades cardiovasculares, cataratas, declinaci)n del sistema inmunol)gico dis(unci)n cerebral. L% (&ti%Fid(&te2 de )( CH<A tie&e& 3&( e&%rme ve&t(>( 2%bre )(2 dem82 3e&te2 de 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3. La CHA utilizada como (uente de cidos omega?: &% re63iere el uso de antio!idantes arti(iciales '%m% )(2 vit(mi&(2 2i&t@ti'(2. L( vit(mi&( KEL -( dem%2tr(d% K(&3)(r )%2 e e't%2 pr%te't%re2L de )(2 dr%4(2 '(rdi%v(2'3)(re2 = t(mbi@& pr%m%ver )( %Fid('i5& '3(&d% 2e 3ti)i7(& ()t%2 &ive)e2. La CHA agregada a las dietas animales "rovoca una dramtica reducci)n en el contenido de cidos grasos saturados de los "roductos obtenidos .hasta :8.DC en los huevos/. La disminuci)n es signi(icativamente ma or $ue la $ue se encuentra cuando se suministran dietas $ue contienen "roductos marinos ."escado algas/ semilla de linaza. L%2 8'id%2 4r(2%2 2(t3r(d%2 de )(2 diet(2 2e (2%'i(& '%& )(2 e& ermed(de2 '(rdi%v(2'3)(re2 = 23 e e't% 2%bre e) '%)e2ter%) de b(>( de&2id(d e& )( 2(&4re 0LDL1 e2 m82 3erte 63e e) de) '%)e2ter%) diet@ti'%. E2t( di ere&'i( 2i4&i i'(tiv( e&tre )( CH<A = )(2 %tr(2 3e&te2 de %me4(+3 tie&e imp)i'('i%&e2 de 4r(& imp%rt(&'i( e& )( '%mer'i()i7('i5&. Los huevos "rovenientes de gallinas alimentadas con CHA tienen una relaci)n entre el cido graso E?linazalnico el @HA similar a la $ue se encuentra en la leche materna humana. Cuando a la dieta se agregan grandes cantidades de CHA, la elongaci)n de saturaci)n del cido E?linazalnico se retarda el contenido de @HA .un cido graso mu inestable/ "ermanece constante. 1s decir $ue si se agregan cantidades e!cesivas de omega?: .en (orma de cido E?linazalnico/ en la dieta de las gallinas, se almacena esencialmente como cido graso E?linazalnico. E2te '%mp%rt(mie&t% met(b5)i'% >3&t% '%& )( p%te&te ('tivid(d (&ti%Fid(&te de )( CH<A ( tr(v@2 de )%2 '%mp3e2t%2 )(v%&%ide2 = 8'id% 'i&8mi'%: permite& ( )(2 4())i&(2 pr%d3'ir -3ev%2 63e tie&e& 3&( e2t(bi)id(d m3'-% m(=%r 63e e) de )%2 -3ev%2 '%& ()t% '%&te&id% de DHA. 1n cambio, si se agrega e!ceso de @HA en la dieta de una gallina, no se almacena como cido E?linazalnico, dado $ue este "roceso de elongaci)n saturaci)n no es reversible. L( CH<A &% tie&e '%)e2ter%). 1n esto di(iere de la carne, aceite harina de "escado $ue contienen cantidades mu signi(icativas. Para los consumidores conscientes de la salud, esto le con(iere a la CHA dramticas venta=as comerciales sobre los "roductos derivados del "escado. La CHA "uede almacenarse "or a*os , sin $ue se deteriore el sabor, el olor o el valor nutricional. 1sta es una im"ortante venta=a com"arando con los "roductos marinos, "uesto $ue el aceiteFharina de "escado o el aceiteFharina de algas, necesitan un

"ac7aging condiciones de almacenamiento es"eciales "ara "revenir incluso, los menores cambios en el medio ambiente. La CHA es un "roducto sustentable ecol)gico. 1l alto contenido de aceites esenciales de las ho=as de CHA, ('tM(& '%m% 3& eFtrem(d(me&te p%te&te repe)e&te de i&2e't%2: evit(&d% )( &e'e2id(d de 3ti)i7(r 63;mi'%2 p(r( pr%te4er e) '3)tiv%. 1l uso de CHA como (uente de cido graso omega?: "reviene la de"redaci)n de los stoc7s naturales de "escado tambin elimina la "reocu"aci)n en cuanto a la acumulaci)n de to!inas del medio ambiente, como la dio!ina el mercurio $ue se acumulan en el "escado sus "roductos. L( eFtr(''i5& de ('eite2 p%r 2%)ve&te2 = )%2 pre2erv(&te2 2i&t@ti'%2 &% 2e &e'e2it(& () 32(r )( CH<A e& )(2 diet(2 (&im()e2 % -3m(&(2. E2t( e2 3&( imp%rt(&te ve&t(>( '%mp(r(d( '%& )(2 %tr(2 3e&te2 de 8'id% 4r(2% %me4(+3. La CHA tiene una larga historia como alimento humano9 su domesticaci)n se remonta a los antiguos "ueblos me!icanos en el a*o %D88 A.C. 1l amaranto, los (ri=oles, la CHA el ma#z eran los "rinci"ales com"onentes de las dietas de las civilizaciones azteca ma a, cuando Col)n lleg) al nuevo mundo. 0ucha gente a<n utiliza este cultivo milenario en La "re"araci)n de una bebida re(rescante "o"ular llamada CHA >resca o Agua de CHA, $ue se consume en el sureste de 0!ico Centroamrica, as# como en Cali(ornia Arizona, en 1stados ;nidos. La CHA es ideal "ara enri$uecer gran cantidad de "roductos como ()rmulas alimentos "ara bebs, alimentos horneados, barras nutritivas, ogures, salsas, etc., cuando se utiliza como alimento animal se "ueden obtener "roductos enri$uecidos con omega?:, como huevo, "ollo, carne de res, =am)n, leche, $uesos, etc. L( CH<A e2 3&( eF'e)e&te 3e&te de pr%te;&(: mi&er()e2 = vit(mi&( KELN es (cil de usar en la "re"araci)n de alimentos segura, no solo en ()rmulas "ara animales, sino tambin "ara los humanos.
$RODUCTOS ENRIBUECIDOS EN OMEGA+3 CON CH<AH HUEDO: $OLLO: LECHE Y $AN. ALIMENTO CH<A AGREGADA A LA RACION O m4G1"" 4r DE $ORCIPN ALIMENTICIA CONTENIDO DE /+3 CON CH<A 4&% 42D 483 D2: &5 58G %8:& m4G1"" 4r DE $ORCIPN ALIMENTICIA CONTENIDO DE /+3 SIN CH<A 38 4D 35 22% :& %8 ?????????? AUMENTO O DALOR DIARIO DE RACIPN 011 O 54 .H/ 55 .H/ 55 .!/ &4 .!/ G.5 . / :3 .z/ 288 .7/
Huevo .v/ Blanco Color Carne de Pollo .v/ Blanca 6egra Leche .v/ Pan .t/ +emilla de CHA
28 28 28 28 % 28 288
G%& 3&% 4&D 5&4 :% %5&8 ??????????

-ama*o de "orci)nI .H/ 288 gr. .dos huevos/, .!/ 288 gr., . / %%& gr. .una taza/, .z/ 288 gr. .cuatro rebanadas/, .7/ D.& gr., .v/ C de la dieta animal, .t/ C de las materias "rimas, .2/ el C de los valores diarios se basan en una dieta de %,:88 calor#as.
C(&(d8 0Dept. % 1 He()t- (&d Qe) (re. 1RR". Re'%me&d('i%&e2 &3tritiv(2. C(&(di(& G%ver&me&t $3b)i2-i&4 Ce&ter: Ott(/(: C(&(d8.
Re23me&H La evidencia cient#(ica a"o a (uertemente a la CHA como la (uente ms e(iciente "ara enri$uecer alimentos con cidos grasos omega?:. Al agregar en (orma directa semilla o harina de CHA al "roducto (inal, o inclu ndola en las dietas animales, &% (p(re'ier%& &i&43&% de )%2 pr%b)em(2 63e tie&e& %tr(2 3e&te2 de %me4(+3: '%m% e) )i&(7( % )%2 pr%d3't%2 m(ri&%2 63e m%2tr(r%& 2(b%r ( pe2'(d%: p@rdid( de pe2% e& )%2 (&im()e2: pr%b)em(2 di4e2tiv%2: di(rre(: ()er4i(2: et'.
RELACION SOERE LA CH<A La ciencia moderna ha determinado $ue las semillas de CHA contienen cantidades de aceite $ue var#an entre un :% a un :3C dicho aceite o(rece el p%r'e&t(>e &(t3r() '%&%'id% m82 e)ev(d% de 8'id% Ome4( 3 % S+)i&(7()@&i'% 0,"+,3O / .-abla 2/. 1ste cido graso esencial, tambin ha demostrado $ue tiene una im"ortancia signi(icativa en gran cantidad de com"uestos industriales, tales como barnices, "inturas, cosmticos, etc. La CHA ser en un (uturo mu utilizada en la industria alimenticia. @ebe en(atizarse $ue un cido graso E?linazalnico es un cido graso H?: i&2(t3r(d%. Los cidos grasos "oli? insaturados como el E?linazalnico 2%& m3= imp%rt(&te2 p(r( )( &3tri'i5& -3m(&(: per% debe& (dmi&i2tr(2e e& )%2 ()ime&t%2 63e =( &% p3ede& 2i&teti7(r2e e& e) '3erp% -3m(&%. +e ha demostrado $ue el aceite $ue contiene altos "orcenta=es de cidos grasos H?:, dado en la dieta, reduce el riesgo de su(rir e& ermed(de2 '(rdi%v(2'3)(re2. 1l cido graso E?linazalnico .Ch#a/ act<a en el cuer"o humano como un sustrato "ara la trans(ormaci)n en @HA 1PA, a travs de la acci)n de las enzimas de saturaci)n elongaci)n. Aun$ue la conversi)n del cido E?linazalnico en @HA 1PA se ha determinado hace mucho tiem"o, la relaci)n matemtica de cidos grasos de carbono?2G, H?D H?:, en la conversi)n de sus res"ectivos metab)lites de carbono?%8 en los te=idos, se ha re"ortado s)lo recientemente. 1n 2335 los "ro ectos (inanciados "or Australian 6acional Health and 0edical 'eserch Council, mostraron $ue un ma or contenido de cido E?linazalnico en la dieta, aumentaba el contenido de 1PA en los te=idos humanos, en una (orma "redecible. +e determin) una relaci)n lineal entre la incor"oraci)n de cido graso E?linazalnico de origen vegetal la concentraci)n de 1PA en "lasma en los (ol#culos celulares. -ambin una investigaci)n "ublicada en 2334 "or la +ociedad Americana "ara la 6utrici)n Cl#nica, com"ar) los e(ectos de suministrar cido graso E? linazalnicos de origen vegetal, con los cidos grasos @HA 1PA de origen marino en cuanto a (actores hemostticos en seres humanos no "udo demostrar $ue eran estad#sticamente di(erentes. L( CH<A p%2ee e) p%r'e&t(>e m82 ()t% de 8'id%2 4r(2%2 p%)i+i&2(t3r(d%2 S+ )i&(7()@&i'% = )i&(7()@&i'% de t%d%2 )%2 '3)tiv%2 . Le siguen el crtamo el girasol con 45 D4C res"ectivamente. 1sta di(erencia es a<n ma or si se considera $ue el crtamo el girasol no tienen cido graso E?linazalnico .Jmega :/. 1l aceite de colza tambin o(rece un alto grado de instauraci)n .D4C/, "ero esto debido a su alto contenido de cido oleico .monoinsaturado/, con un contenido relativamente ba=o .%4C/ de cidos grasos "oli?insaturados.

La semilla de CHA "osee 23?%: C de "rote#na9 este "orcenta=e se com"ara (avorablemente con otros granos nutricionales como el trigo .2&C/, ma#z .2&C/, arroz .G,5C/, avena .25.:C/, cebada .3.%C/ amaranto .2&.GC/. +in embargo, a di(erencia de otros granos aminocidos de la "rote#na de CHA .-abla %/ &% tie&e& ('t%re2 )imit(&te2 e& )( diet( de )(2 per2%&(2 (d3)t(2. Jtros granos estn limitados en trminos de dos o ms aminocidos. L( 2emi))( de CH<A t(mbi@& e2 3&( b3e&( 3e&te de vit(mi&( KE .-abla :/, calcio, ()s(oro, "otasio, zinc cobre .-abla &/. Los e!tractos de agua metanol de la semilla de CHA una vez $ue se ha "rensado e!tra#do el aceite, demostraron una (uerte actividad (&ti%Fid(&te. Los antio!idantes ms im"ortantes son el cido clorognico, el cido ca(eico, m ricetin, $uercet#n 7aem"(enol (lavonols .-abla 5/. Las actividades de antio!idante, agregaci)n (&tip)(63et(r;( .obstrucci)n de las arterias "or el colesterol/, antiin(lamatorio, antimutagnico antiviral de (lavonol, se ha demostrado in vitro. Los estudios e"idemiol)gicos indican $ue un alto nivel de consumo de alimentos bebidas ricos en (lavonol "ueden "roteger contra las e& ermed(de2 '(rdi%v(2'3)(re2: emb%)i(: '8&'er de p3)m5& = de e2t5m(4%. @ado $ue la o!idaci)n en la CHA es m#nima a nula, mantiene un gran "otencial dentro de la industria alimenticia, com"arada con otras (uentes de cido graso E?linazalnico como el linaza $ue muestra una descom"osici)n r"ida debido a la ausencia de antio!idantes. 1l linaza tambin contiene c nogl cosidos com"uestos antag)nicos a la vitamina BD. De2'3brimie&t%2 'ie&t; i'%2 re'ie&te2: m3e2tr(& 63e )%2 &ive)e2 b(>%2 de vit(mi&( KEL e& )( 2(&4re e2t8& (2%'i(d%2 '%& 3& rie24% 're'ie&te de e& ermed(de2 '%r%&(ri(2 (t()e2 = emb%)i(. ;na vez $ue el aceite ha sido e!tra#do de la semilla de CHA, el material remanente contiene un &8?D8 C de (ibra. L( 2emi))( p%2ee 3& #O de ibr( 2%)3b)e 63e (p(re'e '%m% m3';)(4% () '%)%'(r)( e& (43( = e2 Mti) '%m% ibr( diet@ti'(. Por lo tanto, la CHA no s)lo es im"ortante "or su valor nutritivo, sino tambin "or su naturaleza es"esante, im"ortante dentro de la industria cosmetol)gica otras a"licaciones. -ambin la biomasa de la CHA tiene aceites esenciales en abundancia, con una im"ortancia comercial signi(icativa en la industria de sabores (ragancias. @e los 5% com"onentes detectados, los "rinci"ales sonI K?car o"h llene .2:.: L :5.4C/, globulol .2%.G L %:.&C/, ?muurolene .&.&?24.DC/, K?"inene .%.5?25.2C/, E?humulene .:?D.2C/, germa$uene? B .2.G?5C/, H ddrol .2.:?%.&C/ en cantidades menores K?Bourbonene, linalool, valencene -? cardinol. TAELAS T(b)( 1H C%&te&id% de ('eite = '%mp%2i'i5& de )%2 8'id%2 4r(2%2 de )( 2emi))( de CH<A (A*()+a ,--.$ C%&te&id% de A'id%2 4r(2%2 ('eite C 2GI: .C/ 2GI% .C/ 2GI2 .C/ 2GI8 .C/ 2DI8 .C/ Muerrero :5.Db D:.& a 23.Gb 4.:c :.:b D.%b Hidalgo :G.D a D%.4b %8.%ab 4.Gb :.2b D.:b CHA"as :5.3b D%.&bc %8.G a 4.:c :.2b D.&b 0orelos :4.&ab D%.8c %8.:ab 4.Dbc :.2b 4.2 a 0ichoacn :%.:c D8.4d %8.:ab G.% a :.4 a D.3 a N%t(H 2GI: E?linazalnico9 2GI%?linazalnico9 2GI2?oleico9 2GI8?estearico9 2DI8 "almitico. @entro de la columna las medidas seguidas de la misma letra no son estad#sticamente di(erentes
Ubi'('i5& 011

al nivel de "robabilidades de 8.5C de acuerdo al nuevo test de rango m<lti"le de @uncan9 .2/, lugares de 0!ico. T(b)( !H A&8)i2i2 de) (mi&% 8'id% de )( pr%te;&( -=dr%)=2(te de )( CH<A (Ti"/ (01 al12 ,--3$ M3e2tr( de (mi&% CH<A S 8'id% 04r.G1, 4r. N1 A+P 4.D& -H' :.&: +1' &.GD ML; 2%.& MLN &.%% ALA &.:2 OAL 5.2 CN+ 2.&4 018.:D ,L1 :.%2 L1; 5.G3 -N' %.45 PH1 &.4: LN+ &.&& H,+ %.54 A'M G.3 P'J &.& T%t() 8".,* N%t(H +I e!tracci)n de solvente, PI e!tracci)n con "rensa. CH<A $ 04r.G1, 4r. N1 4.:D :.%: &.&: 2:.D5 &.8: &.&2 5.:% 2.8& 8.:D :.:5 5.33 %.45 &.44 :.D %.&5 D.D: :.3% TR.#! 2emi))( de
T(b)( 3H C%&te&id% de vit(mi&( de )( 2emi))( de CH<A e& b(2e ( pe2% 2e'% (B4s56a*$ (01 al12 ,-7,$ Ni('i& 0U 4G4 2emi))(1 G%.58 P %.58 Riv% )(vi& 0U 4G4 2emi))(1 %.2: P 8.%2 T-i(mi& 0U 4G4 2emi))(1 2&.&% P 2.2D Dit(mi&( A 0i.3G4 2emi))(1 &:.8 P 8
T(b)( *H E)eme&t%2 e2e&'i()e2 e& 2emi))( de CH<A 2i& ('eite: e& b(2e ( pe2% 2e'% (B4s56a*$ (01al12 ,-7,$ E)eme&t% 0AC'J1L1016-J+ Ca A 0g P 0,C'J1L1016-J+ A, B Cu
M3e2tr( de CH<A $pm m4G1""4r. G488 G388 &DD8 3%%8 &&% 3 %&.5 G48 3G8 &DD 3%% &&.% 8.3 %.&5
O RDA de 1 M3e2tr( de 1 %7 :8 ??? :G :: ??? ??? ???
0n 5G.5 5.G5 0o 2.3 8.23 Qn 4& 4 N%t(H Cada valor re"resenta la medida de cinco muestras.
??? ??? ???
T(b)( #H C%&'e&tr('i5& de (&ti%Fid(&te2 e& eFtr('t%2 de 2emi))( de CH<A (Ta/a (01 al12 ,-78$ C%mp3e2t% ,. 6J H,@'JL,QA@J+ >lavonoles Acido cinmico Acido ca(eico Acido clorognico ,,. H,@'JL,QA@J+ >lavonoles 0 cetin Tuercetin Aaem"(enol Acido cinmico Acido ca(eico C%&'e&tr('i5& 0m%)GV4. de 2emi))( de CH<A1 ??? ??? D.D ! 28 RS 4.2 ! 28 RS ??? :2.2 ! 28 8.% ! 28 2.2 ! 28 ??? 2:.5 ! 28
RS RS RS RS
LA CH<A COMO FUENTE DE ACIDOS GRASOS OMEGA+3 $ARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL 1n la actualidad, e!isten en el mercado diversos "roductos alimenticios enri$uecidos con cidos grasos omega?:, stos se obtienen inclu endo en los alimentos semilla de linaza, de CHA, aceiteFharina de "escado algas marinas. -ambin se utiliza como ingrediente en las dietas de animales "ara enri$uecer el "roducto (inal. Aun$ue estas cuatro materias "rimas tienen un alto contenido de cidos grasos omega?:, e!isten notables di(erencias entre ellas, en cuanto a (actores de mercado, tales comoI dis"onibilidad, seguridad en la entrega, uni(ormidad, "recios, etc. Jtro (actor im"ortante es la com"osici)n $u#mica total sus e(ectos (isiol)gicos nutricionales en la salud, tanto de las "ersonas, como de los animales. 1n el +im"osium Jn Jmega?: >att Acid, evolution and Human Health .Uashington, @.C. %:?%& de se"tiembre de %88%/, organizado "or Belovo, +.A., se "resenta el "rimer acercamiento al tema en el traba=o intituladoI CHA as neH source o( omega?: (att acidsI advantage over other raH materials to "roduce omega?: enriched eggs. 1l "ro")sito del mismo es com"arar los e(ectos de la CHA con otras materias "rimas dis"onibles, no s)lo "ara la "roducci)n de huevos, sino tambin en el metabolismo de otros animales de los seres humanos. Ori4e& De t%d(2 )(2 m(teri(2 prim(2 3ti)i7(d(2: 25)% e) )i&(7( (Li"4& 4si0a0issi&4& L1$ = )( CH<A (Salvia 5is !"i#a L1$ tie&e& 23 %ri4e& e& '3)tiv%2 (4r;'%)(2. Ambas son es"ecies vegetales con la ma or concentraci)n de cido graso al(a?linazalnico omega?: .-abla

2/, conocida hasta la (echa (Ayersa 1995, 1996; Coates y Ayensa 1996, 1998; Oomah y Kenase !", 1995#$ 1stas semillas, (uente de omega?:, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en (orma natural como su"lemento diettico. 1n la -abla % se inclu e una com"araci)n nutricional com"leta. Las otras dos (uentes dis"onibles son de origen marinoI las algas el aceiteFharina de "escado. Ambas (uentes contienen cidos grasoso omega?: de la cadena larga, @HA 1PA, res"ectivamente .-abla :1. A) '%mp(r(r )( '%mp%2i'i5& de) ('eite de )(2 '3(tr% 3e&te2: 2e p3ede ver 63e )(2 terre2tre2 tie&e& 3& '%&te&id% m(=%r de %me4(+3 63e )(2 de %ri4e& m(ri&% 0t(b)( *1. La CHA el linaza .linaza/ se cultivan en tierras agr#colas todas las o"eraciones estn mecanizadas. L( Li&(7( 're'e e& re4i%&e2 temp)(d(2 = temp)(d(2 r;(2 = )( CH<A re63iere ')im(2 tr%pi'()e2 = 23btr%pi'()e2. Aun$ue ambos cultivos tienen una e!tensa historia agr#cola, la del desarrollo de la CHA se vio interrum"ida en el siglo VO,, cuando los con$uistadores invadieron Amrica, des"us del descubrimiento de Crist)bal Col)n. La CHA (ue "erseguida hasta casi su e!tinci)n, "or considerrsele sacr#lega, debido a $ue constitu#a el "rinci"al elemento de las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses aztecas .+ahag<n 2543/. Por el contrario el linaza .linaza/, "rimero en Asia 1uro"a luego en Amrica, continu) con su evoluci)n ininterrum"ida ho cuenta, adems de las variedades tradicionales ricas en cido omega?:, con variedades ricas en cidos grasos omega?D e incluso variedades modi(icadas a travs de la ingenier#a gentica a a"robadas "ara su cultivo comercializaci)n en los 1stados ;nidos, Canad otros "aises ( ea%th Canada 1999; Un&ted 'tates (e)artment o* A+r&,!%t!re, 1999; Canad&an -ood Ins)e,t&on A+en,y, 1998#$ 1l aceite de "escado de"ende casi e!clusivamente de la "esca ocenica las algas, $ue inicialmente eran "lantas salva=es, ho se cultivan arti(icialmente en estan$ues de agua salada. N3tri'i5& -anto el "escado como la CHA se han utilizado en dietas humanas "or miles de a*os. 1l "escado ha constitu#do el alimento "rinci"al de las "oblaciones establecidas en las costas ocenicas (luviales. Aun$ue el uso de este recurso est deca endo .Jrganization (or 1conomic Coo"eration and @evelo"ment, 233G9 Chi"ello, 233G/, a<n es la dieta bsica de algunas regiones. +in embargo, no se a"lica lo mismo a su aceite, dado $ue s)lo el $ue "roviene de la es"ecie conocida como me&-(de& -( 2id% '()i i'(d% '%m% 2e43r% (.RA'/.enera%%y Re,o+n&0ed as sa*e# )or %a Adm&n&stra,&1n de A%&mentos y (ro+as de %os 2stados Un&dos 3 -(A (-ood and (r!+s Adm&n&strat&on, 1999; 4e,"er y Ky%e, 1998#$ M3'-(2 per2%&(2 e2t8& )imit(d(2 e& e) 32% de) pe2'(d% debid% ( )(2 ()er4i(2: t(&t% ()ime&ti'i(2: '%m% %'3p('i%&()e2 63e e) pe2'(d% 4e&er(. Las reacciones al "escado, reconocido como "otente alergnico, se encuentran entre las alergias alimenticias ms comunes, tanto en ni*os como en adultos ( e5%&n+ et$ a%$, 1996; 6ames et$ a%$, 1997; ansen et$ a%$, 1997; 8adsen, 1997#$ L( ()er4i( e2 -%= 3&( de )(2 '(32(2 0= e& 're'imie&t%1 );der de e& ermed(d = m3erte: p(rti'3)(rme&te e& )%2 &i9%2 pe63e9%2 . +e ha documentado en varios "a#ses un aumento en la "resencia de estos des)rdenes (Chandra, 9::9#. La (recuencia de la alergia al "escado var#a de acuerdo a la geogra(#a a la e!"osici)n. 1n +uecia cerca del :3C de la "oblaci)n "editrica es alrgica al "escado en 1s"a*a, la ci(ra var#a entre el 2G el :8C. @e las alergias $ue e!isten en 1uro"a, el %%C son con res"ecto al "escado .Pascual et al, 233%/. E& >rancia la alergia en adultos es de &.&C 2%.4C "ara "escados mariscos res"ectivamente (8oneret/;a!tr&n, 9::1#$
Al mismo tiem"o, las reservas de "escado en el mundo, estn disminu endo "or la e!cesiva e!"lotaci)n de este "roducto la contaminaci)n en v#as acuticas. L( 4r(& '%&'e&tr('i5& de 232t(&'i(2 t5Fi'(2 e& )%2 pe'e2 m(ri&%2: e2 -%= d;( m%tiv% de 4r(& pre%'3p('i5&. U& e2t3di% re'ie&te m%&it%re5 )%2 '%&t(mi&(&te2 %r48&i'%2 03 1* $CE: DDT: %F='-)%rd(&e = %tr%21 e& )( 2(&4re de m(dre2 de 2ei2 p(;2e2 ()reded%r de) p%)% &%rte 0Gr%e&)(&di(: C(&(d8: I2)(&di(: N%r3e4(: S3e'i( = R32i(1. L%2 re23)t(d%2 dem%2tr(r%& 63e )%2 '%&t(mi&(&te2 %r48&i'%2 per2i2te&te2 2e e&'%&tr(b(& e& m(=%r '(&tid(d e& )(2 p%b)('i%&e2 I&3it 0E263im()e21: '%i&'idie&d% '%& e) -e'-% de 63e 23 ()ime&t% pri&'ip() e2 de %ri4e& m(ri&%. L(2 '%&'e&tr('i%&e2 de $CE2 e& )( 2(&4re de m(dre2 de Gr%e&)(&di(: 3er%& 3.T m(=%re2 63e e) &ive) de ()ert(: de ('3erd% ( )%2 v()%re2 de )( 43;( '(&(die&2e de $CE2 e& 2(&4re p(r( m3>ere2 e& ed(d repr%d3'tiv(. L(2 p%b)('i%&e2 I&3it de Gr%e&)(&di( 2e ()ime&t(& tr(di'i%&()me&te de pe2'(d% = %tr%2 (&im()e2 m(ri&%2 '%m% %'(2 = pe63e9(2 b())e&(2 (H(l& (01 a012 933,: Ha"s("2 9333$. E2t%2 de2'3brimie&t%2 '%&'3erd(& '%& 3& e2t3di% re()i7(d% e& S3e'i(: e& e) 63e 2e dem%2tr5 63e )(2 p%b)('i%&e2 '%&23mid%r(2 de 4r(&de2 '(&tid(de2 de pe2'(d% 0i&')3=e&d% 2()m5& = (re&63e1 e& 232 diet(2: ('3m3)(& e& )( 4r(2( '%rp%r() &ive)e2 de di%Fi&( m3'-% m82 ()t%2 63e )(2 per2%&(2 63e &% )% '%&23me& (Sv("ss%" (01 al12 ,--,$1 L( (3t%rid(d de A)ime&t%2 Se43r%2 de Ir)(&d( 0IFSA1: re()i75 3&( e&'3e2t( p(r( eF(mi&(r )( '%&t(mi&('i5& de di%Fi&( = $CE e& ('eite e -;4(d% de pe2'(d% ve&did%2 e& e) p(;2 p(r( '%&23m% -3m(&%. IFSA determi&5 63e )(2 '8p23)(2 de ('eite de pe2'(d%: 3ti)i7(d(2 '%m% '%mp)eme&t% &3tri'i%&(): pre2e&t(r%& eF'e2% e& )%2 r(&4%2 i>(d%2 p%r )( U&i5& E3r%pe(H die7 de )%2 63i&'e 23p)eme&t%2 (&()i7(d%2 dier%& &ive)e2 m(=%re2 ( )%2 permitid%2 (F%%' Sa;(0* A405%)i0* %; I)(la"'2 9339$1 I&i'i()me&te 2e 're=5 63e 3&( 2%)3'i5& p(r'i() ( )%2 pr%b)em(2 de2'rit%2: 2e e&'%&tr(r;( e& )( ('3('3)t3r(: 2i& emb(r4%: )( ('3('3)t3r( ( tr(v@2 de )%2 m@t%d%2 de ()ime&t('i5& emp)e(d%2: p3ede p%r 2; mi2m( d(9(r 2i4&i i'(tiv(me&te )%2 e'%2i2tem(2 '%& p@rdid(2 de re2erv(2 de pe2'(d%. Adem82 e) v()%r &3tri'i%&() de )%2 pe2'(d%2 pr%d3'id%2 depe&de de) ()ime&t% = )%2 &ive)e2 de 8'id%2 4r(2%2% %me4(+3 p3ede& 2er eFtrem(d(me&te b(>%2: '%m% 2e ver8 m82 (de)(&te (Alasalva) (0 al2 9339: H4"0() * R%<()0s2 9333: =a5l>vis02 ,---$1 1l linaza .linaza/ las algas marinas nunca (ueron consideradas recursos nutricionales im"ortantes en la historia de la humanidad. 1s ms, el linaza ha sido (uertemente cuestionado "or una cantidad de (actores $ue inter(ieren en el desarrollo normal de hombres animales. 1l linaza es utilizado esencialmente "ara la manu(actura de "roductos industriales comoI recubrimientos, "inturas barnices. L( re2tri''i5& de )( 2emi))( de )i&(7( 0)i&(7(1 e& e) 32% -3m(&% 0m3'-(2 per2%&(2 )% 32(& e& 232 diet(2 '%m% (de)4(7(&te1 = (&im() 2e debe pri&'ip()me&te ( )( pre2e&'i( de 'i(&%4)i'52ide2 t5Fi'%2 0)i&(m(ri&1 = ( ('t%re2 (&t(45&i'%2 de )( vit(mi&( E, (;etter 9:::, Center o* A%ternat&<e and An&ma% =rod!,ts, 1995; 't&tt, 1998; 4!t%er et a%$, 1965#$ Re'ie&te2 de2'3brimie&t%2 dem3e2tr(& 63e )%2 &ive)e2 b(>%2 de vit(mi&( E, e& )( 2(&4re e2t8& (2%'i(d%2 '%& 3& rie24% 're'ie&te de e& ermed(de2 '(rdi%+ '%r%&(ri(2 (t()e2 = (p%p)e>;( (A&()i#a"H(a)05 Ass%#ia0i%"2 ,---$1 La homociste#na9 una sustancia no "roteica $ue (orma aminocido de azu(re $ue no es un constitu ente dietario normal, se eleva cuando el cido ()lico los niveles de vitaminas B son inadecuados ( ert0%&,h et$ a%$, 1996; 'e%h!5 et$ a%$, 1996#$ L%2 i&ve2ti4(d%re2 'ree& 63e '3(&d% )(2 '@)3)(2 '%rp%r()e2 m(&d(& dem(2i(d( -%m%'i2te;&( ( )( 2(&4re: e) i&teri%r de )(2 p(rede2 (rteri()e2 2e irrit(&: %me&t(&d% (2; )( %rm('i5& de p)('(2+dep52it% de
4r(2( 63e 2e (d-iere& ( )(2 p(rede2 (rteri()e2 (8,4r&de, 1999#. Actualmente se reconoce $ue una elevada concentraci)n de homociste#na en suero constitu e un (actor de riesgo im"ortante e inde"endiente "ara las en(ermedades cardio?vasculares la a"o"le=#a (8a%&na0a>, 1996, 4o!shey et$ a%$, 1995#$ -odas las variedades de linaza tienen (actores antinutricionales, inclu endo la nueva variedad >P3D4, un organismo modi(icado genticamente .M0J/, $ue tiene una concentraci)n de com"uestos cianognicos totales .linamarin, linustatin, neolinustatin total/ $ue no es di(erente de los tradicionales (Canad&an -ood Ins)e,t&on A+en,y, 1998#$
E) '%&23m% -3m(&% de )( 2emi))( de )i&(7( e2t8 pr%-ibid% e& Fr(&'i(: It()i( = 32(d% '%& )imit('i%&e2 e& A)em(&i(: S3i7( = E@)4i'( (L( C%"s(il '?E0a02 ,-@A$1 1n los 1stados ;nidos, aun$ue el consumo humano no est
"rohibido, no tiene la a"robaci)n de la >@A. 1sto signi(ica $ue ba=o tales circunstancias, si una em"resa decide incluir el linaza en la ()rmula de un "roducto alimenticio, ser res"onsable "or la inocuidad del mismo Oanderveen, 23GD/. Re'ie&te2 tr(b(>%2 e& i&ve2ti4('i5& e& (&im()e2 -(& (dvertid% 2%bre )( (''i5& &e4(tiv( de )( )i&(7( e& )( pre9e7 = e& 23 de2(rr%))% repr%d3'tiv%. +e han atribuido a la acci)n del com"uesto denominado d&,%y,os&de e,o&so%ar&,&res&no% ('(.# $ue a travs de la acci)n microbiana, act<a en los mam#(eros como de"resor o "otenciador estrognico. Se '%&%'e () )i&(7( '%m% )( 3e&te m82 ri'( de SDG = p%r )% t(&t% 2e re'%mie&d( e2pe'i() '3id(d% 2i 2e '%&23me d3r(&te e) emb(r(7% = )( )('t(&'i( (T%4/ (01 al12 ,--7: Ri#5a)' * T5%& s%"2 ,--7$1 @esde el "unto de vista de las en(ermedades '(rdi%'%r%&(ri(2: las (uentes terrestres de Jmega : muestran una venta=a mu im"ortante sobre las algas "escado, debido a $ue contienen una cantidad de cidos grasos saturados .mir#stico, "alm#tico estetico/ signi(icativamente in(erior. 1l aceite CHA tiene un contenido de aceites grasos saturados %.G 5.2 veces menor $ue el aceite de menhaden .es"ecie de robalo/ de algas res"ectivamente .-abla &/. Los cidos grasos saturados dietarios son (actores de riesgo inde"endientes asociados con las 1CC .en(ermedades cardiocoronarias/, sus e(ectos negativos en el colesterol L@L de la sangre, son ma ores $ue los e(ectos del colesterol dietario .American Herat Association, 23GG/. Adems, el cido graso esterico no es considerado hi"ercolesterolnico (.r!ndy, 1997, 4ananote y +r!ndy, 1988#, o mucho menos hi"ercolesterolnico $ue el "alm#tico mir#stico (Katan et$ a%$, 1995$, Ne%son, 1999# al com"arar s)lo el contenido total de stos dos <ltimos cidos grasos, la CHA tiene el :.: el 4.2 veces menos cantidad $ue el aceite de menhaden el de algas, res"ectivamente .-abla :/. Jtra consideraci)n im"ortante acerca de) ('eite de pe2'(d% e2 63e '%&tie&e& '%)e2ter%): p3e2 2%& pr%d3't%2 (&im()e2 . Las cantidades var#an de"endiendo la es"ecie, "or e=em"lo9 el contenido de colesterol "ara 288 grs., de aceite de sardina es de 428 mgs., de aceite de salm)n, &:5 mgs., de aceite de menhaden, 5%2 mgs. de aceite de aren$ue, 4DD mgs. N de aceite de h#gado de bacalao, 548 mgs. .;nited +tatus @e"artment o( Agriculture, 2333/. E2t% e2 imp%rt(&te d(d% 63e )( CH<A: e) )i&(7( = )(2 ()4(2 &% '%&tie&e& '%)e2ter%) p%r63e 2%& e2pe'ie2 ve4et()e2. 'ecientemente se ha in(ormado del em"leo en dietas de "ollo, de aceite de "escado como (uente de omega?:, debido a la (acilidad de acceso al mismo. Si& emb(r4%: )%2 ('eite2 de pe2'(d% 4e&er()me&te 2%& 23bpr%d3't%2 %bte&id%2 d3r(&te )( prep(r('i5& de -(ri&( de pe2'(d% = 23 '%mp%2i'i5& 63e &% e2 3&i %rme: '(mbi( de ('3erd% ( )(2 3e&te2 m(ri&(2 = () 4r(d% de -idr%4e&('i5&. 1sta variaci)n en la com"osici)n de cidos grasos, ha sido am"liamente re"ortada concuerda con la "oca del a*o, el lugar, la es"ecie, etc. 1n los

aceites de "escado comerciales, las variaciones son mu marcadas (;a%en0!e%a y Ua!y, 1999; 'e5ed&o, 1995; A,eman, 1999#$ Por e=em"lo el aceite de menhaden el del h#gado de bacalao, tienen niveles de 1PA, a"ro!imadamente de un 28C, mientras $ue el de sardina el %8C de cido graso es 1PA .Ale!ander et. al., 2335/. Adems, los aceites de h#gado de "escado de bacalao tienen ma ores niveles de vitamina A, $ue los aceites obtenidos al "rocesar el "escado com"leto. Se -( dem%2tr(d% 63e e& p%))%2: '%m% e& %tr%2 (&im()e2 63e 3&( 4r(& '(&tid(d de vit(mi&( A diet(ri( (&t(4%&i7( e) e2t(d% de )( vit(mi&( E (M#G4i)( (01 al12 ,--@2 A<a6i * S4lliva"2 ,-7-: T("/()'* * B)%6"2 ,-@@$1 @es"us de seis meses de ser alimentadas con un :C de aceite de menhaden, gallinas activamente re"roductivas aumentaron "eligrosamente la li"idosis e"tica. .Oan 1lsH 7, 233&/, sugiere $ue el aceite de menhaden en la dieta de gallinas "onedoras, intensi(ica la actividad li"ognica del h#gado. Los e(ectos ben(icos del "escado han recibido mucha atenci)n. +in embargo, los cidos grasos 1PA @HA son (cilmente "ero!idados, (ormando hidro"er)!idos sus "roductos de degradaci)n secundaria, 63e 2e 'ree 2%& d(9i&%2 p(r( )(2 '@)3)(2. H(= 3erte evide&'i( de 63e )%2 ()de-;d%2 deriv(d%2 de )%2 );pid%2 2%& re()me&te 'it%t5Fi'%2 = )( di2p%&ib)id(d de) (4e&te ev('3(d%r 'e)3)(r GSH e2 3& ('t%r 'r;ti'% p(r( )( de2i&t%Fi'('i5& de )%2 ()de-id%2. (S4/i5a)a (01 al12 ,--8$1 E$A = DHA 2e %Fid(& m82 r8pid(me&te 63e )%2 8'id%2 )i&(7()ei'%2: () ()i&(7()@&i'%2 = (r(&'id5&i'% = 2e '%&vierte& e& pr%d3't%2 de %Fid('i5& t5Fi'%2 0C-% et. ().: 1R8T1. La evidencia cient#(ica muestra $ue tanto 1PA, como @HA "ueden e=ercer e(ectos ben(icos "ara reducir el riesgo de en(ermedades cardiocoronarias, s)lo si la "rotecci)n de los antio!idantita contra el estrs o!idante es su(iciente "ara minimizar el da*o "erio!idativo de los te=idos li"#dicos ('on+ et$ a%$, 9:::#$ La o!idaci)n de los l#"idos alimenticios, constitu e un grave "roblema, tanto "ara los consumidores, tanto "ara los (abricantes de alimentos. +i no se controla la o!idaci)n "uede "roducir, no s)lo sabores e!tra*os .conocido t#"icamente como sabor a "escado/, 2i&% t(mbi@& pr%m%ver e) e&ve>e'imie&t% = )(2 e& ermed(de2 de4e&er(tiv(2 de )( ed(d: '%m% e) '8&'er: e& ermed(de2 '(rdi%v(2'3)(re2: '(t(r(t(2: de')i&('i5& de) 2i2tem( i&m3&%)54i'% = di2 3&'i5& 'erebr(): de )(2 '3()e2 2e 63iere e2t(r pr%te4id%: pre'i2(me&te () i&4erir 8'id% 4r(2% %me4(+3 (OB4*a&a (01 al12 ,--@$1 L( 2emi))( de CH<A '%&tie&e 3&( '(&tid(d de '%mp3e2t%2 '%& p%te&te ('tivid(d (&ti%Fid(&te: miri'eti&(: 63er'eti&(: V(emper%) = 8'id% '( e;'%. E2t%2 '%mp3e2t%2 2%& (&ti%Fid(&te2 prim(ri%2 = 2i&@r4i'%2 63e '%&trib3=e& ( )( 3erte ('tivid(d (&ti%Fid(&te de )( CH<A (Cas0)%CMa)0D"(+2 ,-7E2 Ta/a (01 al12 ,-78$1 L( CH<A e2 3&( 3e&te de
%me4(+3 63e e)imi&( )( &e'e2id(d de 3ti)i7(r (&ti%Fid(&te2 (rti i'i()e2 '%m% )(2 vit(mi&(2. Se -( vi2t% 63e )(2 vit(mi&(2 (&ti%Fid(&te2 (&3)(& )%2 e e't%2
pr%te't%re2 de )(2 dr%4(2 '(rdi%v(2'3)(re2. U&( re'ie&te i&ve2ti4('i5& e&'%&tr5 63e )( '%mbi&('i5& de vit(mi&(2 (&ti%Fid(&te2: '%m% )(2 vit(mi&(2 E: C = W+'(r%te&% b)%63e(& e) (3me&t% de )%2 &ive)e2 de '%)e2ter%) HDL0'%)e2ter%) b3e&%1 vi2t%2 '%& )( dr%4( 2imv(2t(ti&( 03& '%mp3e2t% de pr%te''i5& '(rdi%v(2'3)(r1 (B)%6" (01 al12 933,$1 T(mbi@&: 2e dem%2tr5 63e )( vit(mi&( E pr%m3eve e) pr%'e2% de %Fid('i5& '3(&d% 2%brep(2( e) &ive) 23peri%r. L%2 );mite2 i& eri%re2 = 23peri%re2 e2t8& t(& 'er'(: 63e '3(&d% 2e me7')(& )%2 i&4redie&te2 p(r( 3&( ()ime&t('i5& (&im(): 2e di i'3)t( ('ert(r '%& )( '(&tid(d '%rre't( (L((s%" (01 al12 ,--7$1

E) pr%b)em( de i&4erir i&23 i'ie&te (&ti%Fid(&te2: de2(p(re'e '%& 3&( m(=%r '(&tid(d de () ()i&(7()@&i'%2 de %ri4e& ve4et(): )% 63e 4e&er( %tr( ve&t(>( 2%bre )%2 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 pr%ve&ie&te2 de pr%d3't%2 de pe2'(d%2 = ()4(2 (Si&% %4l%s2 ,---$1 Jtro inconveniente $ue conlleva a la recomendaci)n de aumentar las cantidades de 1PA como (uente de cidos grasos omega?:, son los "osibles e(ectos inmunol)gicos adversos $ue resultan de las cantidades e!cesivas. ;na cantidad de moderada a grande de 1PA, "uede disminuir la actividad del control natural de clulas .6A/ en individuos saludables, aun$ue no ocurre lo mismo con el al(alinazalnico . Th&es et$ a%$, 9::1#$ L(2 '@)3)(2 NX >3e4(& 3& p(pe) imp%rt(&te e& )( de e&2( )%'() '%&tr( i& e''i%&e2 vir()e2 = )( i&m3&%+vi4i)(&'i( '%&tr( )(2 '@)3)(2 de t3m%re2. (L(6is (01 al12 ,--9$1 -radicionalmente las algas no han sido "arte de las dietas humanas o animales .a e!ce"ci)n de los "eces algunos mam#(eros marinos/. La necesidad de usar C,6a como medio "ara el desarrollo arti(icial solventes "ara e!traer el aceite (N&tsan et$ a%$, 1999; 4e",er y Ky%e, 1988# son as"ectos $ue sin duda, $ue desde el "unto de vista del medio ambiente deber#an someterse a revisi)n. @ebido a la dis"onibilidad de linaza .como aceite industrial/ a su "recio relativamente ba=o ha habido muchos intentos de utilizarlo en alimentaci)n animal, como (uente cidos grasos H?:, aun$ue sin mucho !ito. N3mer%2(2 p3b)i'('i%&e2 'ie&t; i'(2 m%2tr(r%& )%2 e e't%2 &e4(tiv%2 63e )%2 ('t%re2 (&ti&3tri'i%&()e2 de )( )i&(7( tie&e& e& e) de2(rr%))% de )(2 4())i&(2 p%&ed%r(2: p%))%2: 'erd%2: (&im()e2 de )(b%r(t%ri%: et'. (Tre<&?o et$ a%$, 9:::; To!+ et$ a%$, 1999, No<a" y 'he&de%er, 1998; 4ond et$ a%$, 1997 ; A@!yah et$ a%$, 199A ; 4e%% y Ke&th, 199A ; 4at, 199A, 4ateerham et$ a%$, 1991#$ $%r )% t(&t% = '%& e) i& de 32(r )i&(7( e& )(2 diet(2 (v;'%)(2 % de %tr%2 (&im()e2: )(2 2emi))(2 deber;(& de2i&t%Fi'(r2e previ(me&te. Si& emb(r4%: e) pr%'e2% m82 e i'ie&te re63iere )( 3ti)i7('i5& de 2%)ve&te2: (3&63e e& &i&4M& '(2% 63ed(& '%mp)et(me&te de2i&t%Fi'(d%2 0 Ma++a * O%&a52 ,--.$1 U&( revi2i5& re'ie&te '%mp(r5 e& e) mi2m% eFperime&t% ( )( CH<A '%& %tr(2 3e&te2 de 8'id% 4r(2% %me4(+3 (A*()+a2 9339$1 E& e))( 2e dem%2tr5 )( ve&t(>( de )( CH<A 2%bre )(2 diet(2 63e i&')3=e& ('eite de pe2'(d% = )i&(7( p(r( )( pr%d3''i5& de -3ev%2 %me4(+3. Adem82: 3& tr(b(>% de i&ve2ti4('i5& 63e '%mp(r( )%2 e e't%2 de )( )i&(7( = )( CH<A '%m% 3e&te de %me4(+3: i& %rm( 2%bre )%2 e e't%2 &e4(tiv%2 63e tie&e e) )i&(7( e& )( pr%d3''i5& de -3ev%2 '3(&d% e2 (4re4(d% ( )(2 diet(2 e&ri63e'id(2 '%& CH<A de 4())i&(2 p%&ed%r(2 (A*()+a * C%a0(s2 933,$1 Considerando el contenido de cido graso al(alinazalnico de la linaza la CHA .-abla 2/ la incor"oraci)n de cido omega?: en los huevos, )( CH<A pr3eb( 63e tie&e 3&( m(=%r e i'ie&'i( 0!3"O1: 63e e) )i&(7( (A*()+a2 9339$1 1sta di(erencia "odr#a estar relacionada con los distintos com"uestos antio!idantes de la linaza la CHA su in(luencia en la incor"oraci)n de cido graso. (A@!yah et a%, 199A#, se observ) $ue inclu endo antio!idante en la dieta de "ollos se "roduce un aumento signi(icativo en los cidos grasos omega?:, incor"orados en la carne blanca9 sin embargo, tambin se observ) $ue los antio!idantes e!ternos no me=oran la disminuci)n del crecimiento cor"oral "roducido "or la dieta de linaza. -ambin la ma or e(iciencia en la de"osici)n de cidos grasos mostrada "or la CHA, com"arada con el linaza, "odr#a estar relacionada con el "roceso de la digesti)n de los l#"idos. 6umerosos (actores son ca"aces de causar variaciones en los no?rumiantes, en la absorci)n intestinal en la de"osici)n de te=idos de las grasas de los cidos grasos. 1stos (actores inclu en la relaci)n de cidos grasos saturadosI insaturados (Less&re et$ a%$, 1996#9 mono? insaturadoI"oli?insaturado (Chan+ y !an+, 1998# omega?DIomega?: total (Bander et$a%$,

1997# en la dieta. La utilizaci)n digestiva de los cidos grasos var#a de acuerdo a su "osici)n en la molcula de glicerol9 "or lo tanto, las di(erencias entre la "osici)n del cido graso al(alinazalnico de la CHA el linaza, "odr#an e!"licar la ma or incor"oraci)n de los cidos grasos omega?: de la CHA , res"ecto al linaza (=ors+aard y oy, 9:::; 'traar!) y oy, 9:::; Inn&s y (yer, 1997; Less&re et$ a%$, 1996#$
Ni&43&% de )%2 ('t%re2 t5Fi'%2 de )( )i&(7(: % '3()63ier %tr% ('t%r (dver2% 2e -(& e&'%&tr(d% e& )( 2emi))( % e) ('eite de CH<A (Ayensa y
Coates, 9::9, 9::1, 9:::, 1999, 1997; L&n, et$ a%$, 199C; Be5er et$ a%$, 1991 T&n+ et$, a%$, 199:, 4!sh>ay et$ a%$, 198C#. La CHA =unto con el ma#z los (ri=oles han sido el elemento central de muchas civilizaciones "recolombinas de Amrica, inclu endo a los 0a as los Aztecas el Linaza no.('aha+Dn, 1579#$ E) met(b%)i2m% de )%2 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 e& per2%&(2 = (&im()e2 1l mecanismo "or el cual la dieta enri$uecida en dieta cido graso omega?:, reduce la mortalidad en las en(ermedades cardiocoronarias .1CC/ sigue siendo controversial. La literatura reciente, muestra una gran discusi)n del rol de los di(erentes cidos grasos omega?: en el cuer"o de las "ersonas de los animales la manera de obtener niveles )"timos, tanto "ara el crecimiento desarrollo normales, como "ara la "revenci)n tratamiento de las 1CC otras en(ermedades. 1l cido graso al(a?linazalnico no "uede sintetizarse de nuevo es "or eso $ue se le llama cido graso esencial, "ero en el cambio 1PA @HA "ueden (ormarse a "artir de al(a? linazalnico. Los seres humanos de cual$uier edad, incluso desde antes de nacer, convierten el cido graso al(a?linazalnico en @HA (4renna, 9::9; 4&%%ea!t, et$ a%$, 1997#$ -ambin se ha observado este "roceso en otras es"ecies (Ayer0a y Coates, 9:::#$ +in embargo, la e(iciencia de esta conversi)n, dentro de la es"ecie .de"endiendo de la edad/ entre otras es"ecies, es ho tema de controversias ('&mo)o!%os, 9::9#, generando una (uerte discusi)n. Por tal motivo, se est buscando la manera ms conveniente de "roveer cido graso omega?:, tanto a hombre como a animales. 1l "rinci"al "unto de discusi)n se "rodu=o "or el escaso conocimiento cient#(ico dis"onible sobre las (unciones bio$u#micas (isiol)gicas de los cidos grasos omega?: en general del al(a?linazalnico en "articular. La ace"taci)n general de $ue la (unci)n del al(a?linazalnico, era tan s)lo ser un "recursor de los cidos grasos "oli?insaturados de la cadena larga el hecho de $ue los "rimeros estudios e"idemiol)gicos se realizarn en "oblaciones $ue com#an gran cantidad de "escado, (ueron los "rinci"ales res"onsables de una subestimaci)n tem"rana del cido graso al(a linazalnico (La!r&t0en et$a%$, 9::1#$ Si& emb(r4%: )%2 re'ie&te2 re23)t(d%2 de e2t3di%2 epidemi%)54i'%2 = '%&tr%)(d%2 2%bre e) r%) bi%)54i'% de) 8'id% 4r(2% () (+)i&(7()@&i'% e& )(2 per2%&(2 = )%2 (&im()e2 e2t8& '(mbi(&d% e) e2'e&(ri% de )(2 3e&te2 de %me4(+3. L( evide&'i( 63e 23r4e () %b2erv(r ( )%2 ve4et(ri(&%2 63e &% 23 re& pr%b)em(2 '%& )(2 diet(2 63e &% '%&tie&e& DHA: (p%=( e2t%2 '(mbi%2 de %pi&i5& (Li (01 al12 ,---$1 0ientras tanto Uilliard et al .%882/, encontraron $ue cuando se agregan cantidades crecientes de @HA "re(ormado, la s#ntesis del @HA en astrositos se reduce, "ero no se desa"arece, a<n cuando el @HA "re(ormado se aumente a concentraciones mu grandes. 1ste resultado es consistente con datos de 1za7i, et. al., .2333/, $ue encontraron, des"us de suministrar al(a?linazalnicos durante diez meses a voluntarios ma ores .D4 a 32 a*os de edad/ de Wa")n, un aumento de @HA en suero. Los autores $uedaron sor"rendidos, "ues en estos voluntarios, la ingesta regular de omega?: de cadena larga "roveniente del "escado era considerable. Uilliard et. al., .%882/, conclu e $ue, determinados de s#ntesis de @HA "ersisten en los astrositos, incluso cuando ha dis"onible e!ceso de @HA, lo $ue sugiere $ue la s#ntesis de @HA a "artir del al(alinazalnico es un "roceso constitutivo $ue se re$uiere "ara com"letar las (unciones esenciales en el cerebro.
'ecientemente >u +inclair .%888/ basados en un e!"erimento controlado con caballos, sugirieron $ue el cido graso al(a?linazalnico "uede tener una (unci)n en relaci)n '%& )( pie): tal vez como l#"ido secretado "or las glndulas sebceas, "ara "rotegerla de da*os como los "roducidos "or el agua, la luz u otros agentes. Los autores conclu en $ue si ha en las "ersonas una de"osici)n sustancial de este cido graso, v#a las glndulas sebceas se "odr#a e!"licar "or $u el al(a?linazalnico raramente se acumula en la ma or#a de los te=idos. Cantidades sustanciales al(a?linazalnico en la "iel sugieren $ue sta "odr#a ser un reservorio im"ortante de omega?: en el cuer"o. Adems Nli?Wama et., al., .%882/ determinaron una correlaci)n mu signi(icativa, entre el contenido en "orcenta=e de al(a?linazalnico en el te=ido adi"oso en los cidos grasos libres del suero tambin entre la ingesta el te=ido adi"oso de los seres humanos. Como los mam#(eros las aves, los "eces no (orman de nuevo cidos grasos omega?:. 6ecesitan (uentes dietarias "ara com"letar sus re$uerimientos nutricionales. Aun$ue algunas es"ecies it#colas tienen una demanda es"ec#(ica de cidos grasos, en general a di(erencia de los mam#(eros de las aves, la ma or#a de los "eces marinos re$uieren cidos grasos omega?: altamente "oli?insaturados .1PA Fo @HA/ mientras $ue los "eces de agua dulce, necesitan cidos grasos omega?: al(a?linazalnicas o bien 1PAF@HA, o bien una mezcla de ambos ti"os (Be5ster y L&n, 9::9; 'ar+ent et$ a%$, 199#$ Algunos "eces como la trucha arco iris (On,orhyn,h!s s)$#, 0il7(ish (Chanos ,hanos# Chanel Cat(ish (I,ta%!r!s )!n,tat!s# e ,ndian 0a=or Car"s (Cat%a ,at%a, La5eo roh&ta, y C&rrh&n!smr&+a%a# "ueden alongar desaturar la cadena de cidos grasos omega?: a "artir del al(a?linazalnico obtenido de la cadena alimentaria (Ard, 9::9; L&m et$ a%$, 9::9, 8!r)hy, 9::9; Ro5&nson y L&, 9::9# sin embargo, otros "eces como el NelloHtail ('er&o%a E!&nE!erad&ata# son inca"acesde usar al(a?linazalnico como cido graso esencial re$uiere 1PA @HA (8as!moto, 9::9#, o bien tienen una ca"acidad reducida de alongar desaturar los cidos grasos de cadena corta, como el 'ed @rum (',&aeno)s o,e%%at!s# el Coregonids (Core+on!s s)$# (.at%&n, 9::9; (a5ro>s"& et$ a%$, 9::9#. 1ntonces "ara "roducir con acuacultura "eces $ue tengan el contenido de 1PA @HA t#"ico de los "eces de mar se los debe alimentar agregando a la dieta aceiteFharina de "escado. Los re$uerimientos alimenticios "ara "roducir % 7gs. de "escado son de : 7gs. de "eces o entra*as de "ez, lo $ue a*ade otro interrogante a la sustentabilidad de la acuacultura como (uente de cidos grasos omega?:, tanto "ara hombres como "ara animales (Lea*, 9::9#$ L( U&i5& E3r%pe( tie&e 3&( )e4i2)('i5& 63e pr%-;be i&4re2(r e& )( '(de&( ()ime&ti'i( 'iert%2 23bpr%d3't%2 (&im()e2 re'i')(d%2: 63e i&')3=e& -(ri&( de pe2'(d% p(r( r3mi(&te2: '%& e) i& de preve&ir '(2%2 de e&'e ()%p(t;( b%vi&( 0ESE % v('( )%'(1 (C%&isiF" %; 05( E4)% (a" C%&&4"i0i(s2 9333$1 A2; mi2m% e2t8 )( de'i2i5& de e&mie&d( pr%-ibie&d% ()ime&t(r '%& -(ri&( de pe2'(d% ( t%d%2 )%2 (&im()e2 de 4r(&>( '3id(d%2: e&4%rd(d%2 % 'ri(d%2 p(r( )( pr%d3''i5& ()ime&ti'i(: eF'ept% ( )%2 pe'e2 de ('3('3)t3r( (C%&isi%" %; 05( E4)% (a" C%&&4"i0i(s2 9333$1 E& 3& i&te&t% de '%&tr%)(r )( ESE: )( U&i5& E3r%pe(: pr%-ibi5 imp%rt(r -(ri&( de pe2'(d% de C-i)e = $erM: d%2 de )%2 m(=%re2 pr%d3't%re2 de) m3&d% ( p(rtir de) 11 de E&er% de !""! (A/)%("li"(a2 9339$1 1l ob=etivo "rinci"al en la comercializaci)n de "roductos enri$uecidos en omega?:, es $ue act<an como (uentes con(iables de cido graso "ara el consumo humano animal no $ue tengan un alto contenido de 1PA, @HA o al(a?linazalnico. 1n el caso de la CHA el linaza, el cido graso al(a?linazalnico $ue las semillas transmiten al huevo de gallina, a la carne de "ollo, la leche de vaca, carne de cerdo, etc., act<a en el cuer"o humano como sustrato "ara la trans(ormaci)n en 1PA @HA a travs de la acci)n de las encimas desaturasa elongasa. A<n cuando la conversi)n de cido al(a?linazalnico en 1PA @HA se ha determinado con anterioridad, solo recientemente se in(orm) sobre la relaci)n matemtica entre los cidos grasos

de 2G?carbonos omega?: omega?D en la concentraci)n de los te=idos de sus res"ectivos metabolitos de %8?carbonos (8!++%& y C%o!+h, 199C#$ 1n 2335, los "ro ectos de investigaci)n (inanciados "or el Conse=o 6acional Australiano de +alud e ,nvestigaci)n 0dica "ublicados en los 1stados ;nidos, mostraron $ue un alto contenido de cido al(a?linazalnico en la dieta, aumenta el contenido de 1PA en los te=idos de una manera "redecible. +e determin) una relaci)n lineal entre la incor"oraci)n de cidos al(a? linazalnicos de origen vegetal la concentraci)n de 1PA en "lasma en los (os(ol#"idos celulares (8ant0&or&s et a%, 1995#$ @e igual manera, los traba=os de investigaci)n "ublicados en 2334 "or la +ociedad Americana "ara la 6utrici)n Cl#nica .11.;;./, com"arando los e(ectos de suministrar cido graso al(a?linazalnico de origen vegetal con cidos @HA 1PA de origen marino en los (actores hemostticos en seres humanos, no "udieron "robar $ue hubiera di(erencias estad#sticamente signi(icativas. (-reese y 8!tamen, 1997#$ ;n estudio "iloto realizado en el Centro de ,nvestigaci)n 6utrici)n Humana de Betsville, 0ar land, 11.;;., demostr) $ue el cido al(a?linazalnico dietario es un modulador e(ectivo de la bios#ntesis de trombo!anos "rostaciclina9 "or lo tanto, se deber es"erar $ue los e(ectos del al(a?linazalnicos sean similares a a$uellos "roducidos "or los l#"idos marinos (-erret& -%ana+an, 1996#$ ;na im"ortante cantidad de traba=os e"idemiol)gicos controlados, sostienen $ue el consumo de al(a?linazalnico como (uente de cidos grasos omega?: est asociado con una reducci)n en el riesgo de su(rir en(ermedades cardiocoronarias otras en(ermedades cardiocoronarias (4eme%mans et$, a%$, 9::9; &royas! et$ a%$, 9::1; 8ant0&or&s et$ a%$, 9:::; L& et, a%$, 1999; ! et$ a%$, 1999; Lor&a y =ad+ett, 1997; '&n+ et$ a%$, 1997; Lor+er&% et$ a%$, 199C; Ind! y .ha*oor!n&ssa, 1999; Rena!d et a% 1986a, 19865#$ @el mismo modo, un ensa o com"arativo entre "ersonas $ue recib#a cido graso al(a?linazalnico con la ingesti)n de semillas de CHA un gru"o "lacebo, encontr) $ue los niveles de H@L triglicridos eran di(erentes entre los gru"os, (avoreciendo al del consumo de CHA (Coates y Ayensa, 9::9#. La com"osici)n nutricional del su"lemento de CHA utilizado en este ensa o se encuentra en el traba=o titulado KN3trie&te2 de )( 2emi))( de CH<A = 23 re)('i5& '%& )%2 re63erimie&t%2 -3m(&% di(ri%2L. Por otro lado, grandes cantidades de @HA inhiben la acci)n de las encimas X5, XD a nivel de los cidos grasos esenciales linazalnico .omega?D/ al(a?linazalnico .omega?:/. Aun$ue esta acci)n no deber#a a(ectar la cantidad total de cidos grasos de cadena larga omega?:, lo har en el caso de los cidos omega?D, causando "or lo tanto un dese$uilibrio en la relaci)n omega?DIomega?:, considerada vital "ara el buen (uncionamiento del cuer"o humano (4r&t&sh N!tr&t&on -o!ndat&on, 1999; '&mo)o!%os y Ro5&nson, 1998; '&mo)o!%os, 1989#$ Las emas de huevo "rovenientes de gallinas "onedoras alimentadas con dietas enri$uecidas con CHA muestran un aumento signi(icativo, no s)lo del cido graso al(a? linazalnico, sino tambin de @HA. Al igual $ue los seres humanos, las gallinas demostraron tener la ca"acidad de aumentar el @HA con la desaturaci)n elongaci)n del cido graso al(a? linazalnico en s# h#gado, "ues la semilla carece de @HA .-abla 2/. Los huevos de gallinas alimentadas con dietas de CHA al 4C al 2&C tienen una relaci)n al(a?linazalnicoI @HA de 2.G :.2, res"ectivamente (Ayensa y Coates, 9:::#$ E2t( re)('i5& e&tre e) 8'id% 4r(2% e2e&'i() () (+)i&(7()@&i'% met(b%)it% DHA e2 i43() ( )( e&'%&tr(d( e& )( )e'-e -3m(&( . Las distintas organizaciones involucradas en el cuidado de la salud humana, $ue han aconse=ado sobre el nivel necesario de consumo de cidos grasos omega?:, inclu en el cido al(a?linazalnico en sus recomendaciones, como as# tambin al @HA o 1PA9 sin embargo s)lo al "rimero, "recursor de los otros dos se le (#a un l#mite m#nimo de ingesti)n. (-ood and

A+r&,!%t!ra% Or+an&0at&on, 199C; 4r&t&sh N!tr&t&on -o!ndat&on, 1999; Canada ((e)$ o*# Be%*are, 199:#$ ea%th and
Aun$ue ha variaciones entre las recomendaciones hechas "or los nutricionistas en la relaci)n a los di(erentes cidos omega?: de la dieta, es"ecialmente entre el al(a?linazalnico @HA, ellos coinciden en $ue el contenido de al(a?lin)lenico debe ser mucho ma or $ue el contenido de @HA, siem"re dentro de los l#mites $ue ambos cidos grasos tienen en la leche humana. 1sta tiene una relaci)n @HA I al(alinazalnico de 2I%.%9 2I%.%9 2I%.49 2I:.:9 2I:.D9 2I&9 2IG, en mu=eres de Alemania, >rancia, Cuba, 6igeria, Wa")n, China 6e"al, res"ectivamente (6ensen y Lamm&/Kee*e, 1998; Fone"!5o et$a%, 1998; ;ander 6a+t et$ a%$, 9:::; .%e> et$a%$, 9::1; Krase<e, et$ a%$, 9::9#$ 1n 1stados ;nidos, la relaci)n entre al(a?linazalnicos I @HA de la leche materna "ara mu=eres de 0ar land, Connecticut J7lahoma es de 2I&.&9 2I%.2 2I5, res"ectivamente (4&tman et$ a%$, 1981; enderson et$ a%$, 1999, ,&ted 5y Nett%eton, 1995; 6ensen et$ a%$, 9:::#$ 1s conocida la variaci)n individual del contenido de cido graso en la leche humanaI "or e=em"lo, en @HA se observ) una variaci)n de 8.8& a 8.%5C de los cidos grasos de la leche total (Nett%eton, 199C#$ +in embargo, dentro del contenido total de cidos omega?:, el nivel del cido al(a?linazalnico es siem"re signi(icativamente ma or $ue el contenido de @HA. Los huevos de gallinas alimentadas con dietas de CHA tienen una relaci)n entre el cido graso esencial al(a?linazalnico su metabolito @HA, similar a la encontrada en la leche materna de mu=eres de Alemania, >rancia, Cuba, 6igeria, Wa")n China. -ambin los rangos de @HA I al(a?linazalnicos de los huevos de gallina alimentadas con dietas con 4C de CHA, 2%& 2imi)(re2 ( )%2 d%2 -3ev%2 de 4())i&(2 ()ime&t(d(2 e& '%&di'i%&e2 de p(2t%re% )ibre: '%&23mie&d% ve4et()e2 de -%>( verde: r3t( re2'( = 2e'(: i&2e't%2 = %'(2i%&()me&te )%mbri'e2 (Si&% %4l%s * Sal(&2 ,--9$1 $%r M)tim%: e) %b>etiv% &% 25)% de &% (3me&t(r e) rie24% de 23 rir 3&( e& ermed(d '(rdi%'%r%&(ri( i&')3=e&d% -3ev% e& )( diet(: 2i&% t(mbi@& de red3'ir t() rie24%: 2e ()'(&75 '%& )( i&4e2t( de -3ev% e&ri63e'id% '%& %me4(+3: (4re4(&d% 3&( 3e&te de 8'id% () (+)i&(7()@&i'% ( )( diet( de )(2 4())i&(2 . -raba=o com"arativos de huevos regulares huevos enri$uecidos en omega?: utilizando cidos al(a?lin)lenicos en la dieta de las gallinas e inclu endo tales huevos en dietas humanas, han "robado la ca"acidad de estos <ltimos, de disminuir el riesgo de su(rir una en(ermedad cardiovascular, al reducir el contenido de triglicridos colesterol en "lasma adems, la "resi)n sangu#nea. Por el contrario los huevos normales aumentaron estos "armetros "or lo tanto, la "osibilidad de su(rir una en(ermedad cardiocoronaria (-err&er et$ a%$, 1995; '&m y 6an+, 199C; -err&er et$ a%$, 1999; Oh et$ a%$, 1991#$ L%2 re23)t(d%2 re'ie&te2 de 3& e&2(=% '%mp(r(tiv% m%2tr(r%& 63e )%2 -3ev%2 e&ri63e'id%2 '%& () (+)i&5)e&i'% pr%d3'e& 3&( red3''i5& de )( K(4re4('i5& p)(63et(ri( e& )(2 (rteri(2L 2i4&i i'(tiv(me&te m82 pr% 3&d( 63e )%2 -3ev%2 e&ri63e'id%2 '%& DHAN e2t(2 %b2erv('i%&e2 234iere& )( eFi2te&'i( de 3& me'(&i2m% i&depe&die&te p%r e) '3() e) () (+)i&(7()@&i'% red3'e )( (4re4('i5& p)(63et(ri( (Va" Els6*B (01 al12 933$1 La (uerte reducci)n en los cidos grasos saturados totales es"ecialmente del cido graso "alm#tico encontrado en los huevos .hasta el :8.DC/ en la carne de "ollo .hasta un %8.DC/ de aves alimentadas con CHA, indica "ara estos "roductos enri$uecidos en omega?:, una venta=a adicional desde el "unto de vista nutricional. ,nvestigaciones recientes sugieren $ue la reducci)n en el contenido de los cidos grasos saturados en los "roductos av#colas de"ende de la alimentaci)n, lo $ue le da a la CHA una gran venta=a com"arada con los "roductos derivados del "escado, las algas el linaza (Ayer0a et$ a%$, 9::9; Ayer0a y Coates, 9::1 y 9:::#$ C(r('ter;2ti'(2 %r4(&%)@pti'(2
La 1ncuesta 1n(ocada a la +alud es de carcter nacional en los 1stados ;nidos, res"ecto de las "re(erencias tendencias en ese "a#s, $ue se realiza cada dos a*os desde 2338. La encuesta del a*o %888 mostr) $ue la ma or#a de los encuestados creen $ue, ms all de la nutrici)n bsica, "ueden o(recer bene(icios $ue alcanzan la nutrici)n (uncional "ara la "revenci)n de en(ermedades el me=oramiento de la salud. +in embargo, el "rimer obstculo "ara realizar elecciones naturales, es el sabor. Ho , ms $ue nunca, los consumidores no $uieren com"rometer el sabor, "or los bene(icios de la salud (.&%5ert, 9:::#$ Los alimentos hechos con linaza l#"idos marinos o con "roductos de animales con una o ms de estas materias "rimas Ycomo (uente de omega?:, tienen un olor t#"ico, generalmente reconocido como olor o sabor a "escado (Ayer0a, 9::9;; Ayer0a y Coates, 9::1; Bord et$ a%$, 1999; Barnants et$ a%, 1998; Romans et$ a%$, 1995#$ Los huevos "uestos "or gallinas alimentadas con semillas de linaza tienen un olor caracter#stico .desagradable/, similar a las de las gallinas alimentadas con aceite de "escado (;an 2%s>y" et$ a%$, 1995; Caston et$ a%$, 199C; 6&an+ et$ a%$, 199C; ;an 2%s>y" et$ a%$, 1999; Adam et$ a%$, 1989; Koehe%er y 4earse, 1995#. Adems varios ensa os demostraron un creciente sabor residual .o(( (lavor/ en carne de "ollo .negra blanca/ al agregar ma ores "orcenta=es de semilla de linaza "roductos de "escado en sus dietas. 1l saborFgusto e!tra*o .o(( (lavor/ se vi) a(ectado con un contenido de aceite de "escado semillas de linaza mu ba=oI 2.5C 5C, res"ectivamente (.on0G%e0/20E!erra y Leeson, 9:::; L1)e0 -errer et$ a%$, 1999; ar+&s y ;an 2%s>y", 199A; Ratanaya"e et$ a%$, 1989; 8&%%ar y Ro5&s,h, 1969; o%das y 8ay, 1966; -ry et$ a%$, 1965; ard&n et$ a%$, 196C#$ 1n contra"osici)n, la ace"taci)n el sabor de ambos ti"os de carne .negra blanca/ de "ollo, no (ue signi(icativamente di(erente .PZ8.85/ entre las dietas con alto contenido de CHA la dieta de control (Ayer0a, et$ a%$, 9::9#$ L( di ere&'i( e& )(2 '(r('ter;2ti'(2 %r4(&%)@pti'(2 de -3ev%2 = '(r&e pr%d3'id%2 '%& )i&(7( = '%& CH<A: p3ede& deber2e ( )( (''i5& de )%2 p%der%2%2 (&ti%Fid(&te2: 63e 2e e&'3e&tr(& e& )( CH<A = &% (2; e& e) )i&(7( ('h!"%a, et$ a%$, 1996; Interna,&ona% -%ora Te,hno%o+&es, 199:; Castro/8artne0 et$ a%$, 1986; Ta+a et$ a%$, 198C# Fo entre la interacci)n entre los otros com"onentes de la linaza la (isiolog#a de las aves (8arsha%% et$ a%$, 199C#$ E& e) '(2% de )%2 pr%d3't%2 de pe2'(d%: e) t;pi'% %)%r 2e debe ( )( i&e2t(bi)id(d de DHA = E$A '%& re2pe't% () 8'id% () (+)i&(7()@&i'% = ( )( (32e&'i( de (&ti%Fid(&te2 &(t3r()e2 '(p('e2 de pre2erv(r)%2 de e2te pr%'e2% de4e&er(tiv% (S54Bla * P()Bi"s2 ,--A$1 E& 3& tr(b(>% -e'-% e& )%2 E2t(d%2 U&id%2 63e '%mpre&di5 'i&'% 'i3d(de2: 2e dem%2tr5 63e )%2 '%&23mid%re2: 4e&er()me&te 2%& re&3e&te2 ( )%2 pr%d3't%2 (v;'%)(2 63e -3e)e& % 2(be& ( pe2'(d% (Ma)s5all (01 al12 ,--8$1 L( (32e&'i( de )(2 '(r('ter;2ti'(2 %r4(&%)@pti'(2 t;pi'(2 e& )%2 -3ev%2 p3e2t%2 p%r 4())i&(2 ()ime&t(d(2 '%& CH<A e& '(r&e de p%))%2 ()ime&t(d%2 '%& )( mi2m( CH<A: repre2e&t( 3&( ve&t(>( '%mp(r(tiv(: m3= 2%bre2()ie&te p(r( e2te 4r(&%: e& detrime&t% de )%2 23bpr%d3't%2 de )i&(7( = pe2'(d% (Ayer0a et$ a%$, 9::9; Ayer0a y Coates, 9::9, 9::1 y 1998#$ +eg<n la in(ormaci)n comercial dis"onible, los huevos carne "roducidos con el em"leo de algas marinas carecen de sabor o gusto a "escado "ero, a<n no ha sido "osible identi(icar estudio cient#(ico alguno $ue sostenga este hecho. Puede encontrarse una re(erencia indirecta sobre los sabores e!tra*os en huevos carne "roducidos con dietas enri$uecidas con algas, en un traba=o no cient#(ico (A5r&% et$ a%$, 9:::#, all# se menciona $ue inclu endo hasta 2C de algas en dietas de gallinas "onedoras, no ha una gran disminuci)n de la ace"taci)n general de los huevos en lo $ue se re(iere a sabor aroma. A "esar $ue no ha in(ormaci)n cient#(ica a (avor o en contra de esto, el alto contenido e inestabilidad de o!#geno en el @HA, necesariamente trasmitir a los huevos carne "roducidos con grandes cantidades de algas, condiciones organol"ticas indeseadas.
6o todas, "ero algunas algas marinas mostraron actividad antio!idante, en relaci)n del contenido total de "oli(enol, "or lo $ue, se ha sugerido $ue el "oli(enol "odr#a "revenir el da*o o!idativo en im"ortantes membranas biol)gicas. +in embargo, las algas marinas comerciales muestran una ca"acidad antio!idante mu "e$ue*a la e!"licaci)n "ara esto, "odr#a estar relacionada con el "roceso de secado de dichas algas .58[C durante &G horas/ "ara su comercializaci)n. Yim@&e7+E2'ri4 et. ().: 0!""11 i& %rm(r%& re'ie&teme&te 63e e) pr%'e2(mie&t% 02e'(d%1 = ()m('e&(mie&t% di2mi&3=e& )( '(p('id(d (&ti%Fid(&te de )(2 ()4(2 re2'(2. $%r )% t(&t%: )( eFp)i'('i5& p(r( )( 4r(& di ere&'i( e&tre )( CH<A = )(2 ()4(2 m(ri&(2: 63e )3e4% 2%& ()m('e&(d(2: p3ede& (2%'i(r2e '%& )( '(&tid(d = '()id(d de (&ti%Fid(&te2 &(t3r()e2 '%&te&id%2 e& '(d( m(teri( prim(. 1n s#ntesis, numerosos estudios muestran evidencia s)lida de $ue, inclu endo ms del 5C de semilla de linaza, 2.5 de aceite de "escado o 2C de algas en dietas de "ollo, el resultado ser una disminuci)n signi(icativa de la ace"taci)n total del "roducto en cuanto a sabor aroma. +in embargo, se "uede incluir un :8C de CHA en dieta de aves, sin encontrar "re(erencias negativas de los consumidores, con relaci)n a los "roductos comunes. E& )%2 -3ev%2: e2t% 2i4&i i'( 3& p%te&'i() m8Fim% de e&ri63e'imie&t% e& 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 de 1T# m4G-3ev% p(r( ()4(2: !"T m4G-3ev% p(r( e) ('eite de pe2'(d%: !1* m4G-3ev% p(r( )( 2emi))( de )i&(7( = R8, m4G-3ev% p(r( )( 2emi))( de CH<A 2i& ( e't(r )(2 '(r('ter;2ti'(2 %r4(&%)@pti'(21 (Ayamond y ;an 2%s>y", 1995; ;an 2%s>y" et$ a%$, 1995; A5r&% et$ a%$, 9:::; Ayensa y Coates 9::9 y 9:::#$ C%&')32i5& L( i& %rm('i5& di2p%&ib)e dem3e2tr( 63e &i&43&% de )%2 &ive)e2 de %me4(+3 de )%2 pr%d3't%2 '%m3&e2 %bte&id%2 de (&im()e2 ()ime&t(d%2 '%& diet(2 e&ri63e'id(2 '%& CH<A: p%dr;(& ()'(&7(r2e '%& diet(2 b(2(d(2 e& e) )i&(7(: e) ('eite de pe2'(d% %)(2 ()4(2: 2i& ( e't(r 3erteme&te e) re&dimie&t% pr%d3'tiv% de )%2 (&im()e2 = 3&( % m82 de )(2 '(r('ter;2ti'(2 i&tr;&2e'(2 de) pr%d3't% i&(). 1n todos los casos, el (actor limitante "ara la utilizaci)n de grandes "orcenta=es de las (uentes dis"onibles de omega?:, e!ce"tuando la CHA, es el sabor, el olor la te!tura t#"ica $ue se transmite. 1n el caso de la linaza, la "roducci)n animal, tambin se ver a(ectada al reducir los "armetros de "roducci)n o a(ectar la salud humana. 1n la -abla 5, las caracter#sticas "rinci"ales de la semilla de CHA discutidas en este traba=o estn com"aradas sin)"ticamente con las de semilla de linaza, las algas el aceite de "escado, como materia "rima en la industria alimenticia, tanto humana, como animal. L( '(&tid(d de tr(b(>%2 'ie&t; i'%2 i& %rm(&d% 2%bre )(2 ve&t(>e2 &3tri'i%&()e2 de )( CH<A 2%bre )(2 %tr(2 3e&te2 de %me4(+3 = )( '%mer'i()i7('i5& de pr%d3't%2 63e )( i&')3=e&: e2t8& 're'ie&d% ()reded%r de) m3&d%. +e le utiliza como ingrediente "ara hacer "an, barras energticas, su"lementos dietticos "ara "ersonas, alimento "ara caballos, gatos, "erros, en dietas de aves "ara la "roducci)n de huevo carne, en dietas de vacas lecheras $ue aumenta la calidad de leche, etc. .e=em"los -abla D/. L( 'ie&'i( m%der&( eFp)i'( p%r63@ )(2 (&ti43(2 'ivi)i7('i%&e2 me2%(meri'(&(2 '%&2ider(b(& ( )( CH<A '%m% '%mp%&e&te b82i'% de 232 diet(2 = de2p3@2 de #"" (9%2 de 2er %r7(d% ( )( %2'3rid(d: e) '3)tiv% %'3)t% de )%2 (7te'(2 % re'e () m3&d% 3&( %p%rt3&id(d de v%)ver ( )%2 %r;4e&e2 = me>%r(r )( &3tri'i5& -3m(&(: 23mi&i2tr(&d% 3&( 3e&te &(t3r() de 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 = (&ti%Fid(&te2.
TAELAS
T(b)( 1.+ C%&te&id% de ('eite = '%mp%2i'i5& de )%2 8'id%2 4r(2%2 de )(2 2emi))(2 de CH<A = )i&(7( +emillas Aceite E? Linazalnico Jle#co +terico Palm#tico .C/ linazalnico .gF288g/\ .gF288g/ \ CH<A ZZ :%.G %8.:& D.DD %.:D 8.35 %.2: LINACAZZZ &:.: %5.&D D.:% 4.:% 2.: %.%5 \ Por 288g. de semilla >uenteI \\ A erza Coates .2333/ \\\ Bhatt .2335/.
T(b)( !.+ C%mp%2i'i5& de )(2 2emi))(2 de )i&(7( = CH<A 0C(d( 1"" 4r. De p%r'i5& '%me2tib)e1 N%mbre2 'ie&t; i'%2H Li&3m 32it(ti22im3m: S()vi( -i2p8&i'( N3trie&te U&id(d Li&(7( CH<A Agua g G.45 *."" 1nerg#a 7cal &.3% 33" 1nerg#a 7= %853 1381 Prote#na g 23.58 1T.1 L#"ido total .Mrasa/ g :&.88 3!.8 Carbohidrato "or di(erencia g :&.%5 *1.8 >ibra dietaria total g %4.3 !!.1 Ceniza g :.58 Mi&er()e2 Calcio, C( mg 233 8T" Hierro, Fe mg D.%% +++ 0agnesio, M4 mg :D% *,, >)s(oro, $ mg &3G R!! Potasio, X mg DG2 8R" +odio, N( mg :& +++ Qinc, C& mg &.24 T.* Cobre, C3 mg 2.8&2 !.*# 0anganeso, M& mg :.%G2 #.8# +elenium, Se mcg 5.5 ??? Dit(mi&(2 Oitamina C, cido asc)rbico total mg 2.: ??? -hiamina mg 8.248 8.2&& 'ivo(lavin mg 8.2D8 8.%2: 6iacina mg 2.&88 G.%58 Acido Pantotnico mg 2.5:8 ??? Oitamina B?D mg 8.3%4 ??? >olato total mcg %4G ??? Acido ()lico mcg 8 ??? Alimento de (olato mcg %4G ??? >olato, @>1 mcg?@>1 %4G ??? Oitamina B?2% mcg 8.88 ??? Oitamina A ,; 8 &:88 'etinol mcg 8 ??? Oitamina A mcg?'A1 8 ??? Oitamina 1 mcg?A-1 5.888 ??? L;pid%2 -otal de cidos grasos saturados g :.23D :.8G
&I8 DI8 GI8 28I8 2%I8 2&I8 2DI8 2GI8 >actor cido total monoinsaturados 2DI2 6o di(erenciados 2GI2 6o di(erenciados %8I2 N3trie&te %%I2 6o di(erenciados -otal de cidos grasos monoinsaturados 2GI% 6o di(erenciados 2GI: 6o di(erenciados 2GI& %8I& 6o di(erenciados %8I5 n?: %%I5 n?: %%ID n?: Colesterol Otr%2 Ca(e#na -eobromina A&ti%Fid(&te2 6o Hidrolizados Acido ca(ico Acido clorognico Hidrolizados 0 ricetina Tuercetina Aaem"(erol Acido ca(e#co Ami&%8'id%2 Alanita Arginina Acido as"artico C stina Acido glutmico Ml cina Histidina ,soleucina Leucina L cina 0etionina >enilalanina Prolina +erina -reonina
g g g g g g g g g g g g U&id(d g g g g g g g g g mg mg mg ??? mol mol ??? mol mol mol mol gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gmF288 gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\ gm\
8.888 8.888 8.888 8.888 8.888 8.888 2.G8% 2.:3& D.GDG 8.888 D.GDG 8.888 Li&(7( 8.888 %%.&&8 &.:2G 2G.2%% 8.888 8.888 8.888 8.888 8.888 8 8 8 ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? &.& 3.% 3.: 2.2 23.D 5.G %.% &.8 5.G :.3 2.5 &.D :.5 &.5 :.D
??? ??? ??? ??? ??? 8 %.2: 8.35 %.&% 8.8: %.:D 8.8: CH<A ??? %4.2 D.DD %8.:& ??? 8.28 ??? ??? ??? 8 ??? ??? ??? 8.DD!28?: 8.42!28?: ??? 8.:2!28?: 8.8%!28?: 8.22!28?: 2.:5!28?: &.& 3.3 4.D 2.5 25.8 &.% %.D :.% 5.3 &.& 8.& &.G &.& &.& :.&
-ri"to(ano Oalina Z$r%te;&( >;16-1 @1 @A-J+I Semi))( de )i&(7(
gmF288 gm\ gmF288 gm\
2.G &.D
??? 5.%
N%t(H +eg<n la base de datos de nutrientes de la ;+@A, se "uede utilizar hasta un 2%C de semilla de linaza como ingrediente alimenticio en (orma segura. -he >la! Council o( Canada, %88%.
Semi))( de CH<A A erza, '. and U. Coates, 2333. An omega?: (att acid enriched CHA dietI its in(luence on egg (att acid com"osition cholesterol and oil content. Can. W. Anim +ci. 43I5:I5G. T(b)( 3.+ C%mp%2i'i5& de )%2 8'id%2 4r(2%2 de )%2 ('eite2 deH $e7 me&-(&de&: ()4(2: CH<A = )i&(7( A'id%2 # , T 8 4r(2%2 1*H" 1,H" 1,H1 18H" 18H1 18H! 18H3 O T%t() de 8'id%2 4r(2%2 1 T.R 1# 1".# 3.8 1*.# !.! 1.# me&-(de& !Z 1T 3! T.8 1.1 *.8 +++ +++ ()4( 3 +++ ,.R +++ !.8 ,.T 1R ,3.8 CH<A * +++ #.# +++ 1.* 1R.# 1# #T.# )i&(7(
8 !"H3 ".* +++ +++ +++
8 !"H* 1.! +++ +++ +++
8 !"H# 13.! ".T +++ +++
8 !!H# # 8 +++ +++
8 !!H, 8., !T., +++ +++
2I ;+@A, 23339 %I Abril Barcla , 233G9 :I Coates A erza, 233G9 &I +ultana, 233D9 5I H?49 DI H?39 4I H?D9 GI H?:9 \I @HA Mold W. .+chizoch trium s"./. T(b)( *.+ C%mp%2i'i5& de )%2 8'id%2 4r(2%2 de )%2 ('eite2 de me&-(&de&: ()4(: CH<A = )i&(7(: '()'3)(d%2 '%& )%2 d(t%2 de )( t(b)( ! A'id%2 [ SFA [ MUFA [ Ome4(+, [ Ome4(+3 4r(2%2 O T%t() de 8'id%2 4r(2%2 Me&-(de& %D.3 %5.8 %.% %3.G A)4( 58.: 2%.D ??? :D.4 CH<A R.T ,.# 1R ,3.8 Li&(7( D.3 23.5 25 54.5
T(b)( #.+ C%mp(r('i5& de )(2 pri&'ip()e2 3e&te2 de 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 p(r( 3ti)i7('i5& e& ()ime&t('i5& -3m(&( = (&im()e2
F3e&te de %me4(+3 Ori4e& Hi2t%ri( '%m% ()ime&t% -3m(&% U2% prim(ri% p(r( i&d32tri( A'id% 4r(2% %me4(+3 C%&'e&tr('i5& de 8'id% 4r(2% %me4(+3 0O de ('eite1 C%&te&id% t%t() de 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 C%&'e&tr('i5& de 8'id%2 4r(2%2 2(t3r(d%2 0O('eite1 F3e&te de %me4(+3
Aceite de "escado 2\ Animal no Alimento animal 1PA ] @HA :8 :8 %4 A'eite de pe2'(d% 1Z si si
Algas %\\ Oegetal no Alimento animal @HA :4 23 58 A)4(2!ZZ
+emilla de linaza: Oegetal no ,ndustria ALA 5G %5 4 Semi))( de )i&(7(3 no si ba=a mu ba=o si alguna si medio estable A erza, 233G9
Semi))( de CH<A* De4et() 2i A)ime&t% -3m(&% ALA ,* !" R Semi))( de CH<A* &% &% ()t( ()t% &% &% &% 2i e& di2mi&3'i5& &I +ultana, 233D9 \
C%)e2ter%) no F('t%re2 no (&ti&3tri'i%&()e2 t5Fi'%2 E2t(bi)id(d mu ba=a mu ba=a '%mp(r(tiv( de )( 4r(2( A&ti%Fid(&te2 no mu ba=o &(t3r()e2 S(b%r eFtr(9% 0( si si pe2'(d%1 Di i'3)t(d de m(&e>% si si = ()m('e&(mie&t% A&ti%Fid(&te2 si si &e'e2(ri%2 $r%d3't% (mi4% de) no no medi% (mbie&te Te&de&'i( de pre'i%2 en aumento en aumento ( medi(&% = )(r4% p)(7%2 2I ;+@A, 23339 %I Abril Barcla , 233G9 :I Coates 0enhaden oil9 \\ @HA Mold W. .+chizoch trium s"./.
T(b)( ,.+ $r%d3't%2 e&ri63e'id%2 '%& CH<AH -3ev% '(r&e de p%))%: )e'-e = p(& A)ime&t% CH<A '%m% A)ime&t% A)ime&t% A3me&t% D()%r m(teri( de CH<AH '%mM&H di(ri% p%r prim( '%&te&id% '%&te&id% p%r'i5& 1 de %me4(+ de %me4(+ 3 3 C m4G1"" 42 de C C p%r'i5& '%me2tib)e H3ev%2
Blanco 28 4&% 38 G%& 54H 0arr)n 28 42D 4D 3&% 55H C(r&e de p%))% Blanca 28 483 35 4&D 55! 6egra 28 D2: 22% 5&4 &4! Leche % &5 :& :% G.5 Pan 28 %8: %8 2825 2Dz +emilla de 288 %8:& ??? ??? 2887 CHA -ama*o de "orci)nI H 288 gr .% huevos/9 ! 288 gr9 %&& gr .una taza/9 z 288 gr .& rebanadas/9 7 D& gr valor diarioI 2 1l valor de los "orcenta=es diarios se basan en una dieta de %:88 calor#as. Canad .@e" o( / Health and Uel(are, 2338. 6utrition recommendation. Canadian Movernment Publishing Centre, JttaHa, Canada. N3trie&te2 de )( 2emi))( de CH<A = 23 re)('i5& '%& )%2 re63erimie&t%2 -3m(&% di(ri%2 La siguiente tabla se "ro"one (acilitar la com"rensi)n de la com"osici)n nutritiva de las semillas de CHA, en relaci)n a las recomendaciones "ara contribuir a una dieta saludable. D()%r di(ri% 1l "orcenta=e de valor diario .C @O/ se basa en las recomendaciones "ara una dieta de %888 calor#as. Con el (in de in(ormar en los envases, la Administraci)n de Alimentos @rogas de 1stados ;nidos, establece %888 calor#as como cantidad de re(erencia "ara calcular los C @Os. 1l C@O muestra el "orcenta=e diario recomendado .la cantidad/ de un nutriente "or "orci)n de alimento. ;sando el C@O, se "uede saber si la cantidad es mucha o "oca, el valor diario "uede ser ma or o menor, de"endiendo de las necesidades cal)ricas de cada individuo. Aun$ue "robablemente ;d., como la ma or#a de las "ersonas no se"a cuantas calor#as consume al d#a, a<n "uede utilizar el C@O como marco de re(erencia, tanto si come ms o menos de %888 calor#as "or d#a. T(m(9% de p%r'i5& -odas las cantidades de los nutrientes listados en la eti$ueta del envase del alimento, de"enden del tama*o de la "orci)n. E) t(m(9% de )( p%r'i5& de !# 4r. Se b(2( e& )( '(&tid(d di(ri( de 8'id%2 4r(2%2 %me4(+3 re'%me&d(d( p%r %r4(&i7('i%&e2 de &3tri'i5& '%m% )( Or4(&i7('i5& de A)ime&t%2 = A4ri'3)t3r(: Or4(&i7('i5& M3&di() de )( S()3d 0!""!1: F3&d('i5& Erit8&i'( de N3tri'i5& 01RRR1 = S()3d = Eie&e2t(r de C(&(d8 01RR"1: (dem82 de )%2 re23)t(d%2 de )%2 e&2(=%2 de )%2 e e't%2 de) '%)e2ter%) t%t(): LDL: HDL = tri4)i'@rid%2 e& 2ere2 -3m(&%2: ( p(rtir de) '%&23m% de 2emi))( de CH<A (C%a0(s * A*()+a2 9339$1 $%r'i%&e2 p%r e&v(2e La cantidad de "orciones "or envase es de cuatro diez "ara 288 gr. %58 gr. res"ectivamente, seg<n los envases de semilla de CHA "ura $ue se encuentran en el mercado. E&3&'i(d% de '%&te&id%
Los enunciados de contenido de nutrientes del Panel 6utricional, (acilitan "ara distinguir un enunciado de otro al com"arar di(erentes "roductos. 1l del contenido de la semilla de CHA, se estableci) con la clasi(icaci)n utilizada "or la Academia 6acional de Ciencia .2333?%888/ la Jrganizaci)n de Alimentos @rogas de 1stados ;nidos .2333/. +in embargo, dado $ue ambas organizaciones no tiene determinado el valor diario el enunciado de contenido, se estableci) utilizando la cantidad m#nima de ingesta de nutriente, recomendada o(icialmente "or +alud Bienestar de Canad .2338/.
SEMILLA DE CH<A NUTRICION T(m(9% de )( p%r'i5&H !# 4r(m%2 $%r'i5& p%r e&v(2eH * 0e&v(2e de 1"" 4r.1N 1" 0e&v(2e de !#" 4r.1 C()%r;(2 t%t()e2H 13* C()%r;(2 de 4r(2(H T3.8 C(&tid(d p%r p%r'i5& DD 4r. ODD C%&te&id% 0!# 4rGd;(1 Colesterol 8 :88 mg. sin sin +odio 5 mg. %&88 mg. sin sin L#"idos totales G.% gr. D5 gr. sin ??? Acidos grasos 8.4 gr. %8 gr. 2%.D ba=o saturados Acidos grasos 8 ??? ??? sin trans
A'id%2 4r(2%2 %me4(+3 $r%te;&( C(rb%-idr(t% t%t() Fibr( diet@ti'( Ni('i&( Riv% )(vi& 0E!1 Ti(mi&( 0E11 Dit(mi&( A C()'i% F52 %r% M(4&e2i% M(&4(&e2% Ci&' C%bre $%t(2i% Hierr% M%)ibde&%
C(&tid(d p%r p%r'i5& 0!# 4rGd;(1 5.% gr. &.: gr. 22.8 gr. :.& gr. %.2 mg. 8.8D gr. 8.:D gr. 2845 ,.;. %2G mg. %:2 mg. 224 mg. 2.&D mg. 2.G5 mg. 8.D2 mg. %%: mg. 2%.% mg. 8.85 mg.
DD 4r. 2.: gr. 58 gr. :88 gr. %5 gr. 2D mg. 2.: mg. 2.% mg. 5888 ,. ;. 2888 mg. 488 mg. &%8 mg. %.: mg. 22 mg. %.8 mg. :588 mg. 2G mg. 8.45 mg.
ODD &88 G.D :.4 2:.D 2:.2 &.D :8 %2.5 %2.G :: %4.3 D:.5 2%.: :8.5 D.& D4.G DD.4
C%&te&id% >uente omega? : ??? ??? Buena (uente Buena (uente Ba=o Alto Alto Alto Alto Alto Alto Buena (uente Alto ??? Alto Alto
A)3mi&i% E%r%
22.2 mg. 8.%: mg.
??? ???
??? ???
??? ???
COMENTARIOS NUTRICIONALES L%2 &3trie&te2 Li&i0a) Gs0%s "40)i("0(s: Los nutrientes listados "rimero son los $ue la "oblaci)n americana otros "a#ses occidentales, comen generalmente en cantidades adecuadas o incluso en e!ceso. Li&i0a) Gs0%s "40)i("0(s se identi(ican en el cuadro con te!to color naran=a. Consumir demasiados l#"idos, cidos grasos saturados trans o demasiado sodio, aumenta el riesgo de su(rir ciertas en(ermedades cr)nicas, como las cardiacas, alg<n ti"o de cncer o "resi)n alta. Comer demasiadas calor#as se relaciona con el sobre"eso la obesidad. Las semillas de CHA no tienen sodio, colesterol, ni cidos grasos trans mu "ocos cidos grasos saturados.
S4;i#i("0( #a"0i'a' '( (s0%s "40)i("0(s: Los americanos a menudo no consumen en sus dietas su(iciente (ibra diettica, Oitamina A, Oitamina C, Calcio Hierro. S4;i#i("0( #a"0i'a' '( (s0%s "40)i("0(s se identi(ica en el cuadro con te!to color azul. Consumir lo necesario de estos nutrientes "uede me=orar la salud a udar a reducir el riesgo de su(rir algunas en(ermedades condiciones. Por e=em"loI su(iciente calcio, "uede reducir el riesgo de osteo"orosis, $ue al debilitar los huesos, se rom"en con la edad. La semilla de CHA es una (uente alta de 6iacina, -iamina, Oitamina A, Calcio, >)s(oro, 0agnesio.
A)ime&t% 2()3d(b)e L( 2emi))( de CH<A e2 '%&2ider(d( 23p)eme&t% diet@ti'% p%r )( FDA: per% (dem82 '%mp)et( )(2 eFi4e&te2 re43)('i%&e2 de '%&te&id% de &3trie&te2 ()ime&ti'i%2: e2t(b)e'id(2 p%r e2t( %r4(&i7('i5&: p(r( 2er 3& KA)ime&t% S()3d(b)eL.

EIELIOGRAFIA Y REFERENCIAS +outhHest Center (or 6atural Products 'esearch and Commercialization, J((ice o( Arid Lands +tudies. -he ;niversit Arizona, ;+A .;n"ublished/, D". o(
Ayer0a, R$ (h# 1995$ Jil Contend and >att Acid Com"osition o( CHA .+alvia his"anica L./ (ront >ive 6orthHestern. -he American Jil Chemists^ +ociet , 4%I2843?28G2. Ayer0a, R$ (h# And B$ Coates$ 9::9$ @ietar levels o( CHAI in(luence on hen Height, egg "roduction, and egg sensor $ualit . British Poultr +cience, Basingto7e, Hants, ;. A .,n Press/. Ayer0a, R$ (h# and B$ Coates$ 9::1$ -he omega?: enriched eggsI the in(luence o( dietar linazalenic (att combination on egg "roduction and com"osition. Canadian Wournal o( Animal +cience, G2I:55?:D%. Ayer0a, R$ (h# and B$ Coates$ 9:::$ @ietar levels o( CHAI in(luence on com"osition, (or tHo strains o( hens. Pultr +cience, 4GI4%&?4:3. acid source acid acid
ol7 chlolesterol, li"id content and (att
Ayer0a, R$ (h#, and B$ Coates$ 1999$ An omega?: (att acid enriched CHA dietI its in(luence on egg (att com"osition, cholesterol and oil content. Canadian Wournal o( Animal +cience, 43I5:?5G.
Ayer0a, R$ (h#, and B$ Coates$ 1997$ And omega?: (att acid enriched CHA dietI its in(luence on egg (att acid com"osition, cholesterol and oil content. Page 52 in Abstracts o( An ,nternational Con(erence o( the Association (or the Advancement o( ,ndustrial Cro"s, +altillo, 0!ico, +e"tember 2&?2G, 2334. 4attherham, 2$'$, L$8$ Andersen, ($R$ 4a&+ent, and A$.$ .reen$ 1991$ 1valuation o( meals (rom linazala loH?linazalenic acid linseed and conventional linseed as "rotein sources (or groHing "igs. Animal >eed +cience and -echnolog , :5, .:? &/I 2G2?238. 4e,"er, C$C$ and ($6$ Ky%e$ 1998$ @evelo"ing (unctional (oods containing algal docosahe!aenoic acid. >ood -echnolog , 5% .4/I DG?42. Bemelmans, U. W. 1., W Broer, 1.W.0. >es7ens, A.W. +mit, >.A.W. 0us7iet W.@. Le(randt, O.W.W. Bom, W.>. 0a , and B. 0e boom?de Wong. %88%. 2**e,t on &n,reased &nta"e o* a%)ha/%&na0a%en&, a,&d and +ro!) n!tr&t&ona% ed!,at&on on ,ard&o<as,!%ar r&s" *a,torsH the 8ed&terranean a%)ha/%&na0a%en&, enr&,hed .ron&n+en d&etary &nter<ent&on (8AR.ARIN# st!dy$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 75H991/997$ Bell, W.0. 23G3. N!tr&t&ona% ,hara,ter&st&,s and )rote&n !ses o* o&%seed mea%s$ =a+es 199/9:7 &n O&% ,ro)s o* the >or%d, ed&ted 5y .$ Ro55e%en, R$K$ (o>ney, and A$ Ashr&$ 8, .ra>/ &%% =!5%&sh&n+ Co$, Ne> For", U'A$ Bell, W.0I and 0.J. Aeith. 233:. N!tr&t&ona% e<a%!at&on o* %&nseed mea%s *rom *%aI >&th ye%%o> or 5ro>n h!%%s, !s&n+ m&,e and )&+s$ An&ma% -eed ',&en,e and te,hno%o+y, CA (1/9#H 1/18$ Bhatt , '.+. 233:. -!rther ,om)os&t&ona% ana%yses o* *%aIH m!,&%a+e, try)s&n &nh&5&tors and hydro,yan&, a,&d$ 6o!rna% o* Amer&,an O&% Chem&sts 'o,&ety, 7: (9#H 899/9:C$ 4&%%ea!d, C$, ($ 4o!+%J, =$ 'arda, N$ Com5e, '$ 8a0ette, -$ 4a5&n, 4$ 2ntressan+%es, 4$ (es,om)s, A$ 6ouvelot, and >. 0end . 2334. 2**e,ts o* )reterm &n*ant *orm!%a s!))%ementat&on >&th a%)ha/%&na0a%en&, a,&d >&th a %&na0a%eate%Ka%)ha/%&na0a%enate rat&o o* 6H1 a m!%t&,entr&, st!dy$ 2!ro)ean 6o!rna% o* ,%&n&,a% N!tr&t&on, 51H59:/596$ Bond, W.0., '.W. Wulian, and 1.W. +$uires, 2334. 2**e,t o* d&etary *%aIseed or 5ro&%er +ro>th, erythro,yte de*orma5&%&ty and *atty a,&d ,om)os&t&on o* erythro,yte mem5ranes$ Canad&an 6o!rna% o* An&ma% ',&en,e, 77H979/986$ Brenna, W.-. %88%. 2**&,&en,y o* ,on<ers&on o* a%*a/%&na0a%en&, a,&d to %on+ ,ha&n n/A *atty a,&ds &n man$ C!rrent O)&n&on &n C%&n&,a% N!tr&t&on and 8eta5o%&, Care, 5H197/1A9$ British 6utrition >oundation. 233%, Unsat!red *atty a,&dsH n!tr&t&ona% and )hys&o%o+&,a% s&+n&*&,an,e$ 4r&st&sh N!tr&t&on -o!ndat&ons Tas" -or,e, London, 2n+%and$ BroHn, B.M., V.T. Qhao, A. Chait, L.@. >isher, 0.C. Cheung, W.+. 0orse, A.A. @oHd , 1.A., 0arino, 1.L. Bolson, P. Alau"ovic, W. >rohlich, and W.W. Albers. %882. '&m<astat&n and n&a,&on, ant&oI&dant <&tam&ns, or the ,om5&nat&on *or the )re<ent&on o* ,oronary d&sease$ The Ne> 2n+%and 6o!rna% o* 8ed&,&ne, AC5(99#H 158A/1599$ Bonanome, A. and +.0. Mrund , 23GG. 2**e,t o* d&etary sta&rs a,&d on )%asma ,ho%estero% and %&)o)rote&n %e<e%s, Ne> 2n+%and 6o!rna% o* 8ed&,&ne, A18H19CC/19C8$

Boushe , C.W., +. Beres(ord, M. Jmenn, and A. 0otuls7 . 2335. A E!ant&tat&<e assessment o* )%asma homo,yste&ne as a r&s" *a,tor *or <as,!%ar d&sease$ =ro5a5%e 5ene*&ts o* &n,reas&n+ *o%ate &nta"es$ 6o!rna% o* Amer&,an 8ed&,a% Asso,&at&on, 97CH1:C9/1:57$ BushHa , A.A., A.0. Uilson, L. Houston, and '.W. BushHa . 23G&. 'e%e,ted )ro)ert&es o* the %&)&d and )rote&n *ra,t&ons C LA seed$ 6o!rna% o* -ood ',&en,e, C9H555/557$ Butler, M.U., Baile , and L.@. Aenned . 23D5. 't!d&es on the +%!,os&dase %&namarase$ =hyto,hem&stry, C(A# A69/A81$ Canada .de"t o( / Health and Uel(are. Otta>a, Canada$ 2338. 6utrition recommendation. Canad&an .o<ernment =!5%&sh&n+ Center,
Canadian >ood ,ns"ection Agenc . 233G. (e,&s&on do,!ment 98/9CH determ&nat&on o* the sa*ety o* the Cro) (e<e%o)ment Centre AC(C Tr**&edM, a *%aI (L&n!m !s&tat&ss&m!m L$# <ar&ety to%erant to so&% res&d!es o* tr&as!%*!ron and mets!%*!ron/methy%$ =%ant ea%th and =rod!,t&on (&<&s&on, =%ant 4&osa*ety O**&,e$ (o>n%oad O,to5er 9A, 9::1$ Caston, L.W., 1.W. +$uires and +. Leeson, 233&. en )er*orman,e, e++ E!a%&ty, and the sensory e<a%!at&on o* e++s *rom 'CBL hens *ed d&etary *%aI$ Canad&an 6o!rna% o* An&ma% ',&en,e, 7CHAC7/A5A$ Castro?0artinez, '., @.1. Pratt, and 1.1. 0iller. 23GD. Nat!ra% ant&oI&dants o* C LA seeds$ =a+es A99/A96 &n =ro,eed&n+s o* The Bor%d Con*eren,e on 2mer+&n+ Te,hno%o+&es &n the -ats and O&%s Ind!stry, ed&ted and )!5%&shed 5y Amer&,an O&% Chem&stNs 'o,&ety, Cham)a&+n, I%%&na0a&s, U'A$ Chang, 6.U. and P.C. Huang. 233G. 2**e,ts o* the rat&o o* )o%y!nsat!rated and mono!nsat!rated *atty a,&d to sat!rated *atty a,&d on rat )%asma and %&<er %&)&d ,on,entrat&ons$ L&)&ds, AA(5#H C81/C87$ Chi"ello, C.W. 233G. -&sh&n+ &nd!stry *ades as does a >ay o* %&*e &n ne>*o!nd%and )orts$ The Ba%% 'treet 6o!rna%, 1A1 (97#H1$ Cho, +., N., A. 0a ashita, -. 0i asaHa, A.>u=imoto, -. Aaneda. 23G4. A!toI&dat&on o* ethy% e&,osa)entaenoate and do,osaheIaenoate$ 6o!rna% o* Amer&,an O&% Chem&stsO 'o,&ety, 6CH876H879$ Commission o( the 1uro"ean Communities. %888a. Co!n,&% de,&s&on o* C (e,em5er ,on,ern&n+ ,erta&n )rote,t&on meas!res >&th re+ard to transm&ss&5%e s)on+&*orm en,e)ha%o)hat&es and the *eed&n+ o* an&ma% )rote&n$ O**&,&a% 6o!rna% o* the 2!ro)ean Comm!n&t&es$ L A:6,:7K19K 9:::, )$::A9$ Commission o( the 1uro"ean Communities. %888b. =ro)osa% *or a Co!n,&% (e,&s&on ,on,ern&n+ ,erta&n )rote,t&on meas!res >&th re+ard to transm&ss&5%e s)on+&*orm en,e)ha%o)hat&es and the *eed&n+ o* an&ma% )rote&n$ (o,!ment 5::=C:89:, 4r!sse%s, 4e%+&E!e$ (a5ro>"&, K$, '$ C0esny, and 8$ 8at!s&e>&&,0$ 9::9$ Core+on&ds$ =a+es 9A:/9CC &n N!tr&tent ReE!&rements and *eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$ L&m$$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+ Ba%%&n+*ord OI*ordsh&re, UK$ @eHaill , 1., +. Bruneau, M. Lebel, P. Levallois, and W.P. Ueber. %882. 2I)os!re o* the In!&ts )o)!%at&on o* N!na<&" (Art&,, P!J5e,# to %ead and mer,!ry$ Ar,h&<es o* 2n<&ronmenta% ea%th, 56 (C#HA5:/A57$ 1za7i, J., 0. -a7ahashi, and -. +higematsu. 2333. Lon+/term e**e,ts o* d&etary a%)ha/%&na0a%en&, a,&d *rom )er&%%a o&% on ser!m *atty a,&ds ,om)os&t&on and on the r&s" *a,tors o* ,oronary heart d&sease &n 6a)anese e%der%y s!5@e,ts$ 6o!rna% o* N!tr&t&ona% ',&en,e and ;&tam&no%o+y, C5(6#H759/779$ >erretti, A., and O.P. >lanagan. 233D. Anth&trom5oIane a,t&<&ty o* d&etary a%)ha/%&na0a%en&, a,&dH a )&%ot st!dy$ =rosta+%and&ns, Le!"otr&enes and 2ssent&a% -atty A,&ds, 5C (6#, C51/C55$ >errier, L.A., L. Caston, +. Leeson, W. +$uires, B.W. Ueaver, and B.W. Holub. 2335. A%)ha/%&na0a%en&, a,&d and do,osaeIaeno&, a,&d/enr&,hed e++s *rom hens *ed *%aIseedH &n*%!en,e on 5%ood %&)&ds and )%ate%et )hos)ho%&)&d *atty a,&ds &n h!mans$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 69H81/86$ >errier, L.A., L. Caston, +. Leeson, 1.W. +$uires, B. Celi, L. -homas and B.W. Holub. 233%. Chan+es &n ser!m %&)&ds and )%ate%et *atty a,&d ,om)os&t&on *o%%o>&n+ ,ons!m)t&on o* e++s er&,hed &n a%)ha/%&na0a%en&, a,&d (LnA#$ -ood Resear,h Internat&ona%, 95H96A/968$ >ood and Agricultural Jrganization. 233&. -ats and o&%s &n h!man n!tr&t&onH re)ort o* a @o&nt eI)ert ,ons!%tat&on$ -ood and N!tr&t&on =a)er NH57$ -AO, Rome, Ita%y$ >ood and @rug Administration. %882. -(A anno!n,es ad<&sory on methy% mer,!ry &n *&sh$ -ood and (r!+ Adm&n&strat&on Ta%" =a)er TO1/:C$
>ood and @rug Administration. 2333. -&sh/der&<ed o&%s )ro)osed as mar+ar&ne &n+red&ents$ Bash&n+ton, ($C$, U'A$ >ood +a(et Authorit o( ,reland. %88%. '!mmary o* &n<est&+at&on o* d&oI&ns, *!rans and =C4s &n *armed sa%mon, >&%d sa%mon, *armed tro!t and *&sh o&% ,a)s!%es$ Retr&e<ed 8ar,h 91, 9::9 *rom the Bor%d B&de Be5, htt)H *sa&$&eK)ressre%easesQ&ndeI$htm >r , W.L., P. Oan Ualleghem, P.U. Ualdrou", and '.H. Harms. 23D5. -&sh mea% st!d&esH e**e,ts o* %e<e%s and so!r,es o* *&shy *%a<or &n 5ro&%er meat$ =o!%try ',&en,e, CCH1:16/1:19$ >reese, '., and 0. 0utanen. 2334. A%)ha/%&na0a%en&, a,&d and mar&ne %on+/,ha&n n/A *atty a,&ds d&**er on%y s%&+ht%y &n the&r e**e,ts on haemostat&, *a,tors &n hea%thy s!5@e,ts$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 66H591/598$ -!, R$ and A$6$ '&n,%a&r, 9:::$ No<e% =ath>ay o* meta5o%&sm o* a%)ha/%&na0a%en&, a,&d &n the +!&nea )&+$ =ed&atr&, Resear,h, C7(A#H C1C/C17$ Matlin, @.0. %88%. Red dr!m, ',&aeno)s o,e%%at!s$ =a+es 1C7/158 &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$ L&m, CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ Milbert, L.C. %888. The *!n,t&ona% *ood trendH BhatNs neIt and >hat Amer&,ans th&n" a5o!t e++s$ Amer&,an Co%%e+e o* N!tr&t&on, (19# 5H5:7'/519'$ 6o!rna% o* the
MleH, '.H., N.+. Huang, -.A. Oander Wagt, L.-. Chuang, +.A. Bhatti, 0.A. 0agnussen, and @.W. Oander Wagt. %882. -atty a,&d ,om)os&t&on o* the m&%" %&)&ds o* Ne)a%ese >omenH ,orre%at&on 5et>een *atty a,&d ,om)os&t&on o* ser!m )hos)ho%&)&ds and me%t&n+ )o&nt$ =rosta+%and&ns, Le!"otr&enes and 2ssent&a% -atty A,&ds, 65(A#H1C7/156$ Monzalez?1s$uerra, '. and +. Leeson. %888. 2**e,ts o* menhaden o&% and *%aIseed &n 5ro&%er d&ets on sensory E!a%&ty and %&)&d ,om)os&t&on o* )o!%try meat$ 4r&t&sh =o!%try ',&en,e, C1(C#HC81/C88$ Mround , +.0. 2334. Bhat &s the des&ra5%e rat&o o* sat!rated, )o%y!nsat!rated, and mono!nsat!rated *atty a,&ds &n the d&etS$ =a+es 988/99: &n RH' R&<%&n ed$ -ats and o&% ,ons!m)t&on &n hea%th and d&sease$ =ro,eed&n+s o* a 'ym)os&!m he%d at the Ro,"e*e%%er Un&<ers&ty, Ne> For", A)r&% 9C/95, 1995$ The Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 66 (Cs#$ Hansen, W.C. %888. 2n<&ronmenta% ,ontam&nants and h!man 5ea%th &n the Ar,t&,$ ToI&,o%o+y Letters, 119K 11AH119/195$ Hansen, -.A., C. Bindsle L Wensen, P.+. +7ov Poulsen. 2334. Cod*&sh a%%er+y &n ad!%tsH I+2 ,rossrea,t&<&ty amon+ *&sh s)e,&es$ Anna%s o* A%%er+y, Asthma and Inm!no%o+y, 78H187/19C$ ard&n, 6$O$ 6$L$, 8&%%&+an, and ;$($ '&d>e%%$ 196C$ The &n*%!en,e o* so%<ent eItra,ted *&sh mea% and sta5&%&0ed *&sh o&% &n 5ro&%er rat&ons o* )er*orman,e and on the *%a<o!r o* 5ro&%er meat$ =o!%try ',&en,e, CAH858/86:$ Hard , '.U. %88%. Ra&n5o> tro!t, Or,orhyn,h!s my"&ss$ =a+es 18C/9:9 &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$ L&m$$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ Hargis, P.+. and 0.1. Oan 1lsH 7. 233:. 8an&)!%at&n+ the *atty a,&d ,om)os&t&on o* )o!%try meat and e++s *or the hea%th ,ons,&o!s ,ons!mer$ Bor%ds =o!%try ',&en,e 6o!rna%, 7:H87C/88A$ Hebling A., 0. L. 0cCants, W. W. 0usmand, H.W. +chHartz, and +.B. Lehrer. 233D. Inm!no)atho+enes&s o* *&sh a%%er+yH &dent&*&,at&on o* *&sh 3 a%%er+&, ad!%ts 5y s"yn test and rad&oa%%er+sor5ent test$ Anna%s o* A%%er+y, Asthma and Inm!no%o+y, 77HC8/5C$ Helm, P.A., -.>. Bidleman, M.A. +tern, and A. Aoczans7i. %88%. =%y,h%or&nated na)htha%enes and ,om)%anar )o%y,hror&nated 5&)heny%s &n 5e%!+a >ha%e ((e%)h&na)ter!s %e!,as# and r&n+ed sea% (=ho,a h&s)&da# *rom the eastern Canad&an Art&,$ 2n<&ronmenta% =o%%!t&on, 119H6:/78$ Health Canada. 2333. No<e% -ood &n*ormat&on/-ood 5&ote,hno%o+yH s!%*ony%!rea to%erant *%aI, C(C Tr&**&ed/ ea%th =rote,t&on 4ran,h, -= 967, -(KO-4/:98/:C7/A, Otta>a, Canada, 7)$ ernande0 .ome0, 6$A$ 199C$ C LA ('a%<&a h&s)an&,a#H ante,edentes y =ers)e,t&<as en 8JI&,o$ =a+es 17A/18: &n 6$A$ C!e<as 'Gn,he0, 2$ 2strada L!+o, and 2$ Ced&%%o =ort!+a% eds$ I '&m)os&o Interna,&ona% so5re 2tno5otGn&,a en 8esoamJr&,a, Cha)&n+o, 8JI&,o$ Herzlich, B.C., 1. Lichstein, 6. +chulho((, 0. Ueisnstoc7, 0. Pagala, A. 'avindran, -. 6amba, >. 6ieto, +. +tabler, '. Allen, and 0. 0alinazaH. 233D. Re%at&onsh&) amon+ homo,yst (e# &ne, <&tam&n$ 4/19 and ,ard&a, d&sease &n the e%der%yH asso,&at&on 5et>een <&tam&n 4/19 de*&,&en,y and de,reased %e*t <entr&,!%ar e@e,t&on *ra,t&on$ 6o!rna% o* N!tr&t&on, 196H 19C9'/195A'$

Holdas, A. and A.6. 0a , 23DD. -&sh o&% and *&shy *%a<o!r o* e++s and ,ar,asses o* hens$ =o!%try ',&en,e, C5H1C:5/1C:7$ Homer, P. and P.W. +chaible. 23G8. =o!%tryH *eeds and n!tr&t&on$ A;I =!5%&sh&n+ Co$, In,$, Best)ort, U'A$ Hu, >.B., 0.W. +tam"(er, W.1. 0anson, 1.B. 'imm, A. Uol7, M.A. Colditz, C.H. Henne7ens, and U.C. Uillet. 2333. (&etary &nta"e o* a%)ha/%&na0a%en&, a,&d and r&s" o* *ata% &s,hem&, heart d&sease amon+ >omen$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 69H89:/897$ Hunter, B.W. and @.C.A. 'oberts. %888. N!tr&t&on Resear,h, 9:(I#H 1:C7/1:58$ =otent&a% &m)a,t o* the *at ,om)os&t&on o* *armed *&sh on h!man hea%th$
,ndu, 0. and 0. gha(oorunissa. 233%. N/A *atty a,&ds &n Ind&an d&ets/,om)ar&son o* the e**e,ts o* )re,!rsor (A%)ha/ %&na0a%en&, a,&d# <s$ %on+ ,ha&n n/A )o%y!nsat!rated *atty a,&ds$ N!tr&t&on Resear,h, 19H569/589$ ,nnis, +.0. and '. @ er. 2334. (&etary tr&a,y+%y,ero%s >&th )a%m&t&, a,&d (16H:# &n the 9/)os&t&on &n,rease 16H: &n the 9 )os&t&on o* )%asma and ,hy%om&,ron tr&a,y+%y,ero%s, 5!t red!,e )hos)ho%&)&ds ara,h&don&, and do,osaheIaeno&, a,&ds, and a%ter ,ho%estero% ester meta5o%&sm &n *orm!%a/*ed )&+%ets$ 6o!rna% o* N!tr&t&on, 197H1A11/1A19$ ,nternational >lora -echnologies, ,nc. 2338. O&% o* C LA, A)a,he 6!n,t&on, U'A$ Wames, W.0., '.0. Helm, A.U. Bur7s, and +.B. Leherer. 2334. Com)ar&son o* )ed&atr&, and ad!%t I+2 ant&5ody 5&nd&n+ to *&sh )rote&ns$ Anna%s o* A%%er+y, Asthma and Imm!no%o+y, 79H1A1/1A7$ Wensen, '.M. and C.L. Lammi?Aee(e. 233G. C!rrent stat!s o* resear,h on the ,om)os&t&on o* 5o<&ne and h!man m&%" %&)&ds$ =a+es 168/191 &n L&)&ds &n In*ant N!tr&t&on ed&ted 5y F$'$ !an+ and A$ 6$ '&n,%a&r$ Amer&,an O&% Chem&stNs 'o,&ety =ress, Cham)a&+n, I%%&na0a&s, U'A$ 6&an+, R$, ($U$ Ahn, L$ Lander and 6$'$ '&m, 1999$ In*%!en,e o* *eed&n+ *!%%/*%aI and s!n*%o>er seeds on &nterna% and sensory E!a%&t&es o* e++s$ =o!%try ',&en,e, 71HA78/A89$ Wimenez?1scrig, A., ,. Wimnez, '. Pulido, and >. +aura Cali!to. %882. Ant&oI&dant a,t&<&ty o* *resh and )ro,essed ed&5%e sea>eeds$ 6o!rna% o* the ',&en,e o* -ood and A+r&,!%t!re, 81H5A:/5AC$ Aatan, 0., P. Qoc7 and '. 0ensi7, 2335. (&etary o&%s ser!m %&)o)rote&ns, and ,oronary heart d&sease$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 61(s!))%#H 1A68/1A7A$ Aoeheler, H.H., and M. 1. Bearse. 2345. 2++ *%a<or E!a%&ty as a**e,ted 5y *&sh mea%s or *&sh o&%s &n %ay&n+ rat&ons$ =o!%try ',&en,e, 5CH881/889$ Arasevec, W.0., P.W. Wones, A. Cabrera?Hernndez, @.L. 0a er, and U. 1. Connor. %88%. *atty a,&ds stat!s &n a<ana, C!5a$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 76H8AC/8CC$ 8aterna% and &n*ant essent&a%
Aung, -.A. and >.A. AummeroH. 2358. The de)os&t&on o* %&na0a%en&, a,&d &n ,h&,"ens *ed %&nseed o&%$ =o!%try ',&en,e, 99H8C6/851$ AHo7, -., W. Uoo, +. HJ, and A. +ham. %888. ;e+etar&an&sm and &s,hem&, heart d&sease &n o%der Ch&nese >omen$ 6o!rna% o* the Amer&,an Co%%e+e o* N!tr&t&on, 19(5#H699/697$ Lea(, A. %88%. Jn the reanal sis o( the M,++?"revenzione. Circulation, 285.2D/I2G4&?2G45. Lauritzen, L., H. +. Hansen, 0.H. Worgensen and A.>. 0ichaelson. %882. The essent&a%&ty o* %on+ ,ha&n n/A *atty a,&ds &n re%at&on to de<e%o)ment and *!n,t&on o* the 5ra&nd and ret&na$ =ro+ress &n L&)&d Resear,h, C:H1/9C$ Le Conseil d_`tat. 234:. Interd&,t&on de %Nh!&%e de %&n$ 6o!rna% O**&,&e%, 159A/1596$ Lee, A. H., W.0. Jlomu, and W.+. +im. 2332. L&<e )er*orman,e, ,ar,ass <&e%d, )rote&n and ener+y retent&on o* 5ro&%er ,h&"ens *ed ,ano%a and *%aI *!%%/*at seeds and the restored m&It!res a* mea% and o&%$ Canad&an 6o!rna% o* An&ma% ',&en,e, 71H897/9:A$ LeHis, C.1. and W.J. 0c Mee. 233%. Nat!ra% "&%%er ,e%%s &n t!mor 5&o%o+y$ =a+es 175/9:A, &n The nat!ra% "&%%er ,e%%s ed&ted 5y Le>&s, C$2$ and 6$O$ 8, .ee$ OI*ord Un&<ers&ty =ress, OI*ord, Un&ted K&n+dom$ Lessire, 0., @oreau, 0., and Aumaitre, A. 233D. (&+est&<e and meta5o%&, !t&%&0at&on o* *ats &n domest&, an&ma%s$ =a+es 7:A/71A &n O&%s and *ats man!a%, ed&ted 5y A$ Kar%es"&nd$ La<o&s&er =!5%&sh&n+, =ar&s, -ran,e$ Leeson, +., L. Caston and -. 0c. Laurin. 233G. Or+ano%e)t&, e<a%!at&on o* e++s )rod!,ed 5y %ay&n+ hens *ed d&ets ,onta&n&n+ +raded %e<e%s o* *%aIseed and <&tam&n 2$ =o!%try ',&en,e, 77H1CA6/1CC:$ Li, @., A. +inclair, A. Uilson, +. 6a77ote, >. Aell , L. abedin, 6. 0ann, and A. -urner. 2333. 2**e,t o* d&etary a%)ha/ %&na0a%en&, a,&d on throm5ot&, r&s" *a,tors &n <e+etar&an men$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 69H879/889$
Lim, Ch. ,. M. Borlongan, and >.P. Pascual. %88%. =a+es 179/18A &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$L&m$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ Lin, A. N., and W.'. @aniel. 233&. 'tr!,t!re o* C LA seed )o%ysa,,har&de eI!date$ Car5ohydrate =o%ymers (9A#H1A/18$ Lo"ez?>errer, 0. @. Baucells, A.C. Barroeta, and 0.A. Mrashirn. 2333. N/A er&,hment o* ,h&"en meat !s&n+ *&sh o&%H a%ternat&<e s!5st&t!t&on >&th ra)eseed and %&nseed o&%s$ =o!%try ',&en,e$, 78HA56/A65$ Lorgeril, 0. de, +. 'enaud, 6. 0amelle, P. +alen, W.L. 0artin, ,., 0on=aud, W. Muidollet, P. -ouboul, and W. @ela e. 233&. 8ed&terranean a%)ha/%&na0a%en&, a,&d/r&,h d&et &n se,ondary )re<ent&on o* ,oronary heart d&sease$ The %an,et, ACAH1C5C/ 1C59$ Loria, '.0., and @.A. Padgett. 2344. A%)ha/%&na0a%en&, a,&d )re<ents the hy)er,ho%esterem&, e**e,ts o* ,ho%estero% add&t&on to a ,orn o&% d&et$ N!tr&t&ona% 4&o,hem&stry, 8H1C:/1C6$ 0cBride, W. 2333. A sna)shot o* 5%ood homo,yste&ne %e<e%s$ Retr&e<ed O,to5er 6, 1999$ 0adhusudhan, A.-., H.P. 'amesh, -. JgaHa, A. +asao7a, and 6. +ingh. 23GD. (etoI&*&,at&on o* ,ommer,&a% %&nseed mea% *or !se &n 5ro&%er rat&ons$ =o!%try ',&en,e, 65H16C/171$ 0adsen, C. 2334. =re<a%en,e o* *ood a%%er+y%&nto%eran,e &n 2!ro)e$ 2n<&ronmenta% ToI&,o%o+y and =harma,o%o+y, CH16A/ 167$ 0alinazaH, 0.'. 233D. 196H19A8'/19CA'$ =%asma homo,yst(e#&neH a r&s" *a,tor *or arter&a% o,,%!s&<e d&seases$ 6o!rna% o* N!tr&t&on,
0arshall, A.C. A.'. +ams, and 0. 1. Oan 1lsH 7. 233&. OI&dat&<e sta5&%&ty and sensory E!a%&ty o* stored e++s *rom hens *ed 1$5T menhaden o&%$ 6o!rna% o* -ood ',&en,e, 59(A#H561/56A$ 0antzioris, 1., 0.W. Wames, '.A. Mibson, L.M. Cleland. 2335. (&**eren,es eI&st &n the re%at&onsh&)s 5et>een d&etary %&na0a%en&, and a%)ha/%&na0a%en&, a,&ds and the&r res)e,t&<e %on+/,haon meta5o%&tes$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, (61#HA9:/A9C$ 0asumoto9 -. %88. NelloHtail, +eriola $uin$ueradiata. %88%. =a+es 1A1/1C6 &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$L&m$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ 0azza, M. and B. @. Jomah. 2335. -%aIseed, d&etary *&5er and ,yano+ens$ =a+es 56/81 &n -%aIseed &n ed&ted 5y '$C$ C!nnane and L$ U$ Thom)son$ Amer&,an O&% Chem&stNs 'o,&ety =ress, Cham)a&n+, U'A$ !man N!tr&t&on,
0cMuire, +.J., @.U. Ale!ander, and A.L., >ritsche. 2334. -&sh o&% so!r,e d&**erent&a%%y a**e,ts rat &nm!ne ,e%% a%)ha/ to,o)hero% ,on,entrat&on$ 6o!rna% o* N!tr&t&on, 197H1A88/1A9C$ 0iller, @. and P. 'obisch. 23D3. Com)arat&<e e**e,t o* herr&n+, menhaden, and sa**%o>er o&%s on 5ro&%er t&ss!es *atty a,&d ,om)os&t&on and *%a<or$ =o!%try ',&en,e, C8H91C6/9157$ 0oneret?Oauntrin @.A., M. Aann , and L.Parisot. %882. A,,&dents +ra<es )ar a%%er+&e a%&menta&re en -ran,eH -rUE!en,e, ,ara,tUr&st&E!es ,%&n&E!es, et &deo%o+&E!es$ =rem&Ure enE!Vte d! RUsea! da%%er+o<&+&%an,e, A<r&%/ma&$ 9::1$ Re<&s -ranWa&s de A%%er+o%o+&e et Imm!no%o+&e C%&n&E!e, C51 H696/7::$ 0uggli, '. P. Clough. 233&. The -ats o* L&*e$ Ro,he 8a+a0&ne, C9H11$ 0urth , H.+. %88%. Ind&an ma@or ,ar)s$ =a+es 969/979 &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, ed&ted 5y C$($ Be5ster and C$ L&m$$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ 6ash, @.0., '.0.M. Hamilton, A.A. +an(ord, and H.U. Hulan. 233D. The e**e,t o* d&etary menhaden mea% and stora+e on the ome+a/A *atty a,&ds and sensory attr&5!tes o* e++ yo%" &n %ay&n+ hens$ Canad&an 6o!rna% o* An&ma% ',&en,es$ 76HA77/ A8A$ 6ash, @.0., '.0.M. Hamilton, and H.U. Hulan. 2335. The e**e,t o* d&etary herr&n+ mea% on the ome+a/A *atty a,&d ,ontent o* )%asma and e++ yo%" %&)&ds o* %ay&n+ hens$ Canad&an 6o!rna% o* An&ma% ',&en,e, 75H9C7/95A$ 6eel , 1. 2333. (&etary mod&*&,at&on o* e++ yo%" %&)&ds$ Thes&s$ ',hoo% o* A+r&,!%t!re and -ood ',&en,e$ The P!eens Un&<ers&ty o* 4e%*ast, Northern Ire%and, UK$ 6eegaard, L. %88%. ',&ent&*&, ad<&sers !r+ed +o<ernment to te%% )re+nant >omen to %&m&t ho> m!,h t!na they eat$ Asso,&ated =ress$ Retr&e<ed 6!%y 97, 9::9$

6elson, M.W. 233%. (&etary -atty A,&ds and L&)&d 8eta5o%&sm$ =a+es CA7/C71 InH -atty a,&ds &n *oods and the&r hea%th &m)%&,at&ons, ed&ted 5y C$K$ Cho>$ 8ar,e% (e""er$ In,$ 6ettleton, W.A. 2335? Ome+a/A *atty a,&ds and hea%th$ Cham)an X a%%, Ne> For", Ne> For", U'A$
6ettleton, W.A. 233&. -ats and o&%s &n !man n!tr&t&onH re)ort o* a @o&nt eI)ert ,ons!%tat&on$ -ood and A+r&,!%t!ra% Or+an&0at&on, -ood and N!tr&t&on =a)er, Rome, Ita%y, (57#H9/6$ 6itsan9 Q.+. 0o7ad , and A. +u7eni7. 2333. 2nr&,hment o* )o!%try )rod!,ts >&th ome+a/A *atty a,&ds 5y d&etary s!))%ementat&on >&th the a%+a Nanno,h%oro)s&s and 8ant!r o&%$ 6o!rna% o* A+r&,!%t!ra% -ood and Chem&stry, C7H5197/ 51A9$ 6ova7, C. and +. +cheideler. 233G. The e**e,t o* ,a%,&!m adKor <&tam&n (, s!))%ementat&on o* *%aI 5ased d&ets on )rod!,t&on )arameters and e++ ,om)os&t&on$ Un&<ers&ty o* Ne5ras"a Coo)erat&<e 2Itens&on 8= 7:, L&n,o%n, U'A$ Jh, +.N., W. ' ue, C.H. Hsieh, and @.1. Bell. 2++s enr&,hed &n ome+a/A *atty a,&ds and a%terat&ons &n %&)&d ,on,entrat&ons &n )%asma and %&)o)rote&ns and &n 5%ood )ress!re$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, 5CH689/695$ J7u ama, H., -. Aoba ashi, and +. Uatanabe. 2334. (&etary *atty a,&ds the n/6Kn/A 5a%an,e and ,hron&, e%der%y d&seases eI,ess %&na0a%en&, a,&d and re%at&<e n/A de*&,&en,y syndrome seen &n 6a)an$ =ro+ress &n L&)&d Resear,h, A5(C#HC:9/C57$ Jomah, B.@. and 1.J. Aenaschu7. 2335. C!%t&<ars and a+ronom&, as)e,ts$ =a+es CA/C5 &n -%aIseed &n ed&ted 5y '$C$ C!nnane and L$U$ Thom)son$ Amer&,an O&% Chem&stNs 'o,&ety =ress, Cham)a&+n, U'A$ !man N!tr&t&on,
Jrganization (or 1conomic Co?J"eration and @evelo"ment. 233G. To>ards s!sta&na5%e de<e%o)ment, 2n<&ronmenta% Ind&,atorsH -&sh Reso!r,es$ O2C(, =ar&s, -ran,e$ Pascual, C., 0.0. 1steban, and W.>. Cres"o. 233%. -&sh a%%er+yH e<a%!at&on o* the &m)ortan,e o* ,rossrea,t&<&ty$ 6o!rna% o* =ed&atry, 191H'99/AC$ Posgaard, -., and C. 1. Ho . %888. Lym)hat&, trans)ort &n rats o* se<era% d&etary *ats d&**er&n+ &n *atty a,&d )ro*&%e and tr&a,y+%y,ero% str!,t!re$ 6o!rna% o* N!tr&t&on, 1A:H1619/169C$ 'atana a7e, U.0.6., '.M. Ac7man, and H.U. Hulan. 23G3. 2**e,t o* red*&sh mea% enr&,hed d&ets on the taste and n/A =U-A o* C9/day/o%d 5ro&%er ,h&,"ens$ 6o!rna% o* ',&en,e and -ood A+r&,!%t!ra%, C9H59/7C$ 'enaud, +., '. 0orazain, >. Modse , 1. @umont, C. -hevenson, W.L. 0artin, and >. 0end . 23GDa. N!tr&ents, )%ate%et *!n,t&on and ,om)os&t&on &n n&ne +ro!)s o* -ren,h and 4r&t&sh *armers$ Atheros,%eros&s, 6:HA7/C8$ 'enaud, +., >. Modse , 1. @umont, C. -hevenson, 1. Jrtchanian, and W.L. 0artin. 23GDb. In*%!en,e o* %on+/term d&et mod&*&,at&on on )%ate%et *!n,t&on and ,om)os&t&on &n 8ose%%e *armers$ Amer&,an 6o!rna% o* C%&n&,a% N!tr&t&on, CAH1A6/15:$ 'ic7ard, +.1., and L.;. -hom"son. 23GG. Chron&, eI)os!re to se,o&so%ar&,&res&no% d&+%y,osede a%ters %&+nan d&s)os&t&on &n rats$ The 6o!rna% o* N!tr&t&on, 198(A#H615/69A$ 'obinson, 1.H. and 0.H. Li. %88%. Channe% Cat*&sh, I,ta%!r!s )!n,tat!s$ =a+es 99A/A18 &n N!tr&ent ReE!&rements and -eed&n+ o* -&n*&sh *or AE!a,!%t!re, 2d&ted 5y C$($ Be5ster and C$ L&m$$ CA4 Internat&ona% =!5%&sh&n+, Ba%%&n+*ord, OI*ordsh&re, UK$ 'omans, W.'., @.0. Uul(, '. C. Wohsdon, M.U. Libal and U.W. Costello. 2335. 2**e,t o* .ro!nd -%aIseed &n s>&ne d&ets on )&+ )er*orman,e and on )hys&,a% and sensory ,hara,ter&st&,s and ome+a/A *atty a,&d ,onten o* )or"H II$ (!rat&on o* 15T d&etary *%aIseed$ 6o!rna% o* An&ma% ',&en,e, 7A(7#H 1987/1999$ +ahagun, B. de 2543. &stor&a +enera% de %as ,osas de N!e<a 2s)a?a$ 1989$ Re)r&nted 5y ',hoo% o* Amer&,an$
Resear,h, 'anta -e, U'A$ +argent, W.M. Bell, L. 0C1vo , @. -ocher, and A. 1stevez. 2333. n!tr&t&on o* *&sh$ AE!a,!%t!re, 77H191/199$ Re,ent de<e%o)ments &n the essent&a% *atty a,&ds
+ebedio, W.L. 2335. 8ar&ne o&%s$ =a+es 966/999 &n O&%s X -ats 8an!a% ed&ted 5y A$ Kar%es"&nd La<o&s&er =!5%&sh&n+, =ar&s -ran,e$ +elhub, W., P. Wa$ues, A. Bostom, '. @^Agostino, P. Uilson, A. Belanger, @. Jlear , P. Uol(, @. 'ush, 1. +che(er, and ,. 'osenberg. 233D. Re%at&onsh&) 5et>een )%asma homo,yste&ne, <&tam&n stat!s and eItra,ran&a% ,arot&d/artery stenos&s &n the -ram&n+ham 't!dy )o)!%at&on$ 6o!rna% o* N!tr&t&on, 196H1958'/1965'$ +cheideler, +.1., M. >roning and +. Cu""ett. 2334. 't!d&es o* ,ons!mer a,,e)tan,e o* h&+h ome+a/A *atty a,&d/enr&,hed e++s$ 6o!rna% o* A))%&ed =o!%try Resear,h, 6H1A7/1C6$
+hu7la, O.A.+. and 1.M. Per7ins. 233G. Ran,&d&ty &n en,a)s!%ated hea%th/*oods o&%s$ IN-OR8$ 9(1:#H955/961$ +hu7la, O.A.+., P.A.W.P.@. Uanasundra, and >. +hahidi. 233D. Nat!ra% ant&oI&dants *rom o&%seeds$ Nat!ra% Ant&oI&dants, ed&ted 5y -$ 'hah&d&$ Amer&,an O&% Chem&sts =ress, Cham)a&n+; U'A$ =a+es 97/1A9 &n
+im, W.+. and Q. Wiang. 233&. Cons!m)t&on o* ome+a/A =U-A enr&,hed e++s and ,han+es o* )%asma %&)&ds &n h!man s!5@e,ts$ =a+es C1C/C9: &n 2++ !ses and =ro,ess&n+ te,hno%o+&es ed&ted 5y 6$'$ '&m and '$ Na"a& eds$ CA4 Internat&ona%, Ba%%&n+*ord, 2n+%and$

CHIA Estudio Giovanni Toscob CB

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

CHIA Estudio Giovanni Toscob CB

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CHIA CHILE (Cortesa)

Ms informacin en: www.naturalia.cl

CHIA CHILE (Cortesa)

LOS BENEFICIOS DE LA CHA EN HUMANOS Y ANIMALES

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

DERDADES SOERE LA CH<A

CHIA CHILE (Cortesa)

CH<AH UNA FUENTE NATURAL DE ICIDO GRASO OMEGA+3 Y ANTIOJIDANTES

CHIA CHILE (Cortesa)

G%& 3&% 4&D 5&4 :% %5&8 ??????????

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

O RDA de 1 M3e2tr( de 1 %7 :8 ??? :G :: ??? ??? ???

CHIA CHILE (Cortesa)

??? ??? ???

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

-ri"to(ano Oalina Z$r%te;&( >;16-1 @1 @A-J+I Semi))( de )i&(7(

gmF288 gm\ gmF288 gm\

8 !"H3 ".* +++ +++ +++

8 !"H* 1.! +++ +++ +++

8 !"H# 13.! ".T +++ +++

8 !!H# # 8 +++ +++

8 !!H, 8., !T., +++ +++

CHIA CHILE (Cortesa)

Aceite de "escado 2\ Animal no Alimento animal 1PA ] @HA :8 :8 %4 A'eite de pe2'(d% 1Z si si

Algas %\\ Oegetal no Alimento animal @HA :4 23 58 A)4(2!ZZ

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

22.2 mg. 8.%: mg.

CHIA CHILE (Cortesa)

ol7 chlolesterol, li"id content and (att

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

CHIA CHILE (Cortesa)

You might also like