COMO ASEGRAME DE ADQUIRIR UN PRODUCTO INOCUO Y DE CALIDAD?

Si va a adquirir un producto sea cual sea, en nuestro caso un alimento (Nctar de frutas), como saber si el producto elaborado, transformado y transportado hasta los estantes del mercado garantizan inocuidad y calidad? Es muy sencillo ya que antes de salir un producto a la comercializacin este tiene que pasar por la infraestructura de la calidad teniendo en cuenta pasos a seguir como son acceso a normas y reglamentos tcnicos, metrologa, servicios de ensayos, evaluacin de la conformidad, certificacin y acreditacin, estos pasos o componentes son esenciales para la produccin y el comercio y estn ntimamente ligados entre s. La planta procesadora de nctar de frutas en primera instancia debe seguir rigurosamente normas nacionales en internacionales en caso de importacin, Nacionalmente la Resolucin 7992 establece los requisitos que deben adoptar los jugos, concentrados de frutas, nctar y es de carcter obligatorio si dejar a un lado las NTC de carcter voluntario, de esta manera la empresa asegurara propiedades sensoriales, fsico-qumicas y microbiolgicas. En el momento de transformacin de la fruta a nctar el empresa cuenta con un analista de laboratorio, es la persona que se asegurara que la normativa se est efectuando correctamente, el evaluara puntos crticos del proceso como temperatura, empaque y conservacin as como tambin los lmites mximos de aditivos adicionados, en este paso se obtiene datos cuantitativos y cualitativos confiables. Pero como saber s los equipos con los que se lleva acabo el anlisis del nctar reportan una medida confiable? Para esta pregunta, la infraestructura de la calidad ofrece un paso o componente que estar a cargo de las mediciones, con el fin de que la evidencia cientfica sea confiable, quiere decir que todo instrumento utilizado presenta caractersticas cuantitativas por decir exactas. Teniendo certeza en lo dicho anteriormente porque un instituto de metrologa evala y certifica los instrumentos del laboratorio del fabricante y da confiabilidad del cumplimiento de las normas aceptadas internacionalmente. Un organismo de acreditacin est constantemente evaluando el cumplimiento de normas internacionales a alas que se acogen los laboratorios. por estas razones el consumidor de nctar est seguro o prcticamente que el producto es inocuo y de excelente calidad, no se tendrn problemas sensoriales, fisicoqumicos y especialmente microbiolgicos y lo consume a diario sin ninguna preocupacin de riesgo posterior, teniendo en cuenta que cumple con las medidas sanitarias y control de puntos crticos en su elaboracin, el consumidor lo puede evidenciaren en el producto con sellos de calidad emitidos por certificadores los cuales servirn de gua en la decisin de compra. La emisin de reglamentos tcnicos y normalizacin en conjunto con el sistema de acreditacin y evaluacin de la conformidad en donde se incluye pruebas de ensayo, metrologa y acreditacin conforman el ncleo de in sistema de inocuidad y calidad, este sistema abarca desde materia prima hasta el producto final generando confianza y acceso a mercados especficos, no solo para nctar de frutas (tomado como ejemplo) sino tambin productos alimenticos como leches, crnicos y sus respectivos derivados, con una buena base de infraestructura de calidad podran cruzar fronteras comerciales generando aumento en el comercio global.
CAROLINA PATARROYO CARDENAS