UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

E.A.P. CONTABILIDAD

GESTIN ESTRATGICA DE EMPRESAS

Proyecto de inversin DON POLLO S.A.C
PROFESOR :

Verstegui Corrales, Cleofe Maritza

INTEGRANTES: Astorayme, Rosa Cacha Fuertes, Angela Casas Ordoez, Treici Tern Delgado, Jos CICLO AULA : VIII : 307 - N

Ciudad Universitaria, Noviembre del 2012 Gestin estratgica de empresas 1

INDICE
I. Resumen ejecutivo..

II.

Formulacin de la idea de negocio 2.1. 2.2. Anlisis de la oportunidad Presentacin del modelo de negocio

III.

Descripcin de la empresa.

IV.

Anlisis del entorno..

V.

Sondeo de mercado 5.1. 5.2. Sondeo de mercado a nivel local Estudio de mercados internacionales

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VI.

Anlisis de la industria.

VII.

Plan estratgico de la empresa 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 7.7. Anlisis FODA Misin Visin Objetivos estratgicos Estrategia del negocio Fuentes generadoras de ventaja competitiva Alianzas estratgicas

VIII.

Plan de marketing. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 8.8. Objetivos de marketing La mezcla de marketing Descripcin de producto Estrategia de precio Estrategia de distribucin o plaza Estrategia de promocin Estrategia de servicio al cliente o postventa Estrategia de posicionamiento

IX.

Plan de operaciones 9.1. 9.2. 9.3. Objetivos de operaciones Actividades previas al inicio de la produccin Proceso de produccin del bien Gestin estratgica de empresas 3

X.

Diseo de estructura y plan de recursos humanos . 10.1. Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal 10.2. Estrategias de induccin, capacitacin y evaluacin del personal 10.3. Estrategias de motivacin y desarrollo del personal 10.4. Polticas de remuneraciones y compensaciones

XI.

Plan financiero. 11.1. Historia financiera de la empresa 11.2. Datos, supuestos y polticas econmicas y financieras 11.3. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio 11.4. Anlisis de costos 11.5. Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio 11.6. Adquisicin de materiales e insumos para la produccin 11.7. Inversin inicial 11.8. Capital de trabajo 11.9. Fuentes de financiamiento 11.10. Proyeccin de flujo de caja 11.11. Anlisis de rentabilidad 11.12. Estado de ganancias y perdidas proyectado de la empresa 11.13. Balance general proyectado de la empresa en su conjunto 11.14. Anlisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocio

XII.

Conclusiones y recomendaciones 12.1. Conclusiones 12.2. Recomendaciones

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DESCRIPCIN DEL BIEN QUE SE BRINDAR

El pollo a la brasa como uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de los de mayor consumo en el Per ha sabido ganar miles de adeptos durante todo este tiempo, que suma ms de medio siglo de vida. DON POLLO S.A.C ser una pollera frente a la puerta N3 en la Av. Germn Amezaga, en un local de 8m x 12m.

OBJETIVOS Corto plazo

Reconocimiento de la marca DON POLLO en la zona de San Marcos.

Mediano o largo plazo

Fidelizacin de los clientes. Ser reconocidos por la marca DON POLLO, para as conseguir la implementacin de sucursales a nivel nacional.

IDENTIFICACIN DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Nuestro perfil potencial sern los estudiantes universitarios de la UNMSM.

Perfil de los competidores: anlisis de la oferta

Nuestros competidores sern los restaurantes que estn cerca a la universidad, tambin 2 polleras pero estas no estn tan accesibles a la UNMSM.

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto

Pollo a la brasa, con papas y ensalada

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Precio
S/. 8.50 el cuarto

Promocin
Come rico, Come pollo, Come en DON POLLO; Ven a disfrutar el verdadero sabor del pollo solo en DON POLLO. Se entregarn volantes como parte de la publicidad del pollo, haciendo elucin a la promocin universitaria del de pollo con carne universitario.

Plaza
El lugar en que nos ubicaremos para hacer la promocin ser en las puertas de la universidad para volantear y asi se puedan acercar al establecimiento que estar frente a la puerta N 3.

INVERSIN INICIAL Y CAPITAL DE TRABAJO I

INVERSION TOTAL INICIAL DEL PROYECTO a) ACTIVO TANGIBLE Maquinarias Horno Ecologico Extractora Equipos Caja registradora 2 Ventiladores Freidora automatica Visicooler de una puerta Congelador Lavadero inoxidable Licuadora Tabola pequea 2 Televisores LED Muebles y enseres diversos 4 Mesas con respaldar 8 Mesas normales con 4sillas Barra de trabajo Repostero Utensilios de cocina (retirado , corte, picado , preparado) Menaje TOTAL ACTIVO TANGIBLE 25,580.00

5,500.00 2,500.00 800.00 280.00 1,500.00 1,500.00 1,800.00 1,000.00 200.00 1,500.00 2,000.00

4,000.00 800.00 300.00 700.00 1,200.00

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B) ACTIVO INTANGIBLE Gastos de constitucin y notariales Formula de Adrezos y salsas Decoracion y acondicionamiento del local TOTAL ACTIVO INTANGIBLE

1,500.00 1,500.00 3,000.00 6,000.00

C) CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima Sueldos y honorarios Uniforme personal CIF Publicidad Alquiler Caja Gastos diversos TOTAL CAPITAL DE TRABAJO IMPREVISTOS 5% activos tangibles 1,279.00 28,185.43 4,121.60 300.00 1,258.33 300.00 1,800.00 500.00 8,569.17 45,034.53

TOTAL INVERSION INICIAL

77,893.53

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
No requeriremos fuentes de financiamiento ya que ser con capital propio por

aporte de los accionistas de manera proporcional con capital de 78,000.00 Nuevos soles distribuida de la siguiente manera:

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JOSE DANIEL TERAN DELGADO ANGELA CACHA FUERTES ROSA ASTORAYME TREICI CASAS ORDOEZ

19,500.00 19,500.00 19,500.00 19,500.00

PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:
Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y adems pose una visin estratgica a largo plazo que contribuir al desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.

Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio y calidad de la comida en especial las papas.

RECOMENDACIONES:
Implementar el proyecto de restaurante Don Pollo SAC basndose en el modelo propuesto y el estudio de mercado realizado. Realizar la estandarizacin del flujo de trabajo mediante la elaboracin de manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.

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2.1. Anlisis de oportunidad

El pollo a la brasa como uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de los de mayor consumo en el Per ha sabido ganar miles de adeptos durante todo este tiempo, que suma ms de media siglo de vida.

Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido Hoy en da en el clculo oficial de la canasta bsica

este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayora de la

poblacin entre nios, jvenes, adultos.

El precio, el sabor y la calidad del pollo a la brasa son elementos ms que atractivos para convertir este plato en uno de las ms exitosas oportunidades de negocio, y esto se debe una vez ms a que al peruano le gusta COMER BIEN Y RICO.

Con todo lo antes mencionado resulta prcticamente ilgico el no encontrar una pollera cerca de San Marcos donde hay un mercado latente de comensales seguramente dispuestos a darle una oportunidad al Pollo a la brasa sobre las dems opciones (chifas, ensalada de frutas, restaurantes, etc).

Muchas veces como estudiantes hemos visitado los alrededores de la universidad buscando alimentos y en todos esos recorridos siempre hubo un gran ausente DON POLLO S.A.C. A ese nicho de mercado es al que apunta nuestro trabajo, ofreciendo grandes espacios y contando con local amplio para la comodidad del cliente, por eso hemos evaluado la posibilidad de vender Pollos a la brasa. Gestin estratgica de empresas 9

2.2. Presentacin de modelo de negocio

La puesta en marcha de nuestro proyecto cubrira una demanda latente por un plato tan tpico como es el Pollo a la Brasa, en los negocios de comida el xito esta casi 100% garantizado en base a la calidad (sabor, cantidad, precio) del producto. Establecer un Local Amplio con mesas y sillas donde los clientes consuman el producto.

El siguiente proyecto que se piensa poner en marcha es el de una Pollera en la Av. German Amezaga frente a la UNMSM, para ser ms exactos frente a la puerta N 3 en un local de 8m x 12m, puesto que es un lugar accesible y seguro para los alumnos a comparacin de otros lugares de comida, otra bondad es que nuestro producto es muy solicitado por los alumnos pero no lo encontramos fcilmente en esta zona. Se piensa atender a una capacidad de 50 personas dentro del horario de atencin, la pollera estar abierta a partir de las 11 am hasta las 11pm , este horario puede variar de acuerdo a la demanda que se presente. Somos una empresa que busca satisfacer las necesidades o los gustos del cliente, es por eso que tratamos de mejorar la presentacin del Pollo a la brasa.

(Diseo Propio)

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4.5. Anlisis del Entorno del Mercado 4.5.1 Entorno econmico

La crisis internacional ha afectado a muchos pases pero en nuestro pas todava no se reflejan grande repercusiones con una inflacin entre el 1% al 3% Es el inicio de un periodo de crecimientos ms difciles y que no sern la norma, sino el premio las mejores estrategias empresariales por lo tanto se mostraran menores tasas de crecimiento que las observadas en el pasado. El reto de las siguientes administraciones es evitar que el Per enfrente una desaceleracin similar en su ritmo de crecimiento y por el contrario asegurar que el pas contine creciendo a tasas sostenidas por encima del 6% por lo menos durante los prximos 15 aos a. Sin embargo en los ltimos aos el sector de Restaurantes se ha desarrollada muy rpidamente

3.5.2 Entorno socio cultural

Nuestro pas es multicultural , los inmigrantes se han adaptado a las costumbres de la capital entre ellas: Las celebraciones y reuniones : Muchos clientes celebran los cumpleaos, aniversarios, etc., alrededor de la mesa de un restaurante de pollos a la brasa. Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayora de personas entre nios, jvenes y adultos.

3.5.3 Entorno tecnolgico

Como hemos podido apreciar constantemente surgen innovaciones

tecnolgicas, lo cual es favorable para el hombre, ya que as facilita mucho en Gestin estratgica de empresas 11

las actividades cotidianas y en los negocios. En las polleras favorece con respecto a las maquinarias que ayudan a la preparacin del pollo, as mismo a la preservacin de los alimentos complementarios. Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la economa de nuestro Pais, puedan realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentacin de dichos productos/servicios. El concepto productos de calidad al precio justo hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricacin de productos. Tanto tecnologa e innovacin, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la introduccin de un producto consecuentemente, cuando esta innovacin permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestin. La innovacin depende de muchos factores, pero an ms importante es el hecho que la innovacin debe percibirse como un proceso sistmico y no fraccionado, es decir que la innovacin es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

3.5.4 Entorno institucional

Los clientes hoy en da buscan tambin el placer de satisfacer su paladar, donde la degustacin es ms importante que la nutricin. Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con sesenta aos presentes en la gastronoma peruana, han logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el INC como Especialidad Culinaria del Per. Es tambin por ello que se percibe un incremento en la demanda. Observamos (FUENTE) en el ao 2009 las municipalidades entregaron 10,118licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9 licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay4 empleados, siendo este sector uno de los que genera ms puestos de trabajo.

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4.1. Nivel local:

Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes anlisis que nos permita saber cul es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber tambin quienes son nuestros competidores, Es muy importante saber qu es lo que buscan para poder as satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia est ofreciendo, cules son sus

debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.

Poblacin de la UNMSM Muestra : 30 alumnos de diferentes facultades o Contabilidad o Economa o Educacin o Administracin o Negocios Internacionales 4.2 Anlisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a encuestas)

La frecuencia con la que las personas y estudiantes cercanos a la UNMSM es de 2 a 3 veces por semana en un 80 % Seis de cada diez personas que estudian y residen en la zona donde se ubicara el futuro negocio, suelen acudir a comer fuera de casa en la hora de la cena , cuatro de cada diez prefieren hacerlo en uel horario del almuerzo .

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HORARIO DE IR A POLLERIA
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Hora del almuerzo Hora de la cena

HORARIO DE IR A POLLERIA

Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompaados de 2personas, gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. El 80% de los encuestados aceptara la propuesta de ir a una pollera cerca de la UNMSM

ACEPTARIA IR

SI NO

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 Un 100% est de acuerdo en que e precio sea entre 7 y 13 soles El 90% toma gaseosa acompaado del pollo a la brasa

QU BEBIDA TOMA EN UNA POLLERIA?

35 30 25 20 15 10 5 0 refresco gaseosa QUE TOMAEN UNAPOLLERIA

Modelo de la encuesta: ENCUESTA SOBRE PREFERENCIAS Y HABITOS DE CONSUMO DE POLLO A LA BRASA EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS. Agradecemos su participacin en el llenado del presente cuestionario el mismo que tiene por objetivo determinar caractersticas de los consumidores de pollo a la brasa para fines acadmicos. La informacin proporcionada se mantendr en estricta confidencialidad. Datos Generales: Distrito en el que reside: Facultad: Edad: Gnero: Masculino ( ) Femenino ( ) Estado Civil: Soltero ( ) Casado ( ) Otros ( ) Preguntas: 1. Con que frecuencia consume usted pollo a la brasa?

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a) Nunca mes

b) 1 vez al mes

c) 2-3 veces al mes

d) 4 o ms veces al

2. Qu impide que consumas frecuentemente pollo a la brasa? a) Hbitos alimenticios c) Lejana de casa o centro de estudios 3. En que horario asiste preferentemente? a) A la hora del almuerzo b) A la hora de la cena b) Tu economa d) Otros

4. Mayormente en compaa de quienes asiste a una pollera? a) Con amigos b) compaeros de trabajo c) con la familia

5. Si la pollera no contara con mesas y o sillas estara, dispuesto a pedir para llevar? a) Si b) No 6. Tiene usted preferencia por alguna cadena o pollera en particular? a) Si b) No

7. Si su respuesta a la pregunta anterior fue afirmativa, cul es el nombre de su pollera o cadena preferida? 8. Qu bebida para acompaar prefiere? a) Gaseosa b) Agua Mineral

c) Refresco

9. Con qu frecuencia consume usted alguna bebida alcohlica en polleras? a) Nunca b) casi nunca d) casi siempre e) siempre

10. Considera usted importante que las polleras ofrezcan otros tipos de comida como platos criollos o carnes? Gestin estratgica de empresas 16

a) Si

b) No

11. Cules son los criterios por los que usted regresa a una pollera o restaurant? a) Por la calidad de la comida b) por la calidad del servicio c) ambos

12. Qu lo motiva a comprar este platillo? a) Sabor f) b) Pollo c) Papas d) Ensaladas e) Cremas

13. Qu expectativas tiene al respecto de la pregunta anterior?

14. Cul es el medio que considera ms confiable al momento de decidirse por un nuevo restaurant? a) Recomendacin de amigos o familiares c) Internet b) publicidad en radio/TV d) volantes

15. Se animara a ir a una pollera ubicada cerca de la UNMSM? a) Si b) No Por qu? 16. Cunto estara usted dispuesto a pagar por de pollo a la brasa, papas y ensalada? a) Menos de S/.7.00 b) entre S/.7 S/.13 c) ms de S/.13.00

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Competidores directos en zonas aledaas a la UNMSM:

Mediante un estudio de mercado se encontr que existen 2 polleras no tan cerca a la universidad, diversos restaurantes y 2 chifas.

Caractersticas de la competencia
Las empresas de diferente rubro de pollos, ya se encuentra posicionada en la zona y cuenta con clientela fidelizada, a diferencia de las empresas que si son del rubro del pollo no cuenta con dicha clientela puesto que no cuentan con una buena ubicacin

Items

Competidor A
Cruzando el by pass

Competidor B
Por la puerta N 7

Ubicacin Productos

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa

Precios y S/. 9 formas de pago Promocin

-

S/. 8.5.

Infraestructura Rstico, pero falta orden

Simple, falta limpieza

Personal

Atentos

Regular

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7.1. Anlisis FODA

Fortalezas
Buena ubicacin Escasez de competencia del rubro

Oportunidades
Creciente tendencia por el consumo de pollo Busqueda de nuevos sabores por parte de los consumidores

Debilidades
Ser nuevos en el negocio Determinacin del costo del plato

Amenazas
Posibles competencias Inseguridad ante robos

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7.2. Misin
Somos Don Pollo, la pollera dedicada a la preparacin y comercializacin de pollos a la brasa, preparados con insumos frescos en las mejores condiciones de salubridad, brindndoles atencin personalizada y rpida con un equipo comprometido para ello.

7.3. Visin
Ser lderes en el rubro de los pollos a la brasa, innovando la calidad que nos caracteriza y buscando as el crecimiento de nuestra marca a nivel nacional e internacional con desarrollo sostenible

7.4. Objetivos estratgicos

Formar un equipo con personal capacitado y comprometido con la satisfaccin del cliente. Posicionarse en los prximos 3 meses en la mejor pollera de la zona,

reconocida por su buen sabor y presentacin de sus platos. Buscar el desarrollo adecuado en el proceso, aprovechando al mximo los recursos. Fomentar el desarrollo personal del equipo, mediante capacitaciones constantes. Objetivos bsicos: Brindar un buen servicio rpido y eficiente en condiciones saludables y con buenos insumos. Mantener una promocin constante del producto.

Objetivos a corto plazo: Reconocimiento de la marca DON POLLO en la zona de San Marcos. Gestin estratgica de empresas 20

Contribuir al desarrollo de los trabajadores mediante incentivos segn su desempeo. Brindar servicio de reparto en la zona del 1er local.

Objetivos a mediano plazo:

Fidelizacin de los clientes. Recuperar nuestro capital de inversin. Invertir en publicidad radial y escrita. Invertir en nuevos estudios de mercado para prximos locales. Crecimiento constante.

Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca DON POLLO a nivel nacional. Implementacin de sucursales a nivel nacional. Venta de franquicias de nuestra marca a nivel nacional e internacional. Crecimiento constante de las ventas.

7.5. Estrategia del negocio

Don pollo aplicara las sgts estrategias para mejorar su calidad y eficiencia en sus productos.

1) Diferenciacin del producto

Con esta estrategia se busca la produccin de platillos diferentes y que se consideren nicos en el rubro del pollo a la brasa y la eleccin sea ms por lo novedoso y no por el precio. Gestin estratgica de empresas 21

Nuestros pollos se diferenciaran por sus insumos frescos y en condiciones saludables. Con la diferenciacin del producto podremos implementar nuestros sucursales en menor tiempo.

2) Estrategia de enfoque

Con esta estrategia concentraremos la atencin de un segmento en especfico del mercado, es decir, concentrar los esfuerzos la preparacin que satisfagan los gustos y preferencias de un determinado grupo de consumidores. Nuestra pollera est orientado a un grupo especifico la cual son los alumnos de la UNMSM y familias aledaas al negocio. 3) Estrategias Intensivas Mayor participacin en el mercado. Cmo se lograra esta participacin? Incrementando la publicidad. Encuestas constantes para mejorar la atencin a los clientes. Ofrecer promociones en las ventas.

7.6. Fuentes generadoras de ventaja competitiva

Don pollo tiene la mejor fuente de ventaja competitiva, que es la diferenciacin del producto y la innovacin constante de la calidad, un ambiente agradable y ameno con la atencin personalizada, con rapidez y eficiencia, cuidando que se cumplan nuestros estndares de calidad y salubridad. Buscando la satisfaccin del cliente.

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7.7. Alianzas estratgicas

Nuestra mejor alianza ser con algunos de nuestros proveedores, como por ejemplo: El proveedor de papas, que nos tiene que proveer de las mejores papas, ya que , el corte de ellas tienen que ser delgado, ya que eso es un punto de la diferenciacin de nuestro pollo y la variedad de platos, en sazn y presentacin.

8.1. Objetivos de marketing

Puesto que se encontraron resultados favorables para la factibilidad del proyecto y consiguiendo respuestas concretas podemos seguir con nuestra elaboracin de plan de marketing.

8.2. La mezcla de marketing

Para la aplicacin del marketing se conjugan: el producto, el precio, la plaza y la promocin, pudiendo apreciar as las bondades del negocio que se pueden explotar.

8.3. Descripcin de producto

Para lograr captar la atencin del pblico universitario haremos una apuesta fuerte con la promocin y servicio del producto. Para poder diferenciarnos de la competencia nos basaremos en la presentacin del plato, pese a que por la zona no contamos con una competencia del mismo rubro de pollos pero si con la competencia de restaurantes y chifas, que son otra alternativa de eleccin. Disearemos un local diferente al resto de la zona, que muestre orden y limpieza provocando as que los Gestin estratgica de empresas 23

jvenes estudiantes ingresen y consuman de nuestro producto al mismo tiempo de disfrutar de un buen servicio por parte de nuestro personal capacitado, todo esto a un precio acorde a las posibilidades econmicas de nuestro mercado objetivo (los estudiantes). El nombre de nuestra pollera es DON POLLO, haciendo referencia o elucin al tamao o proporcin del pollo a servir. Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina. El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los insumos que sern recibidos por el personal encargado hasta la presentacin al consumidor. Se registrar la frmula o las recetas de las cremas y platos para que estas no sufran variaciones ante el cambio de personal. La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas como son Redondos, Avinka, San Fernando, escogimos estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadera para as cerciorarnos de que no all ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo. Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos. En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los ingredientes correctos. El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido.

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Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el momento adecuado. Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfaccin del cliente.

8.4. Estrategia de precio

Los precios se fijarn de acuerdo a la determinacin del costo del plato, y tambin teniendo en cuenta los precios de nuestros competidores, ya que como estrategia tenemos :

COMBOS Combo universitario Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 12 a 4 de la tarde, de lunes a viernes, mostrando su carnet universitario, el precio de S/.7.00. Este combo consta de: de pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica y gaseosa personal. Combo amical 1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa familiar. La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanza nuestro objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la calidad de su carta. El precio de los platos de DON POLLO ser por los mismos niveles de la competencia, la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes se fidelizen con nuestra empresa.

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8.5. Estrategia de distribucin o plaza

La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de como se llegara al consumidor final.

Canal de distribucin de nuestros insumos

Productor (agricultor)

Consumidor final (Pollera)

Agente transportista

Mayorista (mercado)

Canal de distribucin de nuestros productos. La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto.

Productor (Don Pollo)

Consumidor final (estudiantes universitarios)

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8.6. Estrategia de promocin

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollera, las bondades de nuestros productos, realizaremos lo siguiente: Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores

(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor. Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta. A cada trabajador se le brindar su respectivo incentivo. El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado al frente de la puerta N 3 de la UNMSM y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "de boca en boca" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, la pollera cuenta con un letrero con precios que permite atraer a los nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde personas que puedan volantear en toda la zona universitaria hasta perifoneo afuera de la pollera. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes y el simple hecho de que no hay ms polleras por ah. La parte frontal de nuestro pollera ser con decoraciones modernas y mostrando el nombre de la pollera DON POLLO. Medios de publicidad: Se han elegido medios tomando en cuenta la cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo.

ANUNCIOS Afuera de la pollera y por toda la avenida

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VOLANTES: Afuera de algunas puertas de la universidad.

INTERNET: Este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn dos formas de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo publicidad en pginas que agrupan a negocios del ramo, como para iniciar una cuenta de facebook. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.

PROMOCIN: La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Ofrecer variedad de combos.

RELACIONES PBLICAS: La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado objetivo, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollera. Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones pblicas tambin son parte de la promocin de nuestro producto, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

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8.7. Estrategia de servicio al cliente o postventa

Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas ms establecidos, tales como: Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta que se retire del local. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta cmodo, ya que es un pblico joven la atencin debe de ser dinmica. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas sobre el servicio y el producto con la finalidad de obtener informacin que nos permita ser capaces de reforzar nuestra lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades

8.8. Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual ser: Come rico Come pollo Come en DON POLLO, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una alta calidad del producto, para que el cliente se sienta satisfecho al consumir el pollo a la brasa. Queremos diferenciarnos de los competidores usando el factor tiempo de atencin y los precios, para que estos prefieran nuestro producto ante la competencia, y as crear la fidelizacin de los clientes.

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Es una parte fundamental del plan de Organizacin lo cual nos va permitir conocer los objetivos, procesos, estndares, presupuesto de inversin entre otros. LOGSTICA INTERNA.Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos basaremos en una esquema informtico ya que entendemos que es lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin. El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a procesos de desinfeccin as como

almacenamiento. La calidad de los pollo a la brasa ser evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se trabajar en una adecuada seleccin de proveedores que cubran nuestras necesidades. Un factor clave de logstica interna es la programacin de la limpieza y mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas para que se trabaje eficientemente y se evite demoras o prdidas. Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes actividades: Infraestructura: Dotaremos a la empresa de los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. A continuacin se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del negocio.

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Plano de distribucin de local:

Plano de Cocina y equipamiento: Es importante mencionar que la estructura de la cocina, ces la parte principal de nuestro negocio por consiguiente es necesario contar con un lugar amplio, con una medida aproximadamente de 24 metros cuadrados para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones.

La estructura de la cocina se dividir en las siguientes secciones:

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o o o o o

Seccin de materiales y herramientas de cocina Seccin lavado de utensilios Seccin de copas, platos Despacho de platos Entrada de platos post-utilizacin.

Implementacin y equipamiento de cocina.o

Horno ecolgico: Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable satinado, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para medir la temperatura, teniendo una altura de 1.20. Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir

compuestos orgnicos cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00 o

Freidora de papas fritas: Fabricado con planchas de acero inoxidable. Equipado con dos quemadores de alta potencia. Cuenta con dos canastillas con mango aislador as como una vlvula para el desfogue estrictas del aceite. de Fabricada seguridad bajo con

medidas

tecnologa. Su costo en el mercado es S/ 1 250.

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Vitrina exhibidora: Modelo horizontal de vidrio curvado templado doble, la cual cuenta con una temperatura de 2 a 5 C. Tiene tres niveles de la exhibicin cubiertas con una tapa y fondo de acero inoxidable. Sus

dimensiones exteriores 190 X 115 X 91 cm. Su costo en el mercado es de S/. 1 800.

Conservador vertical: Capacidad Bruta 572 litros, tiene un rango de temperatura 22C. Brinda un congelamiento rpido, cuenta con parrillas con altura ajustable y manija ergonmica. Su costo en el

mercado: S/ 1 400.00

Caja registradora: Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo de moneda un compartimiento. Diario Cuenta electrnico con hasta 3.000 para lneas. operador

pantalla

alfanumrica con 10 dgitos, as como 2 fuentes de escritura y 10 tamaos de letra. Cargo de rollo fcil y rpido. Incluye gua de usuario en 8 idiomas. Su costo en el mercado es de S/ 420.

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Plano de almacn: Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones: o o o Almacenamiento de insumos perecederos. Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas Almacenamiento de productos de higiene.

Plano de los servicios higinicos: Este espacio contara con los siguientes elementos para su adecuado funcionamiento. o o o o o Espejos Puertas de drywall Gritera de alta calidad Secador de manos Secciones de individuales

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 Plano del saln: o Zona recepcin: Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin. o Zona de mesas y sillas: Debemos decir que la decoracin del restaurante es un factor que busca transmitir algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. Se buscara proyectar un estilo moderno, con colores clidos, con cuadros de imgenes sobrias. Las mesas se distribuirn una seguida de otra con cuatro sillas cada una. Esta seccin tendr una capacidad mxima de 50 personas.

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 Plano De Distribucin Del rea De Limpieza Y Vestuario: El rea de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, as como tambin de poder separa los residuos en un rea de depsito de basura el cual contar como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificacin de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas, cartones, etc. El rea del vestuario esta diseado para que el personal se pueda cambiarse cmodamente e iniciar sus actividades propiamente dichas asimismo se busca contar con lockers individuales que permitan tener en orden todas las pertenencias de nuestros colaboradores.

8.1. Objetivos de operaciones

Como bien se ha planteado nuestro negocio es propiamente dicho el establecimiento de una pollera dedicada a servir comidas y bebidas en comedores interiores, recogidas en carta o en men del da, preparadas en sus propias instalaciones, pudiendo disponer de ambientacin y amenizacin musical que no supere los lmites acsticos que se establezcan en las pertinentes licencias de funcionamiento. Como vemos, crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si nuestra pasin es la buena comida y el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno. Asimismo debemos entender que nuestro negocio necesita mucho trabajo y disciplina. Ha de entenderse que esta ser nuestra primera experiencia, y en consecuencia nos exige que conozcamos a fondo su funcionamiento diario para as poder alcanzar nuestros objetivos entre los cuales tenemos:

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Objetivo General: o o o o o o Crear una cultura de calidad de nuestro servicio. Adecuar productos y servicios a las necesidades de nuestros clientes Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras promociones. Mejorar la presentacin de nuestros productos. Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes. Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.

Objetivos Especficos: o o o o Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito. Contar con lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio. Crear programas de oferta

Objetivos de operacin:

o Ofrecer un servicio eficiente y rpido. o Estandarizar los procesos de produccin, logrando incrementar el nmero de
unidades en un tiempo determinado.

o Reducir el porcentaje de merma durante un da de produccin.

Incrementar las ventas a partir de los primeros meses de iniciado el proyecto.

8.2. Actividades previas al inicio de la produccin

Incluye todas las actividades desarrolladas desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el comedor, el rea de despacho y alrededores. Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo; como resultado de una ptima distribucin de equipos se aprovechar el espacio disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos. El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn, proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la acumulacin de grasas y suciedades.

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Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as como de fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan sern objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal.

8.3. Proceso de produccin del bien

En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la produccin.

La receta del Pollo a la Brasa.Ingredientes para cuatro persona: o o o o o o o o o o 1 pollo entero sin vsceras 1/2 cucharada de romero 1 cucharada de sal de cocina 1cuchara de comino 1 cucharada de sillao 1 cucharada de pimienta molida de taza de cerveza negra 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de ajos en pasta 1/2 cucharada de aj panca molido

Preparacin: o o o Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando Dejar macerar por lo menos 3 horas. Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

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Diagrama de operacin de procesos:

Pollo a la brasa

Recepcin de los Insumos

Inspeccin

Lavado

Transporte al rea de refrigeracin

Refrigeracin

Transporte al rea De preparacin

Cocina

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Transporte al A lmacn

Almacn

LEYENDA Recepcin

Inspeccin

Operacin

Transporte

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El Equipo Directivo se denominara de acuerdo a estatuto como Junta Directiva, ellos nombraran al representante legal que constara en el acta, El Gerente (representante legal) ser quien transmita informacin y decisiones a los administradores del establecimiento siempre y cuando su carcter confidencial lo permita, tambin se encargara de gestionar todo el funcionamiento del Restaurante, de la seleccin de personal, manejo de inventarios, contabilidad, gestin de compras, tesorera y coordinacin de las reas operativas. El rea Operativa estar conformada por un Maestro Pollero quien se encargara del horno as como tambin del marinado de los pollos que tendr bajo su supervisin a un Cocinero y su auxiliar; y por un Jefe de Saln o Administrador quien estar encargado de las compras as como del personal de servicio, a su cargo estarn 1 par de mozos y el cajero.

Organigrama funcional
Don Pollo
Donde Comer es un placer

Junta Directiva Gerente General

Maestro Pollero

Jefe de Salon - Administrador

Asistente Freidor Auxliar Ensaladas

Cajero

Mozos

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10.1. Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal

Se realizarn publicaciones en el peridico para la convocatoria de dichos puestos y a su vez pegar afiches dentro y fuera del local haciendo solicitud de nuevo personal. Se har una seleccin buscando que el personal se adecuado para dicha tarea que se le encomiende. La contratacin se realizar al momento de la culminacin de las diversas evaluaciones que se les realice al personal

10.2. Estrategias de induccin, capacitacin y evaluacin del personal

Todo el personal pasara por cierta induccin antes de iniciar sus labores, para el personal de atencin se realizarn capacitaciones con respecto a la actitud que deben tener con la clientela y para que luego puedan ser evaluados

10.3. Estrategias de motivacin y desarrollo del personal

Se tiene que brindar un ambiente agradable donde laboran, ya que si ellos no se encuentran cmodos con lo que hacen es muy probable que el cliente perciba esa incomodidad, y asi esta consiga que el cliente se vaya insatisfecho. Es por eso que cada cierto tiempo o viendo el desempeo del personal, se le har reconocimiento econmico.

10.4. Polticas de remuneraciones y compensaciones

Las remuneraciones sern pagadas puntualmente cada fin de mes junto a alguna bonificacin que el trabajador se haya echo acreedor.

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11.1. Historia financiera de la empresa

Nuestra empresa DON POLLO recientemente se constituye dentro del mercado de restaurantes , por lo cual no tiene historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 15,000.00 multiplicado por cada uno tendremos un capital inicial de S/60,000.00, debido a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento

11.2. Datos, supuestos y polticas econmicas y financieras

De Los tres supuestos escenarios (Optimista, Moderado y Pesimista), hemos tomado como de referencia el escenario moderado siendo ste el ms realista Nuestras ventas proyectadas anualmente tendrn un incremento del 10% y

simultneamente nuestros costos y gastos tendrn un incremento de 7% dndonos as un margen de utilidad proporcional, esto adems de las fluctuaciones de los precios en el mercado modificar los costos variables como los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn. El precio de venta se mantendr constante dependiendo del escenario econmico.

Escenario econmico: La crisis internacional ha afectado a muchos pases pero en nuestro pas todava no se reflejan grande repercusiones con una inflacin entre el 1% al 3% Es el inicio de un periodo de crecimientos ms difciles y que no sern la norma, sino el premio las mejores estrategias empresariales por lo tanto se mostraran menores tasas de crecimiento que las observadas en el pasado. El reto de las siguientes administraciones es evitar que el Per enfrente una Gestin estratgica de empresas 43

desaceleracin similar en su ritmo de crecimiento y por el contrario asegurar que el pas contine creciendo a tasas sostenidas por encima del 6% por lo menos durante los prximos 15 aos a. Sin embargo en los ltimos aos el sector de Restaurantes se ha desarrollada muy rpidamente

Escenario financiera:
El Per est en la capacidad de mantenerse como la economa de mayor crecimiento en la regin y crecer a tasas sostenidas en torno al crecimiento del producto potencial (6%-6,5%) siempre y cuando i) no se materialice una nueva recada de la economa mundial, ii) se mantenga el creciente protagonismo de los pases emergentes (fuertes demandantes de materias primas) y iii) no se deterioren las expectativas de inversin privada permitiendo que se concreten importantes proyectos de inversin ya anunciados, ligados especialmente a minera e hidrocarburos. El Per an tiene amplio espacio para seguir creciendo gracias a las oportunidades de inversin con elevados retornos al capital, asociadas a la abundancia de recursos naturales y a la brecha de infraestructura. Adems, el Per tiene posibilidades de generar elevadas ganancias en productividad a medida que se incorpore el sector informal a economa formal.

11.3. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio sern 40 pollos vendidos en das de semana y fin de semana 50 pollos en diferentes unidades de acuerdo a lo platos de carta, multiplicado por los das del mes respectivo. Estas ventas han sido planificadas en un escenario moderado.

11.4. Anlisis de costos

Se presentan los costos de produccin incurrido en la produccin de pollos a la brasa , salchipapas y el costo por la compra de las gaseosas considerando: CP=MP+MOD+CIF

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COSTOS PRODUCCION MENSUAL CUP 1280/ 20 26.30 11.89 S/. 38.19

PRODUCTOS POLLO A BRASA SALCHIPAPA TOTAL

MP+FLETE LA S/.

FACT

MOD

CIF

COSTO PRODU.

COSTO TOTAL

19,921.86 98% 27.58 2% 100%

4,059.47 1,239.36 62.13 18.97 S/. S/. 4,121.60 1,258.33

25,220.7 33,660.67 108.68 237.87 S/. S/. 25,329.4 33,898.53

S/. S/. 19,949.43

PRECIOS DE LOS PRODUCTOS CANTIDA DES AL VENTAS MES MENSUALES 1280 20 1420 S/. S/. S/. S/. 43,520 120 17,040 60,680

PRODUCTO POLLO A BRASA SALCHIPAPA GASEOSA TOTAL

COSTO LA S/. S/. S/. S/.

PRECIO 19.70 34.00 5.43 6.00 5.80 12.00 S/. 30.94 52.00

CANTIDADES MENSUALES A VENDER MENSUA LES 1280 20 17040 18340

INGRESOS DIARIOS VENTAS DIARIAS POLLO A LA BRASA D / 40 F/50 SALCHIPAPA 1 GASEOSA TOTAL

DIAS 30 30 30

De la produccin el 98% pertenece a la produccin del pollo a la brasa, para harrar el costo unitario se dividi entre la produccin de 1280 pollos y 20 salchipapas producidas al mes.

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COSTO TOTAL DE LA PRODUCCION

PRODUCTOS POLLO A LA BRASA SALCHIPAPA TOTAL S/. COSTO PRODUCCION CUP GA COSTO TOTAL CUT

25,220.68 19.70 108.68 5.43 25,329.4 S/.

S/. S/. 25.1 S/.

8,439.98 129.18 8,569.17 S/.

33,660.67 26.30 237.87 11.89 S/. 33,898.53 38.19

Se hallo el costo de apartir de los siguientes datos:

COSTOS INDIRECTOS
LUZ AGUA GAS CARBON TELEFONO CABLE DEPRECIACION PRESENTACION (Servilletas ) ENVASES Y CUBIERTO PLASTICO

TOTAL

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

200.00 80.00 120.00 300.00 20.00 80.00 258.33 100.00 100.00 1,258.33

DEPRECIACION Maquinaria y equipos 20% Muebles y enseres 10% TOTAL DEP ANUAL TOTAL DEP MENSUAL

PRODUCCIN ADMINISTRACIN 15,500.00 2,800.00 5,100.00 1,070.00 89.17

3,100.00 258.33

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GASTOS ADMINISTRATIVOS
ALQUILER DE LOCAL LUZ AGUA TELEFONO DEPRECIACION UTILES DE ADM UTILES LIMPIEZA *IMPRESIN COMPROBANTES CARTA Y

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,800.00 150.00 50.00 30.00 89.17 50.00 200.00 250.00 150.00 5,800.00 8,569.17

CUOTA SEGURIDAD REMUNERACIONES Y HONORARIOS TOTAL

11.5. Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio

GASTOS INSUMOS MERCADERIA CIF MOD ALQUILER DE LOCAL LUZ AGUA TELEFONO DEPRECIACION UTILES DE ADM UTILES LIMPIEZA *IMPRESIN COMPROBANTES Y CARTA CUOTA SEGURIDAD REMUNERACIONES Y HONORARIOS TOTAL S/. 236,993.21 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 98,832.00 15,100.00 49,459.20 21,600.00 1,800.00 600.00 360.00 1,070.00 600.00 2,400.00 1,000.00 1,800.00 69,600.00

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SOBRECOSTOS LABORALES PUBLICIDAD UNIFORMES GASTOS PREOPERATIVOS DECORACION PROVISION DE IMPREVISTOS

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

12,182.40 200.00 900.00 1,500.00 3,000.00 1,279.00 520,276

DATOS VENTAS TOTALES COSTO FIJO COSTO VARIABLE

MONTOS S/. 728,280.00 S/. 184,450.60 S/. 269,554.55

PE=COSTOS FIJOS7(1-(COSTO VARIABLE/VENTAS) PE= 292,836.73

Que se obtiene en el cuarto mes

11.6. Adquisicin de materiales e insumos para la produccin

En el costeo de un Pollo a la Brasa se ha tomado el precio de los productos al por mayor comprados en un Mercado Mayorista. .

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COSTOS DE MATERIA PRIMA UNIDAD DE CANTI. MEDIDA Pollo sin visceras 1650 Romero molido Sal de cocina Comino Sillao Cerveza blanca Vinagre blanco ADEREZO Limn Ajo molido Aceite Papas Lechugas ENSALADA Tomates Pepino Zahorias frescas Mayonesa CREMAS Ketchup Mostaza Aj 0.5 10 0.5 0.5 100 10 300 10 250 1000 250 200 125 80 80 80 80 80 GR. GR. GR. GR. ML GR. ML ML GR. GR. GR. ML GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. PRECIO UNIDAD POR PRECIO FACTOR 6.00 1.50 0.80 18.00 3.90 18.00 3.50 3.90 15.00 2.50 2.50 4.80 1.20 0.50 1.20 0.50 1.30 4.50 4.20 4.00 4.50 POR 9.90 0.00 0.01 0.01 0.00 0.01 0.35 0.04 0.01 0.75 0.03 1.20 1.20 0.13 0.24 0.06 0.10 0.36 0.34 0.32 0.36

PRODUCTO

Pimienta molida 0.5

Aj panca molido 0.5

TOTAL COSTO MP. PARA UN POLLO A LA BRASA TOTAL COSTO MP. PARA 1/ 4 POLLO A LA BRASA TOTAL COSTO MP. PARA UN SALCHIPOLLO

15.41 3.85 1.93

Este sistema es de costeo de receta estndar, en que se obtiene la proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un pollo a la brasa acompaado de papas fritas, ensalada y cremas

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COSTOS DE MATERIALES PRIMA PARA SALCHIPAPA UNIDAD PRECIO DE POR CANTI. MEDIDA UNIDAD Hot dog Sal de cocina PREPARACION Limn Aceite Papas Lechugas Tomates ENSALADA Pepino 1 3 65 60 200 50 30 30 UNIDAD 12.00 GR. GR. ML GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. GR. 0.80 2.50 4.80 1.20 0.50 1.20 0.50 1.30 4.50 4.20 4.00 4.50 PRECIO POR FACTOR 0.24 0.00 0.16 0.29 0.24 0.03 0.04 0.02 0.03 0.09 0.08 0.08 0.09

PRODUCTO

Zahorias frescas 20 Mayonesa Ketchup 20 20 20 20

CREMAS

Mostaza Aj

TOTAL COSTO MP. PARA UNA SALCHIPAPA

1.38

COSTO DE TRANSPORTE MP AL MES

200.00

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Costo de ventas Gaseosas:

GASEOSAS PERSONAL 410 ML 1 1/2 TOTAL COSTO 0.8 1.5 3.5 5.8 CANTIDAD AL MES 400 120 900 1420 COSTO TOTAL 320 180 315 8804

11.7. Inversin inicial y capital de Trabajo

INVERSION TOTAL INICIAL DEL PROYECTO a) ACTIVO TANGIBLE Maquinarias Horno Ecologico Extractora Equipos Caja registradora 2 Ventiladores Freidora automatica Visicooler de una puerta Congelador Lavadero inoxidable Licuadora Tabola pequea 2 Televisores LED Muebles y enseres diversos 4 Mesas con respaldar 5 Mesas normales con 4sillas Barra de trabajo Repostero Utensilios de cocina (retirado , corte, picado , preparado) Menaje TOTAL ACTIVO TANGIBLE B) ACTIVO INTANGIBLE Gastos de constitucin y notariales Formula de Adrezos y salsas Decoracion y acondicionamiento del local TOTAL ACTIVO INTANGIBLE

5,500.00 2,500.00 800.00 280.00 1,500.00 1,500.00 1,800.00 1,000.00 200.00 1,500.00 2,000.00

4,000.00 800.00 300.00 700.00 1,200.00 25,580.00 1,500.00 1,500.00 3,000.00 6,000.00

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C) CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima Sueldos y honorarios Uniforme personal CIF Publicidad Alquiler Caja Gastos diversos TOTAL CAPITAL DE TRABAJO IMPREVISTOS 5% activos tangibles 1,279.00 28,185.43 4,121.60 300.00 1,258.33 300.00 1,800.00 500.00 8,569.17 45,034.53

TOTAL INVERSION INICIAL

77,893.53

11.9. Fuentes de financiamiento

No requeriremos fuentes de financiamiento ya que ser con capital porpio por

aporte de los accionitas de manera proporcianal con capital de 78,000.00 Nuevos soles distribuida de la siguiente manera:

JOSE DANIEL TERAN DELGADO ANGELA CACHA FUERTES ROSA ASTORAYME TREICI CASAS ORDOEZ 11.10. Proyeccin de flujo de caja

19,500.00 19,500.00 19,500.00 19,500.00

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11.11. Anlisis de rentabilidad

PROYECCIN DE VENTAS ANUALES CON INCREMENTO DEL 10% ANUAL VENTAS POLLO A LA BRASA SALCHIPAPA GASEOSA TOTAL 2013 S/. 522,240 S/. 1,560 S/. 204,480 S/. 728,280 2014 S/. 574,464 S/. 1,716 S/. 224,928 S/. 801,108 2015 S/. 631,910 S/. 1,888 S/. 247,421 S/. 881,219 2016 S/. 695,101 S/. 2,076 S/. 272,163 S/. 969,341 2017 S/. 764,612 S/. 2,284 S/. 299,379 S/. 1,066,275 TOTAL S/. 3,188,327 S/. 9,524 S/. 1,248,371 S/. 4,446,222

PROYECCIN DE GASTOS ANUALES CON INCREMENTO AL 7% ANUAL

Se proyecta a una recuperacin de capital en dos aos y medio .

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11.12. Estado de Resultados proyectado de la empresa

Estado de Resultado Integral Al 31 de diciembre 2013 (en miles de soles) Ingresos de Actividades Ordinarias Ventas Netas Total de Ingresos de Actividades Ordinarias Costo de Ventas Ganancia (Prdida) Bruta (-)Gastos de Ventas (-)Gastos de Administracin (+)Otros Ingresos (-)Otros Gastos Ganancia (Prdida) Operativa (+)Ingresos Financieros (-)Gastos Financieros Resultado antes de Impuesto a las Ganancias Impuesto ala Renta Resultado del Ejercicio

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

728,280 728,280 -400,384 327,896 -200 -116,912 -2,779 208,004 208,004 -62,401 145,603

PROYECCIN DE VENTAS MENSUALES

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12.1. CONCLUSIONES
El siguiente proyecto es viable, ya que cuenta con suficiente poblacin q s consumira pollo a la brasa, segn lo q demuestran las estadsticas obtenidas de las encuestas. La poblacin estudiantil consume ms alimentos o cosas q les quiten el hambre para poder continuar su actividad del da. Nos tenemos que enfocar en el rico sabor de las papas, puesto que esto es lo que los alumnos ms critican a las polleras y restaurantes. Es necesario la publicidad pero no en exceso en este caso, ya que es la nica pollera cercana y segura por la universidad, y esto hace que la publicidad del pollo se venda sola. Se pens en colocar Wifi pero con la poblacin estudiantil no nos resultara muy rentable para nosotros como negocio, pero quizs en un futuro al adquirir sucursales se pueda implementar este servicio.

12.2. RECOMENDACIONES
Enfocarse bastante en lo que es la atencin al cliente, ya que al ser una poblacin joven no se acercaran al ver un rostro malhumorado. Tener reservas pero no en abundancia, para el caso que alguien desee pollo ms temprano de la hora de almuerzo. Tener diversos empaques ya que muchos de los estudiantes desean comer dentro de la universidad y piden para llevar. Verificar exhaustivamente la calidad de los productos a preparar.

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