Aguilar Caldern Gustavo Grupo 2752

Fisiologa de los alimentos.

En la alimentacin para que tenga lugar la accin de los nutrientes en el organismo, los alimentos que los contienen deben transitar por di erentes estructuras anatmicas pertenecientes al tubo digestivo ! cumplir con una serie de procesos isiolgicos Al llegar la a"ora que acostumbramos ingerir los alimentos, el aparato digestivo est# listo para recibirlos, aunque no tengamos nada que comer. $a apariencia de los guisados despierta el deseo de comer ! el organismo la con irma. El olor de los alimentos es un actor in lu!ente en el deseo de comer. %ambre & El "ambre es la sensacin que indica la necesidad de alimento o ganas ! necesidad de comer. Apetencia& 'ovimiento instintivo que inclina al "ombre a desear alg(n alimento. $as en)imas producen reacciones qumicas ! son responsables de construir, sinteti)ar, transportar ! eliminar los ingredientes ! qumicos que circulan por nuestro cuerpo. En el caso de las en)imas digestivas, se encargan del procesamiento ! separacin molecular de los alimentos que ingieres, para que su absorcin sea m#s #cil. El camino de los alimentos una ve) que son ingeridos& $a boca. Aqu se inicia el proceso de raccionamiento de los alimentos para "acerlos m#s peque*os ! #ciles de digerir. +ara eso se encuentra con la a!uda de los dientes, que se encargan de masticarlos, ! la saliva "umedece los alimentos e inicia !a el proceso de digestin. El es ago. Este rgano se encarga de trasladar los alimentos !a raccionados "acia el estmago. Estmago. Aqu los alimentos me)clados con el ,ugo g#strico, que "ar# un intenso traba,o qumico de digerirlos, para que al pasar al intestino puedan ser absorbidos como nutrientes. -na ve) terminado el proceso qumico en el estmago, el bolo alimenticio pasa en peque*as cantidades a trav.s del ploro "acia el duodeno. El duodeno. Est# en la primera porcin del intestino delgado, donde termina el proceso de digestin para iniciar luego el proceso de absorcin en el resto del rgano. En el duodeno se recibe el alimento proveniente del estmago, as como tambi.n la bilis, componente esencial para acilitar la absorcin de las grasas.

Asimismo, recibe el ,ugo pancre#tico, que terminar# de digerir los carbo"idratos, las protenas ! las grasas para trans ormarlas en #cidos grasos, glucosa o ructosa ! amino#cidos, de modo que puedan ser absorbidos en su pasa,e por el resto del intestino delgado. /ntestino delgado. 0e divide en !e!uno e leon. En estas dos porciones, por medio de las c.lulas intestinales, ! a!udadas por las vellosidades intestinales, se logran absorber ! pasar los nutrientes de la lu) intestinal "acia la sangre, para que puedan ser recibidos en orma directa por las c.lulas del cuerpo para su nutricin, o pasar al "gado para continuar su trans ormacin. 1e no ser absorbidos, el alimento restante es eliminado como desec"o. /ntestino grueso o colon. El alimento no usado pasa al colon ! all ocurre el (ltimo a,uste de la absorcin de agua ! sales, antes de alimentar todo lo no utili)ado por el recto ! el ano. El estado nutricional de un individuo se puede de inir como el resultado entre el aporte nutricional que recibe ! sus demandas nutritivas. Es relativamente #cil determinar cu#ndo una persona est# rancamente desnutrida o, por el contrario, muestra signos de sobrealimentacin, son muc"os los datos que nos pueden a!udar a valorar el estado nutricional, pero undamentalmente se pueden agrupar en cuatro apartados& 1eterminacin de la ingestin de nutrientes. 1eterminacin de la estructura ! composicin corporal. Evaluacin bioqumica del estado nutricional. Evaluacin clnica del estado nutricional. $a medicin bioqumica de algunos nutrientes en el cuerpo se lleva a cabo en muestras sanguneas 2colesterol ! triglic.ridos, glucosa, en muestras de desec"os orina, "eces, etc.3 En algunos casos se observa a simple vista la de iciencia de nutrientes en el cuerpo como la desnutricin el raquitismo. o los e4cesos, como el aumento de depsitos de lpidos, o tambi.n es posible no medir pero detectar el aumento en algunos nutrientes como carbo"idratos, por una sintomatologa especi ica. 5ibliogra a&
%ammond 6A. 7aloracin alimentaria ! clnica. 'a"an $6, Escott80tump 0, editores. 9utricin ! dietoterapia de 6rause. 'adrid& 'c Gra:8%ill /nteramericana 2;;<= p. >?78@<>. 'atai4 A, $lopis. Evaluacin del estado nutricional. 0erra 'a,em $l, Aranceta 5atrina, 'atai4 7erd(, editores. 9utricin ! salud p(blica. '.todos, bases cient icas ! aplicaciones. 5arcelona& 'asson, <BB5= p. 7>8?B.