LA CULTURE DE

L'ANANAS VICTORIA
A LA RUNION POUR L'EXPORTATION

RECUEIL DE BONNES PRATIQUES

dition mai 2011 - CIRAD Runion

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Les recommandations de cette fiche technique sont issues des travaux du Cirad en gnral et du Cirad - Runion en particulier pour ce qui concerne l'adaptation des techniques au cas du Queen Victoria. Elles ont t enrichies et valides par l'Unit Productions Fruitires de la Chambre d'Agriculture. Il n'est pas possible dans le cadre d'une fiche technique d'envisager toutes les situations particulires qui peuvent se rencontrer sur l'le, aussi les producteurs devront-ils se rapprocher de leur technicien pour adapter l'itinraire leur cas spcifique. On ne traitera ici que de la production de fruits pour l'exportation, c'est--dire d'un calibre compris essentiellement entre 600 et 900 grammes. Il s'agit d'un rappel des bonnes pratiques qui ont montr leur efficacit sur l'obtention de fruits de qualit, avec un rendement brut pouvant dpasser 70 t/ha. Il n'en demeure pas moins que la qualit est sujette variations saisonnires en fonction des zones de production et donc que l'optimum ne peut tre atteint partout et en tous temps. L'ananas est une culture trs exigeante et l'impasse faite sur une seule tape de l'itinraire technique comporte des risques consquents en termes de qualit ou de rendement. 1. AVANT PLANTATION 1.1. Prparation du terrain Cette phase est capitale car l'ananas possde un systme racinaire superficiel descendant rarement en dessous de 35 centimtres et ses racines ne peuvent crotre que dans un milieu meuble, homogne, bien ar et bien drain. Tout changement dans la compacit du sol bloque le dveloppement racinaire : semelle de labour, lit de gravillons, etc. La richesse du sol dans les diffrents lments (N, P, K, Ca, Mg et oligo-lments) n'est pas un facteur limitant, l'inverse de son acidit, mesure par son pH qui doit tre compris dans la fourchette 4.5 5.5. Quel que soit le type de sol choisi, des phnomnes drosion peuvent apparatre en fonction des pentes rencontres. Ces risques seront dautant plus levs que la pente sera forte et que le sol sera moins argileux. Il est donc souhaitable de rechercher des terrains pente faible assurant un ruissellement limit pendant les fortes pluies. Sur des pentes fortes, on peut conseiller essentiellement de planter en suivant les courbes de niveau, avec une trs lgre pente. Une autre solution trs efficace consiste planter 3 5 rejets tous les 10 m dans les passe-pieds : ce dispositif permet de casser le courant ventuel et limite donc l'rosion. De manire classique, il est conseill de respecter l'itinraire suivant : Faire analyser le sol Dtruire le prcdent cultural (herbicide autoris, gyrobroyeur ou rotobroyeur). Dans tous les cas, on vitera dvacuer la totalit des dchets organiques hors de la parcelle (manuellement ou par bulldozer) Selon la nature du sol, sous-soler profondment (60 80 cm) pour dcompacter le sol et favoriser le drainage vertical. pandre les amendements selon les prconisations dcoulant de l'analyse. Labourer le plus profondment possible (25 30 cm) pour enfouir la matire organique prsente aprs l'avoir laiss scher 2 3 semaines. Selon le type de sol, on pourra utiliser les charrues conventionnelles (disques ou socs) ou encore la rotobche. Ne jamais travailler avec des fraises rotatives dents en "L" qui ont tendance crer des semelles de labour.
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Si ncessaire, niveler le sol et casser les mottes l'aide d'un pulvriseur disques, herse rotative, etc. Amnager des billons de 25 cm de haut au minimum (double pic cannes, billonneuse disques ou butteuse spcialise) en essayant de rduire au maximum la surface inutilise (passe-pieds). Avant plantation, on incorpore au billon l'quivalent de 20% des besoins totaux de la plante, soit 130 kg d'ure et 190 kg de sulfate de potasse ou encore 350 kg l'hectare d'engrais complet de type 18-7-30 par exemple. En cas de prcdent cultural canne sucre, cette fumure pourra tre adapte selon les prconisations du technicien. L'emploi bien matris de matires organiques s'avre souvent bnfique la culture ; mais des doses dapport trop leves peuvent devenir toxiques. Compte-tenu de la grande diversit des matires organiques, des sols et des climats, il convient donc de se rapprocher de son technicien avant toute incorporation inconsidre. Arroser abondamment ; Poser le film polythylne noir (ou biodgradable norme NF EN 13432) qui a pour effet positifs : o de maintenir l'humidit du sol en saison sche, o de diminuer la compaction du sol, o de rduire le dveloppement des mauvaises herbes, o de limiter le lessivage des engrais incorpors au billon, o d'accrotre la temprature du sol et donc d'acclrer la croissance, o d'amliorer l'homognit des parcelles. Mais qui a aussi des effets ngatifs : o L'rosion par ruissellement est aggrave o L'enlvement du film non dgradable est difficile et coteux. Pour tre bien pos, le film ne doit pas tre trop tendu au risque de se dchirer la premire baisse de temprature. Les bords doivent tre soigneusement recouverts pour conserver au film toute son efficacit. Dans les zones trs forte pluviomtrie o les risques d'asphyxie racinaire existent, il est parfois prfrable de raliser un billon lev (plus de 25 cm) sans utiliser le paillage. Marquer l'emplacement des plants ( distance entre plants l'aide d'un gabarit clout, de ficelles Nombre de 0.3 0.25 0.2 marques, roue marqueuse, etc.). Les lignes plants sont disposs en quinconce. Selon 3 rangs 60 606 72 727 90 909 la densit finale souhaite, on pourra tre 80 808 96 970 121 212 amens planter en 3 ou 4 lignes par 4 rangs billon (voir exemple de densits ci-contre pour un cartement de 1.65 m d'axe en axe). Certes le dispositif en lignes multiples est moins favorable au dveloppement et la maturation de l'ananas que celui en lignes doubles mais il est rendu ncessaire par l'utilisation de matriel non spcifique qui faonne des billons larges et carts. 1.2. Prparation et choix des rejets La qualit des rejets est essentielle. Ils doivent tre prlevs sur des plants vigoureux et sains. Pour se placer dans de bonnes conditions, il faut absolument assurer, pendant toute la priode de production des rejets, un bon entretien des parcelles (fertilisation et dsherbage notamment).

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viter les rejets effils, parasits ou stocks trop longtemps. Les rejets doivent tre calibrs de manire rigoureuse, chaque classe de rejet tant plante sur une parcelle diffrente (ou sur un billon diffrent en cas cas de plantation sur surface rduite). L'htrognit lors de la plantation ne se rattrape jamais et va mme en s'aggravant, jusqu' l'tiolement de certains plants. L'exprience a montr qu'il n'tait pas souhaitable de planter du matriel trop petit (moins de 150 g), de mme que les gros rejets (plus de 400 g) prsentaient un risque de floraison naturelle s'ils taient plants en hiver. Pour les plantations de rejets stocks plus d'une semaine, ceux-ci ceux ci doivent tre pars : on arrache les vieilles feuilles uilles les plus courtes (2 4) la base du plant, ce qui favorise la croissance des racines ainsi mises nu. Contre les risques de Phytophthora, on trempe les rejets pendant quelques secondes dans un bain fongicide base de phostyl-Aluminium phostyl Aluminium 80% : Aliette (EV, Express ou Flash) raison de 250 g dans 100 L d'eau. Le bain doit tre utilis le jour mme et les rejets sont ensuite stocks debout pendant 24 heures avant la plantation. ATTENTION : les spcialits cites dans la prsente fiche sont homologues la date de rdaction. Il est de la responsabilit des producteurs de se tenir informs de l'volution de la lgislation.

1.3. Plantation Les rejets sont rpartis sur les billons par classe de calibre. Ils sont mis en place la main sans les enfoncer trop profondment (si le sol a t convenablement prpar, l'utilisation du plantoir n'est pas ncessaire). La profondeur de plantation ne doit doit pas dpasser 8 10 cm, de faon viter l'introduction de terre dans le coeur (risques de pourriture). Un rejet bien plant doit rsister l'arrachement lorsque l'on tire lgrement sur une feuille. 2. DE LA PLANTATION A L'INDUCTION FLORALE 2.1. Lutte contre les maladies et parasites

A ce jour, il n'existe plus de produit phytosanitaire homologu en cours de culture sur ananas dans la gamme insecticide. Mais la Runion possde des atouts naturels : nmatodes et symphyles ne posent pas de rel problme problme la Runion ; les cochenilles sont bien prsentes et nuisent l'aspect visuel du fruit, mais les symptmes du Wilt n'ont jamais t observs ; le Phytophthora est gnralement matris en vitant les zones de bas fonds humides et confectionnant un billon assez haut. Il est VITAL pour la filire de prserver ces conditions plutt favorables en respectant les bonnes pratiques dcrites dans la prsente note : destruction et enfouissement du prcdent cultural, travail du sol, billons, etc.

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2.2. 2.2.1.

Fumure d'entretien

Rle des principaux lments fertilisants :

L'azote dtermine la vitesse de croissance et donc le volume du plant et le poids du fruit. Les apports dazote en fin de cycle vgtatif doivent tre raliss rgulirement pour viter des -coups de croissance et les floraisons naturelles l'approche de l'hiver austral. Mais un apport trop tardif risque de diminuer la rponse de la plante aux traitements dinduction florale. Un excs dazote en fin de cycle peut avoir des effets dfavorables : longation excessive du pdoncule, diminution de la teneur en sucres et de lacidit des fruits. Le potassium dtermine la qualit du fruit : teneur en sucres, acidit et saveur. Il agit sur la texture, la coloration et le remplissage du fruit. Cest le niveau de la nutrition potassique lapproche de linduction florale qui a le plus dincidence sur la qualit du fruit. Un excs d'azote, alli un rapport K2O/N faible (infrieur 1) entrane une coloration des fruits plus difficile, favorise l'expression des taches noires et diminue l'aptitude la conservation. Une bonne alimentation en magnsium peut diminuer les taches noires. Des apports de calcium aprs le TIF peuvent, en renforant les parois cellulaires, diminuer galement l'expression des taches noires. 2.2.2. Les rgles de fertilisation

Le programme de fertilisation propos dans cette fiche est issu de plusieurs dcennies d'exprimentation, tant en Afrique qu' la Runion ; il a rgulirement prouv son efficacit. Aussi toute dviation importante par rapport cette norme est-elle de la seule responsabilit du producteur, sans garantie d'une meilleure efficacit technique ou conomique. Les apports d'engrais doivent tre fractionns en fonction de la longueur de cycle prvue, en respectant trois rgles fondamentales : 1. L'azote et le potassium doivent tre apports simultanment avec un rapport K2O/N 1.5. 2. Hormis les complments en calcium, on n'apportera aucun engrais aprs le TIF. 3. Les besoins de la plante croissent avec son dveloppement. Le plus pratique consiste amener une dose d'engrais constante en diminuant l'intervalle entre les apports. Exemples de priodicit des apports dose constante (Fertilisations F0 F7) :
Plantion-TIF 7 mois 9 mois 0 F0 F0 1 2 3 4 5 6 7 F1 8 semaines aprs plantation 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 F2 F3 F4 F5 F6 F7 TIF F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 TIF 9

2.2.3.

Les modes d'application

La fertilisation F0 est apporte sous forme solide la plantation (cf. 1.1.) Fertilisation liquide Pour viter les brlures, le mlange d'engrais en solution (ure + sulfate de postasse) ne doit pas
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tre appliqu une concentration suprieure 8 %. L'ure qui serait applique seule pour un "coup de fouet" au dpart de ne doit pas dpasser la concentration de 5%. Classiquement, on considre que les besoins de la plante (pour des rendements thoriques suprieurs 70 t/ha) sont couverts avec 300 units d'azote et 450 units de potasse, ce qui correspond aux doses suivantes chacun des 7 apports : 75 kg d'ure 125 kg de sulfate de potasse Dans 2500 L d'eau Remarque : Sur la base d'un rendement moyen de 50 t/ha, la fertilisation telle que dcrite cidessus reprsente un cot en intrants de 0.028 /kg (sur un cot total de 0.37 ). Fertilisation solide Compte tenu de la difficult apporter des engrais solides sur des plantations haute densit en lignes multiples et malgr l'intrt agronomique que cela peut reprsenter en priode pluvieuse, nous ne dtaillerons pas cette pratique. 2.3. Irrigation

Les besoins thoriques en eau de l'ananas sont d'environ 80 mm par mois sur sol nu. En priode sche et dans certaines zones de l'le, on ne peut envisager la culture intensive de l'ananas qu'avec irrigation. La pratique de l'irrigation n'est pas sans risques, et les conditions pdoclimatiques de l'le sont tellement varies qu'il n'est pas raisonnable de proposer un schma type d'irrigation. L'exprience a montr qu'on pouvait apporter 10 15 mm par semaine sur paillage selon le stade vgtatif Bassin Plat (Saint Pierre, 150 m d'altitude) et 20 25 mm sur sol nu. L'idal pour parfaitement matriser la pratique de l'irrigation, c'est--dire permettre un dveloppement idal de la plante tout en conomisant l'eau est d'installer des tensiomtres sur la parcelle. Il existe actuellement des sondes tensiomtriques trs simples d'emploi et d'un cot raisonnable compte tenu des conomies qu'elles permettent de raliser. 2.4. Chlorose ferrique

La chlorose ferrique est frquente la Runion. Elle est due une carence induite en fer, par excs de manganse dans le sol. Elle est caractrise par un jaunissement des feuilles et la prsence de grillage vert. La largeur des feuilles reste normale. Le rendement est diminu. Les fruits ont une couleur rougetre avec des couronnes jaunes. Avant d'envisager tout traitement correctif, il conviendra de se rapprocher des autorits comptentes. 3. DE LA FLEUR AU FRUIT 3.1. Quand induire la floraison ?

On induit la floraison en vue d'obtenir des fruits du calibre souhait une poque dtermine : Il existe un modle permettant d'estimer la date de rcolte en fonction de la date de TIF et des tempratures de la zone (AnaGmax) Le poids du fruit la rcolte dpend du poids du plant au TIF, lequel est troitement li au poids de la feuille adulte qui vient de terminer sa croissance (dite feuille "D"). Il est donc essentiel de suivre le dveloppement de la parcelle en effectuant des prlvements rguliers de feuilles D, partir de 5 7 mois aprs la plantation (selon la zone et longueur du cycle ;
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dans la pratique, 2 mois avant la date de TIF prvue). Pour des raisons de simplicit, on prlve la plus ge parmi les 4 feuilles les plus longues ; l'chantillonnage porte sur une feuille D tous les 200 plants environ en prenant soin de prlever sur les plants de toutes les lignes du billon. On pse l'ensemble et on divise par le nombre de feuilles. Le poids moyen pour obtenir des fruits de calibre export se situe dans la fourchette de 45 50 g. 3.2. Traitement d'induction florale (TIF)

La floraison est naturellement induite par des basses tempratures, des jours courts, une nbulosit importante. Les plants ragiront d'autant plus facilement ces facteurs que leur croissance sera faible (sol mal prpar, plants parasits, malnutrition, scheresse). On induit artificiellement la floraison Eau Ure Ethrel l'aide d'Ethrel Concentr spcial plants traits ananas (Ethphon) appliqu de jour en 80 100 000 (1 ha) 3000 L 75 kg 4L pulvrisation sur le feuillage raison 15 L 375 g 20 mL de 30 mL de solution par plant. Selon 500 l'altitude de plantation et la saison, les inflorescences apparaissent 4 8 semaines aprs le TIF. Il est important de connatre ds que possible la russite au TIF : si le rsultat observ aprs l'mergence des inflorescences est infrieur 90%, il conviendra de renouveler le traitement threl sur les plants infleuris. 3.3. Observation et comptage floraison

tant donn leffet des tempratures sur lintervalle TIF - Floraison vraie et son impact sur la date de rcolte et donc sur la programmation des exportations, il est essentiel pour une bonne gestion dobserver rgulirement et de noter la date de floraison vraie. La date de floraison vraie dune parcelle est dtermine par le jour o 50 % des inflorescences de la parcelle portent au moins une fleur ouverte. Il est possible de dterminer cette date partir dun comptage, 2 3 fois par semaine, du nombre dinflorescences au stade dcrit sur une placette reprsentative comptant 50 100 plants. On peut estimer la date de floraison comme tant le jour o l'on compte plus de la moiti des plants fleuris (par exemple, plus de 50 sur une placette de 100). Trois mois avant la date prvue pour la rcolte, on procde un nouveau comptage des fruits. Ce comptage, trs important, permet de prciser les quantits rcolter. 4. DE LA COUPE A L'EXPEDITION 4.1. 4.1.1. Prvision des dates de coupe Rcolte

La prvision de lpoque de rcolte est trs importante. Pour cela, il faut connatre les variations locales de lintervalle traitement de floraison - rcolte selon les saisons. Un modle de prvision des dates de coupe bas sur l'enregistrement des tempratures au niveau de la parcelle est dj mis la disposition des groupements (Oumpapa). A titre d'exemple, nous indiquerons ci-dessous 4 types de cycles 150 et 700 m d'altitude pour des rcoltes d'hiver et d't :

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4.1.2.

Maturit des fruits

La rcolte doit tre faite un stade de maturit suffisamment avanc pour que la qualit gustative soit satisfaisante avec une aptitude optimale la conservation. Sous le climat de la Runion, il existe une trs bonne corrlation entre la coloration externe naturelle du Victoria et sa maturit effective. Pour l'exportation, la rgle est dsormais de ne rcolter que les fruits ayant dpass la coloration C3 : C0 : fruit entirement vert C1 : coloration jaune atteignant 1/4 de la hauteur du fruit, C2 : coloration jaune et dveloppe jusqu' la moiti de la hauteur du fruit, C3 : coloration jaune dpassant la moiti de la hauteur du fruit. C4 : fruit totalement jaune orang. 4.1.3. Dverdissage

Depuis quelque temps, certains producteurs ont recours au dverdissage l'Ethrel qui permet : De regrouper les rcoltes de fruits colors >= C3 Sans nuire la qualit En respectant la rglementation : o dlai avant rcolte (DAR) = 15 jours o limite maximale en rsidus (LMR) = 2 mg/kg Pour qu'il soit efficace techniquement et conomiquement, le traitement doit tre ralis sur l'ensemble des fruits du billon, condition que la floraison ait t bien groupe. Or ce stade, il n'existe pas de signe visible de l'approche de la maturit, d'o la ncessit d'utiliser le modle de prvision Oumpapa. Les essais raliss en 2007 indiquent qu'un traitement l'Ethrel ralis 0.5 L/ha dans les conditions dcrites ci-dessus permet de rcolter 90% des fruits de la parcelle en 3 passages tals sur une semaine, sans effet ngatif sur la qualit du fruit. 4.1.4. Organisation de la rcolte

Il est impratif de rduire le plus possible l'intervalle de temps rcolte - embarquement (24 heures maximum). Il faut aussi viter au maximum toute meurtrissure pendant les oprations de rcolte, transport et conditionnement. Les fruits ne doivent jamais tre entasss, ni vhiculs en vrac. Utiliser des caisses en plastique. Les caisses seront manipules avec prcaution. Le moindre choc, aussi lger soit-il peut se traduire aprs quelques jours par une tache brune externe (TBE) ou, pire par le dveloppement de Thielaviopsis. 4.2. Conditionnement

Le conditionnement doit tre effectu le jour mme de la coupe, dans un local propre et ar, l'abri
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des intempries. Les tables destines recevoir les fruits doivent tre matelasses. Le conditionnement comporte diverses oprations : le parage : consiste enlever les bractes de la base du fruit, et liminer parasites et poussire par un lger brossage (on peut galement utiliser l'air comprim). la rectification du pdoncule : si le pdoncule a t coup trop long ou en biais, il convient de le raccourcir proprement de telle manire que sa longueur n'excde pas 1.5 cm. Tri : il consiste liminer les fruits prsentant des dfauts ou anomalies : chocs, blessures, coups de soleil, couronnes abmes (ou tordues, trop longues, trop courtes), pdoncules arrachs ; fruits en surmaturit, et ceux prsentant des taches noires visibles (dcoloration verte de l'il). Pour ces deux derniers dfauts, observer des fruits prlevs dans chaque classe de poids et maturit, et liminer les classes comptant plus de 10 % de fruits prsentant des dfauts. REMARQUE : Les risques d'apparition de taches noires sont beaucoup plus importants lors des rcoltes effectues de mai septembre et ce d'autant que la zone de production est leve. Calibrage : il est thoriquement bas sur le poids des fruits, pratiquement sur leur diamtre ; l'essentiel est d'obtenir des cartons visuellement homognes. Les calibres pour le Victoria s'expriment en nombre de fruits par carton de 30 x 50 cm. o Calibre 7 : 900 1 000 g o Calibre 8 : 650 900 g o Calibre 9 : 500 650 g Tri par coloration : les fruits calibrs sont ensuite classs par coloration : (C3 ou C4) REMARQUE : L'homognit d'un lot (calibrage et coloration) conditionne en grande partie sa valeur commerciale. 5. CONDUITE DES PARCELLES A REJETS

Immdiatement aprs la rcolte des derniers fruits, les travaux suivants sont conseills. Dsherbage manuel suivi dune application d'herbicide. Rabattage des feuilles du plantmre. En l'absence de matriel spcifique, cette opration est ralise manuellement (machette, sabre cannes) et consiste rduire la longueur des feuilles d'environ 1/3. Cette opration est fortement conseille car elle prsente plusieurs avantages : o Constitution entre les billons dun paillage de feuilles coupes qui limite le desschement du sol et la leve des mauvaises herbes ; o facilit accrue pour les passages des hommes et des engins ; o mission de rejets acclre ; o meilleure qualit des rejets qui ont tendance tre plus trapus, moins effils ; o rcolte et choix des rejets plus aiss. application rgulire dengrais : 60 kg d'ure + 60 kg de Chlorure de potasse (ou sulfate) tous les mois. Irrigation si ncessaire.

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6.

COT DE PRODUCTION DUN HECTARE DANANAS VICTORIA

Quantit INTRANTS Prix unitaire () 0,80 0,80 0,80 0,035 Total/ha () 280 420 700 220 2 800 630 180 1 920 120 70 7 340 500 750 2 927 1 951 139 697 4 320 11 284 18 624 0,37

Engrais plantation 18.7.30 Ure Sulfate de potasse Ure + Etphon (TIF) Rejets Produits phytosanitaires - Fongicide - Herbicide Paillage plastique Analyse sol Irrigation (eau du rseau)

350 kg 525 kg 875 kg 80 000

12 rouleaux 1 3 1 000 m

160 120 0,07 Total intrants

Prparation du sol Planche + pose paillage Prparation des rejets Plantation Dsherbage manuel TIF + fertilisation Rcolte, tri, transport

MAIN-DOEUVRE 10 h 50 15 h 50 42 j 69,68 28 j 69,68 2j 69,68 10 j 69,68 62 j 69,68 Total main doeuvre COUT TOTAL Cot de production/kg (pour 50 t rcoltes)

Bases de l'tude : Cot horaire mcanisation : 50 Cot horaire main duvre : 8,71 Prconisations standards de la fiche technique

Fiche ralise par Patrick Fournier et l'Unit Productions Fruitires de la Chambre d'Agriculture de la Runion. Le logo ananas est une cration de Dorian Fournier et ne peut donc tre utilis sans son autorisation.

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