El consumidor ante los alimentos de nueva generacin: alimentos funcionales y alimentos transgnicos(*)

N{ERCEDES R^vfo SA}.TCFDz BARx.Elr{. (+ +) (*,')

oE I-a urrRAruRA nnvlslott L TNTRoDUcn.

La alimentacin en los pases desarrollados est siendo sometida a cambios importantes debido, en gran medida, a distintas actuaciones de los oferentes agroalimentarios. En primer lugar, se detecta una saturacin de los mercados para algunos productos en segundo lugar, la aparicin por el lado de la demanda de un mayor grado de desconfiarza en la seguridad alimentaia, entendida como la percepcin de la influencia de la alimentacin en la salud que est afectando, al menos en parte, en la demanda de productos cada vez ms saludables, naturales, etc. De forma paralela se produce el importante desarrollo de nuevas tecnologas relacionadas con la Ingeniera Gentica, que hace prever una influencia relevante en la industria agroalimentaria. Estas posibilidades esn siendo aprovechadas por algunas empresas, an de manera desigual en los distintos pases,para recuPerar los mercados, \a conftanza del consumidor e incrementar las posibilidades de expansin de los negocios. En este contexto, surge un tercer factor importante que est afectando al desarrollo del mercado agroalimentario, como es el aumento de la discusin, a mbitos ms amplios que los meramente cienti
(+) D:eamosa.gadcertas c?rnnlariosftalizaos por bs rnirs annhrcs que han ptrio eiquer I alnte dz infonncion m Madrid Una LJa yoarinela sJuda pratala at ta obLrnci,n nid.odel trabajo. Tamb.eaagmcet^os dNatana, Panflana, nou?mbr 2003 t)ercir prnia fu estztmbajo Jue ptesarfana at et V Con'geta dz Eotuoma (**) Deqartammto d C,stihr dEmpr6as, Universidad hlblica de Nattara

- Estudios n.e 204,2004 (pp, 95-127). Agrosociales y Pesqeros,

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Barena lllercedes Snchez v Famo

ficos, de los posibles efectos de la alimentacin en la salud. Este hecho puede llevar al aumento, por el lado de la demanda, de la preocupacin por la nutricin, con las oportunidades de negocio que estasnuevas actitudes pueden generar centradas, en lo que determinados autores identifican como la omedicalizacin" de los alimentos. El problema que se pretende analizar en este trabajo se centra de forma bsica en el anlisis de la situacin que experimentan los consumidores, primero respecto a esta nueva gama de alimentos fruto de las nuevas tecnologas -alimentos tralsgnicos y alimentos funcionales (l)-, que generan actitudes y comportamientos positivos y negativos en segundo lugar, en relacin con la informacin que reciben desde diferentes mbitos e intereses (cientficos, profesionales de la salud, dietistas, empresas, etc.). Respecto a la importancia econmica de estos mercados, el desarrollo por pases es desigual para las dos categoras de productos. Esto es, la actitud de los Estados hacia estasnuevas variantes de alimentos difiere de forma importante entre pases,y, por ello, el desarrollo de las diferentes opciones es siendo, al menos por el momento, muy diferenciado. As, la actitud mantenida por Estados Unidos, Canad o Australia, especialmente hacia los alimentos transgnicos, ha sido diferente a las valoraciones iniciales realizadas por el continente europeo. Un comportamiento similar se puede observar, en parte, en el caso de los alimentos funcionales, si bien en este contexto existen mayores diferencias, dependiendo, por un lado, de los patrones de consumo alimentario iniciales y, por otro, del desarrollo desigual en los distintos pasesde la industria generadora de estasnuevas categoras de alimentos. La literatura ha ido recogiendo recientemente, para distintos entornos geogrficos y productos, Ias afirmaciones que se acaban de realizar. De forma inicial, cabe destacar los trabajos que revisan la creciente importancia del aspecto "salud" en relacin con la alimentacin y las posibilidades de xito de los productos que utilicen este a.rgumento. En esta lnea, en nuestro entorno ms cercano, Europa, Pferdekmper (2003) revisa para Alemania el efecto que tiene la concienciacin en salud para prevenirla activamente con la adquisicin de productos. Mkel y Nira (2003), para Finlandia, observan cambios en la dieta alimentaria vinculados a las modificaciones de la actitud hacia la salud de los consumidores, con un reciente

(1) S; bizn bjo el coflttpto gm"ico d "alin'cntos Jrncinnales" selnudz inenftlrr una gLn a eleuLtu d pruos, etufx.jo se refer xh.siva ent a los mtnos alintntat fw$ioal6 d di:etto.

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y alimenlos generacin: transgnlco8 almentos lunconales anlelosalimenios de nueva Econsumidor

aumento del inters. Verbeke y Gellyck (2003) reflejan los segmentos de consumo hallados en Blgica segn sus percepciones sobre la seguridadalimentaria y la salud. Smed y Tensen (2003) insisten tambin en Dinamarca sobre la influencia que est teniendo el sabor y la percepcin de salud en la demanda de leche, testando distintas alternativas oue combinan niveles diferentes de atributos. En la misma lnea, Frost et al (2003) comparan un pas europeo, Dinamarca, con Estados Unidos para ver el efecto de ambos aspectos, salud y sabo en la demanda de alimentos, detectando diferencias en la concienciacin sobre la influencia de la alimentacin en la salud entre los pasesy mayor subjetividad para el atributo <salud", ya que esr ms relacionado con los valores personales del individuo. Schmidt (2000), por su prte, trabaja sobre tres segmentos en base a la relevancia de la salud en la adquisicin y la evolucin hacia la adquisicin de productos cada vez ms saludables. Daz Yubero (2003), para un mbito ms nacional, insisteen el crecimiento de la categora de productos relacionados con la salud. Gilberdt (2000) vaticina tambin el crecimiento de la relevancia para el consumidor del atributo salud en la compra, existiendo un hueco para los alimentos funciona.les.Heiko y Weindlmaier (2002) insisten en Alemania en este sentido. destacando la relevancia de "salud" como motivo de compra del alimento funcional y de su forma de comunicarlo. En relacin al sentido de ir comparando los efectos del aspecto salud con otros, y siguiendo con el arrmento de la subjetivida,cabe destacar la lnea abierta recientemente en torno a la relevancia de las por e1 consumidor en la demanda de "emociones" experimentadas distintas categorias de alimentos. As, Sijtsema et at. 12003) consideran que la percepcin de salud se desglosaen: caracterslicasdel producto, atributos, ingredientes y aspectosafectivos, identificando cuatro grupos en Alemania, segn las ventajas buscadas,y destacando la relevancia de 1osvalores afectivos. Laos y Steenkamp (2003) indican, en esta lnea, que en produclos que argumentan beneficios para la salud aparece la influencia de las emociones. Aplican sobre el consumidor, para alimentos ecolgicos, funcionales y transgnicos, en Holanda, una escalade emocionesdesarrolladapor Richins en 1997, identificando emociones negativas para transgnicos y posidvas para funcionales. Siguiendo con la comparacin entre productos, Magussorr et al. (2003) identifican en Suecia la influencia del proceso pro' ductivo en la consideracin de mayor o menor salubridad Para un producto. Detectando, en primer lugar, que esta consideracin es importante para la adquisicin en segundo lugar, que se percibe de

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Barrena Snchez Mercedes v Ramo

forma negativa para los alimentos transgnicos, poco naturales, y positiva para los ecolgicos. Destacada la relevancia que ha adquirido para el consumidor en alimentacin el efecto salud, no lo va a ser menos, como se ha indicado, la influencia que la informacin o comunicacin recibida tiene sobre los adquirentes, y en general sobre el desarrollo de estos sectores de actividad. As, Pferdekmper (2003) aPunta que el conocimiento de las funciones es bsico para 1a aceptacin de los productos. Mkel y Nira (2003) insisten en su estudio finlands en que en alimentos funcionales, al menos por ahora, no se va a aceptar indidualmente, sino que inicialmente debe haber una valoracin positir,a de la categora de producto. Heiko y Weindlmaier (2002), con la aplicacin de un Delphi en Alemania, determinan la relevancia de la comunicacin en el xito de los alimentos funcionales. Diaz Y;bero (2003) apuesta por el control de la informacin transmitida implicada en salud. Chern et al (2003) comparan la importancia de este efecto comunicacin en cuatro pases (fapn, Noruega, Taiwn y Estados Unidos), corroborando que el conocimiento del producto permite establecer valoraciones de actitudes, percepciones y comportamientos del consumidor. Incluso, Loader y Henson (1998) determinan la preocupacin que tenan los distribuidores del Reino Unido por la prdida de confianza que puede transmitir al consumidor la incorporacin de alimentos transgnicos en su oferta' Van Kleef f al. (2002) asignan tambin una gran importancia a 1acomunicacin para el desarrollo de los nuevos mercados funcionales' Frewer et al. (2000) tambin estudian en cuatro pases europeos (Alemania, Dinamarca, Italia y Reino Unido) cmo la comunicacin afecr:-a la generacin de actitudes. Verdurme y Viaene (2002) y Verserret aL (2001) plantean en sus respectivosestudios,identificando segmentos o proponiendo modelos, que para transgnicos la variable bsica es la percepcin del riesgo influyendo de forma importante por la comunicacin. En este sentido, la aproximacin realizada por Bredahl (2000) ha sido muy utilizada. Apoyndose en la teora de valores y creencias y abordando que la relevancia de las actitudes del consumidor en la evaluacin de los alimentos transgnicos, argumentan que si no estn bien definidas (las actitudes) no es posible evaluar de forma correcta, ni su disposicin a pagar, o a aceptar, o a adquirir estos productos. Grunert et al. (2002) ampla esta argumentacin de actitudes insistiendo en la influencia de la experiencia en la valoracin de los transgnicos . O, Van KIeeff et al. (2002) y Phillips y Corkindale (2003) perciben en su opinin un escaso trato como nuevos productos de estos alimentos (funcionales y transgni-

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generacin: y almentos Elconsumido luncionales kansgnicos antelosalmentos denueva alimentos

cos), desde el punto de vista comercial, lo que en su opinin tambin limita su crecimiento, ya que no hay demasiadas estrategiasproacLivasen su comunicacin. Pero nicamente la comunicacin e informacin no se ha tomado como base para explicar la evolucin de estos nuevos mercados de salud. Los valores culturales o la actitud hacia el desarrollo tecnolgico o la ciencia tambin han sido estudiados por los autores. As, Mkel y Nira (2003) insisten en el mbito finlands en la relacin entre aceptacin de los alimentos funcionales y la valoracin de la ciencia. Castellini et al. (2002) apuntan en este sentido para argumenta el distinto grado de desarollo de los alimentos funcionales en los pases europeos, junto a la tradicin alimentaria, el esfuerzo legislativo o las diferencias culturales. Sijtsema et aI. (2003), mediarte experimentos que evaluaban la disposicin a pagar o a aceptar por comprar alimentos transgnicos o no transgnicos, determinaron la relevancia de las informaciones particulares y mejor aceptacin de los transgnicos cuando se valora positivamente el avance de la ciencia o la tecnologa. Argumentada Ia relevancia de la salud en la alimentacin, de su forma de comunica y de las actitudes existentes hacia el avace de la ciencia y la tecnologa, se van a exponer dos aspectos adicionales bsicos para el potencial desarrollo de los mercados analizados: la importancia del etiquetado y la disposicin a pagar por alimentos libres de transgnicos. En cuanto al etiquetado, ha sido uno de los aspectos que ha recibido mayor atencin en la literatura, ya que se convierte en un atributo clave en estos nuevos alimentos que incorporan caractersticas al producto identificadas como de "creencia". Esto es, ni antes ni despusde la compra o consumo puede el consumidor demostrar su presencia y la etiqueta sirve para asegurar la caracterstica del producto. Este aspecto ha sido muy abordado en alimentos transgnicos, donde la discusin tambin se traslada hacia si dicho etiquetado debe ser voluntario u obligatorio, pero tambin est siendo trabdado en alimentos funcionales. Han y Harrison (2004), mediante un modelo logit, evalian la relevancia de la etiqueta en transgnicos y su relacin con el riesgo percibido. Chema et al. (2004) le confieren un trato multidimensional a la etiqueta, insis tiendo en que el consumidor an ve dificil intercambiar el riesgosalud atribuido al alimento transgnico por sus posibles beneficios. Wolf et al., (2002) afirman que parte de las diferencias entre Estados Unidos y Europa (especialmente Italia), en la aceptacin de transgnicos, est relacionada con los aspectos que se destacan para estos alimentos en cada pas; as, en Estados Unidos se insiste ms en sus

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Barrena Metcedes Snchez v Bamo

valores nutricionales y en Erropa en su reduccin del impacto medioambiental. Teratanavar a al, (2O04\ demuestran mediante experimentos para alimentos funcionales que la informacin de Ia etue infier cahdad en el producto' En esta lnea Caswell (2000) insiite en la relevancia de la etiqueta como atibuto extrnseco que influye en el comportamiento y en la evaluacin posible de la calidad. O, como versiones menos favorables sobre el etiquetado, cabe destacar las aportaciones de Phillips e Isaac (1998), que disc-uten sobre si el etiquetado en transgnicos puede ser una barrera o hace una funcin real. O, Carlsson a al. (2004), que analizan para Suecia la importancia del etiquetado obligatorio de transgnicos y la dis tanci entre consumidores, cientficos y polticos' Para finalizar con la revisin de la literatura, una breve referencia a los trabajos que cuantifican la disposicin a pagar por alimentos libres de tiansgnicos,ya que una aproximacin a esta problemtica ser abordaa en este trabajo. Las valoraciones han sido realizadas para distintos pases y diferentes clases de productos, destacando aqu slo algunas de ellas. Chern et aI. (2003) comparan en cuat.o p.". (Japn, Noruega, Taiwn y Estados Unidos) la aceptacin y percepcin de transgnicosy su disposicin a pagar por,no transgnicos-, detectando 1 influencia de la informacin. Wilson l aL (ZOOa) e" sus tres segmentos por actitudes revisa la disposicin a pagar por mantener la identidad del producto. Muth f al' (2003) no obtienen elevados valores para la disposicin a pagar Por no transgnicos. Chen y Chern (2002) insisten en la influencia en la salud humana de los transgnicos para que exista disposicin a comprarlos. Este elevado riesgo percibido tambin es argumentado por -ta, Grunert et al. (2002) mediante un modelo de eleccin discreinsistiendo en las preferencias por productos locales y la seguridad alimentaria. O, finalmente Chern et al. (2O04) que lo presentan para Estados Unidos mediante Ia metodologa de "cadenamedio-fin,. Este trabajo tiene como objetivo principal, tal y como se ha indicado con anterioridad, anafizat el comportamiento y las actitudes de los consumidores hacia los alimentos transgnicos y los alimentos funcionales, evaluando tato los frenos como las posibilidades de desarrollo. Por aadidura, se pretende comparar las diferencias que pudieran existir entre dos Comunidades Autnomas espaolas,C.A. de Madrid y C. F, de Navarra, que presentan patrones de consumo y hbitat muy diferenciados, que, a priori, de acuerdo con la literatura revisada, pueden influir en el grado de aceptacin o rechazo de estos nuevos productos alimentarios.

100

y allmentos generacini losalimento$ denueva allmentos funclonales lransgnicos Elconsumidor anle

Para alcanzar este objetivo general, el trabajo se ha estructurado en tres apartados adicionales. El segundo epgrafe est destinado a la presentacin de la metodologa empleada en el estudio. El tercer apartado ofrece los principales resultados obtenidos, y el ltimo y cuarto subapartado se destina a la presentacin de las conclusiones y recomendaciones comerciales ms relevantes, as como de las limitaciones del trabajo.

2. METODOLOGA
La principal fuente de informacin empleada en el estudio se ha obtenido de sendasencuestaspersonales realizadas en las dos Comunidades Autnomas espaolas a analizar, C.A de Madrid y C.F. de de compradores habiNavarra, dirigidas a muestras representativrs tuales de alimentos para el hogar. El tama.o muestral ha sido de ciento cincuenta entrestas en Madrid y doscientas veinticinco en Navarra, incurriendo en un error muestral maimodel seispor ciento en Madrid y del cinco por ciento en Navarra, conociendo previamente el valor de la proporcin de consumidores de alimentos funcionales (setenta por ciento) mediante un sondeo preo en ambos territorios. La seleccin de las muesuas se realiz por muestreo aleatorio estratificado biepico por edades y zona de residencia durante la primavera de 2003. En la encuesta se pueden diferenciar cuatro bloques de contenidos. En una primera etapa se interroga al encuestado acerca de sts hbi1) grado de consumo de las diferentes catetosalimentariosgeneraks: goras de alimentos, 2) valoracin de distintos aspectosen la compra, 3) inters por la informacin que incluyen los distintos tipos de productos y 4) lugar de compra de alimentos para el hogar. El segundo los aknuntosfunciobloque de la encuesta se centra en la aaloracind,e naks: l) identificacin de las "funciones, ms relevantes para los compradores, 2) hbitos de compra de distintas categoras de alimenLos funcionales existentes en el mercado, 3) razones de compra o de no compra de este tipo de productos, 4) valoracin de su ncesidad para mejorar la alimentacin, 5) identificacin del consumidor en el hoga 6) estimacin de la disposicin a pagar por las diferentes "funciones, y 7) grado de credibilidad de distintas fuentes de informacin sobre las relaciones entre la alimentacin y la salud. transgnicos: El tercer bloque de la encuesta se destina a losakmentos l) grado de conocimiento y aceptacingeneral, 2) inters por Ia biotecnologa, 3) valoracin de los posibles beneficios y riesgos, 4) srado de credibilidad de las fuentes de informacin sobre esta gama

101

Barena Mercedes Snchez v Bamo

Para tratar de alcanzar el objetivo general del trabajo de determinar el potencial de mercado para alimentos funcionales y transgnicos_y sus diferencias interregionales, se han diferenciado tres bloques de anlisis de los datos. En una primera etapa, se realizat una descripcin general de los hbitos de consumo de alimentos ms relevantes de ambas regiones, tratando de detectar si existen patrones de alimentacin diferentes entre ambos. Para ello, junto a la frecuencia de consumo de diferenes tipos de alimentos, se revisar la jerarqua de atributos de los alimentos intrnsecos y extrnsecos valorados por los consumidores en el proceso de compra, se estudiaran los hbitos de lectura de etiquetas en alimentos y los intereses por las relaciones entre ciencia, salud y alimentacin. La medicin de este comportamiento de actitud del encuestado se ha realizado empleando escalas de Likert testadas basadasen la literatura y en trabajos previos. Un estudio descriptivo inicial y un anlisis factorial de componentes principales con rotacin varimax servirn para resumir la informacl0n.

Una vez observados los patrones generales de consumo de alimentos

de forma similar, aunque adaptado a las circunstancias particulares de este mercado; esto es, se inicia la presentacin con el grado de conocimiento, aceptacin y evaluacin de los posibles beneficios y riesgos asociados aI producto y a continuacin se evala la credibilidad de distintas fuentes de informacin en la relacin entre alimentacin y salud y transgnicos. Al igual que en las mediciones anteriores de actitudes o valoraciones, se han diseado escalasde Likert tratadas inicialmente de forma descriptiva, resumiendo la informacin mediarte anlisis factorial de componentes principales con rotacin

102

generacin: y almenlos lunconales transgnicos El consumidor anlelosalimenlos denueva allmenlos

varimax. Se finaliza este grupo de resultados con la medicin de la intencin de compra de alimentos transgnicos. El tercer bloque y ltimo de los resultados se cenzr en la propuesta de segmentacioneso grupos de consumidores para ambos mercados, el fi-rncional y el transgnico, en ambas Comunidades Autnomas, empleando inicialmente una tcnica descriptiva, anlisis cluster no jerrquico, y finalizando con la propuesta de modelos logit para delimitar qu '"ariables explican las diferencias entre los grupos, que puedan ser utilizadas en las estrategiasempresarialesde ambos mercados. 3. RFSUTTADOS la alinenhcin y e inportancia de la ciencia, 3.1.Hbitosde comprade alimentos la saludparalos consumidores En este primer bloque de resultados se van a presentar algunos comportamientos manifestados por los consumidores encuestados en torno a la frecuencia de consumo de distintas categoras de alimentos,a la valoracin de los atributos en la compra y afinters en aspectos como la a.limentacin y la salud, por la relevancia que pueden tener en el desarrollo de los mercados funcionales y transgnicos, como se ha argumentado en la revisin de la literatura. En cuanto a [a frecuencia de consumo de distintas categoras de alimentos manifestadas por los compradores, se puede observar en el cuadro 1 el carcter ms urbano de la sociedad madrilea, con un inters superior por los productos ms elaborados, un mayor consumo de productos frescos en la zona menos urbana (Navarra), y un inters desigual por las diferentes variantes de productos crnicos. En cuanto a la relevancia de los diferentes aspectosdel alimento en la decisin de compra, en el cuadro 2 se recogen las medias de los atributos seleccionados como ms relevantes para el consumidor (2). Los valores medios ms elelados en ambas regiones se asignaron a los siguientes aspectos;frescura, calidad, sabor, valor para la salud y valor nutritivo, Este orimer resultado comienza a indicar la Dresencia clel comoonente salucl en la alimentacin de forma creciente. Otros atributoi del alimento ms clsicos, como el precio o la marca, ocupan posiciones posteriores en estajerarqua propuesta por los consumidores en trevistados.

jratwi,zados (2) Ins aspeetos d,e sietenueles rpresmtanen urla escala. P'r [osmcuertados fudon puntuados do el sielela mawr i,mbortanaa.

103

y Famo Barrena I\lercedes Snchez

C adro I

(](]NSUNIO (70) D[AIIMENTOS CATE(]()RTS DE DE DNTINT,AS FRICUENCjT{

C.F.Navarra Madrld C.A. Consumo Cnsumo NO No Consumo Consumo @nsum9 ocaslonal habilual consune ocaslonal habltual ('/.) (%l (%) (%) t%l

(a

frescas Frulas

frescas Horta izas

("') Canede vacuno ("') Carnede cordero

6,0 0,4
31,1 16,7

6,7

6,2
50,7

87,3 93,4 70,0 18,2 49,3

11,8

82,7

0,7
4,4 1,S

7,3
15,5 21,1 13,1 6,6 31,9

92,0 83,2
18,1 77,1

(.--) decerdo Carne

Pollo ("') Pescados

34,0
15,5

0,7
2,O 44,6

83,8
77,7 17,6

(') P alosprepaados
Lecne lcteos Produclos

20,3 37,B

0,9 0,9
55,3 1,7

86,0
92,5 12,8 95,2 86,2 18,7 7,9 16,3

92,6 2,7
27,9 69,8 31,5 67,8

3,1
10,7 47,1 39,6 18,3 19,4

("') preparados Zumos

("') A imenl ecolgicos ("') desayuno Cereals Aguarineral

22,4
24,7 28,9 14,1 39,6 18,1

34,2
52,5 49,8 64,3

entre lasdoscomunidades queexislen diferencias signilicalivas (') p<005 y (') p<010 indica C") p<0.01, propia en basea losdatosde lasencueslas Elaboracin Fuente: Cuatl,o 2

\''ALOR{DOS DE LOSI$PICIOS PRINCIPAIIS DE C(]MPONINTES IA(]TORI{L fu\LISIS ROTAIA DE IIATRIZ CORRIT{CIONIS D[AIIilIINTOS EN L{ COMPR{
Aspestos
ledh Calidad para la salud Valor Sabor Facilidad depreparacin buenas condiciones Duracin Valor nLrtitivo I'laca alimentara Segudad geogrf co origen

6,32
5,89 4,35 5,59 3,64

C.A. Madrld Factor 4 Factor 3 Factor 2 Factor I ilarc{onve- Ofgen-gErsnta FrescuraCld8dabor blo nienciFsalud labrlcnte precto -0,052 0,131 0,150 0,708 0,730 0,622
-0,184

0,078 0079
0,768

0,231 -0,190 0,063 0,061 0,110 0,33S 0.382

0,864

0,013 0,252 -0,213

0,117 0,118 0,464

0,384 -0,054 0,298 0,086 0,101 -0.068

0,444

0,604
0,541 0,497

2,80
3,7S 6,79 5,25

erpresa fabricante Garantia

Ffescura Peco (%) Varianza lotal explicada

0,0s2

0,400 0,051 0,361 0,032

13,74"/"

0,291 -4,042
-0,015

0,731 0,084
10,59%

0,763 -0,633
8,73"/,

104

y almenlos lransgnicos generacin: alimenlos lunconales losalinenlos denueva Elconsumidor ante nuacin) Caadro2 (Cant

PRINCIPAIES DE LOS ASPECI'OS VAIORADOS DE ANAIISIS IACTORIAT COMPONENTES ROTAIA MATRIZ DiCORRILACIONIS DE AIIMINIOS EN I"A COMPM

Valor nulitivo para salud Valor Sguridad alimentara Caldad geogrlico 0rigen l\arca fabricante empresa Garanla buenas condiciones Dulacin

5,64 6,30 5,t3

6,42

0,807
0,797

0,104 -0,056
0,218

0,205 -0,063 0,073 -0,169 0,028 -0,002

0,111

3,61 3,43 4,20 5,12

4,19 6,61 6,14 5,21

q665 q$1 -0,006 0,072 0,319 0,094

0,116 4,228

-0,014 -0,014 -0,081 0.401

0,177

0,070
0,747

0,711 -0,038 -0,006 0,268 -0,393 12,62"

0,126 0,669

0,022 -0,079 0,058 0,175 4,32. 0,783 0,512 9,88%

0,703
0,659 0,488

preparccin Faclidad
Ffescura Sabor

Precio
(%) Varianza total explicada

-0,029 -0,087
21,48%

0,087
0,118 11,26%

lradrid: KMO: 0,667,Alpha de Cronbach:0,48; Navara: KMO:0,636,Alpha de Cronbac:0,36. Fuetj Elaboracrn pmpia en base a los datos de las encuslas,

En cuanto a las diferencias regionales, cabe destacar la superior valoracin otorgada por los adquirentes navarros a los siguientes atributos: valor para 1z salud, sabor origen geogrfico del producto y garanta ofrecida por la empresa elaboradora. Con el hn de resumir esta informacin se procedi a realizar un anlisis factorial de componentes principales con rotacin vaJimax, obtenindose cuatro factores que resumen la informacin en cada mercado (cuadro 2). En ambas regiones existe un factor de "calidad" (Factor 1) que une dicha calidad con los beneficios para la salud del producto y con la seguridaden la zona menos urbana (Navarra). Un segundofactor se centra en la "marca" (Factor 2) enlazada en Navarra con el origen y en Madrid con aspectosde conveniencia de utilizacin del producto. El tercer factor incide en la importancia de la nconveniencia, en Navarra y en el "origen geogrfrco" en Madrid. El ltimo factor hace referencia a la valoracin del"precio"del producto para el consumidor en ambas regiones. Las diferencias regionales que se van mostrando en estos primeros resultados se n-relven a poner de manifiesto en la evaluacin de la

105

y Bamo Bartena lllercedes Snchez

informacin leda en las etiquetas (cuadro 3), ya que, si bien la lista de ingredientes es el aspectoal cual los compradores otorgan mayor inters, el origen geogrfrcodel producto es considerado como ms importante por los adquirenLesnavarros.Cabe destacarla atencin relacionadoscon la salud, como: la compoque reciben los aspectos los alimentos sicin nutriiva de v los beneficios para la salud.
Cuadro3

(%) D[LOS ALIMENTOS INT{]R},I{CION LIIDA [NI"{S ITIqUETAS

C.A. Madrid Nunca
Lisla deingredientes ('") Composic nnltliva (') Caloras ("*) Contenido envil,y miner, 14,6 27,5 45,3 26,3 48,3 26,8 Habihnl 38,7 29,5 26,7 C. F.Navan"

Shmpre
46,7

Nunca
18,1

Habitual 36,7 43,6

Slemprc
62,8

43,0 28.0
48,4 21,5 48,4

38,3
27,0 28,4

('"'J geogrtico Elo gen

para ("') Beneliclo la salud

25,3 30,2
24,8

35,8 20,5
19,7 14,1

37,2 37,3
36,6

43,0
49,3

y (') p<0,10 d i f e r e n c i as si g n i f i c a l i v a es n t r el a s d o s c o m u n i d a d e s . ("") p<0,01,(') p<0,05 i n d c aq u e e x i s l e n propia en base a los datos de las encueslas. Fueier Elaboracin

Los resultados anteriores enlazan con las valoraciones otorgadas por los compradores a la ciencia, la salud y la alimentacin (3). En este sentido, y tal y como se puede observar en el cuadro 4, la relacin entre alimentacin y salud y 1a seguridad alimentara, as como el a los que los consumidodeterioro medioambiental, son los aspectos res han concedido mayor importancia sobre otros elementos,como: el uso de pesticidas y su efecto sobre la salud humana, el avance de la ciencia, el empleo de Ia biotecnologa para producir alimentos, o su regulacin por parte de la Administracin. Las diferencias regiose localizan en una preocupacin superior de nales ms destacables los madrileos por la actuacin de los agricultoresy por el inters en el avance de la ciencia, mientras que en Navarra 1a seguridad alimentara ocupa un lugar ms relevante. Esta informacin ha sido resumida mediante un anlisisfactorial de componentes principales con rotacin varimax, obtenindose los resultados recogidos en el cuadro 4,

(3) EsosEltttos

han sido atalutulos ltdlizLno 1tM $tuI e Lik nco\1d( t't (l Anexo.

106

y alimentos kansgnicos genelacin: ||mentos funcionales den(eva Elconsumidor anle losalimentos

Cuadro 4

CONCIDIDA D[L{IMPORTANCIA PRINCIPAITS DE COI,PONENTIS ,{\ALISIS TACTORI\L (]ONSUIIDORIS LA CIENC[\, CON A NPECTOS RILACIONADOS LOS POR ROTANA NNRIZ D[CORRILACIONES YIAALIIIIINTACION. L{SALT]D
Madrld C.A. Faclor 3 2 1 Faclor Factor Aspcctos Deterloro clontflco Sguldad ihdia Dsllo. conlrolAdmin. allmentara medioanblntal -0 057 0,004 0,su enprodlccin alimentos 4,55 dela biotecnologa Uso 0,189 0,158 0,692 y conlrolde nuevos lmenlos 4,79 Admin, Regulacrn 0,403 0,625 0,084 5,66 Avance de laciecia -0,053 4,237 0,794 Segudada imentaria 0,285 y salud 0,095 0,753 Reacin enlre a mentacin -0,265 0,308 0,?02 lrenle al precio delproducto 5,36 Seguidad alimentara -0,015 0,822 0,226 pofcrecimiento economco 5,86 Deleoromedioamb. 0,666 0 025 y heicidas 0,375 5,80 e Iasalud Peligro usopesticidas 1699% 13,75% 32,97"/" Vadanza total explicada
C.F. Navaa

A6pectos

Media 6,40 6,48

y saud Relacin entre alimenlacin alimenlara Seguridad

2 Faclor I Factor la aliment. Conlrolde Segur. medloamb. Admln. dotedorc -0,011 0,904
0,898

Factor 3 Desarollo centllco 0,065 0,204 -0,238

-0,195

por econ, 5,94 creciriento Deteroro medioambienta

y herbicidas 5,43 enlas4ud Peligro usopeslicidas y conlrol deAdmi, uevos akilhenlos 4,89 Fegulacn alimenlos 1 1 2 enproduccin Uso dela biolecnologia 5,38 Avance dela c encia frente al precio delproducto 5,24 Seguridad alimenlara Vaflanza lota explicada

0,485 0,086 -0,011 -0,004 0,083 0,219 28,12"/.

0,018 0,329 0,833 0,833 0,096

-0,195

0,197 0,812
0,774

0A23
20,50%

0,510
17,17"/"

lvadridrK[4O: 0,602,Alpha de Cronbach]0,68; Navarra:KMO 0,549,Alpha de Cronbach:0'58 Fue,lterElaboracin oropa en base a los daios de las encuestas

Un factor recoge la relevancia de la "relacin entre alimentacin y salud' en ambas regiones (Factor 2 en Madrid y I en Navarra). Un segundo factor resume el "desarrollo cientfico" uniendo en Madrid la biotecnologa con 1a regulacin de la Administracin (Factor 1). El tercer factor adicional de ambas regiones tiene un carcter "medioambien1", ms unido a la seguridad alimentara en Navarra y a 1a produccin agraria en Madrid. Estasdiferencias que se van determinando a nivel regional sobre actitudes es posible que afecten posteriormente al potencial de desarrollo de los mer-

107

y Bamo Barrena Mercedes Snchez

funcionalesy transgnicos,tal y como propone cadosseleccionados, la literatura. Una vez descritos los ejes sobre los que se posicionan los consumitanto en la adquisicin de alimentos como en las dores entrevistados, relacionesentre alimentacin, salud y ciencia, se va a proceder a evaen de alimentos seleccionados luar el potencial de las dos categoras a las que en base diferencias el estudio, funcionales y transgnicos, han manifestadolos compradores por ellos. funcionales y delos mercados de alimentos paralos consumidores 3.2.Potencial de transgnicos Con el fin de analizarlas oportunidades comercialesque pueden surgir en 1a oferta agroalimentaria a travsde los nuevos alimentos, se comenz cuestionando a los consumidoresacerca de su inters por los alimentos funcionales o enriquecidos.En primer lugar. cabe estacar los importantes valoresobtenidos en el consumo, al menos ocasional, de alimentos funcionales,habiendo ascendidoal 75 por ciento en Navarra y a1 84 por ciento en Madrid. No sorprende, por lo tanto, el resultado presentadoen el cuadro 5 en relacin a la necesidad de este tipo de productos en la alimentacin, alrededor del 50 por ciento, considerndosems relevante en la comunidad autno-

5 Cud.ro

DISTINT(.)S TIPOS D[ALIMENT()S LOS POR INIIRES DE CONSUMIDORII]

-FUNCIONALIS, 0 .[,NRIQUECID0$
C.A. adrld

C.F,lavar.a

qle son necesarios los alimenlos luncionales Cree (***) paramejorar la alirnentacin? sf (%) No (%) ms? luncionales le inleresan Qualimentos (escala 1 a 7, 7 mximo inters) ("') cardiovasculafes Proteccin contra entermedades ("') Proteccin contrae cncer (') el nivelde caloras Reducen (') fodificante Carcter ("') Electo inmunolgico l\4ejora de la florantestinal
( " ' ) p < 0 , 0 1 , ( ' ) p < 0 , 0 5 y ( ' ) p < 0 , 1 0( a ) v a l o r e s medros Fuenle Elabo.acinDtooia,en base a los dalos de las encueslas,

65,1 34,9

46,9 53,1

5,03(a) 4,97 4,08 4,47 4,44 4,41

5,77

108

y alimento6 transgnicos generacin: alimenlos funcionales de nueva antelosalmentos Elconsumdor

ma con hbitat ms urbano, Madrid. En relacin a las "funciones' que ms relevancia muestran para los consumidores,_la proteccin frente a enfermedades cardiovasculares y frente al cncer alcanzar los niveles ms elevados, siendo la menos valorada la reduccin de caloras. Como resultado destacable en cuanto a las diferencias inte-

tivo de los alimentos actuales en ambas regiones. El efecto beneficioso para la salud de estos productos forma un factor en Navarra, y en Mdrid se correlaciona con la frescura y Ia calidad superior. El tercer factor adicional de cada mercado incluye el "precioo en Madrid y los naspectosconvencionales" en Navarra. Por otra parte, en la misma lnea, aunque en sentido contrario, se sitan las razones de no consumo de alimentos funcionales, entre las que destacan por sus elevadas puntuaciones: la no necesidad de port udiciotrl de nutrientes o responder a una moda, esto es la d^esconfianzahacia esta nueva categora de productos (cuadro 7). Las diferencias interregionales en este comportamiento se resumen en que la sociedad ms urbana muestra menor preocupacin por-la relaiin entre alimentacin y salud y en la no necesidad de suplementos en la dieta. Por otro lado, tambin merece la pena destacar

109

y Ramo Baena Mercedes Snchez

Cuar 6

DE FUNCI()NALES I,ftTRIZ D[CORRELACIONTS ROTADA ALII,IENTOS OINRIOUECIDOS

C.A.Madd

TACI()RIAT DE RMONIS DE ,{NALISIS DE COMP()NENTES PRJNCIP,{LES L{S COI,IPM

Aspeclos

y aPofle nulrientes saud{alidad -0,110 Por su facildad deconsumo 4,01 0,843 Insulic delosalimenlos acluales 3,85 0,778 0,107 aporle nutrilivo
Sabor [ayor durac] 5,74 4,17 6,18 5,33 5,02 0,644 0,499 -0,138 0,268 0,124

Medla Facilidad consumo Benelicio

Factor 1

Factor 2

Faclor 3 Preclo 0,261

0,301
0,764

para Electo lasalud beeficoso

Ffescura Calidad supeior

0,666

0,061 -0 396 0,361 0,093 -0,431

0,261

0,205
0,044 29,24 16,41 C.F, Navarra

Precio
(%) Porcentaje dela vaanza lolal eplicada

0,739
14,52

Aspctog
Media Mayor duracin FTescura Precio 4,05 5,44 4,08 5.62 5,40 4,45

Factor I Faclor 2 Factor 3 Aspectos de Facllidad consumo Beneficio conveniencla apoe nulienles para salud
0,778 0,216

Sabor

Calidad superior Por sulacilidad deconsumo nsuflc, delosalimenlos apolenultivo acluales 3,99 paraa salud Efeclo beneficioso Porcentaie dela vararza lotal exDlicada l%)

0,707 0,690 0,690 0,522 0,120 -0,066

34,69 0,145

0,342
0,116

0,103 -0,043 0,383 -0,292 -0,005 0,291 0,840

13,56 0,479

0,025 0,828 0,722

0,166 15,11

Madrid:KNrIO: 0,581,Alpha de Cronbach:0,63; Navarra:KllO: 0,701,Alpha de Cronbach:0,71 FuenlerElaboracinDrooiaen base a los daios de las encuestas

atribuible a los alimentos enriquecidos y con su apreclacroncomo lrna moda, En este sentido, el factorial realizado para resumir la informacin muestra tres ejes como razones de no compra (cuadro 7): el "desinters" manifestado por el comprador de alimentos hacia la relacin nalimentacin-salud"(factor I en Madrid y 3 en Navarra), la "desconfianza>en este tipo de alimentos (factor 2 en Madrid y dos primeros de Navarra) y su consideracin como una "moda" (factor 3 de Madrid) o la limitacin del "precio" (factor 4 en Navarra).

110

y alimenlos transgncos generacin: luncionales alimentos denueva El consumdor antelosalimentos

Cuadro 7

DE NO COMPM RAZONTS DT LAS PRINCIPAIXS IATTORIAT D[COMPONINIIS ANATISIS ROTADA DE C0MP0NENTIS MAIRIZ 0 ENRIQUECID0S. D[Am{ENIOS FUNCI0NAT.ES

que pueden peiudicar misalud Creo enmieslablecrmiento Noencuenl.o relacin alimentacin-salud Nopreocupa
nukenles Nonecesito suplementos

2,00 1,92
tt

6,04

Precio elevado
para salud Noconfo enbeneficios normales benel. sufici Losalinentos aportan sonalimentos demoda Considero (%) tolaleplicada Porcenlaje defavaranza

6,58 6,23

0,756 0,751 0,729 0,041 0,088 -0,262 -0,028 0,011 26,28

0,037 -0,263 0,107

0,799

-0,117

-0,076
0,154

0;r32
0,624 -0,011 20,09
0,188

0,259 -0,355 0,309 0,031 0,765

enm eshblcimenlo Noencuentrc

peudicar msalud Creoquepueden Nomnfoenbeneficios oarala salud denoda Consile.o sonalimentos normales aporlan benef. sufic. Lo6alimentoc Nooreocuoa la relacin alimentacn.salud

2,04
1.51

0,8n
051 0,069 0,007 0,115 0,170 0,337 0,256 22,88

-0,&3 0,140 0,841

0,85

0,070
-0,155

5,09
5,77 6,55 1,51

0,182
-0,184

-0,r68

4,024 0,015
0,112

nutriedes Nonecesilo suplementos

Precio elevado (%) 10hl explicada dela varianza Porcentaje

4,91
4,06

-0,0s2

0,22 0,188

0,764
-{,738

0,330
0,196

-0,018 18,15

0,231 0,128 17,02

0,740 -0,736
14,34

0,454,Alpha de Cronbach:0,37i Navarra:K[4O:0,437,Alpha de Cronbach:0,37 Madrid:Klt4O: proD|a Elaboracin en base a los datos de las encusstas Fuene:

En resumen, en relacin con 10salimentos funcionales cabe destacar el elevado inters mostrado por esta nueva categora de alimentos por los consumidores en ambos mercados, tanto por sus efectos treneficiosos para la salud como por otros atributos del producto relacionados con la conveniencia, muy valorada por 1osconsumidores. Luego, la relacin alimentacin-salud est adquiriendo en el mercado alimentario una importante dimensin, que es siendo aprovechada por los oferentes agroalimentarios y que puede generar oportunidades comerciales para la gran mayora de la empresa agroalimentaria, tal y como est ocurriendo en el resto de pases desa-

111

Mercedes Snchez v Ramo Baena

rrollados. Por lo tanto, la vigilancia de los efectos beneficiosos para la salud de estosproductos y el aporte de nutrientes de la dieta actual son factores a controlar y regular. Luego, los valores culturales y la tradicin alimentaria parece jugar el papel que algunos autores les han atribuido como influyences en el potencial de desarrollo de estos mercados. Sin embargo, estosresultdos tienen un carcter general, por 1o que es conveniente profundizar en la delimitacin de grupos o segmentos en base a las razones de consumo de este tipo de productos. La divisin de los mercados permite evaluar el tamao de los grupos y los facLores ms importantes en cada segmento sobre los que puedan actuar las estrategias empresariales. El cuadro 8 recoge los dos grupos obtenidos en ambas Comunidades en funcin, como se ha indicado, de las razones por las que adquieren productos enriquecidos. Los dos ejes sobre los que se dividen los mercados son: los ..beneficios parfla salud" de los alimentos funcionales que sc rnuestra como razrr de mayor peso en el mercado ms urbano (Madrid) y los aspectos de "convenienciao (como facilidad en el consumo y aporte de nutrientes), que se posiciona como eje ms importante en Navarra (4). Los segmentosde menor tamao en cada regin utilizan como razn de compra el eje complementario no tenido en cuent en el grupo mayoritario, esto es, la conveniencia en Madrid (36 por ciento) y los beneficios para la salud en Navarra (38 por ciento). En cuanto a la caracterizacin de los compradores, los madrileos de conveniencia que adquieren alimentos funcionales por rLzones no estn tan preocupados por seguir una alimentacin sana, su edad media es de 40 aos, con un nivel de renta no elevado, con mayor proporcin de varones y estudios superiores. Al segundo segmento madrileo interesado en el beneficio para la salud de los alimentos funcionales le preocupa la alimentacin saludable, hacen ejercicio de forma regular, tiene una edad superior al segmento anterio hay una proporcin superior de mujeres y tienen estudios medios y superiores. En Navarra, el segmento que adquiere alimentos funcionales por sus beneficios para la salud (primer segmento) son personas preocupadas por este aspecto, les gusta cocinar, hacen ejercicio con regularidad y tienen una proporcin mayor de estudios superiores. El segundo grupo adquirente de alimentos funcionales por la facili-

(4) EI segntlto qu .onlra Por Los pam In salad." r4nsenta el64 por amta de Ia.muestra en Mand "benefcios eniencia" agPa a.I62 for cienlo m Na.uana. de ! eI segmntoque busca los asqlo$ "con

y alimenlos generacin: lransgnlcos lunconales alimenlos anle losallmontos donueva Elconsumidor Gtdro I

RAZONES DE COMPM D[LAS [NFUNCION DE LOS CONSUMIDORIS SEGMENTACION ENRIqUECID0S TUNCI0NAIS 0 D[AilMENTOS

lk ,bLt deeglrnlfiitk (') Fscilidad deConsn'o ( ") Bmficio salud-callJad Pracio

0,1w -1,05r -0,0514

-0,1012 0,5676 0,m0

Va.b]i, datag,Pnlzcin (") Frsor-pf oc|o-66or ("') nuried, FaciliddcorE,-aporlo ("') SdEfrio slud

-0,3452 -0,0383 03i4

0,2157 0,5239 -0206

Mht.E||r. WuhF)
CNbmllnfl

fuica ahrfrlh samf'l CNb *r qEdio lbi pacame Consuma Oa @Ecl susniodenoglicas (mdia) Edad hnib ("tda) Tanslro

0.08 -{.5S16 0.m0

{,(n
40,15 3,2

0,161

0,0625 -{,(b50 -0,0960

44,37

0w 0,30s

c''d'fu#|,dalosq/'flf,tu v*b0) 6s&6 Pr@l!{sdld {') G! uimr t] ProlFn Fdmssfids C) ycn$ilera fu ueFr f) Bjoricio ii!h ("') Hacr
sarabnogdlcas Caaalslslic$ (mrdia) Edad

\m -{,0m

0.tp5

{.m0

027C4

-o,01it) 0,2361 44,52 3,3 84.6*

-{ ll05 0,1m3 -0,2141

46,31 3,11 91"3% 8.7.;

3,12
9t,496 8,696

(neda) Tanabhnaa li N06onh' tlo(16)

femia Nlo6o|l lo(*)

($) s{

8,8%

sr($)

rsJ*

8s 0 (c) S,it ft) Modir f") (9 Arh ("') Ssxo Horre {%) Mujor(%)
Bd6fl (961 Eltnnbles odc (%) (%) Sqdorss

,{s% 20"5% s4,1%

53,3S 46,7*

f),r
38,8% 31,3%

(cl tunla &la(96l

(%) Medh (%) Alla

s5% 47,Tk 18,S96

26,M ?3% 20$ 38.$* {0,?%

25,{n 50,0% 25,0%

1S m%

23,6* 70,4% 0.1t6 34,8t6 56,196

Sdo Hdbr lS) l|'lor196) Etrd6 fl (%) Emond. lledh. {96) (9[) &rprixq!

0(o16 23,3*
76,i

27a 40.1% 24,1%

y (') p<0,10 (") p<0,05 existn dlfronclas sgnificatas ("') p<0,01, (a) Indica l tamao dl segmonto. enttelossegmenlos. prlnclpales realizado obtenidos en un anllsls laclo al de components de vldasonloslctors lb) Losstilos quenldo dichos en el Anexo1 rcogldo ambos aspeclos de Lkerl sobr6 unsescala por los enlresta' lamlllarmensualnanlleslado en funcind6l ngreso (c) Los nivelsde rntase 3iablecen rentaelevadaun Ingto6o supdora 2.10O 9n la escalasodal. Se oonsdera dosb n su defecloporsu autoposlcln y 2.100 euroc. enlrc1.500 eulosy nla media propian basea los clatos de las encustas. Furle. Elaborscin

dad en el consumo y aporte de nutrientes tambin les preocupa la saludsi bien practicanmenosejerciciofisico, el nivel de renta esms reducido as como su nivel de estudios. inicialessecomplementancon los obtedescriptivos Estosresultados se ha selecde sendosmodelos lagitd6rr.de nidos en las estimaciones

113

Barena f!4ercedes Snchez v Ramo

cionado como variable dependiente la pertenencia a cada uno de los segmentosen cada regin, y como variablesexplicativasaquellasque pueden caracterizara los grupos. Lajustificacin del empleo de estos modelos se basa en que nos proporcionan mayor informacin en cuanto a las variables que influyen en la discriminacin entre grupos Los resule incluso ofrecen unajerarqua de importancia entre e1las. en ambos mercados tados obtenidos se resumen en el cuadro 9. As, cabe destacarel efecto relevante de los estilosde vida en la discriminacin entre los grupos, seguido por el sexo. En ambos mercadosel grupo que adquiere alimentos funcionales por los beneficiospara la salud dicen practicar una alimentacin ms sana, tener un gusto superior por la cocina y llevar una vida ms saludable.En Madrid, adems,el sexo discrimina de forma importante, habiendo una proporcin superior de mujeres en el segmento de salud, con la relevancia que este aspectopuede tener en la definicin de estrategias.

Cuatln 9

LOGIT DE PERTENINCH AL()S SEGI,IENTOS OBTENIDOS MODELOS POR L{S R,{ZONES DE CONIPR{ D[AINENIOS FUNCIONAITS
(Variable asignado alarcuestado) dependiente grupo de pertenencia
C.A. adrid Vadables Parml10
Constanle cocia Gusla Alirn, Sana viajar Gusta Ejercicio lisi. -1 656 C,F.Navar.a

Wald
0,915 0,698 13,496"' 0,177

(par.) Exp.
0,191

Vallables Parmstro Constale

Wald
4,278 1,558 2,998"

(par.) Exp.
0,521 1,257

-0,652

-0,212
1 ,1 i8

0,104 -0,015
-0,38S4

Poca came
Eoao

0,004 2,722'
0,768 0,475

0,260 Gusla cociaa 0,344 1 , 1 1 0 Preoc!. Socia -0,136 viajar 0,985 Gusla 0,359
0,681 1,015 0,886 1,443 fisi. Ejercicio Edad fam Tamao

0,809 3,059

Preocu salud

0l54
2,668' 8,679"'

0,709 0,872 1,433

0,565 0,999 1,140 0,681 1,558 0,787

0,015
-n 121

-{,001

0,571

0,009
1,174 0,495

Tamao fam. hoga Nios

Henla

l!4!ier Esldios N=106 ChiCuadr

0,367 0,331 1,035 0,281

0,184
1,148 4,110"

Nios hogar
Fenta

0,131 -0,384
0,444

1,392
2,816

0,4r3
34,101'' 121,5S6

1,325

Mujer Esludios
N=169 Chi-c!adr

0,597 -0,239

1,7333
0,679 27,631*' 191,754 0,155

Log-Veros y snel R'zco)(

R'z Nagelkerke

Log-Veros.
y SeI FCox RzNagelked(e

0,249 0,341

0,210

('-') p<0,01,(") p<0,05y(') p<0,10 n i v e l d es i g i f i c a t i v i d d ae d l p a r m e f oe n e l m o d e l o Fue,ie,Elaboracl oropia en base a los datos de las encueslas,

y alimentos kansgncss generacini alimenloE funcionales de nueva Elconsumidor antelosalmentos

Finalizada la presentacin de los segmentos del mercado funcional, s. uu a avanrai en la delimitacin dlos grupos en el mercado trans gnico en base al grado de conocimiento de la biotecnologa aplicada a la alimentacin y a la intencin de compra de esta variedad de alimentos manifestada por los consumidores. Con el fin de delimitar el contexto en el que se sita esta alternativa de produccin agroalimentaria, se presentan en el cuadro l0 los resultados obtenidos en cuanto a su grado de conocimiento, su nivel de aceptacin general y la valoracin de sus posibles beneficios y riesgos manifestada por los comoradores encuestados. Por la relevancia que se ha demostrado, tien el nivel de conocimiento previo del encestadode la biotecnologa aplicada a la alimentacin, para cada uno de los resultados ha sido testadasu posible influencia. En cuanto al nivel de conocimiento de la tecnologa, se autoconsidera por parte del consumidor reducido, menor en Navarra que en Madrid. El grado de aceptacin de este tipo de productos es tambin baio. siendo menor tambin en la comunidad donde menos se conocdy mayo. entre aquellos que dicen tener un elevado conocimiento de la biotecnologa (resultado que viene a confirmar los obtenidos en la literatura). Los beneficios de los transgnicos considerados ms interesantes po los consumidores son los relacionados con el medio ambiente en ambas regiones, y los riesgos ms preocupantes estn relacionados con los efectos de su consumo en la salud humana, si bien en Navarra preocupan ms que en Madrid los efectos sobre otras producciones agroalimentarias, resultado que es lgico dada la diferente estructura productiva de ambas regiones. Por su parte, los ms conocedores de biotecnologa perciben valores diferentes en Navarra y Madrid en cuanto a los beneficios y riesgos relacionados con las semillas. Junto a las apreciaciones generales ariteriores se cuestion a los entrevistados acerca de las fuentes de informacin que aportan mayor credibilidad, tanto para alimentos transgnicos como para alimentos funcionales, destcando la valoracin otorgada a los profesionales de la salud y a los cientficos sobre otros medios de comunicacin, en ambascategorasde alimentos.Luego los medios ajenosa la empresa pudierar ser los mejores canales para transmitir la informacin relativa a estasnuevas categoras de produccin (cuadro l1). En todo caso, cabe destacar un resultado interesante en 1a zona de mayor produccin agroalimen tzria, al menos en trminos relativos (Navarra), ya que se confa ms en los cientficos y profesionales de la salud y en los profesionales del sector agroalimentario en el caso de los transgnicos.

115

y Ramo llrcedes snchoz Ba ena carro ro

LA BIOTECNOLOGIAAPLICADA DE tOS DE CONOCIMIENIO CONSUMIDORES [NLOS ATIMENTOS PIRCIBIDOS ACENACION, BINEFICIqS YR]ISC,OS AIAALIMENTACIN, (OGM) MODIIIC,ADOS GTNITICAMENII

deIt tlobcnologh Comdmlonb 4llcd 18 rllm.nhcln lbb) (escala 10 lilval dl$ oGM 0a 10, slndo deacephcln (b) d rinonivel deacsphdn) (escala 7 mayo niv 1a7,siendo Benollclos {oG[|) d acuerdo) - Algunac puodon prcducclons necesihr Valor m8dio OGM con sonlhs meno6 d modo ambinte m0m6 heiddas, daando libb) Rducirio Mdb Ab - Los (b) pueden ms baratos Valor medio oGM ser alimenlos Rduddo Msdio Allo - Las pud prcdmiones rndo oGM bsnefciat alos tlb|of cm6enillas (bb) Reducido dproduc|o almrBguir mEprcanli&d agculbres ItlBdlo All0 - Algms puoden Valor medo semlhs oGM rcduck olgmsdades (bb) Bdito ondanlas Mdb Atb (oGM)(ecala 7 mayor nlvel nbsgos 1a7,siendo doacuedo) - Elco.rsu[F puds Vak[ ndio deOGM aurneflhr elnmo|o Rdodo & algias ti,ldo Al1o - Lo6 por nooGM crcana enlfe Valor medio oGM aleclan a los cullvos (b) Roducido lasprduccines Modo Alto - Eluso p{ede ndmmndo Vahr medio hsrc de sefl*llas oGM (b) Fducldo modl,icdas Mdio Alo - Todaa Valof mdio alars plzo d6l nose@ooc l0o ddo6 Rducilo deOGM consumo Mdlo Alto 2,34 i,68('*) 4U t88

4,94 (") 5,85 4,95 4,37 4,48 424 4,44 4,53 4,76 4,30 4,45 437 4,93 1,81 475

5,U 5,63 4,00 3,74 o 4,8 438 3,63 3,r8('*) 4,06 4,88 4,14 ('f 3,47 4.76

4.17 r')

5,90 4,95 (") 4,s7 5,45 5,04 ) 4 , 7(2 5,06 6,05 6,r9 6,12 6,17 6,50

5,98 5,8S 6,13 5,27 5,23 463 5,39 4,88 6,18 6,26 6,00

(bb) D<0,01. (bb) p<0,05 y (b) p<0,10 Indlca la sxlslenda d dllonclas s9n6va3 onlt tgbnes. f") p4,0 r , f i 4.06 i (.) <o.io hrlhs la exldnda d dllr*|das signicallvas dno de la regln en lrndn dd .onod' nlonb (b b rdoloola aollcada b almfltdfr. Frlrrb: Edlodn dmcla n b6se a 16 &to3 de h enolelaa,

116

y alimenlos lransgenDos generacin: funcionales alimenlos denueva anle losalimenlos Elconsumidor Cuao 11

D[INTORMACIN FUINIIS D[DISTINT,{S LOS CONSUMID(]RES PAR,{ CREDIBILIDAT (OGM) CEN[TIC,{\{[NTI M0DIIIC{D0S YL(]S AIIMENTOS FUNCIONALES LoS AUNENTOS EN
([,scala 7mayor nivelde credibilidad) I a?,siendo
C.A. lradrid
oenriquecdosi Alimentosluncionales que la pubicidad nformacin olrece (") o expertos de cientlicos nlornacin decomunicactn enmedios lnlormacn dereDortaies por Administracin nlormcion dad a decompra delestablecirnenlo ln'ormacin ("') p por'os dela salud ofes'ora'es l4'orracion ofrecida porfamiliafes y amigos proporcionada Informacin de las etiqlelas Informacin (0GM) genticamente modif icados Alimentos ("") porlosprofesionales dela saLld nfomacin ofecida ('") porlaAdministracin lnformacin dada porloscientficos Inlomacin dada n decomuncac In'ormcin ofecddpor osmedos (') decompra Informacin deleslablecimento lnformacin de loscocneros orclesionales ("') y ganaderos de osagricutores Infofmacin ("') Informacin de a industria 2,54

Navar.a C.F.
2,69 4,04 4,06 3,68 6,48 4,15 3,97 6,35 3,55 5,72 2,67

533
4,42 4,14 3,46

3,77 5,66

4,03
5,66

2,80
2,73

3,03

3,01 3,36
3,86

2,62

' ) p - O 0 5 y ( ' ) p O , l On d r c erae la' rcqroroe lsqlrlrcalrv|oa dd e l a sd l e r F n r i a s r " r D . OO - , ( ,,/''"r l=/racion orooia6n bas a 'os dalo' de l encueslrq

Para frnaliza se trat de determinar el potencial de compra de esta nueva categora de alimentos, cuestionando a los entre\istadosacerca de su intencin de adquisicin en una escalade compromiso progresivo, detectndose un mayor inters por estos alimentos en la omunidad ms urbana, Madrid, si bien el grado de rechazo inicial es muy elevado en ambas regiones, aunque las condiciones comerciales pueden hacer variar estos niveles globales de compra (cuadro l2). En este sentido, tambin se cuestion a los entrevistados acercade si variaran su intencin de compra si fueran ms baratos que los no OGM. Para ello, se propusieron cuatro grados de redulcin de los precios (5 por ciento, 10 por ciento, 15 por ciento y 20 por ciento de reduccin sobre su homlogo no OGM) y la respnesia s" mova en la misma escalade cinco nivelesque va desde el O rotundo al Si definitivo. Las proporciones de respuestade cada reduccin de precio se resumen en el cuadro 12. Se pueden obser-

11t

y Famo Bafiena ll,lercedes Snchez

Cuadro 12

D[ALIMINTOS MODIFICAIOS INTENCION DE COMPM DE LOS CONSUMIDORIS (0CM) GINETICAX{ENTI

C.A.Madrid
("') transgncos) alimentos Compraa No Probablemenle no 45/% 9,3% 21,41" 10,0% 13,6%

C.F, Navarra 32,0"4 23,9%

27,9"/" 10,4"/" 5,9%%

Nolos Probablemenle si
S

que (%derespuesh) m9 baralos losnooc[rl? Ysi fueran No

tjn 5%+ barato + baralo Un10% Un15% + baralo 55 51

Probablemente o
12 12

C.A. Madrid Nolos Probablmonte S

18 1g I
I

s
6 6

10
t4

un20% + barato

39

26
C.F.Navara

13

No
Un5%+ barato + bafato Un10% tJ 15% + barato Un20% + baralo
41 4l

37

Probablqs e o 23 23 26
26

lo los
22 22 19 20

Probblemonte S
7 5 6 6

s
7
I

12

13

{"') p<0,0r indlca qe eslen diferencias signilic F@r: Elaboracin orooia en base a los datos de las encuslas

var dos resultadosclaros,el primero que el grado de rechazo de esta categorade alimentos es alto, independientemente de los precios segundo, que el mercado ms urbano aumenta su inters por los OGM cuando se reducen los precios en mayor proporcin que el mercado navarro, siendo la opcin ms favorable de compra de OGM de un 27 por ciento de inters por los OGM en Madrid frente a un 19 por ciento en Navarra. Las puntuaciones de cada individuo de sus intenciones de compra de OGM han servido para segmentar el mercado entrevistado, deteclndose dos grupos claramente diferenciados en ambas regiones (cuadro 13). El segmento de superior tamao en ambos mercadoses el que no ofrece inters por esta categora se alimentos. En cuanto a las caractersticasque diferencian los segmentos, en Madrid el grupo no interesado en esta categora de productos dice practicar una alimen-

118

y alimenlos lransgncos genetacin: luncionales almentos de nueva anlelosalmenlos El consumidor

tacin ms sartz, realiz r ejercicio con regularidad, existe mayor presencia de mujeres y una edad media superior al otro grupo (47 aos). Al segmento madrileo ms dispuesto a la compra de OGM no le preocupa tanto la alimentacin saludable, dene una edad media menor que el grupo menos favorable y mayor proporcin de hombres. Por lo tanto, parece que la actitud hacia la alimentacin y la salud es un factor a considerar alahora de la disposicin a comprar esta catego-

Cuadro lJ

D[COMPM D[IAINTENCIN [NTUNCIN DE LOS CONSUMIDORIS STCMENTACIN (OCM) CENITICc]VINTI M0DI|ICAD0S DE AIIMENIOS

Vrrirb, & sr9rsrhi,| ("') do oGM Inlencsn coinpn

delot s'gn6 os Cacwlzacl, (b) Estk6 dvida Gsh mnar elincnhcin sam(") Practca Guslajar(") Ejercicio tisico paa came rola Cor$ume Cadf,d.6{riuhrwMs (") (mdia) Edad (") Tanro hmlia(media) NiG enlanla

No

S Probrbl

lrlrl s$rEb'ldrt (npr ("') de oGM Intsicir

& lot tagnentos C acbfuech (h) Esllos deuida safd Preoordo Gusb codnar (") poblemas so.ales Preoqipan (") luera G$h ajar-.lmer fi$m fhceerciio st dnwificas C.aadd,iibas Ed (ndia) (nrdh) Tamao lamilia lanih Ni6Bn No(%)

Pmbeu. S

NO

0,083 0,175 4,192 0,m5 4,m9 47,U 2,75 93J

4,m5 42l4 0,237 -0,073 -0,107 97,35 3,35 00 9,1

0.0m4 0,0668 -0,1m5 -0,1626 -0,0430

4721

4,W. {,m0

0,1104 4,1271 0,0368

44,28 3,54 89.5 10,5

330 89 10,2 21,4 50,0 8,6

21,4

(%) r'ro si(%)

si(%)

Renra(',)(b) Bqa(%) Meda {96) Alh(%) Sexo("') (%l Honbre (%) l,luier Esludios (%) Elenonlal9s (%l Medlos (%) Medoesiper

25,3 29,1

3s0
36,7

(b) Ronia & (%) MdB (96l (%) Alla Sxo {') (") Hanbrd ltuier196) Eludi6 (9 Elementales (%) l/odios (%) .doesoper.

,r8 n,0
31,? 68,3 24,7 44,3 30s

293

62 25,2 45,2 31,6

65,0 36,0 18,1 47,3 34.6

22,1 41,6 38

y (') P<0,10 de lasdife' (") p<0,05 indica la elgllicatvidad ("') p<0,01, (a) Indica delsegmonto. el tamao de oomponenies laclorial n unanlisis de vidasonlosfacloreb oblenidog Losslilos renclas enlrelossgmontos, enelAnxo1 ambos aspeclos rcogidos unaescala de Likquemldedichos realizad sobre 'princlpales por losentrevista_ manitestado familiar mensual (b) Los niveles del ingreso en luncin de renlase eslablecen supriora 2.100 rcntaelevada un ingres,o en la escalasocial.S considera dos o;n su defeclopor su autoposicin y 2,100 y rentamedia euror onlre1.500 euros propia en basa losdalosde lasencueslas Elaboraci Fugnler

119

Snchez Nlercedes v Fafio Bafiena

da de alimentos, como ya han ido demostrando otros estudios en diferentes mbitos geogrficos. En Navarra, el segmento ms favorable a los transgnicos (primer grupo) no estn tan preocupados por los problemas socialesy hacen menos ejercicio. El grupo navarro menos favorable (segundo segmento) est ms preocupado por los problemas sociales y practican ejercicio con mayor regularidad. Las actitudes de los consumidores entrevistados l-uelven a marcar tambin en Navarra las diferencias entre los grupos. Luego, son muy importantes las actitudesen estosnuevosmercados.Estosresultados se han corroborado con la estimacin de sendosmodelos logit cuyos parmetros se recogen en el cuadro 14. Los resultadosde las estimaciones donde 1avariable deoendiente ha siclola pertenencia a cada uno de los grupos y las variablesindependientes aquellas caractersticasde los enfevistados que pueden influir en Ia diferenciacin de los grupos, muestran como, en ambos mercados, las actitudes o estilos de vida de los entrevistados son las
Cuadro 14

DT ALOS OITINIDOS I,fODELOS LOGIT PIRTINENCL{ SIGilENTOS (]OMPM (OG}I) DT TRANSGENICOS POR L{S INTTNCIONIS DiALIT{INT(]S (\hrnble asignado dependiente gpo de pertenencia alencuestado)
C.A. Mad d Varlableg Conslanle Gusta cocina AlimSana

Navarra C.F, Exp. 08r.)

26,647 0,985 0,656 0,767 0,848

Parmetro 3,281 -0,016

4,421

Wald
4,198 f')

Varlables ParmElro
Conslanle Pteocu salud -0,043

Wald 0,076 0,306

2,356 f)

(parJ Exp. 3,006

0,957

Gusta vajar
Ejercicio lisi. Poca came Edad Tamao lan Nios hogar

0,422
-0,266

3,273 r)
1,574

0,005 3,998 f')

-0,042 0,373 1,092

0,111 -1,249 -0,854

0,6c6 7,071 f') (',1 5,266

1,769 0,161

0,s59
1,452

0,336
1,117

Gusla cocinar -0,083 Preocu Socia 0,251 viajar 0,372 Gusla Eler. cioflsi 0,163 Edad 0,004 Tamao fam. 0,097 -0,137 Nos hogar
Renta 4,425

0,920
1,285 i 450 1,177 1,004 1,102 4,872

5,070 fJ 0,136
0,898

Renta
Mujer

('") 7,038
(") 4,375

0,287

[4ujer
Est!dios

-0,390
-0,129

Estudos
N=142 ChCuadr Log-Veros y Snell F, Cox F2Nagellerke

0,079 3,500 [) 1,073 0,281

15 810' 278,591

0,654 0,677
0,879

222 N= 38,256'"
143,397 ChiCuadr. Log-Veros. B?Coxy Snell R2Nagelkerke

0,25 0,34

0,10
0,11

("") p<0 01, (") p<0,05y (') p<0,10 nivelde sgnificatividaddel parmetroen el modelo. Fuler Elabofacin orooia en base a los datos de las encuesias.

120

y alimentos transgncos generacin: funcionales alimentos de nueva antelosalimenlos El consumdor

principales caracteristicas que marcan las diferencias de comportamient. As, en ambas regiones los ms preocupados por los problemas sociales,con a.limentacin ms sana y con ms inters por conocer otros terricorios son los que han sido ms reacios a las intenciones de compra de OGM. Por otra parte, este grupo menos favorable tiene mayor edad en la sociedad ms urbana, mayor proporcin de hombres y menor nivel de estudios. En Navarra este grupo tiene menor renta. Luego, estos perfrles de los segmentos pueden a1'udar en el diseo de estrategiasde acercamiento de esta categora de alimentos al mercado.

4, CONCLUSIONES
El estudio presentado, centrado fundamentalmente en el anlisis del proceso de aceptacinpor parte de los consumidoresde dos categoias de alimentos basados en nuevas tecnologas, como son los alimentos funcionales y los alimentos transgnicos, concluye, en primer lugar, sobre los diferentes patrones de consumo alimentario existenies ntre regiones con estructuras de hbitat y producciones asroalimentarias distintas (Madrid y Navarra) . En consecuencia, los atributos de los alimentos valorados en las dos regiones con estas diferencias tambin muestran peculiaridades, en el sentido de un mayor inters por el origen geogrfico y Ia seguridad alimentaria de los mercados ms rurales y ms productores (Navarra) . En cuanto a los hbitos de compra relacionados con la lectura de las etiquetas, los beneficios para la salud son ms relevantes en los mercados ms rurales. v el avancede la ciencia es ms valorado en el mercado ms urbano (Madrid . Este ltimo resultado puede estar influyendo en la mayor aceptacin de los alimentos procedentes de nuevas tecnologas en los mercados ms cosmopolitas, si bien las diferencias no son muy elevadas. Ms concretamente, en el caso de los alimentos funcionales, el mercado ms r-rrbano est ms interesado en sus .beneficios para la salud" y el ms rural en su (conveniencia> de uso. Luego, puede querer indicar la conveniencia de utilizacin por parte de la oferta agroalimentaria de dos estrategiascomerciales diferenciadas entre zonas ms o menos vinculadas a la produccin agroalimentaria. Por otra parte, en cuanto al mercado potencial de OGM, la actitud manifestada por el consumidor hacia la salud tambin juega un papel importante en su aceptacin, ya que parece intuirse una mayor despreocupacin entre aquellos que no muestran mucho intes por est aspeclo. Adicionalmente, en trminos comparativos entre los ali-

121

Mercedes Snchez v FamoBarrena

mentos funcionales y los alimentos transgnicos, las actitudes perso. nales de los consumidores influyen de manera importante en el inters por estascategoras de alimentos, sobre otras caractersticas ms clsicasdel individuo. Resultado oue se ha observado en otros contextos y que est marcando las piopuestas de actuacin en ambos mercados. Finalmente, nuevos mercados a analizar y una mayor profundizacin en las relaciones causalesentre los distintos niveles del comportamiento del consumidor, pueden ser posibles ampliaciones del estudio que ayuden a discutir y ampliar las conclusiones aqu expuestas.

BETIOGRAIIA
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122

y alimenlos lrasgncos generacin: luncionales almenlos de nueva anlelosalimentos El consumidor

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123

y Famo Mercedes Barrena Snchez

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124

y alimenlos lransgncos generac luncioaies n:alimenlos denLeva ante Iosalirnentos Elconsurid0r

Anexo 1

DE D[LOS ISTILOS VIDA PRINCIPALIS COTIPONINTES FACTORAL DE ANALISIS (]ORRIL{CIONIS ROTADA ilt{TRIZ DE DE L()S CONSUI,IIDORIS
C.A. Madrld 4 Factgr5 Fctor 3 Factor 2 Factor I Factor Aspectos viaiar- Elon,fisico Co'|sune Gusla coclnar Prcllca Gusta allmedacln pnocupa 9U8n.omef poca e nfonnarge roja carne blen salud lmas alimonl, 8ana -0,004 -0,018 0,107 0,156 probar recetas 0,850 nevas Megusla 0,064 0,101 0,196 0,759 lllegLrsta coc nar -0,006 0,449 0,204 0,342 0,505 nlormacin a imenlacin lnteresa -0,067 -0,108 0,147 0,865 prob es 0,017 emas socia Preocupan
frLrlas_verduras 0,250 f ecuentem Consumo 4,225 sana Praclico uaalimenlacin luera decasa Sulo comer Megusla viaiar Recic o la basura desalud CheqLreo rl eslado lisico Haqo ejerocio 5eranalmenle gusla mesa dsfularbuena I\e rola moderadamenle came Consumo (%) varanza lotalexplicada Porcentaie

0,660
0,576 4,174

-0,181

-0,095
0,771 0,721

4,202 0,559

0,034 0,083
0,445 -0,158

0,041
n11?

0,087 0,127 -0,125

0.019
0,194

0,087 0,039 0,350 -0,130 0,284 0,052

12,84

0,064

0,482 0,432 0129 0,081 0,068

985 C,F, Navafra

0,038 0,279
0,815

0,280 -0,059
-0 205

0,572 0,022
8,86

0,225
0,855 825

Aspectos

Faclor1 Pleocupado relacln alimenl..sslud

2 Factor Gustr coctnsr -0,054 0,231 0,078 -0,138

0,865 0,766 0,578

4 Faclor 3 Factor viaiar Pl8ocupan Gusta problemas y comer goclales lue

-0,076

FadotI Eiefcicio fsico

mieslado desalud Chequeo

y verduras hecuente, lrulas Consumo

sana Pfaclco unaa mentacin Reciclo la basura

0,7s1 0,710 0,625 -0,063

0,161

-0.0s5
0,152

-0,322
0,T59

0,003 -0,314 0,002 0,024 0,029

0.818 0,662 0,146 0,164 4,279

-0,238 0,219 -0,387 0,285

0,048

a,4n

0,180 0,452
0,001

probr recels nuevas lregusla cocinar Itlegusla

infornacin conal mentacin lnteesa problemas sociales Preocupan

0,0s6

0,027
0,187

gusta mesa dslrutar delabuea Me

vajar Megusta luera decasa Suelo comer poca rola carne Consumo o fislco seranalmente Hago ejercic lotal explicada % dela varian2a

0,422 0,006 0,029 -0,070 -0,310 ,028

0,T51

0,070 -0,043 0,094

-0,154 0.145

0,068 0,046 -0,170 0,802 0,508

7,88

0,399 0,792
0,564 -0,164

-0,069
15,18

0,007 0,506
ll t4

0,099
8,83

[4adrid:KNO:0.62. Aloha de Cronbach:0,68i NavarrarKIOi 0,64, Alpha de Cronbach:0,47 Fuenfe Elaboracln oropia en base a los dalos de las encuestas.

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Mercedes Snchez v BanoBatena

ESCAIAS F,scala paramedir la importancia concedida relacionados a los aspectos conla ciencia,la alimenhciny la salud Qu nivel de importancia le da usted a los siguientes aspectosrelacionados con la ciencia, Ia salud y la alimentacin? Punte de 7 a 7, indicando el 7 el mximo nivel de importancia. Al avance de la ciencia. Al uso de la biotecnologa en la produccin de alimentos. Al de terioro medioambiental con el crecimiento econmico. A la seguridad alimentaria. A la relacin entre alimentacin y salud. A la seguridad alimentaria frente al precio del alimento, A la regulacin y control por parte de la Administracin de los nuevos alimentos relacionados con la aolicacin de nuevas tecnologas. - Al peligro del uso de pescicidasy herbicidas en la produccin agrcola para la salud de las personas.

Escala paramedir los estilosde vida Respecto a sus actitudes particulares, indique por favor su nivel de acuerdo ante las siguientes afirmaciones. Punte de I a 7, indicando el 7 el mximo nivel de acuerdo. Chequeo voluntaiamente mi estado de salud. Practico una alimentacin sana. Hago ejercicio fsico todas las semanas. Me gusta disfrutar de la buena mesa. Me preocupan los problemas sociales (paro, sanidad, educacin, vivienda...). Consumo con frecuencia frutas y verduras. Reciclo la basura en los contenedores adecuados. Consumo moderadamente carne roja. Me gusta cocinar. Me gusta probar nuevas recetas. Me intereso por la informacin relacionada con la alimentacin. Me gusta viajar. Suelo comer frecuentemente fuera del hogar.

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y slimenlos fansgnicos generacini funconales alimenlos denueva Elconsumldof antelosalimenlos

RESIJMEN generacin: losalimentos denueva ante Elconsumidor fansgnicos y alimntos alimentros funcionales

medir el desarrollo potencial de esto$mercados. alimentos transgnicos y funcionles basados en el riesgo o en los benehcios buscados, estableciendo_patrones de consumidores mediante anlisis de segmentacin y modelos logi Las actitudes personales de los consumidores y el hbitat de residencia sen las caracterslicas que ms diferencien entre los segmentos obtenidos. del consumidor, alimentos funcionales, alimentos PAIIIBRAS C[,AVE: Comportamiento transgnicos, OGM, segmentacin, beneficios buscados.

SI,JMMARY
foodandGMO food:functional toward newgeneration Spanish consumer

the differentiation of e markets. Kf,YWORDS: Consumer behaviour, functional food, GMO, segmentation, expected benefits-

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