FErmentacion

Un proceso de fermentacin tpico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transformados por accin microbiana en metabolitos y biomasa. El microorganismo va aumentando en su concentracin en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia de las actividades catablicas y anablicas. Los dos fenmenos crecimiento y formacin de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultneamente o no segn los casos. Los dos fenmenos crecimiento y formacin de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultneamente o no segn los casos. El comportamiento de un microorganismo en crecimiento es el resultado de la interaccin que se produce entre el microorganismo y el medio ambiente en el reactor, y que en rigor es el resultado de los llamaos efectores intra y extra celulares.

Koch y los cultivos puros Para relacionar un microorganismo determinado con un proceso especfico, como el caso de una enfermedad, el microorganismo debe ser primero aislado en un cultivo; es decir, el cultivo debe de ser axnico o puro. Este concepto fue desarrollado por Koch y desarrollo varios mtodos ingeniosos para obtener bacterias en cultivo puro. Koch empez estos estudios de forma rudimentaria, usando nutrientes slidos, pero pronto diseo mtodos ms fiables, muchos de los cuales aun se usan en la actualidad. Koch observ que cuando de expona al aire la superficie de un nutriente se desarrollaban colonias bacterianas que tenan formas y colores caractersticos. Dedujo que cada colonia se originaba a partir de una sola clula bacteriana que haba cado sobre la superficie, haba encontrado los nutrientes necesarios; Koch se dio cuenta de que este descubrimiento supona un sencillo procedimiento para obtener cultivos puros. Robert Koch fue el primero que cultivo bacterias en medios de cultivo slidos, Koch empleo gelatina como agente para solidificar los diversos caldos nutritivos que usaba para cultivar bacterias patgenas. Los caldos cultivos de gelatina constituan un buen medio de cultivo para el aislamiento y estudio de varias bacterias, pero presentaban varios inconvenientes, el ms importante era que la gelatina no se mantena slida a la temperatura del cuerpo humano (37 C), la cual es la temperatura optima para el crecimiento de los microorganismos patgenos humanos. Por lo tanto se necesitaba un agente solidificante y este resulto ser el agar. El agar es un polisacrido derivado de alas rojas. El primer uso del agar como agente solidificante en medios de cultivo bacteriolgicos se debe a Walter Hesse. Koch fue consciente de las implicaciones de sus mtodos de obtencin de cultivos puros relacionados con el estudio de la sistemtica bacteriana. Observo que sobre el medio slido expuesto a un objeto contaminado se desarrollaban colonias con formas diferentes. Las clulas de diferentes colonias tambin diferan microscpicamente y a menudo en sus temperaturas ptimas de crecimiento.

El descubrimiento de Koch del medio de cultivo solido y su importancia en la obtencin de cultivos constituyeron los instrumentos necesarios para el desarrollo de campos como el de la taxonoma bacteriana.

Beijerinck y Winogradsky La aportacin mas importante de Beijerinck al campo de la microbiologa fue tal vez la foruacion el concepto cultivo de enriquecimiento.E vez de aislar icrooraismos de la naturaleza de un odo no selectivo, Beijerinck propuso seleccionar microoraisos esecficos a partir de muestras naturales mediante el uso de medios de cultivo especficos y condiciones de incubacin que favorecieras el crecimiento de un solo tipo o grupo deicrooranisoos relacionados fisioloficaente