Processamento de frutas e hortalias

Fernanda Oliveira Scariot

fernandascariot@gmail.com Especializao em Nutrio Humana e Sa de ! "F#$ %&'(() *acharel em Engenharia de $limentos ! "F+ %&'',)

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Questes motivadoras

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Processamento de frutas e hortalias

Processamento mnimo de frutas e hortalias

Folhosos - alface. r cula. couve. repolho e agrio

/a0zes - cenoura. 1eterra1a. mandio2uinha-salsa. 1atata-doce

Frutos - pepinos. fei3o-vagem. pimento

4nfloresc5ncias - couve-flor e 1r6colis

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Processamento mnimo de hortalias: Flu o!rama

:at;ria-prima Processamento Em1alagem Estocagem 9istri1uio 7enda e 8onsumo

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Processamento de frutas e hortalias

Processamento mnimo de hortalias: Flu o!rama Seleo. remoo de partes defeituosas e com in3 rias Pr;-lavagem 9escascamento e corte ou fatiamento Sanitizao e en<=gue do vegetal cortado 9istri1uio

7enda e 8onsumo
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Processamento mnimo de hortalias

$ava!em

Figura (> :=2uinas lavadoras de hortalias folhosas. como alface. couve e almeiro.

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Processamento mnimo de hortalias

&escascadores

Figura &> E2uipamentos para descascar legumes. como ce1ola. cenoura e 1atata

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Processamento mnimo de hortalias

(entrfu!a

Figura ?> 8entrifugadora e produtos hort0colas ap6s a remoo do e<cesso de =gua

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Processamento mnimo de hortalias

(ortador

Figura @> 8ortadora em rodelas com espessura regul=vel

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Processamento mnimo de hortalias

(u+etadeiras

Figura A> 8u1etadeira para cortes em tiras Figura B> 8u1etadeira para cortes em cu1os pe2uenos

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Processamento mnimo de hortalias

,m+aladeiras

Figura A> 8u1etadeira para cortes em tiras Figura B> 8u1etadeira para cortes em cu1os pe2uenos

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a /ecepo e pesagem Seleo. lavagem e en<=gue 9escascamento e corte Preparo dos <aropes Pr;-tratamento osm6tico Secagem em estufa Em1alagem $rmazenamento
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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

Sele.o

Figura> Seleo das frutas

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Processamento de frutas e hortalias

,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

$ava!em

Figura> #avagem das frutas

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

&escas/ue e corte

Figura> 9escas2ue e corte das frutas

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

Pr01tratamento osm2tico

Figura> 4merso dos cu1os das frutas no <arope

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

Pr01tratamento osm2tico

Figura> +acho com <arope %a ABo8) para desidratao osm6tica.

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

Seca!em em estufa

Figura> 9isposio dos cu1os na 1ande3a de secagem.

Figur a> 9isposio dos frutos nas 1ande3as dentro da estufa.

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,ta-as do Processamento de frutas desidratadas: man!a

,m+ala!em

Figura> Em1alando frutas desidratadas.

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Planta baixa da agroindstria

Figura> Planta 1ai<a da agroind stria de processamento de frutas desidratadas.

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada /ecepo e pesagem Seleo. lavagem e en<=gue 9escascamento e corte 9espolpamento $condicionamento e envase 8ongelamento $rmazenamento
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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

Sele.o

Figura> Seleo das frutas

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

$ava!em

Figura> #avagem das frutas

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

&escas/ue e corte

Figura> 9escas2ue e corte das frutas

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

&es-ol-amento

Figura> 9espolpamento das frutas

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

3condicionamento e envase

Figura> Envase de polpa de fruta processada.

Figura> Fechamento da em1alagem.

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

(on!elamento

Figura> 8ongelamento da polpa de fruta processada.

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

3rma4enamento

Figura> $rmazenamento da polpa de fruta em freezer.

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,ta-as do Processamento de -ol-a de fruta con!elada

Planta baixa da agroindstria

Figura> Planta 1ai<a da agroind stria de processamento de polpa de fruta congelada

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5otula!em

&evem

constar

as

se!uintes

informaes

no

r2tulo

das

em+ala!ens:

&enomina.o: -ol-a se!uida do nome da fruta6 Quantidade em !ramas 7!86 &ata de fa+rica.o6 Pra4o de validade6 , -resses: *009 inte!ral 7caso o -roduto n.o -ossua

/ual/uer aditivo8: n.o1fermentado e n.o1alco2lico6

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