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engenharia de alimentos. Legislao aplicada a segurana alimentar. Noes bsicas de tica e deontologia,
responsabilidade social e profissional do engenheiro de alimentos. tica profissional. tica e poder. A crise
tica e os valores invertidos. Princpios ticos e cidados. tica e construo da cidadania. A cidadania: sua
concepo moderna, sua postura e seu processo de ao.
ECONOMIA PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS (1819) - C/H 68
O sistema econmico. Macroeconomia. Microeconomia. Economia poltica. Mecanismo de mercado.
Economia na empresa: oramentos, investimentos, contabilidade e custos, fluxo de caixa, balanos,
tributaes, demonstrativos, capital de giro e administrao do caixa. Engenharia econmica.
ELETROTCNICA (1813) - C/H 68
Elementos e leis dos circuitos eltricos em Corrente Alternada, C.A. Circuitos monofsicos e trifsicos.
Transformadores. Mquinas eltricas rotativas. Diagramas eltricos. Instalaes eltricas industriais.
Experimentos em laboratrio.
EMBALAGENS (1820) - C/H 68
Requisitos de proteo de alimentos. Funes da Embalagens. Embalagens metlicas: materiais, fabricao,
revestimentos interno e externo. Embalagens plsticas flexveis, semi-rgidas e rgidas: processos de
obteno, transformao e impresso. Embalagens de vidro. Embalagens celulsicas: tipos e caractersticas.
Embalagens convertidas: processos de laminao e impresso. Recipientes de vidro. Embalagens para
transporte. Interao alimento-embalagem. Equipamentos de embalagem. Reciclagem. Legislao
pertinente. Controle de qualidade de embalagens: testes de laboratrio. Embalagens e meio ambiente.
Impacto ambiental.
ENGENHARIA BIOQUMICA (1821) - C/H 68
Cintica qumica e clculo de reatores. Cintica enzimtica. Cintica de crescimento de microrganismos e
consumo de substratos. Tecnologia das fermentaes. Biorreatores. Fenmenos de transporte aplicados a
bioprocessos. Ampliao de escala. Esterilizao. Agitao e mistura. Purificao de bioprodutos.
Experimentos em laboratrio.
ESTGIO SUPERVISIONADO/TCC (1908) - C/H 136
Apresentao e anlise do Regulamento de Estgio Supervisionado. Princpios Metodolgicos para
elaborao do projeto de estgio. Discusso e viabilizao de propostas de projetos de Estgio. Metodologia
cientfica e tcnicas de pesquisa. Normas tcnicas de apresentao de trabalhos cientficos. Planejamento e
execuo de pesquisa bibliogrfica e de Campo. Estudo dos conceitos fundamentais da tica. Reflexes
sobre a conduta do profissional na esfera pblica e privada.
ESTATSTICA PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS (0107) - C/H 68
Conceito bsico de probabilidade. Medidas de posio e disperso. Teoria da probabilidade. Distribuies
discretas e contnuas de probabilidade. Amostragem. Tcnicas de amostragem. Distribuies amostrais.
Intervalos de confiana. Testes de hiptese. Correlao e regresso linear simples. Controle estatstico de
processos. Delineamento estatstico de experimentos.
FENMENOS DE TRANSPORTE (1814) - C/H 136
Sistema e anlise dimensional. Princpios de semelhana. Balanos baseados em volume de controle.
Transporte laminar e turbulento (transferncia molecular e convectiva de quantidade de movimento, calor e
massa). Propriedade de transporte (viscosidade, condutividade trmica, difusividade de massa). Medidas de
presso e vazo. Frico em tubulaes e acessrios. Fluidos newtonianos e no newtonianos.
Experimentos em laboratrio.
FSICA GERAL I (1629) - C/H 136
Medidas Fsicas. Unidades e Vetores. Cinemtica da Partcula. Dinmica da Partcula. Cinemtica e
Dinmica da Rotao. Trabalho e Energia. Conservao da Energia. Colises. Equilbrio dos Corpos
Rgidos. Gravitao Universal. Mecnica dos Fluidos. Termometria e Dilatao. Calor e a Primeira Lei da
Termodinmica. Mudana de Fase. Teoria Cintica dos Gases. Entropia e a Segunda Lei da
Termodinmica. Prticas de laboratrio.
A partir de 2008:
Vetores. Cinemtica e Dinmica da Partcula. Leis de Newton. Colises e Conservao do Momento
Linear. Cinemtica e Dinmica da Rotao. Conservao do Momento Angular. Esttica e Dinmica de
Corpos Rgidos. Trabalho e Energia. Conservao da Energia. Gravitao Universal. Movimentos
Oscilatrios. Movimento Harmnico Simples. Ondas Mecnicas. Mecnica dos Fluidos. Termometria e
Dilatao. Teoria Cintica dos Gases. Calor e a Primeira Lei da Termodinmica. Mudanas de Fase.
Entropia e a Segunda Lei da Termodinmica. Experincias em Laboratrio.
FSICA GERAL II (1906) - C/H 136
Eletrosttica: Fora Eltrica, Lei de Coulomb, Campo Eltrico, Lei de Gauss, Energia Eletrosttica e
Potencial Eltrico. Corrente Eltrica e Circuitos de Corrente Contnua. Magnetosttica: Campo Magntico,
Fora Magntica, Lei de Biot-Savart e Lei de Ampre. Propriedades Magnticas da Matria. Induo
Magntica e Lei de Faraday. Circuitos de Corrente Alternada. Oscilaes Eletromagnticas. Equaes de
Maxwell. tica Geomtrica. tica Fsica. Tpicos de Fsica Moderna: A Natureza da Luz e da Matria,
Dualidade Onda-Partcula, Efeito Fotoeltrico, Espalhamento Compton e Difrao de Eltrons.
Experincias em Laboratrio.
FSICO-QUMICA (1804) - C/H 68
Estado gasoso. Fundamentos de Termodinmica. Solues ideais. Equilbrios qumicos. Equilbrios fsicos.
Cintica de reaes. Eletroqumica. Fenmenos de superfcie. Experimentos em laboratrio.
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS (1805) - C/H 68
Grandezas, dimenses e unidades. Variveis de processo. Propriedades termofsicas dos alimentos.
Balanos materiais. Balano de energia. Balano de massa e energia combinados. Psicrometria. Atividade
de gua.
GEOMETRIA ANALTICA E LGEBRA LINEAR (0093) - C/H 68
Coordenadas no plano. Coordenadas no espao. Vetores: propriedades, aplicaes e bases. Retas e planos
no espao. Distncias. Cnicas. Superfcies no planas. Matrizes. Determinantes. Sistemas de Equaes
lineares. Autovalores e autovetores. Sistemas no lineares.
HIGIENE E LEGISLAO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS (1822) - C/H 68
Conceitos bsicos de Higiene Alimentar. Requisitos higinicos nas indstrias de alimentos. Boas prticas
de manufatura. Limpeza e sanitizao. Qualidade da gua. Controle de infestaes.. Fundamentos de
legislao de alimentos: diplomas legais, normalizao, vigilncia sanitria, registro de produtos e aditivos.
Segurana do trabalho.
INSTALAES INDUSTRIAIS (1823) - C/H 68
Noes de desenho tcnico e de tubulaes. Materiais e suas aplicaes. Dimensionamento de elementos de
tubulaes e seus acessrios. Vapor. Instalaes hidrulicas, ar comprimido, vcuo, gases e outras.
Instalaes de geradores e turbinas a vapor. Instalaes de linha de vapor. Instrumentao, medio e
controle de temperatura, presso, vazo e nvel. Medio e controle de propriedades fsicas. Noes sobre
teoria de controle.
INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS (1630) - C/H 68
Distino entre cincia dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos. Competncias e
atribuies do Engenheiro de Alimentos. Alimentos: matrias primas, alimentos industrializados e
qualidade nutricional. Operaes unitrias utilizadas na indstria de alimentos. Mtodos de conservao e
preservao de alimentos. Fluxogramas, instalaes e equipamentos de linhas de produo envolvendo os
principais tipos de indstrias de alimentos. Realidade brasileira do engenheiro de alimentos.
Efeitos do
DISCIPLINAS OPTATIVAS