FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE PSICOLOGIA HUMANA

Integrantes:

- Marylin Aquino - Ana Estupin - Dorian Patrick Menndez - Jackelin Martinez -Judith Remigio - Gloria Rengifo

Curso:

Psicobiologia y Etologa I

Tema:

Psicobiologia del gusto y su importancia para la vida

Aula:

104 - MAANA

Ciclo:

III 2012

Profesora:

Ana Patricia Herrera

ndice

1.

Estructura del sistema gustativo. a) Histologa de los receptores gustativos b) Cualidades del gusto c) Umbrales

2.- Vas gustativas.

3.- Neurotransmisores en el receptor gustativo.

4.- Psicofisiologia. Diferencias familiares sexuales y culturales en el sentido del gusto

A) Interaccin con el olfato

5.- Alteraciones gustativas

6.- Importancia para la vida

Psicobiologia del Gusto y su Importancia para la vida

Histologa de los receptores gustativos Percepcin de los sabores en sustancias solubles que entran en contacto con la lengua y desencadenan impulsos nerviosos dirigidos a los centros especiales del gusto en la corteza y el tlamo del cerebro. Los botones gustativos son llamados papilas gustativas y se encontrar en la lengua en el paladar blando y la vula, en los pilares anteriores, la epiglotis, la faringe e inicio del esfago. Cualidades del gusto Nuestras preferencias gustativas son innatas, el hombre tiene aproximadamente 9000 papilas gustativas. Los sabores que el hombre puede percibir son: salado, dulce, amargo y cido. Umbrales Especifica la cantidad de sustancia que debe agregarse al agua destilada para quienes la prueban reconozcan si el sabor es salado, amargo, dulce o agrio.

VIAS GUSTATIVAS: Se inicia en las clulas neuroepiteliales, las sustancias qumicas son disueltas en saliva transformndolo en impulsos nerviosos, de ah las seales del gusto, procedentes de diferentes partes de la lengua, van atreves de las fibras nerviosas que llegan a uno de los 4 nervios craneales (nervio vago, nervio glosofarngeo, rama lingual del nervio mandibular, rama de la cuerda del tmpano del nervio facial), que son los encargados de transmitir la informacin al cerebro. NEUROTRANSMISION EN EL RECEPTOR GUSTATIVO: El potencial de receptor provoca la despolarizacin celular y la liberacin de sustancias neuroactivas que actan sobre la postsinapsis provocando la despolarizacin neuronal. A) Serotonina en el receptor gustativo.La serotonina se presenta en los receptores gustativos de anfibios y mamferos muestra notables diferencias de distribucin. La serotonina acta como un neuromodulador de la actividad del receptor gustativo; su liberacin depende dela despolarizacin celular y es dependiente de Ca2+. B) Aminocidos: glutamato y Gaba en el receptor gustativo.En el receptor gustativo se han identificado fibras nerviosas que contienen glutamato, neurotransmisor excitador y GABA, neurotransmisor inhibidor. Aunque las clulas receptoras gustativas y las clulas del epitelio lingual incorporan glumato y GABA,lo que parece deberse a la participacin de ambos aminocidos en el metabolismo celular. C) Acetilcolina en el receptor gustativo.-

La acetilcolina (ACh) parece encontrarse en las fibras y clulas receptoras de los botones gustativos. La administracin tpica de acetilcolina sobre la lengua incrementa la actividad del nervio glosofarngeo y la aplicacin de curare inhibe su actividad, especialmente con estmulos cidos y salinos. PSICOFISIOLOGIA.DIFERENCIAS FAMILIARES, SEXUALES Y CULTURALES EN EL SENTIDO DEL GUSTO: Durante la alimentacin, el sentido del gusto y otros sistemas establecen relaciones interoceptivas que permiten: la discriminacin del tipo e intensidad del estimulo, la integracin de respuestas cerebrales complejas (memoria y aprendizaje) y respuestas de tipo emocional. Estas funciones de integracin tienen lugar en el tronco del encfalo y en el sistema lmbico. Las diferencias sexuales en el sentido del gusto son muy importantes y se ha demostrado que las mujeres son mucho mas sensibles que los hombres a la percepcin gustativa. Las mujeres poseen mayor numero de papilas fungiformes y botones gustativos por unidad de rea que lo hombres. No obstantes, las diferencias sexuales cambian entre grupos raciales. As los rabes presentan diferencias muy pequeas, mientras que en los galeses estn son muy marcadas. Por ultimo se ha observado modificaciones del gusto a lo largo de la vida de difcil justificacin morfo funcional.

ALTERACIONES GUSTATIVAS: Existen muchas causas que afectan la percepcin y sensibilidad gustativa, como por ejemplo Ageusia: imposibilidad para detectar cualitativamente todas (ageusia total) o algunas de las modalidades gustativas (ageusia especfica).Estas pueden ser provocadas por un traumatismo craneal o radioterapia Hipogeusia: disminucin de la sensibilidad gustativa. Se puede observar en casos similares a los de ageusia. Sin embargo existen otras condiciones que tambin la puede provocar como el cigarrillo, edad, alteraciones olfatorias y salivales, entre otras Disgeusia: Distorsin en la percepcin del gusto normal (por ejemplo, presencia de un gusto desagradable cuando normalmente es percibido como agradable) o la presencia de sensacin gustativa en ausencia de estmulo (fantogeusia). Las causas pueden incluir desordenes nutricionales, efectos farmacolgicos, enfermedad heptica crnica Agnosia gustativa: imposibilidad de reconocer una sensacin gustativa, a pesar de que el procesamiento gustativo, lenguaje y funciones intelectuales generales se encuentren intactas. Pueden afectarse el umbral de percepcin o la discriminacin de los sabores bsicos.

Interaccin del olfato, el gusto y otros sentidos Como sealan Burdach, Kroeze y Koster (1984), en raras ocasiones encontramos estmulos "puros" del gusto -independientes de sus olores- fuera del laboratorio. Cuando usted se sienta a comer pizza, los olores de los ingredientes se combinan con el gusto salado para dar el sabor familiar. A veces, el olfato es incluso ms importante que el gusto para determinar el sabor.

Se ha probado experimentalmente la importancia del olfato en los umbrales del sabor. Hyman, Mentzer y Calderone presentaron soluciones de jugo de naranja, vinagre y jarabe de chocolate. En algunos casos se permiti a los participantes probar y oler el estmulo pero otros participantes eran impedidos de oler el estmulo. Una taza contena el estmulo, y otra slo agua. Los participantes tenan que decir cul taza contena el estmulo y qu era. El estudio mostr que los participantes eran mucho ms precisos al juzgar el jugo de naranja y el jarabe de chocolate cuando tambin se les permita oler estos estmulos. Sin embargo, para el vinagre, el grupo "probar y oler" no tuvo un mejor desempeo que el del grupo al cual se le permiti slo probar". En otras palabras, el olfato es frecuentemente -pero no siempre- til. La investigacin hasta la fecha apoya la idea de que la intensidad de los sabores percibidos se debe tanto a la intensidad del sabor como a la del olor (Enns y Hornung, 1988). No obstante, los juicios de la intensidad total son generalmente inferiores a la suma de los juicios individuales de la intensidad del olfato y del gusto. Finalmente, el gusto tambin puede ser afectado por la vista y por la percepcin de la temperatura. Los sabores agrios presentan relativamente poco impacto por la temperatura, mientras que las otras tres clases de sabor son afectadas sustancialmente, siendo el sabor dulce el que ms resulta impactado. IMPORTANCIA PARA LA VIDA Mediante los sabores reconocemos a los alimentos, por lo que slo ingerimos los que conocemos o mostramos precaucin con los desconocidos. Los alimentos en mal estado o con sustancias txicas producen sensaciones desagradables al gusto, por lo que los desechamos. Las seales gustativas provocan respuestas fisiolgicas que favorecen la utilizacin efectiva de los nutrientes ingeridos. As, se estimula la secrecin de saliva, de los jugos gstricos y de insulina. Existe una concomitancia entre el sabor y el placer. En ella se basa el aprendizaje de nuestra conducta hacia determinados tipos de alimentos, bien para intentar conseguirlos o bien para rechazarlos. Las relaciones sociales de nuestra cultura utilizan el sabor agradable que ofrecen ciertos alimentos para proporcionar placer en las conductas de socializacin (banquetes, fiestas, etc). Algunas cosas pueden hacer que los receptores de las papilas gustativas sean menos sensibles, como las bebidas o los alimentos fros. Una paleta helada hecha con tu jugo favorito no tendr el mismo sabor dulce que el zumo solo. Si antes de comer algo que no te gusta chupas un cubito de hielo, seguro que no notars el mal sabor.