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Silvia A. Sajur, Mariana Ferullo Lans, Mara Ins Isla ANATOMIA DEL FRUTO DE Vaccinium corymbosum: FRESCO Y CONSERVADO EN SISTEMAS COMBINADOS NO CONVENCIONALES Boletn Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromticas, vol. 6, nm. 5, 2007, pp. 223-224, Universidad de Santiago de Chile Chile
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85617508048

Boletn Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromticas, ISSN (Versin impresa): 0717-7917 editor.blacpma@usach.cl Universidad de Santiago de Chile Chile

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23- ANATOMIA DEL FRUTO DE Vaccinium corymbosum: FRESCO Y CONSERVADO EN SISTEMAS COMBINADOS NO CONVENCIONALES
[Microstructural study of blueberries fresh and conserved in non conventional combined systems]

Silvia A. Sajur, Mariana Ferullo Lans & Mara Ins Isla

Ctedra de Botnica y Ctedra de Fitoqumica. Fac. de Bioqumica, Qumica y Farmacia. UTN. Ayacucho 471. S. M. de Tucumn. CP 4000. Tucumn.
misla@tucbbs.com.ar. RESUMEN El estudio de la estructura anatmica de los frutos frescos de arndanos cultivados en Tucumn nos permiti evaluar los cambios microestructurales producidos en los arndanos conservados en sistemas no convencionales combinados (extractos vegetales, pH, Temperatura). El agregado de extractos naturales vegetales en el rango de las concentraciones utilizadas preservan color y estructura celular de los arndanos durante el almacenamiento. Nuestros resultados confirman que los anlisis por microscopa ptica y electrnica son herramientas complementarias a los estudios qumicos y microbiolgicos previamente realizados. PALABRAS CLAVES Arndanos, microestructura, calidad, microscopa. Abstract The aims of this work were to analyze the anatomic structure of fresh blueberries as well as determine the microstructural assessment of blueberries maintained in non conventional conservation system with natural preservatives (plant extracts). Optical and Electronic Micrographs were used. KEYWORDS blueberries; microestructure; quality; microscopy.

INTRODUCCIN El consumo de arndanos se increment en los ltimos aos por sus propiedades nutracuticas y antioxidantes. Los consumidores exigentes demandan una alta calidad de la fruta que depende de las caractersticas de los cultivares tanto como de la mano de obra postcosecha y de las condiciones de comercializacin (aplicacin de cadena de fro) para preservar la calidad de la fruta hasta su consumo. El tamao de la fruta, cantidad y estructura de la cera en la superficie, textura de la piel y de la pulpa difieren segn el cultivar. La textura (firmeza) es un importante indicador de calidad, estrechamente relacionada con la microestructura de la fruta. Los objetivos de esta investigacin fueron 1) estudiar la estructura anatmica del fruto fresco de V. Corymbosum, variedad Santa Fe y Misty; 2) evaluar los cambios microestructurales producidos en los arndanos conservados en sistemas combinados no convencionales, utilizando en ambos casos tcnicas de microscopia ptica y electrnica (SEMA). MATERIALES Y MTODOS Se prepararon sistemas de conservacin de frutos frescos de arndanos en jarabe de alta fructosa (Potencial osmtico 800 mOsmoles. Kg-1), pH 3,5 (cido ctrico) en presencia de cido ascrbico y sorbato de potasio o extracto vegetales de Zuccagnia punctata o Vaccinium corymbosum como conservantes naturales. Los sistemas se conservan a 4 C durante 90 das. Se realizaron anlisis microestructurales por medio de microscopia ptica y electrnica de barrido (SEM) del fruto fresco recin cosechado y de los conservados. Para estudiar la estructura anatmica del fruto fresco y evaluar los cambios en la microestructura de los frutos conservados se utiliz la modificacin de la Tcnica de coloracin Safranina - Fast Green de Dizeo de Strittmater (1979). Todas las muestras fueron sometidas a fijacin en FAA, deshidratacin, inclusin en parafina, coloracin, montaje y observacin al Microscopio ptico. Las observacin de la ultraestructura fue llevada a cabo usando tcnicas de microscopa electrnica de barrido JEOL JSM 35CF y de transmisin. RESULTADOS Los anlisis microscpicos nos permitieron analizar la estructura de los frutos, tejidos y componentes celulares. La tcnica de inclusin en parafina permiti preservar las paredes celulares y los pigmentos epidrmicos, ms que los contenidos celulares. La microscopia ptica de fruto fresco maduro revela la presencia de una cutcula gruesa, varios estratos de clulas epidrmicas y subepidrmicas fuertemente cohesionadas, sin espacios intercelulares conteniendo depsitos de pigmentos antocinicos .No se pudo diferenciar la forma y tamao de las clulas debido a la gran retencin de pigmentos. Las clulas parenquimticas del mesocarpo (externo, medio e interno) son grandes, redondeadas muy organizadas y presentan clulas ptreas simples en mayor nmero cerca del endocarpio. En un corte longitudinal del mesocarpo observamos la presencia de fibras generalmente asociadas al tejido vascular y alas clulas del parnquima. El endocarpo se presenta en la parte ms interna del fruto cercano a los lculos. Las imgenes al microscopio electrnico de barrido (SEMA) fueron extremadamente difciles de interpretar. En un corte transversal de fruto fresco se identific la presencia de epidermis, subepidermis y la pulpa por su localizacin y tipo celular. Con esta tcnica no pudimos observar la presencia de clulas ptreas en fruto fresco. En la superficie del fruto maduro se apreci una gran acumulacin de cera, cristales de naturaleza an no determinada , hongos miceliales (hifas) y Bol. Latinoam. Caribe Plant. Med. Aromaticas Vol. 6 (5) 2007 223

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estomas as como tambin de gran cantidad de cristales en la pulpa. La presencia del estoma en la imagen coincide con lo informado por zgen et al.(2002) en la porcin del fruto cercana a los restos de cliz.La estructura celular no es bien visible en el interior del fruto y el mesocarpo muestra cavidades largas debido a la fractura del tejido. La estructura celular no fue preservada con esta tcnica. Las diferencias microestructurales debido al efecto de las diferentes condiciones de almacenamiento durante 90 das a 4C: Los frutos controles presentan clulas epidrmicas completamente colapsadas, sin cohesin intercelular, desorganizadas, con prdida de la forma. Se observa presencia de numerosas clulas ptreas en el mesocarpo. Con microscopa electrnica de barrido pudimos observar presencia de clulas ptreas en el endocarpo (x130). Los frutos conservados con extracto de arndanos presentan un incremento del nmero de capas epidrmicas y subepidrmicas, depsitos de pigmentos (antocianinas) en capas epidrmicas y una disminucin del nmero de clulas ptreas en el mesocarpo con respecto al control. Los frutos conservados con extracto de Zuccagnia punctata mantienen la estructura celular de la epidermis, las clulas retienen los pigmentos antocinicos, se observa un leve engrosamiento de las paredes celulares y presencia de clulas potreas en rosetas y dobles en el mesocarpo. Las imgenes obtenidas con microscopa electrnica nos permitieron confirmar que los frutos conservados con extracto de Zuccagnia punctata preservaron la estructura celular de epidermis y subepidermis con marcado engrosamiento de las paredes celulares ( menor que con extracto de V. corymbosum). En las muestras conservadas con Sorbato de Potasio se observ un leve engrosamiento de paredes celulares del epicarpo (menor al de Zuccagnia) y disminucin del nmero de capas epidrmicas. AGRADECIMIENTO ANPCyT, SeCyT de la Universidad Nacional de Tucumn, CONICET REFERENCIAS Allan- Wojtas P, Forney C.(2001). Lebensm.-Wiss. U.-Technol.,34: 23-32. zgen M, Palta J, Smith J.(2002).Postharvest Biology and Technology 24: 291-299.

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